茶是承載歷史和文化的“中國名片”，茶文化是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，茶教育在傳承和發(fā)揚(yáng)茶文化中起到關(guān)鍵性作用。中國站在“兩個一百年”的歷史交匯點(diǎn),開啟了全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化國家的新征程。如何融合三產(chǎn)，為國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活幸福擔(dān)當(dāng)，成為茶教育在新時代的新使命。
10月23日下午，由深圳市華巨臣實(shí)業(yè)有限公司、天津市茶業(yè)協(xié)會、萬銘道茶學(xué)院共同主辦的首屆CTE2021中國（北方）茶教育論壇在北京國家會議中心隆重舉行！
論壇以“傳承與創(chuàng)新，茶教育助力三產(chǎn)融合”為主題，誠邀中國社會科學(xué)院古代史研究所首席研究員、中國國學(xué)研究與交流中心茶文化專委會主任沈冬梅，中智科學(xué)技術(shù)評價研究中心茶事業(yè)部主任、中國社科院工經(jīng)所原茶研中心主任陸堯，中國茶人聯(lián)誼會理事、河南省茶文化研究會副秘書長、河南省茶葉商會副秘書長馬哲鋒，北京市東城區(qū)少年宮研究室主任霍艷平，萬銘道茶書院創(chuàng)始人、北方茶文化藝術(shù)中心副理事長、天津市茶業(yè)協(xié)會副秘書長萬長銘，西藏茶文化協(xié)會會長、西藏雪域高原茶業(yè)有限公司董事長辜甲紅等北方茶教育領(lǐng)域的領(lǐng)軍人物共同籌劃、共同探索今后茶教育的康莊大道。
華巨臣茶博會項(xiàng)目區(qū)域總監(jiān)陳金盛致辭
天津市茶業(yè)協(xié)會會長臧勝群致辭
01
主題演講
演講嘉賓：沈冬梅中國社會科學(xué)院古代史研究所首席研究員，中國國學(xué)研究與交流中心茶文化專委會主任
演講主題：《茶教育如何助力統(tǒng)籌茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技》
有人說教育是最廉價的國防，我認(rèn)為，茶教育也是助力統(tǒng)籌茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章性價比最高的解決方案，而這其中的核心要點(diǎn)就是解決茶教育的難點(diǎn)和痛點(diǎn)。
茶產(chǎn)業(yè)、茶科技自身能帶來項(xiàng)目資源和產(chǎn)出效益，所以茶教育助力統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章真正的困境，我認(rèn)為在于茶文化教育。
（1）學(xué)歷教育：茶文化教育在體系內(nèi)無處立身。在現(xiàn)行學(xué)科分類體系中，人文社會科學(xué)領(lǐng)域沒有茶文化專業(yè)，都是在農(nóng)學(xué)、茶學(xué)、園藝甚至旅游專業(yè)中附設(shè)，而這導(dǎo)致茶文化教育的先天不足，不足以充分研究中華深厚的茶文化，不足以研究茶葉對中國乃至世界的作用，不足以研究茶葉與文化對一帶一路戰(zhàn)略的影響與支持。建議多渠道、多途徑動員，在教育系統(tǒng)學(xué)科中設(shè)置人文社會科學(xué)領(lǐng)域類的茶文化專業(yè)。
（2）證書培訓(xùn)：茶藝師、評茶師、制茶師等證書都偏重于職業(yè)技能考核，缺乏產(chǎn)業(yè)文化教育的整體性和基礎(chǔ)性。
（3）終身教育，缺乏系統(tǒng)培養(yǎng)的人才。建議努力整合現(xiàn)有茶文化、茶教育資源，培訓(xùn)基礎(chǔ)厚、寬口徑、復(fù)合型的專業(yè)人才，鑄就茶文化教育的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
演講嘉賓：陸堯中智科學(xué)技術(shù)評價研究中心茶事業(yè)部主任、中國社科院工經(jīng)所原茶研中心主任
演講主題：《茶教育的傳承與創(chuàng)新》
中國茶產(chǎn)業(yè)一萬億產(chǎn)值當(dāng)中，茶文化教育培訓(xùn)功不可沒。我國茶文化教育知識結(jié)構(gòu)總體來講是比較完備的，但依然需要不斷完善。
（1）在學(xué)歷教育當(dāng)中，我建議專業(yè)課要加強(qiáng)茶文化的比較研究，上海海派茶文化與北京茶文化、廣州茶文化的比較研究，中國茶文化與英國、日本的比較研究。
（2）在課外活動方面，可以設(shè)立愛茶社等社團(tuán)組織。
（3）在職業(yè)技能培訓(xùn)方面，我建議茶藝師要加強(qiáng)茶葉審評、茶葉沖泡的技能提升，制茶師要熟悉各類機(jī)械的操作與原理，要加強(qiáng)學(xué)生的動手能力。
在以后的茶文化教育培訓(xùn)中，我們要處理好一些關(guān)系。
（1）教學(xué)與科研的關(guān)系。老師要以教學(xué)為主，科研為輔。
（2）新課與老課的關(guān)系。老課精講，新課多講，在實(shí)踐當(dāng)中開新課，多用成功案例教學(xué)，提高教學(xué)質(zhì)量。
（3）專業(yè)水準(zhǔn)與寓教于樂的關(guān)系。專業(yè)教學(xué)是基礎(chǔ)，茶文化科普是方向，在未來教學(xué)實(shí)踐中給予茶與“時尚”更多的時間和篇幅，啟發(fā)茶學(xué)專業(yè)、茶文化專業(yè)學(xué)生興趣，用更好的環(huán)境、政策把人才留在新的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展當(dāng)中。
（4）茶文化走進(jìn)學(xué)校和走向社會的關(guān)系。老師要有自己常聯(lián)系、組織學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)踐的企業(yè)，加強(qiáng)茶學(xué)專業(yè)學(xué)生走向社會的能力，多組織社會實(shí)踐教學(xué)，減少畢業(yè)以后到企業(yè)還要有兩三年的輔導(dǎo)期才能獨(dú)立工作的弊端。
演講嘉賓：霍艷平北京市東城區(qū)少年宮研究室主任
演講主題：《青少年茶文化教育項(xiàng)目的建設(shè)》
作為青少年茶文化教育，我們一直以茶德思想為引領(lǐng)，以茶育為理念，聯(lián)動學(xué)校、家庭和社會，為孩子們提供一個健康、人文底蘊(yùn)豐富、社會參與性強(qiáng)的學(xué)茶體驗(yàn)。
（1）活動育人，通過有規(guī)律性的組織普及性、示范性、創(chuàng)新性等不同類型的活動，讓孩子們參與其中，耳濡目染，感受茶文化魅力，培養(yǎng)興趣。
（2）課程開發(fā)，我們的課程分為兩部分，學(xué)段課程和茶+課程。學(xué)段課程，是從幼兒園到小學(xué)到中學(xué)，根據(jù)不同年齡的特征設(shè)置目標(biāo)，提供活動方案，讓各個層級的孩子們能夠接收到教育，如中學(xué)生具有一定思考的能力，我們就會更多的設(shè)置研究性學(xué)習(xí)課程。茶+課程，是將茶文化跟各個文化藝術(shù)相結(jié)合，比如茶染課，我們將茶和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)扎染結(jié)合，課程趣味性強(qiáng)。
（3）社會資源利用，我們設(shè)有社會基地，與著名企業(yè)、藝術(shù)展廳、行業(yè)協(xié)會合作，讓孩子參與社會實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)立德樹人基本目標(biāo)。
中國是茶的故鄉(xiāng)，茶葉深深融入中國人的生活，成為傳承中華文化的重要載體，希望中國茶從孩子開始慢慢學(xué)習(xí)，成為中國推向世界的文化符號。
演講嘉賓：萬長銘萬銘道茶書院創(chuàng)始人，北方茶文化藝術(shù)中心副理事長，天津市茶業(yè)協(xié)會副秘書長
演講主題：《北方茶教育的特點(diǎn)與實(shí)施》
我分為以下幾個方面匯報(bào)：
一、北方茶教育歷史悠久。北方雖然絕大多數(shù)地方不產(chǎn)茶，卻是重要的茶消費(fèi)區(qū)和茶文化形成區(qū)。從皇親貴胄、大德高僧到文人雅士皆愛飲茶，更是留下了不少茶文化經(jīng)典。茶仙盧仝的《七碗茶詩》，逢人且說“吃茶去”的趙州柏林禪寺高僧從諗和尚，“人民藝術(shù)家”作家老舍先生的《茶館》等。北方山東、陜西、河南也有一定的產(chǎn)茶量，主要是綠茶、黑茶和花茶。北方人尤其喜愛茉莉花茶，正是這種淵源成就了聞名遐邇的張一元、吳裕泰、正興德等北方茶的老字號。
二、北方茶教育現(xiàn)狀與特點(diǎn)。南北方茶市場存在很大差異，南方以產(chǎn)為主，北方以銷為主。北方茶教育分為茶專業(yè)教育（包括學(xué)科專業(yè)教育、職業(yè)教育、專門性教育）和茶普及化教育（包括中老年康養(yǎng)教育、少兒素質(zhì)教育和茶文化生活教育）兩個方面。
茶專業(yè)在北方高校里很是小眾，但茶文化走入高校很多，高校中茶文化社團(tuán)普遍活躍。2015年以來天津率先實(shí)施百萬技能人才福利計(jì)劃，茶藝師和評茶員職業(yè)資格占很重要的部分。茶教育是培養(yǎng)健康美好生活的重要方式。
三、北方茶教育的路徑探索。（1）專業(yè)化茶教育向深度發(fā)展，讓茶專業(yè)教育更“?！??？梢韵蚰戏降暮芏嗟闹撇琛a(chǎn)茶企業(yè)包括地區(qū)進(jìn)行深入學(xué)習(xí)。（2）普及化茶教育向廣度延伸，讓茶普及教育更“廣”。讓茶更好的進(jìn)行融入、走進(jìn)百姓的生活，讓茶教育助力國家發(fā)展服務(wù)民生。
四、北方茶教育的問題與反思。百年變革與疫情常態(tài)化的挑戰(zhàn)下，北方教育存在思想不夠解放，教育方式創(chuàng)新不足，面對新形勢應(yīng)變能力欠缺等問題，希望在座專家和茶友能夠共同探討出解決方案。
演講嘉賓：馬哲鋒中國茶人聯(lián)誼會理事、河南省茶文化研究會副秘書長、河南省茶葉商會副秘書長
演講主題：《茶行業(yè)社會教育培訓(xùn)事業(yè)的實(shí)踐與展望》
今天主題演講我只講兩個問題：一、作為茶行業(yè)的社會培訓(xùn)機(jī)構(gòu)我們在做什么？二、在現(xiàn)有基礎(chǔ)上我們還能做到什么？
行知茶文化講習(xí)所從2010年開始做培訓(xùn)班，教資資格優(yōu)中選優(yōu)，遴選有茶學(xué)專業(yè)背景老師，現(xiàn)今我們專職老師和兼職老師有50多位，100%都有評茶員或者茶藝師技能二級以上職業(yè)資格，一半以上有一級資格。
依據(jù)市場需求，我們開發(fā)了很多課程，傳統(tǒng)的茶藝師評茶員課程、目前市場上非常熱的白茶課程、日本茶道課程等等。我們還開創(chuàng)了游學(xué)項(xiàng)目，出版了《讀懂中國茶》、《普洱六山記》等系列茶書，組織策劃了系列茶文化進(jìn)高?；顒?。2014年到現(xiàn)在，我們到院校里面做了超過一百場茶文化的公益講座。
未來，我們將繼續(xù)做好本職工作，繼續(xù)進(jìn)行探索，力爭為我們茶文化事業(yè)的建設(shè)添磚加瓦。
02
沙龍對話
主題：《新冠疫情常態(tài)化下茶教育的對策漫談》
嘉賓：馬哲鋒中華茶人聯(lián)誼會理事、河南省茶文化研究會副秘書長、河南省茶葉商會副秘書長
霍艷平北京市東城區(qū)少年宮研究室主任
萬長銘萬銘道茶書院創(chuàng)始人、北方茶文化藝術(shù)中心副理事長、天津市茶業(yè)協(xié)會副秘書長
辜甲紅西藏茶文化協(xié)會會長、西藏雪域高原茶業(yè)有限公司董事長
問題1：隨著政策的變化，茶藝師和評茶員的職業(yè)技能改成第三方等級認(rèn)定，我們以前考的茶藝師職業(yè)資格證現(xiàn)在還有用嗎？第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)發(fā)的證有必要去考嗎？
馬哲鋒：有用，第三方等級認(rèn)證的證書和之前發(fā)的國家職業(yè)資格證書是無縫銜接的。例如，你現(xiàn)在已經(jīng)是中級茶藝師，那你就可以繼續(xù)考高級。目前來說，國家職業(yè)資格證書是非常珍貴的，含金量非常高。第三方頒發(fā)的證書采用兩級備案模式，在各個省直轄市自治區(qū)、省一級人社部有備案的就是有效的，可以直接在人社部網(wǎng)站上查詢到。
問題2：奶茶在茶行業(yè)里面屬于一個怎樣的地位，能否被茶行業(yè)接納？如何看待奶茶和調(diào)飲茶這兩個年輕人比較喜歡的新品？
馬哲鋒：糾正您兩個問題：（1）奶茶屬于調(diào)飲茶范疇；（2）調(diào)飲茶并非新興事物，二十世紀(jì)八十年代在臺灣就有過這樣的熱潮。目前，調(diào)飲茶職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)設(shè)立，人社部也增設(shè)了調(diào)飲師工種。我認(rèn)為，年輕人喜歡喝調(diào)飲茶并無不好，首先調(diào)飲企業(yè)是傳統(tǒng)茶葉企業(yè)的下游客戶，他們的原材料需要向傳統(tǒng)茶葉企業(yè)購買，其次，我希望年輕人能夠通過調(diào)飲茶感受到茶的美好，接受原葉茶。
辜甲紅：西藏有言：“寧可三日無米，不可一日無茶”，茶是藏族人民的生活必需品。西藏飲茶歷史悠久，有酥油茶，還有甜茶。甜茶是調(diào)飲茶最重要的一部分，內(nèi)地的泡沫紅茶就是甜茶的衍生品。
問題3：中國茶教育前進(jìn)方向的發(fā)展是什么？
霍艷平：（1）滿足人民幸福生活的需求是我們努力的方向；（2）健康，包括身體健康和心理健康，身心俱養(yǎng)是未來的重要的方法；（3）文化傳承，茶文化是中華優(yōu)秀文化重要的載體，通過全民教育與普及，把中國傳統(tǒng)文化的種子深深的埋在人們的心中。
問題4：西藏茶文化及其教育發(fā)展現(xiàn)狀如何？
辜甲紅：西藏茶文化只有飲茶歷史沒有種茶歷史。西藏平均飲茶量在全國位列前茅，主要是酥油茶和甜茶。酥油茶是老百姓的生活必需品，由來已久；甜茶是英國統(tǒng)治時期從印度傳過來的，帶動了西藏紅茶的消費(fèi)；現(xiàn)在我們也喝黑茶與普洱熟茶。
問題5：小朋友能不能喝茶？
霍艷平：孩子可以喝茶，但建議喝淡茶。茶中營養(yǎng)物質(zhì)頗多，可以明目、健齒、助消化。
問題6：青少年茶文化培養(yǎng)過程中，除少年宮這樣的公立機(jī)構(gòu)外，社會團(tuán)體要怎么做才不會與當(dāng)下的“雙減”政策相沖突，需要什么樣資質(zhì)才能運(yùn)營？
霍艷平：非常成熟培訓(xùn)機(jī)構(gòu)也是可以走入校園，進(jìn)行相應(yīng)的課程服務(wù)的。課程服務(wù)資質(zhì)，首先要有政策方面的支撐，其次要有教師資質(zhì)，另外要有開發(fā)系列相應(yīng)課程的能力，若滿足以上條件，你可向相應(yīng)機(jī)構(gòu)申報(bào)。每個教委都有社會服務(wù)專門的單位負(fù)責(zé)人，您可以跟他進(jìn)行詳細(xì)的溝通。
問題7：我們有一個想法，想要做茶行業(yè)的樊登讀書會，請各位老師給我們提提建議，怎樣做才能更好更快的把茶和書一起社會、家庭和公眾面前？
馬哲鋒：采用文化和商業(yè)融合起來的合作模式。我有非常多學(xué)生本身開茶葉店，我們會一起做一個讀書會，讀書品茗，我通過讀書會宣傳自己的書，免費(fèi)贈書，我學(xué)生通過讀書會推廣自己的茶，實(shí)現(xiàn)雙贏。
問題8：少兒茶教育過程當(dāng)中有沒有北方統(tǒng)一制定一個版本，未來會不會出臺這樣的教材？
霍艷平：我們今年做的青少年茶文化教育等級標(biāo)準(zhǔn)和教師等級標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)立項(xiàng)公布了，相應(yīng)配套的培訓(xùn)包括教材推出正在陸續(xù)進(jìn)行中。
百年發(fā)展，教育先行。感謝各位專家學(xué)者為北方茶教育指點(diǎn)把脈。百年變局疊加疫情常態(tài)，北方茶教育可謂是雄關(guān)漫道真如鐵。征途漫漫，惟有奮斗，惟有堅(jiān)定信念，方能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。立足北方，融合三產(chǎn)，創(chuàng)新模式，相信北方茶教育未來可期。
來源：茶悅世界 作者：昕 ，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
5月21日是聯(lián)合國大會設(shè)立的“國際茶日”。茶源自中國，盛行世界，既是全球同享的健康飲品，也是承載歷史和文化的“中國名片”。如今，越來越多的外國友人被茶文化吸引，紛紛來到中國學(xué)習(xí)制茶工藝。在國際茶日到來之際，俄羅斯留學(xué)生洛狄在接受總臺環(huán)球資訊廣播記者采訪時表示，通過日常學(xué)習(xí)和研究，他愈發(fā)能感受到中國茶文化的博大精深。
洛狄目前在浙江農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)與茶文化學(xué)院學(xué)習(xí)，是一名大學(xué)三年級的學(xué)生。提起中國的六大茶類，他滔滔不絕。
洛狄：在中國有六大茶類，(分別是)白茶、綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、黑茶。
洛狄說，他之前認(rèn)為茶就是一種飲品，經(jīng)過學(xué)習(xí)他了解到茶是一種文化，如今茶已經(jīng)成為自己生活不可或缺的一部分。
洛狄：俄羅斯人也是喝茶的，一開始茶對我來說就是一種飲料。上了(浙江)農(nóng)林大學(xué)之后就開始學(xué)這個專業(yè)，就接觸到中國的茶文化。它對我來說成為一個文化，成為了一個生活方式。
洛狄說，在浙江農(nóng)林大學(xué)讀書期間，他可以接觸到很多與茶文化相關(guān)的內(nèi)容，同時也可以到茶園去采茶制茶，了解茶葉種植生產(chǎn)的全過程。
洛狄：我個人最喜歡的還是茶葉加工，我會去做。每個春天我們跟著老師去茶園，可以自己去采茶做茶。茶文化專業(yè)有一個茶葉加工課，老師在這個課里面會解釋怎么做茶，怎么生產(chǎn)茶，要有什么采摘標(biāo)準(zhǔn)，做綠茶要注意什么，做紅茶要注意什么等等?，F(xiàn)在大三差不多要大四了，我們現(xiàn)在已經(jīng)自己會去做茶，自己去試一試不一樣的方式、不一樣的采摘標(biāo)準(zhǔn)，有可能是不一樣的加工方式，看看結(jié)果會怎么樣。
洛狄說，就中國的六大茶類而言，其中的一個區(qū)別是發(fā)酵程度不同，因而表現(xiàn)出不同的風(fēng)味特點(diǎn)，而發(fā)酵程度正是通過不同的工藝工序去控制的。
洛狄：如果你看不同的綠茶，它基本的加工方式是采摘之后要攤晾，攤晾之后要?dú)⑶?，殺青要輕揉，揉捏之后要干燥。紅茶是采摘之后要去萎調(diào)，萎調(diào)之后要開始揉，然后揉到比較厲害的程度，然后去發(fā)酵，紅茶最關(guān)鍵的是發(fā)酵，發(fā)酵之后要干燥。按照不一樣的茶葉類，我們就會進(jìn)行不一樣的加工方式。
盛產(chǎn)于我國云南等地的普洱茶以其豐富的口感受到了許多飲茶者的喜愛。洛狄說，普洱茶的制作工藝非常獨(dú)特，最重要的是渥堆發(fā)酵的過程。
洛狄：我的口味偏向很重，最喜歡的茶葉之一是普洱茶(中的)熟普。我去年5月份去過云南，熟普主要的工藝是渥堆，是把毛茶放在一堆里面，然后開始灑水，灑水之后，它就是在這個堆里面不斷地加熱，開始發(fā)酵。最關(guān)鍵的就是渥堆。
作為浙江農(nóng)林大學(xué)茶文化協(xié)會會長，洛狄還經(jīng)常會參加學(xué)校舉辦的與茶相關(guān)的活動，比如采茶比賽，學(xué)生們互相交流切磋，分享茶文化帶來的樂趣。平日里，洛狄會和同伴們一起喝茶，他為中國人以茶會友、以茶待客的文化所著迷。洛狄說，在活動的過程中，他充分體會到中國人的熱情和好客。
洛狄：很熱情，我天天和我的中國同學(xué)在一起，已經(jīng)算是我的朋友。我每周一次會去舉辦跟大家一起喝茶的一個活動，就是所有其他專業(yè)的學(xué)生都可以過來，無論是本科生還是研究生，老師也可以過來。我們在學(xué)院里面，在一個教室布置一個茶席，就在那邊跟同學(xué)們一起喝茶。
洛狄說，作為世界上最為悠久、豐富的茶文化之一，中國茶文化經(jīng)歷了數(shù)千年的發(fā)展歷程，非常值得他去深入研究。
洛狄：每個茶葉類里面它有很多小細(xì)節(jié)，如果你不是在學(xué)這個茶，你可能無法去感受到它們，這是第一;第二是因?yàn)樵谥袊袊遣璋l(fā)源地，茶文化可以說在中國創(chuàng)造的。這個茶文化特別豐富，有各種各樣的傳統(tǒng)、各種各樣的喝茶方式、各種各樣的茶葉加工方式，確實(shí)學(xué)的東西有很多，要知道的東西太多了。
如今，茶文化早已深深融入大眾生活，并以其獨(dú)特的魅力架起多元文化的溝通橋梁。洛狄表示，俄羅斯是一個愛茶的國度，當(dāng)?shù)厝讼矚g喝紅茶。中國人和俄羅斯人對于茶的理解有所不同，因而在制作、加工和成品方面也各有特色。
洛狄：俄羅斯是屬于喝茶的國家，有自己的茶文化，以紅茶為主。俄羅斯主要是那種比較簡單的袋泡茶，或者斯里蘭卡的或者印度的紅茶。中國茶有很多種類，可以說是一個精品。
從喜歡喝茶到了解茶的制作加工工藝，洛狄對中國茶文化有了更加全面、深入的了解，也找到了自己喜愛的研究方向。對于洛狄來說，茶已經(jīng)成為一座橋梁，連接了他與中國，他希望畢業(yè)后繼續(xù)做與茶文化相關(guān)的工作，通過多種方式向世界傳播中國茶藝。
來源：環(huán)球資訊廣播、北京日報(bào)客戶端、北京茶世界
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茶，自古是中華民族的天然飲料。演變到現(xiàn)代社會，茶成了一門綜合性的藝術(shù)。茶葉，本沒有絕對的好壞之分，依照個人的口味挑選，市場上有劣質(zhì)的信陽毛尖或上等的普洱，也有下等的普洱。
所謂茶葉的品質(zhì)也是需要對比同類茶葉的不同品質(zhì)來說，或依照個人口味來挑選。
一般說來，判斷茶葉好壞可以從觀察茶葉的形狀、色澤，聞茶葉的香氣，品嘗茶味和分辨茶渣（葉底）來看。
茶葉的形狀不同的茶葉有不同的形態(tài)，有扁的、松針狀的、螺形的、眉形的，圓形的，球形的，半球形的，雀舌形的，菊花形的，自然彎曲形狀的，總之不同的茶葉有不同的姿態(tài)。取一小嘬放入茶杯，沖上熱水，茶湯散開來，茶葉的形態(tài)會隨著茶水發(fā)生變化，或快或慢，宛如妙曼的舞姿，極致展露其原本的形態(tài)，令人賞心悅目。
觀察干茶要注意些什么呢？
首先要看茶葉的干燥程度，太脆的容易碎，但會回軟的不能要，最好不買。
另外要看茶葉的葉片是否整潔，如果有太多的葉梗、黃片、渣沫、雜質(zhì)，則不是上等茶葉。然后，要看干茶的條索外形。條索是茶葉揉成的形態(tài)，什么茶都有它固定的形態(tài)規(guī)格，像龍井茶是劍片狀，凍頂茶揉成半球形，鐵觀音茶緊結(jié)成球狀，香片則切成細(xì)條或者碎條。
茶葉由于制作方法不同，茶樹品種有別，采摘標(biāo)準(zhǔn)各異，因而形狀顯得十分豐富多彩，特別是一些細(xì)嫩名茶，大多采用手工制作，形態(tài)更加五彩繽紛，千姿百態(tài)。
（1）針形——外形圓直如針，如南京雨花茶、安化松針、君山銀針、白毫銀針等。
（2）扁形——外形扁平挺直，如西湖龍井、茅山青峰、安吉白片等。?
（3）條索形——外形呈條狀稍彎曲，如信陽毛尖、桂平西山茶、徑山茶、廬山云霧等。
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（4）螺形——外形卷曲似螺，如洞庭碧螺春、臨海蟠毫、普陀佛茶、井岡翠綠等。
（5）蘭花形——外形似蘭，如太平猴魁、蘭花茶等。?
（6）片形——外形呈片狀，如六安爪片、齊山名片等。?
（7）束形——外形成束，如江山綠牡丹、婺源墨菊等。?
（8）圓珠形——外形如珠，如泉崗輝白、涌溪火青等。
此外，還有半月形、卷曲形、單芽形等等。
茶色
品茶觀色，即觀茶色，湯色和底色。
（1）茶色
茶葉依顏色分有綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶等六大類（指干茶）。由于茶的制作方法不同，其色澤是不同的，有紅與綠、青與黃、白與黑之分。即使是同一種茶葉，采用相同的制作工藝，也會因茶樹品種、生態(tài)環(huán)境、采摘季節(jié)的不同，色澤上存在一定的差異。
如細(xì)嫩的高檔綠茶，色澤有嫩綠、翠綠、綠潤之分；高檔紅茶，色澤又有紅艷明亮、烏潤顯紅之別。
（2）湯色
沖泡茶葉后，內(nèi)含成分溶解在沸水中的溶液所呈現(xiàn)的色彩，稱為湯色。因此，不同茶類湯色會有明顯區(qū)別；而且同一茶類中的不同花色品種、不同級別的茶葉，也有一定差異。一般說來，凡屬上乘的茶品，都湯色明亮、有光澤，具體說來，綠茶湯色淺綠或黃綠；清而不濁，明亮澄澈；紅茶湯色烏黑油潤，若在茶湯周邊形成一圈金黃色的油環(huán)，俗稱金圈，更屬上品；烏龍茶則以青褐光潤為好；白茶，湯色微黃，黃中顯綠，并有光亮。
將適量茶葉放在玻璃杯中，或者在透明的容器里用熱水一沖，茶葉就會慢慢舒展開?？梢酝瑫r泡幾杯來比較不同茶葉的好壞，其中舒展順利、茶汁分泌最旺盛、茶葉身段最為柔軟飄逸的茶葉是最好的茶葉。
視茶湯要快，要及時。茶湯的顏色也會因?yàn)榘l(fā)酵程度的不同，以及焙火輕重的差別而呈現(xiàn)深淺不一的顏色。但是，有一個共同的原則，不管顏色深或淺，一定不能渾濁、灰暗，清澈透明才是好茶湯應(yīng)該具備的條件。
（3）底色
就是欣賞茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底色澤。除看葉底顯現(xiàn)的色彩外，還可觀察葉底的老嫩、光糙、勻凈等。
一般情況下，隨著湯溫的下降，湯色會逐漸變深。在相同的溫度和時間內(nèi)，紅茶湯色變化大于綠茶，大葉種大于小葉種，嫩茶大于老茶，新茶大于陳茶。茶湯的顏色，以沖泡濾出后10分鐘以內(nèi)來觀察較能代表茶的原有湯色。不過千萬要記住，在做比較的時候，一定要拿同一種類的茶葉做比較。
賞姿
茶在沖泡過程中，經(jīng)吸水浸潤而舒展，或似春筍，或如雀舌，或若蘭花或像墨菊。與此同時，茶在吸水浸潤過程中，還會因重力的作用，產(chǎn)生一種動感。信陽毛尖舒展時，片片怒放。如此美景，映掩在杯水之中，有茶不醉人自醉之感；太平猴魁舒展時，猶如一只機(jī)靈小猴，在水中上下翻動；君山銀針舒展時，好似翠竹爭陽，針針挺立。
聞香
對于茶香的鑒賞一般要三聞。一是聞干茶的香氣（干聞），二是聞開泡后充分顯示出來的茶的本香（熱聞），三是要聞茶香的持久性（冷聞）。
先聞干茶，干茶中有的清香，有的甜香，有的焦香，應(yīng)在沖泡前進(jìn)行。如綠茶應(yīng)清新鮮爽、紅茶應(yīng)濃烈純正、花茶應(yīng)芬芳撲鼻、烏龍茶應(yīng)馥郁清幽為好。如果茶香低而沉，帶有焦、煙、酸、霉、陳或其它異味者為次品。
聞香的方式，多采用濕聞，即將沖泡的茶葉，按茶類不同，經(jīng)1～3分鐘后，將杯送至鼻端，聞茶湯面發(fā)出的茶香；若用有蓋的杯泡茶，則可聞蓋香和面香；倘用聞香杯作過渡盛器（如臺灣人沖泡烏龍茶），還可聞杯香和面香。另外，隨著茶湯溫度的變化，茶香還有熱聞、溫聞和冷聞之分。熱聞的重點(diǎn)是辨別香氣的正常與否，香氣的類型如何，以及香氣高低；冷聞則判斷茶葉香氣的持久程度；而溫聞重在鑒別茶香的雅與俗，即優(yōu)與次。一般說，綠茶有清香鮮爽感，甚至有果香、花香者為佳；紅茶以有清香、花香為上，尢以香氣濃烈、持久者為上乘；烏龍茶以具有濃郁的熟桃香者為好；而花茶則以具有清純芬芳者為優(yōu)。
熱聞的辦法也有三種，一是從氤氳的水汽中聞香，二是聞杯蓋上的留香，三是用聞香杯慢慢地細(xì)聞杯底留香。如安溪鐵觀音沖泡后有一投濃郁的的天然花香，紅茶具有甜香和果味香，綠茶則有清香，花茶除了茶香外，還有不同的天然花香。茶葉和香氣與所用原料的鮮嫩程度和制作技術(shù)的高下有關(guān)，原料越細(xì)嫩，所含芳香物質(zhì)越多，香氣也越高。
冷聞則在茶湯冷卻后進(jìn)行，這時可以聞到原來被茶中芳香物掩蓋著的其他氣味。
嘗味
指嘗茶湯的滋味。茶湯滋味是茶葉的甜、苦、澀、酸、辣、腥、鮮等多種呈味物質(zhì)綜合反映的結(jié)果，如果它們的數(shù)量和比例適合，就會變得鮮醇可口，回味無窮。茶湯的滋味以微苦中帶甘為最佳。好茶喝起來甘醇濃稠，有活性；喝后喉頭甘潤的感覺持續(xù)很久。
一般認(rèn)為，綠茶滋味鮮醇爽口，紅茶滋味濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽，烏龍茶滋味釅醇回甘，是上乘茶的重要標(biāo)志。由于舌的不同部位對滋味的感覺不同，所以，嘗味時要使茶湯在舌頭上循環(huán)滾動，才能正確而全面地分辨出茶味來。
品滋味時，舌頭的姿勢要正確。把茶湯吸人嘴內(nèi)后，舌尖頂住上層齒根，嘴唇微微張開，舌稍向上抬，使茶湯攤在舌的中部，再用腹部呼吸從口慢慢吸入空氣，使茶湯在舌上微微滾動，連吸兩次氣后，辨出滋味。若初感有苦味的茶湯，應(yīng)抬高舌位，把茶湯壓人舌根，進(jìn)一步評定苦的程度。對有煙味的茶湯，應(yīng)把茶湯送人口后，嘴巴閉合，舌尖頂住上顎板，用鼻孔吸氣，把口腔鼓大，使空氣與茶湯充分接觸后，再由鼻孔把氣放出。這樣重復(fù)二三次，對煙味的判別效果就會明確
