《1》
一提起六大茶類，稍微知道點兒茶葉知識的人，都能一口報出，六大茶類里面有：白茶、紅茶、綠茶、青茶、黑茶、黃茶。
然后，就會有人總結說，想區(qū)分六大茶類還不簡單，按顏色分啊。
單從字面上來看，六大茶類，確實有五種是用顏色來命名的。
看，白、紅、綠、黃、黑、五種顏色，像個調色盤，基本涵蓋了三大原色，豐富得像是層林盡染的賽罕壩上秋景。
然而，六大茶類，它們的干茶和茶湯，真的呈現出六種顏色嗎？
村姑陳認為，非也。
白茶，它的得名，是因為它身披白毫，這確實是以顏色特征來命名的。
黃茶，有一道悶黃的工序，它的成品茶，是黃葉和黃湯，稱作黃茶，一點問題都沒有。
但是，青茶（以下以青茶的主要代表烏龍茶作為舉例），它的命名，就不能算做是按顏色來命名了。
請問，大自然的千顏百色里，有”烏龍“色這個顏色嗎？
沒有！
烏龍茶，現在市面上大致能見到的，分為三大種，閩南烏龍、閩北烏龍、臺灣烏龍。
閩南烏龍，主要代表是鐵觀音。鐵觀音成品茶的顏色，按工藝來分，有綠色，有咖啡色。
閩北烏龍，主要代表是武夷巖茶。武夷巖茶成品茶的顏色，按工藝來分，分為軍綠色、褐綠色、咖啡色、深褐色......
臺灣烏龍，像是凍頂烏龍，以軍綠色為主調。
那么，如果六大茶類真的是以成品茶的顏色來區(qū)分的話，請問，派系這么龐雜的烏龍茶，該算是綠色還是咖啡色呢？
估計再高明的調色師，都會被搞暈吧。
《2》
而紅茶和黑茶的命名，更是混沌不堪，牽扯不清，堪比宮斗。
紅茶，如果是按顏色來命名的話，那么，推測應該是以湯色來命名的，紅茶全發(fā)酵，湯色紅亮，叫紅茶倒是不為過。
但黑茶，它的湯色頂多算是醬油色，還達不到黑的程度和效果，叫黑茶，是不是稍顯牽強？
換種思路，黑茶的得名，有可能是以它的干茶顏色來命名的。
黑茶發(fā)酵后的成品茶顏色顯黑，合被稱作了黑茶。
那么，傳統(tǒng)工藝的正山小種，它的顏色就是黑色的，跟黑茶成品茶的黑色，不相上下，這黑茶二字給了黑茶，跟正山小種商量過沒有？
并且，在國外，正山小種的名字就叫做”黑茶“。
清末，世界紅茶鼻祖正山小種，是最早傳到西方的中國茶，就是正山小種，它當初被運到英國時，因為茶葉色黑，故在英文中的名字是 ”black tea“，翻譯過來就是黑茶。
時至今日，”black tea“在大多數外國人口中，還是中國茶的代名詞。它在國外的知名度，僅次于”瓷器“。
歷史上，正山小種叫了”black tea“這個名字幾百年，一夕卻送給了黑茶，它心里必定是不滿意的。
故而，若要簡單粗暴直接地說，六大茶類是按顏色來區(qū)分的，紅茶、烏龍茶，都不答應。
《3》
那么，六大茶類按什么方式來區(qū)分，最簡單直接明了，并且各方都沒有意見呢？
按發(fā)酵程度來分。
說得直接一點，六大茶類最根本的不同，是工藝的不同。而工藝的不相同當中，起至關重要決定的，是發(fā)酵程度的不同。
故而，按發(fā)酵程度來區(qū)分，是最快捷又準確的方式。
發(fā)酵茶，是指在茶葉制作中有“發(fā)酵”這一工序的茶的統(tǒng)稱，茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經精制制成的茶，就是發(fā)酵茶。可分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。
綠茶，輕發(fā)酵，殺青后干燥而成，是茶多酚含量最高的一款茶。
黃茶，輕微發(fā)酵茶。工藝流程大致為：殺青、揉捻、 悶黃、干燥。
它的工藝近似綠茶，只是較綠茶多了一道名叫“悶黃”的工藝?！皭烖S”，能讓葉綠素大量氧化，原本綠色的葉片變成黃色，也讓茶湯生成黃色，這是形成黃茶風味特征的關鍵步驟。
悶黃，聽起來很神奇，其實原理簡單，主要做法是，把經過殺青和揉捻的茶青葉，用紙包好，或堆成小堆頭，上面蓋上濕布，等幾十分鐘或幾個小時之后，茶青在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。
烏龍茶，半發(fā)酵茶，在生產加工中破壞了茶葉葉片中的葉綠素，茶葉發(fā)酵了20%-70%不等，系部分發(fā)酵，呈現出綠茶的清香與紅茶的果香，是一款兼具綠茶與紅茶特色的茶類。
烏龍茶的代表有，鐵觀音、武夷巖茶等 。
紅茶，全發(fā)酵茶。在制作過程中，茶葉百分之百徹底發(fā)酵，綻放出濃郁的花香或者果香。但由于全發(fā)酵，茶紅素和茶褐素生成得較多，長喝，芽齡容易產生茶漬。
白茶，后發(fā)酵茶，工序只有萎凋+烘干兩道，是滋味最天然最原生態(tài)，保持下來的養(yǎng)分最多的一款茶。其發(fā)酵在茶葉的后期儲存當中進行。并且，是輕微地進行。
黑茶，后發(fā)酵茶，主要包括湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶）、湖北青磚茶、四川藏茶、安徽古黟黑茶、云南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陜西黑茶（茯茶）。
制茶工藝有殺青、揉捻、渥堆和干燥四道。
其中，渥堆是黑茶生產的關鍵工序。渥堆指茶葉經揉捻后不解塊便保溫保濕開始堆放的過程。
在渥堆過程中，大量微生物參與茶葉內含成分的轉化，形成黑茶獨有的厚實凝重的口感特征。
古時，藏民食了葷腥，了為解膩，便多喝黑磚茶煮制的奶茶。
《4》
按發(fā)酵程度來分，六大茶類，便已經徹底分清楚了。
喜歡鉆牛角尖的李麻花問，除了發(fā)酵程度，六大茶類，還有別的區(qū)分方式嗎？
當然還有。
殺青。
這個殺青，可不是電影的殺青。是茶葉生產加工過程中的一道重要工序——殺青。
但是，殺青卻不是每一種茶類，都必須要實施的標準流程。
有的茶，在采摘下來后需要殺青，有的茶，卻不需要。另外有的茶，采下來后先不殺青，等到做到一半了，再來殺青。
它就像個玩具，有的茶需要，有的茶不需要。有的茶先需要，有的茶后需要。
綠茶，它就需要殺青。綠茶的殺青有蒸青、烘青、炒青、曬青四種方式。大宋朝流行的是蒸青綠茶；建國后，炒青法則非常普遍。
大家去龍井旅游的時候，經?？吹接胁柁r在村道上支了口大鍋炒茶，那便是炒青了。
至于烘青，使用范圍則小很多。
白茶，不殺青。
白茶只萎凋和烘干便好。不殺青的工藝，讓茶葉當中的茶多酚未來可以與茶葉中的酶產生化學反應，轉化成其它的物質，從而減少茶多酚的含量，不至于傷害到胃病患者。
黃茶，與綠茶一樣，殺青。并且是制茶工藝開始階段，殺青就按了開始鍵。
東來兩眼不曾寒，四顧千峰掠曉鬞。
茶文化博大精深，不經過幾年的苦學精進，很難成為高手。有些在茶圈混跡多年的朋友，也會經常犯一些常識性的錯誤。今天，就整理部分最容易混淆的茶知識來跟大家分享，看看有些知識你是不是錯了好幾年呢？
大紅袍不是紅茶，鐵觀音不是綠茶?
大紅袍和鐵觀音同屬于青茶，也叫做“烏龍茶”。
烏龍茶（oolong tea），亦稱青茶，屬于半發(fā)酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明漢族特色的茶葉品類。烏龍茶是經過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質優(yōu)異的茶類。著名的大紅袍和鐵觀音，其實都屬于烏龍茶。
?普洱茶不是紅茶，而是黑茶?
普洱茶是以云南省一定區(qū)域內的云南大葉種曬青茶為原料，由漢族茶農采用特定工藝、經后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。普洱茶的加工工序更加接近黑茶種類的評定，因此，一般將普洱茶歸為六大茶類中的黑茶類。
判斷黑茶最重要的一個標準是，黑茶有一個后發(fā)酵環(huán)節(jié)。“后發(fā)酵”即是將己制成的曬青茶，在符合衛(wèi)生條件的倉庫中渥堆，灑水，在一定溫度條件下使之發(fā)酵，加速茶葉的后熟作用。
?安吉白茶不是白茶，而是綠茶?
安吉白茶是一種漢族名茶，產自浙江省安吉縣溪龍鄉(xiāng)，這里山川雋秀，綠水長流，是中國著名的竹子之鄉(xiāng)。安吉白茶，是用綠茶加工工藝制成，屬綠茶類，其白色，是因為其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹。區(qū)分安吉白茶和福鼎白茶，最大的區(qū)別是：安吉白茶是干茶綠色，葉底白色；而真正的福鼎白茶（白毫銀針）是干茶白色，葉底綠色。
?君山銀針不是白茶，而是黃茶?
我們都知道白毫銀針是白茶，因此容易想當然地認為君山銀針也是白茶。但實際上，君山銀針是黃茶。君山銀針產于湖南岳陽洞庭湖中的君山，形細如針，故名君山銀針。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很象一根根銀針，雅稱“金鑲玉”。
黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。黃葉黃湯是其主要特點。
?洞庭碧螺春產地不是湖南洞庭湖，而是江蘇洞庭山?
碧螺春是漢族傳統(tǒng)名茶，中國十大名茶之一，屬于綠茶類，已有1000多年歷史。碧螺春產于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區(qū)）一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。唐朝時就被列為貢品，古人們又稱碧螺春為“功夫茶”、“新血茶”。
?越存越好，并不是沒有時間限制?
存茶是在一定的時間、一定條件內，越存越好。
只有質量合格的普洱茶在合適的儲存條件下，在一定時間范圍內茶品的品質會朝“好”的方向轉化。一款茶品如果起初質量未能達標，或者是后期儲存不當，那么不論放上多長時間，茶葉品質都很難脫胎換骨。100年前的垃圾，放到今天還是垃圾。
普洱茶中含有大量的茶多酚，在收藏過程慢慢氧化當這些物質被氧化光了這個茶也就達到最佳了，在這過程變化的同時由茶多酚等物質轉化過的東西也在慢慢的又轉化成其他物質，最終形成比較穩(wěn)定的物質，但穩(wěn)定的物質隨時著時間的推移也會再氧化成不好的物質。
此外，存茶過程需要有一定的講究，因為存茶也是茶葉加工的一部分，比如普洱茶在個人家庭收藏時，普洱茶的陳化受時間、光線、溫度、空氣、濕度和環(huán)境等因素影響，對所存儲的條件要求也不一樣。經過幾年的存放，茶品質也會發(fā)生較大變化。然而需要注意的是，普洱茶不能密封，要讓茶葉與空氣不斷接觸，使其氧化。
?抹茶不是磨碎的綠茶，而是一種特殊工藝的茶粉?
抹茶是由漢族人發(fā)明，用天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。綠茶采摘前10-30天進行覆蓋遮陽，抹茶的加工方法是研磨。抹茶更多的用于加工業(yè)。
?black tea 不是黑茶，是紅茶?
為什么紅茶叫black tea呢？一種說法是因為在紅茶加工過程中,茶葉的顏色越來越深,逐漸變成黑色，因此得名Black（黑）茶。另一種說法，則是因為在17世紀英國從福建進口茶葉時,在廈門收購的武夷紅茶干茶色濃深,故被稱為Black（黑）茶。還有一種說法是因為紅茶的干茶顏色是黑的，因此稱之為“Black（黑）”，而中國人相對注重茶湯的顏色，因此稱之為“紅”。
?花茶不是花越多越好，畢竟是茶不是花?
品質好的茉莉花茶一般含花量很少，只聞花香，不見花干。桂花茶窨制時不起花，花和茶葉混在一起。有些花茶含花量很多，多數是拌花茶，有時在銷售時，也根據消費者的需要適量拌花。
窨制花茶最后一個步驟就是撿剔?，F在多數使用機器風選，將花瓣剔除，如果花瓣較多，說明撿剔不干凈。
檸檬茶提醒您：花茶不是花瓣越多越好。在泡花茶的時候，請將花瓣再撿剔出來，以免影響茶湯口感。而且這些花瓣經過窨制后，已經沒有營養(yǎng)價值了。
?紅茶的茶湯不是越紅越好
頂級紅茶金駿眉就是金黃色 。看紅茶的品質優(yōu)劣，鑒定紅茶的好壞不是看紅茶顏色越紅就一定越好的?？醇t茶的好壞質量的鑒定要看其外形，顏色及香氣的。
武夷山桐木關是紅茶鼻祖正山小種的發(fā)源地，產自這里的正宗紅茶，湯色都不是深紅色的，而是金黃色的，正山小種的的顏色略深，而其頂級品金駿眉的顏色則是純正的金黃色。而市場上很多外山的仿制金駿眉，卻是紅色的。
?飯后馬上喝茶不能消食，反而會影響消化?
茶葉中含有大量的單寧酸，飯后馬上喝茶，會使胃中未來得及消化的蛋白質同單寧酸結合成一種不易消化的凝固物質，而影響蛋白質的消化和吸收。更重要的是，茶葉妨礙了機體對鐵元素的吸收，會使食物中鐵的吸收降低50%，長此以往，影響人的消化功能，甚至引起缺鐵性貧血。
此外，茶中的大量鞣酸，會與蛋白質結合生成鞣酸蛋白，這種物質有收斂作用，使腸道蠕動減弱，從而延長食物殘渣在腸道內的滯留時間，導致便秘。
?茶葉不是越新鮮越好，要退了火氣或寒氣才養(yǎng)人?
即使是綠茶，也最好不要剛做出來就喝，新茶會給胃黏膜帶來比較大的刺激。另外綠茶有一定的寒氣，最好等它的寒氣退去一些后再喝。如果要喝新鮮綠茶，最好是在制成后半個月左右再喝。
而除了綠茶之外，其他茶類的最佳飲用期，幾乎都是第二年。因為這些茶在制作過程中都會有炒制或烘焙的過程，要等到火氣褪盡后，口感才會變得更好。有些茶，例如白茶，則是越陳越香，有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法。
茶知識遠不止這些，限于篇幅今天就介紹到這兒。若想成為高手，大家還是要在日常的品茶生活中多學習，多體驗。
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湖北人，總是喜歡把自己的家園稱為“荊楚大地”，短短四個字，仿佛凝聚了千秋的浪漫與驕傲。
什么是荊楚?
她是寫在竹木之上的楚辭，是逶迤如江漢奔流的玉器，是云夢魚躍，是鳳凰涅槃......
什么是楚茶?
她是“茶祖”神農和“茶圣”陸羽的故鄉(xiāng)，是綿延200多年的世界茶路,是享譽世界的東方茶港......
青銅器、漆器、絲綢織物、瓷器……一件件楚地文物，造就了中國文物發(fā)現史上一個又一個高峰;
恩施玉露、宜紅茶、利川紅、老青磚茶……一款款荊楚茶葉品牌，展現了傳統(tǒng)制茶的湖北魅力，成就了世界非遺荊楚品牌。
而它們共同組成了燦爛輝煌的——荊楚文化。
Part.1
黯金生 綠
不難發(fā)現，在湖北省眾多文物館藏之中，最出名的便是青銅器。
武漢盤龍城作為楚地青銅時代的開端，在這之后，楚人攻取江漢平原，以大冶銅綠山所產青銅為根基，逐步崛起。楚人的浪漫精神，也讓青銅的厚重隨之起舞。
圖|李家嘴1號墓出土的提梁卣(yǒu)
來自湖北隨州的曾侯乙墓青銅器，是湖北青銅器的代表。曾國雖然是周天子的封國，卻處于楚文化的汪洋大海之中，其青銅器也兼具中原文化與楚文化兩者之美，日用器具的精美考究和禮器的繁復精美，都做到了極致。
圖|青銅鹿角立鶴
荊楚大地的青銅器，融合了中原文化的肅正與荊楚文化的飛揚;而“湖北歷史第一名茶”恩施玉露的傳承代表著我國蒸青茶發(fā)展的縮影，見證著荊楚茶文化的發(fā)展。
恩施玉露作為中國傳統(tǒng)名茶。相傳清朝康熙年間，恩施芭蕉黃連溪有一位姓藍的茶商，他自壘茶灶，親自焙茶，因制出來的茶葉外形緊圓挺直，色綠如玉，故恩施玉綠。
圖|色澤翠綠 鮮香味爽
1936年，湖北省民生公司，在玉綠的基礎上，研制出的綠茶香鮮味爽，毫白如玉，因其白毫格外顯露，故改名為恩施玉露。
此后，恩施玉露憑借色澤翠綠，緊細似松針的高顏值，滋味甘醇、香爽持久的好品質，得到了不少綠茶愛好者的青睞，曾是“中國十大名茶”的重要成員。
圖|采用一芽一葉、大小均勻的鮮葉為原料
近年來，恩施玉露以不同的方式驚艷世人，2014年，“恩施玉露制作技藝”入選國家級非遺名錄 ;2017年，入選“中國優(yōu)秀茶葉區(qū)域公用品牌”;2018年，成為“武漢東湖·國事活動茶敘用茶”…...
這些閃光點都來自于其獨成一派的優(yōu)秀品質。
圖|滋味甘醇 香爽持久
而優(yōu)秀的品質，則由茶產地和工藝決定。
湖北省恩施市東郊，巍峨奇特的五座山峰駢聯，倚不崛起，它就是恩施玉恩的主要產地五峰山。
這里氣候溫和，雨量充沛，朝夕云霧繚繞，山下為滔滔清江環(huán)抱;山坡緩園，峪地平闊，砂質壤土，深厚肥沃，良好的生態(tài)環(huán)境，不但促進了茶樹健壯生長，而且茶樹代謝旺盛，內含葉綠素、蛋白質、氨基酸和芳香物質特別豐富，是制作色、香、味、形俱佳的玉露茶的上好原料。
圖|生長環(huán)境優(yōu)越
在制作工藝上，恩施玉露的殺青沿用中國唐代所用的蒸汽殺青方法。是我國目前保留下來的為數不多的傳統(tǒng)蒸青綠茶。
除殺青方法仍然沿用蒸汽殺青外，恩施玉露做工較前更為精巧。高級玉露，采用一芽一葉、大小均勻、節(jié)短葉密、芽長葉小、色澤濃綠的鮮葉為原料。
加工工藝分為蒸青、扇涼，炒頭毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、揀選等工序。
圖|恩施玉露制作手藝被列入非遺
品質優(yōu)越的原料，加上精益求精的殺青工藝，使得恩施玉露成為優(yōu)秀蒸青綠茶代表。
Part.2
紅 黑間彩
不同于青銅器的博大嚴肅，漆器這一曲明快沉凝交織的紅黑二重奏，真正把藝術寫進了楚地人的生活：居家生活里的盒、盤、奩、梳;用于起居的幾、案、臥床、枕;供宴飲的壺杯碗筷、琴瑟笙簫;乃至文具盒、毛筆、削刀鞘等文書工具……楚國人，什么都能拿來做成漆具，也因此能更代表楚文化的高峰。
圖|漆方盒局部
漆器自誕生之日起，在中國幾千年的歷史中就充滿了它的身影，工藝、器形之豐富是其他材質用具所無法比擬，更能完整地代表楚文化的高峰。
茶與漆的結合也將成為必然。
圖|彩繪對鳳紋漆圓耳杯
所謂漆之道，茶之道，二者無外乎匠心。漆與茶，都是荊楚傳統(tǒng)文化中的瑰寶。
宜紅茶與利川紅也是在楚茶文化發(fā)展中不可忽視的一抹紅。
宜紅茶誕生在群山綿延的武陵山和宜昌三峽茶區(qū)中，主要產地包括宜都、利川、五峰、夷陵區(qū)等地，每一片茶葉都沾染了鄂西山地的山野氣息，同時又擁有屬于自己的香甜氣質，甜醇高長，味道醇厚鮮爽，帶來了一些湖北紅茶特有的風味。
圖|投之以舒適環(huán)境，報之以優(yōu)質紅茶
據記載，宜紅茶問世于19世紀中葉，至今有百余年歷史。清道光年間，先由廣東商人在五峰漁洋關傳授紅茶采制技術，設莊收購精制紅茶，運往漢口再轉廣州出口。
隨后，漁洋關周圍地區(qū)湖南石門、桑植，鄂西鶴峰、來鳳、五峰、毛壩等地，均有廣東茶商、江西茶商、漢陽茶商等來此開設茶號，傳授紅茶采制技術。
圖|宜紅茶采摘以一芽一葉及一芽二葉為主
1861年，漢口列為通商口岸，英國即設洋行大量收購紅茶。因交通關系，由宜昌轉運漢口出口的紅茶，取名“宜昌紅茶”，宜紅因此而得名。
圖|茶干金毫滿布
而作為中印首腦東湖茶敘國事活動用茶之一的利川紅。本發(fā)端于宜紅，但隨著制作工藝的進步，又從宜紅中獨立出來，加之冷后渾這一茶樹的發(fā)現，讓利川工夫紅茶成為獨立的紅茶品牌彰顯于世。
圖|味道醇厚鮮爽，湯色紅艷明亮
2019年，“利川紅”成為第七屆世界軍人運動會紅茶指定用茶。同年，在第三屆中國國際茶葉博覽會上，被列為中國六大類茶中紅茶類唯一品鑒用茶……
“花蜜香、瑪瑙紅、冷后渾”的獨特品質讓“利川紅”躋身成為紅茶中的翹楚。
Part.3
脂 黑 青褐
漆器的藝術，從本質上來講是一種髹飾的藝術。髹飾是古代在藝術品上采用的一種傳統(tǒng)工藝，用漆漆物，謂“髹”，“飾”則寓紋飾之意。
圖|彩繪龍鳳紋漆盾
而在荊楚茶發(fā)展史中，老青磚也是可裝飾，可品鑒把玩的藝術品。
圖|成形的青磚茶外觀精致
青磚茶以條形曬青黑茶老青茶為原料壓制而成，外形為長方磚形，呈青褐色，香氣純正，滋味醇和厚實，是湖北黑茶中的“鼻祖”。
圖|制成奶茶，口感醇和潤滑
在發(fā)展過程中，青磚茶還成為了蒙古奶茶制作的主要原料，青磚茶的口感與耐泡程度決定著奶茶的口感與風味。
其中趙李橋川牌青磚茶以其獨特的風味，一直是制作奶茶的首選，經過百年的認可，“三道桿”已成為草原人們心中誠信和放心的標志。
圖|青磚茶口感醇和滑膩，氣味沉香，湯色鮮艷透紅
荊楚文化，大有可為。
不論是楚文化中青銅的清越古音、漆器的浪漫鼓點，還是茶文化里恩施玉露的堅守傳承、宜昌紅茶、利川紅茶的五絕馳名，又或老青磚茶古色古香....都不過是荊楚文化與楚茶文化的冰山一角。
楚文化與楚茶文化相結合催生的奇妙韻味，還等待你踏足湖北，去探訪，去發(fā)現。
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