喝黑茶的好處很多，相信愛(ài)喝黑茶的您，也早有體會(huì)。我們愛(ài)黑茶，不僅要愛(ài)喝，還要多多了解黑茶的相關(guān)知識(shí)，今天再給您嘮叨嘮叨。
1、黑茶的泡煮
在沖泡方法上，黑茶與綠茶不同，黑茶須用滾開(kāi)的水沖泡，這點(diǎn)必須牢記。通常，我們只需要沖泡二三分鐘即可。
欲使黑茶滋味達(dá)到極致，需要煮茶，具體辦法是，先將水燒開(kāi)，再投放茶葉，加熱到咕嘟咕嘟冒泡，茶湯色澤漸濃，黑茶之活色生香過(guò)程一目了然，然后立馬茶湯分離。也可以將涼水和黑茶同時(shí)放入水壺，一起煮開(kāi)，隨著水慢慢燒開(kāi)，黑茶也已經(jīng)煮好了，此時(shí)可以敞開(kāi)壺蓋，繼續(xù)加熱煮幾分鐘更佳。
2、黑茶的儲(chǔ)存
“存儲(chǔ)促升華”，年份越久價(jià)值越高，其他茶類(lèi)忌氧化、潮濕，而黑茶卻能在自然條件下不斷提升自己的品質(zhì)。
儲(chǔ)存黑茶注意事項(xiàng)：
1、陰涼忌日曬。日曬會(huì)使茶葉迅速氧化，產(chǎn)生日曬味等化學(xué)成分，長(zhǎng)時(shí)間散不去。
2、通風(fēng)忌密閉。通風(fēng)有助于茶葉自然氧化，吸收空氣中的水分，加速茶葉的濕熱氧化過(guò)程，為微生物代謝提供水分和氧氣。切忌以塑料袋密封，可用牛皮紙等通透性能較好的包裝材料包裝。
3、開(kāi)闊忌異味。茶葉具有極強(qiáng)的吸味性，不能與有異味的物質(zhì)混放到一起，應(yīng)放置在開(kāi)闊而通風(fēng)透氣的環(huán)境中。
3、黑茶的湯色
使用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的黑茶，新茶期間（1-3年）湯色為橙黃，會(huì)渾濁，過(guò)了新茶期后，黑茶的湯色基本以紅艷明凈、橙黃明亮兩種為主。紅艷湯色猶如陳年紅酒，看上去賞心悅目，明凈到無(wú)沉淀、無(wú)渾濁為上。
4、黑茶的滋味
怎樣形容黑茶的滋味？入口略帶刺激，但很快回復(fù)平和醇正，吞咽后舌根部微澀，甜純而不膩，三四泡后的感覺(jué)更加明顯。
陳年黑茶的滋味醇厚，初泡入口甜、潤(rùn)、滑，味厚而不膩，回味略偏酸；中期甜純帶爽，入口即化；后期即使湯色變淺，仍覺(jué)甜純無(wú)雜味。
5、黑茶的菌香
真正的黑茶茯茶具有獨(dú)到的發(fā)酵香——甜酒之香，這是黑茶茯茶初制渥堆工藝的標(biāo)志性香型。而黑茶茯磚茶中因別有金花(冠突散囊菌)，因此這類(lèi)黑茶具有典型的菌花香。
吃有吃道，茶有茶道，中國(guó)茶道博大精深，黑茶同樣如此。喝黑茶好處多，也要懂得黑茶之道。在品黑茶、悟黑茶的路上，讓我和你一起，好好學(xué)習(xí)，天天向上。
來(lái)源：黑白茶文化，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
喝黑茶的好處很多，相信愛(ài)喝黑茶的您，也早有體會(huì)。我們愛(ài)黑茶，不僅要愛(ài)喝，還要多多了解黑茶的相關(guān)知識(shí)，今天再給您嘮叨嘮叨。
1、黑茶的泡煮
在沖泡方法上，黑茶與綠茶不同，黑茶須用滾開(kāi)的水沖泡，這點(diǎn)必須牢記。通常，我們只需要沖泡二三分鐘即可。
欲使黑茶滋味達(dá)到極致，需要煮茶，具體辦法是，先將水燒開(kāi)，再投放茶葉，加熱到咕嘟咕嘟冒泡，茶湯色澤漸濃，黑茶之活色生香過(guò)程一目了然，然后立馬茶湯分離。也可以將涼水和黑茶同時(shí)放入水壺，一起煮開(kāi)，隨著水慢慢燒開(kāi)，黑茶也已經(jīng)煮好了，此時(shí)可以敞開(kāi)壺蓋，繼續(xù)加熱煮幾分鐘更佳。
2、黑茶的儲(chǔ)存
“存儲(chǔ)促升華”，年份越久價(jià)值越高，其他茶類(lèi)忌氧化、潮濕，而黑茶卻能在自然條件下不斷提升自己的品質(zhì)。
儲(chǔ)存黑茶注意事項(xiàng)：
1、陰涼忌日曬。日曬會(huì)使茶葉迅速氧化，產(chǎn)生日曬味等化學(xué)成分，長(zhǎng)時(shí)間散不去。
2、通風(fēng)忌密閉。通風(fēng)有助于茶葉自然氧化，吸收空氣中的水分，加速茶葉的濕熱氧化過(guò)程，為微生物代謝提供水分和氧氣。切忌以塑料袋密封，可用牛皮紙等通透性能較好的包裝材料包裝。
3、開(kāi)闊忌異味。茶葉具有極強(qiáng)的吸味性，不能與有異味的物質(zhì)混放到一起，應(yīng)放置在開(kāi)闊而通風(fēng)透氣的環(huán)境中。
3、黑茶的湯色
使用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的黑茶，新茶期間（1-3年）湯色為橙黃，會(huì)渾濁，過(guò)了新茶期后，黑茶的湯色基本以紅艷明凈、橙黃明亮兩種為主。紅艷湯色猶如陳年紅酒，看上去賞心悅目，明凈到無(wú)沉淀、無(wú)渾濁為上。
4、黑茶的滋味
怎樣形容黑茶的滋味？入口略帶刺激，但很快回復(fù)平和醇正，吞咽后舌根部微澀，甜純而不膩，三四泡后的感覺(jué)更加明顯。
陳年黑茶的滋味醇厚，初泡入口甜、潤(rùn)、滑，味厚而不膩，回味略偏酸；中期甜純帶爽，入口即化；后期即使湯色變淺，仍覺(jué)甜純無(wú)雜味。
5、黑茶的菌香
真正的黑茶茯茶具有獨(dú)到的發(fā)酵香——甜酒之香，這是黑茶茯茶初制渥堆工藝的標(biāo)志性香型。而黑茶茯磚茶中因別有金花(冠突散囊菌)，因此這類(lèi)黑茶具有典型的菌花香。
吃有吃道，茶有茶道，中國(guó)茶道博大精深，黑茶同樣如此。喝黑茶好處多，也要懂得黑茶之道。在品黑茶、悟黑茶的路上，讓我和你一起，好好學(xué)習(xí)，天天向上。
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中國(guó)黑茶(China dark teas，CDTs)作為六大茶類(lèi)之一，距今已有近千年的飲用歷史，是我國(guó)特有的茶類(lèi)，屬于后發(fā)酵(Post-fermentation)茶。
黑茶大都原料粗老，外形粗大，葉長(zhǎng)梗長(zhǎng)，制造過(guò)程往往要堆積發(fā)酵較長(zhǎng)時(shí)間，使得葉色多呈暗褐色、油黑或褐綠色，湯色深紅或褐紅。其獨(dú)特的渥堆(Pile-fermentation)工藝，造就了其獨(dú)特的陳香品質(zhì)。
黑茶加工有兩種類(lèi)型，一種是鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、渥堆和干燥初制后，再經(jīng)篩分、蒸壓、壓造成型;另一種是直接以黑毛茶或曬青毛茶為原料進(jìn)行渥堆做色，然后再經(jīng)篩分、蒸壓。
黑茶的分類(lèi)和不同黑茶的品質(zhì)特點(diǎn)我們已在之前的推送中進(jìn)行了概述，詳細(xì)內(nèi)容請(qǐng)看往期推送“黑茶產(chǎn)地、花色品種和特點(diǎn)”和“我國(guó)不同類(lèi)別黑茶品質(zhì)差異的研究”。
一、黑茶功能性成分
黑茶除了沒(méi)食子酸(Gallicacid，GA)含量較高外，其余黃烷醇類(lèi)成分均不同程度低于綠茶。
黑茶氨基酸含量也顯著低于其他茶類(lèi)。茶褐素是黑茶重要的功能性成分之一，對(duì)黑茶的湯色和滋味起重要作用，在黑茶中的平均含量約為12%。黑茶中的黃酮類(lèi)化合物主要為槲皮素及楊梅素，平均總量約0.9%。不同黑茶中酚酸含量差異很大，平均含量9mg/g。黑茶中含有豐富的咖啡堿和一些嘧啶類(lèi)成分，如胸腺嘧啶脫氧核苷、尿嘧啶等，這些物質(zhì)也是黑茶的特征性物質(zhì)。黑茶中含有豐富的礦質(zhì)元素，以鉛、銅、鋇、鈣居多，高于其它茶類(lèi)。黑茶含氟量因產(chǎn)地不同存在顯著差異，這可能與不同地區(qū)水土及環(huán)境有關(guān)。
黑茶化學(xué)成分繁多復(fù)雜，到目前為止，還未能有全面的實(shí)驗(yàn)具體闡述其重要的功能性成分，這也是目前黑茶認(rèn)知的一片盲區(qū)，但是黑茶獨(dú)特的品質(zhì)及其顯著的健康功效，一直驅(qū)動(dòng)著研究者深入探索黑茶的主要功能性成分及其健康機(jī)制。黑茶主要功能成分見(jiàn)表1。
黑茶主要功能成分見(jiàn)表1
二、黑茶健康功效
隨著生活水平的提高，健康生活以及科學(xué)養(yǎng)生日益受到關(guān)注?！敖】抵袊?guó)2030”已成為國(guó)家戰(zhàn)略。近年來(lái)，研究者通過(guò)細(xì)胞培養(yǎng)、動(dòng)物模型和人群臨床實(shí)驗(yàn)，在分子、組織、個(gè)體和群體水平揭示了黑茶具有良好的調(diào)節(jié)代謝綜合征、調(diào)節(jié)腸胃功能等的作用，其中黑茶降血糖、血脂的功效關(guān)注度最高。黑茶的健康功效將成為21世紀(jì)茶與健康研究的熱點(diǎn)之一。
?降血脂和體重
近年的研究揭示了黑茶具有良好的降脂減肥作用。但黑茶成分眾多，具體是何種物質(zhì)或是幾種物質(zhì)共同作用起到降血脂作用還未知。
?降血糖
高脂高糖飲食使得糖尿病流行，已成為一種生活常見(jiàn)病和高發(fā)病。我國(guó)自古有粗老茶葉降血糖功效的記載，黃大茶的降血糖功效已被證實(shí)，同樣為粗老茶葉的黑茶具有相似的功能。Xu等以普洱茶多糖為原料，發(fā)現(xiàn)服用普洱茶多糖(20-40mg·kg-1BW)具有顯著的降血糖功效。茶多糖可能是主要的降血糖物質(zhì)，但降低血糖的機(jī)理還有待更進(jìn)一步的研究。
?降血壓
高血壓是罹患心血管疾病的重要危險(xiǎn)因素，有效控制血壓可明顯減少心血管疾病發(fā)生。我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為茶可輔助降血壓?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，適度持續(xù)飲茶習(xí)慣有輕度降血壓作用，很多人群調(diào)查也顯示，長(zhǎng)期飲茶有利于老年人血壓穩(wěn)定。
茶葉中生物堿類(lèi)物質(zhì)如咖啡堿及多酚類(lèi)物質(zhì)等均能使實(shí)驗(yàn)動(dòng)物血管壁松弛，增加血管的有效直徑，通過(guò)血管舒張而使得血壓下降。茶葉茶色素具有顯著的促纖溶、抗凝、防血小板粘附聚集，抑制動(dòng)脈平滑肌細(xì)胞增生的作用，顯示茶葉具有良好的降壓效果。近年來(lái)具有降血壓功效的茶氨酸備受關(guān)注，有研究表明茶氨酸能通過(guò)活化多巴胺神經(jīng)元，起到抑制血壓升高的作用。日本研究人員開(kāi)發(fā)出的一種γ-氨基丁酸茶(2mg·g-1)具有明顯的降壓效果。
?調(diào)節(jié)腸胃功能
腸道微生物群在調(diào)節(jié)哺乳動(dòng)物許多生理過(guò)程中起著關(guān)鍵作用。腸道微生物群參與許多重要的生理功能，如食物的消化和新陳代謝，免疫反應(yīng)和炎癥等。很多研究發(fā)現(xiàn)，茯磚茶在調(diào)理腸胃功能、調(diào)節(jié)腸道菌群方面有顯著作用。冠突散囊菌是形成茯磚茶獨(dú)特品質(zhì)的有益菌，其安全性已得到廣泛認(rèn)可，冠突散囊菌能分泌多糖、他汀類(lèi)物質(zhì)如洛伐他汀(Lovastatin)，具有多種生物活性。
黑茶中色素(茶褐素等)、有益菌類(lèi)、磷脂、咖啡堿、可溶性糖等可能在腸胃調(diào)節(jié)中均起到主要作用，對(duì)腸道菌群及腸道結(jié)構(gòu)產(chǎn)生影響。
?抗氧化
黑茶富含次級(jí)代謝產(chǎn)物，分析黑茶的抗氧化活性，如自由基清除能力測(cè)定(ABTS)、鐵還原抗氧化力(FRAP)測(cè)定和HepG2細(xì)胞抗氧化活性(CAA)測(cè)定，結(jié)果表明不同的黑茶具有不同的抗氧化活性，且活性變化顯著。
衰老的自由基理論認(rèn)為，隨著人體內(nèi)自由基的不斷產(chǎn)生，大量自由基的氧化破壞作用和連鎖反應(yīng)使人體的細(xì)胞和組織受到損傷，從而加速人體的衰老。而黑茶中的抗氧化物質(zhì)如兒茶素類(lèi)、茶色素、黃酮類(lèi)等都具有清除自由基的能力，這可能是黑茶具有抗氧化、延緩衰老作用的物質(zhì)基礎(chǔ)。
?另外還有研究表明黑茶還具有保護(hù)腎臟、肝臟的功能。
來(lái)源：茶科學(xué)
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