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首先,洗茶,也叫做“醒茶”。茶湯中富含茶的精華,面對(duì)一些好茶,大多朋友是舍不得洗茶的。因?yàn)榕孪幢M精華。
?試想一下,上等好茶,喝著都心疼,還要洗掉一部分是不是有些肉疼啊.....
據(jù)考證,“洗茶”一詞始于北宋,至今約近700年歷史。
明代屠隆在《磐考余事》中記載“凡烹茶,先以熱湯洗茶,去其塵垢、冷氣,烹之則美?!?/span>
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陳宗懋院士主編的《《中國茶葉大辭典》“洗茶”條解釋:“洗茶即洗去了散茶表面雜質(zhì),且可誘發(fā)茶香、茶味。”
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什么茶需要洗?原因是什么?
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一、普洱熟茶,基本所有茶友在泡茶時(shí)都會(huì)洗茶。
為什么呢?
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1.普洱茶大部分是餅茶,壓制緊實(shí)。尤其是有年份的普洱茶,洗茶有利于內(nèi)涵物質(zhì)的充分釋放,能夠讓普洱茶香氣滋味表達(dá)的更充分。
2.熟茶加工過程種最重要的工藝-發(fā)酵,而發(fā)酵過程中如果陳化時(shí)間不足,容易產(chǎn)生堆味,洗茶可以洗去部分堆味。
3.很多熟茶在加工過程中,可能環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo),容易沾染灰塵污垢,所以,用沸水洗茶能夠去其塵垢,使其更符合衛(wèi)生要求,通過洗茶達(dá)到滌塵的目的。
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二、粗枝大葉的壽眉、及存放多年的老白茶
對(duì)于緊壓白茶、粗枝大葉的壽眉、存放多年的老白茶來說,洗茶是必不可少的一步。
粗枝大葉的壽眉:通過洗茶,可以讓茶葉在水的溫潤后,舒展開來,呈含苞待放的狀況,更加有利于沖泡第一道茶湯時(shí)香氣與滋味展現(xiàn)的,為正式?jīng)_泡做好了準(zhǔn)備。
存放多年的老白茶:白茶在儲(chǔ)存過程中,茶葉與空氣接觸緩慢氧化,表面會(huì)產(chǎn)生一股味道,而醒茶就會(huì)洗去這股異味。經(jīng)過醒茶步驟,有利于白茶茶湯的醇厚以及白茶的藥香等。
洗茶中的那些誤解
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1.在茶文化領(lǐng)域,洗茶的標(biāo)準(zhǔn)稱呼是“溫潤泡”。它是把茶泡得更好喝的一種技術(shù)手段,而不是為了“洗去茶葉中的臟東西”。
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2.?洗茶洗去農(nóng)殘:在食品安全風(fēng)聲鶴唳的今天,很多人總是相信,農(nóng)殘是能在洗茶中洗去。其實(shí)不然,在普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22111-2008規(guī)定必須檢測(cè)物質(zhì)中,大多屬于屬于脂溶性或者低溶于水,因此泡茶幾乎沒有可能洗去農(nóng)殘。
3.洗茶和潤茶:潤茶”有兩層含意:一是使干燥的茶葉先受熱吸水濕潤,形成葉片舒展的萌動(dòng)狀態(tài),以便在其后更好地透發(fā)香氣和滋味。如綠茶的沖泡,首先沖入少量開過的水浸潤,接著再?zèng)_水完成第一次沖泡,這種先沖少量水的方式稱“浸潤泡”;另一層意思則是具有洗去茶表面塵粉的作用,如烏龍茶的沖泡,尤其是功夫茶的沖泡,第一次沖泡的茶湯不作飲用,具沖洗之意,又稱“洗茶”
洗茶的注意事項(xiàng)
茶葉沖泡后,首先浸出的是帶有爽鮮味的氨基酸和帶有刺激味的生物堿,如果洗茶的時(shí)間過長,會(huì)喪失掉這些物質(zhì)。
什么是湖北好茶?
一個(gè)看似簡單的問題,卻很難一言以蔽之。
價(jià)格貴的就是好茶嗎?
產(chǎn)量稀少的就是好茶嗎?
標(biāo)榜古樹山場或大師制作的就是好茶嗎?
答案都是“未必”。
圖丨云霧籠罩下的湖北茶山
01
湖北好茶,茶葉源頭3要素一個(gè)都不少
真正的好茶,茶葉源頭3要素必須都對(duì)。
什么是茶葉源頭的3要素?即:地域、品種、工藝。
地域
一千多年前,茶圣陸羽寫的《茶經(jīng)》第一章,就是“茶之源”;然后,又在“茶之出”一章中,詳細(xì)記錄了他調(diào)研過的、文獻(xiàn)記載的大唐帝國各個(gè)茶源產(chǎn)地。
可見,茶葉源產(chǎn)地,即“地域”的重要性。
圖丨陸羽《茶經(jīng)》
目前,我國有21個(gè)省、市、自治區(qū)都生產(chǎn)茶葉,各地生產(chǎn)六大茶類的細(xì)分品類達(dá)上千種。
作為傳統(tǒng)產(chǎn)茶大省,湖北茶區(qū)處在北緯30°產(chǎn)茶黃金地帶,十分適宜茶樹生長。全省72個(gè)縣市區(qū),300多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)產(chǎn)茶,茶園面積達(dá)到574萬畝,已形成鄂東北大別山、鄂西南武陵山、鄂西北秦巴山、鄂南幕埠山和鄂中大洪山五大優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)。面積、產(chǎn)量、農(nóng)業(yè)產(chǎn)值指標(biāo),始終位列全國第一方陣。
圖丨宣恩縣萬寨鄉(xiāng)伍家臺(tái)生態(tài)茶園基地
從茶類的維度上看,湖北“綠、紅、黑、白、黃、青”六大茶類齊全,其中不乏享譽(yù)全國的名茶、好茶。
綠茶有唯一蒸汽殺青的歷史名茶“恩施玉露”、湖北第一文化名茶“武當(dāng)山茶”、乾隆親題“皇恩寵錫”的“伍家臺(tái)貢茶”等;紅茶有傳承200年的中國三大工夫紅茶“宜紅工夫茶”、首個(gè)獲得“中茶杯”(紅茶組)茶王獎(jiǎng)的“利川紅”等;黑茶則有現(xiàn)代磚茶鼻祖“赤壁青磚茶”……
圖丨湖北不乏享譽(yù)全國的名茶、好茶
此外,往小的方面去看,落實(shí)到具體的茶園,茶葉好不好,還得看茶園的自然生態(tài)、種植管理、是否用化肥農(nóng)藥,是否在國標(biāo)之內(nèi)等等。
湖北現(xiàn)有生態(tài)茶園面積180萬畝,獲全國首批生態(tài)低碳茶認(rèn)證產(chǎn)品4個(gè),認(rèn)證基地205畝;25個(gè)縣210家企業(yè)獲得國內(nèi)外有機(jī)茶認(rèn)證,認(rèn)證企業(yè)數(shù)量居全國第二位,十堰市和宜昌市五峰成為全國首批生態(tài)低碳茶整建制推進(jìn)縣(區(qū)),綠色食品認(rèn)證茶園面積140萬畝。
圖丨湖北“生耕甘露”,中國首家獲得德米特認(rèn)證的有機(jī)茶園
品種
很多茶葉那些令人難以忘懷的的香氣、滋味,都和獨(dú)特的品種特性有關(guān)。
以在90年代被譽(yù)為“茶王”的鐵觀音為例,很多人可能是通過鐵觀音,才發(fā)現(xiàn)“不苦不澀不為茶”這句話并不準(zhǔn)確,原來茶可以在香氣、味道、韻味、口感等不同層次,都給人美好的感受。
對(duì)品種的要求背后,也暗含了茶友喜歡的香氣與風(fēng)味。以湖北的茶為例,讓栗香溢滿舌尖的宜昌毛尖、滋味鮮濃爽口的英山云霧茶、高栗香耐沖泡的襄陽高香茶、蘭花香的宜紅工夫茶、紅薯香的利川紅、百花香的巴東紅等等,滿足老饕們挑剔的味蕾。
圖丨英山云霧茶
目前,湖北茶葉4個(gè)品種通過國家級(jí)品種審定,“鄂茶1號(hào)”成為全省當(dāng)家品種。12個(gè)品種通過國家級(jí)品種登記,“鄂茶201”成為首個(gè)通過國家茶樹品種登記的適宜機(jī)采、玉露專用型新品種。
“恩施玉露1號(hào)”“利川紅1號(hào)”已在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部備案;十堰市自主選育的“道茶1號(hào)”正在進(jìn)行農(nóng)業(yè)農(nóng)村部新品種保護(hù)DUS測(cè)試工作;秭歸選育出本地品種“絲綿茶1號(hào)”,并推進(jìn)“秭歸絲綿茶良種繁育中心”建設(shè)。孝感的孝南區(qū)、恩施的巴東縣和宜昌的夷陵區(qū)被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部認(rèn)定為國家區(qū)域性茶樹良種繁育基地。
圖丨秭歸絲綿茶
工藝
有了天賜的好山、好水、好土地孕育出不同品種的好茶樹,還要有合適的人,用合適的工藝,才能將自然的茶葉制成給人喝的茶。
真正的好茶,“天、地、人”缺一不可。
工藝的重要性,陸羽同樣在《茶經(jīng)》的第一章就有強(qiáng)調(diào),他說:“采不時(shí),造不精,雜以卉莽,飲之成疾。茶為累也……”即工藝包含了采摘的時(shí)間,做茶的工序、細(xì)節(jié);同時(shí),不能摻假、添加不健康的東西(雜以卉莽)等等。不然的話,喝出疾病來,為茶所累。
圖丨制茶工藝
我國眾多的茶產(chǎn)區(qū),在漫長的歷史中,分別根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂?、品種的適制性、人們的飲食習(xí)慣等因素,逐漸發(fā)展出不同的制茶工藝。
一個(gè)茶產(chǎn)區(qū)中,某個(gè)品種的茶,唯有在正確的工藝下做出來的茶葉,才能展現(xiàn)出該品種茶葉的所有優(yōu)點(diǎn)。
2022年,“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”世界申遺成功,其中,湖北的恩施玉露制作技藝、趙李橋磚茶制作技藝和長盛川青磚茶制作技藝,這3個(gè)國家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目參與其中,也讓“中國茶”帶上了獨(dú)特的“楚茶”韻腳。
圖丨趙李橋磚茶制作技藝入選世界非遺名錄
所以,當(dāng)我們談?wù)撌裁词钦嬲暮貌瑁務(wù)撌裁词且粋€(gè)茶產(chǎn)區(qū)的真正好茶,必須全面地看它的地域(是不是正宗)、品種(是不是優(yōu)良種)、工藝(是不是成熟的),三者缺一不可。
02
調(diào)動(dòng)各感官,判斷湖北好茶
當(dāng)茶葉到手之后,假設(shè)地域、品種、工藝都對(duì),如何判斷茶好不好,適不適合自己呢?
這時(shí),就要調(diào)動(dòng)各個(gè)感官,去看、去喝、去品,來綜合判斷。
圖丨要調(diào)動(dòng)各個(gè)感官,綜合判斷茶好與否
眼觀
不管是六大茶類中的什么茶類,也不管茶湯的顏色深淺,真正的好茶,茶湯是不會(huì)渾濁不清的,而是比較通透、清澈、明亮的,甚至給人反光的感覺,即便茶湯顏色深如黑茶,透過光源觀察,也會(huì)有紅寶石般的通透感。
有一種情況是茶葉本身茶毫較多,像襄陽高香茶、宜昌毛尖等茶葉,沖泡時(shí)有毫毛懸浮于茶湯之中,這與品質(zhì)較差的茶呈現(xiàn)的渾濁感是不一樣的。
圖丨襄陽高香茶茶毫較多
此外,部分宜紅茶、利川紅在冷卻后,會(huì)出現(xiàn)淺褐色或琥珀色乳狀渾濁現(xiàn)象,稱為“冷后渾”,是優(yōu)質(zhì)紅茶的標(biāo)志之一。
茶里行家們還可以通過觀察干茶的條索,從緊結(jié)度,勻整度,顏色均勻度,凈度;葉底的色澤、均勻度、嫩度等方面去觀察、判斷。
圖丨“冷后渾”是優(yōu)質(zhì)紅茶的標(biāo)志之一
聞香
真正的好茶,首先茶的香氣,必須有該地域,品種,工藝下,做出來的茶的典型香氣。
以湖北紅茶為例。2017年,湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹茶葉研究所、湖北省茶葉工程技術(shù)研究中心曾發(fā)布了《湖北紅茶特征性香氣成分分析》(下稱《分析》)的相關(guān)研究。
圖丨湖北紅茶香氣感官審評(píng)結(jié)果
《分析》對(duì)湖北32個(gè)紅茶樣品進(jìn)行感官審評(píng)。從審評(píng)結(jié)果看所有樣品均具有紅茶特有的甜香品質(zhì)特征,但不同區(qū)域間有所差別。
如:宜昌地區(qū)紅茶多呈現(xiàn)甜香,濃郁持久;恩施地區(qū)紅茶則為甜蜜糖香,部分樣品有花香、花果香;襄陽地區(qū)紅茶香氣感官特征為甜純持久,部分有高火香。
圖丨湖北不同產(chǎn)地的紅茶,香味有所差別
品嘗
茶,終究是要來喝的??v然有地域,品種,工藝,視覺,嗅覺等眾多維度幫我們判斷真正的好茶,最終還是得喝到身體里,才能完成。
流傳甚廣的《七碗茶歌》,是“茶仙”盧仝所作,第一句“一碗喉吻潤”,可以說寫的就是真正的好茶,在口腔的入門標(biāo)準(zhǔn)。
圖丨恩施玉露
真正的好茶,茶湯在通過喉嚨時(shí)一定是順暢的,不會(huì)有卡喉、干澀,甚至喉嚨被人拿捏住的鎖喉感,同時(shí),整個(gè)口腔、喉嚨都會(huì)被潤澤、被滋潤。
真正的好茶,茶湯通過舌頭,會(huì)有比較順滑的感覺,舌面不會(huì)出現(xiàn)叮、麻、刮、癢等不愉悅的感受;即便有一定的苦澀感,也會(huì)迅速化開,而后生津、回甘都比較持久。
圖丨真正的好茶,最終還是得喝到身體里
03
“楚天好”茶,振興湖北茶品牌計(jì)劃
“荊楚茶蘊(yùn)、得天獨(dú)厚、惟好惟優(yōu)”這三個(gè)關(guān)鍵詞充分體現(xiàn)了湖北茶文化、茶資源、茶產(chǎn)業(yè)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì),亦是對(duì)湖北好茶具備地域、品種、工藝3要素的升級(jí)詮釋。
目前全省有兩大平臺(tái)聚集了湖北好茶,涵蓋湖北七大區(qū)域公共品牌龍頭企業(yè)和出口代表性企業(yè)。一個(gè)是“楚天好”茶,一個(gè)是振興湖北茶品牌計(jì)劃。
今年4月,湖北召開新聞發(fā)布會(huì),發(fā)布了湖北省域茶產(chǎn)業(yè)公用品牌“楚天好”,并制定頒布《湖北省“楚天好”茶品牌管理辦法》,明確了品牌使用的基本要求、授權(quán)管理和品牌申報(bào)等內(nèi)容。首批授權(quán)使用“楚天好”茶的20家企業(yè),來自武漢、恩施、宜昌等市州。
8月6日,第二批“楚天好”茶品牌商標(biāo)授權(quán)工作完成,34家企業(yè)名單出爐。
為讓湖北茶品牌叫得更響,在湖北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳的支持下,《請(qǐng)你喝杯湖北茶》全媒體平臺(tái)多年來持續(xù)通過微信公眾號(hào)、頭條號(hào)、抖音、微信視頻號(hào)等多方渠道,以“文字+圖片+視頻+直播+帶貨”相結(jié)合的形式,踐行著“振興湖北茶”,幫助湖北茶“多賣、賣好”的使命。
自2021年起,連續(xù)三年攜全省知名茶葉品牌,共同推行“振興湖北茶”品牌計(jì)劃。來自武漢、宜昌、恩施、咸寧、孝感、襄陽、荊州、隨州、黃石、黃岡、十堰等茶葉主產(chǎn)區(qū)的30多家湖北知名茶企持續(xù)壯大“振興湖北茶”陣營。
無論是被授予“楚天好”茶商標(biāo),還是參與“振興湖北茶”品牌計(jì)劃的茶企和產(chǎn)品,都是優(yōu)中選優(yōu)、精中選精,遴選出的區(qū)域代表性茶企和代表性茶類產(chǎn)品。
彼此互為補(bǔ)充,形成合力,助力湖北茶產(chǎn)業(yè)形成一套行之有效的品牌體系、標(biāo)準(zhǔn)體系、營銷體系。從而讓湖北好茶,楚天好茶的名聲更響,招牌更亮,助推湖北由茶葉大省向茶葉強(qiáng)省邁進(jìn)。
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