體質(zhì)燥熱的朋友，不宜喝熟茶，因?yàn)槠斩觳璨栊詼?，喝多了，容易出現(xiàn)溫水煮青蛙的效果，激發(fā)你體內(nèi)的燥熱。很多茶友認(rèn)為熟茶性溫?zé)?，喝熟茶?huì)上火，那夏天天熱喝熟茶會(huì)上火嗎？
熱天喝普洱熟茶上火嗎？
有人說(shuō)夏季喝綠茶降火，冬季喝紅茶、普洱養(yǎng)生，那么在炎熱如火的夏季喝如此燥熱的熟茶合適嗎，直接把熟茶列入夏季茶飲的“黑名單”，但事實(shí)并非如此！
普洱熟茶經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，茶性溫和，入口醇厚柔和，夏天喝熟茶不僅能使身體暖熱祛濕，清熱解渴，還能暖胃護(hù)胃，同時(shí)促進(jìn)睡眠。
什么人適合在夏天喝普洱熟茶
1、肥胖的人
夏天，肥胖的人更適合喝普洱熟茶，普洱茶中的咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等有助于人體消化，對(duì)抑制腹部脂肪的增加有明顯的效果。茶中富含的維生素B1，是能將脂肪充分燃燒并轉(zhuǎn)化為熱能的必要物質(zhì)，從而起到了防止脂肪堆積的作用。
2、血糖高的人
因?yàn)槠斩觳杈哂械牟瓒嗵蔷哂蓄愃埔葝u素的物質(zhì)，能夠降低人體血糖含量；多酚類及其氧化產(chǎn)物能溶解脂肪，促進(jìn)血管內(nèi)脂類物質(zhì)排出，降低血液中膽固醇的含量，所以血糖高的人可以適度喝喝普洱熟茶!
3、女性群體
普洱熟茶中含有大量的具抗氧化作用的微量元素如鋅、錳和硒等具有美白肌膚的作用。而且普洱茶中的兒茶素、茶黃素、茶氨酸和茶多糖和較多的復(fù)雜類黃酮等具有清除自由基的功能，具有抗氧化、延緩細(xì)胞衰老的作用。
4、抽煙喝酒的人
普洱熟茶中咖啡堿對(duì)人體的膀胱有刺激作用，利尿，又能醒酒，解除酒毒。茶中的茶多酚能清除抽煙中煙氣中的自由基，降低煙氣對(duì)人體的毒害，同時(shí)茶多酚有很強(qiáng)的吸附作用，所以多喝普洱茶可緩解重金屬的毒害作用!
5、便秘的人
普洱熟茶能消暑散熱有消食去膩，清理腸道的功效，夏天人腸胃負(fù)擔(dān)重，便秘。喝普洱熟茶對(duì)保持腸胃暢通很有益，因此普洱茶又被譽(yù)為“體內(nèi)的清道夫”。
普洱熟茶怎么泡好喝
1、溫杯燙碗：輔助喚醒茶香。
沖泡熟茶的第一步，將要用的茶具都燙洗一遍，一方面是干凈衛(wèi)生，另一方面是因?yàn)楸哂幸欢ǖ臏囟?，能夠更好的喚醒茶質(zhì)和激發(fā)茶香，讓熟茶的色、香、味、韻更好地顯現(xiàn)出來(lái)。
2、置茶：標(biāo)準(zhǔn)的投茶量能讓茶味更理想。
110ml蓋碗，投茶7克，這個(gè)投茶量基本保證了茶與水比例的協(xié)調(diào)。實(shí)際操作可根據(jù)個(gè)人口味和品茶人數(shù)進(jìn)行增減，同時(shí)調(diào)整浸泡時(shí)間，人多的時(shí)候加大投茶量，前幾泡可以快速出湯節(jié)省時(shí)間，同時(shí)還可以多泡幾巡。
3、洗茶：清潔茶面，濕潤(rùn)茶葉。
從洗茶開始，整個(gè)泡茶過(guò)程都要使用沸水，同時(shí)保持平穩(wěn)的注水方式，不能使茶葉猛烈翻騰，洗茶時(shí)盡量瀝凈茶湯。熟茶一般洗兩次，第一次可以提壺高沖拉細(xì)水線，目的是稍微降低洗茶的水溫；第二次低沖，高溫洗茶以喚醒沉睡的茶葉。
4、前三泡：抑制雜味，提升湯感。
洗了兩遍茶之后，前三泡茶葉慢慢舒展開來(lái)，湯色比較紅艷。沖水時(shí)，定點(diǎn)吊水，緩慢注入，把水和茶的相對(duì)運(yùn)動(dòng)降到最低。
前三泡不要悶泡，即出湯前不用蓋子，這樣有利于雜味的溢出揮發(fā)。出湯時(shí)，使用公道杯，茶湯的顏色、滋味物質(zhì)會(huì)在公道杯中重新融合。
5、中間三五泡：有香有水，協(xié)調(diào)交融。
中間的三五泡，茶葉已經(jīng)完全展開，水與茶已完全交融，屬于中間段沖泡過(guò)程，此時(shí)茶湯滋味會(huì)由強(qiáng)轉(zhuǎn)弱，湯色也會(huì)慢慢變淡。
沖水時(shí)，緩慢旋水，穩(wěn)定注入，要把水溫以及水和茶的相對(duì)運(yùn)動(dòng)控制在比較合理的水平上，我們才可以兼顧香、水，達(dá)到協(xié)調(diào)。
6、最后三泡：香高水滑，湯甜味淡。
最后的三泡，茶葉內(nèi)質(zhì)已經(jīng)減少，滋味變?nèi)酰铚伾懊嫦啾茸兊芏唷?
沖水時(shí)，平穩(wěn)注水，保持高水溫，以充分激發(fā)熟茶的陳香。可高沖也可低沖，可定點(diǎn)也可旋水，延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，使茶葉得到足夠的浸潤(rùn)，讓茶質(zhì)充分溢出。
整個(gè)沖泡過(guò)程中，每泡出湯要出盡，因?yàn)榱舾鶝_泡雖然能增加泡數(shù)，但是湯質(zhì)不穩(wěn)定，會(huì)改變滋味物質(zhì)浸出的節(jié)奏和協(xié)調(diào)性。同時(shí)做到不要搖晃、攪動(dòng)、撥動(dòng)茶葉，否則會(huì)使茶湯渾濁，還可能導(dǎo)致茶味淡薄且水味彰顯。此外，為了讓茶質(zhì)持續(xù)穩(wěn)定的溢出，保證茶湯的協(xié)調(diào)性，無(wú)論選擇何種注水方式，每一泡都要一直保持平穩(wěn)。
?--
觀念
說(shuō)為什么有燥感之前，先聊聊觀念。
學(xué)喝普洱茶一陣子后，會(huì)摸到一個(gè)門檻——
喉感、喉韻。
比如，喉嚨卡不卡、燥不燥、順不順、深不深……仿佛喝不到茶的卡與躁，普洱茶品鑒水平就不能算登堂入室。
這話其實(shí)也不算錯(cuò)。問(wèn)題是不少人的“標(biāo)的物”不對(duì)，對(duì)喉部的一系列感覺拿捏不夠精確，不知道什么才是“喉感”。有位學(xué)員這么跟我描述：
「“當(dāng)聽說(shuō)沒有喉韻的普洱茶不好時(shí)，每喝一泡茶，第一反應(yīng)就是去抓喉嚨的感覺?？蓡?wèn)題就是，我常常混不清什么是好的什么是不好的。當(dāng)感覺不精確時(shí)，每喝一泡茶，都覺得喉嚨毛毛的，卡。搞得我甚至有一段時(shí)間魔怔了，感覺每款茶都有點(diǎn)卡，或者這會(huì)兒卡一會(huì)兒又不卡……甚至每天檢查自己喉嚨有沒有不舒服再去喝茶……”」
你有過(guò)這樣的經(jīng)歷嗎？喉感有問(wèn)題這個(gè)茶就不好嗎？
首先，你要喝過(guò)好的“標(biāo)的茶”，知道什么是好的喉感；其次，喉感也有幾個(gè)維度，比如喉韻深不深、水路寬不寬、或水路是否順滑等；接著呢，要辨別哪些因素是暫時(shí)的、哪些影響品質(zhì)。
評(píng)判普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)一定要系統(tǒng)化、長(zhǎng)期性。如果對(duì)普洱茶的未來(lái)有期待，那就要在較長(zhǎng)時(shí)間段上看問(wèn)題。有些特征是短時(shí)段的，現(xiàn)在的香以后可能不香，現(xiàn)在的甜以后可能不甜；有些特征是長(zhǎng)時(shí)段的，比如回甘、生津、清涼感。
--
客觀原因
回到今天的主題：
熟茶的燥感通常是美拉德反應(yīng)、異物感或者兒茶素含量太高造成的。它是喉感的維度之一，通常是可以被時(shí)間抹平、轉(zhuǎn)化的。一個(gè)熟茶的燥感感只能證明這款茶當(dāng)下還不太適飲。
喉韻的深淺比燥感更關(guān)鍵。當(dāng)然，核心要素還是回甘、生津、清涼感強(qiáng)。
茶葉加工過(guò)程中達(dá)到一定溫度時(shí)，會(huì)產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物擬黑素就會(huì)產(chǎn)生燥感。
熟茶加工中有兩個(gè)可能產(chǎn)生擬黑素的環(huán)節(jié)：
1）熟茶在發(fā)酵過(guò)程中，長(zhǎng)期到達(dá)六七十度的溫度；
2）壓餅后烘干時(shí)，可能會(huì)經(jīng)歷相對(duì)較高的溫度。（如果干燥溫度高于60℃則燥感明顯，控制在50℃以下則燥感不明顯）。
這些階段由于持續(xù)的溫度導(dǎo)致一些美拉德反應(yīng)，除了燥感，也會(huì)產(chǎn)生一些香氣，比如較為濃郁的糯香、米香、巧克力香等等。
美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物能夠慢慢消解，所以這類燥感會(huì)逐漸退掉。
美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的燥感新熟茶有，老熟茶沒有。
?
2異物感
有時(shí)候異物感也會(huì)讓人覺得喉嚨干燥。
|?灰塵
如果是異物感造成的燥感，就取決于茶里是不是有污染？有灰塵？如果茶里有大量灰塵，喝起來(lái)當(dāng)然也是燥的，這跟制茶環(huán)境有關(guān)。
|?微生物的孢子
熟茶在制作的過(guò)程當(dāng)中，微生物會(huì)大量生長(zhǎng)，生成很多孢子。包括微生物分解產(chǎn)生的一些小顆粒，這些東西也會(huì)造成異物感。但這些東西存在的周期相對(duì)較短，一段時(shí)間之后也會(huì)被轉(zhuǎn)化、分解掉。
新熟茶的微生物殘留物會(huì)多一些，異物感也相對(duì)多一點(diǎn)，但倉(cāng)儲(chǔ)到位的老熟茶就沒有微生物造成的異物感。
特別要注意的是，當(dāng)茶葉倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境濕度過(guò)大、有“濕倉(cāng)味”時(shí)，喉嚨的躁感就特別明顯了，會(huì)“卡”。這是孢子和雜菌造成的異物感，并且雜糅了一部分氧化味。如果不是特別嚴(yán)重，這樣的躁感也是可以被時(shí)間抹平的，只不過(guò)茶葉還是損失了一些活性。
還有一種燥感是由于過(guò)度干澀造成的，這與茶的兒茶素含量相關(guān)。如果一個(gè)密植矮化的小樹茶，出芽率過(guò)高，它的酚氨比是過(guò)高的，兒茶素偏多，這樣的茶會(huì)很干澀，進(jìn)而燥。
茶葉經(jīng)過(guò)發(fā)酵，一般兒茶素含量都會(huì)大幅降低。發(fā)酵為熟茶后仍然有明顯的干澀感，則說(shuō)明發(fā)酵技術(shù)掌握不到位，或者就是原料特別差。
兒茶素造成的干澀感，會(huì)隨著氧化漸漸降低。
要討論這個(gè)問(wèn)題，先要定義什么是「上火」。一般我們說(shuō)的「上火」，是個(gè)中醫(yī)概念，上火的表征強(qiáng)行放在科學(xué)語(yǔ)境上來(lái)討論就是局部的炎癥。
我們的喉嚨、舌頭這些地方比較脆弱，接觸了一些外界刺激，比如灰塵或者不干凈的東西。這些有刺激性的物質(zhì)就容易讓口腔內(nèi)膜受到損傷，導(dǎo)致發(fā)炎。這就是我們最容易接觸到的上火。
新出堆的熟茶容易有擬黑素和孢子，會(huì)對(duì)口腔內(nèi)膜有刺激，所以喝新熟茶有上火的可能。不干凈的熟茶可能有灰塵，喝這樣的熟茶有上火的可能。
但是存放了幾年的，干凈的熟茶，就一般不會(huì)讓人上火了。
另外，上火不上火主要還是跟個(gè)人身體有關(guān)，身體狀態(tài)好，細(xì)胞修復(fù)能力強(qiáng)，有一定的耐受性，就不太容易上火。
----
文｜茶葉進(jìn)化論李揚(yáng)?中琦 ? ?編輯｜高雯
有茶友留言道“為什么喝普洱熟茶會(huì)上火，不是說(shuō)普洱茶有清熱降燥的功效嗎？”“我體質(zhì)偏熱，適合喝普洱熟茶嗎？”?！盀槭裁春刃虏钑?huì)上火”。喝普洱茶為什么會(huì)上火呢？是個(gè)人體質(zhì)問(wèn)題，還是普洱茶年份問(wèn)題呢，今天梵君就來(lái)和大家聊聊喝普洱茶上火的根本原因。
一、生產(chǎn)工藝為根本原因
普洱茶有生普和熟普之分：生茶茶性寒涼，有清熱降火之功效。熟茶茶性溫和，有驅(qū)寒養(yǎng)胃之功效。而熟茶茶性之所以溫和，是經(jīng)渥堆發(fā)酵后的結(jié)果，而喝普洱熟茶上火的原因也多來(lái)自渥堆后產(chǎn)生的。
普洱熟茶的制作工序： 茶鮮葉——?dú)⑶唷嗄怼獣窀伞獫袼锥寻l(fā)酵——出堆——分解——干燥——篩選——蒸壓——干燥攤晾。
1、剛剛完成渥堆工序的新制熟茶，茶性燥熱。在舊時(shí)國(guó)營(yíng)廠時(shí)代，為了將新制熟散茶的堆味散去，熟毛茶往往要經(jīng)過(guò)數(shù)年的倉(cāng)儲(chǔ)后才進(jìn)入成品精制工序（拼配—壓制），這個(gè)以散堆味為目的的倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程同時(shí)獲得了降低茶品燥火的效果。而如今，大部分茶廠都因成本的壓力而將熟毛茶的散堆時(shí)間縮短。茶品一旦壓制成型，堆味及燥火褪去的速度就會(huì)大大的降低，品飲新熟茶，上火的概率甚高。
2、為解決堆味及燥火問(wèn)題，同時(shí)還要縮短原料到成品的時(shí)間，部分商家會(huì)在壓制前用熱蒸氣處理熟毛茶原料。經(jīng)蒸壓處理后堆味降低，但茶品質(zhì)受損，后期轉(zhuǎn)化不理想，茶葉的燥火問(wèn)題更加嚴(yán)重。
3、熟毛料經(jīng)蒸壓成型后，一般會(huì)選擇干燥攤晾，而部分商家為縮短干燥時(shí)間，加快熟茶上市的步伐，選擇60~80℃的高溫烘干，這不僅使得茶品燥火更嚴(yán)重，茶葉品質(zhì)也因此大大受損。
現(xiàn)代中醫(yī)提出人體有八種體質(zhì)，其中兩種體質(zhì)喝普洱熟茶容易上火，分別是陽(yáng)盛體質(zhì)和血瘀體質(zhì)。
陽(yáng)盛體質(zhì)：多表現(xiàn)為形體壯實(shí)，面赤煩燥，聲高氣粗，喜涼怕熱，口渴喜冷飲，小便短赤，大便熏臭為其特點(diǎn)。血瘀體質(zhì)：多為面色晦滯，體口唇色暗，眼眶暗黑，肌膚甲錯(cuò)，易出血，舌紫暗或有瘀點(diǎn)，脈細(xì)澀或結(jié)痰。
上述兩種體質(zhì)的人，喝熟茶就容易上火。
1、選擇陳化后的普洱熟茶不易上火
熟茶燥火的褪去，最為基本的就是用時(shí)間換品質(zhì)——也就是陳放，存放二三年的普洱熟茶，堆味和燥感基本都會(huì)褪去，茶性溫和，口感更為溫潤(rùn)醇和，可降低上火的概率。
2、適度喝茶
凡事講究“度”，過(guò)猶不及，普洱熟茶雖好，但也不能過(guò)度飲用，理性喝普洱熟茶，避免上火的現(xiàn)象。
3、喝前醒茶
普洱熟茶拆散后進(jìn)行預(yù)醒茶都可以在一定程度上褪去燥火，因此在品飲前的拆茶醒茶就十分有必要了。
普洱熟茶作為養(yǎng)生的好幫手，有分解脂肪，清理腸胃，幫助消化，暖胃等諸多功效。在購(gòu)買普洱熟茶時(shí)，選擇大品牌的普洱熟茶（降低由加工工藝不當(dāng)引起燥火的可能），其次根據(jù)自身體質(zhì)科學(xué)飲用普洱茶。
