我吃到一條魚(yú)，覺(jué)得魚(yú)肉味道很鮮美，吃完后翻了一下魚(yú)骨作了記錄：整條魚(yú)骨外形完整、魚(yú)刺排列整齊，泛瓷白色，手感堅(jiān)硬，手指被魚(yú)刺扎到有刺痛感.......
你肯定會(huì)說(shuō)：你沒(méi)病吧?吃飽了撐的吧!
哎，你說(shuō)對(duì)了，我們現(xiàn)在的茶葉審評(píng)就是這么干的。
你去看，但凡學(xué)過(guò)茶葉審評(píng)帶證的，在茶葉審評(píng)報(bào)告的最后都會(huì)寫(xiě)上類(lèi)似這樣的內(nèi)容：葉底鮮活有光澤、肥壯勻稱(chēng)，色黃綠，手感柔軟有彈性......
茶都喝好了，還寫(xiě)這樣無(wú)關(guān)痛癢的廢話(huà)干嘛呢!
有人說(shuō)，從葉底可以看出很多信息?
能看出什么信息?
信息都在茶湯的香氣和滋味里了好吧!
你都已經(jīng)榨干了它的靈魂，難道還有必要作個(gè)“尸檢報(bào)告”嗎?
龍井茶有炒豆香、板栗香，說(shuō)明采制天氣晴好、殺青火候到位;有青臭氣、寡淡無(wú)味說(shuō)明是雨水茶。
安吉白茶泛青竹香、滋味鮮爽是高山茶;有魚(yú)腥味、口感淡薄是大田里化肥施的過(guò)多或雨天茶。
紅茶泛薯香是入門(mén)級(jí)，有花果香是好茶;有青味是發(fā)酵不到位、有漚味是發(fā)酵過(guò)頭、反酸是茶葉返潮。
好的生普有苦有澀但能迅速化作回甘，杯盞泛花蜜香;差的生普有怪味，苦澀不化、難以下咽。
好的武夷肉桂有花果香、有山場(chǎng)氣息、有坑澗韻味且耐泡;差的肉桂只有火香，且味苦澀不耐泡。
好的水仙香氣悠長(zhǎng)、口感細(xì)膩、木質(zhì)味濃郁且耐泡，差的水仙香氣淺薄、滋味寡淡索然無(wú)味。
安化黑茶里能喝出淺漚味、松煙香是對(duì)的，這是加工時(shí)經(jīng)過(guò)熱揉渥堆和七星灶烘烤留下的痕跡，反之則不是地道安化茶.......
但凡天下茶，好喝就繼續(xù)喝，不好喝就倒掉，你還看什么葉底?
明前茶、還是雨前茶;春茶、還是秋茶;高山茶、還是低海拔茶;正巖茶、還是洲茶;古樹(shù)茶、還是臺(tái)地茶。茶中所含的一切信息都可以在品飲的過(guò)程中都體現(xiàn)出來(lái)，你看葉底有何用?
有人說(shuō)，茶葉審評(píng)技能是給茶廠、茶企業(yè)的工作人員用的，這點(diǎn)我相信，茶企的茶葉需要拼配、勻兌，盡力做到口感接近、品質(zhì)統(tǒng)一。
好吧，茶廠、茶企業(yè)審評(píng)人員怎么評(píng)我們不知道，我只看到現(xiàn)在滿(mǎn)大街的各級(jí)評(píng)茶師們，在喝茶時(shí)都在用填鴨式的茶葉審評(píng)方式和專(zhuān)用術(shù)語(yǔ)對(duì)茶葉進(jìn)行評(píng)頭論足。
不管是初級(jí)評(píng)茶員，還是高級(jí)評(píng)茶技師為某款茶寫(xiě)評(píng)鑒報(bào)告時(shí)都是一樣的內(nèi)容，比如：色澤翠綠、較翠綠、尚翠綠;外形勻稱(chēng)、較勻稱(chēng)、尚勻稱(chēng);香氣馥郁、較馥郁、尚馥郁;滋味鮮爽、較鮮爽、尚鮮爽;茶湯明亮、較明亮、尚明亮等模棱兩可的形容詞。
這是許許多多各種等級(jí)的評(píng)茶師們?nèi)粘Ｆ奋鴷r(shí)的機(jī)械填鴨式表格
這是日常喝茶啊，又不要你拼配、勻兌，我真不知道他們證書(shū)的等級(jí)高低是靠什么來(lái)區(qū)分的?那些動(dòng)不動(dòng)在自己頭銜上寫(xiě)上國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師等字樣的人，其實(shí)只是學(xué)會(huì)了做幾道填空題而已。
三教九流的評(píng)茶水平，你屬哪一型?請(qǐng)對(duì)號(hào)入座——點(diǎn)擊瀏覽
我不喜歡填鴨，更愿意用充滿(mǎn)生活氣息的文字來(lái)描述，用大家都能聽(tīng)得懂、看得懂的方法來(lái)寫(xiě)茶評(píng)，簡(jiǎn)單、實(shí)用、貼近最真的感受。
比如喝到一款荒野黃茶，我會(huì)這樣寫(xiě)品鑒報(bào)告：
干茶緊瘦盤(pán)曲，烏褐間白毫，泛煙絲、小車(chē)麻油、成熟的玉米香，極其誘人。
取干茶5克，投120ml蓋碗，沸水細(xì)水打圈沖泡，第一泡30秒出湯，湯色淡黃清亮，茶湯甘甜醇厚、柔順至極，湯含青甘蔗皮的甜香，杯底泛蜜香。
第二泡10秒出湯，湯色金亮，碗蓋泛丁香花、杉木葉、玉米汁、木槿花的混合香，甚是開(kāi)胃。茶湯柔順，甘中帶辛，微苦中泛甜，生津如泉涌，那內(nèi)功讓人不得不貪杯。
第三泡12秒出湯，湯色淺黃透亮，茶湯入口肥美鮮爽甘甜，荒野茶特有的辛香與滋味如同打通了任督二脈般舒暢讓人欲罷不能。
第四泡15秒出湯，湯色金黃透亮，茶湯入口仿佛是淺淺的蜜糖水般濃稠醇厚，加上那微微的苦與澀，將口腔對(duì)茶湯的欲望控制的死死的。杯底泛淺蜜香和盛開(kāi)的木槿花香。
第五泡25秒出湯，碗蓋帶湯聞泛淡雅的米蘭、小葉女貞、杉木葉、木槿花的混合香。茶湯甘甜醇厚，生津極快，舌尖微泛澀，如同練了10年的太極推手，綿里藏針，功力非凡。
第六泡30秒出湯，滋味依舊甘甜，澀感蔓延到舌頭中部，水味不易覺(jué)察，隨著一聲飽嗝上來(lái)，總算有了歇息一下的滿(mǎn)足感。
用保溫杯減少投茶量悶泡口感也能讓你喜出望外，一杯可以保證你半天的續(xù)命。
茶是飲品，我們所追求和享受的無(wú)非就是它的香氣和滋味而已。我一直認(rèn)定盲人評(píng)茶最中立、最精確，他們不受花花世界的干擾，細(xì)心靜品一款茶的各種香氣、滋味與真諦。
而我們正常人卻常常被所看到的外表所迷惑，被教條主義所禁錮。
很多時(shí)候，形狀不好的未必不是好茶，高山茶比起大田里的茶要難看很多，但卻好喝;
色澤綠的茶未必是好茶，翠綠鮮活非常漂亮的竹葉青肯定沒(méi)做干，極其難喝;
茶芽葉細(xì)嫩的未必是好茶，絕大多數(shù)茶葉的香氣和甜度是要靠葉片和葉莖所積累的。
但你看當(dāng)下綠茶流通市場(chǎng)里，無(wú)論茶企、茶商、還是消費(fèi)者，百分之九十以上都是“外貌協(xié)會(huì)”，茶葉只要形狀好看、顏色好看，只有好看才能賣(mài)上好價(jià)錢(qián)，這變成他們制作、銷(xiāo)售時(shí)的硬道理。至于好不好喝不重要，因?yàn)橄M(fèi)者也是“看臉”(外相)漂不漂亮，內(nèi)在的東西又有多少人懂。
這就造成了一個(gè)奇葩又無(wú)奈的怪象：中看不中喝的茶葉大家趨之若鶩，好喝不好看的茶葉卻無(wú)人問(wèn)津。
能體現(xiàn)茶葉本質(zhì)的排列應(yīng)該是：香、味、色、形。
而現(xiàn)在已經(jīng)本末倒置了。
最后用一句話(huà)來(lái)總結(jié)喝茶這件事：味道才是王道，其他都是狗屁。
——作者：書(shū)卷彎刀，獨(dú)立茶人，不止于茶。
看似不雅觀，但卻是最專(zhuān)業(yè)最地道的品茶方法，用吮吸式的方法喝茶，只為讓茶湯與口腔充分接觸，品出茶最好的味道。
所以，喝茶一定要放得開(kāi)，要是一口一口的抿，就太外行了。
口腔中有很多味覺(jué)感受細(xì)胞，但主要分布還是在舌頭上，我們吃東西、喝茶，主要還是靠舌頭去感受味道。
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舌頭是怎么感受味道的？
我們伸出舌頭，照照鏡子，就可以看到上面有很多突起的小紅點(diǎn)，叫做菌狀乳頭。味蕾就隱藏在這些突起下方。
味蕾由很多的味覺(jué)細(xì)胞組成，唾液中食物的味道從舌頭表面的味孔進(jìn)入味蕾，與味覺(jué)細(xì)胞接觸。這些味覺(jué)細(xì)胞就通過(guò)電信號(hào)把這些感覺(jué)傳到大腦，因此就感知了不同的味道。
味覺(jué)因人而異，一杯茶一千個(gè)人喝，有一千種味道。
味覺(jué)靈敏且記憶里好的人，有品茶的天賦，但一般人多喝茶，久而久之也能夠提升自己的品茶水平。一些厲害的評(píng)茶師，每天品幾十種甚至上百種茶，需要五年時(shí)間才能練就出“黃金舌頭”。
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味覺(jué)地圖是什么？
簡(jiǎn)而言之，就是說(shuō)我們的舌頭，不同的區(qū)域負(fù)責(zé)感受不同的味道。
舌尖負(fù)責(zé)感受甜味
舌頭面上負(fù)責(zé)鮮味
舌前兩側(cè)負(fù)責(zé)咸味
舌后兩側(cè)負(fù)責(zé)酸味
舌頭后面負(fù)責(zé)苦味
那有人就會(huì)問(wèn)了，怎么沒(méi)有辣味呀？原來(lái)，辣味不能算作是真正意義上的味覺(jué)，而是一種輕微的痛覺(jué)。有一點(diǎn)點(diǎn)痛的刺激，怪不得那么多人會(huì)吃辣上癮，原來(lái)是“痛并快樂(lè)著”。
后來(lái)的研究又證明，味覺(jué)地圖的說(shuō)法不夠準(zhǔn)確。
實(shí)際上，舌頭上的所有區(qū)域都能感受到這5種味道——酸甜苦咸鮮，只是相對(duì)來(lái)說(shuō)每個(gè)區(qū)域?qū)为?dú)某種味道更為敏感。
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茶的14種常見(jiàn)滋味類(lèi)型
品茶是一個(gè)學(xué)習(xí)的過(guò)程，要想學(xué)會(huì)品茶，沒(méi)有捷徑，主要還是要多喝。學(xué)品茶之前，先了解一下茶味有哪些類(lèi)型。
這些描述可能對(duì)初學(xué)者來(lái)說(shuō)有點(diǎn)抽象，感覺(jué)看起來(lái)都差不多，但是隨著喝茶的增多，慢慢就能分辨茶中的細(xì)微差別。
1.濃烈型：一般用于描述綠茶的滋味，嘗味時(shí)，開(kāi)始有類(lèi)似苦澀感，稍后味濃而不苦，富有收斂性而不澀，回味長(zhǎng)而爽口有甜感。
2.濃強(qiáng)型：紅茶常常有這種口感。所謂“濃”表明茶湯浸出物豐富，當(dāng)茶湯吮如口中時(shí)，感覺(jué)味濃黏滯舌頭，“強(qiáng)”是指刺激性大，茶湯初入口時(shí)有黏滯感，其后有較強(qiáng)的刺激性。
3.濃醇型：茶湯醇和甘爽，有一定的刺激性和收斂性。屬此味型的茶有優(yōu)質(zhì)工夫紅茶、毛尖、毛峰及部分青茶等。
4.濃厚型：茶湯入口時(shí)感到內(nèi)含物豐富，有一定的稠度，并有較強(qiáng)的刺激性和收斂性，回味甘爽。
5.醇厚型：制工正常的綠茶，紅茶，青茶均有此味型。如毛尖、廬山云霧、水仙、烏龍、鐵觀音、川紅、祁紅及部分閩紅等。
6.陳醇型：制造中有發(fā)水燜堆的陳醇化過(guò)程。屬此味型的有六堡茶、普洱茶等。
7.鮮醇型：鮮葉較嫩，新鮮，制造及時(shí)，綠茶、紅茶或白茶制法，味鮮而醇，回味鮮爽。屬此味型的茶有太平猴魁、高級(jí)祁紅、宜紅等。
8.鮮濃型：鮮葉嫩度高，葉厚，芽壯，新鮮，水浸出物含量較高，制造及時(shí)合理，味鮮而濃，回味爽快。屬此味型的茶有黃山毛峰等。
9.清鮮型：紅茶或綠茶制法，加工及時(shí)合理，有清香味及鮮爽感。屬此味型的茶有蒙頂甘露、碧螺春、雨花茶、都勻毛尖及各種銀針茶。
10.甜醇型：味感甜醇。屬此味型的茶有恩施玉露、白茶及小葉種工夫紅茶。醇甜、甜和、甜爽都屬此味型。
11.鮮淡型：鮮葉中多酚類(lèi)、兒茶素和水浸出物的含量均少，氨基酸含量稍高，茶湯入口鮮嫩舒服、味較淡。屬此味型的茶有君山銀針、蒙頂黃芽等。
12.醇爽型：鮮葉嫩度好，滋味不濃不淡，不苦不澀，回味爽口者屬此味型。如黃茶類(lèi)的黃芽茶及一般中上級(jí)工夫紅茶等。
13.醇和型：滋味不苦澀而有厚感，回味平和較弱。如黑茶類(lèi)的六堡茶及中級(jí)工夫紅茶等。
14.平和型：鮮葉較老，整個(gè)芽葉約一半以上已老化，制造正常。屬此味型的茶很多，有紅茶類(lèi)、綠茶類(lèi)、青茶類(lèi)、黃茶類(lèi)及黑茶類(lèi)。
經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到朋友感慨“其實(shí)我也很想好好學(xué)一下喝茶的，但不知從何下手啊。我平時(shí)也喝茶，但就是瞎喝，解渴，不懂品飲。你有什么快速入門(mén)的小技巧嗎？”
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你身邊是否也有這樣的朋友，你是否也聽(tīng)到過(guò)類(lèi)似的困擾呢？
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我們都知道茶有苦澀鮮甜等幾大味覺(jué)，而感受這些味覺(jué)的細(xì)胞，主要分布在舌頭上。
研究發(fā)現(xiàn)，舌頭上不同的區(qū)域主要負(fù)責(zé)感受不同的味道，這就是大名鼎鼎的“味覺(jué)地圖”理論。
最早提出這個(gè)概念的是德國(guó)科學(xué)家黑尼希，后被哈佛大學(xué)的教授寫(xiě)入著作而廣為人知：
舌尖-甜味
舌頭中部-鮮味
舌前兩側(cè)-咸味
舌后兩側(cè)-酸味
舌根-苦味
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實(shí)際上，味覺(jué)地圖說(shuō)的并不是舌頭某個(gè)部位只能感受某種味道，而是舌頭所有區(qū)域都能感受到所有味道，只是敏感度有差異。
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喝茶方式有很多，大致可歸為兩類(lèi)，第一類(lèi)是大杯泡茶，大口喝茶，解渴又過(guò)癮。
第二類(lèi)是有儀式感地小口品飲，細(xì)心感受茶湯入口的香氣、滋味以及在舌尖的變化。
重點(diǎn)來(lái)了！不管用是哪一類(lèi)喝法，會(huì)喝茶的人，都會(huì)伴隨著“咻”的一聲，就將茶湯就吸進(jìn)了嘴里。
這看似不雅觀，但卻是最專(zhuān)業(yè)最地道的品茶方法，是一種技巧。
用吮吸式的方法喝茶，只為讓茶湯與舌頭、口腔充分接觸。
一小口茶湯進(jìn)入口中后，含在舌尖，舌頭稍上抬，嘴唇微微張開(kāi)往里吸氣，使茶湯在舌頭上“翻滾激蕩”。
不僅可以呈現(xiàn)出滋味的細(xì)節(jié)，讓香氣更滋味充盈整個(gè)口腔，還能夠辨別出是否苦澀是否帶酸等，幾口過(guò)后便能感受到回甘了。
有人會(huì)說(shuō)，這太難了，哪能一下子就掌握呢？
確實(shí)，這需要通過(guò)不斷的練習(xí)和積累，方能水到渠成。
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其實(shí)，只要茶湯入口別那么快咽下，讓茶湯稍微停留在舌頭上兩三秒左右，相信大家都會(huì)感受到一些細(xì)微的區(qū)別。
身體不會(huì)騙人，舌頭有了時(shí)間去辨別出更豐富更有層次的滋味，然后傳輸?shù)侥愕拇竽X，自然就會(huì)告訴你這茶怎樣。
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不同茶的味道是有區(qū)別的，而且大家的味覺(jué)基本都相似，會(huì)喝的人也是通過(guò)大量的茶“培養(yǎng)”起來(lái)的。
有個(gè)詞叫“味覺(jué)記憶”，喝到不同的茶，認(rèn)真的將它們的味道記下，久而久之你就會(huì)對(duì)這些味道產(chǎn)生敏感，時(shí)間久了，自然能喝出大概。
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所以別說(shuō)茶味都差不多，也別懷疑自己的味覺(jué)或嗅覺(jué)不夠靈敏，你只是需要時(shí)間和認(rèn)真來(lái)體會(huì)練就“咻咻咻”那個(gè)技巧。
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喝茶的時(shí)候，不妨放開(kāi)一點(diǎn)，自在一點(diǎn)，只有讓舌頭與茶湯親密接觸，才能體會(huì)到最豐富的茶味。
