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湖南省安化縣黑茶產業(yè)核心競爭力提升研究
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許振宇
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湖南省安化縣集山區(qū)、庫區(qū)、老區(qū)為一體，是我國黑茶的發(fā)源地。上個世紀50年代曾一度絕產，以至于默默無名。安化黑茶1988年產干茶達到8 . 8萬噸，因受外部市場和內部管理不善及技術更新落后等影響，部分地方出現了一些棄茶改種其它經濟作物的現象，之后就一直走下坡路，也漸漸淡出了中國產茶大縣之名。進入二十一世紀以來，安化黑茶產業(yè)發(fā)展迅速，產量逐年提升。2 001年，安化被湖南省政府定位為全省首批無公害茶葉示范基地縣，2 004年被定位為湖南省優(yōu)質黑茶基地，黑茶的發(fā)展重現曙光。至2010年，安化黑茶走進中國上海世博會，成為中國世博會十大名茶之一，安化黑茶再度走進茶人的視野，成為茶人的新寵。
安化黑茶主要有千兩茶、黑磚茶、花磚茶、茯磚茶和天尖、貢尖、生尖茶等產品，特別是千兩茶被公認為世界茶王，產品遠銷歐美、日等發(fā)達國家。
在第八屆中國茶業(yè)經濟年會上，安化縣榮獲“2012年度中國茶葉產業(yè)發(fā)展示范縣”稱號，連續(xù)四年躋身全國重點產茶縣十強，茶葉產量位列全國重點產茶縣第五位，黑茶產量位列全國第一。
安化縣現有茶園面積20.15萬畝，新建茶園基地2.15萬畝，種茶農戶3.5萬戶，從事黑茶及關聯(lián)產業(yè)人員22萬人。黑茶年加工量3.83萬噸，綜合產值50.8億元，分別比2011年增21.2%、46.8%。2012年實現茶葉稅收7465萬元，比2011年增長96.3%，黑茶產業(yè)為縣域經濟的發(fā)展做出了應有的貢獻。同時，成功舉辦了第二屆中國·湖南(益陽)黑茶文化節(jié)，進一步提高了安化黑茶的知名度和美譽度。
雖然安化黑茶近幾年取得了飛速進步，但相對于其他名牌茶產品，核心競爭力不是很突出。例如，福建安溪鐵觀音因其形美、香高、味醇的品質特性，2013年市場占有率以17.29%位列中國茶葉市場第一。如何根據安化黑茶資源產業(yè)化實際情況提升其核心競爭力，具有較強的現實意義。
1 產品核心競爭力概述
1.1 什么是核心競爭力
核心競爭力是指在一個組織內部經過整合了的知識和技能，尤其是關于怎樣協(xié)調多種生產技能和整合不同技術的知識和技能。從產品或服務的關系角度看，核心競爭力實際上是隱含在產業(yè)核心產品或服務里面的知識和技能，或者知識和技能的集合體。核心競爭力是一個產業(yè)能夠長期獲得競爭優(yōu)勢的能力，是產業(yè)所特有的，能夠經得起時間考驗的，具有延展性，并且是競爭力對手難以模仿的技術或能力。
1.2 核心競爭力的內容
不同的產品具有不同的核心競爭力，但這些不同的競爭力卻有著某些共同的特征：
第一，獨特性。核心競爭力強調的是產品具有的獨一無二的與市場競爭的能力。一種產品一旦形成了這種能力就能夠依托這一競爭優(yōu)勢迅速占領目標市場，贏得消費者的信任，形成自己獨特的消費群體。產品的核心競爭力是擁有這個產品的企業(yè)在長期的生產經營活動中經過戰(zhàn)略設計、領導策劃、組織管理等多層次、多環(huán)節(jié)的不斷提煉、總結、創(chuàng)新而得到的。
第二，整體性。產品核心競爭力的形成是企業(yè)所有資源充分整合的結果，是企業(yè)駕馭內外環(huán)境的能力體系。在企業(yè)多樣化經營的今天，衡量企業(yè)核心競爭力的一個重要標準就是這個企業(yè)擁有的核心產品，這個產品在市場中的地位。
第三，價值性。產品核心競爭力的價值特征具體表現在三個方面：一是產品核心競爭力在企業(yè)創(chuàng)造價值和降低成本方面具有核心地位，能顯著提高企業(yè)的運營效率。二是核心競爭力能實現和創(chuàng)造顧客價值，給消費者帶來實實在在的好處。三是核心競爭力是產品不同于競爭產品的原因，也是這個企業(yè)比競爭對手做的更好的根本原因。
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1.3 核心競爭力的構成要素
形成競爭力和支撐產品長期發(fā)展的因素有：
第一，適應性。這主要指黑茶產品符合市場的需求。
第二，營銷能力。包括這個產業(yè)和服務以外的多種營銷手段的采用，主要從營銷的促銷、分銷和價格制定方面來說。
第三，經營優(yōu)勢。主要指產品的品種和品牌等方面與其他競爭對手的比較中相對優(yōu)勢的體現。
第四，技術狀況。包括產品和服務的技術含量，設備和技術工藝、專利、專有技術等硬軟件技術，這是產品競爭力提升所要解決的核心問題。第五，人力資源的競爭。人力資源的競爭直接關系到產品的核心競爭力，尤其是在21世紀，人才最重要，茶企必須重視人才、培養(yǎng)人才、留住人才。
2 安化黑茶產業(yè)核心競爭優(yōu)勢
安化的黑茶生產具有歷史悠久、豐富的茶文化底蘊、得天獨厚的生態(tài)環(huán)境、不同的功效和作用等優(yōu)勢。這些優(yōu)勢就是構成湖南省黑茶核心競爭力的要素，也是搶占市場的資本。
2.1 悠久的歷史文化
歷史悠久是安化黑茶最大的優(yōu)勢。安化產茶自唐代開始，已有產“渠江薄片，一斤八十枚”的記載。宋熙寧六年（公元1073年），安化建縣后，朝廷在資水北岸建立博易場（即茶市），用米、鹽、布、帛交換（專賣）安化茶葉。當時以“渠江薄片”為代表的安化蒸青餅茶，還不是現代黑茶。但是，安化茶葉憑借天然的優(yōu)厚條件，隨歷史進程而逐漸發(fā)展起來，黑茶的品牌品種也越來越多，有著名的“安化千兩茶、黑磚茶、花磚茶和天尖、貢尖、生尖茶”，以及“安化茯磚茶”等產品。新中國成立后，安化的黑茶產業(yè)得到了全面規(guī)范化的發(fā)展，現境內茶園星羅棋，黑茶初制香遍各鄉(xiāng)村角落。以湖南省白沙溪茶廠為主要精制加工地，實行統(tǒng)購同調，保障各少數民族茶葉供應，產品銷往國內外。
2.2 得天獨厚的生態(tài)環(huán)境
安化屬亞熱帶大陸季風濕潤氣候區(qū)，光熱資源豐富，年均氣溫16℃～18℃，年降水量1200—1700mm，相對濕度多在80%左右；土壤肥沃。 在土壤層土母巖中，花崗巖、變質巖、沉積砂頁巖占41%，微酸性，無機養(yǎng)分豐富，自然肥力較高，適宜茶樹生長。安化的主要茶區(qū)地處北緯25°～30°，氣候溫和，生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，森林覆蓋率70%左右，茶園大多分布在海拔400-800m，常年云霧繚繞，降水量豐富. 如云臺山茶園、柘溪水庫區(qū)等，茶葉品質優(yōu)異，是優(yōu)質黑茶和有機茶主產區(qū)和出口茶基地。
這里也是屬于我國四大茶區(qū)之一的江南茶區(qū)范圍之地，江南茶區(qū)地處長江中下游地區(qū)，茶區(qū)基本上為紅壤，部分為黃壤。氣候溫和，四季分明。年平均氣溫在15.5℃以上，≧10℃積溫為4800—6000℃，極端最低溫度多年平均不低于-8℃，無霜230—280d。但晚霜和北方寒流會對該茶區(qū)的北部帶來危害。降水量比較充足，一般在1000—1400mm，全年降水量以春季為多。這些都是適合種植優(yōu)種茶樹生長的條件。
2.3 獨特的功效和作用
黑茶的功效和作用主要表現在以下幾個方面：
第一，清脂肪減肥胖。安化黑茶中的多酚類及其氧化產物能溶解脂肪，促進脂類物質排出；還可活化蛋白質激酶，加速脂肪分解，降低體內脂肪的含量。因此安化黑茶被韓國人稱為“瘦身茶”；日本人稱為“美容茶”；臺灣人稱為“消食茶”。
第二，清腸胃助消化。安化黑茶富含膳食纖維，具有調理腸胃的功能，清腸胃；且有益生菌參與，能改善腸道微生物環(huán)境，助消化。我國民間有利用老黑茶治療腹脹、痢疾、消化不良的傳統(tǒng)。
第三，清血管降三高。安化黑茶中富含茶黃素，能軟化血管，有效清除血管壁內的粥樣物質，被稱為“心血管的清道夫”；茶氨酸有效抑制血壓升高，類黃酮物質能使血管壁松弛，增加血管的有效直徑，降低血壓；茶多糖具有類似胰島素的作用，降低血糖含量；多酚類及其氧化產物能溶解脂肪，促進血管內脂類物質排出，降低血液中膽固醇的含量。第四，清毒素護肝腎。
安化黑茶中獨特的益生菌的功能因子和多酚類氧化物、兒茶素等多種化合物成分，參與人體內新陳代謝，對人體內臟具有特殊的凈化功能，吸附體內的有毒物質（酒精、重金屬、體內垃圾）排出體外，能深層排毒；又對病菌有抑制作用，保護肝腎。
3 安化黑茶產業(yè)核心競爭力劣勢
3.1 營銷能力不足
營銷渠道布局單一，難以掌控渠道終端，除邊銷茶以外，尚未建成比較完整的中、高檔黑茶銷售渠道網絡，尤其是現代商超渠道幾乎是空白。現有的銷售渠道以傳統(tǒng)的大流通模式為主，渠道的經營非常粗放，渠道被經銷商所掌控，企業(yè)在渠道系統(tǒng)中處于弱勢地位。目前生產企業(yè)主要是在北京、廣州、長沙等地設立銷售網點，輻射面小，市場份額十分有限。
3.2 加工科技落后
不少茶廠整套制茶工序都是沿用傳統(tǒng)的手工藝，雖說有些手工藝是必需的，但在可以用機械設備代替的還沒有實現機械生產化，現在科學技術發(fā)展日新月異，機器的作用遠大于人工；還有的茶廠雖然用上了機器，但設備老化問題比較嚴重，機械得不到及時的更新?lián)Q代，制約了茶葉產量的增長；再有就是沒有一條穩(wěn)定的生產線，都是各自為戰(zhàn)，沒有形成有效的協(xié)做和統(tǒng)一，生產出來的產品沒有保障。總的來說就沒有建立高效高質低耗環(huán)保型的生產線，生產的規(guī)模小、效率低、加工質量不穩(wěn)定。這些都是黑茶加工企業(yè)科技實力薄弱，自動化生產程度低，沒有引進相應的機器設備和科學化的管理。我們偉大的改革導師鄧小平同志曾說過“科學技術是第一生產力”，由此可見科學技術對于一個產業(yè)的發(fā)展有多重要。
3.3 經營秩序混亂
目前受市場驅動，從事安化黑茶生產的廠家迅速增加，各種規(guī)格和各種形態(tài)的產品充斥市場，消費者面對琳瑯滿目的黑茶產品產生了困惑。同時，黑茶質量控制標準和配套程序相對落后，黑茶產品價格不夠規(guī)范，在一定程度上損害了安化黑茶聲譽。還有一些小廠家假冒知名品牌生產茶產品，給消費者造成誤導，損害知名茶企業(yè)。
3.4 質量提高緩慢
一直以來，安化縣的黑茶是為了適應邊疆地區(qū)同胞的需要和自己自足的傳統(tǒng)生活習慣生產的，主要是生產黑茶中的茯磚和天尖，市場主要在邊疆地區(qū)，少部分在于自供，對于邊疆地區(qū)的銷售依賴性大。但由于四川、云南等地不同的黑茶產品的發(fā)展，對邊疆地區(qū)的市場造成了極大的沖擊，致使不少茶葉企業(yè)在九十年代長期處于滑坡低谷的被動局面，茶葉公司面臨長期虧損。進入二十一世紀以來，在湖南省委省政府的大力支持下，安化黑茶產業(yè)有了新的發(fā)展，對黑茶產業(yè)的產品結構加強了宏觀政策調整。
2 0 0 1 年我國加入世貿后，安化黑茶在國內迅速發(fā)展的同時，也把市場瞄準了歐美、日等經濟發(fā)達的國家和地區(qū)，力爭讓黑茶走出國門。產品研發(fā)依托于自身的安化黑茶工程研究心，以及借助于外部的高?？蒲袡C構，進行新形式產品和衍生新產品的開發(fā)。黑茶產業(yè)雖然近幾年在政府政策的支持下發(fā)展迅速，但由于九十年代茶產業(yè)的發(fā)展長期滯后，導致一些茶農對茶原料的種植面積大大減少，對茶原料的質量把握不高不穩(wěn)定，致使黑茶成品的質量也不及當年，所以安化黑茶的產品結構在數量與質量上還有很大的調整空間，也還需要找到新的增長點來提高安化黑茶的競爭力。
4 提升核心競爭力的對策
4.1 實行品牌茶戰(zhàn)略
安化黑茶要充分利用優(yōu)勢, 打造大的品牌，還要增強品牌意識，樹立自主品牌。要實施品牌茶戰(zhàn)略，應在“湖南黑茶”母品牌的庇護、支撐下，各個茶葉企業(yè)再實施差異化戰(zhàn)略，現在品牌是比較多，但比較雜要打造突出自己個性的品牌，諸如“湘益茯磚”、“白沙溪花卷”、“中茶牌茯磚”等具有重要現實意義的品牌，在引導消費和接待贈禮及各項宣傳活動中，都應重點推薦這幾大主導品牌，讓這些品牌深入人心，做好宣傳。也要在對現有眾多的黑茶品牌中選擇有特色、有規(guī)模、有效益、有競爭優(yōu)勢和發(fā)展前景的品牌，進行重點培育，在政策、資金扶持上予以傾斜，帶動整個黑茶產業(yè)的發(fā)展，將有利于實現安化黑茶品牌建設中“質”的飛躍。 各行各業(yè)也積極配合，讓品牌真正成為促進黑茶產業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要動力。
4.2 完善質量管理體系
質量管理體系強調的是以顧客為關注焦點、顧客為中心的管理理念及思想，強調維護的是消費者的利益，企業(yè)間應建立消費者反饋機制，售后服務要落實。質量管理體系的建設實質就是要系統(tǒng)設計，通過優(yōu)化流程，明確標準，完善制度，逐步形成靠制度管人，按流程分責，照標準做事，高效順暢，持續(xù)改進，不斷創(chuàng)新的運行機制，時刻努力做好維護市場經營秩序。當然，沒有高品質的黑茶產品作為基礎，任何的市場拓展活動都是空中樓閣。在黑茶企業(yè)創(chuàng)立區(qū)域性品牌階段，提高茶葉的內在品質才是核心和基礎，有機化種植、全程清潔化生產、優(yōu)化制作工藝等都是茶企常抓不懈的工作。因此，建立安化黑茶質量檢測檢驗中心，加強質量安全監(jiān)管工作，是深化安化黑茶標準化步伐，提高茶葉質量檔次和市場競爭力，提升茶葉整體質量水平，迎接質量安全市場準入制度的有效舉措。
4.3 加強加工技術改造
黑茶生產企業(yè)可根據貨源供應、經營規(guī)模、市場需求等因素調整優(yōu)化產品結構。每個企業(yè)都應有自己的核心競爭產品，經營范圍也不宜遍地開花，經營品類過多過濫易造成產品特色及訴求點不明晰。根據黑茶產品營銷特點要加強市場調研和產品研發(fā)的力度，以產品差異化形成品牌競爭力，保持茶葉產品線的創(chuàng)新與延伸，從原料、加工工藝與設備、包裝等方面入手不斷推出新品，以滿足細分化市場的消費需求。把黑茶茶廠優(yōu)化改造工作列入茶葉發(fā)展的重點項目，通過“扶持一批，改造一批，淘汰一批”合理整合茶葉加工資源，爭取在一段時間內完成
茶廠改造任務。支持骨干企業(yè)進行技術改造，更新機械設備，擴大加工規(guī)模。加強茶葉科技隊伍建設，縣農業(yè)局和主產茶鎮(zhèn)農技站要配備專職茶葉技術推廣人員。加強橫向科技合作，利用湖南農業(yè)大學、湖南茶葉研究所等科研院所的研發(fā)實力，實現安化黑茶突破性的發(fā)展。
4.4 加速營銷體系建設
廣闊的市場是拉動茶葉產業(yè)發(fā)展的動力，改變發(fā)展觀念，要積極參與擴寬市場深度，加速茶葉市場體系建設。在安化乃至湖南省都缺乏有影響力的大規(guī)模的黑茶專業(yè)批發(fā)市場，要在湖南黑茶的發(fā)源地安化縣，建立一個綜合批發(fā)銷售的大型專業(yè)黑茶市場，發(fā)揮專業(yè)批發(fā)市場對產品的集散作用，導向作用和融資作用。多建黑茶專賣店，進行全國連鎖經營，積極組織黑茶企業(yè)參加全國性的茶葉博覽會，組織出口龍頭企業(yè)出國參加國際性茶葉博覽會和交易會。2 0 1 0年在上海舉辦的世博會，讓世界重新認識了安化黑茶。
黑茶產品的銷售，要利用好廣大媒介的作用，大力宣傳黑茶品牌，重視現代物流隊伍的建設和信息的溝通。搭建網絡信息平臺，發(fā)揮供銷社、茶葉協(xié)會的指導作用，發(fā)展電子商務，提高品牌防偽水平；發(fā)展品牌專賣店，鼓勵經銷商在大中城市開設茶莊、專賣店，參與黑茶營銷。多加宣傳黑茶的保健功效，飲用黑茶具有解油膩、暖胃、化痰生津、促進脂肪新陳代謝、降血脂、醒酒解毒等功效。
4.5 挖掘文化底蘊
茶葉消費不僅要實現作為飲料的商品價值，而且更要體現茶葉特有的文化藝術價值。因此，發(fā)掘、整理、傳播品牌的安化黑茶文化內涵，將物質消費與文化享受相融合，有益于消費者加深對茶葉品牌的識別與認同。建設好中國黑茶博物館，定期辦好中國黑茶文化節(jié)，以安化茶馬古道建設為重點，保護和修繕茶文化歷史遺跡，把茶文化體系建設與旅游事業(yè)發(fā)展緊密結合，這樣有益于黑茶文化的發(fā)展，有益于擴大黑茶在社會中的影響力。歷史悠久的白沙溪茶文化和洞市茶文化在省內都有較大的知名度和影響力。應努力挖掘和繼續(xù)收集整理具有安化地方特色的茶歌、茶舞、茶詩、茶聯(lián)，編排茶文化節(jié)目，組建茶藝表演隊，利用各種媒體廣泛宣傳安化茶文化，從而有效地推動茶產業(yè)的發(fā)展，提升市場的知名度和競爭力，同時也豐富了黑茶產業(yè)的底蘊。(資料來源:《東方企業(yè)文化》）
作者簡介：許振宇（197 5-），男，湖南岳陽人，講師。
茶以悅己，茶以貴人。
（節(jié)選）
安化黑茶產業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展
前面我跟大家簡單介紹了世界茶產業(yè)、中國茶產業(yè)和黑茶產業(yè)發(fā)展現狀以及面臨的一些問題。那么下面我就講一講安化黑茶產業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展。
01
● 安化黑茶崛起的原因
首先我們要了解一下，過去十多年黑茶為什么火爆起來？黑茶至少已經有一千多年的歷史，從宋代茶馬貿易開始就有黑茶了，為什么最近十幾年突然就火爆起來？我認為最重要的是以下四個方面的原因。
獨到的健康功效及時應對了市場的需求
簡單來講現在我們消費者心目中認同的黑茶最明顯的功能就是調理腸胃、減肥降脂，中國人在過去的三百年甚至五百年來從來沒有吃飽過，只有改革開放以后最近的三四十年，我們才真正吃飽了，不僅僅是吃飽而且還吃多了，肥胖人群快速增長，產生了強烈的市場需求。獨到的健康功效是安化黑茶火爆起來的非常重要的原因。
黑茶品質轉化規(guī)律的發(fā)現使黑茶價值多元呈現
一般而言，我們茶葉特別是綠茶、紅茶都是新茶好，都說“茶要新酒要陳”。那么最近十幾年，我們的消費者、收藏家、發(fā)燒友發(fā)現并逐漸接受了黑茶“越陳越香”的概念，正因為“越陳越香”就使黑茶有了收藏價值、投資價值、玩賞價值，使黑茶價值多元呈現。
消費者需求差異化
消費者對黑茶品質的需求，對黑茶文化的欣賞，對黑茶深厚歷史底蘊的挖掘，使黑茶變成一個非常有故事的產品。
茶產業(yè)發(fā)展的內在需求
產業(yè)和市場發(fā)展需要有產品更新和新的增長點，像云南普洱茶和安化黑茶，都是政府基于打造和振興茶產業(yè)的要求，強力推動了產業(yè)的發(fā)展。
02
● 安化黑茶輝煌十年的成就與經驗
過去十年，安化黑茶取得了輝煌的成就，主要體現在以下幾個方面：
—— 產業(yè)規(guī)模和市場規(guī)模高速成長
給大家看一些數據，從2007年到2016年，安化黑茶的茶園面積和產量增長了2.7倍和15倍，產值增長了500倍。2007年的時候安化黑茶只有3000萬的產值，到2017年達到了152億，增長了500倍。2006年的茶產業(yè)稅收才38萬，到2016年達到2億，稅收十年增長了500倍。這些數據是非常真切的，我也是見證者之一。
市場規(guī)模不斷擴大，市場占有率大幅提升。我們的邊銷、內銷和外銷市場，特別是內銷市場，以千倍的速度在成長。以前安化黑茶主要是邊銷，內地的消費者很少消費，現在則主要是內銷，同時還要進一步開拓外銷市場，這方面我們已經做了很多工作。
—— 品牌價值大幅提高
安化黑茶原來是一個粗枝大葉的邊銷茶，名不見經傳，現在獲得了無數的榮譽，如中國馳名商標、國家地理標志保護產品、國家非物質文化遺產、上海世博十大名茶、湖南省十大公共茶葉品牌等等。最重要的是2017年安化黑茶被評為“中國十大茶葉區(qū)域公用品牌”，名列第三?，F在安化黑茶公共品牌估值達35.81億元。
—— 企業(yè)實力增強與龍頭企業(yè)群形成
安化黑茶企業(yè)的實力增強，形成了一個黑茶產業(yè)的集群。安化黑茶不僅僅是一兩個企業(yè)，而是有上百個企業(yè)，且至少有幾十個都是響當當的企業(yè)。
——生產現代化程度提高
黑茶的清潔化、機械化、連續(xù)化加工水平大大提高。2008年外面的領導嘉賓到安化來考察，我們都不好意思帶去生產車間，現在去參觀安化黑茶企業(yè)都是非常現代化的工廠了，比如華萊公司、白沙溪公司、中茶安化第一茶廠、梅山公司、久揚公司等等企業(yè)的加工廠，現在看來都是非常震撼的。
—— 創(chuàng)新體系初步形成
科技創(chuàng)新能力不斷增強。我們獲得了一批科技成果，上百項技術專利，2016年由劉仲華教授領銜的科研團隊研究項目獲得國家科技進步二等獎，這是單一茶類在新中國建國以來獲得的最高榮譽；建立了黑茶質量控制標準體系，主持和參與制訂了6項黑茶國家標準，制訂了13項安化黑茶湖南省地方標準，形成了完備的標準體系；研發(fā)了幾百個科技創(chuàng)新產品，安化黑茶的產品種類已經不是原來三尖、三磚、一千兩的概念了，現在安化黑茶的新產品非常多，研制了方便型、高雅型、功能型、時尚型的現代黑茶產品，如直泡黑茶、袋泡黑茶、速溶黑茶等；安化黑茶科技創(chuàng)新體系初步形成，現在安化黑茶研究與創(chuàng)新平臺體系已經建成，包括我們十幾個國家級、省級研究機構和企業(yè)的技術創(chuàng)新中心，為以后安化黑茶的發(fā)展提供了非常強有力的支撐。
總結安化黑茶發(fā)展的主要經驗包括以下方面：
第一，政府有力領導和持續(xù)支持。安化黑茶產業(yè)發(fā)展起步是2007年前后益陽市和安化縣政府審時度勢，決定把安化黑茶作為重點產業(yè)來打造。我認為這是最重要的經驗，所以外地的很多地方政府也經常到安化來參觀學習，學習政府怎么支持產業(yè)的發(fā)展。
第二，堅持企業(yè)主導，市場導向。我們沒有用行政命令的方式來推動產業(yè)的發(fā)展，最初就提出了市場導向，發(fā)揮了市場在資源配置上的決定性作用。
第三，科技支撐，創(chuàng)新驅動。我們的很多科研機構，包括企業(yè)自身，一直把新產品的開發(fā)和安化黑茶功能的挖掘作為推動安化黑茶產業(yè)發(fā)展的重要前提。
第四，文化引領，價值挖掘。安化黑茶出了很多書和文章來挖掘產業(yè)的文化底蘊，包括《安化黑茶》雜志，這些都是從文化營銷的角度在推動產業(yè)的發(fā)展。
第五，企業(yè)團結，互利共贏。這是我們產業(yè)發(fā)展過程中一直在強調的，我們安化那么多企業(yè)，背景不一樣，起點不一樣，市場營銷的思路不一樣，但是他們沒有相互貶損對方，而是抱團，這也是我們特別需要總結和堅持的優(yōu)良傳統(tǒng)，在宣傳自己企業(yè)的同時，一定不能貶損其他企業(yè)，所以我把它作為一個重要的經驗。
03
● 安化黑茶產業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展
安化黑茶發(fā)展到現在，也面臨了很多的挑戰(zhàn)。前面提到的中國茶業(yè)面臨的挑戰(zhàn)實際上也是安化黑茶產業(yè)面臨的挑戰(zhàn)。
我認為具體有以下幾點：
第一，茶業(yè)發(fā)展進入新時代。過去的整整十年是安化黑茶快速發(fā)展的時期，那么后十年可能我們的道路會不同了。首先規(guī)模不會是幾百倍的速度擴張，近兩年我們的增長速度放緩，也進入了新常態(tài)；政府的支持力度還是會不斷加大，特別是黑茶產業(yè)與扶貧結合；市場變化也越來越大，近幾年整個中國茶葉市場的變化都非常大。
第二，行業(yè)競爭壓力。行業(yè)競爭的壓力也不斷加大。福鼎白茶快速崛起，還有安徽黃茶增長也非?？?。不同區(qū)域之間的競爭，不同品類之間的競爭，黑茶行業(yè)內部包括安化黑茶行業(yè)內部的競爭越來越加劇了。
第三，質量安全挑戰(zhàn)。安化黑茶一定要死守的一個底線就是質量安全。如果質量安全不出問題，我們還能夠保持基本平穩(wěn)的發(fā)展，質量安全出現問題，整個行業(yè)都可能面臨毀滅性的打擊。
第四，市場開拓的壓力?，F在茶葉消費越來越多樣化，消費熱點切換的速度越來越快，現在所謂的新零售對傳統(tǒng)渠道的沖擊，年輕人市場如何開拓，在產品開發(fā)和傳播時如何平衡黑茶的收藏價值和即時消費，這些都是我們面臨的挑戰(zhàn)。
我認為，創(chuàng)新是安化黑茶產業(yè)實現持續(xù)健康發(fā)展的唯一道路！
要實現持續(xù)的健康發(fā)展，我們如何去創(chuàng)新？我列了五個方面的創(chuàng)新：
科技創(chuàng)新
首先，解析黑茶健康功能，開發(fā)功能性延伸產品。
安化黑茶之所以能夠在過去十年快速發(fā)展，最強有力的推動力就是講健康的故事。黑茶保健功能的研究將為黑茶消費提供科學依據，促進消費。國家茶葉產業(yè)技術體系對茶葉消費進行了一些調查，發(fā)現功效是消費者最關心的茶葉信息，近四成的目標消費者查詢茶葉信息時會查詢茶葉的功效。所以我們下一步要深入研究黑茶保健功能，因為茶葉已經不僅僅是一種解渴的普通飲料，消費者更多的是被其健康功能所吸引。有一個案例，2017年安徽的黃大茶因在國外發(fā)表了一篇關于黃大茶的健康研究文章，使其價格上升50%，銷量提高幾倍。
第二，科技創(chuàng)新就是實現產品的升級換代。劉仲華教授曾經總結了安化黑茶產品創(chuàng)新的四個方向——方便化、功能化、高雅化、時尚化。細化一點的就是，更方便，開發(fā)方便型產品；更時尚，吸引年輕消費者；更有效，功能更突出明顯；更好喝，風味更具吸引力；更溫情，形式和概念更人性化；更國際化，開發(fā)如袋泡茶、花草茶、果味茶等其他產品；更高科技含量，研發(fā)功能性延伸品。
第三，加工技術和裝備創(chuàng)新。我們不要過分的宣傳我們的傳統(tǒng)工藝，傳統(tǒng)工藝一定要進行現代化的包裝和改造，未來的方向一定是用現代化食品加工的理論和裝備來發(fā)展安化黑茶產業(yè)，要朝著清潔化、機械化、自動化、標準化的方向去發(fā)展，這一點我們安化黑茶很多大的企業(yè)已經做得很好了。另外需要提出的是，智能化茯磚茶烘房將來一定會對安化黑茶有巨大影響，要進一步完善，才會真正使茯磚茶的生產走向一個智能化的階段，而不是依靠個別師傅的經驗來支撐這個產業(yè)。
第四，突破質量安全屏障。農藥殘留、元素超標、有害微生物污染、其他有害物污染，這些問題一定要引起高度重視。如磚茶中國家標準規(guī)定氟含量不能超過300mg/kg，但要全部產品達標仍然需要努力。雖然茶葉界近十年都在呼吁取消或提高氟的限量指標，但這個指標還會存在一定的時間。
水溶性農藥殘留是農殘超標的主要原因，主要的水溶性農藥殘量是吡蟲啉、滅多威等。國家食品中農藥殘留限量的指標，也就是GB-2763進一步修改了茶葉里面農殘的限量，增加了種類，有的提高了要求。農殘指標限制得更嚴。
還有就是茶葉中的多環(huán)芳烴類化合物污染，這是一個有機污染物，主要的來源有兩個，一是空氣中的含量，在塑料和垃圾焚燒時會大量釋放，彌漫在空氣中，然后漂移沉降；二是茶葉加工車間中，木材燃燒的煙霧中含有多環(huán)芳烴，茶葉可以吸附。茶葉里面多環(huán)芳烴類化合物的含量是323~8800μg/kg，其中3~4環(huán)的多環(huán)芳烴占77.7~98.7%，泡茶時的浸出率在3.03~7.69%。
正山小種就是用松煙熏，黑茶的七星灶工藝也是這樣。根據林道輝2005年做的研究，在鮮葉里面多環(huán)芳烴含量只有132μg/kg，熏煙以后可能增加100倍。泡茶時PAH（多環(huán)芳烴）浸出率為3.03-7.69%，我國飲用水衛(wèi)生標準(GB5749-1985)規(guī)定PAH中的a-苯并芘的標準為0.01μg/L。我們用松柴明火七星灶的這種方法，存在著多環(huán)芳烴類這種有害物質超標的風險，要引起足夠的重視。
早幾年中國出口到歐盟的茶葉發(fā)生過多起蒽醌超標事件。歐盟認為蒽醌具有致癌性，將茶葉中蒽醌的標準定為0.02mg/kg。雖然國際癌癥研究機構認為其在人類致癌上“證據不足”，僅將蒽醌劃分為“對人類可能致癌”(“2B組”)一類中，但是歐盟已經把它作為一個標準，超標就是一個不合格的產品。蒽醌主要是用作制紙漿的蒸解助劑，我們在茶葉包裝上要特別注意。
還有高氯酸鹽，歐盟規(guī)定茶葉中高氯酸鹽含量<0.75mg/kg，高氯酸鹽可抑制甲狀腺對碘的吸收，擾亂新陳代謝，茶樹種植過程中使用的化學肥料、灌溉用水、工業(yè)廢水或者自來水，食品加工過程中含氯消毒劑的使用以及包裝材料的遷移，都可能成為茶葉高氯酸鹽的污染來源。
所以，綠色有機栽培是茶葉生產發(fā)展方向，我們要建設生態(tài)、有機、良種、標準茶園。2014年我國認證的有機茶園面積103萬畝，占總面積2.5%，產量3.1萬噸，占總產量1.5%，這個比例還是非常低，實際上我們真正的有機茶出口是沒有什么障礙的，只是找不到貨源。我記得去年有一個云南的朋友叫我到湖南來找達到歐盟標準的黑毛茶，想出口，結果我問了好幾個人，沒有人敢拍胸脯打包票說他的茶達到歐盟標準，這意味著這一塊我們還要加強。
營銷創(chuàng)新
第一，要創(chuàng)新茶飲服務，方便快捷消費，通過煮茶、泡茶服務，把好喝的黑茶直接送到消費者面前，如順天然、泉笙道等企業(yè)，直接把泡茶機放到餐館、飯店、賓館，這是一個非常好的營銷方式；還要創(chuàng)新茶飲器具，開發(fā)更多新型的、智能的泡茶器具，來助推黑茶消費。
第二，渠道創(chuàng)新，擴大市場。通過多種多樣的渠道，特別是現在網絡營銷、微信營銷等，來開發(fā)新的營銷渠道，讓消費者更方便的接觸和購買到安化黑茶，安化黑茶在市場的覆蓋面還不夠，銷售終端的密度還不夠。
第三，傳播創(chuàng)新與新媒體的運用。要用互聯(lián)網思維和互聯(lián)網、新媒體的方式來傳播安化黑茶，去年湖南衛(wèi)視的《黑茶大業(yè)》傳播就是做得非常好，在網上有無數人轉發(fā)、點贊，無數人連續(xù)的看，甚至錄下來看，具有很強的傳播和后續(xù)效應。我們要思考怎樣創(chuàng)新傳播方式，使更多的消費者了解安化黑茶，只有了解了才可能消費。有一個案例，陜西的涇渭茯茶，通過電視劇植入、明星效應來傳播，效果非常好。
業(yè)態(tài)創(chuàng)新
安化黑茶要與一、二、三產業(yè)聯(lián)動，現在最重要也最有可能的就是與旅游業(yè)結合，茶旅融合是一個大趨勢。安化在茶旅融合方面最具潛力，很多人來安化追尋茶馬古道，追尋黑茶的源頭，特別是中國安化黑茶文化節(jié)已經越來越有聲勢，我們要思考如何利用這些優(yōu)勢來帶動黑茶的銷售和傳播。
管理創(chuàng)新
安化黑茶有大量家族式企業(yè)，現代化企業(yè)管理制度和經營理念的貫徹等方面還有很多不足。我和安化大大小小企業(yè)都有一點接觸，我感覺我們的營銷思路不夠創(chuàng)新，有創(chuàng)意的東西不多，還處在比較簡單的模仿、學習的階段，要在管理上創(chuàng)新，要建立系統(tǒng)的現代企業(yè)制度，規(guī)范管理企業(yè)。
文化創(chuàng)新
第一，安化黑茶時尚茶飲文化。我認為要創(chuàng)新一個基于市場和應用的新文化體系，我們在安化黑茶的文化挖掘方面是引以自豪的，安化文化底蘊深厚，至少在最近十年，我們對安化黑茶古老的傳說、故事、人物等方面的挖掘是不錯的。但是，我們不能一直停留在講那幾個老故事的基礎上，我的女兒是做營銷策劃的，她和我討論過安化黑茶的傳播，給了我很大的啟發(fā)，現在我們推介黑茶的這些故事對他們年輕人來講是沒有太多吸引力的，我們?yōu)槭裁床蝗パ芯恳幌孪膊?、奈雪、茶顏悅色這些時尚茶飲文化？我們都認為新聞聯(lián)播之前那5分鐘是廣告的黃金時段，但是大多數年輕人很少關心這個時段，他們更多的是關心網絡，比如今日頭條等等。所以除了挖掘我們的傳統(tǒng)文化，還要創(chuàng)新時尚茶飲文化，要研究最合適、有效的傳播方式。
第二，安化黑茶文化與區(qū)域文化精神關聯(lián)。安化黑茶傳統(tǒng)文化要跟區(qū)域文化精神關聯(lián)起來，我在長沙和一個文化研究人討論，他認為安化黑茶和我們的湖湘精神很關聯(lián)，他最近就想寫一本書來創(chuàng)新安化黑茶的茶道精神和茶道的表現形式。
第三，安化黑茶新形象的構建。安化黑茶需要構建一個新的形象，需要我們換一個視角去推動安化黑茶文化傳播。
我拋磚引玉為大家引出了安化黑茶產業(yè)創(chuàng)新這個話題，創(chuàng)新是一個系統(tǒng)而龐大的體系。我認為未來的十年，安化黑茶一定要站在新的起點，在創(chuàng)新的基礎之上才能夠真正的再創(chuàng)輝煌。我相信，這一天一定會到來。
作者簡介：蕭力爭，湖南農業(yè)大學教授、博士生導師，中國茶葉學會副理事長，湖南省茶葉學會理事長，湖南省茶業(yè)協(xié)會常務副會長，湖南省大湘西茶產業(yè)促進會副會長，中國國際茶文化研究會理事，教育部茶學重點實驗室副主任，安化黑茶研究院院長，
中國工程院院士劉仲華
《中國黑茶產業(yè)發(fā)展現狀及未來發(fā)展趨勢》
中國工程院院士劉仲華分享《中國黑茶產業(yè)發(fā)展現狀及未來發(fā)展趨勢》主題演講，用大數據和科學研究全面剖析中國黑茶，助力中國黑茶成為鄉(xiāng)村振興支柱產業(yè)。
劉仲華院士介紹了中國茶產業(yè)發(fā)展現狀，并科學解密中國黑茶的健康養(yǎng)生功效，從理論依據、動物實驗、安全性評價及調查闡述云南普洱茶、安化黑茶的降脂減肥、美容瘦身、降三高、調理腸胃、養(yǎng)肝護肝、增強免疫力等健康屬性。
劉仲華院士表示，茶科技是茶產業(yè)發(fā)展的不竭動力。通過科技創(chuàng)新，打造綠色生態(tài)有機栽培體系，在保持傳統(tǒng)加工精髓的同時，實現茶葉種植生產標準化、機械化、自動化、智能化，推動中國黑茶產業(yè)走向現代化，與國際接軌，成為中國黑茶產業(yè)的核心競爭力。
劉仲華院士提出，通過進一步利用深加工技術，提升黑茶加工技術水平，增加黑茶產品的多元化，讓傳統(tǒng)中國黑茶實現向現代大健康產業(yè)的跨越。打造“茶生活方式”，讓健康走進我們的生活，讓普洱茶、安化黑茶走進我們的生活。
以中國黑茶為載體推進鄉(xiāng)村振興，正確的傳播中國黑茶的品飲屬性、健康屬性、儲藏屬性和文化屬性，讓中國黑茶世界共享。
【劉仲華簡介】
劉仲華，男，茶學專家，湖南衡陽縣人。1985年、1988年于湖南農學院茶學本科、碩士畢業(yè)，2014年獲清華大學理學博士學位?，F任湖南農業(yè)大學教授、國家植物功能成分利用工程技術研究中心主任、國家茶葉產業(yè)技術體系加工研究室主任、湖南農業(yè)大學茶學教育部重點實驗室主任。
主要從事茶葉加工理論與技術、茶葉深加工與資源利用研究。揭示了黑茶品質風味形成機理，創(chuàng)立了黑茶優(yōu)質高效加工關鍵技術體系。建立了茶葉功能成分和速溶茶綠色高效提制新技術。獲國家科技進步二等獎2項、何梁何利基金科學與技術進步獎、湖南省科技進步一等獎3項及湖南省十大創(chuàng)新獎。
2019年當選中國工程院院士。
