喝茶味覺不敏感

《1》

春季，就是多雨，淅淅瀝瀝不停飄著雨絲。

纏綿不停的細(xì)雨，不同人的眼里，看到的是不同的風(fēng)景。

有的人，看到憧憬與生機(jī)，好雨知時節(jié)，當(dāng)春乃發(fā)生，春雨貴如油！

也有的人，看到的是往事與悵惘，南朝四百八十寺，多少樓臺煙雨中。

對于麻花來說，下雨天，意味著不想出門，呆在家里，泡茶喝茶，是最舒服的。

摸出來一泡牛欄坑水仙，前幾日剛和朋友喝過這同款巖茶，心癢索性又剪開了，奢侈的泡來獨品，真是周末最好的享受。

燒水泡茶，琥珀色的茶湯喝入口，醇厚呀，甘香呀，舒服呀，心滿意足。

然，今天喝的時候，啜飲之下，感覺湯水里香氣不及之前明顯，難道是獨食難肥，一人喝茶感覺不香？

看著窗外的細(xì)雨，又聯(lián)想到，是不是晴天和雨天，喝茶也能喝出不同的滋味？

帶著好奇心，麻花問了一圈身邊喝巖茶的朋友，雨天和晴天喝茶，大伙兒是不是感覺茶味有變化。

朋友A：“下雨天喝巖茶，確實感覺味道有些不同啊，香氣沒那么明顯，最初還以為茶放壞了，但天氣轉(zhuǎn)晴后喝，味道又是一樣的。”

朋友B：“當(dāng)然有變化啊，試過好幾次，感覺下雨天喝巖茶感覺味道變澀，也不知道是為什么?！?br>
朋友C：“不止雨天晴天喝著味道不同，感覺每次喝巖茶，都有新發(fā)現(xiàn)呀?！?br>
…

同一款巖茶，晴天和雨天，竟能喝出不一樣的味道，這個有趣的問題，咱今兒就來好好聊聊。

《2》

下雨天，為什么巖茶能喝出不一樣的味道？

喝茶品茶，茶味的好壞，與喝茶人的主觀感受，直接相關(guān)。

麻花的美學(xué)老師曾說過，美是一種主觀感受。

想來，品茶的過程，茶韻的美妙，是種主觀感知。

簡單的說，人逢喜事精神爽，心情好時，喝茶能喝出更好的滋味。

若是在心情沮喪時，喝再好的茶，也喝不出什么滋味。

下雨天，喝巖茶能喝出不同的味道，從某種程度上，和喝茶人的主觀感知變化有關(guān)。

晴天和雨天，個體在味蕾感知變化上，會有所差異。

綿綿的春雨季，雨下個不停，空氣濕度大，又潮又悶，連著快一周多沒有放晴，心情難免會受到天氣的影響。

再加之，陰雨天氣，地面的氣壓比平時低，低壓環(huán)境會對人體味蕾，造成影響。

低氣壓會影響人體味覺感知，在坐飛機(jī)時，萬米高空下吃飛機(jī)餐，常會感覺一點兒胃口也沒有。

飛機(jī)在高空飛行時，艙內(nèi)會進(jìn)行加壓，但和正常地面氣壓相比，氣壓仍處于偏低的狀態(tài)，這樣一來，人體的味覺和嗅覺，都會一定的感知偏差。

根據(jù)相關(guān)的研究顯示，在客機(jī)機(jī)艙的低氣壓環(huán)境下，人的味蕾對甜味和咸味的感知，明顯下降。

食物的味道，其實是味覺和嗅覺的組合，食物入口時，舌面上的味蕾負(fù)責(zé)感知味覺，食物散發(fā)的氣味通過鼻喉部傳導(dǎo)到鼻部嗅覺受體，產(chǎn)生氣味的感知。

在低壓狀態(tài)下，人體嗅覺和味覺，同時受到影響，食物的味道，自然會覺得不同。

下雨天，空氣濕度大，地面氣壓變低，在喝茶時，人體對茶味的滋味感覺會有所不同，常會感覺泡出來的茶味，比平常淡，或是香氣沒平時喝著香等。

《3》

不同的個體，喝茶味蕾感知差異！

品茶，茶的好壞，取決于個體的喝茶感知。

是以，同一款茶，在不同的時候喝，常能喝出不同的感覺。

此外，在日常喝茶過程中，更為常見的是，同一款巖茶，不同的人能喝出不同的感覺。

同樣的巖茶，可能張三喝了感覺香氣不明顯；

李四喝了感覺沒有回甘；

而王五喝了感覺香氣和回甘，都尤為突出。

這樣的差別，正在于不同的個體，在喝茶的味蕾感知，是不同的。

有的人，對于茶香感知敏感，常能捕捉到細(xì)微的茶香變化。

而對茶香不敏感的人，很有可能，會覺得焙過火的巖茶，聞起來香氣大同小異，都是那股植物蛋白被烘烤后，散發(fā)出來的焦糖香氣。

在喝巖茶的過程中，對于香氣滋味的感知差異，在喝茶經(jīng)驗不斷增加時，是可以慢慢提高分辨能力的。

最為常見的，像是坑澗山場出場的肉桂，湯水里細(xì)幽的桂皮香，喝茶的老江湖能準(zhǔn)確的進(jìn)行捕捉，而不少初入門的茶友，卻不容易將這細(xì)幽的香氣，進(jìn)行區(qū)分。

喝巖茶，喝懂巖茶，除了喝茶經(jīng)驗的影響外，個人味蕾感知也會產(chǎn)生影響。

如，喝茶回甘，茶湯中的茶多酚與舌面上的蛋白質(zhì)結(jié)合成薄膜，影響味蕾感知，隨著茶湯一口又一口啖入，薄膜破裂，甘甜滋味綿綿不絕的涌現(xiàn)。

喝巖茶產(chǎn)生回甘，有的人感覺回甘明顯，有的人卻少有體會到回甘，這是因為不同的人體口腔內(nèi)的蛋白酶分布情況，是不同的。

人體的味蕾感知存在差異，根據(jù)相關(guān)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，個人的口味形成，與區(qū)域性的地理氣候環(huán)境，飲食文化、個體基因等綜合方面因素相關(guān)。

大體上我國飲食口味，大體規(guī)律上呈現(xiàn)出南甜北咸、東辣西酸的特征，正是和區(qū)域地理氣候環(huán)境，有著直接相關(guān)。

是以，在喝巖茶時，不同的人，能領(lǐng)略到不同的風(fēng)采。

在茶桌上喝茶，適口為珍，對于茶的好壞，沒必要一捧一踩，傷了和氣。

喝茶，自己心中的那把稱最重要，喝的舒服，香氣、口感、韻味絕佳，才是好巖茶！

《4》

喝巖茶，為什么不同階段喝，味道會不同？

武夷巖茶，在喝茶過程中，同一款巖茶，不同的階段喝，常能喝出不同的味道，這是為何？

同樣的茶，喝出不同茶味，若要細(xì)細(xì)分析，可能的原因有很多。

【巖茶褪火程度不同】

喝巖茶，大伙兒都知道，剛焙好火的巖茶，是不適宜喝的。

要等到面火褪干凈后，方能到達(dá)一款巖茶最適合飲用的時期。

在等待巖茶褪火的過程中，處在不同褪火程度的巖茶，喝起來茶味自然會有所不同。

【巖茶的沖泡方式不同】

同樣的巖茶，在不同的沖泡方式下，能產(chǎn)生不同茶味。

可能上一次，自己在家用蓋碗泡出來，色香味醇，風(fēng)采絕佳，拿出來和朋友分享時，卻泡出又苦又澀的滋味。

泡茶的茶具選擇，茶水比例、浸泡時間，出湯快慢等變量都統(tǒng)一后，泡出來是不同滋味，百般思索下，罪魁禍?zhǔn)?，竟出現(xiàn)在泡茶水質(zhì)上，都是極有可能的。

【巖茶的保存情況不同】

泡袋包裝的巖茶，在保存不當(dāng)?shù)那闆r下，同樣是會受潮返青的。

尤其是在潮濕陰雨的季節(jié)下，若是沒有將茶及時干燥密封保存，一個不留神，巖茶就會有返青風(fēng)險。

發(fā)生返青的巖茶，茶味自然會和之前喝到的，存在天壤之別。

【喝茶的心境不同】

個人在不同的心境和狀態(tài)下，喝巖茶，常能喝出不同的味道。

如，早上喝茶，下午喝茶，晚上喝茶，一天當(dāng)中，不同的時間狀態(tài)喝茶，味蕾感知有所不同。

有如，獨自品茶和四五好友喝茶，在獨自喝茶時，少了交談紛擾，喝茶更專注，更能品出不同的味道來。

亦或是，晴天雨天喝茶，高興和煩悶時喝茶，專注和隨意的喝茶，同樣的喝茶，味道卻不一定是同樣的味道。

……


一款巖茶，不同的階段喝，可能的原因，還有很多很多，歡迎大伙兒留言補(bǔ)充。

《5》

窗外淅瀝的雨聲，不斷拍打窗臺。聽雨，品茶，多么有意境啊。

少年聽雨歌樓上。紅燭昏羅帳。壯年聽雨客舟中。江闊云低、斷雁叫西風(fēng)。

而今聽雨僧廬下。鬢已星星也。悲歡離合總無情。一任階前、點滴到天明。

不同的人生階段，聽雨，能聽出不同的感悟。

在不同的階段，喝茶品茶，同樣能喝出不同的收獲。

麻花想起，有句廣告語很經(jīng)典，下雨天與吃巧克力更配。

其實下雨天與喝巖茶也很相配。

細(xì)雨蒙蒙的天氣，喝上一杯綿柔醇和的水仙，舒服極了。

只想蜷在茶香里，細(xì)細(xì)的品，細(xì)細(xì)的品，而窗外，纏綿的雨，依舊落個不停。

2018年冬季第一場雪如約而至，一夜之間杭城銀裝素裹，所見之處美如畫卷。

于雪中品飲一杯佳茗，茶香縈繞，氤氳幽然，別有一番風(fēng)味。

喝茶的時候，敏感的舌頭能迅速將茶湯里的滋味傳達(dá)給大腦，這樣我們就會產(chǎn)生愉悅享受的感覺。但是，我們所品嘗到的滋味究竟是什么物質(zhì)產(chǎn)生的呢？

茶湯中的呈味物質(zhì)歸納起來可分為：糖類、氨基酸、酚性物及其氧化產(chǎn)物(主要為茶多酚)、嘌呤堿(以咖啡堿為主)、有機(jī)酸和茶皂素等。其中以茶多酚、氨基酸和咖啡堿對茶葉品質(zhì)影響最大。茶葉滋味是人的味覺器官對茶葉中呈味成分的綜合反應(yīng)。因此各種呈味成分含量多少，彼此之間比例的改變都會影響茶湯滋味。

澀味——酚類物質(zhì)及其氧化物

茶湯中的酚類物質(zhì)以兒茶素含量最高。酯型兒茶素呈苦澀味，收斂性強(qiáng)。一些茶湯入口引起的澀味主要是因為酯型兒茶素與口腔黏膜蛋白質(zhì)反應(yīng)形成不透水物質(zhì)，引起收斂。從感官的角度講，澀味也是刺激觸覺神經(jīng)末梢產(chǎn)生的。

苦味——嘌呤類物質(zhì)(咖啡堿為主)

茶葉中含有的嘌呤類物質(zhì)中咖啡堿是主要呈味物質(zhì)，咖啡堿呈現(xiàn)苦味。由于其遇熱易揮發(fā)性，因此在茶葉多次沖泡過程中含量呈明顯下降趨勢?？Х葔A由于具有刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用，同時對活躍大腦皮層細(xì)胞、刺激胃液、膽汁分泌都有作用，因此形成是人們對茶葉嗜好的主要物質(zhì)。

茶湯中花青素也是苦味的來源成分，花青素在茶湯中含量超過它的閾值時茶湯有明顯的苦味。150毫升茶湯含有15毫克花青素時，就有明顯的苦味。紫芽中含有1%甚至更多的花青素，夏茶由于受強(qiáng)光照射，花青素含量高，多紫芽，也是夏茶多苦澀，品質(zhì)差的原因。

鮮味——氨基酸

綠茶滋味要求醇和甘爽，其中甘和鮮爽的口感都與茶葉中的氨基酸有關(guān)。茶葉中的氨基酸種類很多，呈現(xiàn)的特點也不盡相同。其中含量最高的是茶氨酸，這也是茶葉中獨有的一種氨基酸。茶葉中含量較高的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等。就每一種氨基酸的味質(zhì)特點來說，并非所有氨基酸都呈鮮味，大多數(shù)氨基酸是呈甜味或苦味。

甜味——糖類及其它物質(zhì)

茶湯中呈現(xiàn)甜味的糖類主要是茶葉中含有的單糖和雙糖等可溶性糖，糖類的含量并不高，但由于人類味覺器官對甜、苦味道的不同感受閾值以及不同味覺的感受位置，茶湯中少量的糖在人們感受到輕微苦味之后反而呈現(xiàn)較強(qiáng)的感受，甜味與苦味的協(xié)同作用產(chǎn)生品茶時的愉快感受。茶湯中還含有一定量的果膠和酚類物質(zhì)的糖苷也對茶湯滋味的形成起作用。水溶性果膠可以使茶湯產(chǎn)生厚、醇的口感。

如畫美景，再添飲一杯好茶，入口溫潤，茶香飄然，更是不負(fù)大好時光~ ?

喝茶的時候，敏感的舌頭能迅速將茶湯里的滋味傳達(dá)大腦，這樣我們就會產(chǎn)生滿足或者享受的感覺。