黑茶哪個品種好

　　普洱茶屬于黑茶類，而紅茶屬于紅茶類?；静桀惏ňG茶類、紅茶類、青茶類、黃茶類、白茶類和黑茶類六大茶類。普洱茶滋味醇厚，獨具陳香；紅茶滋味甘醇、鮮爽，甜香馥郁。一個是陳香，一個是甜香由于普洱茶湯色褐紅明亮，紅茶湯色紅艷明亮，二者在湯色上區(qū)別細(xì)小，不常喝茶的人往往將普洱茶稱之為紅茶。其實，普洱茶和紅茶是不同的兩類茶葉產(chǎn)品，二者有本質(zhì)的區(qū)別。

　　金秋十月，收獲的季節(jié)。

　　適逢今年國慶中秋“雙節(jié)”，中秋佳節(jié)，送禮怎么少得了茶葉?又到各大小茶商文案宣傳一較高下的時候。

　　秋茶的文案要多撩有多撩，撩得直接掃碼付款，還想為它唱首歌。

　　自古就有有“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露 ”的說法。

　　但又聽說“明前春茶貴如金”。

　　那么春茶和秋茶到底哪個好呢?

　　其實中國六大茶類中所有的茶(目前也沒有辦法統(tǒng)計完中華所有茶)。中國的茶名，據(jù)不完全統(tǒng)計不止上千種，而市面上常見的茶也有一兩百種之多，得多維度來看待這個問題。

　　春茶特點

　　春季氣溫適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)頭年秋冬季較長時期的休養(yǎng)生息，體內(nèi)營養(yǎng)成分豐富，蟲害較少，所以芽中肥壯，色澤綠翠，葉質(zhì)柔軟，白毫顯露。茶湯色澤油潤、香氣馥郁、滋味豐富，濃厚回甘，持久綿長。

　　秋茶特點

　　秋季氣候雖較為溫和，但降雨量大多不足，采制而成的茶葉顯得較為枯老。茶樹歷經(jīng)春茶和夏茶的采收，體內(nèi)營養(yǎng)有所虧缺。因此，采制而成的茶葉，內(nèi)含物質(zhì)顯得貧乏，在這種情況下，不但葉色較黃，茶葉滋味淡薄，香氣欠高。

　　大環(huán)境前提下，確實春茶更優(yōu)質(zhì)。

　　春茶內(nèi)含物質(zhì)比秋茶要豐富，湯質(zhì)更飽滿有厚重感，香氣馥郁，滋味更濃厚。秋茶湯質(zhì)不如春茶豐厚，苦澀度低，整體滋味風(fēng)格較為平和，香氣柔和，相對春茶來說沒那么出彩，別有一番不同于春茶的獨特滋味。

　　然凡事不能一概而論，中國地大物博，幅員遼闊。東南西北有著明顯的氣候差異，氣候差異又造就物種的各自特色。

　　春茶和秋茶優(yōu)劣除了看氣候，還得看品種。

　　大部分茶葉，以春茶為上品。其中我們耳熟能詳?shù)摹懊髑安琛本褪谴翰琛３Ｒ娖贩N：西湖龍井，洞庭碧螺春，六安瓜片，普洱生茶等等。

　　紅茶，黑茶 是發(fā)酵度很高的茶葉，茶性溫和，口感香甜，濃厚甘醇。有別于綠茶的醇爽口，鮮爽生津，回味綿長，味覺體驗鮮明，刺激，在選料角度上大概率不會選春茶做原料。

　　原因很簡單：因為大材小用，不能利益最大化，浪費。

　　西雙版納的滇紅大多數(shù)選取的原料都是夏茶，也叫“雨水茶”。雨水多，茶葉無法合成多的內(nèi)容物質(zhì)，比起春茶，滋味寡淡。用來做紅茶既能解決寡淡的問題，又多一門收入，何樂不為呢?

　　據(jù)我所知，鐵觀音是個特例。想要喝到一杯風(fēng)味極佳的鐵觀音，必須首選秋茶!

　　因為鐵觀音比其他茶生長周期都要長【從生長第一芽開始至采摘時間】，接受的陽光與雨水滋養(yǎng)比其他茶時間更長，所以鐵觀音秋茶香氣自然會比其他茶要好一些。

　　生長在高山的鐵觀音，秋茶能采摘的茶樹，生長第一芽的時間，一般在8月初，天氣非常熱，而高山上晚上卻非常冷，溫差很大。茶樹吸收的營養(yǎng)，白天在太陽的光合作用下轉(zhuǎn)化的芬芳物質(zhì)就可以快速聚集在茶葉里。為鐵觀音的香氣打下堅實基礎(chǔ)。

　　鐵觀音素來有“春水秋香”的美譽，春天注重茶湯口感，秋天注重香氣，秋天也是最佳的采制季節(jié)，由秋入冬，制作的鐵觀音保存得當(dāng)不易變質(zhì)，寒露之后味道更香，口感更加順滑。鐵觀音的秋茶一般在9、10月份上市，就茶質(zhì)來說，秋天的鐵觀音是一年中最好的。

　　凡事要多面一體。以綠茶為例，如果當(dāng)年的氣候很糟糕，那么產(chǎn)出來的春茶未必比秋茶好。

　　2018年春我去西雙版納收茶，適逢干旱。到了該下雨的時候一滴雨沒下，茶葉發(fā)不起來。都到4月底了，天氣越來越暖，突然幾場大雨，茶葉刷刷發(fā)起來，沒幾天就老了。

　　這樣氣候條件下的春茶，內(nèi)容物不夠豐富，更要命的是茶葉來不及采摘，已經(jīng)老了，不適合飲用。有些不自律的茶農(nóng)依然把不適合飲用的鮮葉做成毛茶，混進優(yōu)質(zhì)的毛茶里售賣。

　　不但香氣一般，滋味相對寡淡，也許遠(yuǎn)比不上當(dāng)年氣候相宜的秋茶。

　　其實問春茶好還是秋茶好，難以全面給到答案。

　　原料優(yōu)劣取決于品種，氣候，生長環(huán)境。

　　好的原料還要看制作工藝，倉儲得當(dāng)。

　　不必太過糾結(jié)，最好的辦法是開湯品鑒，一探究竟。

　　來源：百家號

　　(圖片來源網(wǎng)絡(luò))

　　作者：千山味

閑來與三五好友品茶而得意趣，更有兩位茶友帶了些老茶來一同分享，不亦樂乎。

茶友所帶來的據(jù)說是當(dāng)年六堡茶出口外貿(mào)倉庫中所得，甚為珍貴，據(jù)說有二十多年了，是外貿(mào)一位退休工人所贈，頗能代表當(dāng)年出口南洋的六堡茶之風(fēng)格。另一款則是有近10年的傳統(tǒng)工藝原種六堡茶，干倉存放。

好茶是必須好水的，正好有茶友取來的山泉水。

準(zhǔn)備妥當(dāng)，開始用鑄鐵壺?zé)?。水聲輕響中，大家說起該先喝哪種茶，后喝哪種茶，還是一起對泡，不過，很快意見便統(tǒng)一了，先喝出口渥堆工藝?yán)喜?，再喝傳統(tǒng)工藝?yán)喜琛?/span>

筆者提議：現(xiàn)代工藝的渥堆六堡茶，其茶氣茶香茶味較為細(xì)膩，口味較為醇和清雅，需靜心細(xì)品。而傳統(tǒng)工藝的原種六堡茶，香濃味足，可放在后面喝，等兩者都到了二十道左右，可以同時泡飲，再作比較。

出口老茶的醇和雅致

第一款是當(dāng)年出口的老茶，條索粗老，偶見茶梗，估計是當(dāng)時的出口四五級茶，與筆者所見的當(dāng)年出口茶外形較類似。干茶無倉味，存放良好。

看開湯，湯色紅濃，通透如紅酒，沉香內(nèi)秀?？诟屑?xì)膩，醇和雅致。水路很細(xì)，隱隱有木香，茶氣平和而耐讀，韻味悠長而富于內(nèi)涵。綜合干茶、茶湯、工藝、風(fēng)格、葉底來判斷，確實是上世紀(jì)八十年代出口的陳年六堡茶，經(jīng)歷歲月的洗禮，干茶益顯樸實內(nèi)在，茶湯口感尤為優(yōu)雅細(xì)致、余韻綿長。二十多道后，依然色紅味濃。

原種陳茶的味厚蘊香

另一款茶友所提供的是有近10年的傳統(tǒng)工藝原種六堡茶，干倉存放。

條索粗壯、尤顯厚實。表面有輕微自然白霜，無異味雜味，也是存放良好的體現(xiàn)。

開湯即可聞香氣四溢，顯然已經(jīng)初步陳化完成，可以進入品飲階段了?？礈?，棕紅明亮，琥珀紅光，茶香自內(nèi)而發(fā)，味濃而純厚，無雜味。細(xì)細(xì)品之，水路偏細(xì)而清雅，茶氣剛中帶柔，路子大中至正，茶韻雅和，豐腴而不雜亂、持久而不妖媚。

歷二十多道而色味幾乎不減，香尤為純正。確實也是難得的好茶。

茶友對兩者看法差異大

按筆者所提議，在兩款茶都到了二十多道的時候，然后“對泡”。對泡是茶友們常用的說法，就是將這兩款茶，分別用相同的水及器具，一同泡飲對比。一般而言，對泡甚至可以增至三款茶一起泡，但更多的四款、五款對泡就往往要考慮更多的干擾因素，不好操作了。

基于前面對這款泡上世紀(jì)八十年代出口老茶的十多道的品飲，筆者估計其在口感濃厚層面上的沖泡，是已經(jīng)到了頂峰，二十多道接下來的，應(yīng)是其在陳香木香之中透出來給予品者的陳茶特有的精神愉悅。

果然，尤其是對泡著原種的近十年陳茶，其比對效果特別明顯，于是幾位茶友，特別是一些資歷稍淺的茶友紛紛說二十多年的出口老茶已經(jīng)走下坡路了，比不上原種的老茶。甚至在后者再單獨多泡十多道后，仍然是大部分茶友更為推崇后者。

不過，也有唯堅持現(xiàn)代渥堆工藝方為正宗的茶友對傳統(tǒng)工藝六堡茶持否定態(tài)度，覺得口味不接受、存放及生產(chǎn)不規(guī)范，堅持認(rèn)為不符合《六堡茶》生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，不經(jīng)渥堆發(fā)酵的茶，甚至連六堡茶都稱不上。

需按不同坐標(biāo)來評判

這個結(jié)果是可以預(yù)見到的，筆者對此頗有感觸，也想就此談?wù)劇?/span>

以筆者之見，就這兩款茶而言，其實是各有各的精彩，各有優(yōu)勢不分伯仲的。好與不好，更多取決于品者個人的偏好和對茶的理解。

傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝中，這兩大類六堡茶的原料品種、工藝以及成品風(fēng)格特點都有所差異，其存放成熟年份、適飲時間也都不同，其存放品飲峰值也有很大差異。

傳統(tǒng)工藝的原種茶，其內(nèi)含物豐厚、茶味濃重，未經(jīng)渥堆發(fā)酵，其茶多酚、氨基酸等物質(zhì)在自然環(huán)境下存放，將近10年的話，是進入可品飲階段，還未達(dá)到其品飲品質(zhì)的頂峰。

根據(jù)不同茶質(zhì)、產(chǎn)地及工藝的不同，其品質(zhì)峰值估計應(yīng)在十五到二十五年之間。因而，甚至有資深茶人說：“十年之內(nèi)的茶，喝不得。”固然，這是一家之言，也反映出不同的茶友對存放成熟標(biāo)準(zhǔn)的差異。

而現(xiàn)代工藝的六堡茶，經(jīng)過渥堆發(fā)酵晾置等標(biāo)準(zhǔn)工藝，已經(jīng)去除掉大部分茶多酚等物質(zhì)的苦澀，經(jīng)過后期適當(dāng)?shù)拇娣?，可以很早進入適合品飲階段。不過，這個存放時間的長短判斷，與茶的工藝，如茶青原料、發(fā)酵度的輕重、產(chǎn)品形態(tài)（散茶或茶餅、茶磚）等有關(guān)，也與茶友各人的飲茶習(xí)慣、愛好和品茶水平有關(guān)。

對這兩種茶的審評，需立足于不同的坐標(biāo)，以不同的標(biāo)準(zhǔn)去判斷，方能客觀公正，需如此，方能領(lǐng)略到兩種工藝六堡茶各自的妙處，尤其是對于陳茶老茶而言。

差異更顯六堡茶之精彩

就筆者看來，從我們的品鑒經(jīng)驗得知，六堡茶的陳化口感曲線，呈現(xiàn)出一個類似于拋物線的形態(tài)。

而且，六堡茶的品飲，呈現(xiàn)出兩個層面，一個是純粹從口感感官而言的品飲，從純粹物質(zhì)方面來評價的品飲層面”，另一個是包括前面所述物質(zhì)的純粹口感的方面，綜合老茶的茶氣、茶韻，再加上對老茶所體現(xiàn)出的歷史、文化所感所悟，而形成的一種對老茶歷史滄桑的綜合感受，筆者稱之為“藝術(shù)層面”。

這兩者所表現(xiàn)的老茶，應(yīng)該是一前一后的雙拋物線的形態(tài)，著重器官感受的品飲層面曲線在前，在其拋物線的頂峰落下之后，另一條老茶藝術(shù)層面的曲線或者正在慢慢走向頂峰。

從物質(zhì)理化變化的角度，若干年（經(jīng)驗估計，根據(jù)工藝不同，有十多年也有三十多年），陳茶達(dá)到一個口感最佳的頂峰階段，之后，香氣、滋味物質(zhì)如醇類、醛類等繼續(xù)變化、揮發(fā)，漸漸減少（這個時候，假如愿意，可以通過存儲手段加以控制，減緩削弱過程）。

不過，隨著這些物質(zhì)減少，茶會逐步出現(xiàn)一種陳韻，呈現(xiàn)木香木味的橙花叔醇等一倍半萜烯類、4—乙烯基苯酚等物質(zhì)逐步凸顯，茶慢慢出現(xiàn)一種陳香老韻，品飲起來別有風(fēng)味，此時可以理解為老茶正走向一個品飲的藝術(shù)層面階段。

數(shù)十年、近百年的“老茶”從逐年漸漸淡去的茶味中，品飲歷史，品味滄桑。

有幸飲過不少真正的老六堡茶，得以體會到老茶的魅力，也得以體會到從老六堡茶“品飲層面”到“藝術(shù)層面”的不同。

一款老茶，假如品質(zhì)優(yōu)秀存儲適當(dāng)而且年份真實，它的品飲價值以及文化價值一定很高，是難得一遇的。

很多茶友不了解或否定老茶，大多源于沒有接觸到真正的老茶。

傳統(tǒng)工藝的六堡茶（古法原種）和現(xiàn)代工藝六堡茶在具體的表現(xiàn)中，也呈現(xiàn)出其各自的不同，有著很大差異，正因為如此，六堡茶才更精彩紛呈。

各具特色比翼發(fā)展

其實，傳統(tǒng)工藝、現(xiàn)代工藝兩類六堡茶都各有其優(yōu)點和消費群體。

現(xiàn)在市場上，包括茶友中，往往存在著一些爭論，爭論哪種屬于正宗，哪種更好。

筆者認(rèn)為，爭論孰優(yōu)孰劣，其實大可不必。

市場存在即是合理，其能夠生存、發(fā)展，證明市場上有其消費群體，無論是哪種工藝的六堡茶，都是六堡茶歷史發(fā)展中不可分割的一部分。

擯棄了傳統(tǒng)工藝原種六堡茶，就是否認(rèn)了歷史上曾經(jīng)存在過的六堡茶品種和其特有的品質(zhì)工藝，割裂了歷史，現(xiàn)在的六堡茶，就會成為無本之木、無源之水。而單純強調(diào)原種與古法工藝，對現(xiàn)代規(guī)范生產(chǎn)抵觸，也是與現(xiàn)在茶葉市場狀況脫離的做法，是與現(xiàn)代市場化對六堡茶品質(zhì)和管理的要求背離的。

我們不妨換個角度看，普洱茶也曾經(jīng)歷生茶熟茶之爭，在塵埃落定后，能接納并將其作為普洱茶的兩大品類，齊頭并進，六堡茶為什么就不能有歷史上的古法六堡茶和近代發(fā)展起來的現(xiàn)代工藝六堡茶兩大種類一起發(fā)展呢？海納百川，有容乃大，六堡茶這兩大品類兼容互補，比翼發(fā)展，豈非更好？

豐富品類規(guī)范生產(chǎn)

國人消費茶葉有一個特點：在同一地域內(nèi)，對某種茶類有所偏愛，但，卻在一定程度上對喝習(xí)慣的茶葉會產(chǎn)生審美疲勞，轉(zhuǎn)而求新，追逐市場流行熱點“嘗新”。這就出現(xiàn)了中國茶葉市場綠茶“興”幾年、鐵觀音“興”幾年、普洱茶“興”幾年、金駿眉“興”幾年、湖南黑茶也“興”幾年的特有現(xiàn)象。

口味單一、品類少的茶更易被市場淘汰。如果六堡茶品類過于單一，整個產(chǎn)業(yè)缺乏搞活市場的活力，長久下去，很容易造成產(chǎn)品相對過剩，因為一定時期內(nèi)的單一品類，所有的企業(yè)都做同樣的產(chǎn)品，盡管口味有所差異，很容易在圈子里面形成同性競爭，爭來爭去，不過是此消彼長，是不利于把整個產(chǎn)業(yè)的規(guī)模做大的。

如何在穩(wěn)固、保有現(xiàn)有市場的前提下，在傳統(tǒng)工藝原種茶品中，深入研究，研發(fā)新的品類，提升六堡茶的附加價值，賦予六堡茶不斷發(fā)展的生命力，做適合市場的、基于六堡茶的新品乃至衍生產(chǎn)品，才能讓六堡茶走出單品類同性競爭的怪圈。

筆者認(rèn)為，現(xiàn)有的古法原種六堡茶生產(chǎn)往往還存在分布散、規(guī)模小、生產(chǎn)不規(guī)范、品質(zhì)不穩(wěn)定等問題，政府應(yīng)鼓勵各六堡茶生產(chǎn)廠家利用現(xiàn)有的資源，投入到原種六堡茶的研究種植生產(chǎn)中，以現(xiàn)代制茶技術(shù)和管理水平，開發(fā)原種古法工藝六堡茶，打造高端產(chǎn)品，豐富現(xiàn)有產(chǎn)品系列，并進一步拉動地理標(biāo)志保護范圍內(nèi)原種六堡茶的研究、種植和推廣。

而對現(xiàn)代渥堆工藝的六堡茶生產(chǎn)，政府有關(guān)部門也應(yīng)該也逐步規(guī)范原料采購，逐步加強和完善地理保護標(biāo)志中產(chǎn)區(qū)范圍的茶園管理，并建立一套可逆溯的產(chǎn)品質(zhì)量管理制度，對不符合品質(zhì)要求和偽劣的產(chǎn)品，實行追究和懲處。以確保市場上的茶品安全和衛(wèi)生，以品質(zhì)打造六堡茶品牌。

在名茶的發(fā)展史上，數(shù)百年歲月長河，黃沙淘盡始見金，能夠流傳至今并煥發(fā)光芒的名茶為數(shù)不多，能夠經(jīng)受得起風(fēng)吹雨打的，經(jīng)受得起市場競爭和沖擊，經(jīng)受得起讓消費者用口選擇、用口傳播并得到海內(nèi)外民眾認(rèn)同并喜愛的古法六堡茶，應(yīng)該能夠在今天作為一個六堡茶品種，再接受市場的品評和檢驗，讓消費市場帶動產(chǎn)業(yè)朝著健康良好的方向發(fā)展。