搞課題研究，太耗時(shí)間，是時(shí)間慢養(yǎng)的結(jié)果……別人堆積各種材料，我想的是結(jié)構(gòu)化表達(dá)，提煉一個(gè)解釋框架，需要寂然不動(dòng)，感而遂通。
我有個(gè)不成熟的觀(guān)點(diǎn)，無(wú)性系良種是原子論，群體種是整體觀(guān)。
原子論是造物主思維，上帝制造一個(gè)價(jià)值原點(diǎn)——原子，用這個(gè)原子就能推演出整個(gè)世界，故世界是神的旨意演繹出來(lái)的?，F(xiàn)代茶學(xué)搞出無(wú)性系良種，就當(dāng)大自然與原生群體種茶園是客體，或者是異教徒，要用良種這個(gè)原子重構(gòu)全球的茶園，于是群體種茶園被消滅，西方人的絕對(duì)精神，以無(wú)性系良種的名義建立了上帝的茶園。
理解了西方的傳統(tǒng)，就會(huì)明白科學(xué)的背后是哲學(xué)與神學(xué)，科學(xué)在某種意義上是另一種迷信。
區(qū)別于原子論的，是黑格爾的關(guān)系論，即世界的本質(zhì)并不是原子，而是關(guān)系，也就是事物是普遍聯(lián)系的，互為因果，單獨(dú)拿出一個(gè)原子來(lái)說(shuō)事，是說(shuō)不通的，遑論通過(guò)一個(gè)孤立的單個(gè)原子演繹整個(gè)世界。這就是黑格爾的辨證邏輯，經(jīng)馬克思發(fā)揚(yáng)光大成唯物辨證法。這種思維跟中國(guó)的佛道有相通之處，這就是黑格爾——馬克思一脈在中國(guó)大行其道的根本原因。佛家的本來(lái)無(wú)一物，說(shuō)的就是世界上沒(méi)有原子，只有因果。道家的無(wú)中生有，有還歸無(wú)，也表達(dá)了類(lèi)似的意思。但馬哲過(guò)于重唯物與經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)及斗爭(zhēng)哲學(xué)，也非中國(guó)的傳統(tǒng)，所以未來(lái)會(huì)有一個(gè)揚(yáng)棄的過(guò)程……
在這種思想學(xué)術(shù)背景下，我想可以好好討論無(wú)性系良種原子論與群體種整體觀(guān)。
原子論的世界，可以拆分成一個(gè)個(gè)原子，故其可分析實(shí)證研究，是科學(xué)的緣起，這就是建立在原子論基礎(chǔ)上的現(xiàn)代茶學(xué)勃興的原因。一個(gè)個(gè)原子，也就是一個(gè)個(gè)個(gè)體，強(qiáng)調(diào)個(gè)體的價(jià)值，個(gè)體間通過(guò)上帝制定的自然法則訂立社會(huì)契約進(jìn)行合作：尊重個(gè)人利益，有產(chǎn)權(quán)制度;重個(gè)人間的競(jìng)爭(zhēng)，有自由交易市場(chǎng);主張個(gè)體間以平等與自由的方式參與社會(huì)治理，故有民主政治……
西方的科學(xué)，源自原子的可分割性、可分析性。西方的社會(huì)是原子的世界……
群體種茶園是多品種共生，混生混育，與當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境協(xié)調(diào)發(fā)展的。其先強(qiáng)調(diào)群體的整體品質(zhì)與不可分割的生態(tài)循環(huán)關(guān)系，再談群體種茶園里的各個(gè)品種價(jià)值，比如大中小葉、野生過(guò)渡與栽培、苦茶甜茶等等。因此，云南的茶山，并不是一山一味，而是體現(xiàn)了群體種茶園的品種豐富性，在不同的地塊與品種下呈現(xiàn)一山多味，百山千味。挑品種、挑地塊進(jìn)行分選加工，可得出不同的純粹味覺(jué)極致體驗(yàn)。而將不同品種、地塊，乃至山頭的茶按不同配方組合拼配起來(lái)，又可以得到不同的醇厚味道。
總之，群體種茶園，分可以玩出不同的純粹體驗(yàn)，合也可以拼配出N種醇厚味道。群體種茶園的體驗(yàn)豐富性、夢(mèng)幻性，不是簡(jiǎn)單粗暴的無(wú)性系茶園可比的。故無(wú)性系良種茶園的功能價(jià)值單一，因量產(chǎn)與體驗(yàn)單調(diào)的局限很容易深入價(jià)格戰(zhàn)的泥潭，很難提升價(jià)值空間。而講整體價(jià)值的群體種茶園，帶來(lái)體驗(yàn)的N次方，可以不斷溢價(jià)開(kāi)發(fā)，像不斷轉(zhuǎn)動(dòng)的夢(mèng)幻魔方一樣，開(kāi)發(fā)利用方式無(wú)窮無(wú)盡，與時(shí)俱進(jìn)，不斷提煉引領(lǐng)時(shí)代消費(fèi)時(shí)尚的新概念，以群體種茶園為基礎(chǔ)做大山頭茶價(jià)值，最終以名山茶的名義進(jìn)行多元化立體打造。
利用原子的可分割性與可分析性，現(xiàn)代茶學(xué)專(zhuān)家從傳統(tǒng)群體種茶園中，挑出上帝的選民——具有高種姓基因的原生品種進(jìn)行培育，將某些性狀提煉到極致，并用無(wú)性系良種的形式，將上帝之手選出來(lái)的性狀穩(wěn)定下來(lái)，成為道心堅(jiān)固的上帝選民——現(xiàn)代良種。然后，再用現(xiàn)代良種去傳教，發(fā)起十字軍東征，征服大自然與異教徒的人文世界，在世上建立基督的良種王國(guó)……
云南茶產(chǎn)業(yè)有三大產(chǎn)業(yè)思維結(jié)構(gòu)：原住民茶文化的泛靈論，傳統(tǒng)茶文化的整體觀(guān)，現(xiàn)代茶學(xué)的原子論。
現(xiàn)代良種是原子論。作為一個(gè)原點(diǎn)重構(gòu)世界(世界是由原子組成)。現(xiàn)代良種推廣，是對(duì)當(dāng)?shù)卦贩N的摧毀，全部推倒重建，破壞了生物多樣性與原生文化。這屬于外來(lái)入侵，不是融入當(dāng)?shù)氐淖匀慌c人文，而是挑戰(zhàn)大自然，將自然與人文當(dāng)成對(duì)立面，其維持的成本高，需投入大量的農(nóng)藥、化肥，生態(tài)系統(tǒng)脆弱，不可持續(xù)。生態(tài)茶產(chǎn)業(yè)，就是對(duì)這種原子論的工業(yè)化集約生產(chǎn)的反動(dòng)，要走可持續(xù)性的自然生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)。
再進(jìn)一步討論西方原子論與東方整體觀(guān)。說(shuō)西方的世界由一個(gè)個(gè)利己主義的原子構(gòu)成，并不意味著西方?jīng)]有整體。西方的整體，是原子在高效結(jié)構(gòu)下系統(tǒng)集成的整體。
理解西方的整體，首先整體是可分解的，分解成一個(gè)個(gè)原子。
其次西方講功利主義的效率文化，利己主義的原子，為了自己的利益會(huì)與其他原子進(jìn)行契約合作或交易，從而產(chǎn)生自發(fā)的自由交易市場(chǎng)、產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)與契約型社會(huì)組織。
從這種意義看，西方的整體由利己的個(gè)體在高效率結(jié)構(gòu)下自發(fā)系統(tǒng)集成而來(lái)，其有三個(gè)核心要素：利己的原子，自發(fā)的高效結(jié)構(gòu)，系統(tǒng)集成。資本主義生產(chǎn)方式，就是一種自發(fā)的高效產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，從而通過(guò)工業(yè)革命，科技與產(chǎn)業(yè)合謀，突破了農(nóng)業(yè)社會(huì)的千年內(nèi)卷，將人類(lèi)社會(huì)利用自然資源的能力帶到前所未有的高度，創(chuàng)造了前所未有的驚人財(cái)富。
其三是，西方的整體是可分割的，一層層分下去，最小的單元就是原子。原子就是世界的本源，或本質(zhì)，原子在某種結(jié)構(gòu)下，經(jīng)系統(tǒng)集成就構(gòu)成了世界。追究到原子，不再追究，就是唯物主義。要說(shuō)誰(shuí)給了原子第一推動(dòng)力，就進(jìn)入了先驗(yàn)的神學(xué)，上帝創(chuàng)造了原子，并將之作為創(chuàng)世紀(jì)的價(jià)值原點(diǎn)，演繹了整個(gè)世界。虛擬的計(jì)算機(jī)世界，其實(shí)是人類(lèi)變成了上帝，用電子這個(gè)原子在創(chuàng)世紀(jì)，陰陽(yáng)電子的二進(jìn)制就可以推演世界。
其四，西方的整體是可進(jìn)行理性分析、實(shí)驗(yàn)與事實(shí)驗(yàn)證，故其誕生了科學(xué)思維，這是東方欠缺的。
其五，西方將復(fù)雜的大千世界，納入功利主義的高效結(jié)構(gòu)中，進(jìn)行系統(tǒng)集成，是削足適履，使得人與大自然關(guān)系緊張，人類(lèi)社會(huì)工具化、異化。也就是說(shuō)，西方的原子論堆砌的整體世界，是外生、異化與排他的，高效但不和諧，充滿(mǎn)了矛盾，緊張而不可持續(xù)……
東方整體觀(guān)，與西方原子論的先分析后整合的整體，其最大區(qū)別在于東方的整體靠“觀(guān)”。此觀(guān)非西式思維的觀(guān)點(diǎn)、觀(guān)念，而是其所謂的東方神秘主義，不是上帝的神啟，而是天人合一，不用概念分析的理性知解，而是天人感應(yīng)的體悟。也就是說(shuō)，東方人的整體，是不可知解的，只可觀(guān)照的，只可意味，不可言傳，非感性與知性，而是悟性層面的……
東方整體觀(guān)，與西方整體的第一個(gè)區(qū)別，不是可知解的原子世界，而是悟性觀(guān)照的世界。第二個(gè)區(qū)別，西方是自利的個(gè)人主義構(gòu)成整體，東方是人倫與天道秩序下的集體主義。人倫，是推己及人，上下各安其位，親疏有別。天地君親師，就是天道與人倫的統(tǒng)治秩序。天道的關(guān)鍵在于，人參贊天地造化，與天地并列為參，為天人地三才。即人是參與自然的演化，而不是改造自然。這就是東方的人與人，人與心，人與自然的和諧主義，從而和而不同，天下大同!
許多人以為科學(xué)研究的是本質(zhì)，因?yàn)殡S著研究的深入，可由局部真理向絕對(duì)真理無(wú)限接近。這就是西方哲學(xué)的可知論，也就是人通過(guò)感性與理性的手段是可以認(rèn)識(shí)世界的本質(zhì)。但有些大哲，比如休漠、康德，對(duì)此表示懷疑。西方認(rèn)識(shí)世界是主客兩分，而不是中國(guó)人的天人合一，人在天地間進(jìn)行觀(guān)照與感應(yīng)。人作為主體，而將外界作為客體來(lái)認(rèn)識(shí)?？档抡J(rèn)為，人能感受與知解的只是現(xiàn)象，而不是物自身(本質(zhì))。感性與知性，是認(rèn)識(shí)不了物自身的?？茖W(xué)研究的是現(xiàn)象，而非本質(zhì)。既然人心認(rèn)識(shí)不了“物自身”，西方只好交給神學(xué)，感性、知性到不了的地方，就用神性到達(dá)。
但19世紀(jì)末以來(lái)，西方哲學(xué)重實(shí)用，太玄的東西存而不論，數(shù)理邏輯與科學(xué)主義一統(tǒng)天下，科學(xué)與經(jīng)濟(jì)決定論成了全球新的世俗化宗教。對(duì)于“物自身”，中國(guó)人用悟性而不是神啟來(lái)整體把握，從而形成不同于西方的傳統(tǒng)……
文/白馬非馬 請(qǐng)上帝喝茶工作室出品
天道與人倫→產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)→內(nèi)部復(fù)雜分工→內(nèi)循環(huán)→在地化產(chǎn)業(yè)生態(tài)。
天道：自然秩序。
人倫：社會(huì)秩序。
天人合一：自然秩序與社會(huì)秩序的有機(jī)統(tǒng)一，中國(guó)人不改造自然，而是順應(yīng)天道盡人事，即“三分人事七分天”。
天道，就是相信大自然的自我進(jìn)化能力，人四兩撥千斤，用巧力，贊天地之化育，可與天地參，發(fā)揮天道之至善。群體種茶園，就是以大自然的力量來(lái)提升茶園整體品質(zhì)與選育良種。多品種共生，混生混育，能適應(yīng)當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境，這就是大自然的進(jìn)化力量——天選之作!
天選的結(jié)果，進(jìn)化出大葉、中葉、小葉，有苦茶、甜茶，有各種原生品種。原住民對(duì)這些天選結(jié)果進(jìn)行挑選利用，即“天選人挑”，就是用巧力在天選的基礎(chǔ)上進(jìn)行二次開(kāi)發(fā)?，F(xiàn)代茶學(xué)的育種也重視天選，但其不是順應(yīng)天道，而是破解天道(大自然的客觀(guān)規(guī)律)，化天選為人工(改造大自然)，破壞天道，另搞一套人工系統(tǒng)，即“逆天人造”。
中國(guó)傳統(tǒng)群體種茶園保留天道，即不破壞茶園的多品種共生，混生混育，與當(dāng)?shù)刈匀蝗宋暮椭C發(fā)展的前提下，進(jìn)行原生良種挑選培育、推廣與分級(jí)開(kāi)發(fā)，進(jìn)行自然經(jīng)濟(jì)或商品化生產(chǎn)。因此，尊重天道的群體種茶園很混雜，而商品開(kāi)發(fā)講究標(biāo)準(zhǔn)化。中國(guó)傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)利用混雜的豐富性，靠后天的挑選，來(lái)標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化加工。西方現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)，認(rèn)為群體種茶園品種太多，而且都是有性繁殖，性狀會(huì)變異，品質(zhì)不穩(wěn)定，不利于標(biāo)準(zhǔn)化集約利用。故其認(rèn)為群體種茶園沒(méi)太大產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)價(jià)值，是落后的產(chǎn)物，注定要被現(xiàn)代無(wú)性系良種茶園替代。群體種的價(jià)值，僅僅在于種質(zhì)資源的豐富性，可作為母本培育性狀穩(wěn)定的無(wú)性系良種。
無(wú)性系良種的產(chǎn)業(yè)最大開(kāi)發(fā)價(jià)值是，性狀不受環(huán)境改變，種到哪里品質(zhì)都一樣，這樣一來(lái)，就可以大規(guī)模推廣種植。新茶園肯定要用無(wú)性系，群體種的老茶園也被單一品種的現(xiàn)代良種所取代。這種替代不但破壞了各地原生群體種茶園，加上外來(lái)的異質(zhì)種植模式與當(dāng)?shù)氐淖匀慌c人文沖突，等于破壞了當(dāng)?shù)鬲?dú)特的自然與人文。
單一品種的無(wú)性系茶園的大面積推廣，是對(duì)全球各地原生茶文化的摧殘。原生茶文化，以當(dāng)?shù)卦后w種茶園為基礎(chǔ)，包括當(dāng)?shù)鬲?dú)特的自然生態(tài)與原住民村落文化。原生的東西被摧毀，當(dāng)?shù)鼐筒荒芸吭诘鼗瘑为?dú)發(fā)展，必須納入全球化產(chǎn)業(yè)分工體系。也就是當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)內(nèi)循環(huán)被強(qiáng)行終止，變成以原料基地的形式參與外循環(huán)。
原生群體種的品質(zhì)，是“天選人挑”的品質(zhì)，其品種性狀與當(dāng)?shù)刈匀蝗宋沫h(huán)境相適應(yīng)，多年協(xié)調(diào)發(fā)展下來(lái)的結(jié)果是長(zhǎng)期穩(wěn)定的。但原生有性系品種離開(kāi)當(dāng)?shù)丨h(huán)境，移栽外地，因環(huán)境改變會(huì)發(fā)生變異。因此，群體種具有在地化的性狀穩(wěn)定之特征，有助于打造一山一味，一山多味之山頭茶?，F(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)，認(rèn)為一山一味，一山多味，是不能大規(guī)模推廣種植與標(biāo)準(zhǔn)化集約利用的“雜味”，其要用單一無(wú)性系良種來(lái)替代“雜味”，以打造“千山一味”(一個(gè)良種)，“千山多味”(多個(gè)良種)。因此，其不能忍受有性系因環(huán)境的不同而變之特性，將有性系群體種作為母本，改造成在任何環(huán)境下性狀都不變的無(wú)性系良種。
中國(guó)人的觀(guān)念是，天生我材必有用，講究物盡其用。中國(guó)人尊重生物多樣性的價(jià)值，雖然在“天選人挑”中強(qiáng)調(diào)主流價(jià)值，有廣泛需求的品種，會(huì)被挑出來(lái)大量種植與加工利用。但茶園還是多品種茶園，并不是單一品種茶園，一些利用價(jià)值不大的品種，只是被邊緣化，而不是完全消除，為原生良種讓路。中國(guó)有興亡繼絕的傳統(tǒng)，和而不同的思維，非主流只是邊緣化，不會(huì)斷絕化。而且，這些邊緣化的品種，比如苦澀不堪的野茶品種，原住民還是會(huì)找到利用價(jià)值，比如藥用，也就是盡量做到物盡其用，不因其利用價(jià)值不高，就用良種全部替代，總會(huì)為其保留生存進(jìn)化的一席之地。用得不多，還是會(huì)延續(xù)地用，說(shuō)不定若干年后，其價(jià)值被人類(lèi)再發(fā)現(xiàn)，由配角成為主角……
中國(guó)的人倫，由等級(jí)與圈子構(gòu)成，形成一種權(quán)力等級(jí)，親緣與地緣圈子之社會(huì)秩序。
等級(jí)制度，是一種自上而下的權(quán)力金字塔結(jié)構(gòu)。名山群體種茶園權(quán)力金字塔：茶王、茶王地——單株——古純——混采——生態(tài)小樹(shù)(喬木)——有機(jī)臺(tái)地。
這是一種權(quán)力等級(jí)分配，價(jià)值高的占C位，能分配更多的貨幣財(cái)富，即賣(mài)天價(jià)與高價(jià)。競(jìng)價(jià)稀缺資源，能不斷抬高價(jià)格，茶王與茶王地存在名山茶的價(jià)格地王效應(yīng)。
在等級(jí)秩序中，大家各安其位，大家都有飯吃，其體現(xiàn)在價(jià)值空間大，價(jià)格帶寬，價(jià)格由高到低覆蓋奢侈品、精品、大眾消費(fèi)品。茶王、單株、古純雖然多吃多占，但拉升了價(jià)值空間，其不斷炒高的價(jià)格，會(huì)拉升中低層價(jià)值，讓混采、小樹(shù)與有機(jī)臺(tái)地茶都能溢價(jià)銷(xiāo)售。越往上層產(chǎn)量越少，越往下層產(chǎn)量越大，從而做到了稀缺資源與量產(chǎn)的有機(jī)統(tǒng)一。
圈子講親緣與地緣，其價(jià)值，由核心圈子向外圍圈子不斷擴(kuò)散。以冰島茶的圈子價(jià)值傳播為例，冰島老寨是血脈純正的頂級(jí)名寨，它的近親就是冰島五寨，也能因沾親帶故飛黃騰達(dá)。再往外，冰島五環(huán)是地緣，靠冰島老寨與五寨近，近水樓臺(tái)先得月，享受了冰島茶價(jià)值向周邊地區(qū)溢出的巨大紅利。這樣一來(lái)，在親緣與地緣構(gòu)成的核心與外圍的一層層圈子里，冰島茶不僅惠及冰島老寨，還惠及跟它有關(guān)聯(lián)的系列圈子。這些圈子都可以大冰島、泛冰島的名義賣(mài)茶!
一個(gè)知名山頭，至少可以帶動(dòng)十萬(wàn)畝茶園脫貧致富，打造公共品牌，孕育行業(yè)知名品牌。云南有十余座一二線(xiàn)名山，理論上至少可帶動(dòng)一兩百萬(wàn)畝茶園，其善莫大焉……
文/白馬非馬 請(qǐng)上帝喝茶工作室出品
茶化石，是傳統(tǒng)經(jīng)典風(fēng)味與現(xiàn)代時(shí)尚演繹形式結(jié)合得最好的創(chuàng)新型產(chǎn)品，是溝通非專(zhuān)業(yè)喝茶市場(chǎng)與專(zhuān)業(yè)喝茶市場(chǎng)的最佳橋梁——題記
近年來(lái)，在喜茶等網(wǎng)紅品牌的帶領(lǐng)下，新茶飲市場(chǎng)呈現(xiàn)爆炸式增長(zhǎng)。面對(duì)新茶飲市場(chǎng)，請(qǐng)上帝喝茶工作室認(rèn)為，需要區(qū)分三個(gè)概念：
傳統(tǒng)原葉茶(傳統(tǒng))——新茶飲(顛覆傳統(tǒng))——新中式茶飲(向傳統(tǒng)價(jià)值回歸)
傳統(tǒng)茶，都是原葉茶。新茶飲顛覆了傳統(tǒng)原葉茶的傳統(tǒng)，掀起了產(chǎn)品形態(tài)與沖泡品飲的革命，因?yàn)槭且环N全新的喝茶方式，故被稱(chēng)為“新茶飲”。在新茶飲市場(chǎng)崛起的過(guò)程中，出現(xiàn)了“新中式茶飲”的提法。許多人將“新茶飲”與“新中式茶飲”混為一談。“新中式茶飲”，雖然也屬于“新茶飲”的范疇，但其是新茶飲在某種程度上回歸傳統(tǒng)的表現(xiàn)。如果說(shuō)，在傳統(tǒng)價(jià)值方面，傳統(tǒng)原葉茶是肯定，那么新茶飲就是傳統(tǒng)的否定，而新中式茶飲則是傳統(tǒng)的否定之否定。即，新中式茶飲樣貌雖然非常時(shí)尚現(xiàn)代西化，但骨子里變得越來(lái)越傳統(tǒng)——“中式”，這種“新”與“中式”的結(jié)合，就是“新中式”。
新中式茶飲，在顛覆的基礎(chǔ)上倡導(dǎo)傳統(tǒng)價(jià)值的回歸，強(qiáng)調(diào)高級(jí)感與傳統(tǒng)還原性，主張用原葉茶加工，以期能喝出傳統(tǒng)經(jīng)典風(fēng)味。新茶飲全盤(pán)西化，新中式熟茶是“中學(xué)為體，西學(xué)為用”。珍珠奶茶全盤(pán)西化，喜茶等新中式茶飲改變奶茶的低端形象，打“高級(jí)感”牌，并用原葉茶調(diào)奶，強(qiáng)調(diào)喝得出傳統(tǒng)經(jīng)典茶葉的味道。
顛覆傳統(tǒng)的創(chuàng)新茶飲領(lǐng)域，近年來(lái)的最大變化趨勢(shì)是，由全盤(pán)西化的新茶飲到“中學(xué)為體，西學(xué)為用”的新中式茶飲革命。原葉茶、高級(jí)感、傳統(tǒng)經(jīng)典味道的還原性，就是新中式茶飲風(fēng)潮的核心密碼。其表明茶飲消費(fèi)在升級(jí)，由爛大街的低端“珍珠奶茶”，升級(jí)為充滿(mǎn)高級(jí)感的“原葉茶+奶”，以及盛世興茶、傳統(tǒng)文化復(fù)興，創(chuàng)新開(kāi)始注重傳統(tǒng)價(jià)值，新茶飲在回歸傳統(tǒng)經(jīng)典風(fēng)味。
下面通過(guò)還原性這一核心關(guān)鍵詞，來(lái)說(shuō)明新茶飲熟茶與新中式熟茶的本質(zhì)區(qū)別。
還原性是近年來(lái)熟茶消費(fèi)升級(jí)的核心詞匯，不但新中式熟茶在強(qiáng)調(diào)，傳統(tǒng)熟茶領(lǐng)域的高端熟茶也非常重視還原性。還原性的要點(diǎn)是，一是用原葉茶。二是加工的還原性：還原大自然的生態(tài)味道;還原傳統(tǒng)經(jīng)典味道。
熟茶2.0的高端熟茶強(qiáng)調(diào)：加工過(guò)程中能還原大自然生態(tài)味道;對(duì)標(biāo)老生茶，還原老生茶的味道，做具有老生茶口感的熟茶。新中式熟茶的還原性：一是用原葉茶加工，二是能喝出傳統(tǒng)經(jīng)典熟茶味道。即對(duì)標(biāo)傳統(tǒng)熟茶，做具有傳統(tǒng)經(jīng)典味道的新中式熟茶。
在新茶飲熟茶中，加工過(guò)程保持本來(lái)面目的有：茶化石、柑普茶;加工過(guò)程改變性質(zhì)的有：茶膏、茶粉。在還原傳統(tǒng)經(jīng)典味道程度方面：茶化石>陳皮普洱>小青柑>茶膏茶粉。茶膏茶粉的還原性不強(qiáng)，喝不出傳統(tǒng)熟茶的經(jīng)典味道，故被歸為新茶飲熟茶，而不是新中式熟茶。柑普茶中，小青柑是“青柑+熟茶”混搭，熟茶被小青柑奪味，影響傳統(tǒng)經(jīng)典熟茶風(fēng)味，故小青柑列為新茶飲熟茶;陳皮熟茶，陳皮與熟茶味道能很好的融合在一起，相得益彰，有陳皮特點(diǎn)，又不失經(jīng)典熟茶風(fēng)味，故其是新中式熟茶。
根據(jù)經(jīng)典熟茶風(fēng)味的還原性強(qiáng)弱，分類(lèi)如下：
新茶飲熟茶——小青柑、茶膏、茶粉;
新中式熟茶——茶化石、陳皮熟茶。
泉海茶業(yè)推“新中式普洱熟茶”，選擇茶化石切入，是因?yàn)椴杌谛虏栾嬍觳柚羞€原性最強(qiáng)，雖然加工方式有重大創(chuàng)新，但還是屬于傳統(tǒng)加工范疇，只不過(guò)在傳統(tǒng)工藝上加了“機(jī)壓二次發(fā)酵”，用物理手段塑型而已，沒(méi)有任何化學(xué)物質(zhì)添加。從根本上來(lái)說(shuō)，其加工方式屬于傳統(tǒng)制茶領(lǐng)域的創(chuàng)新，做的是傳統(tǒng)茶，只不過(guò)換了一個(gè)時(shí)尚的樣貌，即茶還是傳統(tǒng)茶，只是形態(tài)由“餅磚沱散”變成小碎石狀而已。由于經(jīng)過(guò)機(jī)壓塑型、二次發(fā)酵，在果膠收縮的作用下，茶葉變得非常緊結(jié)，具有免洗、緩釋耐泡、方便快捷等特點(diǎn)，這是傳統(tǒng)形態(tài)的熟茶不具備的，從而能降低喝茶門(mén)檻，在產(chǎn)品形態(tài)與沖泡品飲方面帶來(lái)全新體驗(yàn)。也就是茶化石雖然穿了時(shí)尚茶飲的西裝，可心還是傳統(tǒng)熟茶的“中國(guó)心”。所以，茶化石是傳統(tǒng)經(jīng)典風(fēng)味與現(xiàn)代時(shí)尚演繹形式結(jié)合得最好的創(chuàng)新型產(chǎn)品，是溝通非專(zhuān)業(yè)喝茶市場(chǎng)與專(zhuān)業(yè)喝茶市場(chǎng)的最佳橋梁。
在《熟茶2.0：從高端熟茶到新中式熟茶》一文中，筆者提到：
熟茶2.0，是消費(fèi)升級(jí)拉動(dòng)的一場(chǎng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。請(qǐng)上帝喝茶工作室，將2015年以來(lái)的熟茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)總結(jié)為“五化”：高端化(專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)的高端熟茶)→大眾化(專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)的國(guó)民熟茶)→世俗化(非專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)的新茶飲熟茶)→格調(diào)化(非專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)的新中式熟茶)→經(jīng)典化(非專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)的新中式勐海味熟茶)。
這“五化”，其實(shí)是一個(gè)從專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)的內(nèi)循環(huán)到非專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)的外循環(huán)之過(guò)程。
高端熟茶做價(jià)值與勢(shì)能，國(guó)民熟茶做體量與動(dòng)能。這樣一來(lái)，通過(guò)專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)的“從高端化到大眾化”，就能形成良性?xún)?nèi)循環(huán)。即，高端熟茶拉升價(jià)值空間，然后以?xún)r(jià)格親民、品質(zhì)過(guò)硬的國(guó)民熟茶降維走量;量做得起來(lái)，擁有堅(jiān)實(shí)的群眾基礎(chǔ)，可以進(jìn)一步支撐高端價(jià)值。
但熟茶產(chǎn)業(yè)要做大，不光價(jià)格要親民，還要主動(dòng)降低喝茶的專(zhuān)業(yè)門(mén)檻，用非專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)的外循環(huán)進(jìn)一步擴(kuò)大熟茶的體量。茶化石、小青柑、茶膏、茶粉等“新茶飲熟茶”，在產(chǎn)品形態(tài)與沖泡品飲方式上突破了傳統(tǒng)熟茶的邊界，主打簡(jiǎn)單易泡、方便快捷、功能性、更多的時(shí)尚體驗(yàn)、更多的花式喝茶方式，堪稱(chēng)熟茶產(chǎn)品形態(tài)與沖泡品飲的一場(chǎng)革命，以“好茶簡(jiǎn)單喝，入鄉(xiāng)隨俗，快樂(lè)品茗”等形式，能很方便地開(kāi)發(fā)不喝茶群體、喝不懂茶群體，讓他們的喝茶初體驗(yàn)從“新茶飲熟茶”開(kāi)始，慢慢引導(dǎo)其味覺(jué)升級(jí)，由新茶飲熟茶喝國(guó)民熟茶，進(jìn)而喝高端熟茶，從而完成一個(gè)“專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)內(nèi)循環(huán)降低門(mén)檻激活非專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)外循環(huán)，非專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)的外循環(huán)反向促進(jìn)專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)內(nèi)循環(huán)”的過(guò)程。
非專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)的外循環(huán)內(nèi)部還可以升級(jí)，由世俗化升級(jí)到格調(diào)化，格調(diào)化升級(jí)到經(jīng)典化。降低專(zhuān)業(yè)門(mén)檻，簡(jiǎn)單喝茶，入鄉(xiāng)隨俗，與庶民同樂(lè)，就是世俗化。世俗化能覆蓋中國(guó)最廣泛的人群。但庶民(即老百姓)許多時(shí)候其生活方式是不自覺(jué)的，需要自覺(jué)的新中產(chǎn)去主動(dòng)引導(dǎo)消費(fèi)潮流，新茶飲熟茶的格調(diào)化，即推行生活美學(xué)，倡導(dǎo)有格調(diào)的茶生活方式，就將新茶飲熟茶升級(jí)為格調(diào)化的“新中式熟茶”。新中產(chǎn)是中國(guó)消費(fèi)升級(jí)的中堅(jiān)力量與新國(guó)潮運(yùn)動(dòng)的弄潮兒，將新中式熟茶跟新國(guó)潮運(yùn)動(dòng)相結(jié)合，就是熟茶2.0 的格調(diào)化，能使喝新中式熟茶成為一種社會(huì)風(fēng)氣，從新中產(chǎn)人群向普羅大眾進(jìn)行“人口普茶”。
非專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)外循環(huán)的消費(fèi)升級(jí)的最高境界是“經(jīng)典化”，這可以導(dǎo)入專(zhuān)業(yè)熟茶的經(jīng)典體系來(lái)完成。比如，專(zhuān)業(yè)熟茶領(lǐng)域形成“勐海味”之經(jīng)典共識(shí)，可以移植到新中式熟茶領(lǐng)域，推“新中式勐海味熟茶”，從而可以很方便地完成非專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)的經(jīng)典化。專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)靠專(zhuān)業(yè)茶文化來(lái)塑造價(jià)值，非專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)不光價(jià)格親民、簡(jiǎn)單喝茶、花式喝茶，也要有中高端市場(chǎng)，需要提煉核心價(jià)值體系，新中式熟茶的格調(diào)化與經(jīng)典化就是非專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)價(jià)值體系形成的過(guò)程。
熟茶產(chǎn)業(yè)要做大，不光要大眾化，更要世俗化，只有徹底世俗化才能帶來(lái)真正的大眾化。世俗化，就是要降低專(zhuān)業(yè)門(mén)檻，入鄉(xiāng)隨俗，簡(jiǎn)單喝茶。泉海茶業(yè)以“喝好熟茶更容易”為使命，主張熟茶要喝好，喝出高級(jí)感，要簡(jiǎn)單喝，以更容易的方式喝。從2019年起，其在專(zhuān)注茶化石這個(gè)創(chuàng)新型產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，借鑒新茶飲的一些經(jīng)典玩法，從“產(chǎn)品形態(tài)與沖泡品飲的革命”之角度重新定義熟茶，提出了“新中式普洱熟茶”概念，即既有傳統(tǒng)與時(shí)尚相結(jié)合的高級(jí)感，又具有簡(jiǎn)單方便快捷老百姓喝得起的特點(diǎn)。
近年來(lái)，雖然高端熟茶、國(guó)民熟茶熱，但市場(chǎng)上賣(mài)得最好的還是小青柑與茶化石這樣的顛覆傳統(tǒng)的“異類(lèi)”，引爆了非專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)的消費(fèi)熱潮，其銷(xiāo)量是傳統(tǒng)熟茶的數(shù)倍。這表明，以茶化石、小青柑為代表的“新茶飲熟茶”正在崛起，加上很久以前就有茶膏、茶粉，“新茶飲熟茶”正在掀起熟茶的產(chǎn)品形態(tài)與沖泡品飲革命，將專(zhuān)業(yè)主義的熟茶，做成世俗主義的快消茶、禮品茶、生活茶、時(shí)尚輕奢茶，以時(shí)尚、方便快捷、功能性、輕奢好禮、網(wǎng)紅顏值高等面貌，贏(yíng)得非專(zhuān)業(yè)茶客的芳心。
世俗化的東西，有了群眾基礎(chǔ)，還需要格調(diào)化，以激活新中產(chǎn)消費(fèi)市場(chǎng)，進(jìn)而經(jīng)典化，成為能傳世的永恒之作。
泉海茶業(yè)將自己生產(chǎn)的茶化石命名為“新中式普洱熟茶”，就是想用“新中式”這一新國(guó)潮運(yùn)動(dòng)中的格調(diào)化語(yǔ)境，為新茶飲熟茶加持，變成充滿(mǎn)生活美學(xué)、新中產(chǎn)生活情趣的東西，從而實(shí)現(xiàn)熟茶2.0創(chuàng)新的格調(diào)化。
2020年，泉海茶業(yè)在“泉海茶石”這一新中式熟茶前面，加了“勐海茶”“勐海味”兩個(gè)核心關(guān)鍵詞。勐海為“普洱茶第一縣”，是“熟茶發(fā)酵之都”;“勐海味”為熟茶味道江湖的至尊;勐海茶拼全省優(yōu)質(zhì)原料，采用勐海的傳統(tǒng)經(jīng)典工藝發(fā)酵熟茶，是勐海味誕生的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。泉?；趯?duì)熟茶與茶化石的理解，一直堅(jiān)持用“苦底重、霸氣、果膠含量高、內(nèi)含物質(zhì)豐富”的勐海春料做熟茶與茶化石，深受商家與消費(fèi)者歡迎。“勐海味”作為熟茶界最經(jīng)典的味道，不但蘊(yùn)藏著傳統(tǒng)熟茶風(fēng)味的密碼，而且也是做第一流新中式熟茶的風(fēng)味密碼。
由此，泉海茶業(yè)在2020年啟動(dòng)了經(jīng)典化工程，由新中式熟茶進(jìn)入到“新中式勐海味熟茶”的新階段!
文/白馬非馬 請(qǐng)上帝喝茶工作室出品
