安化黑茶一些獨(dú)特的加工工藝為該類(lèi)茶所獨(dú)創(chuàng)、獨(dú)有，這是形成安化黑茶特異品質(zhì)的重要原因：
安化黑毛茶的加工工序?yàn)椋乎r葉殺青、揉捻、渥堆（發(fā)酵）、烘焙干燥。其中渥堆是黑毛茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵，它是在微生物分泌的胞外酶和濕熱作用下，茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生復(fù)雜變化，塑造黑毛茶特征性品質(zhì)的過(guò)程。
安化黑毛茶加工，干燥工藝采用七星灶松柴明火，分層累加濕坯，長(zhǎng)時(shí)間一次性干燥方法。在烘焙過(guò)程中，渥堆后的濕坯多次分層疊加，一般加坯層次達(dá)7-8層，茶坯從上坯到最后足干要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的高溫高濕作用，內(nèi)含化學(xué)成分經(jīng)過(guò)劇烈的水解、裂解、聚合等作用，使安化黑茶滋味變得更加醇和。
安化黑茶的緊壓茶系列產(chǎn)品加工過(guò)程中，普遍采用自然晾置干燥方法，如安化千兩茶踩制后要經(jīng)40余天日曬夜露，自然干燥；湘尖茶成簍后也要經(jīng)過(guò)近20天的晾置干燥，在此過(guò)程中，茶葉內(nèi)的水分在周期性的變溫條件下，不斷的緩慢蒸發(fā)和重新分布，最后達(dá)到滿足長(zhǎng)期貯藏的適度干燥狀態(tài)，這一過(guò)程實(shí)際上也是造就安化黑茶獨(dú)特品質(zhì)的重要工序。
“發(fā)花”是安化茯磚茶獨(dú)有的加工工藝，其過(guò)程中所產(chǎn)生的冠突散囊菌（俗稱“金花”）能影響茯磚茶的生化成分和香氣成分，從而達(dá)到改善品質(zhì)和風(fēng)味的目的，形成獨(dú)特的“菌花香”。微生物學(xué)家發(fā)現(xiàn)，冠突散囊菌在茯磚茶中的生長(zhǎng)過(guò)程，會(huì)分泌出一些對(duì)人體有利的小分子化合物，對(duì)人體健康有益。因此，人們把 “金花”是否茂盛、均勻當(dāng)作衡量安化茯磚茶質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。
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六大茶類(lèi)現(xiàn)在主要的分類(lèi)方式，是上世紀(jì)七八十年代安徽農(nóng)大茶學(xué)系的陳椽教授，依據(jù)茶葉加工工藝、氧化程度以及品質(zhì)特征的不同將茶葉分為六大茶類(lèi)。六大茶類(lèi)每一類(lèi)都有自己韻味所在，根據(jù)各種茶多酚氧化聚合的程度，將茶葉分為綠茶、黃茶、白茶、綠茶、紅茶和紅茶六大類(lèi)。
六大茶類(lèi)的加工工藝及特點(diǎn)
一、綠茶，清湯綠葉，屬不發(fā)酵茶
綠茶是人類(lèi)制茶史上最早出現(xiàn)的加工茶。綠茶可以分為曬青、烘青、蒸青和炒青四種。干燥方式不同分為曬青和烘青；殺青方式不同分為蒸青和炒青。
二、黃茶，黃湯黃葉
黃茶為輕發(fā)酵茶，按照鮮葉采摘的老嫩程度不同，分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三種。
三、紅茶，干茶色澤烏黑油亮，有些帶金毫，湯色橙黃或橙紅或紅艷明亮，葉底紅艷明亮。發(fā)酵是紅茶加工中的關(guān)鍵工序。有小種紅茶、功夫紅茶與紅碎茶之分。
四、白茶，干茶外表滿披白毫，綠葉紅筋，屬為微發(fā)酵茶，萎凋是白茶制作的關(guān)鍵工藝。民間認(rèn)為白茶三年是寶，五年是藥，長(zhǎng)時(shí)間陳放后的白茶滋味越趨醇厚，湯色趨于黃色或橙色。
五、烏龍茶，葉底綠葉紅鑲邊，高香。青茶，也稱為烏龍茶，兼具綠茶的清香和紅茶的醇厚，是半發(fā)酵茶。做青是烏龍茶加工中的關(guān)鍵工序。做青過(guò)程中鮮葉的香氣有了復(fù)雜而豐富的變化，原本的青味逐漸向花香、果香、蜜香轉(zhuǎn)變，因此烏龍茶多具高香。
六、黑茶，干茶色澤黑褐油潤(rùn)，湯色褐黃或褐紅，滋味醇和無(wú)苦澀。黑茶為后發(fā)酵茶，渥堆是黑茶加工中的關(guān)鍵工藝。大量苦澀的物質(zhì)轉(zhuǎn)化為刺激性小、苦澀味弱的物質(zhì)，水溶性糖和果膠增多，形成黑茶的特有品質(zhì)。
綠茶的關(guān)鍵工序?yàn)闅⑶?；黃茶的關(guān)鍵工序?yàn)閻烖S；紅茶的關(guān)鍵工序?yàn)榘l(fā)酵；烏龍茶的關(guān)鍵工序?yàn)樽銮?；白茶的關(guān)鍵工序?yàn)槲?；黑茶的關(guān)鍵工序?yàn)殇锥?。六大茶?lèi)工藝、流程各不相同，從而形成了茶品各自的核心特色。
2018年是非常值得紀(jì)念的一年，因?yàn)樵谶@一年里我的身份發(fā)生了改變。從一名愛(ài)好喝茶的喝茶人轉(zhuǎn)變成了，把愛(ài)好當(dāng)做事業(yè)的做茶人。同時(shí)為什么敢于做這么大膽的轉(zhuǎn)變，那就要從我開(kāi)始了解白沙溪黑茶那天說(shuō)起。
圖：白沙溪山東省聊城經(jīng)銷(xiāo)商魏小雨
一次機(jī)緣巧合，在濟(jì)南看到了白沙溪山東營(yíng)銷(xiāo)中心，從這里邁開(kāi)了走向白沙溪的第一步。
第一個(gè)打動(dòng)我的是白沙溪人的魅力。在濟(jì)南營(yíng)銷(xiāo)中心認(rèn)識(shí)了熱情幽默的唐總，風(fēng)姿卓越的徐總，親切待人的魯經(jīng)理等等。通過(guò)與他們的交流讓我更加深入的了解了白沙溪的歷史，也知道了黑茶在中國(guó)茶文化中的重要地位。同時(shí)也明白了“做茶如做人”，白沙溪人的魅力已經(jīng)折服了我。
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第二個(gè)打動(dòng)我的便是白沙溪品牌的魅力。在唐總的熱情邀請(qǐng)下，我去湖南省白沙溪茶廠進(jìn)行了參觀。通過(guò)了解知道白沙溪1939年建廠，第一塊黑磚，花磚，茯磚都是從白沙溪誕生。也近距離的了解黑茶的加工工藝及流程，真的是了解越多，愛(ài)的越深。我相信白沙溪是實(shí)力與魅力并處的企業(yè)。
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通過(guò)了解堅(jiān)定了我要加入這個(gè)大家庭的決心。2018年在茶廠和唐總的支持下開(kāi)始對(duì)店面進(jìn)行裝修。六月，山東省聊城市白沙溪專(zhuān)賣(mài)店正式開(kāi)始營(yíng)業(yè)。雖然聊城白沙溪營(yíng)銷(xiāo)中心還很年輕，但是我相信我會(huì)越做越好，同時(shí)也堅(jiān)信自己的選擇。我會(huì)一直堅(jiān)持做下去，使其成為值得為之一生奮斗的事業(yè)。
