一直很困惑，什么是好茶？這個(gè)“好”的標(biāo)準(zhǔn)在哪？，很多人說(shuō)喝茶適口為珍，自己喜歡，適合自己的就是好茶，但這個(gè)門(mén)檻也太低了。請(qǐng)問(wèn)好茶是否有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)去衡量，并且是客觀的？
這是大家時(shí)常會(huì)提及討論的萬(wàn)年老問(wèn)題，但一直沒(méi)有看似能夠讓茶客們都認(rèn)可的答案。好茶是否有標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)在哪，問(wèn)十個(gè)人估計(jì)會(huì)有十個(gè)不同回答，這正常不過(guò)。而這位茶友講到的“客觀”，是個(gè)很好的討論點(diǎn)，拋開(kāi)所謂適口為珍的主觀感受，一款茶能不能客觀評(píng)出它的好？當(dāng)然可以。
我們?cè)诓枳郎狭囊豢畈?，談及的基本是山?chǎng)、工藝、味道，三個(gè)大方向。這是有順序的，首先是山場(chǎng)，也就是青葉原料，這是品質(zhì)基礎(chǔ)；其次是工藝，通過(guò)工藝把青葉原料的品質(zhì)最大化表現(xiàn)出來(lái)；最后才是味道本身。原料和工藝雖然會(huì)受天氣，人為等因素影響，但它們起碼是相對(duì)穩(wěn)定，不會(huì)有太大波動(dòng)，有內(nèi)容可談。而味道喜好則因人而異，難以統(tǒng)一，很多時(shí)候還會(huì)因?yàn)橄埠貌煌谎圆缓掀饋?lái)。所以一款好茶的客觀部分在哪？它不在茶桌上，在茶葉的源頭。
青葉原料，茶葉原料品質(zhì)與山場(chǎng)有直接關(guān)系，產(chǎn)區(qū)概念雖然被炒得天花亂墜，但不得不承認(rèn)產(chǎn)區(qū)與品質(zhì)的關(guān)系是真實(shí)存在的。那么什么樣的原料稱得上好呢？茶商進(jìn)山收茶，是根據(jù)產(chǎn)區(qū)來(lái)判斷原料品質(zhì)高低，這背后是不同產(chǎn)區(qū)的氣候、植被、土壤對(duì)茶葉生長(zhǎng)影響而產(chǎn)生的品質(zhì)區(qū)別。用不同產(chǎn)區(qū)來(lái)辨別是否好茶，雖然有點(diǎn)簡(jiǎn)單直接，但卻有據(jù)可依。
這里不討論哪個(gè)產(chǎn)區(qū)的茶葉好，只講客觀存在的情況。舉個(gè)易懂的例子，海拔，產(chǎn)區(qū)海拔不是衡量品質(zhì)絕對(duì)指標(biāo)，但可作為參考。都知道高山產(chǎn)區(qū)的生態(tài)環(huán)境比低山產(chǎn)區(qū)好，其茶葉內(nèi)含物質(zhì)也比低山茶豐富，那么它的品質(zhì)是優(yōu)于低山產(chǎn)區(qū)的，這樣一對(duì)比，就能夠客觀地評(píng)出高下。
可問(wèn)題又來(lái)了，是不是因此而說(shuō)明低山茶就很差，一文不值？顯然不能這樣斷言。低山也有低山的好茶，只是低山茶的好，只能在低山這一范圍來(lái)評(píng)出高下。所以通過(guò)原料來(lái)判斷茶葉好不好，先從不同產(chǎn)區(qū)來(lái)分析，再?gòu)倪@個(gè)產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)來(lái)評(píng)。說(shuō)到這，你首先要學(xué)會(huì)如何識(shí)別產(chǎn)區(qū)，不是讓你明確喝出某個(gè)茶來(lái)自什么地方，而是能夠喝出該茶的產(chǎn)區(qū)原料有多好，好在哪。
工藝，工藝制作更多偏向人為因素，如果說(shuō)好的原料是基礎(chǔ)，那么好的工藝則是錦上添花。什么是好的工藝？在我看來(lái)好的工藝，有個(gè)前提是把一款茶制作清楚，什么品種該有什么香氣，茶湯純凈無(wú)雜味，能夠把茶香茶味清清楚楚地表現(xiàn)出來(lái)。哪怕一款茶中規(guī)中矩，沒(méi)有太大優(yōu)點(diǎn)，也沒(méi)有太大缺陷，都可以說(shuō)是好工藝，至少它是制作到位的，讓你挑不出毛病。有了這個(gè)前提，再來(lái)談茶香茶味以及口感的表現(xiàn)如何。
綜上所述，好茶的標(biāo)準(zhǔn)可通過(guò)原料和工藝去客觀評(píng)價(jià)。二者既是固化又是動(dòng)態(tài)的，原料作為基礎(chǔ)，它可以好也可以差；工藝對(duì)原料起到發(fā)揮作用，它也可以好可以差。
味道，單純用味道喜好判斷茶葉品質(zhì)，的確過(guò)于主觀，不能因?yàn)槟悴幌矚g這個(gè)茶的味道就說(shuō)不好。以前講過(guò)，茶葉品質(zhì)，沒(méi)有絕對(duì)的好或差，還可以是“這個(gè)茶很好，但不適合我”，而這句話就是通過(guò)原料與工藝客觀評(píng)價(jià)出的。它像一個(gè)女生給男生發(fā)好人卡，人是好，卻無(wú)感，但并不能因此否認(rèn)它的好。
茶葉怕對(duì)比，一對(duì)比下去，能比出高低，但是永遠(yuǎn)沒(méi)有盡頭，所以要評(píng)一款茶怎樣，單獨(dú)對(duì)待更適合。關(guān)于好茶的標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)人都有自己的一套評(píng)價(jià)體系，這篇只提供一個(gè)思路，希望能夠?qū)δ闫鸬絽⒖紟椭?/span>
多人都想買(mǎi)好茶，喝好茶，但卻苦于沒(méi)有專業(yè)知識(shí)，而且各種茶的品質(zhì)又不一樣，常常把自己弄得暈頭轉(zhuǎn)向。今天，我們?yōu)槟憬榻B這些知識(shí)，只要你掌握這些，這不至于買(mǎi)茶上當(dāng)。
一杯好茶的背后，透露了從種植茶樹(shù)、采收茶菁、沖泡茶葉……每一個(gè)環(huán)節(jié)都用最細(xì)膩的態(tài)度處理。那么好茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么？如同茶道世界的多元面向，每個(gè)人喜歡、深入的不一樣，一杯茶，怎樣才叫好，每個(gè)人的定義都不一樣。
不過(guò)常規(guī)意義上的好茶需包括以下幾點(diǎn)：
一、湯色透亮
這是最直觀判斷是否是好茶的標(biāo)準(zhǔn)。不管茶湯是紅、綠、黑、白、黃，關(guān)鍵要“透亮”，湯色透亮除了讓人賞心悅目外，還說(shuō)明：
1、茶葉的制作工藝優(yōu)良，無(wú)碎未。
2、儲(chǔ)存條件良好，沒(méi)有灰塵，也沒(méi)霉變。
3、茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富，并得到很好的釋放。
4、沖泡方法科學(xué)。有時(shí)由于沖泡的原因，會(huì)讓好茶出現(xiàn)渾濁，比如水溫太高，毫多的茶用高沖法等。
二、苦澀味從舌面散開(kāi)，而不是收斂
不苦不澀不是茶，苦澀是茶的本性，但關(guān)鍵在于能否快遞散去。如苦澀味一直留在口腔中，所謂“盯舌頭”，應(yīng)該不能算是好茶。也有人好這一口的，那只能算他個(gè)人的主觀標(biāo)準(zhǔn)。
三、無(wú)異味、怪味、水味
1、異味，指不是茶本身的味道，一般是因?yàn)椴柙谏a(chǎn)儲(chǔ)存過(guò)程中，吸收了其他味道，比如香水或化妝品的味道、煙味、其他雜味。因?yàn)椴璧奈叫苑浅：?，所以生產(chǎn)存放時(shí)一定要注意，異味一旦吸收，幾乎無(wú)法去除，再好的茶也毀了。
2、怪味，指的是茶本身讓人不愉快的味道，比如霉味。還有一些語(yǔ)言無(wú)法表達(dá)的，讓人覺(jué)得難受的味道。也有人說(shuō)，這才是這款茶的特別之處，不要聽(tīng)他的鬼話，怪味往往說(shuō)明這款茶有問(wèn)題，出現(xiàn)了有害物質(zhì)，如黃曲霉菌等，喝了對(duì)健康不利。
3、水味，是指茶味和水味分離，出現(xiàn)淡腥味。水味往往出現(xiàn)在茶湯變淡的時(shí)候，好的茶是不會(huì)出現(xiàn)茶水分離的，淡而不腥。比如好的龍井，即使茶湯沖得如白水了，也是甜絲絲的。
四、葉底鮮活
好茶的葉底，無(wú)論六大茶類(lèi)的哪一種，鮮活是共同的特征。葉底鮮活說(shuō)明：
1、茶葉的原料好。葉底是對(duì)茶青的還原。
2、茶的制作工藝好，沒(méi)有把茶做死。
3、沖泡得當(dāng)，讓茶葉充分泡開(kāi)，又沒(méi)把茶泡熟，悶壞。
五、好茶不能有農(nóng)殘等有害物質(zhì)
這是好茶的底線。喝茶不能為了滿足口腹之欲，而忽視了茶的健康本質(zhì)。堅(jiān)決抵制農(nóng)殘、重金屬等有害物質(zhì)超標(biāo)的茶。
六、好茶讓人愉悅
不要認(rèn)為這是條主觀標(biāo)準(zhǔn)，好茶讓人愉悅是因?yàn)楹貌柚械姆枷阄镔|(zhì)和某些成份，喝過(guò)會(huì)促進(jìn)多巴胺的分泌，從而使人心情愉悅，頭腦清醒，而不好的茶會(huì)讓人越喝越郁悶，紅酒也是如此。
所以當(dāng)你以上標(biāo)準(zhǔn)都沒(méi)把握的話，就把這當(dāng)作唯一標(biāo)準(zhǔn)吧，畢竟，茶被世界上幾乎所有的國(guó)家和民族所喜歡，不是靠教育傳播，而是靠茶的本質(zhì)：喝茶讓人心情舒暢。
不見(jiàn)得便宜的茶都不好，也不見(jiàn)得貴的茶無(wú)可挑剔；茶葉的售價(jià)其實(shí)取決于非常多個(gè)因素，一味追求高價(jià)的茶，往往會(huì)迷失在茫茫茶?！嵘约旱馁I(mǎi)茶功力，很快地，你也會(huì)形成自己心中的茶道，對(duì)于一杯茶，怎樣才叫好，有一番很好的見(jiàn)解。
對(duì)于喝茶的人來(lái)說(shuō)，再多的標(biāo)準(zhǔn)都抵不過(guò)好喝。一杯茶，一杯好茶，重要的是對(duì)味。
好茶的標(biāo)準(zhǔn)
好茶的唯一標(biāo)準(zhǔn)：你自己覺(jué)得好喝的，才是好茶!有人覺(jué)得這不就是句廢話嗎?不然，好多人迷失在虛妄中，忘記了茶的根本，它就是讓人喝的一種飲料，好喝是茶之所以存在的第一理由。
【世上沒(méi)有一模一樣的人，也沒(méi)有一模一樣的茶】
所謂，蘿卜青菜，各有所愛(ài)。每一樣茶，之所以存在，必然有喜歡它的人。無(wú)論，苦、澀、甘、甜、剛與柔;無(wú)論，綠、黃、白、青、紅與黑。只要有人喜歡，它就會(huì)存在。比如我最討厭的倉(cāng)味，可能是某人的至愛(ài)。一種茶如果沒(méi)人喜歡，它必已消亡，今不得見(jiàn)矣。
【茶無(wú)貴賤】
茶價(jià)格有高低，但無(wú)貴賤之分。君不見(jiàn)，昔日邊銷(xiāo)的黑茶，如今價(jià)格高得令人咋舌。所以要透過(guò)價(jià)格，看價(jià)值。茶的理化本質(zhì)，內(nèi)含物質(zhì)，是不會(huì)隨著價(jià)格而有所變化的。所以不要聽(tīng)人說(shuō)，這是幾萬(wàn)的好茶，就覺(jué)得它好喝，別騙自己，遵照自己的內(nèi)心，讓你的味蕾告訴你，你是否真喜歡。
【關(guān)于茶文化】
我一直認(rèn)為，茶文化是自然而然的東西，無(wú)需刻意去推廣。茶首先要讓喝茶者覺(jué)得好喝，才會(huì)天天喝，茶文化自由心生。如果讓人覺(jué)得像喝中藥一樣難喝，自會(huì)排斥，何來(lái)文而化之的機(jī)會(huì)。所以，首先好喝，才能談文化。
【包容性】
茶是包容性很強(qiáng)的東西，只有茶征服了全世界，茶葉在世界上的消費(fèi)超過(guò)了咖啡、巧克力、可可、碳酸飲料和酒精飲料的總和。世界上幾乎所有的國(guó)家都飲茶，為什么呢?就是因?yàn)椴璧陌菪?，越是柔的東西，越有侵略性，讓人在不知不覺(jué)中喜歡它。
