判斷是不是好茶主要有五個步驟，湯色是否透亮、苦澀味能否快速化開、茶湯是否含有異味和水味、葉底是否鮮活、飲茶后是否令人愉悅；好的茶葉湯色透亮，茶湯香氣馥郁且無雜味和異味，入喉爽滑苦澀能化開，葉底鮮活勻整，飲茶后心情愉悅爽朗。
好茶的評判標準：
一、湯色通透明亮
這是最直觀判斷是否是好茶的標準。不管茶湯是紅、綠、黑、白、黃，關(guān)鍵要“透亮”，湯色透亮除了讓人賞心悅目外，還說明：
1.制茶工藝優(yōu)良，發(fā)酵控制合理、無炒焦等現(xiàn)象。
2.茶葉制作、儲運得當，茶葉斷碎少。
3.儲存條件良好，沒有灰塵，也沒霉變。
4.茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富，并得到很好的釋放。
但沖泡方法必須科學，如果沖泡不當，例如水溫過高、浸泡過久等也可能出現(xiàn)茶湯暗混的現(xiàn)象。還有一種情況需要注意，就是一些多毫的茶，如碧螺春、白毫銀針等，沖泡時毫毛脫落容易讓人誤以為茶湯渾濁，要注意辨別。
二、苦澀味存在，但很快散去
苦澀是茶的本味，俗話說：“不苦不澀不是茶。”如果茶中少了苦澀味，便會感覺淡薄、單調(diào)。加工到位且合理的茶，苦澀味不顯，但還是有的。因為茶本來就有苦澀味，但關(guān)鍵在于能否能夠快速散去。
如苦澀味一直留在口腔中，即所謂“盯舌頭”，舌面感覺收斂且粗糙，苦澀難受，應(yīng)該不能算是好茶。
三、無異味、水味
異味，指來自外界的味道，不是茶本身的味道。
異味有兩種情況：一是茶葉加工過程有問題，工藝不當，產(chǎn)生的一些品質(zhì)不佳的味道，如青味、煙味、焦味等；
二是存儲環(huán)節(jié)有問題，茶葉變質(zhì)或吸收了一些外界的氣味，如陳味、霉味、香水味等等。茶葉存放時一定要注意，異味一旦吸收，幾乎無法去除，再好的茶也毀了。
水味，是指茶味和水味分離，出現(xiàn)淡腥味。水味往往出現(xiàn)在茶湯變淡的時候，但好的茶是不會出現(xiàn)茶水分離的。比如好的龍井，即使茶湯沖得如白水了，也是甜絲絲的，淡而不腥。
四、葉底鮮活
好茶的葉底，無論六大茶類的哪一種，鮮活是共同的特征。葉底柔嫩有光澤，摸起來光滑，捏起來有一定厚度和彈性。葉底鮮活說明：
1.茶葉的原料好。葉底是對茶青的還原。
2.茶的制作工藝好，沒有把茶做死。
3.沖泡得當，讓茶葉充分泡開，又沒把茶泡熟，悶壞。
五、好茶令人愉悅
不要認為這是條主觀標準，好茶讓人愉悅是因為好茶中的芳香物質(zhì)和某些成份，喝過會使人心情愉悅，心胸開闊，頭腦清醒。
而不好的茶會讓人越喝越郁悶，原料不好、工藝不良、儲存不當，這樣的茶從各方面如果判斷不了，你的身體便會告訴你——喝著悶，不舒暢。
所以當你對以上標準都沒有把握的話，就把喝著愉悅當作唯一標準吧，畢竟，茶被世界上幾乎所有的國家和民族所喜歡，是靠茶的本質(zhì)——喝茶讓人心情舒暢。
好了，這次對于"好茶的評判標準"這個主題就暫時分享到這里，希望看完這篇文章你能有所收獲！
不管是哪種茶葉都有它自己的品質(zhì)，也好壞之分，等級之分。在日常生活中無論是買茶、還是喝茶，都需要我們對一些茶有一個大概的認識，這樣才不至于買到品質(zhì)低劣的茶葉。那么究竟怎樣鑒別茶葉的好壞呢？一杯好茶需要具備哪些條件和標準？
怎么鑒別茶葉的好壞？
鑒別茶葉的好壞，一般可從兩大方面來鑒別：外形和內(nèi)質(zhì)。
茶葉鑒別之外形鑒別：主要從茶葉的條索、嫩度、光彩、凈度等幾方面進行鑒別。
茶葉鑒別之內(nèi)質(zhì)審評：主要從茶葉香氣、滋味、湯色和葉底等幾方面進行鑒別。
由于這兩種都是常規(guī)的茶葉鑒別方式和方法，每個喝茶人的遇到的情況和感悟不同，在這里就不再贅述。
一杯好茶有哪些標準？
一杯好茶，透露著從種植茶樹、采收茶青到加工制作、沖泡茶葉等方面的信息。那么怎樣才算一杯好茶呢？有什么樣的標準呢？常規(guī)意義上的好茶，一般應(yīng)該具有以下幾點特征：
好茶的茶葉標準一：湯色透亮
這是最直觀判斷是否是好茶的標準，不管茶湯是紅、綠、黑、白、黃，關(guān)鍵要“透亮”。湯色透亮除了讓人賞心悅目外，還說明：
1、茶葉的制作工藝優(yōu)良，無碎未。
2、儲存條件良好，沒有灰塵，也沒霉變。
3、茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富，并得到很好的釋放。
4、沖泡方法科學。有時沖泡不恰當，會讓好茶出現(xiàn)渾濁，比如水溫太高，毫多的茶用高沖法等。
好茶的茶葉標準二：苦澀味從舌面散開，而不是收斂
不苦不澀不是茶，苦澀是茶的本性，但關(guān)鍵在于能否快遞散去。如苦澀味一直留在口腔中，所謂“盯舌頭”，應(yīng)該不能算是好茶。
好茶的茶葉標準三：無異味、怪味、水味
1、異味，指不是茶本身的味道，一般是因為茶在生產(chǎn)儲存過程中，吸收了其他味道，比如香水或化妝品的味道、煙味、其他雜味。因為茶的吸附性非常好，所以生產(chǎn)存放時一定要注意，異味一旦吸收，幾乎無法去除，再好的茶也毀了。
2、怪味，指的是茶本身讓人不愉快的味道，比如霉味。還有一些語言無法表達的，讓人覺得難受的味道。也有人說，這才是這款茶的特別之處，不要聽他的鬼話，怪味往往說明這款茶有問題，出現(xiàn)了有害物質(zhì)，如黃曲霉菌等，喝了對健康不利。
3、水味，是指茶味和水味分離，出現(xiàn)淡腥味。水味往往出現(xiàn)在茶湯變淡的時候。一般好的茶是不會出現(xiàn)茶水分離的，淡而不腥。比如好的龍井，即使茶湯沖得如白水了，也是甜絲絲的。
好茶的茶葉標準四：葉底鮮活
好茶的葉底，無論六大茶類的哪一種，鮮活是共同的特征。葉底鮮活說明：
1、茶葉的原料好，葉底是對茶青的還原。
2、茶的制作工藝好，沒有把茶做死。
3、沖泡得當，讓茶葉充分泡開，又沒把茶泡熟，悶壞。
好茶的茶葉標準五：無農(nóng)殘等有害物質(zhì)
這是好茶的底線。喝茶不能為了滿足口腹之欲，而忽視了茶的健康本質(zhì)。堅決抵制農(nóng)殘、重金屬等有害物質(zhì)超標的茶。
對于喝茶的人來說，掌握如何鑒別茶葉的好壞優(yōu)劣是非常重要的，雖然并非價格越高的茶就越好，但是在喝茶的過程中我們都希望喝到品質(zhì)優(yōu)越的茶葉，可并非所有的好茶都是用條件和標準去評判，因為再多的標準都抵不過好喝。一杯茶，一杯好茶，對于喝茶人來說最重要的是對味！
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攝 ?影丨西 卡
龍?zhí)ь^的前一天，也就是2018年3月17日，受六大茶山彌渡經(jīng)營部瑞瑞女士的邀請，我有幸參加了六大茶山的彌渡茶品會。這是有第一次參加與茶有關(guān)的活動，心里激動和不安。自己是“土包子”、是茶“盲”，害怕不懂茶被人笑話。
彌渡是茶馬古道的重要驛站，是民歌《小河淌水》的故鄉(xiāng)，是滇西的抗戰(zhàn)名城，是文獻名邦。云南六大茶山茶業(yè)股份有限進駐彌渡，源遠流長。
云南六大茶山茶業(yè)股份有限公司是一家專業(yè)生產(chǎn)及銷售普洱茶、紅茶、綠茶的企業(yè)。公司成立于2002年,總部位于云南省昆明市,公司在鳳慶、勐海兩個云南茶葉主產(chǎn)地建有完全符合食品生產(chǎn)標準的現(xiàn)代化茶廠,擁有位于西雙版納勐海縣的賀開16200畝有機古茶原料基地及位于臨滄風慶縣的岔河10000多畝有機茶園原料基地,年生產(chǎn)能力50000噸,并在全國20多個省(市、自治區(qū))與1000余家機構(gòu)(個人)建立了合作伙伴關(guān)系。公司獲得國家有機食品認證,通過QS認證、食品出口衛(wèi)生注冊登記,通過ISO9001認證,HACCP食品安全管理體系認證。
“六大茶山”牌茶葉因過硬的質(zhì)量,被中國茶葉流通協(xié)會評為“2005年三綠工程放心茶中茶協(xié)推薦品牌”,公司商標被云南省工商局評為“云南省著名商標”、被國家工商總局評為“中國馳名商標”。公司是國務(wù)院扶貧辦授予的“國家扶貧龍頭企業(yè)”、是農(nóng)業(yè)部授予的“全國國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)示范企業(yè)”、是中國茶葉流通協(xié)會授予的“中國茶葉行業(yè)百強企業(yè)”、中國普再茶優(yōu)秀加工企業(yè)”、是云南省政府授予的“云南省茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)秀企業(yè)”、臨滄市政府投子的“納稅大戶”、“六大茶山”品牌被認定為“云南名牌”“六大茶山”牌普再茶被云南省農(nóng)業(yè)廳授子“云南名牌農(nóng)產(chǎn)品”稱號。
據(jù)史料記載,臨滄市飲用和栽培茶葉,已經(jīng)有上千年的歷史。唐代的樊綽《蠻書》中曾有過這樣的記載:“茶出銀生城界諸山,散收,無采造法,蒙舍蠻以椒、姜、柱和烹而飲之?！边@是史料中最早記載普洱茶的文字,而且曾被無數(shù)研究普洱茶的著作所引用。在《蠻書》的成書時期“銀生”管轄的區(qū)域比較廣泛,除了包括思茅、西雙版納等地以外,也包括今天臨滄的許多地方。一個值得注意的線索是,今天臨滄市范圍內(nèi)的云縣漫灣、忙懷、茶房,以及臨滄市臨翔區(qū)的邦東、馬臺等地,當?shù)氐木用襁€保持著飲用姜茶、糊米茶、糖茶、鹽茶的習俗,與《蠻書》中所說的“蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”的記載十分吻合.《蠻書》中所說的銀生城界諸山所產(chǎn)之茶,也許已經(jīng)是經(jīng)過人們馴化種植的茶葉了。雖然說臨滄的七縣一區(qū),至今每個縣區(qū)都還能發(fā)現(xiàn)大片的野生茶林,但不可否認的是,臨滄是云南、也是中國進行人工馴化茶葉最早的地區(qū)之一。在通遠的古代,隨著茶葉越來越深地介入日常生活,人們對茶葉的需求量也就越來越大,茶葉的人工栽培與馴化因為品飲的需要,很自然地發(fā)生了。臨滄市風慶縣香竹等,生長著一棵人工栽培的大樹,經(jīng)中國農(nóng)業(yè)博物館專家初步鑒定,樹齡高達3200年。
在這次茶品會上，我知道了，萬茶歸宗的地方是永德。據(jù)歷史學研究確認,永德是中國西南最古老的郡縣之ー。秦漢時屬哀牢國地,名石賧,東漢永平十二年,內(nèi)附中王朝,隸屬永昌郡。在公元2006年4月以前,盡管水德一直是云南的產(chǎn)茶大縣,但它在茶界的地位,似乎并不像它的縣名那樣,有著長久而廣泛的影響。
芒果和荔枝似乎更有名。然而2006年的4月21日,新華社發(fā)布的一則消息,讓永德這個地處鎮(zhèn)圖橫斷山系的偏遠小縣,成為了世界茶葉史在21世紀的最大發(fā)現(xiàn)。那則消息是:云南永德縣發(fā)現(xiàn)茶樹始祖中華木蘭.此后,在《云南日報》轉(zhuǎn)發(fā)的這則消息上,我們看到了這樣的文字.距今約兩三千萬年歷史的茶樹始祖——中華木蘭日前云南水德縣被發(fā)現(xiàn)。中華木蘭是在第三紀木蘭植物群地理分布區(qū)系特定的氣候條件下,由寬葉木蘭演化而來,距距今已有的兩三子萬年時間。茶樹又是由寬葉木蘭經(jīng)中華木蘭演化而來,是雄同株并花投粉的被子植物,起源于中生代末期的白紀,主要生長在溫暖、潮濕和酸性土壤的南亞熱帶地區(qū).1978年,以寬葉木蘭(新種)為主體的云南景谷物群化石被中國科學院北京植物研究所和南京地質(zhì)古生物研究所發(fā)現(xiàn),并公布木蘭是被子植物的原始代表,古木蘭是被子植物之源和山茶目、山茶科、茶屬及茶種的始祖。為此,專家提出,滇西南發(fā)現(xiàn)的第三紀景谷寬葉木蘭(新種)、中華木蘭化石、世界上發(fā)現(xiàn)的最古老野生茶樹和最大規(guī)模的原生野茶自然群落是茶樹始祖化石,滇西南是唯一具備茶樹原產(chǎn)地地要有茶樹的原始型生理特征、有古木蘭和茶樹的垂直演化系統(tǒng)、為第三紀木蘭植物群地理分布區(qū)系的“三要素”地區(qū)就在永德。
六大茶山彌渡經(jīng)營部的老板瑞瑞女士是愛茶之人，有心之人。她本著以茶會友的理念，走弘揚茶文化，宣傳普洱茶之路。營業(yè)一年多的時間，舉辦茶藝培訓3次，為彌渡各種大大小小活動免費進行茶藝服務(wù)8次，毫不夸張的說，在彌渡，只要講到茶，沒有不知道的。瑞瑞女士告訴我，下一步，她想把茶文化和彌渡文學藝術(shù)結(jié)合，只要到她那里進行文化交流，她都愿意免費我彌渡的藝術(shù)家服務(wù)。欣賞了茶藝師美女的茶藝表演。茶藝師還教會我們?nèi)绾巫R別茶的好壞，教會我們在泡熟茶和生茶時候，怎樣才能把握火候，掌握好水的溫度和泡的時間，讓我們參加茶品會的20多位慕名而來者受益匪淺。
這時，讓我想到了我縣作家彭家懷寫的詩：
景色悠悠心道繞,白云下面品茶香;
纖纖嫩手親可見,與我老夫永不忘。
青年作家楊榮寫到：
素女坐案頭，舉止若蘭馨；
輕啜慢飲后，茗香更芳菲。
這是兩位作家對茶藝的贊美，更是對六大茶山的品質(zhì)的情有獨鐘。我之所以選擇在今天二月二寫這篇文章，是因為二月二，龍?zhí)ь^，金銀財寶向家流。二月二，梳梳頭，梳掉煩惱和憂愁。二月二，抬抬頭，前途光明有奔頭讓我們共同祝愿，六大茶山彌渡經(jīng)營部越來越好。
