我吃到一條魚，覺得魚肉味道很鮮美，吃完后翻了一下魚骨作了記錄：整條魚骨外形完整、魚刺排列整齊，泛瓷白色，手感堅硬，手指被魚刺扎到有刺痛感.......
你肯定會說：你沒病吧?吃飽了撐的吧!
哎，你說對了，我們現(xiàn)在的茶葉審評就是這么干的。
你去看，但凡學(xué)過茶葉審評帶證的，在茶葉審評報告的最后都會寫上類似這樣的內(nèi)容：葉底鮮活有光澤、肥壯勻稱，色黃綠，手感柔軟有彈性......
茶都喝好了，還寫這樣無關(guān)痛癢的廢話干嘛呢!
有人說，從葉底可以看出很多信息?
能看出什么信息?
信息都在茶湯的香氣和滋味里了好吧!
你都已經(jīng)榨干了它的靈魂，難道還有必要作個“尸檢報告”嗎?
龍井茶有炒豆香、板栗香，說明采制天氣晴好、殺青火候到位;有青臭氣、寡淡無味說明是雨水茶。
安吉白茶泛青竹香、滋味鮮爽是高山茶;有魚腥味、口感淡薄是大田里化肥施的過多或雨天茶。
紅茶泛薯香是入門級，有花果香是好茶;有青味是發(fā)酵不到位、有漚味是發(fā)酵過頭、反酸是茶葉返潮。
好的生普有苦有澀但能迅速化作回甘，杯盞泛花蜜香;差的生普有怪味，苦澀不化、難以下咽。
好的武夷肉桂有花果香、有山場氣息、有坑澗韻味且耐泡;差的肉桂只有火香，且味苦澀不耐泡。
好的水仙香氣悠長、口感細膩、木質(zhì)味濃郁且耐泡，差的水仙香氣淺薄、滋味寡淡索然無味。
安化黑茶里能喝出淺漚味、松煙香是對的，這是加工時經(jīng)過熱揉渥堆和七星灶烘烤留下的痕跡，反之則不是地道安化茶.......
但凡天下茶，好喝就繼續(xù)喝，不好喝就倒掉，你還看什么葉底?
明前茶、還是雨前茶;春茶、還是秋茶;高山茶、還是低海拔茶;正巖茶、還是洲茶;古樹茶、還是臺地茶。茶中所含的一切信息都可以在品飲的過程中都體現(xiàn)出來，你看葉底有何用?
有人說，茶葉審評技能是給茶廠、茶企業(yè)的工作人員用的，這點我相信，茶企的茶葉需要拼配、勻兌，盡力做到口感接近、品質(zhì)統(tǒng)一。
好吧，茶廠、茶企業(yè)審評人員怎么評我們不知道，我只看到現(xiàn)在滿大街的各級評茶師們，在喝茶時都在用填鴨式的茶葉審評方式和專用術(shù)語對茶葉進行評頭論足。
不管是初級評茶員，還是高級評茶技師為某款茶寫評鑒報告時都是一樣的內(nèi)容，比如：色澤翠綠、較翠綠、尚翠綠;外形勻稱、較勻稱、尚勻稱;香氣馥郁、較馥郁、尚馥郁;滋味鮮爽、較鮮爽、尚鮮爽;茶湯明亮、較明亮、尚明亮等模棱兩可的形容詞。
這是許許多多各種等級的評茶師們?nèi)粘Ｆ奋鴷r的機械填鴨式表格
這是日常喝茶啊，又不要你拼配、勻兌，我真不知道他們證書的等級高低是靠什么來區(qū)分的?那些動不動在自己頭銜上寫上國家一級評茶師等字樣的人，其實只是學(xué)會了做幾道填空題而已。
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我不喜歡填鴨，更愿意用充滿生活氣息的文字來描述，用大家都能聽得懂、看得懂的方法來寫茶評，簡單、實用、貼近最真的感受。
比如喝到一款荒野黃茶，我會這樣寫品鑒報告：
干茶緊瘦盤曲，烏褐間白毫，泛煙絲、小車麻油、成熟的玉米香，極其誘人。
取干茶5克，投120ml蓋碗，沸水細水打圈沖泡，第一泡30秒出湯，湯色淡黃清亮，茶湯甘甜醇厚、柔順至極，湯含青甘蔗皮的甜香，杯底泛蜜香。
第二泡10秒出湯，湯色金亮，碗蓋泛丁香花、杉木葉、玉米汁、木槿花的混合香，甚是開胃。茶湯柔順，甘中帶辛，微苦中泛甜，生津如泉涌，那內(nèi)功讓人不得不貪杯。
第三泡12秒出湯，湯色淺黃透亮，茶湯入口肥美鮮爽甘甜，荒野茶特有的辛香與滋味如同打通了任督二脈般舒暢讓人欲罷不能。
第四泡15秒出湯，湯色金黃透亮，茶湯入口仿佛是淺淺的蜜糖水般濃稠醇厚，加上那微微的苦與澀，將口腔對茶湯的欲望控制的死死的。杯底泛淺蜜香和盛開的木槿花香。
第五泡25秒出湯，碗蓋帶湯聞泛淡雅的米蘭、小葉女貞、杉木葉、木槿花的混合香。茶湯甘甜醇厚，生津極快，舌尖微泛澀，如同練了10年的太極推手，綿里藏針，功力非凡。
第六泡30秒出湯，滋味依舊甘甜，澀感蔓延到舌頭中部，水味不易覺察，隨著一聲飽嗝上來，總算有了歇息一下的滿足感。
用保溫杯減少投茶量悶泡口感也能讓你喜出望外，一杯可以保證你半天的續(xù)命。
茶是飲品，我們所追求和享受的無非就是它的香氣和滋味而已。我一直認定盲人評茶最中立、最精確，他們不受花花世界的干擾，細心靜品一款茶的各種香氣、滋味與真諦。
而我們正常人卻常常被所看到的外表所迷惑，被教條主義所禁錮。
很多時候，形狀不好的未必不是好茶，高山茶比起大田里的茶要難看很多，但卻好喝;
色澤綠的茶未必是好茶，翠綠鮮活非常漂亮的竹葉青肯定沒做干，極其難喝;
茶芽葉細嫩的未必是好茶，絕大多數(shù)茶葉的香氣和甜度是要靠葉片和葉莖所積累的。
但你看當下綠茶流通市場里，無論茶企、茶商、還是消費者，百分之九十以上都是“外貌協(xié)會”，茶葉只要形狀好看、顏色好看，只有好看才能賣上好價錢，這變成他們制作、銷售時的硬道理。至于好不好喝不重要，因為消費者也是“看臉”(外相)漂不漂亮，內(nèi)在的東西又有多少人懂。
這就造成了一個奇葩又無奈的怪象：中看不中喝的茶葉大家趨之若鶩，好喝不好看的茶葉卻無人問津。
能體現(xiàn)茶葉本質(zhì)的排列應(yīng)該是：香、味、色、形。
而現(xiàn)在已經(jīng)本末倒置了。
最后用一句話來總結(jié)喝茶這件事：味道才是王道，其他都是狗屁。
——作者：書卷彎刀，獨立茶人，不止于茶。
廣東的餐桌上有這樣的習(xí)慣，當別人給你倒茶或酒時，他們總是喜歡彎腰敲桌子，有時是一兩次，有時是兩次。"我第一次看到它的時候，我覺得它很奇怪，甚至很粗魯，但事實上，這兩個人都隱藏著一種茶禮節(jié)！
作為一個廣東人，從小就在這樣的環(huán)境中長大，他自然就學(xué)會了這一套，甚至不明白其中的道理。我相信很多朋友都是這樣過來的，現(xiàn)在仍然是一種理解的狀態(tài)。今天，我將給大家一個深刻的演講，為什么喝茶要敲桌子？敲幾下才算正確?
一、叩手禮或謝手禮的由來
別人給你倒茶的時候，為了表示對他的感激和尊敬，他們會敲桌子或幾次。這種茶習(xí)俗叫鞠躬或謝你。這種方法已經(jīng)在江湖中使用過，不只是在廣東。也許廣東人喝早茶的形象深深地影響到了人們的心中，所以桌子敲得更頻繁，事實上，其他地方也是如此。那么，這種鞠躬或謝謝是怎么來到這里的呢？
據(jù)傳說，乾隆年間，皇帝外出旅游時，經(jīng)過茶館喝茶。為了隱藏他的眼睛和耳朵，不透露他的身份，他跟隨官員，當然，形成一塊茶，并坐在一個平等的地位。侍者開始從桌子上倒幾步茶，還有功夫，茶就像一條白龍進了杯子，不偏不倚，很好看。
乾隆發(fā)現(xiàn)侍者的倒茶技術(shù)令人驚嘆，于是他心甘情愿地給旁邊的官員倒茶。當這位官員看到他的心知道是不是不好的時候，他就不能揭穿皇帝而跪下。然后他跪下來，而不是彎著手指跪下，敲了敲桌子。后來乾隆商量了一下，才明白了這個意思，于是茶幾上的敲打儀式就傳下來了。
二、叩手禮對不同場合、不同手勢的講究
1.長輩給晚輩倒茶：這時，晚輩應(yīng)將右手握拳，拳背朝上，用五指輕敲桌面。一般敲三下即可，意思是五體投地，為倒茶之人行叩拜之禮。
2.平輩給平輩倒茶：只需要食指和中指并攏，輕敲桌面三下即可，表示給予對方應(yīng)有的尊重。
3.晚輩給長輩倒茶：長輩可以用一只手指在茶杯邊緣輕敲一下，表示尊重。或者，如果長輩遇到比較欣賞的晚輩，可以用中指在茶杯邊緣輕敲三下，表達你的欣賞。
中國是禮儀之邦，叩手禮是茶桌禮儀的一個代表性動作。在茶桌上，主動行叩指禮，感謝泡茶人，讓泡茶人感受到客人的好意和尊重，雙方關(guān)系無形中變得更加融洽。學(xué)習(xí)茶禮儀，可以提高個人修養(yǎng)。喝茶其實講究的是修心養(yǎng)性，復(fù)雜的禮節(jié)點到即可，也不要太在意，意思表達到位即可。一般是用手指輕敲桌面回應(yīng)便可，也不用太在意多少根手指或敲多少下。在現(xiàn)代社會中，復(fù)雜的禮儀可以刪繁就簡，但基本的茶道禮儀我們還是要謹記在心，并且繼續(xù)發(fā)揚和延用。
吃西餐，早已不是什么新鮮事了。
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除了在街頭巷尾逐漸增多的西餐廳，還有大量的影視劇時常穿插著男女主角約會吃牛排、海鮮的場景。
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就餐時穿什么衣服合適？刀叉的用法如何？牛排幾成熟最鮮嫩？每道菜搭配哪種酒來提味？……
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一連串的問句，即便沒有專門培訓(xùn)，我們也能在潛移默化中說出個大概。
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相比之下，喝茶的場景卻并不多見。
除了在少數(shù)地區(qū)，諸如潮汕，喝茶已經(jīng)成為日常必需配置以外，大部分地區(qū)的茶，仍局限在茶館、茶室內(nèi)，尚未走入大眾的生活中去。
即便是在大眾傳媒的作品中，也很少見到。
喝茶時的基本知識、禮儀等，自然也隨著場景的褪色而逐漸淡去，甚至被許多人以為是微不足道。
“不必如此講究，關(guān)注茶本身就好”。
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可是，當我們好奇地學(xué)習(xí)新事物的同時，傳統(tǒng)的習(xí)慣能就此省略嗎？
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喝茶時的諸多禮儀，換到日常場景中，早已精簡了許多。
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目前保留的“講究”，早已不僅是行為上的至簡，而是那些藏在禮數(shù)背后，不可再跳過的文化內(nèi)涵。
叩 指 禮
以簡單的一個小動作——扣指禮為例。
日常喝茶中，經(jīng)常見到主人在敬茶時，客人在茶桌上對著茶杯扣幾下手指，以示感謝。
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“叩指禮”多流行于廣州、潮汕等地區(qū)，現(xiàn)在也漸漸在全國各地沿用開來。
|?關(guān)于“叩指禮”的由來，有一個有趣的故事
相傳乾隆皇帝微服私訪下江南時，來到淞江。他帶領(lǐng)兩位太監(jiān)到一家茶館內(nèi)喝茶，茶館老板拎著一只長嘴茶吊來沖茶，端起茶杯，茶壺一臉三灑，茶杯內(nèi)正好淺淺一杯，茶杯外連一滴水都沒有濺出。
乾隆皇帝看著新奇，就問老板這動作的來歷，得知名為“鳳凰三點頭”?；实垲H有興致，于是學(xué)著拿起老板的水吊，向茶杯內(nèi)斟茶。
一旁陪同的太監(jiān)著了急?；实劢o自己倒茶，本是驚恐地跪下謝恩，但此行微服私訪，如果做出這樣的動作，必然暴露皇帝身份。而在這魚龍混雜的茶館里，等于陷皇帝于險境。
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于是他急中生智，用手指叩桌子，以“叩手”代替“叩首”。從此，“以手代叩”的動作就被延續(xù)至今，以表對敬茶者的尊敬與感謝。
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| 目前應(yīng)用在日常茶桌上的“叩指禮”，主要有三種形式
當長輩為晚輩倒茶時，晚輩應(yīng)五指并攏成拳，拳心向下，五個手指同時敲擊桌面三下，相當于五體投地跪拜禮。
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當平輩之間倒茶時，客人應(yīng)將食指和中指并攏，敲擊桌面三下，相當于雙手抱拳作揖。
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當晚輩為長輩倒茶時，長輩用食指或中指敲擊桌面三下，相當于點頭致意、表示欣賞。
“叩指禮”，只需動用手指輕擊，確實是一個極細微、容易被忽略的小動作。
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然而，中國傳統(tǒng)文化中的敬與禮，卻全然蘊含其中。
中國自古以來就是“禮儀之邦”?！叭藷o禮不立，事無禮不成，國無禮不寧”，禮數(shù)就像烙在中華民族骨子里的印記，成為了我們行為處事的隱形標桿。
在茶席中，主人用備好的茶葉，悉心沖泡、慷慨相待，是對客人的真切歡迎。
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客人扣指表謝，是對主人待之以禮的回應(yīng)，亦為禮尚往來。
倘若丟了這一“小事”，禮數(shù)的傳遞也在此環(huán)斷開，它們背后蘊含的故事、精神，都將隨之消失。
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就好比，現(xiàn)在不少年輕人離開家鄉(xiāng)，成為另一個城市的新住民。他們的孩子，自幼起便講普通話居多，但論方言，卻大多只是能聽懂、不會說，應(yīng)付長輩勉強夠。
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似乎在新環(huán)境中，只要充分融入其中、掌握新的生存指南即可，而原生方言看起來就全無必要了。
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但別忘了，方言，又叫“家鄉(xiāng)話”。它的背后，承載的是整個家鄉(xiāng)。
當我們聽到、說著一口限于地域的方言，即使身處異國他鄉(xiāng)，仍能感到暖暖的親切。
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這與喝茶時，我們所講求的禮數(shù)，如出一轍。
茶席上，敬茶扣指間，細微的傳統(tǒng)習(xí)慣，是人們可以拋開身份、回歸傳統(tǒng)時相視一笑的默契。
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這是歸屬，是根源，也是我們隨處可棲的立身之本
