都知道，清明節(jié)前的綠茶最好喝。也都知道，鐵觀音秋茶最好喝(高海拔產(chǎn)區(qū)10月1日至10月16日)。
可見，季節(jié)對于茶葉的重要性。但是你知道寒露對鐵觀音的重要性嗎?在產(chǎn)地，寒露前后3天左右，茶農(nóng)都會采摘最好的茶青，為的就是能制出最好的鐵觀音，明天，10月8日，是寒露……
寒露，茶王“出生”的節(jié)氣。在寒露這一天，是氣候變化的轉(zhuǎn)折點：氣溫降低、北風(fēng)徐徐、空氣干燥、早晚溫差明顯…有了這北風(fēng)、有了這天然的氣候，天時，地利，人和，萬事俱備。這為好茶的生產(chǎn)，提供了不可復(fù)制的條件，秋香的迷人氣息，款款而來…
最佳時節(jié)的安溪鐵觀音，在安溪人精湛的技藝下，會擁有天然的迷人芳香：深邃的觀音韻，怡人的秋香氣息中會：帶著蘭花香、包裹花果香、攜帶濃郁的桂花香、融合者王者之氣的皇口韻…
豐富異常，令人眷念，飲罷這樣的秋香鐵觀音，我們不禁要感嘆，感嘆造物主的偉大，感嘆大自然的神奇，驚訝鐵觀音的神秘佩服安溪制茶人的精湛技藝!是呀，縱觀各茶葉產(chǎn)區(qū)，安溪這片神奇的土地，安溪這精湛的工藝，創(chuàng)造出來這神奇的鐵觀音，匠人匠心使我肅然起敬。
為什么寒露時節(jié)容易出茶王?
秋天，秋高氣爽，天氣干燥，茶葉生長速度相對比較慢，葉脈中含水量比較低，更適合“做青”，鐵觀音的制作，能否做好青，直接關(guān)系到品質(zhì)的好壞，秋天，就是“天時”(只要不下雨，天氣晴朗)。
而“寒露”時節(jié)，則是“天時”中的黃金時間。寒露節(jié)氣一到，早晚的溫差將會更加明顯，到了夜間，茶山夜間的溫度大約為18℃上下，白天最高氣溫能達(dá)到30攝氏度左右，當(dāng)?shù)刂V語：“寒露寒露，遍地冷露”，可見溫差之大。
晨曦
再者，節(jié)氣一到，北風(fēng)才能刮得起來，東西西南風(fēng)都不行，因為，在當(dāng)?shù)?，?dāng)刮北風(fēng)的時候代表的是當(dāng)天晴空萬里，第二天無雨(準(zhǔn)!);當(dāng)刮北風(fēng)的時候，早晚的溫差將更大(最合理的溫差在10攝氏度——15攝氏度之間)，空氣濕度會更低，老天爺能幫忙更好的完成做青的環(huán)節(jié)，這也是為什么制茶師傅喜歡刮北風(fēng)的原因。
農(nóng)作物對季節(jié)是非常敏感的，生活在北方的應(yīng)該都知道，麥子快成熟時，若天氣還達(dá)不到高溫的狀態(tài)，那將大大減少收成，這樣的現(xiàn)象數(shù)不勝數(shù)。其實茶葉也是這個道理，春水秋香，寒露茶更香。
故寒露時節(jié)出茶王。在這個豐收的秋天，祝所有茶農(nóng)都能有好的收成，在這個能醞釀蘭花香的季節(jié)，秋風(fēng)送爽，辛勤的茶農(nóng)將讓鐵觀音在九州飄香。
來源：茶事頻道
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原標(biāo)題：寒露至，見茶王
來源：茶事頻道
圖：葉景燦
都知道，清明節(jié)前一個禮拜綠茶最好喝。
也都知道，鐵觀音秋茶最好喝（高海拔產(chǎn)區(qū)10月1日至10月16日）。
可見，季節(jié)對于茶葉的重要性。
但是你知道寒露對鐵觀音的重要性嗎？
在產(chǎn)地安溪，寒露前后3天左右，茶農(nóng)都會采摘最好的茶青，為的就是能制出最好的鐵觀音，這幾天可以說是出茶王的最佳時機。
寒露，茶王“出生”的節(jié)氣。
做茶，天時，地利，人和，缺一不可。
秋天，秋高氣爽，天氣干燥，茶葉生長速度相對比較慢，葉脈中含水量比較低，更適合“做青”，鐵觀音的制作，能否做好青，直接關(guān)系到品質(zhì)的好壞，秋天，就是“天時”（只要不下雨，天氣晴朗）。
而“寒露”時節(jié)，則是“天時”中的黃金時間。寒露節(jié)氣一到，早晚的溫差將會更加明顯，到了夜間，茶山夜間的溫度大約為18℃上下，白天最高氣溫能達(dá)到30攝氏度左右，當(dāng)?shù)刂V語：“寒露寒露，遍地冷露”，可見溫差之大。
再者，節(jié)氣一到，北風(fēng)才能刮得起來，東西西南風(fēng)都不行，因為，在當(dāng)?shù)?，?dāng)刮北風(fēng)的時候代表的是當(dāng)天晴空萬里，第二天無雨（準(zhǔn)?。划?dāng)刮北風(fēng)的時候，早晚的溫差將更大（最合理的溫差在10攝氏度——15攝氏度之間），空氣濕度會更低，老天爺能幫忙更好的完成做青的環(huán)節(jié)，這也是為什么制茶師傅喜歡刮北風(fēng)的原因。
農(nóng)作物對季節(jié)是非常敏感的，生活在北方的應(yīng)該都知道，麥子快成熟時，若天氣還達(dá)不到高溫的狀態(tài)，那將大大減少收成，這樣的現(xiàn)象數(shù)不勝數(shù)。其實茶葉也是這個道理，春水秋香，寒露茶更香。此時，氣候微寒，為自己添上一杯溫暖潤澤的鐵觀音，不失為時令養(yǎng)生妙法。
故，寒露時節(jié)出茶王。
在這個美好的秋天，
所有的努力與等待，
都只為在秋意漸濃之時，
祝茶農(nóng)都能有好的收成，
在這個能醞釀蘭花香的季節(jié)，
愿天公作美，
秋風(fēng)送爽，
辛勤的茶農(nóng)將讓鐵觀音在九州飄香。
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最近，有茶友發(fā)出疑問：“秋茶是什么啊?好喝嗎?”今天，中華合作時報·茶周刊全媒體小編就和大家講一講秋茶的小知識。
茶葉依據(jù)采摘的時間，分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。古語有云：“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露(指秋茶)?！?/p>
秋茶為什么好喝?
秋天雨量少，氣候干燥，在茶葉的生長、采摘和制作過程中，能最大程度保持茶葉的香氣。
在這種適宜的溫度下制成的茶葉，不僅內(nèi)質(zhì)保存完好，而且茶葉內(nèi)含水分少，香氣雖不高揚但平和飽滿。
近些年，隨著喝白茶風(fēng)潮興起，秋茶又細(xì)分成白露茶和寒露茶。24節(jié)氣里的白露和寒露相差僅一個月，像今年9月7日白露，10月8日寒露。
同為秋茶，它們又有什么細(xì)微區(qū)別呢?我們以白茶為例來做一個對比。
芽葉形態(tài)
白露代表著夏天的炎熱基本結(jié)束，是天氣由悶熱轉(zhuǎn)向涼爽的轉(zhuǎn)折點，但白天的氣溫還是比較高的。這個時候，茶樹會進入一個生長佳期。 在秋茶里，白露茶的嫩度比較高，葉片也比較細(xì)小狹窄，芽頭比較飽滿。
白露時節(jié)，白天日光比較強烈，葉片內(nèi)的葉綠素，被轉(zhuǎn)化分解為類胡蘿卜素、葉黃素等色素物質(zhì)，制成的白露茶綠色、墨綠、黃色、磚紅、紅褐皆有。
寒露，是深秋的節(jié)令，進入寒露，氣溫比白露時更低，這個時候，茶樹生長速度變緩。 但因為寒露茶生長時間更長，葉質(zhì)更老，葉片更厚實，內(nèi)質(zhì)更為豐富。
寒露時節(jié)，日照時間縮短，光照強度減弱，晝夜溫差增大，直接導(dǎo)致茶青中的葉綠素變多，被轉(zhuǎn)化分解的葉綠素只占很小一部分，因此制成的寒露茶以綠色為主色調(diào)。
茶湯顏色
白露茶的葉綠素含量偏低，茶湯顏色是偏黃的。
寒露茶的葉綠素含量高，茶湯顏色是黃中透綠的，看起來也比較清澈通透。
口感滋味
白露茶給人最深的印象，就是它的花香和甘甜。
沖泡之后，湯色晶亮、香氣清鮮，滋味醇和鮮美，清甜可口。
寒露茶香氣比較內(nèi)斂低沉，透著一股子清冽。
整體的湯感體現(xiàn)為甘醇、爽甜，口感綿柔。整體上滋味要比白露茶柔和一些，基本沒有澀感，口感更有協(xié)調(diào)性。
除了白茶，素有“春水秋香”之稱的鐵觀音也是秋茶的代表。鐵觀音的產(chǎn)量是秋茶大于春茶。
不過，對于鐵觀音，只有寒露茶一說。
寒露之后的鐵觀音味道更香，口感也更為順滑。同時因為秋茶之后即入冬季，氣溫對茶葉較為適宜，更容易存放。
制作工藝會影響茶葉的最終品質(zhì)，白露茶也好，寒露茶也好，好的制茶師會根據(jù)茶葉的不同特性去做調(diào)整，達(dá)到氣味、口感上的平衡。
看來，到底是白露茶好，還是寒露茶好，我們不能一概而論，處在同樣的節(jié)氣，不同地域、不同樹種都是有差異的。好喝才是硬道理!
出品：中華合作時報·茶周刊全媒體
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