昆明的天氣四季如春，而廣東的天氣卻春如四季，像極了玩弄感情的人——忽冷忽熱。上周末，竟然下起了冷雨。
突如其來的天氣變故，茶道君不得不放棄和朋友一起看紫荊花的約定，懶懶地呆在家里避寒避濕。下雨天，那就約朋友喝個茶吧。聽著窗外沙沙細雨，喝一泡熱氣氤氳的茶，這才叫舒適的生活。
喝個什么茶呢？又濕又冷，那就喝個紅茶驅(qū)寒暖身吧。茶道君的朋友是個茶癡，從茶葉的品種栽培、品質(zhì)化學、加工工藝到茶葉的生活沖泡、藝術(shù)沖泡，只要與茶相關(guān)的知識無不涉獵，有時候遇到他感興趣的問題還找茶道君一起深究起來。
這不，本來只想周末悠悠閑閑的喝一泡紅茶，聽聽雨兒，聊聊天兒，茶道君順口說了一句“這個紅茶青氣有點明顯”，可是話剛從口里出來，就后悔了。果不其然，這位茶癡朋友馬上便開始了奪命三連問：
“什么是青氣？青氣跟清香有關(guān)嗎？是什么原因造成的呢？”
此刻，茶道君心里悔不當初，真應該好好喝茶的，談談理想也好，聊聊人生也罷，說說心事也行。然而，無意中評價了茶葉的優(yōu)缺點的后果就是不能好好喝茶了，面對茶癡的熱情，怎么好意思拒絕，也不忍心拒絕。
什么是青氣？茶葉審評教科書的解釋是這樣子的“青氣是帶有鮮葉的青草、青葉氣息，也可以叫青臭氣”。其實青氣就是我們俗話說的生青味，聞起來像沒有煮熟的青菜，存在于工藝有缺陷的茶葉里，是一種缺點氣味，綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶、黃茶都有出現(xiàn)青氣的可能。
而清香的解釋是香氣清純，柔和細膩，聞起來像清晨森林里植物的氣息，是一種正常的令人愉悅的茶葉氣味，與缺點氣味青氣有著明顯的差別。
紅茶是一種全發(fā)酵茶，它的初制工藝包括了采摘—萎凋—揉捻—發(fā)酵—干燥五個工序。茶葉的制作過程是一個連鎖反應，每一個工序環(huán)環(huán)相扣，缺一不可的。每一個工序稍有差錯就會影響后續(xù)的工序，從而影響茶葉的品質(zhì)。
所以很多時候，前面的工序出了差錯，有經(jīng)驗的做茶師傅會根據(jù)茶葉的狀態(tài)不斷地調(diào)整進行補救，這就是我們經(jīng)常從制茶人口中聽到的“看茶做茶”。
紅茶出現(xiàn)青氣是什么原因造成的呢？
紅茶出現(xiàn)青氣，有可能是原料老嫩不勻，工藝上難以操作控制。
當然也有可能是萎凋偏輕。萎凋的過程，伴隨著水分的散失，鮮葉變?nèi)彳洠~內(nèi)酶活性增強，為后續(xù)的揉捻、發(fā)酵工序作準備。如果萎凋不足，揉捻時會不敢重揉（重揉茶葉容易碎），以致細胞破裂不足，多酚類物質(zhì)與多酚氧化酶沒有充分混合接觸，造成發(fā)酵不勻；如果萎凋偏輕，酶活性比較弱，導致發(fā)酵不足，青氣殘存。
如果萎凋正常，也有可能是發(fā)酵時間不足，發(fā)酵過程缺氧，或者沒有翻動茶葉而導致發(fā)酵不勻不足出現(xiàn)青氣，這是很多大葉種茶葉會出現(xiàn)的情況。
另外，干燥溫度過低或時間過短同樣是導致紅茶殘留青氣的重要原因，青臭氣的芳香物質(zhì)是順式青葉醇，順式青葉醇要在157℃的高溫才能揮發(fā)散失，要適當提高初干溫度或延長干燥時間才能改善。
說到這，茶癡又問了一個問題，“你列舉了是四個原因，那有辦法判斷是哪一個原因?qū)е碌膯幔俊?/span>
“哈哈，這需要像我一樣有點推理能力才行咯”茶道君心想。
“看葉底……”茶道君話還沒說完。
茶癡朋友扒拉就把葉底倒了出來，細細地端詳，像在研究一塊璞玉，“看了葉底怎么判斷呀？”
正常情況下，紅茶的葉底是紅勻明亮的。若葉底色澤偏紅暗，那很可能是干燥溫度低，或者干燥時間過短導致青氣殘留；如果葉底花雜或者葉底色澤偏青，有可能是萎凋偏輕，或者發(fā)酵不足。如果葉底花雜或者葉底色澤偏青，茶湯又渾濁、葉張又不完整，這就可以判斷是萎凋偏輕。若葉底老嫩不勻且色澤花雜，原因就顯而易見了，很大原因是原料問題。如果以上原因都排除了，那就是發(fā)酵原因了。
茶道君剛開始學茶時覺得茶葉工藝問題復雜難懂，難得這位朋友能把那么多的“如果……”“可能……”聽下去，是真茶癡。
攝影：林葭?
蔡瀾祖籍廣東潮州、出生于新加坡、留學日本、后在香港發(fā)展電影和寫作事業(yè)，被譽為“才子”、“食神”、“老頑童”。
金庸曾這樣評價過蔡瀾：于電影、詩詞、書法、金石、飲食之道，是第一流的通達。雖魏晉風流，猶有不及。
生活中的蔡瀾，不僅對吃頗有研究，更是愛茶成癡，但一說起“中國茶道”，他卻是一肚子的火。
什么是喝茶的精神?
臺灣人，發(fā)明出所謂的“中國茶道”來。最令人討厭了。
茶壺、茶杯之外還來一個“聞杯”。把茶倒在里面，一定要強迫你來聞一聞。你聞、我聞、阿貓阿狗聞。聞的時候禁不住噴幾口氣。那個聞杯有多少細菌、有多臟，你知道不知道?
現(xiàn)在，連內(nèi)地也把這一套學去，到處看到茶館中有少女表演。固定的手勢還不算，口中念念有詞，說來說去都是一泡什么、二泡什么、三泡什么的陳腔濫語。好好一個女子，變成俗不可耐的丫頭。
臺灣茶道哪來?臺灣被日本殖民統(tǒng)治了50年，日本人有些什么，臺灣就想要有些什么;蘿卜頭有日本茶道，臺灣就要有中國茶道。把不必要的動作硬硬加在一起，就是中國茶道了，笑掉大牙。
真正最早的中國茶道，的確就是日本那一套。他們完全將陸羽的《茶經(jīng)》搬了過去。不過我們嫌煩，將它優(yōu)化簡化，日本人還是保留罷了?，F(xiàn)在臺灣人又從那學回來。
唉，羞死人也。
如果要有茶道，也只止于像潮州工夫茶或文人茶那樣。別以為有什么繁節(jié)，其實只是把茶的味道完全泡出來的基本功罷了。
一些喝茶喝得走火人魔的人，用一個鐘計算茶葉應該泡多少分多少秒，這也都是違反了喝茶的精神。
什么是喝茶的精神?何謂茶道?答案很清楚，舒服就是。
茶是應該輕輕松松之下請客或自用的。你習慣了怎么泡，就怎么泡;怎么喝，就怎么喝。管他媽的三七二十一。
純樸自然，一個“真”字就跑出來了。
真情流露，就有禪昧。有禪味，道即生。
喝茶，就是這么簡單。簡單，就是道。
喝茶，不要規(guī)矩，要真性情
有人問我：茶或咖啡，選一樣，你選茶還是咖啡?
我回答：當然是茶。我對飲食，非常忠心，喜歡茶就不肯花精神研究咖啡。
翻看雜物，發(fā)現(xiàn)家中茶葉：普洱、鐵觀音、龍井、大紅袍、大吉嶺、錫蘭、富遜、靜崗綠茶和茶道粉末，加上自己調(diào)配的，應該這一生一世，飲不完吧。
茶的樂趣，自小養(yǎng)成。家父是茶癡，一早叫我們四兄弟和姐姐到家中花園去。向著花朵，用手指輕彈瓣上的露水，每人一小碟，集中之后滾水沏茶的印象猶深。
喝茶，形式上要簡潔，但心境和情趣卻可以燦爛。讀一讀古人的茶詩就知道。好茶配好詩，才完美。
白居易說：
坐酌泠泠水，看蒸瑟瑟塵;
無由持一碗，寄與愛茶人。
杜甫的有：
寒夜客來茶當酒，黃泥小爐火初紅;
從前一樣窗前月，才有梅花便不同。
蘇軾的《望江南》：
休對故人思故國，且將新火試新茶，詩酒趁年華。
茶的好對聯(lián)有：
青山個個伸頭看，看我塵中吃苦茶。
將酒和茶糅和得最好的還是蘇東坡的：
宛如銀河下九天，
鋼斧劈開山骨髓，
輕鉤釣出老龍涎，
烹茶可供西天佛，
把酒能邀北海仙。
還有個長聯(lián)說得精辟：
為名忙為利忙忙里偷閑喝杯茶去，
勞心苦勞力苦苦中作樂拿壺酒來。
簡單，就是茶道，人生也是如此
人要任性，但是也要能掌控自己的人生，既可以大膽去做，又可以從心所欲不逾矩，一定要有自己把日子過好的能力，在最想做事情的時候，做自己最想做的事。
有時候，我們會問人生如意義到底是什么呢?
其實，吃得好一點，睡得好一點，多玩玩，不羨慕別人，不聽管束，多儲蓄人生經(jīng)驗，死而無憾， 這就是人生最大的意義，和喝茶一樣，一點也不復雜。
人生的意義，簡單來說，就是活得快樂。我們?nèi)粘Ｉ钪?，很容易就能找到自己的快樂。種花、養(yǎng)鳥、喝茶、逛書局、去樂器店等等，都是讓我們活得一天比一天好的學校。
我們要過的生活，應該是讓自己快樂的生活。注意生活中的每個細節(jié)，小小的快樂，就能讓我們享受不盡。喝茶也是如此。
以上來源：蔡瀾《不過任性過生活》
古域有話說：
網(wǎng)絡(luò)上，蔡瀾先生的觀點一出來就兩邊倒，總體上還是支持的比較多，說明這說出了大多數(shù)人的心聲。
喝茶，最重要的是自己喜歡。
喝茶，一為了解渴，二為了健康，最主要的還是自己喜歡，想喝就喝，不想喝就換別的飲料。
口渴了牛飲，一杯下肚，分外舒服，心情好了，爐火慢煮，追求愜意。每一種都是生活方式，根據(jù)自己的喜好，根據(jù)不同的場景，自己開心就好。
牛飲的人沒必要指責：明明就是一個空杯子，偏要左轉(zhuǎn)三圈夸它好，右轉(zhuǎn)三圈還夸他好。研究茶道的人也不用說：牛飲低端，不懂茶。
子非魚，焉知魚之樂!
年齡不同，閱歷不同，不必強求。
茶葉店里20歲的茶藝師碰到40多歲的老茶鬼，兩人在一起聊茶，說的津津有味。
茶藝小姐姐只想把茶泡好，老茶鬼卻大說特說茶道，張口人生感悟，閉口大道至簡，聽得茶藝小姐姐一臉懵，只能陪著說禪茶一味，其實，小姐姐心里也不明白什么叫禪茶一味。
年輕人有年輕人的方式，中年人有中年人的道理，這沒有對錯，年齡不同而已。
20歲的小姐姐沒必要像40歲的人一樣捧著一杯茶大談人生道理，20歲有20歲的樣子，閱歷沒到，沒有太多人生感悟，那就多做少說，泡茶就泡茶，不僅泡的美，還要泡的好喝。
等到了40歲，經(jīng)歷人生的磨練與苦痛，跌倒之后再爬起來，不用人教，也能放下繁華。這其實是一個成長的過程，一種遵循人性的自然發(fā)展。
茶道，是自己悟出來的。
道是一個人的內(nèi)在修養(yǎng)，是精神層面的東西，四個字概括，就是“適合時宜”。
你不是蔡瀾，我也不是蔡瀾，就算蔡瀾文字多么的精辟，感悟多么的深刻，那僅代表他的立場與觀點。
各人的經(jīng)歷，感知、年齡、背景、學識、經(jīng)驗、情感、智力等因素不同，各人的認知體悟自然不同。
所以，我們自己的眼耳鼻舌是別人無法體感的，你不是他，焉知他?他不是你，何來感知?如此，又何必去計較和分辨呢?
一杯茶，怎么理解都行，有的人為了喝，有的人當成情感的寄托，為了爭一個“茶道”，爭一個誰更懂茶，弄得面紅耳赤，這又何必呢?
蔡瀾先生是真性情的人，喜歡隨性、舒服地喝茶，更看不慣有些人用茶來裝神弄鬼，才一頓怒批。
日本人學習唐朝人喝茶，并把茶道裝點稱貴族的標配，臺灣人學習日本茶道，再被大陸吹上神壇，都是特定時期文化缺失的背景下，對文化的殷切期盼，隨著多遠文化的產(chǎn)生，這種情況自然也就逐漸消失。
世間的事，總有一個發(fā)展的過程，我們可以笑談，也可以批判，有人愿意演，就有人愿意看。人生一場，來過看過，一笑而過。
與其爭對錯，不如和蔡瀾一樣，隨性舒服地喝茶去吧!
另：2020年春茶已經(jīng)倒計，千里之外的你不上茶山，春茶行情也不能錯過，古域為你準備
“遇到人生難題時，不妨去翻翻蔡瀾先生的微博回復。”
作為“香港四大才子”之一，蔡瀾先生每年都會在過年前幾天，開放微博評論，回答網(wǎng)友五花八門的提問。這位寶藏爺爺?shù)纳窕貜途渚浜喍蹋瑓s針針見血，令人醍醐灌頂。
生活中的蔡瀾，不僅對吃頗有研究，更是愛茶成癡，但一說起“中國茶道”，他卻是一肚子的火。
蔡瀾
祖籍廣東潮州、出生于新加坡、留學日本、后在香港發(fā)展電影和寫作事業(yè)，被譽為“才子”、“食神”、“老頑童”。金庸曾這樣評價過蔡瀾：于電影、詩詞、書法、金石、飲食之道，是第一流的通達。雖魏晉風流，猶有不及。
什么是喝茶的精神?
臺灣人，發(fā)明出所謂的“中國茶道”來。最令人討厭了。
茶壺、茶杯之外還來一個“聞杯”。把茶倒在里面，一定要強迫你來聞一聞。你聞、我聞、阿貓阿狗聞。
聞的時候禁不住噴幾口氣。那個聞杯有多少細菌、有多臟，你知道不知道?
現(xiàn)在，連內(nèi)地也把這一套學去，到處看到茶館中有少女表演。固定的手勢還不算，口中念念有詞，說來說去都是一泡什么、二泡什么、三泡什么的陳腔濫語。好好一個女子，變成俗不可耐的丫頭。
臺灣茶道哪來?臺灣被日本殖民統(tǒng)治了50年，日本人有些什么，臺灣就想要有些什么;蘿卜頭有日本茶道，臺灣就要有中國茶道。把不必要的動作硬硬加在一起，就是中國茶道了，笑掉大牙。
真正最早的中國茶道，的確就是日本那一套。
他們完全將陸羽的《茶經(jīng)》搬了過去。不過我們嫌煩，將它優(yōu)化簡化，日本人還是保留罷了。現(xiàn)在臺灣人又從那學回來。
唉，羞死人也。
如果要有茶道，也只止于像潮州工夫茶或文人茶那樣。別以為有什么繁節(jié)，其實只是把茶的味道完全泡出來的基本功罷了。
一些喝茶喝得走火人魔的人，用一個鐘計算茶葉應該泡多少分多少秒，這也都是違反了喝茶的精神。
什么是喝茶的精神?
何謂茶道?
答案很清楚，舒服就是。
茶是應該輕輕松松之下請客或自用的。你習慣了怎么泡，就怎么泡;怎么喝，就怎么喝。管他三七二十一。
純樸自然，一個“真”字就跑出來了。
真情流露，就有禪昧。有禪味，道即生。
喝茶，就是這么簡單。簡單，就是道。
喝茶，不要規(guī)矩，要真性情
有人問我：茶或咖啡，選一樣，你選茶還是咖啡?
我回答：當然是茶。我對飲食，非常忠心，喜歡茶就不肯花精神研究咖啡。
翻看雜物，發(fā)現(xiàn)家中茶葉：普洱、鐵觀音、龍井、大紅袍、大吉嶺、錫蘭、富遜、靜崗綠茶和茶道粉末，加上自己調(diào)配的，應該這一生一世，飲不完吧。
茶的樂趣，自小養(yǎng)成。家父是茶癡，一早叫我們四兄弟和姐姐到家中花園去。向著花朵，用手指輕彈瓣上的露水，每人一小碟，集中之后滾水沏茶的印象猶深。
喝茶，形式上要簡潔，但心境和情趣卻可以燦爛。讀一讀古人的茶詩就知道。好茶配好詩，才完美。
白居易說：
坐酌泠泠水，看蒸瑟瑟塵;無由持一碗，寄與愛茶人。
杜耒的有：
寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅;尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。
蘇軾的《望江南》：
休對故人思故國，且將新火試新茶，詩酒趁年華。
茶的好對聯(lián)有：
青山個個伸頭看，看我塵中吃苦茶。
將酒和茶糅和得最好的還是蘇東坡的：
宛如銀河下九天，鋼斧劈開山骨髓，輕鉤釣出老龍涎，烹茶可供西天佛，把酒能邀北海仙。
還有個長聯(lián)說得精辟：
為名忙為利忙忙里偷閑喝杯茶去，勞心苦勞力苦苦中作樂拿壺酒來。
簡單，就是茶道，人生也是如此。
人要任性，但是也要能掌控自己的人生，既可以大膽去做，又可以從心所欲不逾矩，一定要有自己把日子過好的能力，在最想做事情的時候，做自己最想做的事。
有時候，我們會問人生如意義到底是什么呢?
其實，吃得好一點，睡得好一點，多玩玩，不羨慕別人，不聽管束，多儲蓄人生經(jīng)驗，死而無憾， 這就是人生最大的意義，和喝茶一樣，一點也不復雜。
人生的意義，簡單來說，就是活得快樂。我們?nèi)粘Ｉ钪?，很容易就能找到自己的快樂。種花、養(yǎng)鳥、喝茶、逛書局、去樂器店等等，都是讓我們活得一天比一天好的生活。
我們要過的生活，應該是讓自己快樂的生活。注意生活中的每個細節(jié)，小小的快樂，就能讓我們享受不盡。喝茶也是如此。
網(wǎng)絡(luò)上，蔡瀾先生的觀點一出來就兩邊倒，總體上還是支持的比較多，說明這說出了大多數(shù)人的心聲。
喝茶，最重要的是自己喜歡。
喝茶，一為了解渴，二為了健康，最主要的還是自己喜歡，想喝就喝，不想喝就換別的飲料。
口渴了牛飲，一杯下肚，分外舒服，心情好了，爐火慢煮，追求愜意。每一種都是生活方式，根據(jù)自己的喜好，根據(jù)不同的場景，自己開心就好。
牛飲的人沒必要指責：明明就是一個空杯子，偏要左轉(zhuǎn)三圈夸它好，右轉(zhuǎn)三圈還夸他好。研究茶道的人也不用說：牛飲低端，不懂茶。
子非魚，焉知魚之樂!
年齡不同，閱歷不同，不必強求。
茶葉店里20歲的茶藝師碰到40多歲的老茶鬼，兩人在一起聊茶，說的津津有味。
茶藝小姐姐只想把茶泡好，老茶鬼卻大說特說茶道，張口人生感悟，閉口大道至簡，聽得茶藝小姐姐一臉懵，只能陪著說禪茶一味，其實，小姐姐心里也不明白什么叫禪茶一味。
年輕人有年輕人的方式，中年人有中年人的道理，這沒有對錯，年齡不同而已。
20歲的小姐姐沒必要像40歲的人一樣捧著一杯茶大談人生道理，20歲有20歲的樣子，閱歷沒到，沒有太多人生感悟，那就多做少說，泡茶就泡茶，不僅泡的美，還要泡的好喝。
等到了40歲，經(jīng)歷人生的磨練與苦痛，跌倒之后再爬起來，不用人教，也能放下繁華。這其實是一個成長的過程，一種遵循人性的自然發(fā)展。
茶道，是自己悟出來的。
道是一個人的內(nèi)在修養(yǎng)，是精神層面的東西，四個字概括，就是“適合時宜”。
你不是蔡瀾，我也不是蔡瀾，就算蔡瀾文字多么的精辟，感悟多么的深刻，那僅代表他的立場與觀點。
各人的經(jīng)歷，感知、年齡、背景、學識、經(jīng)驗、情感、智力等因素不同，各人的認知體悟自然不同。
所以，我們自己的眼耳鼻舌是別人無法體感的，你不是他，焉知他?他不是你，何來感知?如此，又何必去計較和分辨呢?
一杯茶，怎么理解都行，有的人為了喝，有的人當成情感的寄托，為了爭一個“茶道”，爭一個誰更懂茶，弄得面紅耳赤，這又何必呢?
蔡瀾先生是真性情的人，喜歡隨性、舒服地喝茶，更看不慣有些人用茶來裝神弄鬼，才一頓怒批。
日本人學習唐朝人喝茶，并把茶道裝點稱貴族的標配，臺灣人學習日本茶道，再被大陸吹上神壇，都是特定時期文化缺失的背景下，對文化的殷切期盼，隨著多元文化的產(chǎn)生，這種情況自然也就逐漸消失。
世間的事，總有一個發(fā)展的過程，我們可以笑談，也可以批判，有人愿意演，就有人愿意看。
人生一場，來過看過，一笑而過。
與其爭對錯，不如和蔡瀾一樣，隨性舒服地喝茶去吧!
來源：蔡瀾《不如任性過生活》
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