喝黑茶舌頭麻

在生活中，仔細(xì)發(fā)現(xiàn)不難看出，一般從事賣茶和平時愛喝茶的人，都是膚色紅潤，體態(tài)勻稱的。不僅談吐文雅，而且氣色很好，看起來比實(shí)際年齡年輕好幾歲。

那么，喝茶也是有講究的，喝好茶，喝對茶，你的身體會說話！一般衡量好茶有以下幾個標(biāo)準(zhǔn)。

生 津

某日，爬茶山，口干舌燥，飲一小口西湖龍井，滿口生津，瞬間不渴了。

 

　　生津分三個層次，從高到低。

1、兩頰生津

在品茶時，第一口很重要，抿一小口，感覺一下兩頰是否分泌出津液。茶葉內(nèi)含成分中，有茶單寧和某些其他成分，能刺激口腔內(nèi)壁緊束收斂，形成澀感以及生津。但是并非凡是澀感都會生津，部分較劣等茶品，雖然茶湯很澀，但并不會生津，始終覺得口腔內(nèi)部卷縮起來，兩頰肌肉有痙攣般難受。這種澀而不能生津，稱之為“澀而不開”。

2、舌面生津

舌面負(fù)責(zé)味覺的功能，應(yīng)該是和生津無關(guān)的，但事實(shí)上，舌面生津的現(xiàn)象，對一般普洱茶品茗者來說，都是經(jīng)驗(yàn)的事實(shí)而肯定的。一般存放四五六十年的好普洱茶，都能達(dá)到舌面生津的功效。

茶湯經(jīng)過口腔吞咽后，口內(nèi)唾液徐徐分泌出來，但不像兩頹生津那樣急促強(qiáng)烈，感覺柔和舒順!接著會覺得舌頭的上面，非常的濕潤柔滑，好像在不斷地分泌出唾液，然后流到舌頭兩邊口腔。像是舞臺上的一塊干冰，乳白柔和的濃煙，緩緩冒起而散落充滿了整座舞臺中。舌面生津除了生津解渴、舒暢的生理感受之外，那種品茗藝境，要比兩頰生津高上一籌。由兩頰生津的野性霸氣、急促粗糙，轉(zhuǎn)入到舌面生津那種溫馴嬌柔、緩和細(xì)致，完全表現(xiàn)出晉洱茶走過時間歷史的最具體的美。

3、舌底鳴泉

品飲到老黑茶，茶湯已經(jīng)極為柔和，達(dá)到有香無味的境界。其茶湯經(jīng)過口腔接觸到舌頭底部，舌頭底面會緩緩生津，不斷有涌出細(xì)小泡泡的感覺。這種舌下生津現(xiàn)象，稱為舌底鳴泉。

經(jīng)過長久陳放的茶，茶湯已經(jīng)轉(zhuǎn)為極柔性，尤其已達(dá)到入口即化的境界。也因?yàn)椴鑶螌幵陉惢^程中，經(jīng)氧化消失了，已經(jīng)不能刺激兩頰或舌面生津，但是卻有某些成分，激起舌底嗚泉的功效。舌底鳴泉之美，的確遠(yuǎn)過了兩頰生津或舌面生津。生津過程更加緩和持續(xù)，生津現(xiàn)象更加細(xì)致輕滑，生津感受更加柔順安祥，生津藝境則仙揚(yáng)道化了!

回 甘

　　好的茶經(jīng)常會帶有“回甘”，回甘的強(qiáng)度與持久性也經(jīng)常作為評判好茶的指標(biāo)。實(shí)際體驗(yàn)中回甘與生津還經(jīng)常聯(lián)系在一起?；馗式o我們帶來愉悅的體驗(yàn)。相對入口立刻表現(xiàn)出來的甜味而言，這種“苦盡甘來”的后味更富戲劇性，也更多的與好茶品質(zhì)聯(lián)系在一起。下列舉一些有可能造成“回甘”的成分：有機(jī)酸：茶中的有機(jī)酸會刺激唾液腺進(jìn)行分泌以產(chǎn)生“生津回甘”的感覺。

黃酮：黃酮的味覺表現(xiàn)非常特別，初入口時表現(xiàn)出苦澀味，一段時間后卻可感覺到一種自然的甜味。而且黃酮含量越高，回甘就越明顯，氣味越醇厚。

茶氨酸：茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化學(xué)構(gòu)造上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酰胺、谷氨酸相似，是茶葉中生津潤甜的主要成份。茶氨酸含量約為新茶的1~2%左右，其含量隨發(fā)酵過程減少。

兒茶素：兒茶素又稱兒茶精，茶單寧。和咖啡因同屬茶葉中的兩大重要機(jī)能性成分，但是又以兒茶素為茶湯中最主要的成分。臨床實(shí)驗(yàn)調(diào)查顯示，兒茶素可以通過血液循環(huán)進(jìn)入全身，加強(qiáng)新陳代謝，增強(qiáng)脂肪的氧化和能量消耗從而達(dá)到抑制肥胖的作用，尤其是對內(nèi)臟脂肪的抑制作用。

茶多糖：茶多糖是一種酸性糖蛋白，并結(jié)合有大量的礦質(zhì)元素，稱為茶葉多糖復(fù)合物，簡稱為茶葉多糖或茶多糖(Tea Polysaccharide)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，茶多糖是茶葉治療糖尿病時的主要藥理成分。一般來講，粗老茶比嫩茶效果要好。

體 感

體感說得虛一點(diǎn)就是茶氣。有茶葉機(jī)構(gòu)做過有關(guān)茶氣調(diào)查，具體結(jié)果我已不記得，反正我是贊同有茶氣的。我第一次喝碧螺春的時候，喝完酒感覺頭頂向外冒冷氣，感覺神清氣爽。

 

和朋友一起喝一款老茯茶，喝了三泡，他就開始冒汗了，因?yàn)樗容^胖，所以我說：這款茶就是你的減肥茶。因?yàn)椴铓庾憧梢允谷梭w微微冒汗，促進(jìn)血液循環(huán)，加速排泄一些血液垃圾和油脂。如果喝完酒再喝茶，酒精也會隨著汗水散發(fā)出來。不信你可以聞聞他衣服上是不是有很大的酒精味。更明顯的是，如果喝酒臉紅的人，去喝茶氣中的茶，你會看到他的臉色由紅一點(diǎn)一點(diǎn)地變白，這是個很神奇的過程。

茶氣科學(xué)地說是體感，是人體對茶的自然反應(yīng)，不同體質(zhì)的人，反應(yīng)各不相同。所以不要以自己的感受去定義別人，茶真是個很“私人”的東西，你不覺得的好，不一定他人就不覺得。

在中醫(yī)理論中，任何食品入口，身體依據(jù)其寒熱屬性，都會有對應(yīng)感受。茶湯進(jìn)入人體后，身體各器官對應(yīng)的感受——“寒、涼、溫、熱、酸、麻、脹、痛”是為體感。不過，這些理應(yīng)天生本有的感應(yīng)，現(xiàn)在卻只有一部分人能夠明確感知。

體感強(qiáng)，是茶內(nèi)容含物質(zhì)豐富的一種體現(xiàn)，它只是一種客觀甚或是偶然的存在，不作為好茶的必然標(biāo)準(zhǔn)，而是個人身體與茶的交流，上升到茶氣，也僅是個人的感受。

當(dāng)你喝道一款茶，喝完渾身舒暢，那它就是你的茶；反之，如果喝完胃感到不適，那么你就以后選擇熟茶，如紅茶、普洱；有的人因?yàn)樗卟缓茫桓液炔?，那你就少喝綠茶，鐵觀音，盡量下午4點(diǎn)以后不要喝茶?；蛘吆扔兄叩亩胖俨韬徒g股藍(lán)茶。先把體質(zhì)調(diào)整好，不然，人生短短幾個秋，和茶錯過，是一大憾事。并且，茶有極強(qiáng)的抗氧化、抗衰老能力。

好茶不一定是價格昂貴，而是適合你的，才是最好的。

 

七彩云南春古茶系列之景邁

產(chǎn)品名稱：景邁

產(chǎn)品屬性：生茶

產(chǎn)品規(guī)格：357克

產(chǎn)品介紹：景邁春古茶最大的特點(diǎn)是“甜和香”，其茶香是普洱茶香氣中最高境界的香。景邁茶由于混生于山野之中，山野之氣強(qiáng)烈，杯底香強(qiáng)而持久。

產(chǎn)品售價：

 

2013年景邁 1025元

產(chǎn)品圖片：

 

百姓進(jìn)門七件事：柴米油鹽醬醋茶。茶，是每個中國人或多或少都接觸過的消費(fèi)品，是基本的待客之道，是禮儀之邦的國飲，里面承載的是一片小小的綠葉，也是華夏傳承三千年的文明。來自云南的王栩自小就與它打交道，如今由內(nèi)而外散發(fā)著自信、迷人、典雅、從容的茶人氣質(zhì)，歲月仿佛對她格外優(yōu)待。

? 到底怎么樣的社前茶為好？

我們品鑒、品試社前茶，真正我們不是要找到現(xiàn)在好喝的，現(xiàn)在五項(xiàng)指標(biāo)都“優(yōu)秀”的，我們要判斷的是鑒別這類六堡茶（傳統(tǒng)工藝）的存藏潛力和倉儲轉(zhuǎn)化方向。筆者以二十多年對傳統(tǒng)工藝及倉儲的經(jīng)驗(yàn)判斷，這里給大家分享一些心得。

首先，我們品評六堡茶（傳統(tǒng)工藝）的存藏，往往要審評其茶色、茶香、茶味、茶氣、茶韻，這些方面，所體現(xiàn)的是六堡茶在種植、茶園管理、加工工藝、倉儲等各個環(huán)節(jié)的信息。除了這五項(xiàng)之外，外觀及葉底僅作為分析其工藝、倉儲的輔助手段。

我們接下來會涉及一些不常見的因子，如“厚”“醇”“和”以及茶氣、茶韻這些方面，也展開說一下“澀”與“苦”這些特征，這些指標(biāo)對于判斷傳統(tǒng)工藝六堡茶的潛力非常有用。? ?

首先，茶色、茶香，這兩項(xiàng)指標(biāo)比較常規(guī)，大多數(shù)茶友明白，也理解得很透徹，我就不在這里贅述了，不清楚的可以查閱我的書《中國六堡茶》里面有詳細(xì)闡述。??

?這里，只簡單說一下“茶色”里面的，往往會遇上一個“通透度”的問題。
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六堡茶原種是一個芽頭少毫的品種，但在春社之前的茶，部分還是會帶上一些“銀毫”的，這有些就形成了社前茶的一個特點(diǎn)——“白髻”。這些毫，如果炒制的時候不注意，往往會形成一些懸浮在茶湯中的物質(zhì)，讓茶湯看起來，略帶一點(diǎn)“渾濁”，這并不是真正的渾濁，可以忽略（而且隨著倉儲時間的增加而會消失）。另一種情況是：有些時候一杯泡開的茶湯冷下來后，由于原來高溫溶解的部分物質(zhì)在低溫時候析出，茶湯也會出現(xiàn)類似“渾濁”的狀況，這稱作“冷后渾”，出現(xiàn)這情況也不必?fù)?dān)心，不影響茶的品質(zhì)。
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但除了上述兩種情況，有些茶湯出現(xiàn)的茶湯渾濁往往大多是工藝失誤所導(dǎo)致，或在“悶堆”時候悶壞了，或者是悶堆過了，已經(jīng)影響到茶味道，這種是工藝問題的茶，就不能要了。

? 細(xì)說茶香 ——“煙味”與“火香”

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?解釋了茶色中的渾濁與“澄清度”，我們也順便簡單說說“香”之中的“煙味”。
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?一直以來，有部分茶友認(rèn)為傳統(tǒng)的“農(nóng)家茶”就是有煙熏味的。其實(shí)這個說法是錯誤的，是一直以訛傳訛的一種說法。不可否認(rèn)，在近代（六十年代至九十年代）有部分農(nóng)家茶，或是加工過程（殺青或烘干）或是倉儲時候放在“煙樓”而吸附了煙味。這其實(shí)是一種工藝失誤或倉儲失誤，是質(zhì)量缺陷。

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筆者查閱過資料，發(fā)現(xiàn)民國時期廣東人到六堡茶鄉(xiāng)及周邊如賀州瑤寨收購六堡茶的時候，往往也有追尋“煙香”的這種說法。其實(shí)這也是以訛傳訛所致。
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筆者做過試驗(yàn)，在六堡茶鄉(xiāng)特別是瑤寨區(qū)域的一些地方取茶樣（在工藝及倉儲上完全杜絕煙熏的可能，也就是新茶完全沒有煙熏味）在存儲五年左右，再將這些茶樣給不同的茶友群體去試，超過一半的茶友（尤其是平日少喝茶、不抽煙的女性茶友）認(rèn)為是有煙熏過的“煙香”，也就是說，部分區(qū)域的六堡茶，特別是有“瑤香”潛力的六堡茶其香型往往是容易與煙熏所致的“煙香”混淆的。所以，當(dāng)年的收茶者有些追尋這煙味，而真正找的是六堡茶的“瑤香”。

六堡茶烘干的時候，必須經(jīng)過炭火的烘焙，以前是使用炭火和茶甑，現(xiàn)代也有使用各種烘焙機(jī)械，包括滾筒機(jī)，這也是六堡茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。所以，六堡茶（傳統(tǒng)工藝）新茶會有這最后的烘干工序產(chǎn)生的“炭火香”“火香”（注意跟“煙味”是有不同的）。但往往也會有操作不當(dāng)，在殺青或烘干環(huán)節(jié)有煙味的吸入而導(dǎo)致有“煙味”，這其中煙香、火香（炭香）要仔細(xì)分辨，熟悉武夷巖茶（閩北烏龍）制作工藝、了解烏龍烘焙的茶友更容易區(qū)分這個中差異。

???一款優(yōu)秀的傳統(tǒng)工藝六堡茶，可以有烘焙的“火香”“炭火香”或“烘焙味”，是不應(yīng)該有“煙味”的。

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?? 選茶首要的因素——味“厚”

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說了這色、香容易碰到的誤區(qū)外，我們重點(diǎn)說說如何從滋味、茶氣、茶韻各方面品鑒六堡茶的存藏潛力。滋味是指人的味覺感受辨別到茶湯的味道，包括湯質(zhì)的純與雜、厚與薄、濃與淡、新鮮與陳舊、滑與滯等內(nèi)容。
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品鑒六堡茶（傳統(tǒng)工藝）往往要引入一些更深入的品茶體驗(yàn)，這首先的一個標(biāo)準(zhǔn)就是：厚。對應(yīng)的，是“薄”。跟大家平常理解的“濃”“淡”還是有不同的。

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厚，乃六堡茶之特色。從同治版《蒼梧縣志》的記載“茶產(chǎn)多賢鄉(xiāng)六堡，味厚，隔夜不變”中特地注明“味厚”可知。而六堡社前茶，更是滋味濃厚的典型。
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?“厚”字典里面解釋：“深，重，濃，多”。由此已經(jīng)闡明，六堡茶（傳統(tǒng)工藝）所追求的是：滋味豐厚里面的“厚”。
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濃，可以通過置茶量、沖泡時間獲得“濃”的效果，但這樣的濃對于判定茶的內(nèi)質(zhì)是沒有作用的。所以，筆者更建議是審評其“厚”，這才是六堡茶品的特質(zhì)。這里，我們可以細(xì)分厚為幾個方面：滋味潛藏層次深與淺，滋味表現(xiàn)力度的重與輕，滋味物質(zhì)多寡的濃與淡，呈味物質(zhì)類型的多與少。而判斷其“厚”更可以通過一道道的品飲，從其持續(xù)性、耐泡度、口感變化這些方面去判斷這個“厚”是否達(dá)到要求。

?通過前面的品質(zhì)辨析，恰逢一個朋友拿來一包茶葉，確實(shí)是很嫩綠的社前采制的茶，但很明顯不是六堡茶原種，這就涉及到一個重要問題了：同樣按六堡茶工藝加工的綠茶，有存儲價值嗎？綠茶存放成為陳茶，會出“檳榔香”嗎？我們選購六堡茶（傳統(tǒng)工藝）新茶，是為了后期倉儲“出香”及形成檳榔香，其中一個“要素”就是品種必須是原種。所以在這里補(bǔ)充一點(diǎn)：選購六堡茶社前茶首先第一個是需要甄別品種。

???????????市場上出現(xiàn)并非六堡茶原種的社前綠茶，身披銀毫，收藏下來沒有轉(zhuǎn)化能力。放久了也就是老綠茶。

截取上圖細(xì)部，我們放大來看，看到很多芽頭身披銀毫。

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??? 品種：六堡茶存藏潛力的“要素”

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?眾所周知，現(xiàn)在六堡茶鄉(xiāng)內(nèi)六堡茶的茶樹品種，是一種原生于蒼梧縣六堡區(qū)域內(nèi)的群體種，是一種灌木型中葉種的茶樹品種。為區(qū)別于六堡茶鄉(xiāng)二十世紀(jì)七、八十年代曾從云南、湖南等地移植過來的大葉種、中葉種茶樹和近十年種植的桂綠一號等多個品種（引種過如福鼎大白毫、鳳慶云南大葉種、湖南江華櫧葉種、桂綠一號等），而將原生于六堡茶鄉(xiāng)的群體種統(tǒng)稱作“原種六堡茶”、“六堡茶原種”、“原種六堡”。

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在上?？萍汲霭嫔?001年出版的茶樹品種權(quán)威專著《中國茶樹品種志》里面的“地方品種篇”里（第187頁）有“六堡茶”這個品種的產(chǎn)地分布、特征特性、栽種地區(qū)等等的詳細(xì)描述。按陳宗懋院士主編，中國輕工業(yè)出版社出版的《中國茶葉大辭典》（2000年版）《中國茶樹品種與品系》一章（第101頁）記載：六堡茶是茶樹有性系品種。灌木型，中葉類，早生種。原產(chǎn)廣西蒼梧六堡鄉(xiāng)，鄰近的獅寨、賀州、蒙山、昭平等地也有少量分布。樹姿開張，分枝密。葉形橢圓，葉色綠，葉面平或微隆，葉身平，葉質(zhì)中。芽葉淡綠色，稀紫色，毛少，持嫩性較強(qiáng)，
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陳愛新的《廣西茶業(yè)史》（1992年第一版）中在“廣西推廣的主要茶樹品種”一節(jié)中，在其第十三項(xiàng)中就有“六堡茶”品種的詳細(xì)介紹，里面有提到：“嫩芽梢淡綠色，有少量紫芽，茸毛少?！?/span>

在這幾處對六堡茶原種的描述記載以及我們在實(shí)地觀察中都可以明確地知道，六堡茶的原種是“茸毛少”“毛少”的。所以，單從“身披銀毫”這一點(diǎn)就可以判斷出這位朋友帶來的茶，不是原種的六堡社前茶，也就沒有存藏的潛力了。

???原種六堡茶的社前茶，做出來的成品外形有點(diǎn)像魚釣，也稱作魚釣茶。

?? 存藏潛力的關(guān)鍵：轉(zhuǎn)化

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品試過以傳統(tǒng)工藝加工六堡茶社前茶的茶友都會有這樣的感覺，在濃厚的茶湯中，往往有比較明顯的“苦”“澀”味。特別是對比于外觀和工藝比較類似的綠茶，六堡茶（傳統(tǒng)工藝）特別的“苦”和“澀”。
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綠茶是推崇喝新的，喝的是茶的“甜香甘滑”，所以，綠茶從茶園管理到采制（綠茶有紫芽不采的做法）、加工工藝、品飲取向等等，都傾向于盡量減少“苦”與“澀”，利于消費(fèi)者品嘗到香甜的茶湯。
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而六堡茶（傳統(tǒng)工藝）雖然工藝上與綠茶接近（但其實(shí)有著本質(zhì)的差異），六堡茶畢竟是作為黑茶，其茶園管理、采摘（崇尚紫芽，不淘汰紫芽紅芽，因?yàn)槠浜谢ㄇ嗨囟貏e澀），傳統(tǒng)加工等等方面，更多的注重保留內(nèi)含物質(zhì)的豐厚，作為后期轉(zhuǎn)化的物質(zhì)基礎(chǔ)。

茶葉中所含物質(zhì)呈味特性

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現(xiàn)代的茶學(xué)研究表明：茶中的花青素、咖啡堿、酚性酸兒茶素類、酯型兒茶素黃酮類都會呈現(xiàn)出一定程度的苦和澀，精氨酸、茶皂素也會呈現(xiàn)出“苦”的特征，而表兒茶素、沒食子兒茶素、沒食子酸則也會呈現(xiàn)“澀”的特征。
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要減輕茶的“苦”“澀”味，就是盡量在品種選擇、加工工藝處理上減少這些呈現(xiàn)“苦澀”的物質(zhì)，使得新茶沒那么“苦”“澀”，呈現(xiàn)“甜、香、滑、純”。但六堡茶作為后發(fā)酵的黑茶，這些物質(zhì)往往是后期轉(zhuǎn)化的物質(zhì)基礎(chǔ)之部分，相反是需要保留的。
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當(dāng)然，我們強(qiáng)調(diào)保留這些會呈現(xiàn)“苦”“澀”的內(nèi)含物質(zhì)的同時，也要分辨清楚，哪種，“澀”不麻不斂喉。
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具體起來，就是茶湯喝到口里，假如茶出現(xiàn)苦，但苦是必須是會轉(zhuǎn)化的，而且茶那種苦，要呈現(xiàn)出一種有機(jī)物帶來的“滋味豐富的苦”（類似于苦瓜的苦，不單一），不能像吃無糖衣西藥片那種對口腔帶來那種持久不化的“苦”，而且，“苦”之后，嘴里面不要“留底”，不能久久不散去不消失。
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茶湯喝到“澀”也需要辨別，“澀”的同時，應(yīng)該是類似于“油甘子”（一種嶺南小果）的滋味豐富的澀，而不是讓你整個口腔發(fā)麻的澀。而且，好茶的“澀”，會讓你很快生津，很快“回甘”，不能夠“澀”得單一，而且澀得“喉嚨收斂、鎖喉、影響吞咽”。這個中差異，大家要仔細(xì)分辨。

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??? 以茶韻去判斷六堡茶之品質(zhì)

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最能體現(xiàn)出六堡茶品質(zhì)的一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)是：茶韻。無論是新茶老茶，六堡茶的茶韻都是判斷重要指標(biāo)。
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茶韻是指茶湯在口中，包括口中停留階段、咽下階段和咽后階段，茶湯給予口腔的刺激產(chǎn)生對人各種感官綜合感受的總和。

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何為“甘”、“甜”？ 甜是一種味覺，我們的舌頭，碰到糖（或者甜味物質(zhì)）之后，可以直接感受到的那種“甜”的滋味，甜是一種味道?！案省眳s不是味道，現(xiàn)代文中的“甘”（古文有甘甜混稱的習(xí)慣）與純味覺上的甜不同。古人云：“苦盡甘來”，可見“甘”是一種滯后的反映在咽喉的感覺。甘，其實(shí)是苦澀（特別是澀）所引起的收斂感刺激人的舌頭、口腔黏膜及咽喉，并分泌出唾液，人所感受到的“澀”之后得到彌補(bǔ)的甜潤感受，特別顯著表現(xiàn)在咽喉部位。
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?“好茶有回甘”這是很多茶人對好茶的共識。而用在社前茶六堡茶的潛力預(yù)判也是很實(shí)用的。愉悅的回甘而且能夠持久，是茶中含有的茶多酚、氨基酸比例（也即酚氨比）達(dá)到某一個和諧的關(guān)系，并且，茶的其它物質(zhì)之間也達(dá)到一個和諧的狀態(tài)，才會出現(xiàn)豐富的層次、愉悅的口感和韻味，并且達(dá)到一定的持久度。
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我們在評測六堡茶（傳統(tǒng)工藝）的時候，不妨在感受了“茶色”“茶香”“茶味”“茶氣”之余，細(xì)細(xì)地用心感受茶韻，感受留在口腔里那感覺，可以大致上判斷這個茶未來的轉(zhuǎn)化路子、轉(zhuǎn)化出香類型、品質(zhì)潛力等等，都可以從中有個大致的判斷。

茶園管理、肥水管理也非常關(guān)鍵

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如何在茶園管理、采制加工這些過程中，使得茶中的內(nèi)含物質(zhì)比例和諧，更具存藏潛力，使六堡茶（社前茶、明前茶等等）經(jīng)過科學(xué)倉儲以后能夠“越陳越佳”，品質(zhì)越來越好，確實(shí)是一個很值得研究的課題。