今年第一次
有存在感的臺(tái)風(fēng)天終于出現(xiàn)了，
對(duì)于沿海人民來(lái)說(shuō)，
可以享受狂風(fēng)暴雨里的一絲清涼。
在這個(gè)時(shí)候，
喝茶賞雨是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
讓我們?cè)谑覂?nèi)靜靜喝茶，
順便看看喝茶指南。
幾分認(rèn)真幾分玩笑，
請(qǐng)大家各取所需。
茶約，只選有“茶感”的
赴茶約，只選小眾茶空間，最好不要對(duì)外開(kāi)放。
當(dāng)別人在朋友圈曬出新中式茶館的下午茶照，而你曬出的照片只展示一些細(xì)節(jié)，如泡茶的玉手，秀美的茶葉，獨(dú)特的品茗杯，再配上一句淡淡的文案，茶感立刻顯現(xiàn)。
主人擁有自己的茶院，在茶圈內(nèi)頗有名氣，只有受邀才能入內(nèi)，或是設(shè)門(mén)檻設(shè)席位費(fèi)，需“篩選”進(jìn)入，以保證參與者同頻。
茶院，不是在繁華的偏安一隅，就是在隱世的山林深處。裝修看起來(lái)古樸，但細(xì)節(jié)感拉滿(mǎn)。
或許是小四合院，荷葉蓮花，葡萄藤架。
或許是村中民宅，經(jīng)過(guò)細(xì)致的打理，如“有風(fēng)小院”一樣讓人心馳神往。
喝茶時(shí)，“道具”顯逼格
茶器，是展示席主審美和“豪”氣的載體。
蓋碗、壺、公道、茶杯……從國(guó)內(nèi)工匠到國(guó)外手藝人，從瓷器名產(chǎn)地到古董器物，越吸睛越能體現(xiàn)主人獨(dú)特的品味。
不過(guò)，雖然很多時(shí)候需要耗費(fèi)財(cái)力收集，但千萬(wàn)不要去和人炫耀其價(jià)值，不然就赤果果破壞了“美商”，顯得俗氣了。
作為品茶人，如果想凸顯個(gè)性，也可以自己隨身攜帶茶杯。
提升茶感的利器還有壺具。
如果你還在用千篇一律的燒水壺?zé)?，那么還可以有一些茶感提升空間……比如，收兩把品質(zhì)不錯(cuò)的鐵壺、銀壺。
盞托最好也是銅的，甚至銀的，如果是日本茶器，上面如果有些家族的家徽可以加分。
用水用香顯功力。
泡茶用水可是非常講究的，桶裝水用農(nóng)夫山泉還不夠，最好每周都要開(kāi)車(chē)去三五十公里去山上拉回山泉水。自家還有進(jìn)化系統(tǒng)，最后沉靜兩天取出泡茶。
茶都喝到這份上了能不玩香么?喝茶到了玩香的階段，那一定是茶的九段高手。香的學(xué)問(wèn)絲毫不在茶之下。
檀香都拿不出手?必須沉香伺候。點(diǎn)出燒錢(qián)的感覺(jué)，自然感覺(jué)都到位了。如果香盒材質(zhì)是某種珍貴的木材之類(lèi)的，逼格自然就更高了。
茶葉品味有高下
六大茶類(lèi)，要從哪一種喝起比較好呢?
一般富婆、款爺出席，巖茶、古樹(shù)普洱是不錯(cuò)的選擇。甩出產(chǎn)地、甩出年份、甩出樹(shù)齡基本大家都可猜一二。
最好家里還有個(gè)茶葉架子，從改革開(kāi)放開(kāi)始各種年份的普洱到臺(tái)灣日本回流茶都有。要是家里沒(méi)幾餅上世紀(jì)八九十年代的生茶，就別在這里面“裝”了，轉(zhuǎn)行吧。
如果想表現(xiàn)不露聲色的“老錢(qián)風(fēng)”，可先不不語(yǔ)，待人家問(wèn)起，再隨口說(shuō)出它的身世，一鳴驚人。
但巖茶、普洱這些工藝性非常強(qiáng)的茶類(lèi)，裝起來(lái)一定要小心，這些茶肯定不能是市場(chǎng)上流通的品牌，最好是名家或者朋友所贈(zèng)。
如果是花錢(qián)買(mǎi)的，也最好是定制的，你可以對(duì)朋友說(shuō)，這茶是做茶的師傅按我口味來(lái)特制的，市場(chǎng)上沒(méi)有!
還有，玩白茶主打原生態(tài)，年份自不用說(shuō)，荒野也是個(gè)大家很喜歡的概念。老壽眉、貢眉不夠裝，最好是老牡丹，還有十年銀針等等。
炎熱的夏天，來(lái)點(diǎn)道骨仙風(fēng)的味兒，需要綠茶的陪襯。
明前龍井、安吉白茶、黃山毛峰和六安瓜片太知名可能都要被排除在外。要小眾茶，比如前幾天喝的新茶西澗春雪，味道也很好而且沒(méi)人見(jiàn)過(guò)，裝起來(lái)效果奇佳。
以上僅供娛樂(lè)，喝茶還是希望能回歸內(nèi)心的平靜。
林語(yǔ)堂先生曾說(shuō)的：“只要有一壺茶，中國(guó)人到哪兒都是快樂(lè)的”。
窗外的雨聲與屋內(nèi)的泡茶聲交錯(cuò)交融，思緒漸漸飄遠(yuǎn)，生命的寧?kù)o感，恰似夢(mèng)中出現(xiàn)的場(chǎng)景一般，如此地貼合、愜意。
臺(tái)風(fēng)也好，暴雨也罷，只要還有一壺茶，足矣。
來(lái)源：茶道CN
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烏 龍 茶（青 茶）
傳承千年茶文化，傳播健康飲茶理念
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烏龍茶（oolong tea），亦稱(chēng)青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，是中國(guó)幾大茶類(lèi)中，獨(dú)具鮮明漢族特色的茶葉品類(lèi)。烏龍茶是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類(lèi)。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái)，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱(chēng)之為“美容茶”、“ 健美茶”。烏龍茶為中國(guó)特有的茶類(lèi)，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內(nèi)銷(xiāo)廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。主要生產(chǎn)地區(qū)是福建省安溪縣等地。
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中文學(xué)名
烏龍茶
別????稱(chēng)
青茶
界
植物界
門(mén)
被子植物門(mén)
綱
雙子葉植物綱
亞????綱
原始花被亞綱
目
山茶目
亞????科
山茶科
分布區(qū)域
福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣
中藥減肥秘方
茶
茶????類(lèi)
半發(fā)酵
藥理作用
分解脂肪、減肥健美
起源于
1725年（清雍正年間）前后
主要生產(chǎn)地
安溪?、感德 、祥華、長(zhǎng)坑
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目 錄
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一、
?歷 史 沿 革
二、
產(chǎn) 區(qū) 分 布
三、
主 要 品 種
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安溪鐵觀音
鳳凰水仙
東方美人
羅漢沉香
紅水烏龍
烏龍紅茶
紅烏龍
四、
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制 作 工 序
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采摘
制作
烘焙技術(shù)
五、
價(jià) 值 功?效
主要成份
保健功能
藥療價(jià)值
飲用三忌
六、
品 茗 指 南
沖飲方法
傳統(tǒng)泡法
安溪泡法
潮州泡法
宜興泡法
詔安泡法
臺(tái)灣泡法
手法和茶具
七、
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種 植 條 件
季節(jié)條件
土壤條件
八、
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?選 購(gòu) 技 巧
選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)
茶葉鑒別
九、
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儲(chǔ) 運(yùn) 方 法?
貯運(yùn)方法
運(yùn)輸
十、
茶 葉 文 化
泡飲技藝
名稱(chēng)來(lái)源
故事傳說(shuō)
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烏龍茶的前身——北苑茶
烏龍茶起源于福建，至今已有1000多年的歷史。烏龍茶的形成與發(fā)展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的貢茶，也是宋代以后最為著名的茶葉，歷史上介紹北苑茶產(chǎn)制和煮飲的著作就有十多種。北苑是福建建甌鳳凰山周?chē)牡貐^(qū)，在唐末已產(chǎn)茶。
《閩通志》載，唐末建安張廷暉雇工在鳳凰山開(kāi)辟山地種茶，初為研膏茶，宋太宗太平興國(guó)二年(977年)已產(chǎn)制龍鳳茶，宋真宗(998年)以后改造小團(tuán)茶，成為名揚(yáng)天下的龍團(tuán)鳳餅。當(dāng)時(shí)任過(guò)福建轉(zhuǎn)運(yùn)吏，監(jiān)督制造貢茶的蔡襄，特別稱(chēng)頌北苑茶，他在1051年寫(xiě)的《茶錄》中談到“茶味主于甘滑，惟北苑鳳凰山連續(xù)諸焙所產(chǎn)者味佳?！北痹凡柚匾善穼儆邶垐F(tuán)鳳餅，其采制工藝如皇甫冉送陸羽的采茶詩(shī)里所說(shuō)：“遠(yuǎn)遠(yuǎn)上層崖，布葉春風(fēng)暖，盈筐白日斜?！币傻靡豢鸬孽r葉，要經(jīng)過(guò)一天的時(shí)間，葉子在筐子里搖蕩積壓，到晚上才能開(kāi)始蒸制，這種經(jīng)過(guò)積壓的原料無(wú)意中就發(fā)生了部分紅變，芽葉經(jīng)酶促氧化的部分變成了紫色或褐色，究其實(shí)質(zhì)已屬于半發(fā)酵了，也就是所謂烏龍茶的范疇。因此，說(shuō)北苑茶是烏龍茶的前身是有一定科學(xué)根據(jù)。
武夷山茶則在北苑茶之后，于元朝、明朝、清朝獲得貢茶地位，獲得發(fā)展。 現(xiàn)所說(shuō)的烏龍茶則是安溪人仿照武夷山茶的制法，改進(jìn)工藝制作出來(lái)的一種茶。 烏龍茶創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后，福建《安溪縣志》記載：“安溪人于清雍正三年首先發(fā)明烏龍茶做法，以后傳入閩北和臺(tái)灣?！?另?yè)?jù)史料考證，1862年福州即設(shè)有經(jīng)營(yíng)烏龍茶的茶棧。 1866年臺(tái)灣烏龍茶開(kāi)始外銷(xiāo)。 而現(xiàn)在全國(guó)烏龍茶最大產(chǎn)地當(dāng)屬福建安溪，安溪也與1995被國(guó)家農(nóng)業(yè)部和中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)等單位命名為“中國(guó)烏龍茶（名茶）之鄉(xiāng)”。
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廣東：主要產(chǎn)區(qū)為鳳凰鄉(xiāng)，一般以水仙品種結(jié)合地名而稱(chēng)為“鳳凰水仙”。
閩北：產(chǎn)地包括崇安（除武夷山外）、建甌、建陽(yáng)、水吉等地。
閩南：主要廠區(qū)是福建安溪縣。
臺(tái)灣：產(chǎn)于臺(tái)北，桃園，新竹，苗栗，宜蘭等地縣市，是臺(tái)灣最早生產(chǎn)的茶的地區(qū)。
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葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤(rùn)，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱(chēng)，這是純種特征之一。
其主要特點(diǎn)：湯濃韻明不很香，其香氣濃郁，入口甘甜，湯水色澤相對(duì)清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其湯色呈黃綠色，湯水入口，細(xì)攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。酸中有甘，甘中帶香，水香長(zhǎng)流。
其茶質(zhì)特征主要有三方面：“湯濃”指所泡茶湯呈金黃色，色澤亮麗，色度較深；“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝后口喉有爽朗感覺(jué)；“微香”則指比較而言，其湯味雖香但悠悠然不強(qiáng)烈。?
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是產(chǎn)于廣東潮安鳳凰鄉(xiāng)的條形烏龍茶，分單叢、浪菜、水仙三個(gè)級(jí)別。有天然花香，蜜韻，滋味濃、醇、爽、甘，耐沖泡。主銷(xiāo)廣東、港澳地區(qū)，外銷(xiāo)日本、東南亞、美國(guó)。鳳凰水仙享有"形美、色翠、香郁、味甘"之譽(yù)。茶條肥大，色澤呈鱔魚(yú)皮色，油潤(rùn)有光。茶湯澄黃清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。
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是臺(tái)灣獨(dú)有的名茶，又名膨風(fēng)茶，又因其茶芽白毫顯著，又名為白毫烏龍茶。東方美人茶葉外觀頗顯美感，葉身呈白綠黃紅褐五色相間，鮮艷可愛(ài)，茶湯水色呈較深的琥珀色，嘗起來(lái)濃厚甘醇，并帶有熟果香和蜂蜜芬芳。
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產(chǎn)于四川蒙頂山。羅漢沉香兼有紅茶和白茶的優(yōu)點(diǎn)，獨(dú)特的“果香樟韻”，滋味鮮醇高爽，果香清甜，樟香幽長(zhǎng)濃郁，香氣高雅持久。?
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紅水烏龍是早期的三地茶區(qū)的凍頂烏龍茶，即因栽種及氣候條件因素，制作毛茶即以中重度發(fā)酵方式，加上重度烘焙，造就紅水烏龍成為時(shí)代飲品，不過(guò)隨著整個(gè)茶鄉(xiāng)栽種面積擴(kuò)大，加上比賽茶蔚為風(fēng)行，「凍頂」名氣蓋過(guò)「紅水」，一向制作嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募t水烏龍，也開(kāi)始隨著凍頂式烏龍，走入中發(fā)酵的期程，紅水、凍頂二者并進(jìn)，但也隨著臺(tái)灣高山茶的興起，二者逐漸退變，甚至幾乎遺忘。
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烏龍紅茶是當(dāng)代的制茶產(chǎn)物，以小種烏龍茶制作成紅茶，有蜜香烏龍紅茶、蜜香金萱紅茶于是誕生。
有別于舞鶴茶區(qū)以臺(tái)茶制作的紅玉紅茶，烘培出香氣中有蜂蜜香味的蜜香烏龍（金萱）紅茶，喝起來(lái)甘中帶甜，又不失烏龍茶重喉韻的回甘滋味。
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紅烏龍是結(jié)合烏龍茶與紅茶之特色所創(chuàng)造的一種新興特色茶，屬重發(fā)酵、著重烘焙的半球型烏龍茶，茶湯水色琥珀橙紅如紅茶，滋味則如烏龍茶、具熟果香、醇厚圓潤(rùn)、耐泡，不但適合一般熱水沖泡，冷泡更顯其特色。?
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季節(jié)
閩南茶區(qū)，氣候溫和，雨量充沛，茶樹(shù)生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，一年可采四至五季，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。具體采摘期因品種、氣候、海拔、施肥等條件不同而差異。一般采摘期，春茶在谷雨前后，夏茶在夏至前后，暑茶在立秋前后，秋茶在秋分前后，冬片在霜降后。各茶季的采摘間隔期為40－50天，在具體掌握上，應(yīng)做到“開(kāi)頭適當(dāng)早，中間網(wǎng)剛好，后期不粗老”。
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標(biāo)準(zhǔn)
烏龍茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，葉梢比紅、綠茶成熟。其采摘標(biāo)準(zhǔn)為：待茶樹(shù)新梢長(zhǎng)到3－5葉將要成熟，頂葉六七成開(kāi)面時(shí)采下2－4葉，俗稱(chēng)“開(kāi)面采”。所謂“開(kāi)面采”，小開(kāi)面為新梢頂部一葉的面積相當(dāng)于第二葉的1/2，中開(kāi)面為新梢頂部第一葉面積相當(dāng)于第二葉的2/3；大開(kāi)d面新梢頂葉的面積相當(dāng)于第二葉的面積。一般春、秋茶采取“中開(kāi)面”采；夏暑茶適當(dāng)嫩采，即采取“小開(kāi)面”采；產(chǎn)茶園生長(zhǎng)茂盛，持嫩性強(qiáng)，也可采取“小開(kāi)面”采，采摘一芽三四葉。
茶農(nóng)在生產(chǎn)實(shí)踐中創(chuàng)造出“虎口對(duì)芯采摘法”即將拇指和食指張開(kāi)，從芽梢頂部中心插下。稍加扭折，向上一提，就將茶葉采下。一般采葉標(biāo)準(zhǔn)是：長(zhǎng)三葉采二葉，長(zhǎng)四葉采三葉，采下對(duì)夾葉，不采魚(yú)葉，不采單葉，不帶梗蒂。采摘時(shí)，應(yīng)做至“五分開(kāi)”，即不同品種分開(kāi)，早午晚青分開(kāi)，粗葉嫩葉分開(kāi)，干濕茶青分開(kāi)，不同地片分開(kāi)，以利于提高毛茶品質(zhì)。
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選擇晴天午青鮮葉
春季烏龍茶采制季節(jié)，常遇陰雨連綿的大氣，這對(duì)優(yōu)質(zhì)烏龍茶品質(zhì)形成會(huì)產(chǎn)生極大的影響。特別連續(xù)的陰雨天氣，鮮葉水分多，又無(wú)法曬青，致使做青“走水消青”困難，內(nèi)含物質(zhì)不能正常轉(zhuǎn)化，從而也就無(wú)法形成優(yōu)質(zhì)烏龍茶。在一日中，由于鮮葉采摘的時(shí)間不同。對(duì)烏龍茶品質(zhì)的形成也有一定影響。
早青：上午10時(shí)以前采摘的鮮葉，大多帶有露水，其制茶品質(zhì)較差。
上午青：上午10時(shí)以后至中午12時(shí)以前所采鮮葉。因茶樹(shù)經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的陽(yáng)光照射，露水已消失，制茶品質(zhì)優(yōu)于早晚青。
下午青：午后12時(shí)至下午4時(shí)以前所采下鮮葉，新鮮清爽，具有誘人的清香，又有充分的曬青時(shí)間，制茶品質(zhì)優(yōu)異。
晚青：下午4～5時(shí)以后所采鮮葉。因鮮葉下山時(shí)間較遲，大多錯(cuò)過(guò)了曬青的最佳時(shí)機(jī)，不能利用陽(yáng)光曬青萎凋，制茶品質(zhì)也欠佳，但優(yōu)于早青?？傊?，制優(yōu)質(zhì)烏龍茶，應(yīng)選擇連續(xù)幾天晴朗天氣的午青鮮葉制作。?
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烏龍茶制作工藝。制作程序有晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙。烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動(dòng)做青”、“搖動(dòng)做青”、“做手做青”三個(gè)亞類(lèi)。
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烘焙目的
降低茶葉含水量，保持含水量在4%—6%之間，防止茶葉貯存期品質(zhì)劣變而陳茶味，進(jìn)而延長(zhǎng)貯藏壽命；借烘焙技術(shù)去除茶葉青臭味及其它異味，增進(jìn)茶香，以提高茶葉品質(zhì)；使茶葉中所含氨基酸類(lèi)與還原糖類(lèi)加溫時(shí)經(jīng)脫水轉(zhuǎn)化成香氣成分；還有殺菌，降低農(nóng)殘等作用。
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烘焙作用
脫水糖化作用（熟化）、異構(gòu)化作用、氧化作用及后熟作用。后熟作用的好壞與茶葉含水量、儲(chǔ)藏條件和茶中有效化學(xué)成分變化有密切關(guān)系。
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技術(shù)要素
1. 含水量：茶葉烘焙首要工作是降低茶葉含水量至安全范圍（4%—6%），延緩茶葉后氧化作用，并能延長(zhǎng)茶葉貯藏壽命；茶葉水分達(dá)到8.8%，霉菌開(kāi)始出現(xiàn)；水分達(dá)到12%以上，就會(huì)逐漸變質(zhì)。而含水量不同的茶葉，烘焙條件也不同，一般而言含水量高的茶葉，最初階段其烘焙溫度應(yīng)高些（約95℃-100℃），時(shí)間要延長(zhǎng)；若繼續(xù)烘焙三個(gè)小時(shí)以上時(shí)，必須調(diào)低溫度至85℃左右，徐徐入火，烘焙出茶葉甘醇之滋味。含水量高的茶葉應(yīng)攤薄些，否則易導(dǎo)致悶變而降低茶葉品質(zhì)。
2 .原料老嫩度：烘焙較粗老的茶葉，需中溫（85℃-90℃）烘焙，烘焙時(shí)間則視茶葉需求而在4h-10h作彈性選擇。原料粗老而帶微香的茶葉，烘焙時(shí)間宜縮短。幼嫩茶葉烘焙溫度比粗老的茶葉微高，先中高溫（90℃-100℃）烘焙，時(shí)間約4h-10h，再以（80℃-85℃）烘焙2h-4h，以確保茶湯滋味甘醇不苦澀而保留香氣及原則。
3. 形狀緊緯度：外形緊結(jié)的茶葉則較耐烘焙，宜采用中低溫（85℃-90℃）而較長(zhǎng)時(shí)間烘焙，反之外形松散的茶葉宜采用中溫（100℃）而短時(shí)烘焙。
4 .香氣：香氣是烏龍茶的主要靈魂之一。茶葉香氣屬揮發(fā)性物質(zhì)，烘焙過(guò)程中香氣成分易逸失，因此，一般清香型品質(zhì)好的茶葉應(yīng)低溫短時(shí)烘焙；香低中等茶葉，可采用較高溫度和較長(zhǎng)時(shí)間烘焙；陳茶而異味重的茶葉，以去除異味和降低含水量為主，應(yīng)先高溫短時(shí)烘焙，次日再80℃2h→90℃2h→ 100℃循序烘焙；依消費(fèi)者市場(chǎng)需求而定烘焙程度?？照{(diào)做青的烏龍茶，為了保持其翠綠的色澤和高銳的香氣，應(yīng)采用（60℃-70℃）的低溫烘焙至足干，使茶葉含水率在5%-6%，及時(shí)真空密封包裝，以免香味散失。
5 .滋味：滋味甘醇的茶葉，先中溫（80℃-85℃）烘焙4h-6h，次日再以（75℃-80℃）烘焙2h-3h，防止高溫使茶葉帶熟味或火味而降低茶葉品質(zhì)。
6 .火候的把握：火候的實(shí)際作用是使茶葉內(nèi)產(chǎn)生熱物理化學(xué)變化的程度?；鸷蚰苡绊懖枞~的外形色澤及葉底湯色等，火候掌握適應(yīng)可以彌補(bǔ)茶葉品質(zhì)的某些不足，掌握不當(dāng)會(huì)降低品質(zhì)。特殊品種的茶葉，火候掌握恰到好處，能襯托特殊的香韻特征，俗稱(chēng)“茶為君，火為臣，君臣佐使。”就是這個(gè)道理。茶葉的品種不一樣，耐火程度也不一樣，如鐵觀音、大葉烏龍、梅占就較為耐火，黃旦、奇蘭等香氣較外露的品種較不耐火。?
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烏龍茶中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無(wú)機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。茶葉中的有機(jī)化學(xué)成分和無(wú)機(jī)礦物元素含有許多營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分。有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類(lèi)、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類(lèi)、酶類(lèi)、色素等。
而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類(lèi)。無(wú)機(jī)礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、等。鐵觀音所含的無(wú)機(jī)礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類(lèi)。
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1．消除危害美容與健康的活性氧；
2．每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過(guò)敏；
3．飲用烏龍茶能瘦身；
4．抗腫瘤、預(yù)防老化功效。
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改善聽(tīng)力
烏龍茶具有養(yǎng)顏、排毒、利便、抗化活性，消除細(xì)胞中的活性氧分子等功效。 中老年人經(jīng)常喝烏龍茶有助于保持聽(tīng)力。
對(duì)男性聽(tīng)力的保護(hù)作用明顯大于女性。雖然喝烏龍茶對(duì)聽(tīng)力有保健作用，但也不能飲之過(guò)量。一天喝茶的量以1~2杯為宜。
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減肥功效
烏龍茶具有溶解脂肪的減肥效果。因?yàn)椴柚械闹鞒煞帧獑螌幩?，與脂肪的代謝有密切的關(guān)系。烏龍茶可以降低血液中的膽固醇含量。
烏龍茶同紅茶及綠茶相比，除了能夠刺激胰臟脂肪分解酵素的活性，減少糖類(lèi)和脂肪類(lèi)食物被吸收以外，還能夠加速身體的產(chǎn)熱量增加，促進(jìn)脂肪燃燒，減少腹部脂肪的堆積。?
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烏龍茶作為中國(guó)特種名茶，除了與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還突出表現(xiàn)在防癌癥、降血脂、抗衰老等特殊功效：
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防癌癥
1998年6月15日，由中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所毒理和化學(xué)研究室副研究員韓馳和她的助手徐勇，進(jìn)行茶葉在動(dòng)物體內(nèi)的抑癌試驗(yàn)。他們分別給大白鼠喂安溪鐵觀音等五種茶，同時(shí)給予喂人工合成的純度大于99.8%的致癌物甲基卡基亞硝膠。三個(gè)月后，大白鼠食道癌發(fā)生率為42-67%，患癌鼠平均瘤數(shù)為2.2-3個(gè)。而未飲茶的大白鼠食道癌發(fā)病率為90%，患癌鼠平均瘤數(shù)為5.2個(gè)，五種茶葉抑癌效果為安溪鐵觀音最佳。與此同時(shí)，他們還進(jìn)行另一種試驗(yàn)，即用亞硝酸納和甲基卡膠做致癌前體物，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飲茶組的大白鼠無(wú)一發(fā)生食道癌，未飲茶組發(fā)生率為100%。這一結(jié)果證明，茶葉可全部阻斷亞硝膠的體內(nèi)內(nèi)源性的形成。
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降血脂
烏龍茶有防止和減輕血中脂質(zhì)在主動(dòng)脈粥樣硬化作用。飲用烏龍茶還可以降低血液粘稠度，防止紅細(xì)胞集聚，改善血液高凝狀態(tài)，增加血液流動(dòng)性，改善微循環(huán)。體外血栓形成試驗(yàn)，也表明烏龍茶有抑制血栓形成的作用。
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抗衰老
烏龍茶和維生素E一樣有抗衰老功效。在每日內(nèi)服足量維生素C情況下，飲用烏龍茶可以使血中維生素C含量持較高水平，尿中維生素C排出量減少，而維生素C具有抗衰老作用。因此，飲用烏龍茶可以從多方面增強(qiáng)人體抗衰老能力。?
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品飲烏龍茶不僅對(duì)人體健康有益，還可增添無(wú)窮樂(lè)趣。但有三忌：
一是空腹不飲，否則感到饑腸轆轆，頭暈欲吐，人們稱(chēng)是“茶醉”；
二是睡前不飲，否則難以入睡；
三是冷茶不飲，冷后性寒，對(duì)胃不利。
這三忌對(duì)初飲烏龍茶的人尤為重要，因?yàn)闉觚埐杷瓒喾蛹翱Х葔A較其他茶多。
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泡茶用水
泡茶用水要求水源沒(méi)有病源體污染，沒(méi)有工業(yè)污染，水的感官性狀良好，即無(wú)色、無(wú)臭、透明、無(wú)異味、無(wú)懸浮物，舌嘗有清涼甜潤(rùn)的感覺(jué)，水的PH值為中性7，煮沸后永久硬度不超過(guò)8度，這樣的水就適用于泡茶。
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泡茶器具
名茶與茶具總是珠聯(lián)璧合的。歷史上品飲烏龍茶的茶具十分考究，備有一套小巧精致的茶具，稱(chēng)為“茶房四寶”，即潮汕爐--廣東潮州、汕頭出產(chǎn)的陶磁風(fēng)爐或白鐵皮風(fēng)爐；玉書(shū)碨--扁形薄磁的開(kāi)水壺，容水量約250毫升；孟臣罐--江蘇宜興產(chǎn)的用紫砂制成的小茶壺，容水量約50毫升；若琛甌--江西景德鎮(zhèn)產(chǎn)的白色小瓷杯，一套四只，每只容水量約5毫升。當(dāng)今泡飲烏龍茶的茶具仍然脫離不了這“茶房四寶”，只是有所變化，更趨實(shí)用化、方便化。普遍使用的“茶房四寶”有小電爐、鋼質(zhì)開(kāi)水壺(也有電爐與開(kāi)水壺配套稱(chēng)為“隨手泡”)、鋼質(zhì)茶盤(pán)(或塑料茶盤(pán))，“白瓷蓋碗”(鐘形，高5.5厘米，口徑8.2厘米，底徑4.5厘米；這種蓋碗放茶葉、嗅香氣、沖開(kāi)水、倒茶渣都很方便)和小茶杯，這樣才具備泡飲烏龍茶的條件。
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一、特色：道具簡(jiǎn)單，泡法自由十分適合大眾飲用。
二、沖泡步驟：
燙壺：將沸水沖入壺中至溢滿(mǎn)為止.
倒水：將壺內(nèi)的水倒出至茶船中。
置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處，然后用茶匙撥茶入壺。
注水：將燒的水注入壺中，至泡沫溢出壺口。
倒茶：
1．先提壺沿茶船沿逆行轉(zhuǎn)圈，用意在于刮去壺底的水滴，俗稱(chēng)“關(guān)公巡城”(是因?yàn)橐话銐囟际羌t色,剛從茶池中提出時(shí)熱氣騰騰，有如關(guān)公威風(fēng)凜凜，帶兵巡城)，注意磨壺時(shí)的方向，右手執(zhí)壺的歡迎喝茶時(shí)要逆時(shí)針?lè)较蚰?，送客時(shí)則往順時(shí)針?lè)较蚰?，如是左手提壺，則反之。
2．將壺中的茶倒入公道杯，可使茶湯均勻。
3．另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時(shí)倒茶，當(dāng)將要倒完時(shí)，把剩下的茶湯分別點(diǎn)入各杯中，俗稱(chēng)“韓信點(diǎn)兵”。注意倒茶時(shí)不能一次倒?jié)M一杯，至七分滿(mǎn)處為好。
分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿(mǎn)為宜。
奉茶：自由取飲，或由專(zhuān)人奉上。
去渣：用渣匙將壺中茶渣清出。
以備后用：客人離去后，洗杯，洗壺以備下次用。?
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1．特色：安溪式泡法，重香，重甘，重純，茶湯九泡為限，每三泡為一階段。第一階段聞其香氣是否高，第二階段嘗其滋味是否醇，第三階段看其顏色是不有變化。所以有口訣曰：
一二三香氣高。
四五六甘漸增。
七八九品茶純。
2．沖泡步驟：
備具：茶壺的要求與潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶為先，另外準(zhǔn)備聞香杯。
溫壺、溫杯：溫壺時(shí)與潮州無(wú)異，置茶仍以手抓，唯溫杯時(shí)里外皆燙。
烘茶：與潮州式相比，時(shí)間較短，因高級(jí)茶一般保存都較好。
置茶：置茶量依茶性而定。
沖水：沖水后大約十五秒中即倒茶。（利用這時(shí)間將溫杯水倒回池中）。
倒茶：不用公道杯，直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依舊，第三泡倒?jié)M。
聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右,聞香杯在右)
抖壺：每泡之間，以布包壺，用力搖三次。(抖壺是使內(nèi)外溫度，開(kāi)水沖入后不搖是為使其浸出物增多。這與潮州式在搖壺意義恰恰相反，因?yàn)樗玫牟杵焚|(zhì)不同。?
注：安溪產(chǎn)茶自古聞名，安溪式的泡法是用鐵觀音，武夷茶之類(lèi)的輕火茶。
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1．特色：針對(duì)較粗制的茶，使價(jià)格不高的一般茶葉能泡出不凡的風(fēng)味。講究一氣呵成，在泡茶過(guò)程中不允許說(shuō)話(huà)，盡量避免干擾，使精、氣、神三者達(dá)到統(tǒng)一的境界。對(duì)于茶具的選用，動(dòng)作，時(shí)間以及茶湯的變化都有極高的要求。(類(lèi)似于日本茶道，只比其遜于對(duì)器具的選用)
2．沖泡步驟：
備茶具：泡茶者端坐，靜氣凝神，右邊大腿上放包壺用巾，左邊大大上腿放擦杯白巾，桌面上放兩面方巾間放中深的茶匙。
溫壺、溫盅：滾沸的熱水倒入壺內(nèi)，再倒入茶盅。
干壺：持壺在包壺用巾布上拍打，水滴盡后輕輕甩壺，向搖扇一樣，手腕要柔，直至壺中水份完全干為止。
置茶：以手抓茶，視其干燥程度以定烘茶長(zhǎng)短。
烘茶：置茶入壺后，若茶葉在抓茶時(shí)，感覺(jué)未受潮，不烘也可以，若有受潮，則可多烘幾次。烘茶并非就火爐烤，而是以水溫烘烤，如此能使粗制的陳茶，霉味消失，有新鮮感，香味上揚(yáng)，滋味迅速溢出。(潮州式所用的茶壺密封性要很好，透氣孔要能禁水，烘茶時(shí)可先用水抹濕接合處，以防沖水時(shí)水份滲進(jìn)。)
洗杯：洪茶時(shí)，將茶盅內(nèi)的水倒入杯中。
沖水：烘茶后，把壺從池中提起，用壺布包住，搖動(dòng)，使壺內(nèi)外溫度配合均勻，然后將壺放入茶池中，在將適溫的水倒入壺中。
搖壺：沖水滿(mǎn)后，迅速提起，至于桌面巾上，按住氣孔，快速左右搖晃，其用意在使茶葉浸出物浸出量均勻。若第一泡搖四下，則第二泡，第三泡則順序減一。
倒茶：按住壺孔搖晃后，隨即倒入茶海。第一泡茶湯倒完后，就用布包裹，用力抖動(dòng)，使壺內(nèi)上下濕度均勻。抖壺的次數(shù)與搖次數(shù)相反。第一泡搖多抖少，往后則搖少抖多。
分杯：潮州式以三泡為止，其要求是，三泡的茶湯須一致，所以在泡茶過(guò)程中不可分神，三泡完成后，才可如釋重負(fù)與客人分杯品茗。?
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1．特色：此種泡法是融合各地的方法，研究出的一套合乎邏輯的流暢泡法，講究水的溫度。
2．沖泡步驟：
賞茶：由茶罐直接將茶倒入茶荷(一種盛茶的專(zhuān)用器皿，類(lèi)似小碟)。由專(zhuān)人奉至飲者面前，以供其觀看茶形，聞取茶香。
溫壺：將熱水沖入壺中至半滿(mǎn)即可，再將壺內(nèi)的水倒出到茶池中。
置茶：將茶荷的茶葉撥入壺中。
溫潤(rùn)泡：注水入壺到滿(mǎn)為至，蓋上壺蓋后立將水倒入茶公道杯中。(目的是為茶葉吸收水份并可洗去茶的不潔之嫌。)
溫杯燙盞：將公道杯中的水再倒入茶盅中，以提高杯的溫度，有利于更好的泡制茶葉。
第一泡：將適溫的熱水沖入壺中，注意時(shí)間以所泡茶葉的品質(zhì)而定。
干壺：執(zhí)起茶壺，先將壺底部在茶巾上沾一下，拭去壺底的水滴。
倒茶：將茶湯倒入公道杯中。
分茶：將公道杯的茶湯倒入茶杯中，以七分滿(mǎn)為宜。
洗壺、去渣：先將壺中的殘茶取出，再?zèng)_八水將剩余茶渣清出倒入池中。
倒水：將茶池中的水倒掉。清洗一切用具，以備再用。
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1．特色：用于沖泡陳茶，在紙巾上分出茶形，以及洗杯的講究。
2．沖泡步驟：
備具：首先將布巾折疊整齊，放在泡者習(xí)慣位置，茶盤(pán)放在壺的正前方。
整茶形：因泡茶所用的者是陳年茶，碎渣較多，所以要整形，將茶置于紙方巾上，折合輕抖，粗細(xì)自然分開(kāi)。整理完茶形，將茶葉置放桌上，請(qǐng)客人鑒賞。
燙壺：燙壺時(shí)，蓋斜置壺口，連壺蓋一起燙。
置茶：燙壺用的水倒掉后，蓋放在杯上，等到壺身水氣一干即可置茶，將細(xì)末倒在低處，粗形倒近流口，避免阻塞。
沖水：泡沫滿(mǎn)溢壺口為止。
洗杯：詔安式所用茶杯為蛋殼杯，極薄極輕，洗杯時(shí)將杯排放小盤(pán)中央，每杯注水約三分之一，洗杯時(shí)雙手迅速將前面兩杯水倒人后兩杯，中指托杯底，拇指撥動(dòng)，食指控制平衡，在杯上洗杯，動(dòng)作必須俐落靈巧、運(yùn)用自如，泡茶的功夫高低從洗杯動(dòng)作就可斷定。
詔安式以洗杯來(lái)記量茶湯濃度，第一泡以雙手洗一遍，第二泡以雙手洗一來(lái)回，第三泡則以單手洗一循環(huán)，主人喝的留在最后，水溢杯后，用中指擦掉一小部分水，食指、拇指捏拿倒掉。
倒茶：持別注意要輕斟慢倒，不緩不急，以巡戈式倒法，第一杯留給自己，因?yàn)楹鼨C(jī)會(huì)可能比較大，茶流成滴即應(yīng)停止。以三巡為止，焙火較重的茶，三巡后，香味盡去，皆不取。?
清潔茶具：以備后用。
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臺(tái)式烏龍茶脫胎于潮州、閩南的工夫茶。主要茶品：凍頂烏龍、文山包種、阿里山茶。
1．?dāng)[具 將茶具一一擺好，茶壺與茶盅并排置于茶盤(pán)之上，聞香杯與品茗杯一一對(duì)應(yīng)，并列而立。電茶壺置于左手邊。
2．賞茶 用茶匙將茶葉輕輕撥入茶荷內(nèi)，供來(lái)賓欣賞。
3．溫壺 溫壺不僅要溫茶壺，還要溫茶盅。用左手拿起電茶壺，注滿(mǎn)茶壺，接著右手拿壺，注入茶盅。
4．溫杯 將茶盅內(nèi)的熱水分別注入聞香杯中，用茶夾夾住聞香杯，旋轉(zhuǎn)360度后，將聞香杯中的熱水倒入品茗杯。同樣用茶夾夾住品茗杯，旋轉(zhuǎn)360度后，杯中水倒入滌方或茶盤(pán)。
5．投茶 將茶荷的圓口對(duì)準(zhǔn)壺口，用茶匙輕撥茶葉入壺。投茶量為1/2至2/3壺。
6．洗茶左手執(zhí)電茶壺，將100℃的沸水高沖入壺。蓋上壺蓋，淋去浮沫。立即將茶湯注入茶盅，分于各聞香杯中。洗茶之水可以用于聞香。
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7．高沖 執(zhí)電茶壺高沖沸水入壺，使茶葉在壺中盡量翻騰。第一泡時(shí)間為1分鐘，1分鐘后，將茶湯注入茶盅，分到各聞香杯中。
8．奉茶 聞香杯與品茗杯同置于杯托內(nèi)，雙手端起杯托，送至來(lái)賓面前，請(qǐng)客人品嘗。
9．聞香 先聞杯中茶湯之香，然后將茶湯置于品茗杯內(nèi)，聞杯中的余香。
10．品茗 聞香之后可以觀色品茗。品茗時(shí)分三口進(jìn)行，從舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也各有細(xì)微的差異，需細(xì)細(xì)品，才能有所體會(huì)。
11．再次沖泡 第二次沖泡的手法與第一次同，只是時(shí)間要比第一泡增加15秒，以此類(lèi)推，每沖泡一次，沖泡的時(shí)間也要相對(duì)增加。優(yōu)質(zhì)烏龍茶內(nèi)質(zhì)好，如果沖泡手法得當(dāng)，可以沖泡幾十次，每次的色香味甚至能基本相同。
12．奉茶 自第二次沖泡起，奉茶可直接將茶分至每位客人面前的聞香杯中，然后重復(fù)聞香、觀色、品茗、沖泡的過(guò)程。?
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一、 焚香靜氣，活煮甘泉
“焚香靜氣”就是通過(guò)點(diǎn)燃這支香來(lái)營(yíng)造一個(gè)祥和肅穆，無(wú)比溫馨的氣氛，希望這沁人心脾的幽香能使大家心曠神怡，并隨著這悠悠裊裊的香煙升華到悟道的境界。
宋代蘇東坡是一位精通茶道的茶人，他總結(jié)泡茶的經(jīng)驗(yàn)說(shuō)"活水還須活水煮"，活煮甘泉，即用旺火煮沸壺中的泉水。
二、孔雀開(kāi)屏
1． 孔雀開(kāi)屏：是向同伴展示自己美麗的羽毛，我們借助孔雀這道程序向各位嘉賓介紹有關(guān)泡茶用的精美茶具。
⑴、紫砂壺：產(chǎn)于江蘇的宜興，它具有吸香性和透氣性，茶葉在里面溶出的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)達(dá)95%以上，所以用得越久的紫砂壺泡制出的茶湯就越香，此壺專(zhuān)用于沖泡烏龍茶。
⑵、 聞香杯：主要用于聞茶湯的香氣。
⑶ 、品茗杯：主要用于品茶湯的味道。
⑷、 茶荷：又稱(chēng)茶撮，專(zhuān)用于盛茶、賞茶。
⑸ 、茶道：由茶針、茶斗、茶勺、茶匙、茶夾、等組成。
a、 茶針用于疏通壺嘴
b、 茶斗用于方便盛茶
c、 茶勺用于撥取茶葉
d、 茶匙用于更換殘茶
e、 茶夾用于取拿杯具
f、 茶夾用于剩放
g、 壺筆用于調(diào)節(jié)紫砂壺的內(nèi)外溫度。
⑹ 、茶床：用于操作功夫茶的表演過(guò)程。
⑺、 茶海：用于盛裝多余的水。
⑻ 、茶巾：用于吸干杯或壺底的水滴。
⑼ 、茶筒：用于盛裝干茶。
⑽ 、香爐：用于燒香。
⑾、 明爐組：專(zhuān)用于燒水。
⑿ 、茶托；用于安放聞香杯和品茗杯。
⒀ 、公道杯：用于調(diào)和茶湯的顏色、濃度及份量，隱含了中國(guó)茶道中公平待人的道理。
⒁ 、茶漏：用于過(guò)漏茶渣。
⒂ 、壺墊：專(zhuān)用于放紫砂壺。
三、溫壺溫杯就是用燒沸的開(kāi)水沖入紫砂壺內(nèi)，再一一的倒入公道杯、品茗杯和聞香杯內(nèi)，其目的是提升茶具的溫度，使茶葉在里面能更好的發(fā)揮色、香、味、型的特點(diǎn)。
四、手法
1．烏龍入宮
就是把烏龍茶葉放入紫砂壺內(nèi)，"宮"是形容紫砂壺的重要性。
2．滌茶留香，春風(fēng)拂面
烏龍茶因?yàn)橹谱鞴に嚤容^復(fù)雜，"滌茶留香"就是指用水洗滌一下茶葉，并能讓茶葉吸收一定的水份，使茶葉處于一種含香欲放的狀態(tài)。"春風(fēng)拂面"指用壺蓋刮去茶壺表面泛起的泡沫及茶葉，使壺內(nèi)茶湯更加清澈潔凈。
3． 烏龍出海，重洗仙顏
品功夫茶講究"頭泡水，二泡茶，三泡四泡是精華"的道理，頭泡沖出的茶水一般不喝，注入茶海，因茶湯呈琥珀色，從壺口流向茶海就好似蛟龍入海一樣，故稱(chēng)為"烏龍入海"。
"重洗仙顏"是武夷九曲溪畔的焉得虎子，摩崖石刻的喻意，在這里喻出。第二次沖泡完時(shí)加上壺蓋后，還要用開(kāi)水洗燙壺的表面，內(nèi)外加溫，有利于茶香的散發(fā)。
4．游山玩水，慈母哺子
紫砂壺泡好茶后，在茶巾上沾干壺底的殘水，并把茶水注入公道杯內(nèi)，此過(guò)程就叫"游山玩水，慈母哺子"。
5．祥龍行雨，鳳凰點(diǎn)頭
將公道杯中的茶湯快速均勻地依次注入聞香杯，稱(chēng)之為"祥龍行雨"有其"甘露普降"的吉祥之意，當(dāng)公道杯中所剩不多茶湯改為點(diǎn)斟，手法要求一高一低有節(jié)奏地點(diǎn)斟茶水，此法稱(chēng)之為"鳳凰點(diǎn)頭"。
6．龍鳳呈祥，鯉魚(yú)翻身
將刻有龍的品茗杯倒扣在刻有鳳的聞香杯上，稱(chēng)之為"龍鳳呈祥"，也稱(chēng)之為"夫妻和諧"，把扣好的品、聞杯一并翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，稱(chēng)之為"鯉魚(yú)翻身"。中國(guó)古代神話(huà)傳說(shuō)"鯉魚(yú)翻身"躍進(jìn)龍門(mén)可化升天而去。
7．奉茶，手法："眾手傳盅"
此時(shí)將龍鳳杯雙手捧奉給各位賓客，要求龍、鳳正對(duì)客人，并從右到左依次奉上，表示對(duì)客人的尊敬。
8．手法：鑒賞雙色，喜聞茶香
把聞香杯傾斜45度提起，置于掌心迅速滾動(dòng)，請(qǐng)客人聞杯時(shí)的茶香，隨著品茗杯溫度的升高，陶瓷制的烏龍圖案就會(huì)變色，此時(shí)就會(huì)看見(jiàn)茶湯色和鳳凰的變化，所以稱(chēng)之為"鑒賞雙色"。
"喜聞茶香"是品茶之聞中的頭一聞，即請(qǐng)客人聞一聞杯底留香，第一聞主要是聞茶香的純度，看是否香，無(wú)異味。
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不同采制季節(jié)對(duì)烏龍茶品質(zhì)影響是極為顯著的。一般春茶品質(zhì)最好，秋茶次之，而夏暑茶品質(zhì)最差。經(jīng)過(guò)冬季的休眠期，茶樹(shù)體內(nèi)積累豐富的營(yíng)養(yǎng)，在春季氣候溫暖，雨量充沛，有利于茶樹(shù)氮代謝的進(jìn)行，使鮮葉中內(nèi)含物質(zhì)豐富，特別是芳香物質(zhì)、氨基酸、茶氨酸及水溶性成分，含量較高，而影響烏龍茶香味的花青素、酯型兒茶素等成分相對(duì)較低。所以春季烏龍茶一般香氣清高，滋味濃厚甘爽，品質(zhì)好。夏暑期間，氣溫較高，茶樹(shù)生長(zhǎng)迅速，體內(nèi)碳代謝旺盛，有利于茶多酚的積累。特別在高溫條件下，茶鮮葉中酯型兒茶素、花青素及青嗅味物質(zhì)增加，能形成烏龍茶良好香氣的萜烯類(lèi)物質(zhì)及具有優(yōu)雅香氣的紫羅酮等明顯減少。所以夏暑季節(jié)所產(chǎn)烏龍茶香氣低淡，滋味苦澀，品質(zhì)較差。
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秋季天高氣爽，晝夜溫差大，特別有利于花果香型的芳香物質(zhì)的形成與積累。如苯乙醛、苯乙醇含量增加，所以秋季所制烏龍茶，香氣尤為高銳持久，也就是人們常說(shuō)的“秋香顯露”。但秋季茶鮮葉中，構(gòu)成茶滋味的內(nèi)含物質(zhì)，明顯少于春茶，因而秋季烏龍茶常表現(xiàn)滋味較淡薄，不耐沖泡之特點(diǎn)，這是其品質(zhì)不如春茶的原因所在。
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另也有如鳳凰單樅的雪片，在冬季采摘制成。其茶品質(zhì)可與春茶相比，雪片香氣濃厚。因在冬季茶樹(shù)藏納了一年中大部分的養(yǎng)份，倒成就了雪片的奇特品質(zhì)。有如益品道中的雪片品種，其山韻濃厚，同樣是不可多得的好茶，且性?xún)r(jià)比相對(duì)于高價(jià)的春茶而言，較為經(jīng)濟(jì)，但產(chǎn)量相對(duì)較少。?
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土壤是茶樹(shù)賴(lài)以生存的基礎(chǔ)，優(yōu)良的土質(zhì)條件，不僅影響茶樹(shù)的生長(zhǎng)，而且對(duì)茶葉的品質(zhì)產(chǎn)生影響。根據(jù)調(diào)查，名茶之鄉(xiāng)安溪的西坪、感德、祥華等高山茶園，土層深厚，多為山地棕壤，質(zhì)地為砂質(zhì)壤土，表層有機(jī)質(zhì)含量較多，礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)豐富，pH值4.5～6.5，不僅適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)，而且制茶品質(zhì)優(yōu)異。
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一、嫩度、色澤。
1、嫩度是決定品質(zhì)的基本因素， “干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。
2、色澤茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。
二、聞干茶香味。
把干茶捧在手里，埋頭貼緊著聞，連續(xù)深吸三次。如果香氣持續(xù)，甚至愈來(lái)愈強(qiáng)勁，便是好茶，當(dāng)然必須注意是否香味是否為了明顯而顯得不自然，是否為人工刻意加為造成；較次者，吸第二口氣時(shí)，就會(huì)露出馬腳，或者顯不出香氣，甚至流出青氣和雜味，當(dāng)然就不要了。
三、干茶的外形
主要從三個(gè)方面來(lái)看，即條索、整碎和凈度。
1、條索是指各類(lèi)茶的外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。
2、整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。
3、凈度主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過(guò)程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。
四、開(kāi)湯沖泡。
品評(píng)的也是色、香、味、形四個(gè)方面。
1、茶湯顏色：用一個(gè)瓷湯勺撥開(kāi)茶葉，看湯色如何。
2、茶湯香氣：茶葉的香氣又因品種、制程和季節(jié)的區(qū)別而有不同的表現(xiàn)。
3、茶湯滋味：茶主要是用來(lái)飲用的，茶湯含入口中，運(yùn)用舌頭使茶湯在口腔內(nèi)來(lái)回滾動(dòng)，令茶湯滋味在口腔中被充分接觸和感受，以此來(lái)分辨茶湯的甘醇濃稠、苦澀淡薄、刺激性與收斂性等。
4、辨葉底：葉底的辨別主要靠視覺(jué)和觸覺(jué)來(lái)判斷，看葉面的展開(kāi)速度可以測(cè)出茶葉的老嫩，新制茶葉，葉底顏色鮮明清澈；陳茶，則呈紅褐或暗黑色。
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與鐵觀音的區(qū)
鐵觀音是烏龍茶的一種，烏龍茶是茶葉經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，綠茶則是直接炒制的，鐵觀音是出自福建安溪的烏龍茶，是烏龍茶里比較優(yōu)秀的品種。
鐵觀音茶青葉形橢圓，葉色濃綠，葉質(zhì)肥厚，葉緣波狀，略向后翻，鋸齒疏鈍(約22對(duì))，嫩芽紫紅。 鐵觀音干茶條索肥壯，圓結(jié)，重實(shí)，翠綠，烏潤(rùn)。
烏龍茶又名青茶，屬半發(fā)酵茶，烏龍茶滋味醇厚回甘。品飲烏龍茶有“喉韻”的特殊感受，即茶湯過(guò)喉徐徐生津，而有回味，細(xì)加品味，似嚼之有物。
福建的烏龍茶有武夷巖茶、武夷奇種、閩北水仙、閩北烏龍、安溪鐵觀音、安溪烏龍和安溪色種等。
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和紅茶的區(qū)別
紅茶是在綠茶的基礎(chǔ)上經(jīng)發(fā)酵創(chuàng)制而成的。以適宜的茶樹(shù)新芽葉為原料，經(jīng)工萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。
烏龍茶亦稱(chēng)青茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名。它綜合了綠茶紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。
紅茶是發(fā)酵茶，烏龍茶是半發(fā)酵茶。?
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(1)貯藏有機(jī)茶必須符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》中的有關(guān)規(guī)定。禁止有機(jī)茶產(chǎn)品與化學(xué)合成物質(zhì)接觸，或與有毒、有害、有異味、易污染的物品接觸。
(2)存放有機(jī)茶的倉(cāng)庫(kù)要求清潔、防潮、避光和無(wú)異味，并保持通風(fēng)干燥。周?chē)h(huán)境要清潔衛(wèi)生，遠(yuǎn)離污染區(qū)。
(3)有機(jī)茶與常規(guī)茶產(chǎn)品必須分開(kāi)貯藏，盡量設(shè)立專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)。不同批號(hào)、日期、嘜號(hào)的產(chǎn)品應(yīng)分別存放。應(yīng)建立嚴(yán)格的倉(cāng)庫(kù)管理檔案。
(4)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備除濕機(jī)，提倡對(duì)有機(jī)茶進(jìn)行低溫、充氮或真空保存。
(5)保持有機(jī)茶倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生，搞好防鼠、防蟲(chóng)、防霉工作。禁止吸煙和隨地吐痰，嚴(yán)禁使用人工合成的殺蟲(chóng)、滅鼠劑等。
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(1)運(yùn)輸有機(jī)茶的工具必須清潔衛(wèi)生、干燥、無(wú)異味。嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。
(2)運(yùn)裝前必須進(jìn)行有機(jī)茶的質(zhì)量檢查，在標(biāo)簽、貨號(hào)和貨物三者符合的情況下才能運(yùn)輸。填寫(xiě)的有機(jī)茶運(yùn)輸單據(jù)，要字跡清楚，內(nèi)容正確，項(xiàng)目齊全。
(3)運(yùn)輸包裝必須牢固、整潔、防潮，并符合有機(jī)茶的包裝規(guī)定。在運(yùn)輸包裝的兩端應(yīng)有明顯的運(yùn)輸標(biāo)志，內(nèi)容包括：始發(fā)站和到達(dá)站名稱(chēng)，茶葉品名、重量、件數(shù)、收貨和發(fā)貨單位地址等。
(4)運(yùn)輸過(guò)程中必須穩(wěn)固、防雨、防潮、防曝曬。裝卸時(shí)應(yīng)輕裝輕卸，防止碰撞破損。
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烏龍茶的泡飲具有獨(dú)特的技藝，在泡飲的過(guò)程中也別有一番情趣。其泡飲技藝共有8道程序。
首先是燒開(kāi)水，水溫以“一沸水”(即剛滾開(kāi)水)為宜。水燒開(kāi)時(shí)，要把蓋碗(或茶壺)、茶杯淋洗一遍，這樣既衛(wèi)生又能加溫，然后把烏龍茶放入蓋碗(或茶壺)里。用茶量蓋碗為5-10克，茶壺視大小而定，小茶壺約占茶壺容量的四五分，中茶壺約占三四分，大茶壺約占二三分。這些動(dòng)作包含著蘭道程序，即“山泉初沸”、“白鶴沐浴”和“烏龍入宮”。
接著提起開(kāi)水壺，自高處往蓋碗或茶壺口邊沖入，使碗(壺)里茶葉旋轉(zhuǎn)，促使茶葉露香；開(kāi)水沖滿(mǎn)后，立即蓋上碗(壺)蓋，稍候片刻，用碗(壺)蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使茶葉清新潔凈。這是第四、五道程序，稱(chēng)為“懸壺高沖”、“春風(fēng)拂面”。
泡一二分鐘后(泡的時(shí)間要適當(dāng)，太短，色香味出不來(lái)；太長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生苦澀味)，用拇、中兩指緊夾蓋碗，食指壓住碗蓋，把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯里。斟茶時(shí)應(yīng)低行，以免散香失味。斟到最后碗底最濃部分，要均勻地一點(diǎn)一點(diǎn)滴到各茶杯里。這樣，達(dá)到濃淡均勻，香醇一致，也蘊(yùn)含著主人的深情厚意。這是第六、七道程序，叫做“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”。
茶水一經(jīng)斟入杯里，應(yīng)乘熱細(xì)吸，以免影響色香味。吸飲時(shí)，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，神清氣爽，心曠神怡。這是第八道程序，稱(chēng)為“品啜甘霖”。
沖第二遍茶時(shí)，仍要用開(kāi)水燙杯，泡二三分鐘后斟茶。接下去沖第三遍、第四遍……泡飲程序基本一樣，只是泡茶的時(shí)間逐道加長(zhǎng)些，但要根據(jù)茶的品質(zhì)優(yōu)劣而定，好的烏龍茶如鐵觀音，沖泡七八遍仍有余香。?
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烏龍茶的名字來(lái)源有很多傳說(shuō)。
大致有四種來(lái)源可能：一為產(chǎn)地說(shuō)；二為茶樹(shù)品種而來(lái)；三為制茶之人名稱(chēng)而來(lái)；四以茶葉形態(tài)色澤而來(lái)。
有一個(gè)故事說(shuō)：一個(gè)茶園主人去看快曬好的茶葉，發(fā)現(xiàn)那里有一條烏龍。他嚇壞了，過(guò)了幾天才敢回來(lái)看。茶葉在這幾天太陽(yáng)之下氧化，不再是以前的綠茶，但是濃香可口。主人從此叫它“烏龍茶”。
也有說(shuō)最先發(fā)明烏龍茶制法之人名字叫蘇龍（因人長(zhǎng)得黑，人稱(chēng)烏龍），所以茶因人而得名。
其實(shí)烏龍茶名字應(yīng)該還是來(lái)源于茶葉的形態(tài)，茶葉在曬、炒、焙加工之后，色澤烏黑，條索似魚(yú)（比作龍）。在水中泡開(kāi)，葉片似卷似曲，色澤烏青，有如烏龍入水。故而得名。不論由地名而來(lái)還是由茶樹(shù)品種名而稱(chēng)的烏龍茶，只要制法相同的，均通稱(chēng)為烏龍茶，包括烏龍品種及其他著名品種，如鐵觀音、大紅袍等。?
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烏龍茶的產(chǎn)生，還有些傳奇的色彩，據(jù)《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說(shuō)》載清朝雍正年間，在福建省安溪縣長(zhǎng)坑鄉(xiāng)南巖村里有一個(gè)退隱將軍，也是打獵能手，姓蘇名龍，因他長(zhǎng)得黝黑健壯，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”。一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶，采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過(guò)，烏龍舉槍射擊但負(fù)傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨后緊追不舍，終于捕獲了獵物，當(dāng)把山獐背到家時(shí)已是掌燈時(shí)分，烏龍和全家人忙于宰殺、品嘗野味，已將制茶的事全然忘記了。翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的“茶青”。沒(méi)有想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，并散發(fā)出陣陣清香，當(dāng)茶葉制好時(shí)，滋味格外清香濃厚，全無(wú)往日的苦澀之味，并經(jīng)心琢磨與反復(fù)試驗(yàn)，經(jīng)過(guò)萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類(lèi)新品——烏龍茶。安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了。
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基礎(chǔ)內(nèi)功
一、先說(shuō)茶葉。對(duì)時(shí)下的流行趨勢(shì)，
當(dāng)然要了然于胸，絕不能隨大流，
現(xiàn)在都知道巖茶、正山小種了，
你就要喝“東方美人”，
或者臺(tái)灣回流的普洱。
如果一定要喝巖茶，那必須
要喝出自名家之手的。
絕口不能提買(mǎi)茶葉的事兒，
所有喝的茶必須是友人或名家贈(zèng)送的。
不想說(shuō)明的話(huà)，
可以只擺上跟名家的合照。
如果一定是花錢(qián)買(mǎi)的茶，
那也得是定制茶，
絕對(duì)不能是商品茶。
不管這輩子能不能喝得完，
家里藏茶一定要多，
說(shuō)到普洱，什么“7542”
什么“88青”什么“老方磚”，
全都有。
擺10個(gè)紫砂大缸，
專(zhuān)門(mén)放各個(gè)年份的普洱;
定制一個(gè)紅酸枝的架子專(zhuān)門(mén)壘放普洱餅茶;
準(zhǔn)備30個(gè)景德鎮(zhèn)貴和祥或景德鎮(zhèn)名家的茶罐，
專(zhuān)門(mén)存放各種名樅、奇種。
這些都要擺放恰當(dāng)，
留作拍照的時(shí)候當(dāng)背景墻。
比武會(huì)友
二、出席斗茶的場(chǎng)合是必不可少的，
評(píng)茶的時(shí)候一定要一針見(jiàn)血，
指出該茶的弱點(diǎn)和不足，
盡量從火功和韻味上點(diǎn)評(píng)。
如果不小心說(shuō)出了“香高水甜”之類(lèi)的套話(huà)，
則效果立即崩潰;
如果能喝出哪個(gè)山頭哪個(gè)坑哪個(gè)澗的，
則效果直接升到滿(mǎn)分，
此時(shí)一定要乘勝追擊，
不但要指出產(chǎn)自哪坑更要指出是坑底還是坑沿的。
此一項(xiàng)難度較大，新手勿試。
氣場(chǎng)
三、一定要在家里拿出一個(gè)房間裝修成茶室。紅木茶桌、超大體積的電木茶盤(pán)都是首選。
茶盤(pán)上要擺上至少3把紫砂壺，
必須是名家的。杯子也不能含糊。
臺(tái)灣名家的雖然有點(diǎn)過(guò)氣，
配上幾只也無(wú)坊，
可以隨意丟在身后博古架上，
有人問(wèn)起可以順帶解釋。
景德鎮(zhèn)名家的小杯可以穿插使用，
如果能搞到康乾時(shí)期的青花或粉彩，
能起到加分作用。
燒水的器具絕不能含糊，
日本回流的老鐵壺必須要有數(shù)把。
要是你還用電磁爐或酒精給鐵壺?zé)?/p>
那就弱爆了，
必須用上等紅泥爐配頂級(jí)橄欖炭，
同時(shí)要深刻指出：
用電和用橄欖炭燒出的水不是一個(gè)級(jí)別的。
還想再加分，
可以委托省外的朋友，
取當(dāng)?shù)氐纳饺o你物流過(guò)來(lái)。
雖然遠(yuǎn)水解不了近渴，
但平時(shí)也不能用純凈水草草了事。
如果能堅(jiān)持每周開(kāi)車(chē)50公里
去山里拉泉水回來(lái)泡茶，
則會(huì)大大加分。
喝茶到了這個(gè)份上如果不焚香，
那就太說(shuō)不過(guò)去了。
香筒、香爐絕不能含糊，
都是上好的沉香，
一晚上光焚香就能燒掉一部iPhone。
還有，至少學(xué)會(huì)彈一首古琴曲，
茶室要辟出一塊地方專(zhuān)門(mén)擺放古琴，
來(lái)了頂級(jí)13客，
你就彈首曲子，作為最后撒手锏。
隨身神器
四、一定要準(zhǔn)備一部單反，
全幅是必須的，
大三元的鏡頭也是必需的，
因?yàn)榻?jīng)常要拍照上傳，
所有的效果最后都要由這支鏡頭來(lái)體現(xiàn)。
所有拍照一定要選在晚上，越朦朧越好。
茶席要經(jīng)常換，
一株枯死的文竹能起到加分作用。
如果你不是陳道明或張嘉譯，
盡量不要把臉暴露在鏡頭里。
討喜的做法是只拍一只女性素手，
每次都是只露手不露人，
即神秘又能顯示你不是一個(gè)人躲在家里孤獨(dú)地喝茶。
文友
五、找一個(gè)文筆好的朋友，
幫你整理100首無(wú)病呻吟
沒(méi)事兒找抽的小詩(shī)，
存在記事本里，
配上圖，隨時(shí)在朋友圈里粘貼使用。
江湖規(guī)矩
六、最后，頭銜，一定要有個(gè)頭銜，
至少也得是高級(jí)評(píng)茶師，
三五好友湊一起就可以
扯起一個(gè)華人茶文化協(xié)會(huì)
或世界茶文化聯(lián)盟，理事長(zhǎng)、秘書(shū)長(zhǎng)什么的都可以。
張口閉口要談禪、談佛。
一定要請(qǐng)大師到會(huì)所喝茶，
合影是必須的，能留個(gè)墨寶加持則更好。
如果有新手問(wèn)怎么泡茶，
絕口不提技法，
只告訴他“以古為法，以樸為道”即可。
來(lái)源：福鼎白茶精選
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