茶葉鑒別、茶葉評(píng)判，多年來成為茶界評(píng)選茶葉品質(zhì)優(yōu)劣，茶葉好壞的方式和方法，在這樣的形式下，為好茶贏得了更加權(quán)威以及更加廣泛的認(rèn)可和消費(fèi)者的青睞，也讓劣質(zhì)茶品逐漸淡出或消失于市場上，使得茶行業(yè)以及茶葉市場得以良好的積極的發(fā)展。
然而，在判斷一款茶是不是好茶時(shí)是有難度的，需要根據(jù)具體的茶類茶種茶性來綜合判定。那么我們在日常生活中是怎么鑒別判斷出好茶來的呢？其評(píng)判好茶的標(biāo)準(zhǔn)又是什么？下面就來看看。
好茶是什么樣的標(biāo)準(zhǔn)？
一、,必須是健康安全的。
任何茶本來都是健康的,但種茶的和做茶的不一定健康,為了追求更大的利益,不斷地破壞生態(tài),毀林種茶.大量使用化肥,農(nóng)藥。使茶葉的含鉛量，農(nóng)藥殘留量大大增加。嚴(yán)重危害我們的健康。所以好茶的第一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，必需要在原生態(tài)環(huán)境下種出來的。最起碼也要是無公害的茶園種出來的。
二、必須適合自己的身體。
茶葉含有咖啡因和茶堿，對(duì)腸胃，神經(jīng)有一定的刺激性，比如新的古樹生普，抽煙或容易上火的人喝了舒服，也有人喝了胃受不了，或睡不了。那就要轉(zhuǎn)喝熟茶或陳放了幾年的生普。總之喝茶一定要適合自己的身體，喝了要覺得舒服，起碼喝了不會(huì)不舒服。
三、必須適合自已的口感。
無論什么茶種，買茶一定要買自已喝得懂的茶。在你沒真正弄懂要買的茶之前，就買自已覺得好喝的茶。很多市場上有些炒得很貴的茶就未必你就喜歡喝。
四、必須適合自已的消費(fèi)水平。
中國的茶文化是一種生活的藝術(shù)，那些天價(jià)茶大多是品飲以外的價(jià)值，有機(jī)會(huì)偶爾一嘗就行了。平常喝茶，在乎合以上三個(gè)條件的前題下，根據(jù)每個(gè)人的愛好選擇一些自己能輕松消費(fèi)的茶品。就是每個(gè)人心目中的好茶。
評(píng)判好茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么？
1、嫩度
一般嫩度好的茶葉，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的龍井是體表無茸毛的。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。
2、條索
條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質(zhì)劣。
3、色澤
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。
4、整碎
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深。
5、凈度
主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。
6、滋味
通常稱"茶口"，凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
7、湯色
審評(píng)水色主要的區(qū)別品質(zhì)的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅艷而明亮。低級(jí)或變質(zhì)的茶葉，則水色混濁而晦暗。
8、香氣
茶葉經(jīng)開水沖泡五分鐘后，傾出茶汁于審評(píng)碗內(nèi)，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、霉，老火等氣味，往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。
9、葉底
審評(píng)葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細(xì)密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉質(zhì)粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良。色澤明亮而調(diào)和且質(zhì)地一致，表示制茶技術(shù)處理良好。
無論什么茶種，買茶一定要買自已喝得懂的茶。在你沒真正弄懂要買的茶之前，就買自已覺得好喝的茶。很多市場上有些炒得很貴的茶就未必你就喜歡喝。
好茶葉的標(biāo)準(zhǔn)是需要具體以上四個(gè)條件，而評(píng)判好茶的標(biāo)準(zhǔn)卻要從茶葉嫩度、條索、色澤、整碎、凈度、滋味、湯色、香氣、葉底等幾個(gè)方面來綜合判斷，少了其中一項(xiàng)，或者從單一方面來看一款茶是不是好茶，都太過片面。不過我們平常喝茶，在乎合以上條件和茶葉標(biāo)準(zhǔn)的前題下，根據(jù)每個(gè)人的愛好選擇一些自己喜歡的茶品，就是每個(gè)人心目中的好茶。
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攝 ?影丨西 卡
我國茶類豐富多樣，很多茶友都會(huì)根據(jù)自己喜歡的口感來挑選，其實(shí)在那么多茶類中，不管是什么茶都應(yīng)該滿足以下幾點(diǎn)，才算是一款適合自己的好茶。
好茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么
1、健康安全
茶首先必需是健康安全的。任何茶本來都是健康的，但種茶的和做茶的不一定健康。為了追求更大的利益，而忽略了生態(tài)環(huán)境，而大面積出產(chǎn)導(dǎo)致的茶樹營養(yǎng)成份單一等都不利于好茶形成。所以好茶的第一個(gè)尺度，必需是在原生態(tài)環(huán)境下種出來的，最最少也要是無公害的茶園種出來的。
2、適合自己的身體
茶葉含有咖啡因和茶堿，對(duì)腸胃、神經(jīng)有一定的刺激性，但加工制作上的不同往往就會(huì)形成較大的差異。好比長和茶業(yè)的“韻香”系列茶，卻是養(yǎng)胃的，非常適合腸胃不好的朋友喝?？傊炔枰欢ㄒm合自己的身體，喝了要覺得愜意，只有讓你喝的愜意的茶才算好茶！
3、適合自己的口感
不管什么茶種，買茶一定要買自己喝得懂的茶。在沒真正弄懂要買的茶之前，就買自己覺得好喝的茶、適合自己口味的。現(xiàn)在一些著名茶葉品牌都很注重開發(fā)茶葉的深層價(jià)值的。細(xì)分茶葉品類，在口味上應(yīng)該都是比較全的?？傊覀冑I茶，無論它什么酸味、正味、清香、濃香、韻香，要買前自已先試試，對(duì)口了咱們再買！
4、適合自己的消費(fèi)水平
中國的茶文化是一種糊口的藝術(shù)，那些天價(jià)茶大多是品飲以外的價(jià)值，有機(jī)會(huì)偶然一嘗就行了。和口感的多樣化一樣，價(jià)位上供我們選擇的余地仍是蠻多的。尋常喝茶，在符合以上三個(gè)前提的條件下，根據(jù)自己的興趣挑一些自己能輕松消費(fèi)的茶品是比較不錯(cuò)的選擇。
茶葉選購的基本技巧
1.嫩度
嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。
鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫。
2.條索
條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。
一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。
3.色澤
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。
但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。整碎：整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。
茶葉因發(fā)酵程度重而呈現(xiàn)不同的水色，一般綠茶呈蜜綠色，紅茶鮮紅色，白毫烏龍呈琥珀色，凍頂烏龍金黃色，包種茶呈蜜黃色，除其標(biāo)準(zhǔn)水色外，茶湯要澄清鮮亮帶油光，不能有混濁或沉淀物產(chǎn)生。
4.滋味
由于各類茶之不同，其滋味亦異，有的須清香醇和，有的重在入口要刺激而稍帶苦澀，有的則講究甘潤而有回味，總之，以少苦澀、帶有甘滑醇味，能讓口腔有充足的香味或喉韻者為好茶。若苦澀味重、陳舊味或火味重者則非佳品。
5.葉底
葉形整碎:葉底形狀以整齊為佳，碎葉多為次級(jí)品。
茶身彈性:以手指捏葉底，一般以彈性強(qiáng)者為佳，表示茶菁幼嫩，制造得宜。葉脈突顯，觸感生硬者為老茶菁或陳茶。
葉之新舊新茶葉底顏色新鮮明澈，陳舊茶葉底黃褐色或暗黑色。
發(fā)酵程度紅茶系全發(fā)酵茶，葉底應(yīng)呈紅鮮艷為佳；烏龍茶屬半發(fā)酵茶，綠茶鑲紅邊以各葉邊緣都有紅邊，葉片中部成淡綠為上；清香型烏龍茶及包種茶為輕度發(fā)酵茶，其葉在邊緣鋸齒稍深位置呈紅邊，其它部分呈淡綠色為正常。
有不少人會(huì)認(rèn)為，不管是什么茶，沸水是檢驗(yàn)好茶的標(biāo)準(zhǔn)，只有用開水沖泡，才能激發(fā)茶葉的茶性和香氣，反之，若茶葉經(jīng)不起沸水的考驗(yàn)，就是茶葉品質(zhì)不夠好。那么事實(shí)真的是這樣嗎？
老茶，適合沸水沖泡
老茶經(jīng)過多年的陳放，豐富的韻味需要用沸水去激活它，且沸水沖泡，對(duì)老茶的倉味有一定的消除作用。有很多老茶煮著喝會(huì)更好喝，韻味更足。
紅茶，沸水沖泡有技巧
紅茶的普遍沖泡溫度基本建議用85-90℃的水，因?yàn)楹芏嗉t茶用沸水沖泡容易發(fā)酸。如果要用沸水沖泡的話，投茶量可稍少一些，注水時(shí)盡量避免直接沖擊到茶葉，可沿著邊沿注水，即沖即出。
白茶，應(yīng)當(dāng)用沸水沖泡
好的白茶，用沸水沖泡滋味會(huì)更濃，香氣會(huì)更高，即使是嫩度高的白茶用沸水沖泡也是甜絲絲的，存放幾年的的老白茶，更可以煮著喝。
好茶經(jīng)得起沸水的檢驗(yàn)，但并不是所有的茶都適合用沸水沖泡。
從主觀上來說，“好茶”是相對(duì)的，每個(gè)人對(duì)好茶的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)不一樣。從客觀上來說，好茶取決于好原料和好工藝。
在好原料的基礎(chǔ)上做出來的茶，內(nèi)質(zhì)豐富，有效成分比例協(xié)調(diào)，不僅耐得住高溫且耐泡度較高。
而好的工藝如同賦予了茶葉第二次生命，無論怎么沖泡，都不至于太差，然而制作工藝不良的茶，低溫沖泡還能掩蓋其缺點(diǎn)，沸水沖泡則會(huì)“原形畢露”。
所以說沸水是檢驗(yàn)好茶的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，但不是判斷茶葉好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
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