英國著名作家戴維·赫伯特·勞倫斯的第一部長篇小說《兒子與情人》發(fā)表于1913年，其中有兩處礦工莫雷爾喝茶動(dòng)作的描寫頗耐人尋味。第一處是莫雷爾吃早餐時(shí)的情景：
于是他開始吃早餐，沏茶，……他叉起咸肉放在火上烤，讓肉油滴在面包上，然后把薄片咸肉放在厚厚的面包上，用一把折刀一塊塊切著吃，把茶倒在小碟子里喝，這時(shí)，他快活了。(陳良廷、劉文瀾譯，外國文學(xué)出版社，1987年)
第二處是莫雷爾拖著疲倦的身軀回到家，問妻子有沒有給勞累了一天的人準(zhǔn)備了酒，莫雷爾太太回答說家里的酒早就被你喝光了，要喝的話，只有水和茶。
莫雷爾太太說著給他斟茶?！巡璧乖诓璧希荡禌?，隔著烏黑的大胡子，一口喝干，喝完又嘆了口氣。隨后他又倒了一茶碟，把茶杯放在桌上。(同上)
礦工莫雷爾總是先把茶杯里的茶倒在茶碟里，然后就著茶碟喝茶。用茶碟喝茶，大概是荷蘭人的發(fā)明。17世紀(jì)初，荷蘭人把中國茶葉傳入歐洲時(shí)，也帶去了中國的茶具。我們知道，中國古代的茶杯通常是沒有把手的，倒進(jìn)了滾燙的茶，端茶杯的時(shí)候容易燙手。于是，唐代四川節(jié)度使崔寧之女發(fā)明了茶托。不知什么原因，古代的中國人一直沒有產(chǎn)生給飲茶的器皿裝上個(gè)把手的創(chuàng)意。所以，早期成批傳入歐洲的茶杯，是沒有把手的小碗，歐洲人稱之為“tea bowl”，和茶托、茶壺、奶壺等是配套的，具有相同的紋樣。和我們中國人的飲食習(xí)慣相比，歐洲人普遍怕燙，不喜歡吃太燙的食品，也不能喝太燙的飲料。于是，他們就把很燙的茶倒在茶碟中以加快茶液的冷卻，然后就著茶碟啜飲。這樣的喝茶方法，曾經(jīng)是一種高雅的飲茶舉止，在貴婦人們中間流行。
(圖注：1888年英國茶葉公司廣告)
1701年在阿姆斯特丹上演的喜劇《茶迷貴婦人》對貴婦人的飲茶舉止有生動(dòng)的描寫。在下午的茶會(huì)上，女主人把茶壺里沏好的茶倒入茶杯依次遞給客人，客人根據(jù)自己的愛好加入番紅花茶(saffraan tea)和糖，用茶匙攪拌調(diào)勻，然后把茶倒入茶碟里啜飲。還不時(shí)發(fā)出嘖嘖的啜飲聲，以表示對女主人的感謝。在貴婦人們的眼里，茶壺是沏茶器具，茶杯和茶匙是調(diào)茶器具，茶碟是涼茶和喝茶的器皿。所以，在當(dāng)時(shí)的荷蘭上流社會(huì)，把調(diào)合好的茶倒入茶碟啜飲是合乎飲茶禮儀規(guī)范的高雅舉止，是教養(yǎng)和身份的顯示。
這樣高雅的飲茶舉止傳到英國，成了英國上流社會(huì)的茶桌禮儀，并隨著飲茶的普及而逐漸滲透到下層平民之間。即使后來英國人發(fā)明了帶把手的茶杯(tea cup)后，用茶碟喝茶的習(xí)慣仍沒有改變。相反，為配合這樣舉止高雅的茶桌禮儀，英國人生產(chǎn)了口沿較高的陶瓷茶碟。我們在19世紀(jì)的英國文學(xué)或美術(shù)作品中，可以找出一些描繪用茶碟喝茶的情景。
(圖注：1892年英國茶葉公司廣告)
狄更斯的《博茲特寫集》是描寫倫敦街頭巷尾的市民生活場景的散文集，1836年第一版出版時(shí)，著名畫家克魯克香克繪制了書中的插畫。其中有一幅描繪的是一男子在清晨的路邊飲食攤喝茶的情景。一個(gè)頭戴禮帽，身著燕尾服的男子左手拿著茶杯，右手端著茶碟送到嘴邊正在喝茶。英國維多利亞時(shí)代，許多收入較低的上班族因住房條件差，家中沒有廚具設(shè)備，早晚餐都必須在街頭攤點(diǎn)買了吃。狄更斯在《博茲特寫集》的《街頭晨景》中寫道：當(dāng)“教堂的一個(gè)個(gè)塔尖和一些主要的建筑物的屋頂被旭日抹上了淡淡的一層色彩”的時(shí)候，“一張張松木小桌子出現(xiàn)在慣常放的地點(diǎn)，桌子上擺了配制就緒的普通食品，以便人們在街上進(jìn)早餐?！笨唆斂讼憧说牟瀹?，抓住了上班族在街頭吃早餐、喝茶的一個(gè)“藝術(shù)瞬間”，作為倫敦街頭的晨景，反映了倫敦市民飲茶行為的一個(gè)細(xì)節(jié)——境遇不佳的英國紳士在街頭飲食攤喝茶也沒忘了一個(gè)紳士應(yīng)該具備的茶桌禮儀的教養(yǎng)。英國畫家喬治·卡特莫爾曾給狄更斯的長篇小說《老古玩店》(1841年)畫過插圖，其第四章有一幅描繪的是太太們在喝下午茶時(shí)談?wù)撊绾螌Ω蹲约旱恼煞虻那榫?，圍著茶桌喝茶的五位太太中的左起第二位右手托著下巴，左手托著熱氣騰騰的茶碟正準(zhǔn)備喝茶，把茶杯放在桌子上。狄更斯《小杜麗》(1857年)的插圖中也有用茶碟喝茶的“鏡頭”。因負(fù)債而久居馬夏爾西債務(wù)人監(jiān)獄的小杜麗父親威廉·杜麗讓人準(zhǔn)備了茶點(diǎn)，在監(jiān)獄的房間里招待來探監(jiān)的客人。他安排從中國回來的貿(mào)易商人克萊南先生到“已經(jīng)布置好了”的餐桌用茶點(diǎn)，而讓從救濟(jì)院出來，衣著寒酸、形容枯槁得簡直就“像一只活到了荒年的第二個(gè)年頭的鄉(xiāng)下老鼠”似的老傭工南迪到?jīng)]有桌子的“那邊吃”。在突出表現(xiàn)威廉·杜麗的虛偽和勢利的插圖中，我們可以看到，被威廉·杜麗稱為“一個(gè)忠心耿耿的老人”的南迪老人坐在窗邊的長條凳上，右手拿著茶杯，左手端著冒熱氣的茶碟送往嘴邊。至今仍讓女兒引以自豪的昔日歌唱家南迪老人，沒有因?yàn)榱实沟木秤龊椭魅说钠缫暥プ鳛橐幻澥繎?yīng)有的飲茶禮儀。
(圖注：狄更斯《老古玩店》插圖)
英國女作家艾米莉·勃朗特的《呼嘯山莊》(1847年)中，我們也可以找到埃德加把茶倒在自己的茶碟里的情景，以及凱茜端著她的茶碟給小表弟喂茶的描寫。另外，在19世紀(jì)的英國茶葉公司的廣告招貼畫中，也常有用茶碟喝茶的“畫面”。說明用茶碟喝茶的茶桌禮儀在19世紀(jì)后期仍代表了英國人的普遍的價(jià)值觀。
(圖注：狄更斯《小杜麗》插圖)
然而,到20世紀(jì)中期，英國人又把用茶碟喝茶看作是缺乏教養(yǎng)的下等人的行為。被稱為20世紀(jì)“一代人的冷峻良知”的英國著名作家喬治·奧威爾1934年發(fā)表過一篇文章，題為《泡一杯好茶》。其中在談到“圍繞著茶壺的神秘的社會(huì)禮貌問題”時(shí)，他頗有不滿地說：“為什么把茶倒在茶杯的托碟上喝被認(rèn)為是粗野的?”奧威爾本人也有用茶碟喝紅茶的習(xí)慣，他在英國廣播公司(BBC)工作時(shí)，把茶倒在茶碟里喝，還發(fā)出嘖嘖的啜飲聲，引起了同事的反感。
英國人用茶碟喝茶的習(xí)慣，還影響了其他一些國家的人。在美國女作家勞拉·英格斯·懷德《農(nóng)莊男孩》(1933年)中，阿曼樂在馬隆鎮(zhèn)上學(xué)的姐姐伊萊扎回來向母親抱怨：父親總是把茶倒在茶碟里喝，讓她很丟面子。她說：“現(xiàn)在不時(shí)興用茶碟喝茶了，體面的人是用茶杯喝茶的?！倍赣H卻辯解說：“茶碟從中國來的”，“是兩百年前荷蘭人從中國帶來的，……自從人們有了茶碟，就一直用茶碟喝茶。我想，既然一件事情人們已經(jīng)做了兩百年，我們就可以繼續(xù)做下去。我們不會(huì)因?yàn)槟阍隈R隆鎮(zhèn)學(xué)到了什么新奇觀念就改變?！眲诶鑼懙倪@段情節(jié)，既記錄了19世紀(jì)末20世紀(jì)初美國人用茶碟喝茶的習(xí)慣，也反映了那個(gè)時(shí)代美國社會(huì)在茶桌禮儀問題上的新舊兩種觀念的斗爭。在英國曾經(jīng)的殖民地緬甸和馬來西亞，至今仍有人習(xí)慣于用茶碟喝茶，大概都是英國殖民時(shí)代留下的“茶風(fēng)”。
(摘自2013年第3期《吃茶去》雜志;作者曹建南)
你知道嗎?碗除了裝飯盛湯外，還可以用來泡茶，稱為碗泡法，并且還有一套專門的沖泡體系。
近年來，很多茶人在茶會(huì)沖泡綠茶的時(shí)候，為了追求視覺上美感和泡茶方式的多變，也會(huì)選用"碗泡法”，即用稍大一些的碗來泡茶，用湯匙舀湯入公杯或直接分茶湯入品杯的一種泡茶方式。
碗泡法的歷史
唐人煮茶以青盞為尚，宋人點(diǎn)茶以黑盞為貴。
早可以考據(jù)的碗泡法，可以追溯至宋代。唐人煮茶以青盞為尚，宋人點(diǎn)茶以黑盞為貴。宋代劉松年《攆茶圖》中，有一個(gè)非常大的碗和湯勺，在大碗里把茶粉調(diào)成茶膏，再用大勺分到小的碗里去。
劉松年《攆茶圖》
以碗開湯，以匙分茶;無論你游走到哪，不需要帶什么茶道具，碗泡法可以隨時(shí)隨地隨機(jī)喝茶，只要有碗有匙，便可享受清香拂面、綠影扶疏的美感。
碗泡的另一個(gè)特點(diǎn)，是極具視覺之美。茶葉在熱水中慢慢舒展的樣子，更符合碗泡的極大觀賞性。而且由于碗的空間開放，茶葉在碗中比在蓋碗或者紫砂壺中能更好地展開，由此形成的茶湯會(huì)顯得更加柔順自然。
碗泡法的步驟
碗泡法對器具需求不高，主要靠的是一碗、一勺。大致泡法是先將適量的茶葉放入茶碗中，添湯，待茶，再用茶勺分杯飲用?？此坪唵?，不過要泡好也并不容易。
和其它所有泡茶法一樣，碗泡茶需要于熟練掌握茶水比例、水溫控制、時(shí)間控制、分茶速度、選對器型、沖泡次數(shù)、心靜安穩(wěn)等。
01、備器
可以是玻璃碗、瓷碗、陶碗、大口的建盞，外加一個(gè)湯匙，合適數(shù)量的品杯(一個(gè)人獨(dú)酌時(shí)可以省略)，公杯(大多數(shù)情況下可省略)。作為主泡器，這些就夠了。
其中，像湯匙、公杯、品杯，在一個(gè)人獨(dú)飲時(shí)，亦可省略。用碗泡好，捧著大碗，作牛飲狀，像喝粥一樣，是謂“茗粥”，亦未嘗不可。而公杯，如果有湯匙分茶，直接分湯入品杯，公杯亦可省略。
一個(gè)人的時(shí)候，舉起茶碗便可暢飲，甜甜的、溫潤的暢快，別有一番滋味;許多人分飲的時(shí)候，用分茶勺把茶舀至每個(gè)人的杯中，碗內(nèi)茶湯清透蕩漾，茶葉隨分茶勺游動(dòng)，更添一番情趣。
所謂自在個(gè)性、隨性自適、大道至簡，簡而至簡，就是一個(gè)人的世界，一碗、一茶、一人，奇妙無窮。
02、溫碗
用沸水燙洗碗匙杯等，保持器具干凈。
凈，是為凈器、凈身、凈心，安住于當(dāng)下。無論要泡什么茶、何等級的茶，不分心，只求自得于這一剎那。
03、投茶
取茶適量，使用上投法、中投法、下投法，如果事前懂得點(diǎn)茶性，更能泡好一碗茶湯。
?上投法：先注水至七分滿，再投茶;
?中投法：注1/3水，投茶，再注至七分滿;
?下投法：先投茶，再注水至七分滿。
一般細(xì)嫩的茶，較適宜上投法;粗扁拋條的茶，較適宜中投法或下投法。
04、注水
如果是中投法，建議投茶后，稍作停留十秒二十秒，使茶微潤，借以出香、浸潤茶。緩一下，身心皆安，不急不徐。中投法，不偏不倚，亦是“中和”“中庸”之道。
碗泡茶，是沿碗壁旋轉(zhuǎn)注水，還是定點(diǎn)注水。水流宜聚不宜散，萬不可操之過急，如果注水力道過猛，茶葉在碗中如波濤翻滾，味則差矣。
心靜湯清，水注急，心不安，水躁湯濁。
一碗好的茶湯，都是茶人心情的表達(dá)。
05、靜待
不同的茶，出味快慢有別，黑茶出味最快，紅茶次之，烏龍茶再次之，黃茶綠茶白茶最慢。
因此，靜待出味的時(shí)間，就是相應(yīng)的延遲三五秒鐘。
06、分湯
待茶色起，是一人獨(dú)酌品飲，或是多人借湯匙分杯品飲，亦或是用湯匙舀茶湯入公杯以使茶湯勻無分別心，那就看不同的品茶場合了。
07、續(xù)水
碗泡法，一般每道茶湯都有留根，再續(xù)水。這樣能延長茶湯的滋味。
碗泡法的優(yōu)勢
形狀開放。不會(huì)限制葉片在沖泡過程中的舒展。
季節(jié)性。特別適宜春天眾多新鮮綠茶上市時(shí)的季節(jié)，更別說夏日喝茶了。一個(gè)寬敞的碗，泡上秀美的綠茶，清新可人，涼風(fēng)習(xí)習(xí)。現(xiàn)在蘇州地區(qū)的碧螺春還有延用大碗泡茶的習(xí)俗，這便是民間碗泡的遺留風(fēng)尚。
省事。一碗、一勺、一杯即可，抓一把茶葉往碗里一扔，涼了會(huì)兒的開水高高沖下，茶勺一舀杯里一倒，妥妥的開喝。最接地氣，大碗茶的感覺。
省工。不用刻意去計(jì)較幾秒幾秒出湯，幾泡幾泡折騰。想起來就舀，舀出來就喝，無拘無束隨意喝，圖個(gè)自得其樂。
省力。對于一些稍懶的茶人來說，喝完茶隨手端起碗倒掉茶葉，水龍頭上一沖，就這么輕松!
散熱快。不易悶熟或悶餿茶葉。不會(huì)有壺泡帶來的蒸煮感覺，同時(shí)茶湯溫度更適宜直接品飲。
溫度容易控制。入水的角度和位置、水流的大小和力度，都隨心所欲。
觀察容易。茶色、湯色等一目了然，特別是查看葉底，便于更好地了解茶的工藝特性。
古韻?？梢愿惺軒追湃朔植铚捻嵨?，許多人因此對碗泡法情有獨(dú)鐘 。
碗泡法的注意事項(xiàng)
?碗最好是盞形，即開口較大者;
?器材質(zhì)較適宜素潔雅致的瓷器、透明的玻璃器碗;當(dāng)然最好有一定美學(xué)相宜，比如陶器就適宜搭配黑茶，龍泉青瓷就特適宜泡龍井茶等;
?較多的適宜黃茶、綠茶、烏龍茶。紅碎茶、黑茶碗泡較難把握，需要常練習(xí);
?碗泡法水溫降的快，水溫不宜過低，90度以上;
?茶水比，綠茶黃茶白茶紅茶普洱茶生茶遵循1:50，即1克茶，50ML水;烏龍茶建議1:20或1:30為宜;
?注水多是定點(diǎn)注水或沿壁旋轉(zhuǎn)注水，水宜聚不宜散，忌茶葉翻滾;
?每道湯建議采取留根法，即每道湯都留一些，不完全分凈即續(xù)水再泡。
碗泡法的品飲樂趣
獨(dú)酌或與友聚，偶爾為之碗泡，耳目一新，是為一樂。宋時(shí)陸游“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶?！?/p>
此“分茶”雖與當(dāng)下碗泡分茶是截然不同的所指，但一“戲”字，道出了玩樂情結(jié)與氛圍，這就與當(dāng)下茶人善于發(fā)現(xiàn)生活的樂趣一致了。
三五好友茶聚，茶席之上，一碗清茶，一柄長勺，主人優(yōu)雅地舀起一勺茶湯，分至每個(gè)杯中，如此循環(huán)，那悠然的姿態(tài)，閑適的氣息，迷倒多少人?
不管是分茶的主人還是喝茶的客人，豈不都被自己所處的狀態(tài)迷倒?加上茶香幽長，絲絲擴(kuò)散，簡直美得不似在人間。
碗泡法也有缺點(diǎn)，出湯慢，水溫降溫快，因茶氣容易散失，不聚香，所以首選注重口感的茶類。
而偏愛碗泡茶的人似乎會(huì)覺得，碗泡茶比起小壺功夫茶來說，更有種豪氣萬千的感覺，茶沒有經(jīng)過復(fù)雜的多次程序處理，茶的滋味更加接近純?nèi)弧?/p>
愿你我都能泡出一杯適合自己的茶!獨(dú)自品味，與友品味，都別有風(fēng)味。
來源：茶道CN
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
宋 代
點(diǎn) 茶
2022年，電視劇《夢華錄》熱播，一時(shí)間把人們拉回宋朝，掀起了一股宋代點(diǎn)茶熱潮。劇中出現(xiàn)了北苑貢茶、青鳳髓、紫蘇飲子、靈隱佛茶、十二先生、茶百戲，光這些名字就足以令人心馳神往。
為了幫助茶文化愛好者了解宋代點(diǎn)茶的方方面面，中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體特邀8位專家、學(xué)者，重磅推出“宋代點(diǎn)茶”專輯。專家、學(xué)者圍繞宋代點(diǎn)茶的歷史、文化、流程、器具、審美等展開詳細(xì)的介紹和解讀。
“美學(xué)教育”加速中華新時(shí)代到來
——宋代點(diǎn)茶在當(dāng)今推廣與復(fù)興的意義
作者：蔡榮章
由于茶葉中含有的有益健康的成分如維他命E、類胡蘿卜素都不太溶解于水，一般浸泡式的泡茶不容易喝到這些成分，把茶葉磨成粉，像泡奶粉一樣泡來喝就不會(huì)損失掉這些寶貝了，所以近來喝茶的人流行點(diǎn)茶，把茶粉拿來攪擊，在水乳交融的狀態(tài)下, 起了泡沫, 趁最好喝的時(shí)候拿來飲用。這種喝茶的方式曾經(jīng)盛行于中國的宋代，當(dāng)時(shí)稱這種喝茶法叫點(diǎn)茶，所以現(xiàn)在我們也就繼續(xù)沿用這個(gè)稱呼。
連同茶葉一起吃掉以獲得不易溶解于水的成分還有幾種吃法，如烹飪中的“龍井蝦仁”，將細(xì)嫩的茶葉用冷水泡開，連同蝦仁一起下鍋炒。還有“鐵觀音燉雞”，將采摘成熟新葉制成的如鐵觀音茶與雞塊一起下鍋燉煮。還有食品類的“綠茶蛋糕”，將綠末茶和面一起做成蛋糕，“綠茶冰淇淋”，將綠茶粉加到冰淇淋的原材料中制成冰淇淋。為什么綠茶蛋糕與綠茶冰淇淋要強(qiáng)調(diào)是綠茶呢?因?yàn)榫G茶粉制成的產(chǎn)品顏色依然翠綠，非常美觀。事實(shí)上其他以細(xì)嫩芽心制成的如紅茶、普洱茶也是可以的，只是制成品的顏色沒有那么討好。現(xiàn)在我們的點(diǎn)茶與日韓的點(diǎn)茶都流行使用綠茶，也是這個(gè)道理。
目的只是把茶葉吃進(jìn)肚里，為什么點(diǎn)茶特別受到青睞呢?因?yàn)榉奖?，只舀一勺茶?約1g)放進(jìn)茶碗，沖入100 毫升的熱水(85℃左右)，用茶筅先把茶粉劃開，然后依同一直線來回?cái)嚀?，直到茶粉融入水中，湯面起了泡沫，就可以持碗飲用。其他的方式都還要大動(dòng)干戈，不夠方便。另外的一個(gè)原因是點(diǎn)茶有雄厚的歷史與文化背景，在中國從唐末一直到宋朝皆流行這種喝茶法，還流傳到日本、韓國，至今依然被應(yīng)用著。文化背景就大大輝煌了，唐朝陸羽在他所著作的《茶經(jīng)》中，描述了漂浮在茶湯上面的“湯花”之美，雖然那時(shí)還在“煮茶”盛行的階段，但也已經(jīng)開始講究茶湯視覺的美感，陸羽這樣描述湯花，“沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，細(xì)輕者曰花。如棗花漂漂然于環(huán)池之上，又如回潭曲渚青萍之始生，又如晴天爽朗有浮云鱗然 ?！钡搅怂纬?，王公貴族更是風(fēng)靡點(diǎn)茶，還盛行到大家比斗的程度，范仲淹的《斗茶歌》就贊嘆這種以點(diǎn)茶方式的斗茶場景，“黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。其間品第胡能欺，十目視而十手指。勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥。君莫羨花間女郎只斗草，贏得珠璣滿斗歸。”點(diǎn)茶的泡茶方法流傳到日韓后，還形成了日本茶道與韓國茶道的主流飲茶方式。
點(diǎn)茶的典型做法是一人一碗，打完一碗讓第一個(gè)人喝了再打另外一碗，是用同一個(gè)茶碗還是換另一個(gè)茶碗不拘，一次大概就這么喝一碗。也有在多人聚會(huì)的時(shí)候，拿一個(gè)海碗，打一大盆的茶湯，這時(shí)的茶筅是要使用特大號(hào)的，打完以后每人分一碗飲用。由于是攪擊茶粉而成，連同茶葉一起喝進(jìn)肚里,甚至于有人點(diǎn)得特別濃稠，所以喝一碗也就滿足了。到了1991年，第三屆“國際無我茶會(huì)”在日本舉辦的時(shí)候，由于每人要泡四杯三道茶，三杯奉給左邊的三位茶友，一杯留給自己，當(dāng)使用點(diǎn)茶法的“抹茶道”人士奉茶的時(shí)候，就要端著奉茶盤，帶著三個(gè)茶碗、一罐抹茶粉、一只茶勺、一只茶筅，手拿保溫瓶，到三位茶友面前打茶、奉茶，速度是不會(huì)比其他泡茶的人慢，因?yàn)樗挥糜薪莸臅r(shí)間，但是約定奉茶三道，他就要打三碗茶給同一位茶友喝，即使是用了小型的茶碗，也總要有100 毫升左右才好施打，喝茶的人要喝三碗的抹茶與另外三個(gè)人的六小杯茶湯(含自己泡的三杯)，是相當(dāng)大的負(fù)擔(dān)。會(huì)后茶友們就研發(fā)出了“抹茶小杯點(diǎn)茶法”的奉茶方式，將用以攪擊的茶碗改成有倒嘴的“有流茶碗”，點(diǎn)完茶后分倒到數(shù)個(gè)小杯子內(nèi)，這樣茶友就可以連續(xù)喝個(gè)三四道而不會(huì)覺得過量。
為什么點(diǎn)茶的時(shí)候要強(qiáng)調(diào)“攪擊”的動(dòng)作呢?因?yàn)橹挥兄本€型來回?cái)嚀舨拍馨涯ú璐蚝?，才?huì)有很厚實(shí)的泡沫浮現(xiàn)(持續(xù)半小時(shí)不會(huì)消退)，茶湯才會(huì)好喝。又為什么說到茶粉時(shí)，已經(jīng)用了末茶，還要用到抹茶呢?因?yàn)椴璺凼前巡枞~磨成粉狀的統(tǒng)稱，不論質(zhì)量如何都可以稱做末茶，但是如果要直接攪擊成茶湯飲用(不是當(dāng)作其他食品的添加劑)，那就要用高質(zhì)量的鮮葉磨成非常細(xì)的粉末，這時(shí)我們就沿用“抹茶道”的抹茶來稱呼。
抹茶的制作通常是選用某些特定品種的茶樹，采摘之前的茶園還要遮蔭，以降低茶青的苦澀味、增加茶青顏色的鮮綠度。研磨成粉末時(shí)要控制磨坊內(nèi)的溫濕度，并降低研磨的速度, 這樣才能保持抹茶的翠綠與茶湯的鮮味?？季康娜诉€要采摘老茶樹的茶芽(味道飽和、強(qiáng)勁度低)，制成待磨的原料以后(稱為“碾茶”)，裝甕，送到陰涼的地方陳化半年以上，待質(zhì)量“后熟”后，送回茶室，舉辦“開甕茶會(huì)”， 邀請受尊重的資深茶人開啟茶甕，利用茶室的石磨，手工慢慢研磨成粉。
唐朝流行的煮茶、宋朝流行的點(diǎn)茶、明清以后流行的泡茶，在當(dāng)今的茶界仍然應(yīng)用得很流暢，一方面是茶文化在中國扎根得很深，另一方面是得力于當(dāng)今對中華優(yōu)良傳統(tǒng)文化的重視與復(fù)興。今日茶文化蓬勃發(fā)展，各大茶類都有各自發(fā)展的空間，綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、普洱茶，無一被冷落，這是茶文化史上未曾發(fā)生的榮景，也因此歷史上的三大泡茶主流：煮茶、點(diǎn)茶、泡茶(淹茶)，皆靈活地被應(yīng)用。我們說制茶要“看青制茶”、泡茶要“看茶泡茶”，適合用煮的老白茶、后發(fā)酵茶就繼續(xù)取用了唐朝陸羽等茶人提倡的煮茶法;綠抹茶、高檔的紅茶粉就沿用了宋代文人間流行的點(diǎn)茶;所有的茶類只要不是磨成粉狀者，都可以使用明末興起的“浸泡茶法”，也就是通稱的泡茶，或唐朝就有人使用的淹茶，而且還因茶區(qū)的不同，發(fā)展成“大壺茶泡法”“小壺茶泡法”“玻璃杯泡法”“蓋碗茶法”。被唐宋文人批評為非正規(guī)茶道的“芼茶”，也被我們發(fā)展成滿街開花的“調(diào)飲茶”，還以“珍珠奶茶”領(lǐng)銜流行到了歐美各地，這是中華文化的魅力，是茶文化深入人們生活的具體表現(xiàn)。
今天中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體以專輯的方式讓大家公開討論“宋代點(diǎn)茶在當(dāng)今推廣與復(fù)興的意義”，不但讓我們重新看到中華文化鼎盛時(shí)期人民喝茶、把玩茶碗的樂趣，也勾起了我們對生活之美的向往。茶芽壓制成的龍團(tuán)鳳餅，或是一根根翠綠芽頭的散茶，都可以研磨成千峰翠色的茶粉，舀一勺放上兔毫、油滴的天目碗上，持茶筅在水面攪擊成浮云飄然的雪花湯面。這時(shí)的茶湯含在嘴里，是奔走于綠油油田野，呼吸著綠草香的日子。我們懂得欣賞美味、香氣，懂得把玩陶瓷之美，這不就是“美學(xué)教育”培養(yǎng)之下的中華新時(shí)代嗎?
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
