秋冬飲茶，適宜煮茶，暖暖的蒸汽冒出，伴隨著甜醇的茶香，肺腑一股熱流滋潤著，隨著熱茶的入喉，整個身體都不由暖和起來。
但煮茶，其實也有一定的技巧所在，今天，我們將為大家介紹煮茶的兩個小技巧，一是選茶，二是煮茶，在這之前，先為大家分享一下這個簡單的小視頻：
我國的飲茶方式，在幾千年來一直在變化著，其實煮茶才是我們一開始的飲茶方式，配以姜蔥、姜、桔子皮、薄荷、棗和鹽等調料一起煎煮，聽起來挺重口味的，但要知道，茶葉在誕生之始，便是以‘藥用’為目的，只是到了明清之后，才逐漸開始提倡現今所使用的‘清茶法’，又稱‘瀹(yùe)飲法’。
說起來也很奇特，人們?yōu)榱朔奖?，找到了更簡潔的泡茶方式，而為了追求口感，又回頭把前人的‘煮茶法’翻了出來，只不過已經沒有過去那么復雜，僅僅只是茶葉，或是加上一些少量的檀木屑等，以增添香氣與口感。
但事實證明，煮茶的確是一件非常舒服的事情，等待時，暖暖的茶香飄滿整個房間，品飲時，溫暖的茶杯捧在手心，身暖心更暖。
技巧一：選茶
并非所有的茶品都適合煮茶，若選取鮮嫩的茶品，如綠茶，那么煮泡出來的茶湯早已失去綠茶該有的鮮爽感，不僅茶湯湯色不再誘人，高溫更是會使得大部分的物質受到影響。
發(fā)酵程度高的茶
煮茶應該選取有一定發(fā)酵程度的茶品，如紅茶、黑茶。
紅茶屬于全發(fā)酵茶，滋味醇爽、甜潤，煮出來的茶湯溫潤，口感香甜。但需要注意的是，紅茶煮茶，應選擇原料比較粗的，而不宜選用太過嫩的，如金駿眉之類的茶品。
黑茶的發(fā)酵程度比紅茶更高，選料普遍也會比紅茶更加粗老，口感醇厚，且極其耐泡，更加適合煮泡。
有一定年份的老茶
一般擁有十年以上的茶，才能稱之為‘老茶’，而能夠存放的茶包括：生熟普、黑茶、白茶。
老茶之所以好喝，是因為茶的香氣會隨著時間逐漸收斂，融于茶湯當中，更多呈現出藥香、木質香、荷香、棗香等，口感更加醇和，而煮出來的茶湯能夠感受到明顯的茶氣。
而焙火程度高的烏龍茶也是可以陳放的，同樣可以用于煮泡。
選料粗老的黃片
這里主要是指普洱黃片，因為生長周期長，葉片的成熟度更高，普洱黃片含糖量更高，咖啡堿和多酚物質則會更少。
但正是因為茶葉的成熟度比較高，簡單的沖泡方法反而無法把黃片的滋味完全沖泡出來，只有通過煮茶，在持續(xù)的高溫下，才能夠將黃片最好的滋味展現出來，煮出來的茶湯更顯甜美。
技巧二：煮茶
煮茶也分為先泡后煮和直接煮兩個方法，一般煮茶時需要先煮水，待清水沸騰后，再將茶葉投于水中進行煮泡。
先煮后泡
使用此方法，可以先將茶葉沖泡6-8泡，然后在放置煮茶器之中，進行煮泡。
這樣的方法能夠將茶葉中隱藏在纖維中的糖分逼出，不僅能夠充分發(fā)揮茶葉剩余的滋味，增強茶品的續(xù)航能力，更能夠在冬日享受到不一樣的溫暖。
這種方法適合年份較新，且本身滋味比較濃郁的茶品，茶水比例應選擇與沖泡時一致的比例，如沖泡普洱熟茶時，茶水比例為1：25，那么煮茶時也應按照這個比例，水沸后煮泡2-3分鐘左右即可。
直接煮
直接煮茶時，最好先洗茶，尤其是年份老的陳茶、老茶，渥堆發(fā)酵過的熟茶也應洗一洗，讓茶葉潤澤，洗茶的時機，最好選擇在清水即將煮沸之前，這樣可以避免洗茶過后，茶葉冷卻，影響了口感。
直接煮泡茶葉，茶葉中的物質析出更加充分，所煮出來的茶湯更加飽滿濃郁，故使用此方法時，茶水比例需要減少，如普洱熟茶，一般選擇1：50左右，前期煮泡時間不易過長，水沸后煮泡1分鐘以內即可。
在選擇茶品時，宜選擇老茶、黃片，以避免前期滋味太過濃郁，難以入口。
冬日宜煮茶，煮茶的方法其實并不復雜，大家只需稍加注意，就能煮出一泡美味的好茶了。
摘 要：黑茶是我國六大基本茶類之一，本文從多個視角重新審視這一古老的茶類，論述了其15個特征，為研究我國黑茶產業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略提供理論依據。
關鍵詞：黑茶；邊銷茶；茶文化；茶產業(yè)
黑茶是我國六大基本茶類之一，是一種后發(fā)酵茶，過去主銷邊疆，所以又稱“邊銷茶”。這是一個既古老而年輕的茶類，一個迅速崛起的茶類，一個前景輝煌的茶類。
1 黑茶歷史之久
自神農嘗百草發(fā)現茶后，人們便開始利用茶，最初為生煮羹飲，為了改進茶的滋味，方便運輸與儲藏，唐代創(chuàng)制了蒸青團餅茶，將茶鮮葉蒸熟搗爛，拍壓成形，再烘干，因有后發(fā)酵工序，團餅茶可視為黑茶的前身。
明代生產“帽盒茶”，將茶葉篩揀干凈，用蒸汽加熱熟透后用腳踩成半圓柱形的“帽盒茶”，用小簍套裝，每兩小簍相對捆扎成圓柱狀，便于駝馬運輸。
黑茶，是由綠茶演變而來的一大茶類。干茶色澤黑褐，故稱“黑茶”。
2 黑茶品種之多
黑茶按產品特征分，有緊壓茶和散裝茶兩種，其中緊壓茶有花磚茶、黑磚茶、茯磚茶、康磚茶、沱茶、緊茶、金尖茶、米磚茶、青磚茶、普洱茶（以上已制訂國家推薦性標準）、六堡茶（有廣西地方標準）等。人們常說“下關的沱、思茅的餅、安化的卷、湖南的磚”，來贊美黑茶家族的佼佼者。
黑茶按生產地域分，有湖南黑茶、湖北黑茶、川貴黑茶、云南黑茶、廣西黑茶。湖南黑茶也有緊壓茶和散裝茶之分，緊壓茶有黑磚、茯磚、花磚、青磚、千兩茶（也稱花卷茶），散裝茶有天尖、貢尖、生尖；湖北黑茶主要由湖北省趙李橋茶廠生產，年生產能力1萬噸以上，主產青磚茶、米磚茶、茯磚茶等；川貴黑茶有金尖、康磚、方包茶等；云南黑茶主要是普洱茶；廣西黑茶為六堡茶。
3 黑茶產地之寬
黑茶主產區(qū)分布在湖南、湖北、四川、重慶、云南、貴州、浙江、廣西等地。26個國家民貿用品邊銷茶定點生產企業(yè)，扎根于這些?。ㄊ?、區(qū)），全國邊銷茶非定點生產也有數百家。
全國黑茶年產量約8萬噸，其中湖南黑茶約占半數。湖南是我國黑茶的主產區(qū)，益陽市又是湖南黑茶的主產區(qū)，臨湘市（縣級市）黑茶產量約占全省的1/4。臨湘市近幾年來，生產黑茶的企業(yè)達23個，主產青磚、茯磚，年產量高峰時達1.2萬噸。
4 黑茶銷區(qū)之闊
黑茶銷區(qū)廣闊，根據銷售渠道分為邊銷茶和非邊銷茶。邊銷市場主要是新疆、內蒙、青海、甘肅、寧夏等西北地區(qū)；非邊銷市場主要是北京市、沿海地區(qū)和東南亞、歐美等市場。
邊銷茶主銷區(qū)在新疆、西藏、青海、內蒙、甘肅、寧夏、四川的甘孜等省區(qū)。據統(tǒng)計，邊銷茶年人均消費量，第一是西藏，年人均消費5公斤左右，其次是青海約2.5公斤，新疆2公斤左右，內蒙1.2公斤。
各民族飲用邊銷茶的習慣不同。藏族人喜飲康磚茶、金尖茶；維吾爾族人慣飲茯磚茶，蒙古族人愛飲青磚茶，回族人愿喝黑磚、花磚茶。
5 黑茶地位之重
緊壓茶，是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族的生活必需品，在他們生活中占有非常重要的地位，邊疆有“寧可一日無食，不可一日無茶”之說。在牧區(qū)，婚嫁之日，逢年過節(jié)，交朋會友，總是饋贈磚茶。
他們?yōu)槭裁幢仫嫼诓枘兀科湓颍阂皇谴u茶（黑茶）有分解脂肪幫助消化的功能，他們居住在高原地區(qū)，又以放養(yǎng)畜牧為生，日常食物為肉乳類，為了解油膩助消化，必須大量飲茶。二是高原氣候寒冷干燥，空氣稀薄，人的身體需要有充分的營養(yǎng)供應，茶葉中所含的茶色素和單寧能刺激神經，增加唾液分泌，有生津止渴的作用。三是茶葉中含有維生素C等，生活在那里的民族兄弟，不易吃到水果蔬菜，常患維生素缺乏癥，需要從飲茶中補充維生素。四是游牧時，磚茶攜帶方便，耐儲藏。
6 黑茶功效之大
黑茶作用有：抗輻射、抗癌、防癌、助醒酒、促進消化、減肥、延緩衰老、降膽固醇等，能增強大腦中樞神經活動的敏銳性，提高思考能力、降血壓、抑制動脈硬化等。
在2007國際茶業(yè)大會暨展覽會上，湖南農業(yè)大學教授、湖南茶葉學會理事長劉仲華作了湖南黑茶專題演講。他從專業(yè)技術的角度，用實驗數據詮釋了黑茶與人類健康的關系。據他介紹：課題組已利用高通量篩選技術，選擇10個現代疾病的模型，研究了黑茶對人體健康的功能，其中包括降血壓、降血脂、降血糖模型，抑制癌細胞擴散模型、提高人體免疫力模型等。通過模型評價發(fā)現，千兩茶和茯磚對降壓、降脂、降糖有顯效，對人體脂肪代謝、體重控制很有幫助。此外，千兩茶的提取物可抑制胃癌細胞、肝癌細胞的擴散。
7 黑茶貯藏之便
在六大茶類中，黑茶最耐貯藏，并在幾十年內愈藏愈香。消費者收藏方便；經營者無后顧之憂。烏龍茶抽真空，名優(yōu)綠茶進冷庫，黑茶卻沒有這么“嬌滴滴”，只要存放處通風、干燥、無雜味就行。
8 黑茶增值之猛
黑茶是食品，也是投資品；可烹煮飲用，亦可收藏傳世。2009年9月29日，湖南省茶業(yè)協會、茶祖神農基金會、湖南省收藏者協會，三家聯合在長沙主辦了湖南首屆陳年黑茶品鑒拍賣會暨中秋賞月品茗會，清代一塊“涇陽磚”（距今約300年歷史），拍賣出22.4萬的天價。
另據了解，廣東省個人收藏黑茶者，估計超過20萬人，收藏額一般在10萬元左右，也有收藏量驚人的“超級茶迷”，存貨上百噸。
幾十年前的黑茶，經過歲月的洗禮(“自然發(fā)酵”)，成了古董。既然讓黑茶升值的是歲月，陳年黑茶，十分稀缺，無法復制，不可再生，黑茶就具備了古董的基本特征，您說它不是古董又是什么？投資品不一定要有使用價值，您決不會拿馬王堆出土的食器去盛菜，不會用岳州窯出土的瓷器去泡茶。所以，拿消費品的使用價值去衡量投資品的價格本身就不對。有文物價值的的黑茶與我們沏水用的黑茶完全不一樣，此黑茶非彼黑茶也。懂得這個道理，我們就不必就“黑茶是否越陳越香”爭論不休，不再為黑茶屢屢拍出天價而訝異，不再對“黑茶是可喝的古董”一語質疑。
陳年黑茶多有贗品，作舊手法不斷翻新。專家告訴人們識別真?zhèn)?，什么色澤才是呀，什么手感才對呀？但判斷標準怎么也抑制不了陳年黑茶的暴漲，更不能改變收藏市場價格的不透明性。就像其它古董，專家不少，相關機構也有，中央電視臺還定期播映專題節(jié)目《鑒寶》，但贗品仍杜絕不了。也許沒有贗品的市場不是市場，價格完全透明的市場也不是市場，至少不是古董市場?，F在人們的錢多了，貨幣該往哪里流？貨幣流動既是繁榮的結果，也是繁榮的原因，如何吸引貨幣流入黑茶產業(yè)，值得研究。從這個角度來說，在收藏領域經營黑茶，學問還深著呢！
9 黑茶造型之美
黑茶造型豐富，富有美感。工藝黑茶還可作裝飾品。黑茶除散茶外，緊壓成形的有各種形狀，如小藥丸、圓球、象棋、沱狀、圓餅、南瓜、巨型餅、樹筒、屏風、大匾等。只需更換模具，緊壓茶可大可小，可輕可重，可厚可薄，可圓可扁，壓印圖文，隨心所欲，其它茶類，望塵莫及。湖南省臨湘永巨茶業(yè)有限公司生產的《岳陽樓記》大型黑茶匾，傳播“心憂天下“之精神，深受人們喜愛，產品一直走俏。
不管什么黑茶原料，加工工藝都有渥堆工序，這是區(qū)別其它五大茶類的關鍵工序。
黑茶精制工藝之妙，非安化千兩茶莫屬，其手工加工技術系世代沿襲，妙不可言。制作是采用七星灶加工出來的優(yōu)質黑茶原料，再經過汽蒸、裝簍、壓捆、晾置四個環(huán)節(jié)完成，晾置需要放在防雨防潮通光通風之處40-45天。蔡鎮(zhèn)楚先生《千兩茶賦》云：
偉哉中華兮，萬里茶香；妙哉花卷兮，千秋名揚。玉葉金枝，吸天地之精氣；花格篾簍，聚日月之靈光。七星灶里，運轉乾坤；資水河畔，創(chuàng)造輝煌。承瀟湘之秀色兮，積力量之陽光；祈神舟之弘毅兮，鑄世界之茶王。大漠之甘泉兮，生命之昌；草原之玉液兮，健康之望。黑美人兮，湘女情長；千兩茶兮，四海飛觴。
湖南茯磚茶制作，最大的奧秘在發(fā)花。精選優(yōu)質黑茶原料，汽蒸后，再壓成所需規(guī)格的磚塊，然后放置到特定的烘房發(fā)花（即金花，屬冠突散囊菌），根據特定的原料與配方，在烘房內設置特定溫、濕度，經過一段時間，使其生長出茂盛的金花。
11 黑茶科技之精
湖南安化誕生和造就了黑茶理論之父彭先澤 (1902～1951)，他早年留學日本九洲帝國大學，浙江大學教授，先后出版《茶葉概論》、《茶葉行政》、《安化黑茶》、《安化黑茶磚》等專著，為系統(tǒng)研究黑茶第一人，成為黑茶理論之父。此后，黑茶科技研究更加深入。新產品不斷出世，新技術不斷推廣。
12 黑茶故事之奇
黑茶的來歷，本身就是一個美妙的傳說。黑茶制法起源于一個美麗的錯誤。茶葉產地在南方，而銷區(qū)為邊遠的少數民族地區(qū)，運輸路途遙遠，人背馬馱需一年半載。運輸途中，風餐露宿，天氣多變，茶葉包裝又是篾簍，防潮性差，茶葉極易回潮變色。綠茶遲遲運到銷區(qū)后，濕熱作用使茶葉由翠綠變成烏潤，故在當時稱為“烏茶”，“烏茶”由于多酚類物質的氧化聚合，茶味也由粗澀變得醇和，湯色紅艷亮麗，更適合加奶飲用。這種烏茶反而受到邊區(qū)牧民的歡迎，它就是當今黑茶的前身。
13 黑茶茶藝之雅
西藏酥油茶、新疆奶茶，是湖南黑茶的傳統(tǒng)喝法，在煮出來的茶湯里加入牛奶、鹽等調料，而這種飲用方法類似于唐朝的煎茶法。對于質樸的游牧民族而言，繁瑣的表演茶藝并不符合他們的性格。無需特別的排練，不用人工的布景，不加動聽的臺詞，不奏美妙的音樂，只見“天蒼蒼、野茫茫，風吹草低見牛羊”，少數民族同胞，以大自然為背景，邊放牧，邊烹茶，這本身就是一場自然而雅致的茶藝。
黑茶品飲，內地興起，茶藝表演，烏龍先行，黑茶茶藝，后來居上，即使未去欣賞茶藝，光聽聽那些術語，就讓人醉倒。
如臨湘“洞庭”牌青磚茶藝：茶器名鑒、青磚賜緣、茶落無聲、凈茶注水、潔器清心、侍茶祈福、入液賞色、奉茶敬賓、謝茶留客.
又如普洱茶茶藝：備具候用、孔雀開屏、溫杯潔具、高山流水、普洱入宮、游龍戲水、淋壺增溫、懸壺高沖、刮去浮沫、玉液移壺、鳳凰行禮、若琛聽泉、普降甘露、品香審韻、自斟漫飲、敬奉茶點、盡杯謝茶。
14 黑茶詩意之濃
黑茶富有詩意，“窗極亮，座無塵，一杯飲后足提神?？菽c不用窮搜索，即興吟詩下筆成”（陳先知詞）。清朝兩江總督陶澍愛飲家鄉(xiāng)安化的黑茶，留下了歷代最長的茶詩《詠安化茶》?，F代文人吟詠黑茶的文學作品不計其數，下面選錄幾首新創(chuàng)作品。
蔡鎮(zhèn)楚教授詞《少年游.千兩茶》：
月光似水，千山如璇，杯里注橙紅。琥珀霓裳，姻緣黑帝，相對一驚鴻。
憑誰載了陽關去，風物太匆匆。千兩茶濃，白沙煙雨，多少夢魂中。
簡伯華先生撰《安化怡清源茶馬驛館聯》：
陳奇志《題“野尖”黑茶聯——贈湖南省怡清源茶業(yè)有限公司》：
舊時花卷，今日野尖，品質似無雙，安化技師蹲故里；
馳譽西陲，蜚聲東亞，產銷應第一，茶鄉(xiāng)企業(yè)耀湘城。
肖正民《我愛爺爺的千兩茶》歌詞：
爺爺住在青山下，青山那個秀水好種茶，好種茶。世上的茶葉千般味，我只愛爺爺的千兩茶。?。∏刹?！千兩茶！爺爺一生鐘情于它，山中采靈葉，輕揉又緊壓，一兩茶葉一份情，千兩茶泡出爺爺的好年華，好年華。
今天開車回老家，百轉那個千?尋老茶，尋老茶。世上的茶葉有千家姓，我仍愛爺爺的千兩茶。??！千兩茶！千兩茶！它是我故鄉(xiāng)的一幅畫，家家飄茶香，戶戶不離宅，一兩茶葉一生愛，千兩茶是爺爺永遠的牽掛，永遠的牽掛！
15 黑茶哲理之深
黑茶有三味：一為原味，二為韻味，三為禪味。
原味，就是人的感官直接感受到的香氣和滋味，這是黑茶的天然屬性；韻味，就是比原味更深沉、更內在、更隱秘的綜合美感，包括茶名之美、茶形之美、湯色之美、香氣之美、滋味之美、茶藝之美、茶故事之美等；禪味，就是黑茶本身蘊涵的生活哲理給人的啟迪。
黑茶的原味是泡出來的，只要有開水，就可以得到它的原味；黑茶的韻味是煮出來的，慢慢的熬煮，既能使茶中有益物質充分提取出來，還能讓人欣賞烹煮黑茶的過程之美；而黑茶的禪味則是悟出來的，這種茶外的境界，恐怕只有熟悉黑茶又懂佛學的人，才能說出個道理來。
16 黑茶前景之廣
近些年來，國內外市場刮起“黑茶旋風”。
人們生活水平迅速提高，市場對黑茶的需求不斷擴大，黑茶已由過去單純的邊銷，逐步轉向內銷、僑銷和外銷，一個龐大的黑茶消費群體已經形成，并在發(fā)展壯大。陳年黑茶在經濟發(fā)達地區(qū)受到消費者青睞，成為人們的品飲與收藏的珍品。黑茶的出口日益增多，僅臨湘永巨茶業(yè)有限公司而言，自2003年自營出口150噸。爾后每年以成倍的出口量增加到2009年出口量可達1500噸，在湖南省茶葉行業(yè)中緊壓茶（黑茶）出口排第一。
我國黑茶產區(qū)的政府、社會團體、茶葉企業(yè)、大專院校、科研院所，對黑茶產業(yè)表現出高度的熱情。我國黑茶熱方興未艾，首屆中國湖南（益陽）黑茶文化節(jié)的舉辦，就是黑茶熱的縮影。
黑茶——茶界黑美人，婀娜多姿，巧笑倩兮，膚色黝黑，宛若美麗的夜空，性格深沉，充滿睿智，亦如深邃的夜空。
讓我們歡迎她的到來，讓我們?yōu)樗璩?/span>
千年非遺?雅安藏茶
藏茶專題由雅安市茶辦出品
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雅安藏茶的歷史沿革
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唐宋以來，朝廷先后行“茶馬互市”、“榷茶制”、“引岸制”等政策“以茶治邊”、“以茶治夷”。唐景云二年（711年），吐蕃女政治家亦瑪類倡議唐蕃茶絲換馬貿易，以赤嶺、甘松嶺為互市地，年易馬4.8萬匹[①]，開茶馬互市先河,創(chuàng)茶馬古道開端。
《封氏聞見記》載：“往年回紇[②]入朝，大驅名馬、市茶而歸”，回紇所獲茶絲，遠銷中亞，所以阿拉伯人很早就知道中國嘉州（今樂山）的茶葉。
五代·毛文錫《茶譜》[③]：“臨邛數邑茶，又有火番餅，每餅重四十兩，入西番、黨項[④]，重之。如中國名山者,其味甘苦?！边@是古人對單一茶品產地、形狀、重量、滋味、銷區(qū)、重要性等要素最為詳細具體的記載。
《西藏政教鑒附錄》說：“茶葉亦自文成公主入藏地也。”茶學教材也說：“我國黑茶始制于四川，據《甘肅通志》記載，明嘉靖三年（1524年），湖南安化就仿四川的‘烏茶’制法并加以改進，制成半發(fā)酵黑茶。”[⑤]
宋乾德中期（約965年），朝廷下詔在碉門（今雅安天全），創(chuàng)立“土軍三千、茶戶八百、種植茶樹、采焙制造、以備賞番?！辈枞~成為羈縻少數民族的重要手段。
《長編》[vi]卷259記載：熙寧三年（1070年）“置文州（今甘肅文縣）買馬場，又置威州（今四川理縣）、龍州（今四川平武）、碉門（今四川天全）買馬場”，全國四處四川有三。
宋熙寧七年，朝廷派李杞入川，在今雅安名山新店鎮(zhèn)設立茶馬司，“籌辦茶馬政事”,現有我國唯一的茶馬司遺址。熙寧八年（1075年）后，四川戎（今宜賓）、黎（今漢源）進入全國第二批買場之列。
元豐四年（1081年），宋神宗詔：“專以雅州名山茶易馬”。宋徽宗靖國元年（1101年），重申神宗特詔。大觀二年（1108年），再次重申：“熙、河、蘭、湟路，以名山茶易馬，不得他用，恪遵神考之訓?！崩舨坷砷惿n舒回憶：“祖宗（高宗趙構）時，陜西諸州歲市馬二萬匹，名山運茶二萬馱”，規(guī)模全國第一。
《明史·茶法》：“詔天全六番司民，免其徭役，專令蒸烏茶易馬”；“設茶馬司于秦、洮、河、雅諸州，自碉門（天全）、黎（漢源）、雅（雨城）抵朵甘、烏思藏（康、藏都司），行茶之地五千余里……”，四川茶馬古道盛況可見一斑。
清乾隆后，川茶分為“南路邊茶”和“西路邊茶”。成都出南門以遠，沿途所產統(tǒng)稱“南路邊茶”。南路邊茶生產覆蓋全省茶區(qū)，直到上世紀80年代，仍在樂山、宜賓、重慶、萬縣、洪雅、南江等地初加工。甚至包括貴州桐梓所產，也運到雅安拼配、包裝、調運。
成都老西門出城，沿途所產稱“西路邊茶”。產品主銷阿壩、甘肅。
雅安藏茶在革命戰(zhàn)爭中功不可沒：“1935年，紅四方面軍到雅安，首先由三十一軍試熬南邊茶的茶膏，成功后在四方面軍中推廣。部隊開拔時，每人帶了五斤茶膏。在進軍途中，不僅解決了自己的需要，而且還靠它向少數民族換取糧食和搞好軍民關系，所以四川的茶膏，對紅軍過雪山草地起了很大作用?！盵vii]
老紅軍王定國回憶說：“長征時去看望挨著周恩來副主席住的毛澤東主席，毛澤東用藏民的木頭碗泡“茶膏”招待大家?！?/span>
新中國成立后，為保證民族地區(qū)茶葉供應，政府把邊銷茶納入少數民族特需用品管理，四川邊茶在歷次認定中都占有舉足輕重的地位。
1992年，國家民委等五部委確定全國邊銷茶定點生產企業(yè)共16家，其中四川4家，全部在雅安地區(qū)，數量占全國1／4；2002年，國家七部委再次確定全國定點生產企業(yè)25家，其中四川10家，雅安有6家入選，也占接近全國1／4；2013年，國家民委等部門再次確定十二五期間全國邊銷茶定點生產企業(yè)，共38家，其中四川有11家，雅安市有5家入選。
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[①]、陳崇凱：《吐蕃女政治家亦瑪類事跡考略》。
[②]、回紇：同回鶻。中國古代對北方游牧民族維吾爾族的稱呼，唐德宗時改稱回鶻。
[③]、毛文錫：五代，字平珪。入蜀從王建，任中書舍人等?！恫枳V》成書于（889～904年）。
[④]、黨項：民族，古羌族的一支。北宋時建立西夏國，今甘、陜、內蒙、寧夏的一部分。
[⑤]、施兆鵬、朱海燕：湖南黑茶史上的‘甘引’與‘陜引’。
[vi]、《長編》：即《續(xù)資治通鑒長編》，作者李燾 (1115～1184)﹐四川眉州丹棱人。
[vii]、見《四川省對外經濟貿易志茶葉資料長編》“四川茶業(yè)大事記”。
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雅安藏茶傳統(tǒng)工藝
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傳統(tǒng)工藝形成藏茶制作工藝不是一天成型的，在很長一段時間，雅安產區(qū)的茶業(yè)經?過了從綠茶到黑茶過渡，遙遠的貿易運輸路程、藏區(qū)的飲用的效果反饋和很早就掌握的蒸青和炒青工藝、雅安的氣候特點共同促了雅安藏茶的工藝形成，并成為最早的黑茶品類。
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雅安藏茶的工藝分為鮮葉采摘、原料初制和成品茶加工三個部分。
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鮮葉采摘
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傳統(tǒng)藏茶使用刀割采摘，原料為1芽4、5葉?，F在為了更加精細化和產品 細分以及拼配的需要，多選用不同級別的茶青。從芽頭到1芽5葉均可使用。 雅安傳統(tǒng)產區(qū)也有嚴格區(qū)分，有本山茶、上路茶、橫路茶、環(huán)山茶、下河 茶和壩子茶。其中，本山茶和橫路茶最優(yōu)，蒙頂山、周公山高山一帶為本山茶，橫路茶為滎經、天全的高山茶。其余丘陵平壩產區(qū)次之。藏茶原料可采春茶和秋茶，特點不同，有利拼配。
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原料茶初制
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原料茶的初制主要是做莊茶的制作，以及復制做莊茶。?做莊茶的制作是所有茶類中最復雜的工藝。至少包括十八道工序：殺青-渥堆-揀梗-曬茶-蒸茶-蹓茶（揉茶）-渥堆-揀梗-曬茶-蒸茶-蹓茶-渥堆-曬茶-篩分-蒸茶-蹓茶-渥堆-曬茶。即一炒、三蒸、三蹓、四堆、四曬、二揀梗和一篩分。 毛莊茶是近經過殺青和干燥的茶，可通過蒸茶、蹓茶、渥堆、干燥等反復工藝做成做莊茶。
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成品加工
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做莊茶本身作為原料可以自然陳化。作為最為講究的茶類，雅安藏茶在成品茶加工階段仍然有非常嚴格精細的工藝。做莊茶可經過進一步分級、焙火、提香、整理、拼配、舂包、緊壓、包裝等工藝做成不同的最終產品、體現出不同的風格特點。
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獨特的渥堆
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渥堆是藏茶傳統(tǒng)工藝中最核心的工序。經過殺青或者蒸茶后的茶葉，在成堆的情況下，根據不同的原料，嚴格控制溫度、濕度和時間，茶葉在數次反復渥堆過程中進行中微妙的發(fā)酵轉化，成就最終的美妙滋味。同屬黑茶的普洱茶也有渥堆工藝，并秉承自雅安藏茶。但不同的氣候特點、茶種和不同的微生物群落決定了不同的風味。
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發(fā)酵的奧秘
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藏茶屬于后發(fā)酵茶，在不斷的渥堆過程中進行著非酶促的反應，有賴于微妙的微生物，茶葉中的多酚類物質、葉綠素、咖啡堿等物質進行著不斷的轉化。其中兒茶素、葉綠素和咖啡堿含量下降，決定著藏茶不同與其他茶類的顯著的外觀、滋味和功能特征。?兒茶素是決定茶葉滋味的一種物質，其中脂型兒茶素苦澀而非脂型兒茶素回甘。鮮葉中，高山茶的兒茶素含量高，因而綠茶尤其高山綠茶苦澀。渥堆發(fā)酵過程中兒茶素含量降低，大部分轉化為茶色素。因此，兒茶素的抗氧化功能由茶色素繼續(xù)承擔，對氧自由基和羥自由基均有很強的抗氧化作用。茶色素中茶褐素（TB）的含量最高，這是黑茶區(qū)別于紅茶的主要地方，因而茶湯呈紅褐色，并且藏茶的主要功能性特點也因此呈現，包括抗氧化性、對脂肪酸合酶和α-淀粉酶的抑制作用。 咖啡堿的大幅度降低對于茶的苦澀滋味起到很大的減輕作用和對胃腸道黏膜的刺激，因而口味醇和中正，包容性最強，因而可以有多種引用方式，增加很多飲茶的樂趣。 茶葉中的單寧物質在氧化中也生成沒食子酸，茶葉中的沒食子酸及其酚酸類衍生物也具有極強的生物活性，顯現出抗菌、抗炎、抗病毒和抗氧化清除自由基的特性。
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拼配的藝術
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藏茶，是中國所有茶種中唯一講究拼配的茶種。不同季節(jié)、不同產地、不同茶樹品種、不同年份、不同部位做成的原料茶（做莊茶）均可以通過拼配產生?奇特的、變化多端和美妙的效果。類比于中國美酒的勾兌，藏茶的拼配是一門藝術，需要制茶師高超的技術和長久的經驗，非一般沉淀的師傅能夠掌握。?通過拼配，藏茶中的各種成分的含量，如兒茶素、茶色素、咖啡堿、沒食?子酸等物質的組成比例產生著微妙的轉化，并且在陳化過程中仍舊在緩慢變化。從茶葉的口感滋味中，體現出更多的平衡的藝術和滋味的層次與立體感。?能夠從茶湯中品味出山、水、風、云、陽光雨露，也能體味出歷史的味道。
藏茶傳統(tǒng)工藝中的渥堆、蒸茶、曬茶、篩分、揀梗、整理等工藝。
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（來源：民族影像；圖/部分來源于網絡；文/陳書謙；視頻/雅安市茶辦）
