“要不要嘗嘗我的茶？”吳老師（書畫家）作畫完畢，放下畫筆，對(duì)一旁靜靜觀賞的我發(fā)出邀請(qǐng)?！昂醚剑裉焓鞘裁春貌?？”我隨口一問(wèn)?！昂貌枋呛貌?，但是是昨晚泡的茶，不舍得倒，敢不敢喝？”吳老師打趣道，就像一個(gè)老頑童?！袄蠋煻几液?，我也敢喝?！蔽乙沧匀坏亟舆^(guò)老師的梗。
透過(guò)那蓋碗，依稀可見(jiàn)茶葉葉底呈油黑青綠色，葉葉肥厚舒展。吳老師熟練地迅速出湯至公道杯，再取出杯托，放上品茗杯，將茶湯倒至品茗杯?！昂群瓤?，什么茶？”眼前那茶湯色金黃，清澈透亮，舉杯微聞，清香尚存，小呡一口，感受到一縷淡淡的蘭花氣息?！拌F觀音？”我試探性的回答。“對(duì)，是鐵觀音?！眳抢蠋熼_心地小點(diǎn)頭。
我不禁感慨極品鐵觀音果真過(guò)水十道，仍有余香，更是品出了茶人墨客的樸素茶德。
那隔夜茶能不能喝呢？其實(shí)鐵觀音放置時(shí)間長(zhǎng)了，主要變化是茶多酚氧化形成茶黃素、茶紅素、茶褐素等，這些產(chǎn)物是無(wú)毒的，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。
還有人推測(cè)，鐵觀音放過(guò)夜后，會(huì)產(chǎn)生亞硝胺這種致癌物質(zhì)。其實(shí)隔夜茶葉中即使有亞硝胺，也是微不足道的，我們?nèi)粘Ｊ秤玫脑S多食物中，如面包、隔夜蔬菜、腌菜等均含有亞硝胺，而且量較茶水中多多了，加上我們身體本身就有分解亞硝胺的功能，所以不必太過(guò)擔(dān)心。
當(dāng)然，小編這里并不是提倡家人們喝隔夜茶，好茶隔夜不舍倒，也應(yīng)該在保證茶湯不變質(zhì)的前提下飲用為宜！
“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。”
這便是《茶經(jīng)》中陸羽對(duì)茶性的最高詮釋了。
懂茶之人，惜茶愛(ài)茶；愛(ài)茶之人，節(jié)儉樸素。
春天來(lái)了，春茶上市，我半個(gè)世紀(jì)前插隊(duì)落戶的安順，友人汪海又和往常一樣，把春茶寄到了上海。是考慮方便吧，他照例把散發(fā)著清香的茶葉，寄到當(dāng)年和我在同一公社的炳曜那里，炳曜頭天收到，第二天就送到了我家里。我當(dāng)即沖泡了一杯，端起玻璃杯，茶色碧綠生青，茶湯清澄如許，無(wú)一絲雜質(zhì)，縷縷清馨，讓我仿佛又回到了知青年代早春時(shí)節(jié)的山野。
貴定縣云霧鎮(zhèn)鳥王村的茶農(nóng)采摘春茶（新華社記者楊文斌/攝）
隨后幾日，黔東南雷公山麓雷山縣的熟人，趁來(lái)上海出差之際，送來(lái)兩盒雷山的銀球茶。這茶的特點(diǎn)是回味甘爽，喝了還想喝，還想喝。
幾乎是同時(shí)，梵凈山下的白茶、翠芽也寄到了。
如果說(shuō)往年春天，我收到貴州鄉(xiāng)間茶農(nóng)們寄來(lái)的茶都很高興的話，那么，今年的我，在一一收到友人們寄來(lái)的春茶時(shí)，分外地、出奇地高興。
為啥子呢？
近日，采茶工在貴州省黎平縣高屯街道高屯社區(qū)大江坡茶園采摘春茶（新華社記者/楊文斌攝）
只因往年我在答謝他們時(shí)，總是不忘提醒和“批評(píng)”他們，茶葉很好，我這個(gè)和貴州結(jié)緣55年的老人，喝來(lái)也很有感覺(jué)，只是，時(shí)令過(guò)了，節(jié)氣不對(duì)，你們得想方設(shè)法、千方百計(jì)，把春茶上市的時(shí)間提前、再提前，提到清明節(jié)到來(lái)之前，提到春雨遍灑下來(lái)之前。要做雨前茶，至少做出明前茶來(lái)。
江南文人，讀書也好，癡坐書房凝思也好，三五知己品茗縱談也好，講究個(gè)喝茶的時(shí)節(jié)。有了清明節(jié)之前的春茶，總會(huì)興奮地邀約好友，小聚一番。自古以來(lái)就是如此。作為江南核心地域的上海，更是如此。到了春天，就盼著明前茶上市，饞一口清明之前的春茶喝。
同樣是天下聞名的龍井茶，清明前后的價(jià)格，相距甚大。出名的獅峰龍井、梅家塢龍井，明前價(jià)格最高。而同一地塊山坡產(chǎn)出的茶，炒得再香，一過(guò)清明，價(jià)格便驟降。
這便是江南茶葉的春訊。
貴州省在改革開放以來(lái)的四十多年里，不斷發(fā)展茶業(yè)，如今栽種了700萬(wàn)畝茶，成為全中國(guó)21個(gè)產(chǎn)茶省里栽種茶葉最多的省份。茶產(chǎn)業(yè)為貴州脫貧攻堅(jiān)、鄉(xiāng)村振興，作出了突出的貢獻(xiàn)。在貴州，綠茶中的都勻毛尖、湄潭翠芽和鋅硒茶，紅茶中的遵義紅、普安紅，都是上口喝過(guò)之后就能讓人留下記憶的好茶。
茶農(nóng)在六盤水市六枝區(qū)落別布依族彝族鄉(xiāng)鴻森茶園采摘春茶（陶亮/攝）
在貴州山鄉(xiāng)勞動(dòng)時(shí)，在文化部門工作時(shí)，回上海以后，我之所以年年在報(bào)紙上寫一點(diǎn)喝貴州茶的小文，就是強(qiáng)調(diào)，好茶也要勤吆喝，讓世人知曉，讓喝茶人士關(guān)注。近年來(lái)我更是直截了當(dāng)?shù)卦谫F州說(shuō)，在上海也說(shuō)，所謂春茶的訊息，就是要搶節(jié)氣、搶時(shí)令，把開春的好茶送進(jìn)市場(chǎng)。隨著春天的腳步走近，隨著祖國(guó)由南而北地天暖花開，讓散發(fā)著蘭花香、玫瑰香、栗香氣息的春茶，走進(jìn)千家萬(wàn)戶，擱在所有人的案頭。哪怕是在不出太陽(yáng)的多云天、陰天甚至雨天，也能透過(guò)玻璃杯，看著片片芽尖在開水沖泡后逐漸舒展、翻滾開來(lái)，感覺(jué)到那股來(lái)自大自然的春天的氣息。
之所以這么關(guān)注春茶的訊息，只因我在當(dāng)知青的青春歲月中，和貴州山鄉(xiāng)的各族農(nóng)民一起，種過(guò)茶，采過(guò)茶。晨霧繚繞的清晨，和男女老少鄉(xiāng)親們相互招呼著上坡采早茶的畫面，至今歷歷在目。那呼群結(jié)伴的熱鬧勁兒和歡聲笑語(yǔ)，永遠(yuǎn)難以在記憶里抹去。
那時(shí)回上海探親，帶上一點(diǎn)村寨上分的茶，請(qǐng)上海的同學(xué)們喝，大家都說(shuō)這茶好，問(wèn)是什么茶。我只能照實(shí)說(shuō)，是鄉(xiāng)間的土茶，便宜得很，趕場(chǎng)天只賣4角錢一斤。
銅仁市江口縣壩鎮(zhèn)掛扣村茶園純色美景（李鶴/攝）
那年頭沒(méi)啥商品意識(shí)，只是帶點(diǎn)茶給家人同學(xué)表示一下心意。心里其實(shí)認(rèn)定了，山鄉(xiāng)里出產(chǎn)的茶，其中也有我的一分勞動(dòng)，實(shí)實(shí)在在的，是湯色澄明的好茶。
改革開放40多年了，山鄉(xiāng)里的土茶產(chǎn)生了效應(yīng)和影響，逐漸為外省人、為精明的茶商、為世人所知，我愈加覺(jué)得，該重視春天里的茶訊。
這就是為什么，今年的三月，收到貴州山鄉(xiāng)的春茶，我格外興奮和喜悅。
稿子寫到這里，快遞員敲門，原來(lái)是黔北老鄉(xiāng)的野鹿蓋茶寄來(lái)了。這地方我去過(guò)，大山深處漫山遍野的青草叢中，時(shí)有野鹿出沒(méi)，故此茶名“野鹿蓋”，喝來(lái)不僅湯色鮮、美，而且提神。
收到從貴州東、南、西、北各個(gè)山鄉(xiāng)寄來(lái)的茶后，我還做了一件事情：把這些云貴高原上產(chǎn)的茶，和江南出產(chǎn)的名茶作對(duì)比。
有句話說(shuō)：“秀才人情書一本?！蔽娜酥g交往，會(huì)把自己的近作，送給友人。有人問(wèn)過(guò)我，你們難道只是送本書？我往往笑道，有時(shí)候也送禮，離得遠(yuǎn)的朋友，那就是“秀才人情茶一包”。從黃山來(lái)上海的老知青，會(huì)攜來(lái)黃山毛峰。蘇州家鄉(xiāng)親屬，帶的是太湖邊的碧螺春。江西的文友，會(huì)把廬山云霧茶、狗牯腦茶裝在景德鎮(zhèn)瓷罐里寄來(lái)。杭州的親戚朋友，當(dāng)然早早會(huì)把龍井茶捎到。
這些都是名茶了，我把這幾種茶，和貴州山鄉(xiāng)茶農(nóng)產(chǎn)的新茶泡來(lái)對(duì)比，比湯色，比香氣，比滋味，也比每一瓣芽尖、芽片的綠。對(duì)比完了，我讓這些茶泡在玻璃杯中過(guò)夜。第二天早上起床，我會(huì)走到這一排杯子前觀察，不用細(xì)看，茶葉的色彩、鮮麗度，茶葉有沒(méi)有變褐、變灰，可以說(shuō)一目了然。
我得說(shuō)一句大實(shí)話，出自貴州遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近山嶺中的茶，絲毫也不比這些個(gè)全國(guó)名茶遜色。
3月29日，貴定縣云霧鎮(zhèn)鳥王村的茶農(nóng)采摘春茶（新華社記者楊文斌/攝）
我把這個(gè)體會(huì)說(shuō)給上海的茶客，上海的茶客不服氣，說(shuō)我是帶著偏向評(píng)茶?！斑@些全國(guó)名茶，標(biāo)價(jià)往往高得令人咋舌啊！不比你茶農(nóng)在山寨上自產(chǎn)自銷的茶好嗎？”于是就會(huì)發(fā)生爭(zhēng)論，甚至?xí)?zhēng)得面紅耳赤。當(dāng)然，既然是能坐到一起品春茶的茶友，我們爭(zhēng)得再激烈，也是不傷和氣的。相反，只會(huì)越爭(zhēng)越親熱，越爭(zhēng)越愿意坐在一起品茶、論茶、斗茶，增進(jìn)我們的友誼和感情。
讀者朋友一定看得出了，春夏秋冬，一年四季，我的每一個(gè)早晨，都是從泡一杯來(lái)自貴州山鄉(xiāng)的早茶開始的。
“茶葉當(dāng)年是個(gè)寶，茶葉隔年是包草?！边@是古來(lái)關(guān)于綠茶的諺語(yǔ)。從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，早春時(shí)節(jié)收到貴州的茶訊，遙想“一片葉子富了一方百姓”，我怎能不興高采烈哩！
（作者：葉辛，系中國(guó)作家協(xié)會(huì)原副主席）
來(lái)源：《光明日?qǐng)?bào)》2023年4月10日01版
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金駿眉隔夜茶不能喝，飲茶的原則為熱泡溫飲，而溫飲指的是茶葉沖泡后，溫度適口的茶水，只有在溫?zé)岬臈l件下才能充分品嘗到茶葉的香氣與風(fēng)味，而隔夜后的茶水，其滋味、香氣已經(jīng)喪失，無(wú)繼續(xù)飲用價(jià)值，另一方面，長(zhǎng)期放置后，茶湯難免浸入灰塵等雜物，因此不能喝。
紅茶隔夜還能泡嗎
1、紅茶隔夜不可以喝
隔夜紅茶可以用來(lái)漱口可以除口氣,洗頭可以使頭發(fā)去頭皮、而且還有很好的抗輻射的作用。但是隔一宿的紅茶盡量還是不要喝因?yàn)樗自捳f(shuō)的好茶可多喝,不可多泡。喜歡喝茶懂茶的人都知道。俗話說(shuō),不能喝隔夜茶,那么紅茶過(guò)夜之后真的不能再喝了嗎?其實(shí)過(guò)夜紅茶還有一些意想不到的功效與作用呢,紅茶放置時(shí)間長(zhǎng)了,會(huì)喪失大部分的維生素,并且很容易滋生細(xì)菌,茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等物質(zhì)給予了細(xì)菌良好的生長(zhǎng)環(huán)境,因此人們普遍認(rèn)為過(guò)夜紅茶不能再飲用,會(huì)有損健康。
2、過(guò)夜紅茶也有其他保健用途
抗氧化:茶水放置時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變?yōu)榧t褐色,這是由于茶多酚氧化成了紅褐色的茶色素。研究表明,茶多酚和茶色素均有很強(qiáng)的抗癌、抗氧化作用,雖然說(shuō)隔夜茶中維生素C的含量大大減少,但依然具有抗病作用。
止血:隔夜茶中含有豐富的酸素,可阻止毛細(xì)血管出血。如患口腔炎、舌癰、濕疹、牙齦出血等,均可用隔夜茶漱口治療。瘡口膿瘍、皮膚出血也可用其洗浴。
隔夜茶沒(méi)有毒，可以正常飲用。但是在我們?nèi)粘Ｉ钪校€是建議大家盡量不要去喝隔夜茶，畢竟長(zhǎng)期浸泡過(guò)后，茶葉的口感、香氣、滋味，都出現(xiàn)了明顯的下降。
“隔夜茶不能喝”的說(shuō)法被廣泛流傳的原因很有可能是因?yàn)椋哼^(guò)去的衛(wèi)生環(huán)境差，茶葉長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中且裸露在空氣中，有很大幾率會(huì)有灰塵細(xì)菌進(jìn)入，又或者是泡茶器具的密封性不夠好，所以有人在喝了被污染過(guò)的茶湯之后，會(huì)引發(fā)身體不適。
