很多初次接觸黑茶的茶友極少接觸陳年黑茶的陳香味，容易將陳味誤認(rèn)為是霉味，其實(shí)黑茶的陳香味與霉味有本質(zhì)的區(qū)別，如何區(qū)分是陳味還是霉味，我們?yōu)榇蠹覛w納了以下幾個(gè)方面判斷：
看
觀看茶葉是否保存得當(dāng)，干茶是否干爽，茶葉表面與內(nèi)部是否有真正霉變。但要注意兩點(diǎn)：
新茶尤其是茯磚茶，由于剛出烘房不久，茶磚內(nèi)部發(fā)花完成經(jīng)烘房干燥后，磚體內(nèi)形成金花的菌絲并未死亡，因此茯磚買(mǎi)回去后可能磚內(nèi)金花繼續(xù)生長(zhǎng)，使得金花越來(lái)越茂盛，而這種白色菌絲并非發(fā)霉，隨時(shí)間推移，菌絲會(huì)自動(dòng)死亡并消失。
存放中的黑茶，若不小心因濕度過(guò)大，時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致茶表面生出白毛，這只是表層風(fēng)霉，及時(shí)擦掉或者取出拿到通風(fēng)干燥的地方進(jìn)行晾曬即可，也可以抽濕（空調(diào)上有的），長(zhǎng)出的霉毛過(guò)幾天自然會(huì)消失，這種風(fēng)霉不會(huì)影響茶的口感，反而會(huì)加快安化黑茶的轉(zhuǎn)化，口感會(huì)更佳優(yōu)良，但內(nèi)部發(fā)霉則屬于變質(zhì)。
湖南黑茶
聞
沖泡時(shí)更容易分辨，陳味是自然柔和，霉味是有刺激性，沖鼻，不順暢不自然。
在南方梅雨季節(jié)，由于水氣比較重，會(huì)比較容易散發(fā)出一種倉(cāng)味，這種倉(cāng)味是可以隨著季節(jié)改變而退去的，這種倉(cāng)味不是發(fā)霉。因此南方茶友在濕度比較重的季節(jié)中要更加注重干燥保存，如果一旦發(fā)現(xiàn)茶上已經(jīng)有這種氣味，也不必?fù)?dān)心，及時(shí)干燥即可。
品
有陳味的茶湯口感自然無(wú)雜味，年份久的黑茶口感柔和順暢，霉變的茶，有“麻、掛喉、叮喉”感，口感刺激，難以下咽，這是最為重要的辨別是否霉變的證據(jù)。
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茶葉中陳味、霉味、堆味，太像了，常有茶友問(wèn)小懂該如何區(qū)分。因?yàn)檫@是感官感受的問(wèn)題，很難通過(guò)文字描述出來(lái)。小懂也翻看了很多專(zhuān)著，大多語(yǔ)焉不詳。
在參閱了大量資料之后，今天小懂試著來(lái)做一個(gè)粗淺但相對(duì)易懂的解釋。如果講得有不當(dāng)之處，歡迎大家多多指正哦!
陳味與霉味
在一些專(zhuān)業(yè)的審評(píng)教材中，陳氣、霉氣與陳味、霉味是分開(kāi)的。氣，是干茶和茶湯的氣息;而味，是指茶湯的滋味。而我們?cè)诂F(xiàn)實(shí)中，因?yàn)闆](méi)有特別明確的審評(píng)步驟，常常統(tǒng)一稱(chēng)它們?yōu)殛愇丁⒚刮?
陳味，是指茶葉陳化后所形成的香氣類(lèi)型，陳化初期茶葉原有的新鮮氣味、滋味消失，如綠茶無(wú)清香，紅茶無(wú)鮮爽感，俗稱(chēng)“失風(fēng)”。隨著陳化程度的加深，香氣由低轉(zhuǎn)淡轉(zhuǎn)向帶濁氣。
對(duì)于一些具備“越陳越香”特征的茶葉來(lái)說(shuō)，如普洱茶、白茶，陳味往往意味著另一種香氣，如藥香、棗香、樟香等等。但絕對(duì)不會(huì)再有新茶的清香。不管怎樣，此類(lèi)陳味釋放的是一種香氣，使人舒服，至少不會(huì)讓人不適。
而霉味，是指茶葉在存放過(guò)程中發(fā)生霉變而產(chǎn)生的氣味。，輕微霉變時(shí)干嗅無(wú)霉氣但缺乏茶香，開(kāi)湯后熱嗅有輕微霉氣;霉變嚴(yán)重時(shí)，干嗅即有霉氣，熱嗅時(shí)聞之惡心。
在這里，陳味和霉味最大的區(qū)別就在于：霉味帶有刺激性，讓人感覺(jué)難受，甚至惡心。而陳味只是失去了新茶的味道，茶葉已經(jīng)轉(zhuǎn)化成了另一種味道，并不刺激或令人惡心，有些陳味甚至還讓人心曠神怡。
霉變茶品質(zhì)已經(jīng)劣變，再名貴的茶葉不能再飲用了哦!而陳茶，理論上講，只是內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了轉(zhuǎn)化，不管是綠茶、紅茶，還是白茶、普洱，都是可以喝的。只不過(guò)有些茶好喝，有些茶不那么好喝而已。
堆味
至于堆味，與陳味、霉味其實(shí)不是一個(gè)維度的概念了，只不過(guò)在感官感受上，容易讓人混淆而已。
堆味，一般只見(jiàn)于需要渥堆發(fā)酵的黑茶(如熟普、安化黑茶等)，而且一般只有三年內(nèi)的新茶才會(huì)有。
一般來(lái)說(shuō)，堆味也比較刺激，但和霉味的區(qū)別是：堆味中我們?nèi)匀豢梢院鹊较銡?，或者前幾泡有堆味，之后茶的真正滋味就顯現(xiàn)出來(lái)了。而且隨著陳放時(shí)間的延長(zhǎng)會(huì)逐漸退去。而霉味，如果不經(jīng)過(guò)處理，只會(huì)越來(lái)越重。
渥堆發(fā)酵
小妙招
霉變嚴(yán)重的茶，會(huì)出現(xiàn)霉點(diǎn)，容易看出來(lái)，比較難辦的就是，有時(shí)我很難分清是霉味還是陳味、堆味。這里有一個(gè)比較實(shí)用的方法，小懂屢試不爽，那就是——熱嗅!
熱嗅，指的是一濾出茶湯或快速看完湯色，就趁熱聞嗅蓋碗或壺中的香氣。這個(gè)時(shí)候，最容易分辨出茶湯有沒(méi)有陳氣、霉氣或者其他雜氣。隨著溫度下降，異氣部分會(huì)散發(fā)，同時(shí)嗅覺(jué)對(duì)異氣的敏感度也下降。
熱嗅茶湯
很多霉味，我們常溫下聞茶，并不能聞出來(lái)，但只要一熱嗅，就暴露無(wú)遺了。霉味刺激性強(qiáng)，有時(shí)還會(huì)令人作嘔、惡心。
熱嗅時(shí)溫度比較高，鼻子會(huì)有燙的感覺(jué)，聞嗅時(shí)也應(yīng)輕輕地嗅，速度要快，一嗅即過(guò)，抓住一剎那的感覺(jué)，不能長(zhǎng)時(shí)間聞嗅，以免嗅覺(jué)麻木。
關(guān)于陳味、霉味、堆味的辨別，真的不能只停留在字面上，要煉就一身好本領(lǐng)，沒(méi)有捷徑可走，還是需要我們?cè)谌粘５膶?shí)踐中，多品飲，多對(duì)比。讓我們一起在實(shí)踐中出真知吧!O(∩_∩)O哈哈~
參考資料：
《評(píng)茶員》，中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心組織編寫(xiě)，新華出版社2004年版。
茶葉中陳味、霉味、堆味，太像了，常有茶友問(wèn)該如何區(qū)分。因?yàn)檫@是感官感受的問(wèn)題，很難通過(guò)文字描述出來(lái)。翻看了很多專(zhuān)著，大多語(yǔ)焉不詳。
在參閱了大量資料之后，今天我們?cè)囍鴣?lái)做一個(gè)粗淺但相對(duì)易懂的解釋。如果講得有不當(dāng)之處，歡迎大家多多指正！
陳味與霉味
在一些專(zhuān)業(yè)的審評(píng)教材中，陳氣、霉氣與陳味、霉味是分開(kāi)的。氣，是干茶和茶湯的氣息；而味，是指茶湯的滋味。而我們?cè)诂F(xiàn)實(shí)中，因?yàn)闆](méi)有特別明確的審評(píng)步驟，常常統(tǒng)一稱(chēng)它們?yōu)殛愇?、霉味?br>
陳味，是指茶葉陳化后所形成的香氣類(lèi)型，陳化初期茶葉原有的新鮮氣味、滋味消失，如綠茶無(wú)清香，紅茶無(wú)鮮爽感，俗稱(chēng)“失風(fēng)”。隨著陳化程度的加深，香氣由低轉(zhuǎn)淡轉(zhuǎn)向帶濁氣。
對(duì)于一些具備“越陳越香”特征的茶葉來(lái)說(shuō)，如普洱茶、白茶，陳味往往意味著另一種香氣，如藥香、棗香、樟香等等。但絕對(duì)不會(huì)再有新茶的清香。不管怎樣，此類(lèi)陳味釋放的是一種香氣，使人舒服，至少不會(huì)讓人不適。
而霉味，是指茶葉在存放過(guò)程中發(fā)生霉變而產(chǎn)生的氣味。，輕微霉變時(shí)干嗅無(wú)霉氣但缺乏茶香，開(kāi)湯后熱嗅有輕微霉氣；霉變嚴(yán)重時(shí)，干嗅即有霉氣，熱嗅時(shí)聞之惡心。
在這里，陳味和霉味最大的區(qū)別就在于：霉味帶有刺激性，讓人感覺(jué)難受，甚至惡心。而陳味只是失去了新茶的味道，茶葉已經(jīng)轉(zhuǎn)化成了另一種味道，并不刺激或令人惡心，有些陳味甚至還讓人心曠神怡。
霉變茶品質(zhì)已經(jīng)劣變，再名貴的茶葉不能再飲用了哦！而陳茶，理論上講，只是內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了轉(zhuǎn)化，不管是綠茶、紅茶，還是白茶、普洱，都是可以喝的。只不過(guò)有些茶好喝，有些茶不那么好喝而已。
至于堆味，與陳味、霉味其實(shí)不是一個(gè)維度的概念了，只不過(guò)在感官感受上，容易讓人混淆而已。
堆味，一般只見(jiàn)于需要渥堆發(fā)酵的黑茶（如熟普、安化黑茶等），而且一般只有三年內(nèi)的新茶才會(huì)有。
一般來(lái)說(shuō)，堆味也比較刺激，但和霉味的區(qū)別是：堆味中我們?nèi)匀豢梢院鹊较銡?，或者前幾泡有堆味，之后茶的真正滋味就顯現(xiàn)出來(lái)了。而且隨著陳放時(shí)間的延長(zhǎng)會(huì)逐漸退去。而霉味，如果不經(jīng)過(guò)處理，只會(huì)越來(lái)越重。
渥堆發(fā)酵
小妙招
霉變嚴(yán)重的茶，會(huì)出現(xiàn)霉點(diǎn)，容易看出來(lái)，比較難辦的就是，有時(shí)我很難分清是霉味還是陳味、堆味。這里有一個(gè)比較實(shí)用的方法，小懂屢試不爽，那就是——熱嗅！
熱嗅，指的是一濾出茶湯或快速看完湯色，就趁熱聞嗅蓋碗或壺中的香氣。這個(gè)時(shí)候，最容易分辨出茶湯有沒(méi)有陳氣、霉氣或者其他雜氣。隨著溫度下降，異氣部分會(huì)散發(fā)，同時(shí)嗅覺(jué)對(duì)異氣的敏感度也下降。
熱嗅茶湯
很多霉味，我們常溫下聞茶，并不能聞出來(lái)，但只要一熱嗅，就暴露無(wú)遺了。霉味刺激性強(qiáng)，有時(shí)還會(huì)令人作嘔、惡心。
熱嗅時(shí)溫度比較高，鼻子會(huì)有燙的感覺(jué)，聞嗅時(shí)也應(yīng)輕輕地嗅，速度要快，一嗅即過(guò)，抓住一剎那的感覺(jué)，不能長(zhǎng)時(shí)間聞嗅，以免嗅覺(jué)麻木。
關(guān)于陳味、霉味、堆味的辨別，真的不能只停留在字面上，要煉就一身好本領(lǐng)，沒(méi)有捷徑可走，還是需要我們?cè)谌粘５膶?shí)踐中，多品飲，多對(duì)比。
參考資料：
《評(píng)茶員》，中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心組織編寫(xiě)，新華出版社2004年版。
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