《1》
早晨起來(lái)，空氣清冷寂靜。
開窗看去，江上霧氣深重。院子里的桂花，猶在枝頭抱香開。
洗杯泡茶。
昨晚吃了紅酒燴羊肉，這會(huì)兒實(shí)在想喝一杯既有甜花香又有藥香的清茶。
手邊有兩本關(guān)于詩(shī)經(jīng)的書。
一本是安意如的《思無(wú)邪》。一本是日本作者細(xì)井徇手繪的《詩(shī)經(jīng)名物圖解》。
安意如解讀的是詩(shī)經(jīng)里的那些流傳千年的故事。
而細(xì)井徇，他把詩(shī)經(jīng)里出現(xiàn)過(guò)的植物，動(dòng)物，都畫了下來(lái)，并且，用的是中國(guó)花鳥畫的技法。
看過(guò)他畫的圖，詩(shī)經(jīng)里那些讀的時(shí)候有印象，但實(shí)在和生活里見到的東西聯(lián)系得上的植物，終于活靈活現(xiàn)在了眼前。
原來(lái)采薇里的“薇”，這個(gè)很多女生拿來(lái)做名字的熱門漢字，它本身，并沒有薔薇之意，“薇”在《詩(shī)經(jīng)》里，就是株野豌豆。
“蒹葭蒼蒼，白露為霜”，是很美的詩(shī)句，很美的意象。
然而，你可能不知道，蒹，就是荻，是一種俗名“紅毛公”的野草。葭呢，就是我們現(xiàn)代人常見的蘆葦。
整句如果翻譯過(guò)來(lái)，大約就是“紅毛公蘆葦蒼蒼，白露像打了霜”，這畫風(fēng)，怎么看怎么違和。
而《衛(wèi)風(fēng)*伯兮》里的諼草，居然就是今天我們用來(lái)燉湯的黃花菜，且，它還有另一個(gè)名字，叫萱草。
萱草可能大家沒什么印象。請(qǐng)容村姑陳舉一個(gè)例子：
續(xù)紅樓夢(mèng)的高鶚，他有個(gè)妾，從青樓來(lái)的，嫌他窮苦，拋下孩子離他而去，重回了青樓。
他高中后，寫了一首詞，叫做《惜余春慢》，記錄了這件生平恨事。在詞中有一句形容這個(gè)妾嫁入高家后的生活“蘭芽忒小，萱草都衰，擔(dān)盡一身甘苦?！?/p>
這就是村姑陳印象中、在古文中，萱草最有名的出處。
還有“莠”，原來(lái)是狗尾巴草。“荍”，是莧菜?！拜选?，是接骨草。"莞"，是水蔥，莖桿用來(lái)編織草席。
......
村姑陳就這樣，伴著一杯茶齡在兩年零七個(gè)月的2017五彩貢眉，翻看著這些《詩(shī)經(jīng)》里出現(xiàn)過(guò)的、現(xiàn)如今有可能洇沒了的植物的圖片。
在這個(gè)清冷的清晨，趣致而生動(dòng)。
有了這本書，以后給大家形容茶的香氣，各種草藥香，有靈感了。
《2》
今天喝的這泡茶，是2017五彩貢眉，存了兩年零六個(gè)月的散茶。
它在品類上算是秋壽眉，那時(shí)候還沒有頒布白茶新國(guó)標(biāo)，壽眉里等級(jí)高的白茶，還可以叫做貢眉。到了2018年5月1日之后，貢眉這個(gè)名字，就只有群體種才能叫了。
存了兩年多快三年的秋茶，是極有特點(diǎn)的。剛開箱，便聞到了一股濃濃的草藥香。
像是放了大半年沒開包的鴛鴦藤，有一天突然想喝它，陡然打開外袋時(shí)，飄散出來(lái)的香氣。
有干草味，有藥味，還殘余著絲絲清潤(rùn)的甜花香。
是一種很舒服的味道。
燒水泡了它。邊看書邊喝。
初，第一沖里，猶帶三分新茶時(shí)的香甜美好，清新俏麗。
及至第二沖，茶湯漸濃，稠度增加，湯色亦從淺綠轉(zhuǎn)換到赤金色，湯面上小汽泡久久不散，波平如鏡，晃之，如豬油晶凍般搖蕩。
想是干茶葉漸潤(rùn)的緣故，湯里藥香漸濃，甜花香卻不曾淡去，一直夾在藥香里，仿佛武陵春慢，檐下階前的雨，次第到黃昏。
這樣的湯感，持續(xù)到第五沖。
偶爾揭蓋在聞，居然在涼了的蓋子上，聞到了泡羅漢果茶的香氣：微微的甜香夾著沉郁的藥香，是兩年零六個(gè)月的陳年白茶里，難得的清甜舒服的味道。
在甜香里飄揚(yáng)著的這股子藥香，也十分地溫暖宜人。
搜腸刮肚地想，這是種什么樣的藥香呢？
信手翻書，居然在《詩(shī)經(jīng)名物圖解》里找到的答案。
《小雅*白華》篇：白華菅兮，白茅束兮。邊上配著一張白茅草的圖片。
我們福州的郊外，山上，就有這種白茅草，它在地下還有根，拔出來(lái)，連草帶根一起洗干凈，煮水喝，在夏天就是正當(dāng)令的涼茶。
這白茅草的湯，甜甜的，還帶著藥香。但是這藥香又不濃，不烈，不苦，是淡淡的，沉郁的，喝起來(lái)口感清爽，很舒服。
《3》
兩年零六個(gè)月前，這批秋貢眉，在立秋節(jié)后被采了下來(lái)。
它們很幸運(yùn)，落到了S師傅的手里。
S師傅是個(gè)做茶極其認(rèn)真的人。他要么不做，要做，就做精品茶。
這批立秋白茶，S師傅第一時(shí)間將它們攤晾開，用離地70公分的架子，架起圓水篩，把茶葉薄薄的，均勻地?cái)偭涝谏厦妗?/p>
放在太陽(yáng)底下，擇取晨間和下午溫柔的陽(yáng)光，曬干它。
為了讓它們能得到全方位的，溫柔的陽(yáng)光，為了避免正午時(shí)熾熱的紫外線灼傷葉片，為了能讓這批秋白茶做出漂亮的五彩色、迷彩色，S師傅天天蹲在山上，哪都不去。
就盯著茶。
做日光萎凋的白茶，是很辛苦的。
得時(shí)時(shí)關(guān)注天氣預(yù)報(bào)。
如果看天氣陰下來(lái)要下雨了，就得馬上把白茶收進(jìn)房間。
如果到正午了太陽(yáng)烈了，溫度高了恐灼傷茶葉，也得馬上把白茶收進(jìn)房間。
凡此種種，唯細(xì)心呵護(hù)，才能讓白茶，曬得均勻，曬得透徹，曬出五彩色，曬出舒展而硬挺的葉片，曬出清新的干草香，曬出靈動(dòng)的淳和茶湯，曬出芬芳的楊槐花似的甜花香。
如若不然，就只能得到軟沓沓的葉片，黃褐黑的顏色，以及，寡淡的草藥香和清水似、毫無(wú)鮮爽感和層次感的茶湯。
SO，這批2017年的五彩貢眉，是極幸運(yùn)的。
它們遇到一個(gè)好主人，從此，獲得了茶生的好起點(diǎn)，獲得了走上茶生巔峰，賣個(gè)好價(jià)錢的強(qiáng)大助力。
《4》
這2017五彩貢眉，是茶齡近三年的秋壽眉。
在這快要成為“老白茶”的時(shí)間段，在這新舊交替的關(guān)鍵時(shí)期，它的這般變化，它陳化出如此有個(gè)性的香氣和滋味，是可喜的。
這兩年零六個(gè)月里，村姑陳寫了N多篇文章，而它，什么都沒做，哪都沒去，就只顧著睡覺了。
白茶跟嬰兒一樣，主要的任務(wù)，就是睡覺。
睡出渾厚的香氣，睡出淳厚的口感來(lái)。
新茶時(shí)期，它的香氣是鮮爽的，以嬌妍明麗的甜花香為主，以淳和清揚(yáng)的草藥香為輔。
到了如今，它的香氣，是以沉郁的藥香為主，夾著清新甜美的甜花香，有羅漢果茶之清麗，又有白茅草湯之鮮活。
新茶時(shí)期，它的湯水是淳和的，像凝脂般的湯感，倒出來(lái)的時(shí)候，只見茶湯輕盈，仿佛一只晴蜓顫巍巍站立在荷葉上，是“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上頭”般愜意的初夏時(shí)光。
兩年六個(gè)月之后，2017五彩貢眉散茶的湯水，是稠滑的，比淳和更淳一點(diǎn)，比淳厚又略淺一點(diǎn)。不再是凝脂般的湯感，它的漿感愈發(fā)濃了，凝固成了水晶凝凍般。
這樣漿感十足的茶湯，捧一盞在手里，輕輕晃動(dòng)，便是晶瑩如玉，香氣滿手。
在茶湯的映襯下，只覺得手似柔荑，齒如扁貝，活脫脫一個(gè)詩(shī)經(jīng)里走出來(lái)的美人。
《5》
邊喝茶，邊感慨。
僅兩年，2017五彩貢眉散茶，便陳化出了別的白茶四年還未必陳化得出的效果。
它的香氣和口感，非常茶能及。
這主要得益于它的主人S師傅的精心制作和精湛的制茶技術(shù)?！?/p>
其次，還要得益于它的主人S師傅那間費(fèi)用極高的、干濕度和溫度都恒定的、位于太姥山上空氣清新的倉(cāng)庫(kù)。
在風(fēng)景如畫的地方睡了兩年多快三年，它能不生成一個(gè)美人兒么？
詩(shī)經(jīng)里寫美人，說(shuō)：
手如柔荑，膚如凝脂，領(lǐng)如蝤蠐，齒如瓠犀，螓首蛾眉，巧笑倩兮，美目盼兮。
村姑陳今天看了一整天的詩(shī)經(jīng)，想把這些句子，都送給這一泡令人極之難忘的2017五彩貢眉。
在我的認(rèn)知里，喝了這款茶的看官們，都會(huì)變成詩(shī)經(jīng)里的美人，擁有白皙的皮膚，光滑的雙手，細(xì)膩的脖頸，扁貝般的牙齒，唇不點(diǎn)而紅，眉不畫而橫翠。
另具一股風(fēng)流婀娜之態(tài)。
（初制好時(shí))
《6》
這款茶，快三年了。
到了今年（2019年）的立秋，它就整三周歲了。
光陰荏苒，歲月如梭。
小時(shí)候老師教我們寫作文，寫歲月流逝，要用白駒過(guò)隙。
那時(shí)候還不知道什么叫做光陰如同東流水，只能流去不能回。
現(xiàn)在，漸漸明白了。
時(shí)光是最易逝的。
我既害怕時(shí)光流失，卻又渴望時(shí)光走快一點(diǎn)。
時(shí)光流失，我們就會(huì)老去。然而，時(shí)光走快一點(diǎn)，我們存的白茶，就能早日陳化出沉郁的藥香，馥郁的花香，醇厚的湯水，果漿般的質(zhì)感。
這種矛盾的心情，跟賣炭翁有一拼：可憐身上衣正單，心憂炭賤愿天寒。
可喜的是，在這種矛盾的，患得患失的心情里，我們兩年六個(gè)月前存下的2017五彩貢眉散茶，它快變成三年陳老白茶了。
跨過(guò)了三年的這道門檻，躋身老白茶的行列，它會(huì)再生出什么迷人的香氣和誘人的滋味呢？
讓我們靜待半年，到九月，晴空一鶴排云上的時(shí)節(jié)，再來(lái)一親芳澤吧。
春茶季快要結(jié)束了，你選到自己心儀的普洱毛料了嗎？
面對(duì)源源不斷發(fā)過(guò)來(lái)的十幾種茶樣，你是不是也陷入糾結(jié)：該怎么選擇普洱茶毛料呢？選什么樣的毛料可以越陳越香呢？
上一期我們從制茶人的角度說(shuō)了怎么樣做，才能做出一款可以越陳越香的普洱茶。但對(duì)于消費(fèi)者而言，我們所面臨的挑戰(zhàn)是：
一款款茶樣擺在眼前，看不到品種、樹形、環(huán)境、工藝，靠什么來(lái)判斷？
答案是：喝。
喝活性、看包裹度。
首先，我們先來(lái)復(fù)習(xí)一個(gè)定義：
?
什么是越陳越香、以及越陳越香這個(gè)過(guò)程是如何在茶餅上發(fā)生的？
?
我們指的越陳越香是指普洱茶在存放過(guò)程中，滋味越來(lái)越醇和、茶湯越來(lái)越厚、喉韻越來(lái)越深。
怎么理解這個(gè)事呢？
?
普洱茶在存放過(guò)程中，會(huì)發(fā)生兩種變化：氧化和微生物轉(zhuǎn)化。
?
氧化前期可能會(huì)有劇烈變化，但會(huì)讓茶葉越擺越散、越來(lái)越淡；而微生物轉(zhuǎn)化可以釋放出更多游離氨基酸形成風(fēng)味、讓不可溶于水的纖維斷裂開，使溶于水茶湯越來(lái)越醇厚。
?
我們要的越陳越香，就是盡可能減少氧化，把茶葉的轉(zhuǎn)化送上微生物轉(zhuǎn)化的道路。
微生物轉(zhuǎn)化路徑? 簡(jiǎn)示圖
原料好，工藝對(duì)、倉(cāng)儲(chǔ)好。在專業(yè)術(shù)語(yǔ)上表述，就是糖苷類物質(zhì)能夠提供給微生物養(yǎng)料。
什么樣的茶糖苷類物質(zhì)保留多？換個(gè)簡(jiǎn)單理解的詞，就是活性好的茶。
活性怎么喝出來(lái)？喝余韻、喝后調(diào)。
以曲線表示口腔中的活性表現(xiàn)?↓
活性好的茶入口你以為是6分，但慢慢來(lái)，余味一浪又一浪堆疊，原來(lái)這個(gè)茶有10分！
活性弱的茶入口表現(xiàn)可能驚艷，也許有個(gè)8分，但喝下去之后，余韻會(huì)逐漸減弱、戛然而止……原來(lái)這就是5分的茶
做個(gè)類比：假如我們把喝茶像聞香水一樣分成前中后調(diào)，那么喝之前聞茶湯是前調(diào)，喝到口腔里面是中調(diào)，那喝完以后嘴巴里面回味的余韻就是后調(diào)。
?
一個(gè)茶后調(diào)中留存的回甘、生津、清涼感時(shí)間越長(zhǎng)，這個(gè)茶它的活性就越強(qiáng)。
活性越強(qiáng)的茶就越值得存放，而且我們也能判斷這個(gè)茶原料很好，同時(shí)工藝做得也不錯(cuò)。
一個(gè)茶湯進(jìn)入你口腔的這個(gè)過(guò)程，香氣、滋味、質(zhì)地，這些前調(diào)和中調(diào)就是他的風(fēng)格；而一個(gè)茶的后調(diào)就是活性。
風(fēng)格由品種、工藝決定，高下因人而異；活性由原料的上限和工藝的下限共同形成，指向這個(gè)茶能走多遠(yuǎn)，這是品質(zhì)線。
這就好比我們吃雞，清湯還是黃燜，這是風(fēng)格；跑地雞還是速成雞，這是品質(zhì)。
喝出一款茶活性有多強(qiáng)，也就是回甘生津清涼感有多持久，就好比吃出這是跑地雞還是速成雞。
具體怎么感受后調(diào)的持久度呢？
后調(diào)的持久度，也就是回甘生津清涼感的持久度。
如果你是第一次訓(xùn)練，沒有導(dǎo)師指導(dǎo)，容易把“清涼感”混淆。我們先找一個(gè)容易感受的抓手：生津的持久度。
劃重點(diǎn)：持久度。
畢竟，是茶葉都會(huì)有那么點(diǎn)生津的，抓住持久度的生津才能準(zhǔn)確判斷活性。
可以把感受集中在舌面。
喝完茶以后，過(guò)一會(huì)。
想象你的舌面就像一片沙灘，輕輕一抿，分泌沙灘上涌上一層一層的海浪（就是這樣的生津啦）。
一定是停留一段時(shí)間依舊不會(huì)消失的連綿生津，仿佛有源頭活水一般源源不斷、生生不息。
活性不好的茶，喝完茶以后，停留一會(huì)，你抿啊抿，舌面還是干干的，就像被烈日曬干的沙灘一樣。有種“戛然而止”的感覺。
濕潤(rùn)的沙灘?vs?干涸的沙灘（圖片選自網(wǎng)絡(luò)）
同時(shí)伴隨著生津的，還有回甘?；馗实某志枚取?/span>
什么是回甘？
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是茶喝完了停留一會(huì)，你還能感覺到嘴巴很甜。只是，有些同學(xué)沒有經(jīng)過(guò)訓(xùn)練不能準(zhǔn)確辨別出來(lái)，其實(shí)好的茶樣喝多了感官就能慢慢被打開。
但是剛開始喝不出來(lái)沒關(guān)系，反正我也是這樣，先抓住“生津持久度”的把手慢慢訓(xùn)練。
而伴隨生津和回甘的，一定是清涼感。閉上嘴巴，唇齒間像剛吃完薄荷糖，絲絲涼意。（這也同樣需要抓住生津的把手，慢慢訓(xùn)練）
一個(gè)茶有“活性”，茶的后味、后調(diào)、余韻持久，那么，就有了越陳越香的物質(zhì)基礎(chǔ)?！盎钚浴笔沁@個(gè)系統(tǒng)里的“增強(qiáng)回路”：活性越強(qiáng)、轉(zhuǎn)化越快。
一個(gè)系統(tǒng)里有“增強(qiáng)回路”，自然也有“調(diào)節(jié)回路”。所謂調(diào)節(jié)回路，就是這個(gè)物質(zhì)越多、轉(zhuǎn)化越慢?！疤擒彰浮本褪瞧斩柙疥愒较阆到y(tǒng)中的“調(diào)節(jié)回路”之一。糖苷越多，茶葉在保存過(guò)程中部分就會(huì)被“氧化”，越存越淡。
怎樣避免糖苷酶呢？殺青殺透殺熟，滅糖苷酶。所以一個(gè)茶要越陳越香，既要有活性，還要?dú)⑹鞖⑼浮５悄?，要再最短的時(shí)間殺熟殺透，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)活性會(huì)減損。
聽起來(lái)很復(fù)雜吧？我也這么覺得。
來(lái)，這里有一個(gè)技巧：當(dāng)一個(gè)茶殺青時(shí)間剛剛好，工藝每一步都基本到位時(shí)，茶湯就能呈現(xiàn)一種玄妙的狀態(tài)：
包裹度。
你學(xué)過(guò)評(píng)茶嗎？學(xué)了評(píng)茶喝不懂包裹度，那么還沒學(xué)到位。它是一個(gè)專業(yè)的審評(píng)術(shù)語(yǔ)，與之相對(duì)的概念是茶水分離。
包裹度這么感受：
當(dāng)你把茶湯含在口腔里面的時(shí)候，你發(fā)現(xiàn)它是包裹著的，有立體感，有框架感的，而不是散開的。有包裹度的茶湯，含在口腔里面滾來(lái)滾去，它是一個(gè)整體，茶水結(jié)合非常好。
?
你想象一個(gè)畫面：露珠落在荷葉上，滾來(lái)滾去，有的還是完整的一顆，但有的已經(jīng)散開了。有的茶盡管很濃郁，但在你口腔里是“攤開”的；有的茶是“立體”的，有框架的。后者就是包裹度。
注意，不要包裹度和粘稠度混淆起來(lái)。
有些茶湯盡管是粘稠的，但它在口腔中毫無(wú)框架，像癱軟的泥巴；而有些茶湯不那么粘稠厚重，質(zhì)地輕盈，但工藝好它還是包裹的，輕盈卻立體。
?（圖片選自網(wǎng)絡(luò)）
|?如果一個(gè)茶活性特別好，包裹度不好怎么辦？
?
這樣的茶陳化潛力是折半的。
實(shí)際上它也有幾年的倉(cāng)儲(chǔ)潛力，但時(shí)間久了的話，還是不會(huì)存的太好。
因?yàn)榘话闶侵饕怯晒に囍械臍⑶鄾Q定的，如果茶葉殺熟了還好，但如果說(shuō)它沒有殺熟，這個(gè)茶有可能會(huì)越存越淡，逐漸成為所謂的“無(wú)味之味”。
?
所以如果你想進(jìn)行的是時(shí)間較長(zhǎng)的倉(cāng)儲(chǔ)，且想要茶葉越存越好，還是要重視包裹度。
如果活性和包裹度都掌握了，那高階要喝的一定是喉韻。
?
喝喉韻主要是考察這個(gè)茶的原料是大樹還是小樹。其實(shí)一般來(lái)說(shuō)活性好，包裹度強(qiáng)的茶，喉韻也是不會(huì)差的。
怎么去感受喉韻呢？
活性是茶湯在口腔內(nèi)，時(shí)間維度的延展；包裹度是茶湯的立體度；喉韻就是茶湯在空間維度的延展。
有的茶所有的美只在口腔綻放，咽下去就沒了；有喉韻的茶，從口腔一直延展到你的喉嚨、食道、胃部，一直有氨基酸的存在感，“一線喉”。
茶湯咽下去之后沒有分散，依舊成團(tuán)的滑下你的食道直入丹田，氨基酸物質(zhì)填平了你身體的溝壑，有一種喝了雞湯一樣的鮮爽，渾身通暢。
但喉韻的感受是個(gè)選修題，這需要大量的品鑒訓(xùn)練，也需要真正喝到喉韻明顯的茶，才能作出對(duì)照。
?
這里要注意的是：
喉嚨有刺激感、有收斂性，有點(diǎn)燥，不代表這個(gè)茶沒有喉韻。茶湯到喉部有刺激感，有多方面的原因：新茶階段的刺激感，可能是多酚類過(guò)多有刺激或者是糖苷分解的錯(cuò)覺，如果活性好包裹度好，放一段時(shí)間就好了。
做生態(tài)健康的尋覓者
創(chuàng)造新健康生活方式
廣義上白茶有三種含義1.用白茶制作工藝制作出來(lái)的茶，就是不炒不揉，經(jīng)萎調(diào)、干燥而成的茶葉;
2.茶樹品種，茶樹的葉片和茶芽密披白毫，如政和大白茶、福建鼎大白茶、福安大白茶;
3.白片茶，葉片偏白色的茶樹品種，如安吉白茶、溧陽(yáng)白茶、資溪白茶，其制作工藝是綠茶工藝。
茶學(xué)上的白茶是指前兩種合一的茶，也就是釆自白茶茶樹（品種）的茶青，運(yùn)用白茶制作工藝做出來(lái)的茶，政和白茶、福鼎白茶就是這種真正意義上的白茶。
新制白茶外形芽葉完整，滿披銀毫，香氣清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘，就這樣來(lái)說(shuō)似乎已經(jīng)非常優(yōu)質(zhì)，那么我們?yōu)槭裁催€要收藏白茶呢？
1、品質(zhì)的轉(zhuǎn)化白茶葉片會(huì)在轉(zhuǎn)化過(guò)程中呈褐色、黃色，深度發(fā)酵后則呈黑色，但依然可從茶葉上辨別些許白毫，甚至可見金毫夾雜其中。湯色會(huì)從杏黃明亮轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S明亮、橙紅透亮、甚至是酒紅透亮，形成糯香、荷葉香、藥香或者棗香。其耐泡程度也大大提高，用來(lái)煮飲只覺甜稠順滑，香氣濃郁。
2、藥用價(jià)值的提升說(shuō)到收藏白茶，聽的最多的一句話就是“一年茶，三年藥，七年寶”。越陳的白茶，保健價(jià)值也就越高。劉仲華教授及團(tuán)隊(duì)，在2011年時(shí)承擔(dān)“白茶與健康”研究，對(duì)1年、6年、18年的白茶對(duì)比研究發(fā)現(xiàn)，隨著白茶貯藏年份的延長(zhǎng)，陳年白茶在抗炎癥、降血糖、修復(fù)酒精肝損傷和調(diào)理腸胃等功能方面，比新產(chǎn)制的白茶具有更好的作用效果。
3、價(jià)格質(zhì)量的保證“白茶存放時(shí)間越長(zhǎng)，其藥用價(jià)值越高，因此極具收藏價(jià)值?！边@一觀點(diǎn)在業(yè)界得到廣泛認(rèn)同。陳年白茶具有解毒的功效，曾被在民間有“麻疹茶”，“清火茶”的稱謂。儲(chǔ)藏的越久，茶的香氣、口感、功效都會(huì)發(fā)生變化。當(dāng)年新白茶獨(dú)有“豪香蜜韻”呈杏花香，3至8年為荷葉香，8至15年有棗香，15年以上呈藥香。
只有好茶才有可能具備收藏的基礎(chǔ)。而收藏茶的最終目的是圍繞“喝”的，無(wú)論多貴的茶，終歸是用來(lái)品嘗的，而不是用來(lái)鑒賞。市場(chǎng)釋放出需求信號(hào)，某些品種自然會(huì)熱起來(lái)，但符合口感的標(biāo)準(zhǔn)才是‘茶客’選擇的硬指標(biāo)，一款茶品如果起初質(zhì)量未能達(dá)標(biāo)，或者是后期儲(chǔ)存不當(dāng)，那么不論存放多長(zhǎng)時(shí)間，茶葉品質(zhì)都很難脫胎換骨。白茶中的荒山野茶、白毫銀針、高級(jí)白牡丹，這些量比較少，比較有收藏的價(jià)值。
什么樣的白茶具有收藏價(jià)值？從新茶入手，收藏散茶以白毫銀針為最好，若收藏餅茶則茶餅的完整度要好，茶葉上有些許白毫，葉片均勻。顏色帶有油亮感，呈褐色。年份更老的茶餅，顏色范紅褐色，有點(diǎn)深色琥珀的感覺。從茶葉本身的出產(chǎn)來(lái)講，最好是生曬出來(lái)的茶。
新白茶葉外形呈褐綠色，針白且白毫滿布，特別是春茶時(shí)節(jié)，茶葉制成的白牡丹，葉片底部及頂芽的白毫較其它季節(jié)所產(chǎn)的更為豐厚。老白茶幽香陣陣，毫香濃重但不渾濁，口味較新茶更為甘甜醇厚，感覺也更加綿柔。而新茶白茶則帶有清鮮氣息，口感較為清淡并具嫩味，初入口時(shí)鮮有苦味，只有清甜如豆?jié){般的清香，如果七泡后滋味尚佳，就已經(jīng)算是好白茶。老白茶則相對(duì)耐泡，可祛風(fēng)寒，在普通泡法下可達(dá)二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳。老白茶還可以煮來(lái)喝，煮才能完全顯現(xiàn)出它的精髓。
真正意義上的老茶，大部分都是在溫度、濕度適中，通風(fēng)透氣，清爽無(wú)雜味的環(huán)境下緩慢自然發(fā)酵的過(guò)程，這樣才能保證良好的品質(zhì)，增加收藏價(jià)值。這兩年的白茶收藏?zé)?，也使得一些不法商販采取了“濕倉(cāng)造假”的作假方法，或者將新茶摻入老茶中，濫竽充數(shù)?！皾駛}(cāng)”，就是把生茶存放在通風(fēng)不暢、濕度較高的地窖，因空氣相對(duì)濕度提高，容易加速茶葉陳化。這樣的陳茶與經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵的陳茶口感有很大的不同，藥理效果，收藏價(jià)值自然也大打折扣。
隨著白茶不斷的普及，工藝不斷的改進(jìn)，制茶師的不斷摸縈，制作出來(lái)的白茶品質(zhì)越來(lái)越高，更有收藏價(jià)值，所以，建議大家最好是“邊喝邊藏”，具體是喝老白茶，收藏新白茶。
