每天一文，陪伴你開心喝茶！
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文/梁實秋
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我不善品茶，不通茶經(jīng)，更不懂什么茶道，從無兩腋之下習習生風的經(jīng)驗。
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但是，數(shù)十年來，喝過不少茶，北平的雙窨、天津的大葉、西湖的龍井、六安的瓜片、四川的沱茶、云南的普洱、安溪的鐵觀音、洞庭山的君山茶、武夷山的巖茶，甚至不登大雅之堂的茶葉梗于滿天星隨壺凈的高末兒，都嘗試過。
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茶是中國人的飲料，口干解渴，推茶是尚。茶字，形近于茶，聲近于（木賈），來源甚古，流傳海外，凡是有中國人的地方就有茶。人無貴賤，誰都有分，上焉者細啜名種，下焉者牛飲茶湯，甚至路邊埂畔還有人奉茶。北人早起，路上相逢，輒問訊“喝茶么？”茶是開門七件事之一，乃人生必需品。?
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孩提時，屋里有一把大茶壺，坐在一個有棉襯墊的藤箱里，相當保溫，要喝茶自己斟。我們用的是綠豆碗，這種碗大號的是飯碗，小號的是茶碗，作綠豆色，粗糙耐用，當然不能和宋瓷比，和江西瓷不能比，和洋瓷也不能比，可是有一股樸實敦厚的風貌，現(xiàn)在這種碗早已絕跡，我很懷念。
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這種碗打破了不值幾文錢，腦勺子上也不至于挨巴掌。銀托白瓷小蓋碗是祖父專用的，我們看著并不羨慕?？茨切⌒〉囊槐K，兩口就喝光了，泡兩三回就換茶葉，多麻煩。
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如今蓋碗很少見了，除非是到故宮博物院拜會蔣院長，他那大客廳里總是會端出蓋碗茶敬客。再不就是電視劇中也看見有蓋碗茶，可是演員一手執(zhí)蓋一手執(zhí)碗縮著脖子啜茶那狼狽相，令人發(fā)噱，因為他們不知道喝蓋碗茶應(yīng)該是怎樣的喝法。
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他平素自己喝茶大概一只用玻璃杯、保溫杯之類。如今，我們此地見到的是蓋碗，多半是近年來本地制造的 “萬壽無疆”的那種樣式，瓷厚了一些；日本制的蓋碗，樣式微有不同，總覺得有些怪怪的。近有人回大陸，順便談是我的舊居，帶來我三十多年前天天使用的一只瓷蓋碗，原是十二套，只剩此一套了，碗沿還有一點磕損，睹此舊物，勾起往日心情，不禁黯然。蓋碗究竟是最好的茶具。
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茶葉品種繁多，各有擅長。有友來自徽州，同學清華，徽州產(chǎn)茶勝地，但是他看見我用一撮茶葉放在壺里沏茶，表示驚訝，因為他只知道茶葉是烘干打包捆載上船沿江運到滬杭求售，剩下來的茶梗才是家人飲用之物。恰如北人所謂的“賣席的睡涼炕”。
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我平素喝茶，不是香片就是龍井，多次到大柵欄東鴻記或西鴻記去買茶葉，在柜臺面前一站，徒弟搬來凳子讓座，看伙計秤茶葉，分成若干小包，包得見棱見角，那份手藝只有藥鋪伙計可媲美。茉莉花窨過的茶葉臨賣的時候再抓一把鮮茉莉放在表面上，所以叫做雙窨。于是茶店里經(jīng)常是茶香花香，郁郁菲菲。
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其實，清茶最為風雅?？箲?zhàn)前造訪知堂老人于苦茶庵，主客相對總是有清茶一盅，淡淡的、澀瑟的、綠綠的。我曾屢侍先君游西湖，從不忘記品嘗當?shù)氐凝埦恍枰实悄细叻屣L篁嶺，近處的平湖秋月就由上好的龍井茶，開水現(xiàn)沖，風味絕佳。茶后進藕粉一碗，四美具矣。正是“穿牖而來，夏日清風冬日日；卷簾相見，前山明月后山山?！?
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有朋自六安來，貽我瓜片少許，葉大而綠，飲之有荒野的氣息撲鼻。其中西瓜茶一種，真有西瓜風味。我曾過洞庭，舟泊岳陽樓下，購得君山茶一盒。沸水沏之，每片茶葉均如針狀直立飄浮，良久始舒展下沉，味品清香不俗。?
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初來臺灣，粗茶淡飯，頗想傾阮囊之所有再飲茶一端偶作豪華之享受。一日過某茶店，索上好龍井，店主將我上下打量，取八元一斤之茶葉以應(yīng)，余示不滿，乃更以十二元者奉上，余仍不滿，店主勃然色變，厲聲曰：“賣東西看貨色，不能專以價錢定上下。提高價格，自欺欺人耳！先生奈何不察？”我愛其戇直。現(xiàn)在此茶店門庭若市，已成為業(yè)中之翹楚。此后我飲茶，但論品位，不問價錢。?
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茶之以濃釅勝者莫過于功夫茶。
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《潮嘉風月記》說功夫茶要細炭初沸連壺帶碗潑澆，斟而細呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕。
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我沒嚼過梅花，不過我旅居青島時有一位潮州澄海朋友，每次聚飲酩酊，輒相偕走訪一潮州幫巨商于其店肆。肆后有密室，煙具、茶具均極考究，小壺小盅猶如玩具。更有孌婉卯童伺候煮茶、燒煙，因此經(jīng)常飽吃功夫茶，諸如鐵觀音、大紅袍，吃了之后還攜帶幾匣回家。不只是否故弄玄虛，謂爐火于茶具相距七步為度，沸水和溫度方合標準。與小盅而飲之，若飲罷逕自返盅于盤，則主人不悅，須舉盅至鼻頭夢嗅兩下。這茶最具解酒之功，如嚼橄欖，舌根微澀，數(shù)巡之后，好像越喝越渴，欲罷不能。
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喝功夫茶，要有工夫，細呷細品，要有設(shè)備，要人服侍，如今亂糟糟的社會里誰有那么多的功夫？紅泥小火爐哪里去找？伺候茶湯的人更無論矣。普洱茶，漆黑一團，據(jù)說也有綠色者，泡烹出來黑不溜秋，粵人喜之。
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在北平，我只在正陽樓看人吃烤肉，吃得口滑肚子膨亨不得動彈，才高呼堂倌泡普洱茶。
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四川的沱茶亦不惡，惟一般茶館應(yīng)市者非上品。
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臺灣的烏龍，名震中外，大量生產(chǎn)，佳者不易得。處處標榜凍頂，事實上那里有那么多凍頂？
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喝茶，喝好茶，往事如煙。提起喝茶的藝術(shù)，現(xiàn)在好像談不到了，不提也罷。
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秋季已至，我們在喝茶的方式上應(yīng)該做些什么調(diào)整，秋季茶怎樣喝才能喝出健康呢?
01普洱茶
科學證實普洱茶具有溶油祛脂、調(diào)節(jié)代謝、防輻射等多重效果，長期飲用普洱茶能使膽固醇及甘油酯減少，有治療肥胖癥的功用；同時飲用普洱茶能引起人的血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應(yīng)，所以對高血壓和腦動脈硬化患者有良好治療作用。
02菊花茶
菊花味味甘苦，性微寒，具有散風清熱、清肝明目和解毒消炎等作用。
對于口干、火旺、目澀，或由風、寒、濕引起的肢體疼痛、麻木的疾病，飲用菊花茶均有一定的療效?？芍委煾忻帮L熱，頭痛病等。
由于季節(jié)特性，秋季天氣干燥，不少上班族，長時間盯著電腦屏幕，很容易就會出現(xiàn)頭昏腦脹，眼睛干澀等癥狀，可適當飲用。
03烏龍茶
烏龍茶茶性平和，不熱不寒，最適宜秋季。烏龍茶具有很強的消毒和抗癌功效，“陽火”的表現(xiàn)：咽喉不適、牙齦腫痛、口腔潰瘍等，而綠茶太寒，紅茶太熱，烏龍茶就是最好的“平火”選擇。
這里介紹一下烏龍茶，很多人以為烏龍茶是一種茶名，其實不是茶名，而是茶類，是一種以半發(fā)酵加工的茶葉，介于綠茶和紅茶之間，兼具這兩種茶的香氣和滋味。
茶的品種有：武夷巖茶【比如：肉桂、水仙、大紅袍等】、漳平水仙、鳳凰單叢【比如：鴨屎香、蜜蘭香等】，還有臺灣所加工的烏龍茶【比如：洞底烏龍、金萱等】。
04玫瑰茶
玫瑰花茶備受女性喜愛，不但氣味芬芳，對于女性還具有保健作用。玫瑰花茶這一類美容養(yǎng)顏類的花茶，不僅可以紅顏潤膚，而且能夠解郁活血、改善月經(jīng)失調(diào)。
在秋季，氣溫降低，天氣干燥，女性朋友可以多喝一些玫瑰花茶來滋潤去燥、養(yǎng)血暖胃，對于女性的健康非常有幫助。
05桂花茶
桂花茶香味馥郁持久，茶色綠而明亮。飲用后有通氣和胃的作用，很適合于胃功能較弱的人群飲用。桂花茶可清除體內(nèi)宿便，預(yù)防口臭。桂花性溫、味辛，入肺、大腸經(jīng)，煎湯、泡茶服用，有溫中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用，對食欲不振、痰飲咳喘、經(jīng)閉腹痛有一定療效。
06黑米茶
黑米有顯著的藥用價值，黑米具有滋陰補腎、健身暖胃、明目活血、清肝潤腸、滑濕益精、補肺緩筋等功效。可入藥入膳,對頭昏目眩、貧血白發(fā)、腰膝酸軟、夜盲耳鳴癥、療效尤佳。
07桔紅茶
桔紅，歸肺、脾經(jīng)。具有理氣寬中，燥濕化痰之功效。多用于嗽痰多，食積傷酒，嘔惡痞悶。而茶葉具有抗菌消炎的作用，這兩者配置對于咳嗽痰多效果比較好。十分適合秋季飲用。
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喝巖茶，往往有比較豐富的體驗。
這些體驗中，有讓人愉悅的，也有讓人反感的。
愉悅系代表：花香落水、品種香突出、生津感強、回甘迅速……
反感系的典型：苦澀、有異味。
不好的喝茶體會，令人不堪回首，還是作罷。
日常的喝茶體驗，還有一些灰色地帶，這種感受不讓你反感，只是讓你困惑。
比如：有的茶喝完，怎么會口干舌燥的，不是說喝茶能解渴嗎？
口干舌燥，是一種什么感覺？
口干舌燥，出自三國·魏·曹植《善哉行》：“來日大難，口燥唇干；今日相樂，皆當喜歡?！?/p>
釋義： 燥：干?？谏喽几闪?。形容說話太多，非常干渴。此處，成了茶喝完，口舌都干了。
一杯茶咽下后，只有在入口時有短暫的被滋潤的感受，但咽下后，卻不太舒服，口腔里干燥地很，就好像吹了一夜的暖氣，身體極度缺水。
關(guān)于喝完茶嘴巴干，想繼續(xù)喝水這種感受，大部分人會將這種結(jié)果怪罪在茶的品質(zhì)上，“一定是茶不好，喝完才有這種副作用?！?/p>
事實真相真如茶友們所講，這是因為茶太劣質(zhì)了，所以喝完后有了不良反應(yīng)？
答案，并非這么簡單。
巖茶喝完，有口干的感覺，可能是由四個原因引起的。
1.本身體質(zhì)影響
我們所體會到的口干舌燥的感覺，在中醫(yī)領(lǐng)域，主要是因肺不布津，腎陰不足引起的。
中醫(yī)認為口干涉及肺、腎、脾胃，肺不布津、腎陰不足等都會引起口干，而嗜吃辛辣燥熱之品也會導(dǎo)致口干現(xiàn)象。
要解決這類從身體內(nèi)部引起的口干舌燥，光靠喝水是不夠的，還需要養(yǎng)陰生津。
這類經(jīng)常會口干舌燥的朋友，不管是喝巖茶還是白茶又或者是普洱茶，多少都有怎么喝都不夠的感覺。
故而，喝完茶就口干，別一下子就說茶品質(zhì)不好，要給它一點發(fā)言的空間。
2.茶多酚含量高低
如果確認身體處于健康狀態(tài)，喝完巖茶會覺得口渴，此時就要考慮是否是巖茶本身的情況，比如茶湯里的茶多酚含量太高，這也有可能會形成口干的情況。
茶葉中的多酚物質(zhì)，是一種讓人又愛又恨的存在。
當它的含量處于正常、可接受水平時，它和咖啡堿會形成一種絡(luò)合物，這種絡(luò)合物具備鮮爽的口感，為茶湯增加了爽滑感。
同時，茶多酚還有消炎殺菌的保健功效，多飲茶還能夠預(yù)防口腔疾病。
然，當茶多酚的含量太高時，就會讓你痛不欲生。
茶多酚入口會在舌頭上形成一層不透水的膜，讓舌頭發(fā)干、發(fā)澀。
茶多酚含量越高，這種形成的薄膜就越厚，口感、澀的感覺越明顯，舌苔會變得厚重。
這類茶，你就是喝十杯，二十杯，讓自己成了水牛，也改變不了口感舌燥的結(jié)果。
如果茶多酚的含量比例適中，它與口腔蛋白形成的薄膜，很容易破裂，從而形成回甘、生津。
茶多酚含量高低，一是與生長環(huán)境有關(guān)，二是做青工藝影響，三離不開沖泡手法。
茶樹喜陰，在相對潮濕的環(huán)境下，茶多酚不容易過量累積，若是在溫度高、長時間光照的地方種植，茶多酚容易不受控制。這個時候種植出來的茶，就有比較高的茶多酚含量。
要是再遇上制作工藝不佳，走水不暢，茶多酚無法轉(zhuǎn)化，沉積在葉片中，容易形成口干的感覺。
或者是沖泡時，長時間悶泡，致使茶多酚過量釋放，這種情況下，也會產(chǎn)生口干舌燥的感覺。
3.飲用溫度過高影響
飲用過熱的茶也會引起口腔干澀的現(xiàn)象。
在日常生活中，我們要是吃了太燙的食物，會覺得舌頭失去了知覺，十分不舒服。
若是喝了太燙的茶，也會引起口干的感覺。都說心急吃不了熱豆腐，同樣喝茶也不能太著急。
剛沖出來的巖茶，倒入杯中后，稍微吹一吹再喝，或者是用啜飲的方式，小口吸入，讓茶降降溫。
避免出現(xiàn)被燙傷的情況，否則我們就再也無法精確體會到巖茶的“香清甘活”特色。
4.巖茶還未褪火
最后一種情況，就是巖茶還沒褪火我們就急著喝茶，這時候也容易產(chǎn)生口感的感覺。
武夷巖茶，不論是肉桂、水仙還是大紅袍，都是經(jīng)過炭焙而來。
將茶放在炭火上烘烤，往往會帶有火氣，尤其是剛焙好的巖茶，火氣最旺。
在火氣還未消退前喝茶，可不是給自己找罪受么，喝完后舌面、喉嚨會有一種干澀感。
這種現(xiàn)象，完全可以規(guī)避，我們等到巖茶的火氣全褪干凈后再喝茶，萬事大吉。
綜上所述，巖茶喝完口干舌燥，有四個因素影響。
本身體質(zhì)問題，缺少津液。
喝茶溫度太高，燙傷舌頭。
茶葉中所含的茶多酚含量高。
巖茶未褪火就喝茶。
喝完茶口干舌燥，總歸不是非常愉悅的體驗。
口干舌燥，會讓你覺得舌頭都變得不利索，仿佛帶上了鐐銬，失去了自由。
排除個人身體健康問題，要避免喝茶口干舌燥，也容易。
一是喝茶溫度別太高；二是選擇質(zhì)量好些的巖茶，用快出水方式?jīng)_，避免茶多酚含量太高；三是等到巖茶褪火后再喝。
喝茶得其法，方不辜負自己。
