茶葉是食品，食用和飲用才是其核心價(jià)值。食品都有保質(zhì)期，現(xiàn)代工業(yè)化食品生產(chǎn)的常識(shí)告訴人們，食品越新越好，隨著時(shí)間延長(zhǎng)，距離保質(zhì)期越近，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越來(lái)越低，過(guò)期食品甚至?xí)棺?，產(chǎn)生有害物質(zhì)，影響人體健康。
對(duì)一般的綠茶和紅茶來(lái)說(shuō)，可能如此，對(duì)黑茶來(lái)說(shuō)恰恰相反，一定保質(zhì)期年限內(nèi)，黑茶存放時(shí)間越長(zhǎng)，口感和品質(zhì)越好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。這是黑茶獨(dú)特之處，主要與黑茶本身的加工工藝和茶品特色相關(guān)。
黑茶的核心工藝是渥堆發(fā)酵，加工初期進(jìn)行的殺青或炒青，可以鈍化茶葉中的多酚氧化酶，中期進(jìn)行的渥堆發(fā)酵，使微生物產(chǎn)生的氧化酶與茶多酚發(fā)生氧化反應(yīng)，呈現(xiàn)出黑茶獨(dú)特的色感和味感。由于微生物一直處于活躍狀態(tài)，茶多酚的氧化反應(yīng)也一直在進(jìn)行。緩慢的微生物氧化過(guò)程中，有機(jī)酸等功能成分逐步增加。
因此，黑茶的后期存放是一個(gè)逐步陳化升華，而不是食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值逐步降低的過(guò)程。這種隨時(shí)間增加，逐漸變性而不變質(zhì)的獨(dú)特品質(zhì)，是黑茶能夠收藏的根本原因。
一、黑茶收藏過(guò)程中的
口感變化
按傳統(tǒng)說(shuō)法，30年是黑茶口感的最佳期。實(shí)際上黑茶從新茶開始就能夠飲用，隨年份增加，口感更加豐富。有一個(gè)說(shuō)法叫“三年一大變”，沉淀三年的黑茶，澀味基本消失，慢慢顯露醇和的風(fēng)味，五年開始出現(xiàn)陳香味，十年出現(xiàn)藥香味，三十年口感和保健功效都達(dá)至頂峰。之后口感稍顯降低，但此時(shí)黑茶已不是簡(jiǎn)單的消費(fèi)品，而有歷史文化蘊(yùn)涵其中。
所以，30年以后的黑茶雖口感稍差，價(jià)格卻更高。建議喝黑茶不要一味的追求年份茶，其實(shí)新黑茶也是別有味道，喝3至5年左右的黑茶也是很不錯(cuò)的選擇。
二、黑茶收藏過(guò)程中的
干茶色澤變化
不同黑茶類型干茶色澤不同，黑磚茶烏黑油潤(rùn)有光，高檔茯磚茶呈現(xiàn)烏黑色，帶嫩梗，低檔茯磚茶呈現(xiàn)黃褐色顯梗，青磚茶則色澤青褐。
另外，不同存放時(shí)間和條件對(duì)干茶色澤也有直接影響。裸磚長(zhǎng)期暴露于空氣或有陽(yáng)光處，茶磚外觀呈現(xiàn)褐紅色，帶包裝條件下存放于通風(fēng)透氣干燥處，茶磚外觀呈現(xiàn)黑褐色，且年代越久色澤越深。
三、黑茶收藏過(guò)程中的
干茶茶香變化
黑茶因原料工藝不同形成了不同的品類，成品也表現(xiàn)出不同的香型。安化黑毛茶傳統(tǒng)工藝具有松煙香，并帶有獨(dú)特的地域性花果香，制成的成品茯磚茶菌香明顯，黑磚茶香氣純正，花磚茶則突出了傳統(tǒng)的松煙香，花卷茶具有地域性的純正味，湘尖茶則保持了傳統(tǒng)安化黑茶的松煙香于嫩香，隨著陳放時(shí)間的延長(zhǎng)，香氣轉(zhuǎn)化為陳香，產(chǎn)品類型不同，陳香也各有特色。
黑茶可能不能讓你一見傾心，但能讓你日久生情，黑茶的香很沉穩(wěn)，但黑茶口感甜潤(rùn)刺激性小暖胃養(yǎng)胃適合長(zhǎng)期喝?。?！
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相信不了解黑茶的許多人會(huì)抱著疑問(wèn)，既然黑茶是一種飲品，為什么能長(zhǎng)期存放？那么下面就一起來(lái)了解一下。
黑茶有“越陳越香”的美稱。也有人說(shuō)，從傳統(tǒng)意義上的茶葉，也是沒(méi)有保質(zhì)期的，只是茶葉能吸收異味和水氣，致使茶葉內(nèi)質(zhì)發(fā)生“化學(xué)變化”，改變了其味道，就會(huì)變壞。
因?yàn)楹诓鑼儆诤蟀l(fā)酵茶如果保存得當(dāng)，是會(huì)越陳越香功效越強(qiáng)的。你在購(gòu)買時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)在黑茶的外包裝上標(biāo)示有可長(zhǎng)期保存期限，這是因?yàn)楹诓杞?jīng)過(guò)三次發(fā)酵，經(jīng)過(guò)七七四十九天的自然晾曬。黑茶在發(fā)酵的過(guò)程中，有大量的微生物、微量元素參與，黑茶會(huì)長(zhǎng)出一種活性菌，俗稱《金花》。事實(shí)上你可以放心的飲用安化黑茶。另外如果發(fā)現(xiàn)茶葉有霉味，通常是保存不當(dāng)所致，不宜選購(gòu)。
黑茶味道濃烈，對(duì)于剛接觸黑茶的人比較不習(xí)慣。老的黑茶由于陳放較久，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的后氧化作用，茶性變得較溫和無(wú)刺激，能促進(jìn)血液的新陳代謝、助消化、養(yǎng)腸胃，降三高、降血糖、還要藥用功效，而且存放的時(shí)間越久，氧化程度越高，茶湯滋味越醇和。
辨別黑茶年份的方法：看茶葉外觀，新茶外觀顏色較新鮮，且味道濃烈。黑茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的后氧化作用后，茶葉外觀會(huì)呈棗紅色，成黃褐色。區(qū)別包裝紙顏色：通常壓制過(guò)的陳年黑茶，其包裝的白紙已隨時(shí)間變得陳舊，因而紙質(zhì)略黃，因此你可以從紙質(zhì)手工布紋及印色之老化程度著手，但這只能作為參考，非絕對(duì)依據(jù)。
轉(zhuǎn)載：喝茶的學(xué)問(wèn)
黑茶被譽(yù)為“可以喝的古董”，愛(ài)黑茶者，除了愛(ài)它的滋味，必然還愛(ài)它的變化，與它一起經(jīng)歷成長(zhǎng)和人生。
黑茶屬于后發(fā)酵茶，在初加工中有渥堆的工序，成品包裝后，在一定的溫濕度條件下，黑茶中的成分物質(zhì)還會(huì)繼續(xù)轉(zhuǎn)化，尤其是茯磚茶，因?yàn)樯厦嫔L(zhǎng)的有益菌——冠突散囊菌（俗稱金花），促進(jìn)茯茶內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，茶多酚、咖啡堿含量減少；多糖類物質(zhì)增加；大分子物質(zhì)也在期間轉(zhuǎn)化成更容易被人體吸收的小分子物質(zhì)。所以黑茶品質(zhì)的提升，在收藏儲(chǔ)存過(guò)程中也是有很大空間的。
一般而言，正常發(fā)酵的黑茶存二到三年比較容易出口感。發(fā)酵輕的黑茶存放時(shí)間則需要更久。是否好喝就要看茶葉發(fā)酵程度，以及本身用料的等級(jí)，以及存放地點(diǎn)所決定的轉(zhuǎn)化速度。
不同的地區(qū)由于氣候溫濕度的不同，轉(zhuǎn)化速度不一致，會(huì)有所差異。
潮濕、悶熱的地區(qū)如廣州，茶葉的轉(zhuǎn)化速度自然就會(huì)快一些，但容易出霉味、渥堆味。反之干燥的地區(qū)如北方，茶葉轉(zhuǎn)化相對(duì)較慢，但相對(duì)而言口感更佳。
黑茶儲(chǔ)存放在通風(fēng)、干燥、無(wú)陽(yáng)光直射、無(wú)異味的環(huán)境即可。夏季雨水尤其多，空氣濕度大，儲(chǔ)存黑茶的環(huán)境應(yīng)時(shí)常保持通風(fēng)，注意防潮，有條件者可安裝抽濕設(shè)備。
我們平時(shí)從茶罐取茶后也應(yīng)及時(shí)關(guān)上蓋，不要將茶葉長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，以免受潮影響茶葉品質(zhì)。
因此，黑茶和普洱茶生茶一樣，也強(qiáng)調(diào)干倉(cāng)存儲(chǔ)，這樣品飲和收藏價(jià)值更高。?
第一個(gè)品飲期：壓制好兩三個(gè)月以后，這個(gè)時(shí)候的黑茶新茶味重，略有青味，高溫蒸壓之后的水味還在，但也有黑茶獨(dú)特的甘甜。這個(gè)時(shí)候喝主要是為了試茶，決定一款茶適不適合后期存儲(chǔ)。
第二個(gè)品飲期：三年之后（3-5年），黑茶的“新茶味”才會(huì)褪的差不多，茶葉的清香散發(fā)出來(lái)，內(nèi)質(zhì)趨于穩(wěn)定，香甜醇潤(rùn)逐漸顯現(xiàn)。
此時(shí)的黑茶，可細(xì)品其味，感受時(shí)光帶給它的變化，香醇甜柔，湯色也由淡黃色逐漸變?yōu)榛虺赛S色或橙紅色，茶性朝著溫潤(rùn)轉(zhuǎn)變，秋冬時(shí)節(jié)飲用，暖胃的效果極佳。
第三個(gè)品飲期：十年，茶進(jìn)入穩(wěn)定而緩慢的轉(zhuǎn)化期，聞干茶香氣純正有陳香或藥香，湯色呈琥珀色，茶性溫和，滋味醇厚甜滑，香氣和回甘持久，十分耐泡，適合用陶壺慢慢煮飲。
對(duì)于黑茶來(lái)說(shuō)，需要存多少年才更好喝，都有三個(gè)前提條件：原料好、工藝好、存儲(chǔ)環(huán)境得當(dāng)，原料是制茶的基礎(chǔ)，良好的儲(chǔ)存則更夠讓茶的品質(zhì)得到升華。
