《月令七十二候集解》稱：
冬至，十一月中。
終藏之氣至此而極也。
冬至，是我國古代較為重視的一個節(jié)氣，俗稱“冬節(jié)”“長至節(jié)”“亞歲”等，民間更有冬至大過年的說法，人們認(rèn)為“氣始于冬至”，認(rèn)為冬至是人體進(jìn)補的 最佳時節(jié)。
民以食為天，飲以茶為上茶，在冬季喝茶，不僅有養(yǎng)生作用，同時可以增強人體的抗寒能力，數(shù)九寒天，終藏之氣至此而極，我煮好茶，等你如約共品，如何？
煮一壺老茶頭，增強免疫力
世味熬煮，惟心不變，這幾句溢美之詞，只有一種名叫老茶頭的另類茶品能夠配得上。
老茶頭也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，老茶頭嫩度高，果膠含量豐富，在渥堆發(fā)酵過程中，自然卷曲或糾結(jié)成塊，形成了茶頭。
我們在熬夜的時候，會產(chǎn)生大量的自由基等催老物質(zhì)，老茶頭中富含的二氫楊梅素是高效抗氧化劑，能快速清除自由基，同時又能為免疫系統(tǒng)正常提供一個有氧環(huán)境，活化免疫細(xì)胞，增強免疫能力。
洗茶兩遍，待水溫加熱到100℃，放入5-6g茶頭（可以用過濾包）沸騰熬煮2分鐘關(guān)火，即可飲用。
煮上一壺黑茶，補充膳食營養(yǎng)
黑茶有豐富的維生素和礦物質(zhì)，其中的咖啡因、維生素、氨基酸、磷脂等內(nèi)含物質(zhì)有助消化、解油膩、潤腸胃的作用，咖啡因能刺激胃液提高分泌量，起到促進(jìn)食欲，幫助消化的效果。另外，兒茶素可以改善腸道微生物環(huán)境，具有潤腸的功能。
黑茶中富含氟、硒等礦質(zhì)元素，這對預(yù)防齲齒和老年骨質(zhì)疏松有顯著效果，還能增強機體抵抗力，抑制癌細(xì)胞的產(chǎn)生。
黑茶中的茶多糖、茶黃素具有明顯的降脂效果，預(yù)防心血管疾病；茶皂素能降低膽固醇，減少動脈血管壁上的膽固醇。
熬煮黑茶的步驟比較簡單，水溫加熱到100℃，放入適量黑茶，沸騰熬煮2分鐘關(guān)火，蓋上壺蓋燜泡3～5分鐘，即可飲用。
煮一壺老白茶，病毒全趕跑
俗話說：“ 一年茶，三年藥，七年寶。經(jīng)過時間陳化的老白茶是個寶，
在煮老白茶的過程中放入幾顆紅棗慢煮，別有一番滋味，老白茶的醇厚溫潤，加上紅棗綿糯飽滿，茶湯里伴隨著紅棗的甜味，一方面提升了茶的香氣，另一方面還有健胃補血的功效。
白茶有去火清燥之效，而紅棗補氣，二者結(jié)合，性溫?zé)幔涛笟?，體暖而御寒，正是適合冬日喝的養(yǎng)生茶飲。
取5g老白茶，加3顆紅棗，投入濾茶包，沸水洗茶后備用。
水開后，投入濾茶包，沸騰后熬煮4分鐘即可出湯。
煮一壺柑普茶，柑潤香滑
柑普茶是以清爽鮮活的小青柑和溫潤醇厚的熟普結(jié)合，融合了清醇的柑果香味和云南熟普茶的醇厚，柑皮與茶葉相互融合，形成了風(fēng)味獨特、口感一絕的柑普茶。
柑普茶有潤肺化痰的作用，是防咳養(yǎng)生的上選佳品。在煮飲之后，風(fēng)味更佳，不僅能夠提升柑皮和熟茶各自的口感風(fēng)味，更能促進(jìn)柑與茶的融合，讓其香氣、滋味更為溫潤、順滑。
小青柑可整顆放入壺中煮、煮大紅柑的時候則可以根據(jù)自己的需求按照柑與茶的比例為1:3進(jìn)行調(diào)節(jié)，用大火煮沸，再換小火熬煮五到十分鐘即可。
冬至之后，新一波降溫來襲，煮水問茶，三五好友，圍爐而坐、閑話家常，好不愜意。人生如茶，有苦帶甜。等你，只為和你共品這杯茶。
我煮好茶，等你如約共飲，細(xì)細(xì)品味，如何？
普洱茶有散茶，但更多還是以緊壓茶的形態(tài)存在。緊壓茶為了存儲和運輸方便制成了各種形狀，有餅茶、沱茶、磚茶、金瓜茶等。
泡普洱茶的過程中，很多茶友都會遇到一個難題，那就是如何很好的“開茶”。很多時候因為不恰當(dāng)?shù)摹伴_茶”方式，常將茶餅或者茶砣不小心弄得散碎，不僅造成了浪費，且對普洱茶的保養(yǎng)存放也造成了一定的破壞，最終影響喝茶的口感。那么普洱沱茶怎么弄開？
普洱沱茶怎么弄開
有人把茶餅直接拿上鍋蒸，回軟之后拆成一小份一小份的，每次喝茶取一塊。
有人直接大力掰，把茶餅的包裝紙展開，雙手按在茶餅兩側(cè)向下用力壓，一折為二，再逐一拆分。
這些方式都不太推薦，上鍋蒸或是暴力拆，都在不同程度上破壞了普洱茶，泡出來的味道自然也就不太好。
其實撬普洱茶有專門的工具，借助工具，掌握技巧，可以保持普洱茶的完整性，讓撬茶變得優(yōu)雅。
普洱沱茶撬茶方法
緊壓沱茶圓潤可愛，深受茶油喜愛。撬茶時將沱茶的窩面朝上，沿著沱的邊緣順著茶的紋理朝窩的里、外各撬4針，然后再平均分成8份，小針小針慢慢分開，用茶針在沱茶側(cè)面斜著插入讓整塊，直至沱茶開始松散，自然脫落，之后再順著紋理撬茶就很容易了。
在沱茶側(cè)面用茶針直入將沱茶平均分成4份。
然后平均分成8份。
用茶針在沱茶側(cè)面斜著插入讓整塊沱茶自然脫落。
然后小心平整脫落的塊頭，將條索開出。
如果普洱沱茶壓制的非常緊，用微波爐稍微加熱之后，茶葉便會受熱膨脹，容易用茶刀輕輕撬開了。微波爐加熱對茶葉的口味不會造成太大的損壞，但注意控制好火候，避免造成茶葉被燒糊了。
1
煮茶，是蓋碗、玻璃杯泡法補充形式。
有了煮茶的存在，白茶的風(fēng)味呈現(xiàn)更具多樣化，如烹飪手法能帶來全然不同的味蕾體驗。同一種食材，煸炒、油炸、白灼……食材的質(zhì)感難以重復(fù)。
為何茶友們獨愛煮茶？
煮茶，所營造的意境，是溫暖的。
煮茶，所激發(fā)出的茶香，是豐盈的。
煮茶，所帶來的茶湯，是細(xì)膩、柔軟、溫和的。
老茶白毫銀針，在歲月作用下，毫香轉(zhuǎn)化成了濃郁的藥香和稻谷香。拿玻璃壺煮了，滿屋子都是沉沉的藥香稻谷香，像極了豐收時節(jié)曬谷場上的香氣。
年份老的白牡丹，藥香成了主角，花香殿后，壓制成餅后，這種香氣主次更加分明。拿玻璃壺煮了，滿屋的草藥香里帶著清甜的花香，這股藥香令人聯(lián)想起小時候感冒吃的湯藥，捂上被子，發(fā)一身的汗，便覺得身體舒暢。
還有真正的老壽眉，2013、2014、2015這幾個年份的老壽眉、秋白露餅，撬一片煮一煮，不消片刻，空氣里便全是溫暖的棗香和藥香，還有陳香和花香......
這些，都足以打動人心，愿意試一試煮茶所帶來的獨特感官體驗。
煮茶，不是附庸風(fēng)雅，而是真真切切考驗技巧。從原料到茶器再到具體煮茶法，處處體現(xiàn)煮茶的精妙。
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白茶餅，煮茶時備受寵愛的原料
白茶有兩種形態(tài)，一是自然隨性的散茶，自加工好后便被收集起來，是白茶最純正的狀態(tài)。二是經(jīng)過簡單塑形的餅茶，外觀憨態(tài)可掬，攜帶方便。
散茶的優(yōu)勢，不少。如香氣、口感最為自然妥帖，是白茶最真實的模樣，沖泡時方便，直接稱取出相應(yīng)的重量即可。林林總總的好處，茶友們對散茶青眼有加。
縱使散茶有諸多好處，也無法阻止餅茶的走紅。
散茶與餅茶，就是戲路完全不同的兩個演員，受眾群體不同，自然能各自混的風(fēng)生水起。
與之相比，餅茶另辟蹊徑，以“成熟”二字殺出散茶的包圍圈。
即便餅茶在喝茶前需要撬茶，但這也無法阻止我們想感受餅茶的醇厚。
若說選擇煮餅茶的原因，就在于餅茶的湯水要比散茶更加圓潤，所陳化出的香氣更為獨特。你瞧那壽眉，散茶狀態(tài)下就無法出現(xiàn)棗香，唯有那圓潤小巧的餅茶，才有機會出現(xiàn)暖色調(diào)的棗香來。
這是工藝的饋贈，更是餅茶行走江湖的秘笈。
除了香氣與口感獨樹一幟，餅茶在煮茶時還具備優(yōu)勢——耐煮。
白茶經(jīng)過壓制，葉片、茶梗緊挨在一起，將茶餅投入壺中煮茶，茶葉與沸水不斷融合，經(jīng)過水的作用，茶餅逐漸散開，釋放滋味。
這種緩慢的釋放速度，小小地提升了白茶的耐煮特性。
內(nèi)在物質(zhì)釋放優(yōu)哉游哉，也避免茶湯出現(xiàn)苦澀味的尷尬局面。
白茶餅的煮茶優(yōu)勢，可不必多說。為了能更好地體會白茶餅煮著喝的風(fēng)味，以下三個細(xì)節(jié)，萬望注意。萬事俱備，距離好喝的白茶，你就差這三個細(xì)節(jié)了！
3
水溫，不可忽視的煮茶細(xì)節(jié)！
煮茶的水溫，常被人所忽視。說水溫，實際上是就是談?wù)摪撞栾灥耐恫桧樞颉?/p>
關(guān)于投茶順序，通常有三種操作。
第一種：冷水投茶
選好煮茶的容器，也有不少的茶友突發(fā)奇想，我是不是可以用茶壺直接洗茶，注入沸水，洗一遍，正好壺嘴可以起到過濾的作用，然后再加冷水，靜等水開。
第二種：熱水投茶
這種操作，仍舊是利用茶壺的優(yōu)勢，使用沸水洗茶后，然后往茶壺里注入適量的沸水，開啟電源，利用電能開始加熱。
第三種：沸水投茶
第三種，則不利用茶壺洗茶。茶壺，還是老實地扮演煮水的角色。洗茶，借助白瓷蓋碗完成。
等到茶壺里的水沸騰后，再投入洗過的白茶。
以上三種方式，您選擇的是哪一種？
若是您手中的白茶餅，屬于正宗高山白茶，村姑陳建議您請選擇第三種投茶方式。
高山茶，內(nèi)在物質(zhì)充足，屬于積極活躍分子。這些高含量的物質(zhì)，稍微經(jīng)過水溫刺激，就能發(fā)光發(fā)熱。
前兩種投茶方式，茶和水接觸的時間太長，咖啡堿、茶多酚容易過度釋放，當(dāng)這些物質(zhì)含量超出我們口腔可承受范圍時，苦澀味就此形成。
與原本清甜、甘醇、細(xì)膩的茶湯形成鮮明的對比，茶湯品質(zhì)一落千丈。
尤其是冷水投茶，這是最不建議的操作。若不想讓手中白茶成為草，最好還是避開冷水煮茶，選擇沸水后投茶，才是最好。
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投茶量適中，方可煮出濃淡相宜的湯！
投茶量，即茶餅要放多少。
控制投茶量，實際上是由注水量控制，水漲船高，水多茶量多，為的是讓茶水比例處于完美狀態(tài)。
下文，且以注水量400毫升為例，說說白茶餅煮茶時的投放量。
（備注：之所以選擇400毫升水量，一是現(xiàn)在煮茶器容量600-800毫升比較小巧，注水400毫升煮茶時水不易溢出。二是400毫升水量適合飲用，若是煮太多反而浪費。）
1.煮干茶
煮干茶，投茶量宜少不宜多。
白茶餅具體投茶量，還需要看年份與等級。
如2014年的白牡丹餅（或者是其他年份的老茶白牡丹），干茶時的投茶量控制在1.5-2克足夠。
白牡丹，芽葉嬌嫩，內(nèi)有比較多的咖啡堿，要是投茶量太大，煮出來的茶湯少了清甜感，多了苦味。
如果是煮2016年、2015年、2014年等年份比較老的壽眉餅，煮茶時投茶量控制在2-3克即可。壽眉，它梗粗葉大，咖啡堿含量低，煮出來不容易出現(xiàn)苦味。且粗大的茶梗，還為茶湯增加了甜度與稠度，讓壽眉煮完后更加甜潤、細(xì)膩、醇厚。
切記：干茶狀態(tài)下，白茶餅物質(zhì)充足，不宜投入太多干茶。
2.煮葉底
白茶餅，我們還會先用白瓷蓋碗沖泡幾次后，再改用煮茶法。
這種被泡過后的茶，我們也稱它為葉底。
因茶餅被沖泡過幾次，大部分物質(zhì)已經(jīng)被消耗，故而在煮茶的時候可以加大投茶量。
此處，有個小細(xì)節(jié)可分享。
投入葉底，我們可分次進(jìn)行。
先往沸水里投入2/3的葉底，煮茶后，嘗一嘗茶湯是否符合自己的口味，若是味道淡，可將剩下的葉底投入，繼續(xù)煮茶。
這種分次投茶也有多種好處。一是避免一次性投入太多茶葉，造成茶湯苦澀。二是分次投放，可讓茶湯滋味得以延續(xù)，濃淡適中。
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煮茶，不必火力不間斷，控制好時間是關(guān)鍵！
最后的一個細(xì)節(jié)，則是煮茶時間。
沸水投茶后，需要煮多久？是一直煮著等到茶湯變得深紅橙黃，還是煮一段時間后就能喝？
可明確一點：煮高山白茶，最忌諱的就是長時間煮茶。
持續(xù)沸騰狀態(tài)下，會加速茶葉中物質(zhì)的釋放速度，反復(fù)沸騰，使茶湯濃度不斷增加。
這種濃烈的茶湯，并不是一種很好的味蕾體驗。相反，它反而會破壞你對一款好茶的印象。
故而，煮茶時間還需人為加以控制。同樣，煮茶時間長短，要根據(jù)茶葉狀態(tài)而定。
1.干茶
干茶，內(nèi)質(zhì)充足。在沸水投茶后，等到茶和水重新達(dá)到沸騰狀態(tài)，就能關(guān)閉電源。這時候，電陶爐還會留有溫度，此狀態(tài)下，用余溫再加熱約十秒鐘后，可感受第一壺茶的魅力。
若是煮白牡丹、白毫銀針這類原料更嫩的茶，可縮短余溫加熱時間，甚至可以在關(guān)閉電源后直接倒出茶湯。
2.葉底
煮葉底，所需時間更長。
因經(jīng)過之前幾次的沖泡，內(nèi)在物質(zhì)大部分被消耗，淺表層的物質(zhì)少。要想茶湯有滋味，則需要讓更深層次的物質(zhì)釋放。
深層物質(zhì)的釋放，則需要通過持續(xù)一段時間的加熱，方可實現(xiàn)。
沸水后投茶，煮茶時間延長至半分鐘。關(guān)閉電源后，再使用余溫加熱半分鐘，前后持續(xù)約一分鐘的時間，就能倒出茶湯。
茶，不是筒骨，不需要大火燉、文火熬。
真正優(yōu)質(zhì)的高山白茶，簡單煮茶即可實現(xiàn)湯水濃醇的效果。
若是煮茶時間太長，反倒適得其反。
6
煮茶，不是附庸風(fēng)雅，而是為了取悅自己。
經(jīng)過之前的挑選，一餅色、香、味、韻各方面條件都屬于優(yōu)質(zhì)級別高山茶，出現(xiàn)在茶桌上。
此時我們所需要考慮的是：如何才能將它煮的好喝？
味蕾的饜足，還需細(xì)節(jié)加持。
其一，注意投茶水溫；
其二，重視投茶量；
其三，控制好煮茶時間。
萬事俱備，您就差村姑陳這篇文章了！學(xué)會這些細(xì)節(jié)后，不妨回去嘗試一二！
春節(jié)假期能否為家人煮出一壺好喝的茶湯，全靠它了！
白茶講堂.2017白露后壓餅《秋歲引》濃郁的蜜餞香，在蓋上撲面而來。
