春天，是屬于春茶的季節(jié)。然而，現(xiàn)今西湖龍井剛剛上市，編輯卻在很早之前就看見朋友圈里有人曬“今春第一杯西湖龍井”，嚇得編輯差點被茶湯嗆到。
實際上，在近些年茶葉消費逐漸走高的市場趨勢下，魚目混珠的戲碼都是常有的事。那么，怎樣的西湖龍井才算得上正宗？購買時又應(yīng)注意哪些因素？其實，想喝到正宗的西湖龍井只需記住4個絕招。
絕招一：只有長在原產(chǎn)地的，才有資格稱“西湖龍井”
關(guān)鍵詞：保護區(qū)、雙標認證
產(chǎn)地是體現(xiàn)西湖龍井價值的基本要素。清人袁枚在《隨園食單》中寫到，“杭州山茶處處皆清，不過以龍井為最耳”。他將杭州與龍井兩地區(qū)別開來，其實就是這個意思。
按照現(xiàn)在的國家標準，西湖龍井茶地理標志產(chǎn)品保護范圍，即杭州市西湖區(qū)（西湖風(fēng)景名勝區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域為西湖產(chǎn)區(qū)。其中，風(fēng)景區(qū)內(nèi)為一級產(chǎn)區(qū)，龍塢鄉(xiāng)、留下鎮(zhèn)、轉(zhuǎn)塘鎮(zhèn)和周浦鎮(zhèn)的這一帶為二級產(chǎn)區(qū)。茶圈子里盛傳的“獅龍云虎梅”就屬于西湖龍井一級產(chǎn)區(qū)的核心產(chǎn)區(qū)。
不同級別的產(chǎn)區(qū)，自然也對應(yīng)著不同的價格。比如“獅龍云虎梅”，無論是從品飲層面，還是價格層面，都屬于高階玩家們的范疇。如果茶品來源渠道無可考證，價格又美其名曰“大優(yōu)惠”而遠低于市面上常規(guī)價格，那自然就得打個問號了。
當然，如果你是茶小白，可以選擇相對容易喝明白，且價格較為適中的產(chǎn)區(qū)（諸如龍塢），作為日常品飲的入門級產(chǎn)品。
另外一個，大家在選擇的時候可以看看商家是否擁有“西湖龍井茶地理標志”、“西湖龍井證明標志”雙標認證。目前杭州市已啟動對西湖龍井茶的原產(chǎn)地保護，只有產(chǎn)自西湖龍井地理標志范圍內(nèi)才可稱為一代名茶西湖龍井。
絕招二：假冒的品種，統(tǒng)統(tǒng)都靠邊站
關(guān)鍵詞：群體種、龍井43、龍井長葉等
作為我國的傳統(tǒng)十大名茶，西湖龍井色澤綠黃渾然天成，恰似中國水墨畫，濃淡相宜。其味馥郁若蘭，香氣通透清遠。絕世的神采和非凡品質(zhì)，讓其集萬千寵愛于一身，也被無數(shù)“假冒偽劣品”給盯上。
比如有商家利用發(fā)芽較早的烏牛早品種來代替西湖龍井，更有很多西湖龍井產(chǎn)區(qū)之外的地區(qū)利用當?shù)赝庑蜗嗨频钠贩N來以假亂真。
就現(xiàn)在這個時間點，打著“西湖龍井”旗號上市的絕大多數(shù)是烏牛早品種。所以說，別看見標榜的是西湖龍井就不管不顧地撲上去搶，得先看看它是什么品種！
根據(jù)國標所述：“龍井茶就是指在中華人民共和國國家標準（GBT 18650-2008 ）范圍內(nèi)采摘的符合龍井群體、龍井43、龍井長葉、迎霜、鳩坑種等經(jīng)審〈認〉定的適宜加工龍井茶的茶樹良種茶的茶樹鮮葉，按照傳統(tǒng)工藝在地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)加工而成，具有‘色綠、香郁、味醇、形美’的扁形綠茶。”
一般來說，群體種是業(yè)內(nèi)公認的、制作西湖龍井內(nèi)質(zhì)最佳的茶樹品種原始種，產(chǎn)量較為稀少。但也不用一味地盲目追求群體種。
另外，西湖龍井不存在龍井43號更貴還是群體種更貴的說法。好的西湖龍井還要看工藝，最后的品質(zhì)標準，以及品牌價值和消費者的認可度。
絕招三：傳統(tǒng)工藝手制，滋味更佳
關(guān)鍵詞：手工炒制
最早的西湖龍井，都是純手工炒制的。一個“炒”字，其實蘊含了很多信息，龍井的光滑扁形，鮮爽高香，靠的全是手上功夫。“三年青鍋，五年輝鍋”，炒制西湖龍井茶沒有十來年的磨煉是不行的。
然而為了適應(yīng)市場的發(fā)展，越來越多的人采用機器制作，精通手工炒制的手藝人已經(jīng)越來越少了，更顯得這一杯純手工炒制的西湖龍井的精貴。
如果你追求手制的純粹，據(jù)資深老茶客多年經(jīng)驗，有一種相對直觀粗暴的辨別方法：機制龍井，壓制多數(shù)不緊實，多浮于杯面，后緩慢沉入杯底；手制龍井，芽頭飽滿，壓制緊實，沖泡后，茶葉很快沉入杯底。
但隨著現(xiàn)今技術(shù)的不斷調(diào)整和改進，很多機制茶的“漂浮”現(xiàn)象控制得較好，這種辨別方法只適用于做工不太嚴謹?shù)臋C制茶。
絕招四：選擇靠譜的茶品來源
關(guān)鍵詞：非遺傳人、品質(zhì)保證
人工的炒制大多是靠經(jīng)驗和師徒間的心口相傳。若是這款茶來自該茶類非遺傳人或大師級茶人的心意，則能代表著相應(yīng)茶類的口感標準。
一般來說，行業(yè)里公認的大師，或者是有著國家授予的非遺傳承人稱號的，都是集優(yōu)質(zhì)原料、爐火純青的制茶工藝于一身的大家。如若有他們做擔(dān)保，那無論是從原料、工藝還是品質(zhì)上都是有保證的。
2001年夏，杭州市確定了西湖龍井茶基地的保護范圍：東起虎跑、茅家埠，西到楊府廟、龍門坎，南起社井、浮山，北至老東岳、金龜井，共計168平方公里。
21世紀20年代的最后一年，病毒瘋狂肆虐，世事如蜩如螗。所幸吾國斯民，遙相守望，換取一片錦繡河山、煙火人間。夭夭一芽兩葉，方不至淪為廢草。
考驗如火，也在淬煉真金。剛跨入從心所欲之年的杭州茶廠，在特殊的2020年飄出的龍井茶香，愈顯甘芳清冽。
90℃水沖泡，龍井茶氣蒸騰，芽葉上下沉浮，品一口滋味甘苦，或許像極了您2020年不平凡的記憶，見證的卻是杭州茶廠在這一年的擔(dān)當、努力與榮譽。
復(fù)工復(fù)產(chǎn)，保證春茶供應(yīng)
疫情期間，杭州茶廠成為首批復(fù)工復(fù)產(chǎn)的企業(yè)，于2月11號開展春茶的準備工作。在今年春茶面臨著人工、時間和資金等諸多困難前，杭州茶廠展現(xiàn)了一個企業(yè)的擔(dān)當和風(fēng)采。
對茶農(nóng)，承諾“不壓價、不欠款”;對消費者，做到“不漲價、保質(zhì)量”;對員工，實現(xiàn)“安全衛(wèi)生、無一感染”……保證了“早采是寶晚采是草”的綠茶的正常供應(yīng)，滿足了市場對春鮮的無比期待。
新文創(chuàng)茶品，寄寓美好希望
疫情陰霾籠罩之下，杭州茶廠與中國美術(shù)館等聯(lián)名，推出多款新文創(chuàng)禮盒，以茶與藝術(shù)展示春和景明，寄寓美好希望，體現(xiàn)杭州茶廠以茶為載體，積極承擔(dān)社會責(zé)任和闡釋東方美學(xué)的人文精神。
任伯年桃花禮盒：茶香氤氳春來早，山河風(fēng)月入畫來。西湖牌的新嫩龍井茶，遇上任伯年的灼灼桃花，一綠一紅，一茶一畫，春光明媚躍入眼簾。
鳳來儀禮盒：有鳳來儀兮，見則天下安寧。從詩經(jīng)里走出來的鳳來儀茶禮，寧靜而美好，設(shè)計理念讀來倍覺溫馨。鳳來儀禮盒榮獲“優(yōu)秀文創(chuàng)獎”等多項榮譽。
建設(shè)現(xiàn)代化智慧物流倉庫
3月開始，杭州茶廠對現(xiàn)有倉庫進行智慧化改造，升級了各項軟硬件設(shè)備，并在8月份陸續(xù)通過SGS和ISO22000的現(xiàn)場審核。未來，您收到的茶葉會發(fā)貨更及時、衛(wèi)生與品質(zhì)更有保證。
共建浙江茶業(yè)學(xué)院
5月，浙江茶業(yè)學(xué)院在紹興成立，中國工程院院士劉仲華擔(dān)任名譽院長，杭州茶廠是共建聯(lián)盟單位。71年來，杭州茶廠始終致力于茶業(yè)中高級人才的培育。
西湖牌特級龍井茶榮獲“特金獎”
7月7日，在綠茶界最權(quán)威的質(zhì)量評比活動“中綠杯”上，杭州茶廠西湖牌特級龍井茶憑借匠心工藝與優(yōu)異品質(zhì)，以94.31的質(zhì)量得分排名龍井茶類目第一，被經(jīng)組委會授予特金獎。
張一民榮獲“杰出中華茶人”稱號
8月24日，由中華茶人聯(lián)誼會、中國國際茶文化研究會等單位共同舉辦的“杰出中華茶人”推選活動公布結(jié)果，杭州茶廠高級顧問、前董事長、全國茶葉流通協(xié)會副監(jiān)事長、浙江省茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長張一民先生，攜手中國工程院院士陳宗懋等茶界耆老， 榮獲“杰出中華茶人”稱號。
應(yīng)時擁抱直播電商
融合創(chuàng)新，擁抱趨勢，71年來杭州茶廠從未停止對茶文化傳播渠道的探索。2020年受疫情影響，直播驟然成為風(fēng)口。早已成為直播資深玩家的杭州茶廠游刃有余，通過品牌自播、合作權(quán)威媒體、參與“杭州奇妙之夜”“理想之城”等活動，借直播的優(yōu)勢積極解決茶友的購茶疑慮，以及分享茶葉知識、 展示飲茶的種種美好場景。
蟬聯(lián)天貓雙11綠茶類目銷量冠軍
在2020年天貓雙11狂歡盛宴中，西湖牌第三次衛(wèi)冕綠茶、龍井類目的銷量冠軍。71年匠心制茶，從線下到線上，西湖牌即是正宗龍井，終成季布一諾，成了更多茶友的選擇。
榮登“2020年度中國茶業(yè)百強企業(yè)”榜
11月17日，在中國茶界歷史最久、規(guī)格最高、影響力最廣的中國茶業(yè)經(jīng)濟年會上，跨越多個經(jīng)濟體制的杭州茶廠，又一次得到整個中國茶界的肯定，憑借綜合實力榮獲“2020年度中國茶業(yè)百強企業(yè)”稱號。
游紅英成立技能大師工作室
經(jīng)杭州市人力資源和社會保障局批準，杭州茶廠總經(jīng)理、國家一級評茶師游紅英成立評茶技能大師工作室，旨在傳承龍井制作技藝、以及創(chuàng)新制茶技術(shù)、科學(xué)標準化茶葉評審。在此之前，游紅英已率領(lǐng)團隊完成龍井茶的提香工作。
沒有一個冬天不可逾越，沒有一個春天不會來臨。
新舊年之交，自然寒潮裹挾社會寒潮洶涌而來，雨雪霏霏紛擾不已。但萬物始終運行，西湖群山間的東方瑞草，已在悄然積蓄養(yǎng)分，萌動生的氣息。愿您我的期許和夢想，也在這片溫暖的古大陸棲息生長。
來歲杭城春事早，2021年，杭州茶廠期待與您繼續(xù)同行，借一盞龍井，共品人間春和景明!
衷心祝福您：新年快樂!
西湖龍井對于茶都杭州來說,是一張極其重要的名片。早在計劃經(jīng)濟年代,西湖龍井的收購,就是各級各部門非常重視的一項工作。以井牌龍井為例,其前身是始建于1950年的西湖茶葉收購站,主要負責(zé)西湖鄉(xiāng)(現(xiàn)在的西湖風(fēng)景名勝區(qū),即西湖龍井一級產(chǎn)區(qū))4018畝茶園的西湖龍井茶收購工作,為西湖龍井茶出口和上調(diào)中央禮品茶作出了重要貢獻。
圖/西湖茶葉收購站
經(jīng)過幾代人的傳承,井牌目前已成長為集茶葉生產(chǎn)、加工、研發(fā)與銷售于一體的復(fù)合型現(xiàn)代化茶企品牌。雖然時過境遷,但井牌依然以新的方式扮演著重要的角色。為從源頭上嚴格把控茶葉品質(zhì),井牌茶葉與龍井茶西湖產(chǎn)區(qū)200余戶茶農(nóng)簽訂了為期5年的定向收購協(xié)議,并簽署了《茶葉安全責(zé)任書》。涉及茶園面積共計一千余畝,包括西湖一級、二級核心產(chǎn)區(qū)翁家山村、東穆塢村和大清村等地。作為一家有著深厚“國”字號背景的茶葉品牌,井牌多年來一直堅持綠色科學(xué)種茶育茶,確保原產(chǎn)地供茶,以實際行動捍衛(wèi)正宗龍井品牌。
圖/收購協(xié)議書
此次簽約現(xiàn)場,200多戶茶農(nóng)親自上門,代表了他們對井牌龍井深深的信任。井牌在協(xié)議中明確了收購標準：1、必須采自自家茶園,以土地證指定地塊為準；2、禁用化肥、手工采摘；3、鮮葉長度2.5厘米,一芽兩葉初展； 4、凍傷不收、發(fā)紅不收。其中條款明細皆展示了井牌對于西湖龍井一流品質(zhì)的苛求。
圖/茶農(nóng)簽約現(xiàn)場
正是有了優(yōu)質(zhì)茶源的保證,再加上數(shù)十年傳承的龍井茶炒制技藝,井牌龍井才能得到廣泛的認可。例如,2010年,“井牌”龍井被定為上海世博會浙江館專用禮品茶；2015年,井牌榮獲“華茗杯”全國名優(yōu)綠茶質(zhì)量評比特別金獎；2020年8月,公司正式加入中國茶葉流通協(xié)會；2020年10月,井牌中標杭州西湖國賓館茶葉采購項目,正式成為西湖國賓館指定用茶。
圖/西湖國賓館指定用茶
據(jù)悉,井牌茶葉每年在西湖一、二級產(chǎn)區(qū)收購鮮葉、干茶近萬斤,在原產(chǎn)地有很高的民望。200多戶茶農(nóng)愿意把西湖龍井之名托付給井牌,井牌也會擔(dān)負起茶農(nóng)的期盼,用真正的好茶好味道,把龍井茶發(fā)揚光大。在未來,井牌會做出更多的努力,幫助茶客、經(jīng)銷商認識井牌龍井,為每一位愛茶之人奉上最正宗的龍井茶。
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