在我國(guó)的六大茶類中，黑茶屬于后發(fā)酵茶，因其茶色黑褐而得其名。黑茶的誕生，其實(shí)是源于一種偶然現(xiàn)象。因?yàn)闅夂蛟颍覈?guó)的北方地區(qū)不產(chǎn)茶葉，北方的居民要喝茶，就必須從南方產(chǎn)茶的地方長(zhǎng)途跋涉運(yùn)輸過(guò)來(lái)。古代的交通不發(fā)達(dá)，茶葉的運(yùn)輸全靠馱馬，從湖南、云南等地運(yùn)來(lái)的茶葉往往要?dú)v經(jīng)數(shù)月到半年才能送到。在這漫長(zhǎng)的運(yùn)輸過(guò)程中，因?yàn)槿諘裼炅艿脑?，有部分茶葉就在馬背上慢慢的自行發(fā)酵了。后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)這些經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶葉非但沒(méi)有壞，反而有種特殊的陳香，茶湯的滋味也更加醇厚。于是人們通過(guò)觀察茶葉自然發(fā)酵的過(guò)程，創(chuàng)造出了通過(guò)發(fā)酵制作黑茶的工藝。
黑茶的制作一般都要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆、干燥這四道工藝形成黑毛茶（作為后續(xù)制成餅狀、磚狀黑茶的原料），其中渥堆是黑茶制作中特有的工序，也是最重要的工序之一。在渥堆過(guò)程中，在微生物和酶的共同影響下，使茶葉內(nèi)部很多物質(zhì)發(fā)生了化學(xué)和生物反應(yīng)，形成了很多對(duì)人體有益的物質(zhì)。而且渥堆時(shí)間的長(zhǎng)短和渥堆的程度也是不同品種黑茶品質(zhì)和風(fēng)格差異的重要原因之一。
黑茶其實(shí)說(shuō)的是一類茶，如如今市面上比較多見(jiàn)的云南的普洱茶、廣西的六堡茶、湖南的安化黑茶等都屬于黑茶。
普洱茶主要產(chǎn)區(qū)在云南省西雙版納傣族自治州，因西雙版納舊時(shí)由普洱縣管轄，所以得名普洱茶。普洱茶對(duì)鮮葉的采摘很有講究，原料毛茶分為春、夏、秋三個(gè)規(guī)格，在這其中春茶又分春尖、春中和春尾三個(gè)等級(jí)；夏茶也稱二水；秋茶稱為谷花。普洱茶中以春尖和谷花作為原料的品質(zhì)最佳。普洱茶的品種有散茶以及工成型的餅茶、沱茶及磚茶等緊茶之分。制成的普洱茶有香味濃郁，耐泡，湯色明亮，氣味幽香，滋味醇厚等優(yōu)點(diǎn)。普洱茶屬于陳香型茶，具有特殊的陳香氣，且越陳越香。普洱茶的保健功能歷來(lái)被人們所重視，具有消食去膩，清胃生津的功效。
六堡茶主要產(chǎn)于廣西蒼梧縣的六堡山區(qū)。六堡茶的工藝區(qū)別于別的黑茶，在于他們的制作中多了一個(gè)“蒸制”的流程。人們將前期經(jīng)過(guò)渥堆、烘干等工序的毛茶投入大木桶中蒸軟，然后攤?cè)胩刂频姆降讏A身的竹簍中，進(jìn)倉(cāng)進(jìn)行自然干燥。最后存放一兩個(gè)月進(jìn)行陳化，即為成品。六堡茶湯色紅濃，滋味濃厚醇和，其具有含檳榔香氣，使其具有獨(dú)特的風(fēng)味。一般傳統(tǒng)認(rèn)為六堡茶具有清熱潤(rùn)肺，消滯祛積的功效。
湖南黑茶早期生產(chǎn)主要集中湖南的安化縣，這也是湖南黑茶也叫安化黑茶的原因。如今黑茶的保健效果廣受人們重視，黑茶的需求量也逐年上升，因此產(chǎn)區(qū)現(xiàn)已擴(kuò)大到桃江、漢壽、寧鄉(xiāng)和益陽(yáng)等地。安化黑茶一般分為四個(gè)等級(jí)，以茶葉的細(xì)嫩和粗老程度來(lái)區(qū)分。湖南黑茶內(nèi)質(zhì)要求香味醇厚，略帶松煙香味，要求湯色橙黃，無(wú)粗澀味，飲完葉底完整，色澤褐黃。
現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：黑茶雖然種類繁多，但是都同樣具一些對(duì)人體有益的神奇的功效：黑茶中的茶多酚及其在制作過(guò)程中產(chǎn)生的多種化合產(chǎn)物能溶解體內(nèi)脂肪，并促進(jìn)脂類物質(zhì)的排出。常飲黑茶能調(diào)節(jié)血脂，減少動(dòng)脈血管壁上的膽固醇沉積，降低動(dòng)脈硬化的發(fā)病率。因此黑茶是降脂減肥的上佳飲品，尤其適合肥胖及三高人群飲用。
黑茶的活性物質(zhì)在抑制人體腸胃中有害微生物生長(zhǎng)的同時(shí)，又能促進(jìn)腸道類有益菌的生長(zhǎng)，因此具有良好的調(diào)腸胃的功效。過(guò)去在民間就有使用黑茶作為止瀉良藥的做法。常飲黑茶既可以消腹內(nèi)滯脹又可以止瀉，還能消除便秘，對(duì)飲食不規(guī)律，缺乏運(yùn)動(dòng)所造成的腸胃功能失調(diào)，有著很好的調(diào)理作用。
黑茶中的茶氨酸等氨基酸具有良好的增強(qiáng)人體免疫力的功能。不僅如此，茶氨酸還具有抑制血壓升高的作用，配合黑茶所含的生物堿和類黃酮物質(zhì)有使血管壁松弛，增加血管的有效直徑的功效，可以舒張血管、降血壓，因此可以有效預(yù)防高血壓等疾病。
如今因?yàn)槿藗冿嬍沉?xí)慣的原因，糖尿病在中老年人群中呈高發(fā)態(tài)勢(shì)。至今糖尿病仍是一種無(wú)法根治的疾病，患者主要靠藥物和注意飲食來(lái)控制病情?，F(xiàn)代研究證明，黑茶對(duì)糖尿病的預(yù)防和治療都有良好的作用。因?yàn)楹诓韬胸S富的茶多糖，其作用類似胰島素，因此有明顯的降糖作用。而民間也有用黑茶治療輕度糖尿病的習(xí)俗，所采用的茶是越粗效果越好。
如今隨著科學(xué)研究的深入，黑茶的功效越來(lái)越被大眾所認(rèn)識(shí)，歡迎大家關(guān)注本號(hào)，了解更多關(guān)于黑茶的知識(shí)。
?我國(guó)是世界上茶類最多的國(guó)家之一，在千余年來(lái)的生產(chǎn)實(shí)踐中，勞動(dòng)人民在茶葉加工方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)茶的分類方法有很多，分出來(lái)的類別也各有不同，中國(guó)名茶千百種，究其細(xì)節(jié)，現(xiàn)在一個(gè)最主要分類方法，就是六大茶系分類，是茶界最廣泛的基礎(chǔ)知識(shí)。
這是上世紀(jì)七八十年代安徽農(nóng)大茶學(xué)系的陳椽教授依據(jù)茶葉加工工藝的不同將茶葉分為六大茶類，分別是綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。
陳椽教授在茶業(yè)領(lǐng)域里，辛勤耕耘，為發(fā)展茶業(yè)科學(xué)事業(yè)，提高茶業(yè)生產(chǎn)水平，著書(shū)立說(shuō)，作育英才，桃李滿天下，不啻在中國(guó)茶業(yè)史，乃至于世界茶業(yè)史上，均增添了光輝的一頁(yè)。
茶文化是優(yōu)美的傳統(tǒng)文化，陳椽教授常鼓勵(lì)后進(jìn)要將古今中外有關(guān)茶文化發(fā)展的書(shū)籍、札記、系統(tǒng)論述介紹給各國(guó)學(xué)者，并要勇于批判國(guó)際上和國(guó)內(nèi)的古今中外學(xué)者的對(duì)茶文化不正確的言論，然后把兩岸學(xué)者研究的有科學(xué)理論、有說(shuō)服力的成果，向外公開(kāi)發(fā)表，使國(guó)內(nèi)外學(xué)者口服、心服。
綠茶：不發(fā)酵 講究新鮮
綠茶的特點(diǎn)是鮮葉采摘后高溫迅速滅掉其中酶類，抑制茶多酚氧化。所以綠茶具有“三綠”的特點(diǎn)：干茶綠，茶湯綠，沖泡后的葉底也是綠色的。?
喝法：綠茶一般沖泡水溫以85℃為宜。沖泡時(shí)間以2~3分鐘為好。綠茶與水的比例以1∶50為宜。在茶具方面，可以選用瓷杯或透明玻璃杯，沖泡時(shí)不要蓋蓋子。
?【最適合人群】適合工作忙碌、用電腦較多的青年人;體質(zhì)偏熱、胃火旺、精力充沛的人也可多飲用;注意：綠茶營(yíng)養(yǎng)豐富，但對(duì)腸胃刺激較大，所以過(guò)敏體質(zhì)、脾胃虛寒者不適合;神經(jīng)虛弱者、易失眠者晚上也。
名茶：西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春等。
白茶：微發(fā)酵 制作簡(jiǎn)單
白茶是制作最為簡(jiǎn)單的一種茶類，經(jīng)兩三天純天然醞釀而成，微發(fā)酵，不促進(jìn)也不抑制茶多酚的氧化。白茶干茶多白毫，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，就像一座白雪皚皚的小山，因此得名white tea。
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如果是蓋碗沖泡，坐杯（每次沖泡茶葉的浸泡時(shí)間）的時(shí)間長(zhǎng)一些湯色會(huì)是淺黃色或者杏黃色。白茶干茶看起來(lái)太綠或者太紅都是不對(duì)的，這些都說(shuō)明了制作工藝上的缺陷。
喝法：泡白茶很簡(jiǎn)單，選用沸水，抓一撮丟杯子，泡。
【最適合人群】適合精神緊張、壓力大者;少年兒童喝白茶有利于保護(hù)眼睛。
名茶：白毫銀針、白牡丹等。
黃茶：輕發(fā)酵 “悶”黃
黃茶很少見(jiàn)，甚至生活在黃茶茶區(qū)的人都不一定知道黃茶。會(huì)燒菜的人都知道青菜悶在鍋里就會(huì)變黃。黃茶也是這樣。黃茶在像綠茶一樣殺青之后，通過(guò)濕熱和干熱兩種方式讓綠茶的茶葉變黃。
喝法：黃茶可用少量90℃的水沖泡30秒~1分鐘，再?zèng)_至八分滿，2~3分鐘后即可飲用。在飲用后留1/3的水量以便第二泡。
【最適合人群】適合消化不良，食欲不振者。
名茶：君山銀針、霍山黃芽等。
青茶：半發(fā)酵 特點(diǎn)折中
青茶也叫烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，但是這個(gè)“半”是不怎么準(zhǔn)確的。因?yàn)樵跒觚埐柚?，發(fā)酵程度最輕的包種茶快接近綠茶了，發(fā)酵程度最重的東方美人茶快接近紅茶了（這兩種極端的茶都是臺(tái)灣的）。烏龍茶產(chǎn)量最大的是福建，大眾熟知的鐵觀音和大紅袍都屬于烏龍茶。
喝法：泡烏龍茶選用容易茶水分離的器皿（蓋碗、一壺一杯或者飄逸杯），且一定要用100℃的沸水，沖泡后要加蓋。注意，每一次沖泡都要將其中的茶湯倒干凈才不會(huì)影響下一泡的滋味。
【最適合人群】適宜人群最廣，尤其適合需要減肥、吃得過(guò)飽、心情急躁的人。名茶：安溪鐵觀音、臺(tái)灣凍頂烏龍等
紅茶：全發(fā)酵 茶湯紅亮
萎凋、揉捻、發(fā)酵都是為了促進(jìn)紅茶中的茶多酚氧化。茶多酚本身是一種無(wú)色的物質(zhì)，其中的兒茶素在紅茶加工的過(guò)程中聚合形成了黃色的茶黃素和紅色的茶紅素，因此紅茶的茶湯紅亮、葉底也是紅色的。只是紅茶在干燥的過(guò)程中，由于水分的散失，茶葉表面的茶色素顏色加深因此紅茶的干茶是黑色的。
喝法：泡紅茶最好用剛煮沸的水，沖泡時(shí)間以3~5分鐘為佳。紅茶最好用玻璃杯來(lái)沖泡，可使用中投法，先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯，再投入3~5克茶葉，然后再沿玻璃杯壁倒水進(jìn)行沖泡。最后注意，紅茶不要喝新茶，要放置半個(gè)月后飲用。?
【最適合人群】最適合身體較虛、脾胃功能差、手腳發(fā)涼者飲用者，紅茶是調(diào)飲的最佳選擇。
名茶：祁門紅茶、滇紅等。
黑茶：后發(fā)酵 茶馬古道
同樣是促進(jìn)茶多酚氧化和內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)變的茶，黑茶和紅茶的不同在于：紅茶的酶促反應(yīng)動(dòng)力來(lái)自茶葉自身的酶，而黑茶來(lái)自微生物產(chǎn)生的酶。所以黑茶稱之為抑制茶葉自身酶活而促進(jìn)微生物活動(dòng)的后發(fā)酵茶。黑茶具有一定促進(jìn)消化和調(diào)節(jié)腸道微生物菌群等作用。
喝法：喝黑茶如果是粗老的原料可以煮著喝，如果是嫩的原料可以用100℃沸水沖泡喝。
【最適合人群】去脂解膩效果強(qiáng)，適合肥胖、血糖高、血脂高、抽煙喝酒、便秘的人。由于性質(zhì)溫和，虛寒體質(zhì)者較適合。
名茶：云南普洱、安化黑茶等。
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黑茶作為六大茶類之一，有著悠久的歷史和厚重的文化底蘊(yùn)。但是很多茶友對(duì)黑茶有何功效及用處，往往又是一知半解。今日，小編精心歸納了關(guān)于黑茶的知識(shí)，讓您更加了解它的好處！
1.哪些人應(yīng)該多喝黑茶？
應(yīng)酬人士、三高長(zhǎng)輩、肥胖人群、上班族以及經(jīng)常便秘的人都宜常飲黑茶。
2.為什么以前內(nèi)地人不愛(ài)喝黑茶？
黑茶第一大功效是刮油，與邊疆牧民天天吃牛羊肉不一樣，改革開(kāi)放前內(nèi)地人們吃不飽飯，肚子缺的就是油水，去喝黑茶刮油是萬(wàn)萬(wàn)不行的，黑茶又粗又老，黑乎乎的，外形看上去很不好看，所有內(nèi)地的人們對(duì)邊疆牧民視為生命之飲的黑茶不屑一顧就不難理解。
隨著物質(zhì)生活水平的提高，特別是現(xiàn)代都市人，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，生活方式、飲食結(jié)構(gòu)不合理，中國(guó)得富貴病和處于亞健康狀況人越來(lái)越多（引起衛(wèi)生部和世界的高度關(guān)注），而邊疆牧民健康如前，“三高”發(fā)病率在全國(guó)卻最低，這時(shí)候，才引起了人們對(duì)神秘之茶的極大關(guān)注和重視。
3.為什么說(shuō)黑茶可以降“三高”？
現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)黑茶對(duì)人體健康有利，其主要作用表現(xiàn)為控制血壓、血糖、血脂和體重。茯磚茶對(duì)除壓、降脂、降血糖有明顯效果，對(duì)控制人體脂肪和體重非常有幫助，這早已被人們實(shí)踐所證明；此外，黑茶提取物對(duì)胃癌細(xì)胞、肝癌細(xì)胞的擴(kuò)散有抑制作用。
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4.為什么黑茶能夠降血壓、血糖？
黑茶中的茶氨酸能起到抑制血壓升高的作用；生物堿和類黃酮物質(zhì)能使血管壁松馳，增加血管的有效直徑，通過(guò)舒張血管使血壓下降；茶黃素能軟化血管，有效清除血管壁內(nèi)的粥樣物質(zhì)，被稱為心血管的“清道夫”。
黑茶中特有的茶多糖具有類似胰島素的作用，能降低人體內(nèi)的血糖含量，研究證明： 給小白鼠注射茶多糖7小時(shí)后，其血糖含量下降70％。
5.為什么說(shuō)黑茶能夠降血脂？
黑茶中的茶多酚及其氧化產(chǎn)物能溶解脂肪，促進(jìn)脂類物質(zhì)排出，因而能降低血液中膽固醇，從而減少動(dòng)脈血管壁上脂肪的沉積，降低動(dòng)脈化的發(fā)病率；還可以活化蛋白質(zhì)激酶，加速脂肪分解，降低機(jī)體內(nèi)的脂肪含量。
科學(xué)家們通過(guò)人體試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，與飲用普通水的人相比，飲用茶水的人每天熱量消耗平均要高出67焦耳，脂肪氧化率要高出12％，這證明了黑茶具有降脂減肥的功效。
中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院于1990年5月至1991年5月對(duì)某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，經(jīng)連續(xù)服用安化黑茶180天（每日3克）的情況進(jìn)行觀察，其中50例飲用黑茶的，血脂含量和血中過(guò)氧化物活性明顯下降。
6.常喝黑茶能防止氟中毒？
氟是人體內(nèi)重要的微量元素之一，是牙齒及骨骼不可缺少的成分，少量氟可以促進(jìn)牙齒琺瑯質(zhì)對(duì)細(xì)菌酸性腐蝕的抵抗力，防齲齒。據(jù)統(tǒng)計(jì)，氟攝取量高的地區(qū)，老年人罹患骨質(zhì)疏松癥的比率以及齲齒的發(fā)生率都會(huì)降低。
凡事都是相對(duì)的，缺少氟對(duì)人體有害，過(guò)量同樣有害，只要攝入體內(nèi)的氟不超出正常范圍（≤50mol/L或4mg/日）就可以放心食用。
7.喝黑茶為什么能暖胃？
黑茶是全發(fā)酵茶，且是通過(guò)蒸壓加工而成，刺激胃的咖啡堿通過(guò)汽蒸揮發(fā)減少，通過(guò)黑茶發(fā)酵成分已經(jīng)分解，已經(jīng)不刺激胃腸了；黑茶中富含茶黃素等溫性物質(zhì)，熱喝具有很好的暖胃效果。
8.喝黑茶會(huì)影響睡眠嗎？
黑茶不會(huì)引起失眠。與綠茶、紅茶相比，黑茶中咖啡堿含量明顯降低，茶多糖、沒(méi)食子酸等含量明顯增加。所以，飲黑茶不會(huì)引起失眠。國(guó)內(nèi)外研究均表明，黑茶具有明顯安神效果。
9.黑茶在一定條件內(nèi)會(huì)越陳越香？
黑茶在適宜條件存放過(guò)程中，由于益生菌作用、濕熱作用、自動(dòng)氧化作作等綜合因素的影響，茶葉的內(nèi)含成分發(fā)生一系列變化，苦澀味物質(zhì)減少，呈甜物質(zhì)增多，湯色越來(lái)越紅亮，從而使黑茶品質(zhì)和保健功效得到提高。
10.黑茶在生活中的應(yīng)用有哪些？
① 治腸炎是黑茶的一大功效，特別是陳年黑茶對(duì)治療慢性腸炎具有較好的效果。
② 黑茶具有明顯的“清熱解毒”作用，特別是酒后飲黑茶，解酒效果十分明顯。
③ 黑茶消食去膩，有“消宿食”、“消積食”、“消腥肉之食，解青稞之熱”等功效。
④ 黑茶通便，有“利腸通便”、“利二便，通大小腸”等作用。
