「茶」是中華民族對人類飲食文化的重大貢獻之一。歷代醫(yī)家文人對茶飲的認識注解,是經(jīng)由多年的傳承經(jīng)驗法則中得到結(jié)論:
孫星衍《神農(nóng)本草經(jīng)》:「茶味苦,飲之使人益思,少臥,輕身,明目」
華陀《食論》:「苦茶久食,益意思?!?/span>
陸羽《茶經(jīng)》:「茶之為用,味至寒,為飲最宜,精行儉德之人,若熱渴凝悶、腦疼目澀、四肢煩、百節(jié)不舒,聊四五啜,與醍醐甘露抗衡也?!?/span>
李時珍《本草綱目》: 「茶味苦甘微寒無毒,主治瘺瘡,利小便,去痰熱,止渴令人少眠,有力悅志,下氣消食?!杩喽?,陰中之陰,沉也,降也,最能降火。火為百病,火降則上清矣。然火有五次,有虛實。若少壯胃健之人,心肺脾胃之火多盛,故與茶相宜?!梵w輕浮﹐采摘之時﹐芽櫱初萌﹐正得春升之氣。味雖苦而氣則薄﹐乃陰中之陽﹐可升可降?!?」
汪昂《本草備要》「苦甘微寒。下氣消食,去痰熱,除煩渴,清頭目,醒昏睡。解酒時油膩,燒炙之毒,利大小便。多飲消脂,寒胃?!?/span>
古人認為飲茶有益思少睡、清熱降火、解毒止渴、消脹氣、消除疲勞、增強耐力、去痰治痢、利尿明目等優(yōu)點?,F(xiàn)代科學(xué)也證實茶葉成份中含有如: 茶多酚類(TeaPolyphenols內(nèi)含兒茶素及其氧化縮合物 (cateahins & its oxidative condensed compounds))、黃酮醇類(Flavonol)、咖啡因(caffeine)、雜鏈多糖類(Hetero-chain Polysaccharide)、維生素C(Vitc C)、維生素E(Vitc E)、胡蘿卜素(carotene)、皂素(Saponin)、氟(Fluorine)、鋅(Zinc)、硒(Selenium)、錳(Manganese)…等對健康有益之物質(zhì)。
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若空腹飲茶,兒茶素、咖啡因會導(dǎo)致胃液異常分泌現(xiàn)象,造成消化道黏膜收縮而引起胃及十二指腸潰瘍等病癥,特別是對胃灼熱和胃潰瘍病史者,更忌之。元人賈銘《飲食須知》卷五《味類》載:「茶,味苦而甘,茗性大寒??空心切不可服?!埂侗静輦湟氛f明茶之禁忌:「酒肉飲茶,引入膀胱經(jīng),患加善瘕疝水腫,空心亦忌之?!构湃诉€說:「早起一杯茶,勝似強盜入窮家 (一無所得) 。」
茶葉中的咖啡因等成分, 具有興奮大腦高級中樞神經(jīng)、促進心臟肌能亢進的作用, 因而睡前若飲用大量濃茶, 會因起失眠乃至不眠, 甚至嚴重影響次日的精神狀態(tài),有神經(jīng)衰弱或失眠癥病史者更忌之。
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進餐前或進餐中少量飲茶并無大礙,但若大量飲茶或飲用過濃的茶,會影響很多常量元素(如鈣等)和微量元素(如鐵、鋅等)的吸收。
餐前喝茶容易刺激腸胃(尤其是綠茶),會影響鐵質(zhì)吸收,且不建議在吃肉時配茶飲用﹐以免影響肉類營養(yǎng)成分如鐵質(zhì)的吸收。建議要喝茶的話,應(yīng)在餐與餐之間飲用。
有兩種膳食鐵:第一類: 血紅素鐵,存在于肉、魚和家禽,易于人體所吸收。第二類:.非血紅素鐵,發(fā)現(xiàn)在面粉,谷物和加工糧食產(chǎn)品,難以吸收。 2001年3月版美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志發(fā)表的一份研究報告,報導(dǎo)綠茶提取物將會減少吸收25%非血紅素的鐵。
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這是非常重要的一點,服藥者不得不知。《神農(nóng)本草經(jīng)》:「神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之?!乖速Z銘《飲食須知》卷五《味類》載:「服葳靈仙、土茯苓者忌之。服使君子者忌飲熱茶, 犯之即瀉。」
茶可解除藥性,茶不能同一般中藥(粉藥或飲片)、小蘇打、安眠藥、奎寧、鐵劑等藥物同時服用,因為茶葉中的鞣酸(茶多酚類物質(zhì)),會同藥物中的蛋白質(zhì)、生物堿及金屬鹽等發(fā)生化學(xué)作用而產(chǎn)生沉淀,降低藥物療效,甚至使藥物失效,因此在服滋補藥、補血藥(含大量鐵質(zhì)) 時,更不能同時服用濃茶。
茶葉中含有的咖啡因、茶堿、可可堿等成分,具有強心、利尿、刺激胃酸分泌及興奮高級神經(jīng)中樞等作用,所以吃鎮(zhèn)靜、催眠藥物的前后都不宜喝茶,更不能用茶葉茶水送服這些藥物。為避免茶與藥物產(chǎn)生相互作用,服藥前后至少要間隔2個小時,再飲用茶品為當(dāng)。
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上火,不分季節(jié),只要生活變得不規(guī)律,飲食的變化就可能引起上火,如口腔潰瘍、牙齦腫痛、面部粉刺等癥狀。尤其是夏季,燒心、肝火、胃火、肺火更為常見。上火的不同部位會有不同的表現(xiàn)。
01心火
中醫(yī)認為,“夏屬火”對應(yīng)五臟,即心。夏季除了健脾外,還應(yīng)預(yù)防和減少胃灼熱。
燒心的主要表現(xiàn)是舌尖發(fā)紅,伴有煩躁、口干、大便干澀等疾病,而燒心則會傷陽氣,降低機體對疾病的抵抗力。
02肝火
肝火,無論季節(jié)如何,但夏季更容易上火。肝火主要表現(xiàn)為舌兩側(cè)發(fā)紅,面部有痤瘡,耳鳴耳聾,煩躁易怒,舌苔黃薄等。但進入夏季后,外熱之邪會侵入肝火,如經(jīng)常熬夜、喝啤酒、吃燒烤等。
03胃火
胃火是六腑之火。夏天屬于吃貨的季節(jié)。吃燒烤、喝啤酒已經(jīng)成為許多人夜生活的共同標(biāo)志,但這些都容易引起胃火。
胃火的主要癥狀是舌紅、牙齦腫痛、胃部不適、口渴、口臭。
04肺火
肺火在夏天也是多發(fā)的時候。尤其是在全身出汗或淋浴時立即進入空調(diào)房或風(fēng)扇,容易引起感冒,并導(dǎo)致肺熱、咳嗽、喉嚨痛、聲音嘶啞等灼熱癥狀。
失火,記得吃兩道菜
夏天,燒灼失眠會降低人體免疫力,而“是藥三分毒”,盲目過多服藥則會加重肝腎的損傷。據(jù)《千金方》記載,“欲治則先食,而后用藥”,故可先選擇食療降火。
01苦瓜
苦瓜是一種著名的蔬菜,具有良好的防火效果。用苦瓜降火榨汁、煲湯,或煎至七分鐘熟。
但脾胃虛弱的人不宜多吃苦瓜或生苦瓜??喙闲院?,易引起胃脘不適、腹脹腹痛、腹瀉等癥狀。
02菊苣
具有很高的食用和藥用價值。它能清除熱,解毒,抗細菌,消炎,使眼睛明亮。在夏天,它可以做成沙拉或醋沙拉。
失火,記得喝三杯茶
喝茶不僅可以消火,還可以補充身體水分,防止血液粘稠。
荷葉苦丁茶:清心降火消炎降脂
取荷葉15克、小葉苦丁15克、蒲公英35克,混勻,每日用熱水沖泡。① 荷葉:心歸肝經(jīng),清熱利濕,益陽明陽。常用于熱渴、濕熱腹瀉等疾病。
② 小葉苦?。河薪笛⒔笛獕旱淖饔?。常用于頭痛、紅眼、發(fā)熱、口渴等,具有清熱解毒、抗炎、殺菌的作用。
③蒲公英葉:具有清熱解毒、抗炎、抗菌作用。對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、白色念珠菌等有一定的抗菌作用。
三者結(jié)合還可以降低甘油三酯和膽固醇,從而達到降血脂的效果。
蒲公英玫瑰茶:降肝火、清胃火
取蒲公英30克,玫瑰花10克,混勻,每日用熱水沖泡。
蒲公英歸肝經(jīng)、胃經(jīng),具有降肝明火的功效。它們被稱為“解毒草”。
由于蒲公英性寒,脾胃虛證者慎用。與玫瑰花搭配后,可減少自然寒冷,更適合長期飲用。
金銀花茶:養(yǎng)陰潤肺降火
取金銀花10克,甘草10克,混勻,每日用熱水沖泡。
① 金銀花:性寒,味香,體輕。自古以來,它被譽為清熱解毒的良藥,同時還有養(yǎng)陰潤肺的作用。
②甘草具有解毒、潤肺、養(yǎng)陰、補血、祛邪、咽痛等作用。與金銀花合用有很好的降肺火作用。
上火也是身體發(fā)炎的一種表現(xiàn)。在夏天,氣候炎熱,加上壞習(xí)慣,上火是不可避免的。記得多吃救火蔬菜,多喝救火茶,讓身體更健康!
來源:茶情報
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前段時間,一篇關(guān)于“綠茶會傷胃嗎”的文章,引起了筆者的注意。
“綠茶刺激胃”是一個常識。
然而常識,常常讓我們忽略了它存在的合理性。
于是,懷著學(xué)習(xí)的目的,打開了這篇閱讀量上萬的文章——
一年四季都喝綠茶會傷胃嗎?聽聽浙大茶學(xué)教授、博導(dǎo)怎么說
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如上圖,文章聚焦了兩個常見說法,王岳飛教授、博導(dǎo)在咨詢中對這兩個說法分別做了回答。
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然而,王岳飛教授所表達的一二觀點,與筆者的認知有所不同。因此,難免無知者無畏,在此與王教授一起交流探討。
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劃重點:
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首先,上圖劃線部分的表達,難免讓人聯(lián)想到“甩鍋”這個網(wǎng)絡(luò)流行語。
再者,素以科學(xué)的嚴謹精神為己任的茶葉界“學(xué)院派”,講出如此“江湖風(fēng)格”(僅相對于科學(xué)的嚴謹而言,“江湖”一詞本義非褒非貶)的話,也恰恰缺失了科學(xué)的精神。
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文中以對話的形式展現(xiàn),多口語化表達,后又經(jīng)訪問者轉(zhuǎn)化為文字,也許離最初的表達已有所偏差。在討論中我們不必斟酌每一句話在文法上的嚴謹性,因此這個表達不做繼續(xù)討論。
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隨后,王教授用較長的篇幅,“從現(xiàn)代科學(xué)的角度”,解釋了產(chǎn)生“綠茶傷胃”這個現(xiàn)象的原因:咖啡堿。
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延續(xù)前文風(fēng)格,王教授的觀點是:咖啡堿刺激了胃不好的人的胃,而不會傷健康的胃。
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我們依然不討論這種“江湖風(fēng)格”表達的臧否。
在“現(xiàn)代科學(xué)”的層面上討論,會更容易些。
很明顯,王岳飛教授認為,在現(xiàn)代科學(xué)層面,“咖啡堿”和“刺激胃”這兩件事有較大的關(guān)聯(lián)性。
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?
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是
真
的
嗎
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【百科】
咖啡堿,亦稱咖啡因,普遍存在于在茶葉、咖啡、可可等飲料中,是一種中樞神經(jīng)興奮劑,能夠暫時的驅(qū)走睡意并恢復(fù)精力,臨床上用于治療神經(jīng)衰弱和昏迷復(fù)蘇。
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茶葉和咖啡含有相同的物質(zhì),咖啡堿。
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科學(xué)家們一度關(guān)注了“咖啡刺激胃”的現(xiàn)象。
來自醫(yī)學(xué)權(quán)威雜志《柳葉刀》,在“Gastro-oesophageal reflux disease(胃食管反流?。钡恼撐闹?,引用了《美國胃腸病雜志》一篇“咖啡降低下食管括約肌壓力”的論文。
論文指出,
無論是酸性還是中性咖啡,無論是對于健康人還是反流性食管炎的患者,無論他們是空腹還是非空腹喝咖啡,都會造成括約肌壓力降低,從而造成反流性食管炎。
總結(jié),咖啡也許會使得下食道括約肌壓力降低,從而造成胃酸反流或惡化胃灼熱。
(https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7002705?dopt=Abstract 論文鏈接)
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是的,咖啡刺激胃。
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那么,咖啡中什么物質(zhì)在刺激胃?是咖啡因嗎?
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《新英格蘭醫(yī)學(xué)期刊》 (The New England Journal of Medicine),發(fā)表的一篇名為“Gastric Acid Secretion and Lower-Esophageal-Sphincter Pressure in Response to Coffee and Caffeine(咖啡和咖啡因?qū)ξ杆岱置诤拖率车览s肌壓力降低的影響)”,做了一個很有針對性的實驗:
選取未患胃病的人員,比較:咖啡因、普通咖啡、去咖啡因的咖啡,這三者對于胃酸分泌和括約肌壓力的劑量反映。
(https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1177987 論文鏈接)
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實驗中觀察喝下一杯咖啡后的胃酸反應(yīng):
咖啡因組人體反應(yīng)數(shù)值最小,普通咖啡和去咖啡因的咖啡相似,人體胃酸反應(yīng)值更大。
其次,下食道括約肌壓力的反應(yīng):
咖啡因?qū)s肌壓力變化影響最小,普通咖啡和去咖啡因的咖啡,對括約肌壓力變化影響明顯。
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總結(jié):即使脫了咖啡因,咖啡依然刺激胃。咖啡刺激胃,與咖啡因關(guān)聯(lián)性很小,咖啡本身還包含其它刺激因素。
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綜上所述,“咖啡堿”和“刺激胃”這兩件事并沒有很大的關(guān)聯(lián)性。
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值得注意的是,兩篇文論均關(guān)注到了健康的胃在實驗中的反應(yīng),健康的胃在胃酸分泌和下食道括約肌壓力兩方面都受到明顯的影響,即被刺激到。
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所以,王教授,您好像普及了一個假的“科學(xué)常識”。
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不
要
停
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到底是什么物質(zhì)在刺激胃呢?
咖啡依然是茶葉的突破口。
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以下是推理與猜想(因暫未查詢到關(guān)聯(lián)性強的文獻資料)——
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有一種物質(zhì),共同存在于咖啡、茶葉、紅酒中,那就是單寧(單寧酸)。它的另外一個名字我們更熟悉:多酚類→→茶多酚。
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咖啡內(nèi)質(zhì)成分圖
(單寧酸含量是咖啡因的4倍)
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茶葉內(nèi)質(zhì)成分圖
(茶多酚的含量是咖啡堿的10-20倍)
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葡萄酒內(nèi)質(zhì)成分圖
(酚類/單寧含量較多)
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此外,還有柿子、酸棗、山楂、白薯等水果。
關(guān)于單寧/單寧酸/鞣質(zhì)/酚類/多酚類/茶多酚(是的,它們是同類)的生理活性,尤其值得我們注意:
單寧與胃粘膜蛋白發(fā)生作用產(chǎn)生沉淀,降低胃蛋白酶活性,刺激胃酸分泌過多,反映出刺激胃的現(xiàn)象。(關(guān)于單寧的論文研究有很多,各大科普網(wǎng)站均可下載查閱)
綠茶中的多酚類以單寧前體(兒茶素)和低聚縮合單寧為主,它們是刺激胃的。過量飲用和不適宜季節(jié)飲用,是會傷害胃的。
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更通俗的說法是,綠茶是具有寒性的。
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隨
之
而
來
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第二個問題:為什么說綠茶刺激胃,紅茶就不會刺激胃了?
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簡而言之,這是單寧前體、低聚縮合單寧和高聚縮合單寧的差別。紅茶中含有更多的高聚縮合單寧(茶紅素),以大分子的形式與蛋白質(zhì)結(jié)合較強而產(chǎn)生覆膜,保護胃壁免受胃酸分泌過多的傷害。(篇幅所限,不再繼續(xù)展開)
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以上僅是我對這個問題淺顯的認知,如有不到之處,還請大家原諒。
隨著科學(xué)的進步,期待茶葉胃腸生理反應(yīng)研究的深入,讓我們對這個常識了解的更為清晰。能夠更加科學(xué)的飲茶,享受喝茶的美好的同時,能夠更好的保護自己。
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