喝茶有很多講究,比如一般細、嫩的茶葉沖泡三次為宜,粗、完整的茶葉可以多沖泡幾次;飲茶過多不宜消化,一般來說每天1-2次,每次2-3克較好等等。
如何撬茶,是門學問。
1.茶刀是什么?
茶刀主要用于普洱茶餅、磚茶、沱茶等緊壓茶的撬取工具。
茶刀,漢族茶具之一。茶具主要指茶壺、茶杯、等這類飲茶器具,屈指可數(shù)。但是古代“茶具”的概念似乎指更大的范圍。按唐文學家皮日休《茶具十詠》中所列出的茶具種類有“茶塢、茶人、茶筍、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶甌、煮茶、茶刀等。”
2.常見的緊壓茶
茶餅,只有普洱茶才有茶餅
茶磚:蒸壓茶,俗稱磚茶,是用各種毛茶經(jīng)過篩、扇、切、磨等過程,成為半成品;再經(jīng)過高溫汽蒸壓成磚型的茶塊。
沱茶是一種制成圓錐窩頭狀的緊壓茶,主要產(chǎn)地是云南,一般用黑茶制造。沱茶從面上看似圓面包,從底下看似厚壁碗,中間下凹,頗具特色。
3.正確撬茶,為自己沏上一壺好茶
品飲前,用茶刀將茶餅撬開一小塊,拆散剝落,是沖泡的第一步。
茶餅篇:撬茶餅的時候,則需要從餅背中心的凹陷處開始,將茶刀從凹陷處插入到茶中,向四周放射性的撬起。這樣有兩個好處,一來從凹陷處入手比較容易撬起,二來可比保持餅面的完整和美觀。
沱茶篇:沱茶的撬法和茶餅類似,也是從中間的凹陷處開始著手,從邊緣入刀,向里側(cè)撬起,也可以保持茶的外觀,同時比較好著力。
茶磚篇:撬茶磚時,一只手按好茶磚,另一只手拿茶刀從茶磚的側(cè)面入刀,將茶刀從邊緣插入茶磚內(nèi)部,再往上提起,這樣就能輕松的撬起一片茶。
撬茶之前,為自己挑選一把喜歡的茶刀,刀鋒不需要那么銳利。
銅裝璇焊小茶刀
黑檀木柄小茶刀
一般的茶餅都是按層次緊壓的,沱茶稍緊點,是需要用專用的茶刀開茶;即使是稍微松散的緊壓茶,也不建議直接用手掰,手掰下來一塊一塊的,既不容易泡開,又容易弄碎。
那么,既有喜歡的茶刀,又會正確的撬茶方法,就沏上一壺好茶吧!
來源:華茶號
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總是在后臺收到一些留言
泡茶到底該怎么學習?
不同茶類到底怎么沖泡?
怎么把握茶和水的沖泡時間?
其實簡單總結(jié)下來
很大程度就是一個問題
對于【出湯時間】是模糊的
更談不上有的放矢很好控制了
什么叫做出湯?
出湯,指的是水注入容器后,與茶葉進行物質(zhì)交換過后,倒出湯水的過程。
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在沖泡環(huán)節(jié)
出湯時間快慢
決定了茶湯的濃淡程度
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相同品質(zhì)、同樣投茶量、相同沖泡手法,即所有外界變量都統(tǒng)一的情況下,出水慢的茶湯,一定要比出湯快的茶,濃度要高。
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甚至于濃度太高,讓人喝完之后,會覺得苦澀,舌頭仿佛起了一層褶皺,通體不舒暢,容易產(chǎn)生“味濃如藥”的感覺。
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快出湯與坐杯
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為了確保到手的每一款茶,都能擁有絕佳的風味,是茶君發(fā)現(xiàn)茶圈中,不少人都采取了“快出湯”的手法。
把水注入蓋碗之后
蓋上蓋子,迅速把茶湯倒至公道杯
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五秒快出水,七秒出完水,這是快出水的標準,也就是全程沖泡不超過10s的時間。
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這類快出水的手法,在沖泡內(nèi)質(zhì)豐富的高山白茶,武夷巖茶,桐木紅茶等,十分受用,尤其是前四沖泡茶,快出水下的它們,風味美妙絕倫,是舌尖上的一場盛宴。
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當然,與快出湯相對應的,就是慢出湯,也就說行話所說的坐杯。
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坐杯,是指在水注入蓋碗之后,蓋上蓋子,讓熱水在蓋碗里悶一段時間,再把蓋碗端起來,將茶湯倒入公道杯中的泡茶方式。
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很顯然,坐杯就是0.01倍速的沖泡方式。
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總之,在日常喝茶中,快出湯常用,而坐杯卻要視情況使用。
出湯也要因茶制宜
眾所周知,茶有六大類之分,對應來說,那么出湯也要因茶制宜。下面跟大家仔細嘮嘮:
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注:以下提到的茶的出湯時間,是基于茶葉品質(zhì)好的情況下討論,而品質(zhì)不好,內(nèi)質(zhì)不佳的茶葉,沖泡方法還需從長計議。
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綠茶、黃茶玻璃杯沖泡無需考慮快出水
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綠茶、黃茶玻璃杯泡法不必區(qū)分快出水!綠茶沖泡,最經(jīng)典的泡法之一——玻璃杯沖泡。
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使用玻璃杯沖泡綠茶,不需要考慮快出水的問題。
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通常,用玻璃杯沖泡綠茶時,水溫都不會太高,多數(shù)人選擇用85度水溫泡茶。
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同時,因玻璃杯散熱較快,茶湯溫度下降的也比較快。那么綠茶便不會因為長時間待在較高的水溫下,而導致有過多的茶多酚、咖啡堿釋放,規(guī)避了湯水變得濃烈而苦澀。
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至于黃茶,與綠茶有些相似,用玻璃杯沖泡時,大可不必擔憂快出水的問題。
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烏龍茶、紅茶沖泡,前四沖出水速度盡可能快!
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為確保能感受到烏龍茶最為變化多端的香氣,通常茶客們會選擇白瓷蓋碗。
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武夷巖茶,素來以香清甘活的特質(zhì)行走于江湖之上。而香清甘活的本錢,來自于內(nèi)在物質(zhì)的充沛。
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所以用快出水的方法沖泡,最能體現(xiàn)風味。
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這些充足的物質(zhì),在沖泡時,稍顯優(yōu)勢。只要經(jīng)過沸水這么一刺激,條索受熱后,毛孔舒展,內(nèi)有的物質(zhì)紛紛落入水中,釋放滋味。
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這些內(nèi)容物的釋放,需要把控好速度。若是讓它們漫無目的地釋放,最后的結(jié)果就是茶湯容易苦、澀,味道太濃,口腔反而不習慣。
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巖茶沖泡,不是不能坐杯,而是要瞄準時機,等到第五沖之后,再適當?shù)淖_保茶葉物質(zhì)勻速釋放,真正了解到巖茶最真實的一面。
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同樣,在沖泡紅茶時,出水也不要太過遲緩。第一次沖泡,采用快出水的手法,大可不必擔憂湯水沒有滋味。
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經(jīng)過揉捻的紅茶,表面就已經(jīng)覆蓋著一層風味物質(zhì),經(jīng)過沸水沖刷,湯水內(nèi)容足夠豐富。而之后的幾沖,充足的內(nèi)質(zhì)充當主力軍,發(fā)光發(fā)熱,提供紅茶的清甜風韻。
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要是前四沖過度坐杯,茶湯里的咖啡堿物質(zhì)多,茶湯容易苦。正確拿捏好快出水與坐杯的關(guān)系,才能更好地獲得一杯好茶。
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白茶沖泡,快出水可以延續(xù)到第五沖!
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對于營養(yǎng)物質(zhì)豐富的高山白茶而言,快出水是最為熨帖的方式。
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茶多酚、咖啡堿、氨基酸等物質(zhì),勻速釋放,茶湯既有清甜風味,又有濃郁花香,湯水醇厚又不至于太濃。
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這對于白茶而言,是最好的狀態(tài)。
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但是,到了第五沖之后,不論是新白茶,還是老白茶,最好都能適當坐杯。如果不坐杯,將會一泡比一泡淡,一泡比一泡香氣弱。
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此時,適當坐杯,延長了熱水和茶葉的浸泡時間,能夠讓更深層次、更多的物質(zhì)充分釋放到茶湯里。
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適當?shù)淖?,能讓之后的每一沖湯水,幾乎擁有相似的口感,不至于一落千丈,和前幾沖產(chǎn)生巨大的落差,也不會影響品茶的美好過程。
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黑茶沖泡,適量悶一悶,風味更好!
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黑茶,是六大茶類中,最特立獨行的一類,不僅是它的保存方法與眾不同,就連沖泡,也需要小小的特殊對待。
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作為緊壓茶的開山鼻祖,黑茶可是將“緊壓”二字詮釋地十分到位。
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這類茶,在撬茶的時候,已經(jīng)十分費力,一塊如板磚似的黑茶,茶刀、茶針根本對付不了它,強行撬茶,也難以撬下完整的一塊,容易粉碎。
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要想黑茶充分被打濕,釋放充足的風味,適當?shù)刈?,很有必要?/strong>甚至有的茶友在喝茶時,還會用壺悶泡上1-2分鐘,直到茶葉充分舒展開來,不過坐杯多久,不可盲目、隨性,更多還是要從自己個人的口感喜好出發(fā)。
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但可以肯定的是,快出水對于黑茶而言,勞而無功,根本無法讓黑茶展示個人魅力。
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快出湯和坐杯
是兩種截然不同的沖泡習慣
在沖泡茶葉時
選擇什么方法
我們要視自己手中的茶品質(zhì)而定
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泡高山白茶、紅茶、正巖茶的時候,一定要改掉這個坐杯的習慣,改成快出水。否則,茶就會泡得又苦又澀。
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正確把握好出湯時間,才能得到一杯美味的茶湯。希望大家都可以享受到那一杯茶湯的魅力。
曾經(jīng)聽家里長輩說:“喝茶,是一門敗家的藝術(shù)”,這引起當時我嗤之以鼻,喝個茶能有什么?
直到“一入茶道深似?!薄?/p>
以親身經(jīng)歷,講述茶葉的敗家史,望后來者且行且珍惜。
1、青銅敗家:一片樹葉即是茶
從一個茶小白成長為一個茶瘋子的道路是漫長的。你要像山頂洞人的進化一樣,必須經(jīng)歷從爬行到跪起、到站立這樣的一個歷程。
在這個漫長的成長過程中,你的眼界逐漸開了,看到的茶世界逐漸大了。
比如,最初,茶,對你而言,就是一片葉子而已。也只是一片葉子而已。還是分了顏色的葉子。比如紅的黃的綠的白的黑的,是什么顏色就是什么茶。
哪里管什么工藝、什么產(chǎn)地、什么品種、什么味道,只要是葉子,泡上水能喝就行。
到朋友家蹭茶,也只會說個茶好香喲,這個茶味道好好喲。這個茶,上面飄的一層霧氣好好看嘞。
這個時候的你不知道,那飄的霧氣是內(nèi)含物質(zhì)太多,你也不知道,茶不是因為紅葉子就叫紅茶,綠葉子就叫綠茶,黃葉子就是黃茶,白葉子就是白茶。
哪個見過春天的茶山是五彩斑斕的,五彩斑斕那是毒蛇好不?
春天的茶山,青一水的綠色,深深淺淺的綠,明媚如春水的綠好不好,好不好。
加工工藝的不同,發(fā)酵程度的深淺,才有了綠茶、白茶、紅茶、黑茶、烏龍茶……
是的,鬧了一個大烏龍,但是,茶小白,也就在交學費的道路上,開始了漫漫征途。
從道聽途說胡亂買茶開始:
這個茶好喝,買;
這個茶是名家做的,買;
這個是明前的越鄉(xiāng)龍井,買……
殊不知,所謂的大師,不過某個還俗的前造型師,自己尋了山頭,做了一兩回茶而被世人封的;所謂的明前的越鄉(xiāng)龍井,不過是從四川貴州某處,收了頭春的烏牛早拿了龍井的工藝來冒充的……
蒙的就是你,懵逼的也是你。喝茶敗家的道路上怎么會少一個你呢!胡亂買茶的教訓不謂不深刻,花錢的教訓不謂不慘痛。
但是,你屢教不改,你癡心無悔……
2、白銀敗家:逛茶會
嘿!你以為你找到了學茶的方法
你開始蹭茶,參加茶會了,你以為你找到了學茶的方法。
好在,這是一個茶會滿天飛的時代。只要稍稍留意,你就會在城市的無數(shù)個角落發(fā)現(xiàn)無數(shù)那些或隱秘或語焉不詳?shù)母鞣N茶會。
正宗與否倒不在考慮范圍,重要的是,轉(zhuǎn)戰(zhàn)各個會場,你可以混個臉熟。
各種你認識的、不認識的茶,也能見到不少,各種知道或者不知道的茶界故事八卦秘聞典故,也能聽到幾個。
在那些飄來飄去的故事里,你知道了大白菜原來不是大白菜,天青色原來看的是云破處,你曉得了那32萬的葉子里原來背后還有好多秘密,原來吳宇森的御用鑄劍師還可以打造一把茶刀。
于是,你豪氣沖天,買不起御用鑄劍師的龍泉劍,一把小茶刀我還是玩得起。
恭喜你,如果你有了這樣的行為,你在敗家的路上,又前進了50米。
但是,茶會歸來終覺淺……又開始了一步
3、黃金敗家:追茶山
你的錢變成了路費、住宿費、飛機票、汽車票.......
不滿足的你,開始逡巡,開始兩眼冒光,好像一只餓狼。
還有什么是我沒有聽說過的,還有什么是我沒有見過的。
牛肉?不,我不喜歡吃肉。
等等,此牛肉不是彼牛肉。這說的是武夷山的牛欄坑肉桂。被坑了吧,你就承認你的茶識少了吧。
薄荷塘?我不喜歡吃糖。
茶識少了吧,此薄荷塘非彼薄荷糖。彩云之南,密林深處,那是普洱的一處微小秘境。
于是,爭強好勝的你,不甘被人嗤笑的你,又踏上了漫漫茶山尋訪之路。
這些年,你開始追山,跟著風的季節(jié),你開始關(guān)注天氣預報。
景洪、杭州、福鼎、武夷山……
打雷了,下雨了,刮風了,下冰雹了,你比誰都要急。
你說,完了完了,這些茶這些茶,今年不曉得要賣到好貴。
但是,茶癡茶瘋子的你,看到新茶上市的時候,那就像看到了情人一般,盡管身價上揚,但依然視死如歸。
2000元50克,買;三萬元一公斤,買……心不痛,手不軟。絲毫不想,還沒有娶妻的自己,還沒有嫁人的自己,娶媳婦的路上,又少了一間衛(wèi)生間的錢,出嫁的嫁妝里,又少了一輛車的輪子。
管它的,喝到肚子里的才是真的,房子,車子,留給別人去想吧。
也有人說,兩個茶人,最好不要結(jié)婚…....很真
敗家敗到這種程度,也是沒誰了!
4、鉆石敗家:各種杯子茶壺罐罐
茶周邊一切事物讓你走火入魔。
好了,說了太多茶小白的故事,我也來說一個茶土豪。
前幾天在辦公室里,老吳突然大喊,哪個給我說哈恒溫恒濕的機器呢。
眾所周知,自從老吳開始裝修他主城第五六七八環(huán)之外的豪宅開始,他就鉚足了勁要給自己的茶寶寶們裝個很牛很牛的家。不然,他可以預見自己辦公室里的那些茶,被順走,被毛走,被盜走,被牽走,甚至也可能是被他自己豪(肉)氣(痛)地送走的慘狀。
但是,就像牛逼的酒窖擁有3000年歷史一般,一個牛氣沖天的茶窖也不是一兩千就能搞定的。
要通風,要除濕,要恒溫,要不竄味。家庭存茶的風險太大,即便一個BOSCH(博世),也不是輕易就能解決問題的。
于是,你之前買的茶,可能存在景德鎮(zhèn)的罐罐里,說到罐罐,不得宕開一筆。
這敗家的路上,茶具那也是沒誰了。
各種杯子,各種茶壺,各種罐罐,各種茶席……
那花在上面的錢,真的是罄竹難書。
比如杯子,買了白瓷要甜白,買了霽紅要霽藍,買了仿汝要龍泉,買了玲瓏要建盞…… 還有那些壺,蓋碗泡生普,紫砂泡熟普,福建陶泡巖茶,老巖泥泡東美,玻璃杯泡綠茶……
玻璃壺燒水很穩(wěn)定但沒特色,鐵壺燒水大氣卻手太沉,陶壺精致燒水怕炸裂,吉谷是茶人必備但不銹鋼不應景,銀壺軟化很好但太貴……天天念叨這些的你,應該是走火入魔了。
經(jīng)歷過如此階段的老吳,前兩天也在為毛了一個王晨風而歡欣雀躍,被毛者茶美鍇哥捶胸頓足。老吳那豪宅里,一個大黑框框上墻,密封茶盒上墻,它的茶,被關(guān)進了黑屋子。
此處,造價不詳。
5、星耀敗家:你每天的生活不是買茶和茶具,就是收拆茶和茶具的包裝
最后,你開始各種作,各種秀,各種學。
為了滿足你自己在為茶敗家的路上走得更有價值更有發(fā)展空間,你開始修習一切跟茶以及茶周邊的技藝。
你開始學習插花,學習焚香,精進書畫(參加茶會多要毛筆字簽到,被嚇到?jīng)]有);然后買各種相關(guān)的茶周邊器具。
好看的琉璃香爐,買;
插花用的劍山,買;
練字用的日本毛筆,買;
手工刺繡的茶席,買……
買買買,剁剁剁…
你每天的生活不是買茶和茶具,就是在收拆茶和茶具的包裝。
但是,這些都是毛毛雨了。
我見過真的敗家,敗的是金絲楠木的原木茶臺,敗的是玉石的茶海,敗的是造一個茶亭裝一個日式的和室……
不知道現(xiàn)在的你,是否與我心有戚戚焉。
這喝茶的敗家之路,道路且阻且長。
此處響起歌聲(我愿逆流而上)
茶路漫漫其修遠兮,吾將上下而求索。
我是茗華,茶路悠悠,一起品茶。
——本文內(nèi)容來自茗華,感謝作者付出。