宅家多日，掐指一算
諸位該厭倦每日的“家中旅游路線”了
值此元宵佳節(jié)
特奉上茶館日記一篇
帶你宅家云旅游，一起探訪七座城市
體驗(yàn)愜意茶館，喝遍中國(guó)好茶！
茶館
日記
成都茶生活，巴適一下！
說(shuō)起舒服的日常生活
會(huì)享受的四川人將其總結(jié)為：“巴適”！
一個(gè)涼爽的雨天，喝一杯正宗的川茶
扯扯閑話，搓搓麻將，聽(tīng)聽(tīng)川劇
小黑&可念帶你喝透成都的巴適茶生活
所謂“少不入川，老不出蜀”，在成都，茶館隨處可見(jiàn)，喝茶吃果，閑話家常，喝茶的儀式感被融入生活的每一方寸。
成都茶館推薦
推薦星級(jí)：4星
鶴鳴茶館
地址:成都市人民公園內(nèi)鶴鳴茶社
雨天的成都，頗有杜甫筆下《春夜喜雨》的清爽喜悅。
混跡在叔叔阿姨的茶話會(huì)里，和對(duì)桌的人聊些有的沒(méi)的，如此度過(guò)雨天的沉沉天氣，這是成都公園茶館的日常。
茶飲推薦：蒙頂綠茶，竹葉青
推薦星級(jí)：5星
文殊院禪茶館
地址:成都市文殊院禪茶館
這是一間禪茶館，這里的茶由院內(nèi)師傅自己制作，根據(jù)節(jié)氣的不同，禪茶院內(nèi)的茶品也會(huì)有變化。
進(jìn)入禪院，空靈的音樂(lè)，飛檐峭壁的建筑，伴著一杯暖手暖胃的禪茶，足以慰藉疲憊，放空大腦。
茶飲推薦：禪茶、竹葉青、花毛峰
推薦星級(jí)：4星
悅來(lái)戲曲茶館
地址:成都市華興街54號(hào)
想要感受熱熱鬧鬧的成都，你需要戲曲茶館走一走。
傳統(tǒng)評(píng)書(shū)，經(jīng)典川劇，大大的戲院里，幾十張麻將桌子熱熱鬧鬧，一碗茶，一壺水，伴著臺(tái)上鏗鏘有力的唱段，四川的熱鬧市井生活一下子便會(huì)把你的心俘獲。
茶飲推薦：蓋碗茶、竹葉青
西安熱情茶館，忒得很！
說(shuō)西安，離不開(kāi)肉夾饃，褲帶面…
說(shuō)喝茶，西安好玩的茶館也忒得很！
跟著葉嘉一起逛吃逛喝
發(fā)掘西安古都好玩的茶館和美食
感受三秦大地的直爽與熱情！
西安除了有享譽(yù)世界的古都名號(hào)外，還是新晉的網(wǎng)紅城市。
新舊交替的建筑、琳瑯滿目的名吃茶飲，滿足你穿梭古今的愿望。
西安茶館推薦
推薦星級(jí)：5星
古今長(zhǎng)安老茶坊
地址:西安市雁塔區(qū)長(zhǎng)安中路123號(hào)賽格國(guó)際購(gòu)物中心F7層7001號(hào)
“客官，您里面請(qǐng)～～”跟隨熱情的小二，入座四四方方的餐桌上。
在這里，不僅能吃飯喝茶，還能看到正宗的陜西方言皮影戲。
茶飲推薦：長(zhǎng)安大碗茶
長(zhǎng)安大碗茶是這家店的招牌茶品，已入選世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
大碗茶選取普洱老茶，正山小種輔以甘草、陳皮、大棗等陜西特色材料熬制90分鐘出湯，入口醇厚甘甜。
推薦星級(jí)：5星
尚友秦腔茶樓
地址:西安市柏樹(shù)林十字東北角臥龍大廈407號(hào)
聽(tīng)?wèi)?，喝茶，自古就是中?guó)人休閑娛樂(lè)的重要形式，來(lái)西安一定要逛逛傳統(tǒng)的秦腔茶樓。
茶飲推薦：涇陽(yáng)茯磚茶
涇陽(yáng)茯磚茶是陜西省特產(chǎn)，距今已有600多年的歷史，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
因其是在夏季伏天加工制作，其香氣和作用又類(lèi)似茯苓，且蒸壓后的外形成磚狀，故稱(chēng)為“茯磚茶”。
廈門(mén)茶館，最浪漫的喝茶方式
有海的城市天生浪漫
廈門(mén)這座傳統(tǒng)又文藝的城市
既有現(xiàn)代精致的茶店
也保留了閩南地區(qū)的傳統(tǒng)飲茶方式
葉嘉帶我們游走廈門(mén)
開(kāi)啟海邊飲茶的浪漫方式
廈門(mén)這座城市，有海風(fēng)和沙灘。隨處可見(jiàn)的老茶館和時(shí)尚茶飲店，滲透入閩南人悠然的生活中，在這里，你能找到最浪漫文藝的喝茶方式。
廈門(mén)茶館推薦
推薦星級(jí)：4星
趙小姐的店
地址:福建省廈門(mén)市鼓浪嶼龍頭路298號(hào)
鼓浪嶼上有很多網(wǎng)紅店，趙小姐的店就是其中一家。
這里主營(yíng)紅茶烏龍茶，還有各種復(fù)古口味的茶點(diǎn)，了解文藝廈門(mén)的飲茶生活，這是繞不開(kāi)的一站。
茶飲推薦：伯爵紅茶
伯爵紅茶絲滑爽口，還可以加入牛奶和砂糖做成調(diào)飲，配上店里特色的鳳梨酥，就是一頓精致的下午茶。
推薦星級(jí)：5星
傳統(tǒng)茶館
在廈門(mén)，隨處可見(jiàn)三兩成群的當(dāng)?shù)厝孙嫴枇奶?，坐享悠然時(shí)光。
想要體驗(yàn)最正宗的閩南人茶生活，傳統(tǒng)老茶館是最地道的選擇。
茶飲推薦：鐵觀音，烏龍茶，老白茶。
廣式早茶，頂級(jí)的味蕾享受
想在廣東喝杯茶
不去早茶店里喝是不地道的
廣東人用日常生活詮釋著
“不可一日無(wú)茶”
小黑分享廣州早茶店的吃喝思考錄
若說(shuō)到早餐里堅(jiān)持飲茶的，大概全國(guó)沒(méi)有哪個(gè)地方可以與廣東人比熱愛(ài)。
廣東茶館推薦
推薦星級(jí)：5星
點(diǎn)都德
地址:廣州市越秀區(qū)中山四路246號(hào)信德大廈5樓全層
精致茶點(diǎn)多到不知如何選擇，配一壺菊花熟普，最是正正的廣味。茶不需最上乘，但要夠味。
茶點(diǎn)不需要是山珍，但要對(duì)口?？梢园言绮璩砸徽?，也是廣東人的本事。
茶飲推薦：普洱茶、菊花茶
杭州茶館里的江南味
想起江南
腦海里出現(xiàn)的都是詩(shī)情畫(huà)意
都說(shuō)六月最江南
在這個(gè)空氣里都是夏天味道的日子
就茶樓消暑，感受杭州茶館里的江南味
“上有天堂，下有蘇杭?！?/p>
多有柔情，水波蕩漾的人間天堂杭州，不僅是有著豐厚歷史的人文天堂，也是一座很有喝茶氛圍的城市。
杭州茶館推薦
推薦星級(jí)：5星
福泉茶館
地址:杭州市西湖區(qū)靈隱寺法云弄16號(hào)永福禪寺內(nèi)
有機(jī)會(huì)來(lái)杭州，一定要體驗(yàn)一下正宗的江南式茶館。一杯下肚，江南的味道就出來(lái)了。
在茶館里常有小松鼠和鴿子來(lái)覓食，伴隨著窗外的鳥(niǎo)鳴和深深的綠意，讓人想起一句貼切的詩(shī)句“能不憶江南？”。
茶飲推薦：龍井茶
推薦星級(jí)：5星
青藤茶館
地址:杭州市上城區(qū)南山路278號(hào)元華廣場(chǎng)2樓青藤茶館
想要有吃又有喝，來(lái)這里就沒(méi)錯(cuò)了。這是一家更生活化、更年輕化的茶館。
這家店最大的特色就是有可以讓人吃到飽的杭州當(dāng)?shù)靥厣虏椟c(diǎn)。
茶飲推薦：普洱熟茶、肉桂茶
推薦星級(jí)：4星
對(duì)白茶舍
地址:杭州市西湖區(qū)下滿覺(jué)隴村256-1號(hào)
這是一家很年輕的茶館，具有很青春的氣息，從整體的氛圍到茶器，各種陳列品，都很精致很漂亮。
這里的上茶順序很有意思，點(diǎn)的茶，一道一道上，可以讓喝茶的人們由淡到濃體驗(yàn)不同的茶品。
茶飲推薦：桂花烏龍、人參烏龍
內(nèi)蒙古奶茶，金貴又新奇
小黑深入草原當(dāng)牧民
大口吃肉大口喝酒
還解鎖了奶茶新認(rèn)知
“一塊磚茶=一頭羊？”
內(nèi)蒙古奶茶為啥這么金貴？
進(jìn)來(lái)看看你就知道
內(nèi)蒙古，被譽(yù)為“中國(guó)的凈土”。
這里是詩(shī)情畫(huà)意的人間凈土，也是萬(wàn)馬奔騰的驍驍曠野。你對(duì)草原的所有幻想，這里都有。
內(nèi)蒙古飲茶地推薦
推薦星級(jí)：5星
草原氈房
地址:巴彥淖爾市東北部烏拉特中旗
在這里，你可以喝一杯醇香的奶茶、吃一頓鮮嫩的手扒肉、住一次獨(dú)具特色的蒙古包、跳一次熱辣的篝火、望一次唯美的銀河星空。
茶飲推薦：內(nèi)蒙古奶茶
奶茶，蒙古語(yǔ)叫“烏古臺(tái)措”，是草原民族傳統(tǒng)的熱飲料，由磚茶水加鮮牛羊乳熬制而成，是牧民生活的必需品。
在牧區(qū)，人們甚至需要“一日，三餐茶一頓飯”。
故宮喝普洱，探訪老字號(hào)
老北京人平日里都喝什么茶？
在皇后寢宮里喝茶，是什么感覺(jué)？
火爆全國(guó)的故宮文創(chuàng)店如何構(gòu)建場(chǎng)景化？
小黑帶你打卡網(wǎng)紅故宮
探訪百年老字號(hào)茶葉店
一起體驗(yàn)北京城里的冬日消遣
北京飲茶地推薦
推薦星級(jí)：5星
故宮
地址:北京市東城區(qū)景山前街4號(hào)
在北京文化中，京劇是國(guó)粹，茶文化亦是國(guó)粹。對(duì)于老北京人而言，喝茶早已成為了一種生活方式。
茶飲推薦：普洱茶、茉莉花茶、龍井茶
傳統(tǒng)的老北京人愛(ài)喝茉莉花茶，普洱茶與龍井茶也深入人心，甚至在故宮有著“冬喝普洱，夏飲龍井“的傳統(tǒng)。
喝茶，從來(lái)都是一件與生活心態(tài)有關(guān)的事，只要心中熱愛(ài)，處處皆是茶館。
即便隔離在家，布置一方茶席，沖泡一款好茶，也能沉醉于這場(chǎng)愜意的茶事。
祈愿山河無(wú)恙，祝福人間團(tuán)圓。
祝大家元宵節(jié)快樂(lè)！
隨著對(duì)美好生活的關(guān)注，茶食品，作為綠色的健康食品正在被越來(lái)越多的百姓所喜愛(ài)。茶食品不但保留了茶葉內(nèi)含的多種營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素、多酚、氨基酸、糖類(lèi)及礦物質(zhì)等，可以完善食品的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，而且可以調(diào)節(jié)食品原有的口味，在口感上不會(huì)過(guò)甜或油膩，減少糖和脂肪的攝入，相比普通食品更健康。
目前，在福建、浙江、上海、廣州、深圳及四川等地，茶食品開(kāi)始走俏，并有逐步壯大的趨勢(shì)。許多福建一線茶葉品牌如茶仕利、中閩魏氏、安溪感德龍馨、裕園、八馬、華祥苑、日香、安溪鐵觀音集團(tuán)等都推出了多種茶食品。臺(tái)灣企業(yè)天福茗茶更將茶食品作為區(qū)別于其他茶莊的特色經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。近幾年杭州余杭區(qū)臨平地區(qū)不少企業(yè)也積極走入茶食品領(lǐng)域，如老品牌食品公司法根食品公司，青年領(lǐng)軍企業(yè)平仄公司的新茶飲、憶江南公司的花草茶和養(yǎng)生茶紛紛呈現(xiàn)出良好發(fā)展勢(shì)頭，在3000多規(guī)模超市旺銷(xiāo)。
茶葉在食品中的應(yīng)用主要作用機(jī)理包括天然抗氧化劑茶多酚的抗油脂氧化和去油膩，茶多酚和茶黃素的抗菌保鮮，葉綠素等的著色，還有氨基酸和維生素營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充等。而其添加形式主要是以茶葉提取物和茶粉為主。
眾所周知，傳統(tǒng)綠茶的沖泡法不能將茶葉的功能成分完全浸出，如茶多酚的水浸出率約為60%-70%，維生素、游離氨基酸及礦物質(zhì)浸出率為70%-80%，茶葉多糖、膳食纖維浸出率則不到20%，尤其是大部分脂溶性的茶多酚和許多難溶性物質(zhì)仍留存于茶渣之中, 因此茶葉保健成分利用率較低。
目前比較流行的茶食品是采用茶葉提取物速溶茶、茶多酚、茶葉氨基酸、茶葉多糖、超微茶粉和抹茶作為茶食品的添加劑，開(kāi)發(fā)不同品種的茶食品。尤其是超微茶粉和抹茶的食品更受大眾消費(fèi)者喜愛(ài)。
超微綠茶粉因色澤翠綠、粉質(zhì)細(xì)膩、溶解性能好已成為優(yōu)良的食品添加劑及保健用品;添加超微綠茶粉制作出的烘焙食品，產(chǎn)品色澤自然翠綠，茶香明顯，抑菌、延長(zhǎng)保鮮期;超微綠茶粉還具有防止老化、抗癌防癌、抗輻射、降低膽固醇、防宿醉、分解毒素及養(yǎng)顏美容、促近新陳代謝等多種功效。另外，超微綠茶保證茶葉原料成分完整性;提高功能成分活性，增進(jìn)機(jī)體吸收率;改善食用品質(zhì)，擴(kuò)大資源利用范圍等。下面總結(jié)目前茶葉深加工領(lǐng)域通過(guò)一定技術(shù)手段開(kāi)發(fā)的茶葉食品。
一、茶糕點(diǎn)
進(jìn)入21世紀(jì)后，隨著我國(guó)老齡化社會(huì)的到來(lái)，慢病高發(fā)成為一個(gè)嚴(yán)重的社會(huì)問(wèn)題。在我國(guó)“三高”人群數(shù)量已經(jīng)達(dá)到2.6億人超重和肥胖，1.6億人患高血壓和血脂異常。用健康的生活方式減少慢病發(fā)生成為大家公認(rèn)的方法。能夠適合這些人群或者關(guān)注健康食品的人群其食品品種至今還不夠豐富，如餅干含有大量的淀粉、糖粉和脂肪，多吃能量攝入過(guò)量，口感較膩，不適合糖尿病人和肥胖病人等多種人群食用。而綠茶具有良好的減肥效果，并且可以降低和調(diào)節(jié)人體的血糖，尤其夏秋茶茶多酚含量高，可以減輕餅干的甜度，增加抗氧化能力，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
作者通過(guò)對(duì)超微綠茶粉曲奇餅干配方的四因素(黃油, 糖粉, 膨松劑, 超微綠茶粉)、三水平的篩選，經(jīng)過(guò)風(fēng)味審評(píng)和理化性質(zhì)研究，獲得了曲奇餅干最佳配方為：100g面粉中，按照比例加65%黃油、60%糖粉、泡打粉0.5%、超微綠茶粉3%，而其他配料為奶粉5%、雞蛋20%。研究發(fā)現(xiàn)添加超微綠茶粉可降低餅干含水量、酸度和游離脂肪含量。該研究得到的綠茶粉曲奇餅干口感好，略帶茶香，金黃帶綠，入口較酥軟且茶味純正。說(shuō)明顆粒細(xì)、品質(zhì)優(yōu)的超微綠茶可以提高餅干質(zhì)量，并且降低游離脂肪的含量。
同樣，添加茶粉的月餅中，脂肪含量相對(duì)于無(wú)茶的對(duì)照組明顯減小，而且隨含茶量增加，脂肪減小量較大;同時(shí)脂肪含量的減少也改善了火腿月餅的油膩感。
另外，茶葉添加到面條中，可以將茶的獨(dú)特風(fēng)味、保健功能有機(jī)結(jié)合，目前市場(chǎng)上有普洱茶面條，綠茶面條等。還有茶酥、羊羹、面包、海綿蛋糕、布丁、奶油卷等幾十個(gè)品種茶糕。
二、茶糖果和冰激凌
目前已有多種茶味口香糖、啫喱糖、花生糖和茶葉巧克力等，不僅能固色固香，還有除口臭的作用。另外，超微綠茶粉中的茶多酚還可使高糖食品中的“酸尾”消失，使口感甘爽。
作者研究生產(chǎn)的茶口含片是采用高茶多酚含量的速溶茶，添加木糖醇、維生素C等成分，采用藥物片劑的加工技術(shù)，獲得無(wú)殘留膠的含片，適合辦公室人員和學(xué)生、駕駛員等人群，可以除去異味和提神等作用。
日本生產(chǎn)的GABA巧克力在巧克力中添加了γ-氨基丁酸，利用γ-氨基丁酸有顯著的降血壓效果原理，開(kāi)發(fā)出滿足那些高血壓病人又喜歡巧克力人群的茶食品。
添加L-茶氨酸的果凍。以紅茶濃縮浸出液(Bx=20)5%、餡糖(Bx=7.5)5%、砂糖15%、凝膠劑1%、L-茶氨酸0.2%、檸檬酸0.2%、檸檬酸鈉0.2%，加水成100%制成紅茶果凍。食用60min后測(cè)定腦波，每5min測(cè)定1次，結(jié)果發(fā)現(xiàn)食后α波出現(xiàn)量立即增大，30min后出現(xiàn)顯著增大，最高達(dá)1.6倍。研究還證實(shí)L-茶氨酸添加于糖果、各種飲料等都可以獲得很好的鎮(zhèn)靜效果。
超微綠茶粉可改善冰淇淋的品質(zhì)，口感不膩，具有消暑解渴、消肥健美、降壓提神、防止兒童齲牙等功效。同時(shí)超微綠茶粉也是一種很好的天然色素來(lái)源，可替代一般的化學(xué)色素，使其成為一種健康的夏日食物。
三、肉魚(yú)制品
香腸的脂肪含量高，易發(fā)生酸敗，貯藏性較差，因此，為了延長(zhǎng)貨架期.不少香腸企業(yè)大量加入人工防腐劑，使產(chǎn)品在安全性能上存在一定的隱患。而茶粉中含有的15%-30%茶多酚具有較強(qiáng)的抗氧化活性。研究表明，用3%的綠茶粉(茶多酚的含量約為0.05%-0.09%)添加于香腸當(dāng)中，不僅使香腸散發(fā)誘人的淡淡茶香，而且可以抑制脂肪的氧化和提高呈色的穩(wěn)定性，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期，還可以豐富香腸的風(fēng)味和產(chǎn)品的種類(lèi)，提高原料中營(yíng)養(yǎng)成分的加工穩(wěn)定性,改善香腸的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)香腸向營(yíng)養(yǎng)保健型發(fā)展。
上世紀(jì)九十年代，作者在火腿中添加一定量的茶多酚，可以延長(zhǎng)保質(zhì)期30%以上，肉色澤新鮮，脂肪氧化速率降低50%。用油溶性茶多酚作為墨魚(yú)的保鮮劑，可以延長(zhǎng)保質(zhì)期達(dá)30天以上，能延緩腐敗過(guò)程。在食用油貯藏中加入茶多酚，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動(dòng)氧化分解，從而防止油脂的質(zhì)變哈敗，使油脂的貯藏期延長(zhǎng)一倍以上。
四、茶料理
本節(jié)所指茶食為茶與其他原料烹制成的茶料理，包括茶肴、茶點(diǎn)和茶膳。以茶葉作為調(diào)料或者主料制作的菜肴，既保持了各大菜系的特色，又融入了茶葉的芳香，風(fēng)味獨(dú)特，別具韻味，茶膳能起到較好的保健作用，能攻能補(bǔ)，又能入人的五臟，發(fā)揮較全面的功效。
如祁門(mén)紅茶雞丁、碧螺春比薩、香茶沙拉、凍頂豆腐、西湖龍井蝦仁、烏龍茶香雞等茶菜;含茶加飯佐料、糊狀茶、茶米團(tuán)、茶粥、茶豆粉等茶點(diǎn)心;茶鹽、茶蛋黃醬、含茶果醬、東方美人酒、茶火腿、茶油等作料;
五、茶飲料迅速崛起
茶飲料最早的研制開(kāi)起源于1950年美國(guó)的速溶茶，隨后陸續(xù)傳到日本、歐洲及我國(guó)臺(tái)灣等地。日本是目前茶飲料的最大生產(chǎn)國(guó)，茶飲料已成為飲料產(chǎn)業(yè)中產(chǎn)量和產(chǎn)值最大的一種，其市場(chǎng)規(guī)模為660億人民幣，占整個(gè)飲料市場(chǎng)的30%。近10年來(lái)，日本茶系列飲料銷(xiāo)售量在平穩(wěn)中逐步增長(zhǎng)，2008年，各類(lèi)茶飲料總銷(xiāo)售量達(dá)到56億KL，是10年前的的1.28倍。銷(xiāo)售量為257萬(wàn)KL，較十年前將近增加2倍;2009年，受金融危機(jī)影響，預(yù)計(jì)其銷(xiāo)售量將有所下降。2000年至2008年各類(lèi)茶飲料年銷(xiāo)售量麥茶、烏龍茶、混合茶則呈下降趨勢(shì)，但下降速度不大;日本茶類(lèi)飲料的銷(xiāo)售量則顯著增加，2008年其紅茶、其他茶類(lèi)飲料銷(xiāo)售量穩(wěn)中有升。
另外，用紅茶和果汁制成的冰紅茶、桃茗、橘茗、蘋(píng)果茶、葡萄茶等果味茶;用菊花、桂花、茉莉花與茶一起制成的各種調(diào)味茶;紅茶和牛奶、花生、核桃一起制成的奶茶;茶葉和糖一起經(jīng)微生物發(fā)酵生產(chǎn)的茶酒以及各種紅茶、綠茶、烏龍茶的純茶水等茶飲料在我國(guó)發(fā)展迅速，新式茶飲料從2012年進(jìn)入萌芽階段，短短10年發(fā)展之迅猛乃始料未及。據(jù)相關(guān)單位統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2022年瓶裝茶飲和新式茶飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)2900億元。新茶飲全國(guó)約有50萬(wàn)家門(mén)店，年消耗茶葉超30萬(wàn)噸。2022年全國(guó)茶葉總產(chǎn)量318萬(wàn)噸，總產(chǎn)值3180.68億，按照比例計(jì)算，新式茶飲料用原茶量占9.4%，直接帶動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)一產(chǎn)增值約300億元。極大提高了茶農(nóng)的收入水平，促進(jìn)了當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，全面助力鄉(xiāng)村振興。據(jù)中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2019年，中國(guó)茶飲料市場(chǎng)規(guī)模為787億元，2021年1200億左右。2021年，以瓶裝原葉茶飲為主的中國(guó)無(wú)糖原葉茶飲市場(chǎng)份額快速擴(kuò)大，比例已經(jīng)占到茶飲料市場(chǎng)的18.3%。
腸道菌群的健康與人類(lèi)慢性病發(fā)病率有顯著相關(guān)。目前市場(chǎng)開(kāi)發(fā)出大量調(diào)節(jié)腸道功能的菌茶飲料。因茶基質(zhì)含多酚類(lèi)等抑菌成分，因此一般應(yīng)選擇適應(yīng)性很強(qiáng)的菌種。如平菇菌、玉靈菌、酵母菌、醋酸菌和乳酸菌等 。菌茶飲料營(yíng)養(yǎng)豐富，并且因菌種不同而有所差異，通常含乳酸、醋酸、葉酸等有機(jī)酸，葡萄糖、蔗糖、半乳糖等糖類(lèi)，維生素C、B簇維生素，氨基酸，卵磷脂、輔酶、二氧化碳等。菌茶飲料風(fēng)味獨(dú)特，不僅可以保健、長(zhǎng)壽和美容，還可以治病。如由酵母菌、醋酸菌和乳酸菌以紅茶為基質(zhì)得到的紅茶菌具有緩解高血壓、糖尿病、習(xí)慣性便秘、多夢(mèng)和失眠等癥狀。
綜上所述 ，在我國(guó)未來(lái)的新茶飲和茶食品開(kāi)發(fā)中，低熱、低卡、低糖、低負(fù)擔(dān)成為主流趨勢(shì)之一，主流消費(fèi)客群開(kāi)始注重減糖、控糖,對(duì)養(yǎng)生的功能性要求越來(lái)越高。做有溫度的茶飲和茶食品是未來(lái)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中要積極探索和研究的目標(biāo)。
作者：屠幼英，浙江大學(xué)茶學(xué)系教授、博士生導(dǎo)師，浙江大學(xué)茶文化與健康研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)。
來(lái)源：中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)
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精讀筆記第九十七期
《愛(ài)茶》
作者：
方鵬程
出版日期：
2017年3月
內(nèi)容亮點(diǎn)
茶緣
灣潭種茶記
好茶探秘
品茶
愛(ài)茶詩(shī)人
茶的心靈禪味
臺(tái)灣好茶
精讀筆記
茶有茶緣，人有情緣。相聚品茗，自是有緣。古來(lái)婚姻談成，納采以茶為聘，女家以茶待客。新娘端茶奉茶，男方答之以禮。有茶不難，難在好茶難尋。好茶還須好水、好器、好人、好時(shí)光來(lái)相配。千山獨(dú)行，看山看水，以天地為侶，路過(guò)茶館，來(lái)一客好茶，茶味甘美，留在心頭。
好茶之人，可稱(chēng)茶人。三兩好友品茶，主人親手煮茶，殷殷奉茶，也是茶人，謙稱(chēng)事茶人。種茶之人，也是茶人，采茶、制茶之人，也是茶人。文君當(dāng)爐，相如招呼，不也是文人雅士，優(yōu)雅茶人？
茶癡有兩種，一種是什么茶都喝，只要是茶，張口就喝。另一種是非常注意喝茶的美學(xué)，不是好茶不喝，不是好器不用，不是好水不泡茶，不是好友不一起喝茶，甚至不是好地方也不喝。還有人專(zhuān)情于一種茶，別的茶都不喝。
《紅樓夢(mèng)》中妙玉對(duì)烹茶的水、點(diǎn)茶的杯子，以及選用的茶葉，都很講究。茶葉、水、火和茶具，都是品茶美學(xué)的重點(diǎn)，但最重要的是人。懂得品茶的人在一起，自然覺(jué)得茶香有味。不喜歡喝茶的人，即使給他最好的茶水，也是一種水厄?yàn)?zāi)難吧。
在下方道人，因?yàn)槟贻p時(shí)有志于道，偶得貴人傳授《鬼谷子》，讀通《鬼谷子》全書(shū)之后，愛(ài)學(xué)鬼谷子采茶喝茶修身，最后自己種茶、采茶、做茶。喝起自己做的茶后，覺(jué)得飄飄欲仙，因此自稱(chēng)方道人。?
灣潭位于新店碧潭的旁邊，三面有新店溪環(huán)繞，群山環(huán)抱，東有烏來(lái)群峰，南有獅子山，西有灣潭山，北有和美山，堪稱(chēng)山明水秀，人煙稀少，世外桃源。
一九九〇年，我旅菲歸來(lái)，再度外放已成空，遂想尋找一處農(nóng)園，作為日后勞動(dòng)筋骨、優(yōu)雅度日的地方，灣潭是最好選擇。
開(kāi)山辟地，篳路藍(lán)縷，搭蓋小木屋一間以避烈日風(fēng)雨，整地種菜，東籬種菊，挖塘種荷，揮汗如雨。竹園有綠竹，屋前有草地，四周竹籬有野菊。風(fēng)吹竹林動(dòng)，竹聲風(fēng)聲相和鳴。新店溪水匆匆，水濤潺潺。晚來(lái)海會(huì)寺鐘聲劃破灣潭的寧?kù)o，蟲(chóng)鳥(niǎo)聲悠揚(yáng)起落。駐足園中，傾聽(tīng)百濤，好似仙樂(lè)飄飄。山嵐夜霧朦朧，比擬太虛幻境。我從?；鶗?huì)退休后，內(nèi)人跟著陶藝呂老師學(xué)陶。呂老師從云南西雙版納訪問(wèn)茶農(nóng)歸來(lái)，帶來(lái)許多普洱好茶，我也分了幾片。燒窯的夜晚，鐵壺煮普洱，味道香濃甘甜，何似在人間。
我（方道人）購(gòu)買(mǎi)了100棵茶苗，立刻種在屋前草皮的邊緣，每隔半尺種一棵，排列成一行，一點(diǎn)也不壯觀。灣潭沒(méi)有自來(lái)水，只有從地下抽出的井水，我們要到一百米外的土地公廟去取水來(lái)澆灌，一個(gè)星期才澆一次，居然長(zhǎng)得很好。
茶仙陸羽說(shuō)：“其地，上著生爛石，中者生櫟壤，下著生黃土。”聽(tīng)濤園鄰近新店溪，早年是河川沖擊的臺(tái)地，底下是一堆大大小小的石頭，上面是一層沖積土，排水良好，應(yīng)該就是櫟壤吧。采茶季節(jié)可分春、夏、秋、冬。春三月，茶樹(shù)開(kāi)始長(zhǎng)芽，要連采好幾天，才能把春茶采完。夏天溫度高，茶長(zhǎng)得特別快，因此夏天的茶味道比較淡薄。秋天天氣轉(zhuǎn)涼，茶葉不會(huì)變紅，還是綠得那么可愛(ài)，讓人舍不得摘。冬天，在茶樹(shù)茶樹(shù)冬眠之前，還會(huì)冒出一些最后的小茶葉，那就是冬茶了，很珍貴。
種茶、采茶，還要會(huì)制茶。茶葉要經(jīng)過(guò)萎凋、炒茶、揉茶、烘茶等階段，每一階段都要細(xì)心處理，才能做出自己滿意的好茶。方道人做茶，非常儉樸實(shí)用，不需要很多道具，完全遵照古人的做法，純用雙手炒茶、揉茶、發(fā)酵，再用烘碗機(jī)慢火細(xì)烤，自己種、自己采、自己制造，喝起來(lái)順口，回味無(wú)窮。每一次做茶，品味都不一樣。這是由于氣候、當(dāng)日溫度、萎凋多久、發(fā)酵度如何、烘茶程度，樣樣都影響茶葉質(zhì)量。所以每一次做出新茶，品嘗起來(lái)，都有不同樂(lè)趣。
西湖產(chǎn)茶，在唐朝陸羽寫(xiě)《茶經(jīng)》時(shí)，就已經(jīng)提到。清朝乾隆年間，乾隆四次到龍井來(lái)品茶，將18棵茶樹(shù)命名為“御茶”，西湖龍井被列為貢茶。經(jīng)此震蕩，西湖龍井不出名也難。西湖龍井的特色是：“色綠光潤(rùn)，形似碗釘，藏鋒不露，勻直扁平，香高雋永，味爽鮮醇，湯澄碧綠，芽葉柔嫩?！蔽骱埦?，按照產(chǎn)地分為五品：獅：產(chǎn)于獅峰，堪稱(chēng)“極品”；龍：產(chǎn)于龍井村；云：產(chǎn)于云棲；虎：產(chǎn)于虎跑山；梅：產(chǎn)于梅塢。按照采摘的時(shí)間也分為八品：蓮蕊、雀舌、極品、明前、雨前、頭春、二春、長(zhǎng)大。
早在北宋神宗年間，著名詩(shī)人蘇東坡外放到杭州當(dāng)三年通判，經(jīng)常到西湖附近品茶，有一次一天之內(nèi)喝了七碗茶，寫(xiě)下了一首詩(shī)，流傳千古，讓所有愛(ài)茶人都為之向往。
云南產(chǎn)茶，以普洱茶最有名。普洱茶特色是：發(fā)酵后茶湯濃郁甘甜，香氣十足。消油膩、解渴、耐泡。清宣宗道光年間，阮福來(lái)到云南，翻閱《云南通志》，沒(méi)有得到詳細(xì)的答案。不過(guò)，普洱茶產(chǎn)在攸樂(lè)、革登、倚邦、莽枝、蠻專(zhuān)、曼撒六個(gè)茶山，其中倚邦和蠻專(zhuān)兩地所產(chǎn)質(zhì)量最好。普洱茶在清朝雍正年間成為貢茶，民間尚未風(fēng)行。后來(lái)隨著乾隆皇帝喜愛(ài)普洱茶，還寫(xiě)詩(shī)陳贊，普洱茶逐漸在民間流傳開(kāi)來(lái)。
福建武夷山的巖茶，是中國(guó)十大名茶之一，武夷巖茶因生長(zhǎng)在武夷山的巖石中而得名，最著名的是“大紅袍”，最古老的是“晚甘侯”。武夷巖茶品目眾多，其中以大紅袍、肉桂、水仙、烏龍、鐵觀音最有名，均屬烏龍茶系列，濃香持久，味濃甘醇，飲后口齒留香，深受茶人歡迎。武夷巖茶以采摘春茶為主，約占全年產(chǎn)量的90%，夏茶占10%，一般不采秋茶。
烏龍茶講究曬青、晾青、搖青、作青、殺青、揉捻、初焙、文火烘干等過(guò)程，達(dá)到發(fā)酵適度、香氣高、味道醇厚的要求。
品茶是優(yōu)雅的生活藝術(shù)，可以獨(dú)酌，可以對(duì)飲，也可以舉杯邀月成三人。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》第五章《茶之煮》提到煮茶的方法，需要炙茶、碾茶、煮水、煮茶末、分茶等幾個(gè)步驟。
飲茶之風(fēng)氣，到了唐代，很是興盛。長(zhǎng)安京都、洛陽(yáng)東都，以及江南、四川等地，幾乎家家戶戶都在飲茶。唐代飲茶，有粗茶、散茶、末茶、茶餅。
粗茶是將茶葉蒸熟搗爛后做成茶磚，要煮茶的時(shí)候，可敲下一塊，碾碎后加入鍋中熬煮。
散茶是將茶葉蒸熟烘干收藏，形狀散亂，不經(jīng)加工。
末茶乃是將茶葉蒸熟烤干，磨成茶末收藏。要喝的時(shí)候，可將茶末放進(jìn)燒水壺中沖泡或熬煮。
茶餅，是將茶葉蒸熟搗爛，再放進(jìn)模子做成大小茶餅，烘干后收藏或運(yùn)輸。
茶有九難：造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。蔡襄《茶錄》上卷輪茶，談到色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候茶、熁盞、點(diǎn)茶。辨別色香味，是選茶的標(biāo)準(zhǔn)。藏茶是茶葉的收藏法。炙茶、碾茶、羅茶是煮茶的準(zhǔn)備程序，候湯是用瓶罐煮水的功夫，原則上是三沸。熁盞是用火溫杯。點(diǎn)茶就是宋代的泡茶法。
煮水器可用金屬提梁壺，水初沸，茶葉握在手中，等注水入小茶壺后，再將手中的茶葉放進(jìn)壺里，三呼吸之后，將茶湯倒在大碗里，然后再倒入茶壺，動(dòng)蕩搖晃，讓茶香氣溢出，三呼吸間，即可倒茶待客。
當(dāng)代兩岸流行工夫茶，這乃是唐宋以來(lái)中國(guó)茶道的演化結(jié)果。唐代陸羽《茶經(jīng)》所提到的茶道，是在講求品味、美學(xué)、待客的氣氛下進(jìn)行的?，F(xiàn)代兩岸茶道也是如此。
現(xiàn)代人不隨便取用江、河、湖、瀑、泉之水，煮水可用干凈水，水燒開(kāi)后，茶壺、茶盅先放在茶?；虿璞P(pán)上，倒一些熱水溫壺、溫盅、溫杯，然后用茶則倒出適量的茶，讓賓客賞茶，再將茶葉倒進(jìn)壺中，用熱水沖泡。通常一壺茶，可沖泡3巡，滋味濃的好茶，可以沖泡6—7巡，但會(huì)越?jīng)_越淡。主人適時(shí)更換不同的茶葉，也是一種品茶之道。
詩(shī)仙李白，一生以詩(shī)酒聞名，卻留下一首茶詩(shī)《贈(zèng)族侄僧中孚玉泉仙人掌茶》讓湖北當(dāng)陽(yáng)玉泉寺仙人掌茶從此聞名天下。
常聞?dòng)袢?，山洞多乳窟。仙鼠如白鴉，倒懸清溪月。
茗生此中石，玉泉流不歇。根柯灑芳津，采服潤(rùn)肌骨。
叢老卷綠葉，枝枝相接連。曝成仙人掌，似拍洪崖肩。
舉世未見(jiàn)之，其名定誰(shuí)傳。宗英乃禪伯，投贈(zèng)有佳篇。
清鏡燭無(wú)鹽，顧慚西子妍。朝坐有馀興，長(zhǎng)吟播諸天。
玉泉仙人掌茶，經(jīng)李白詩(shī)文推介，聲名大噪，歷代都有文章提到。清代李調(diào)元《井蛙雜記》也記載，仙人掌茶品高，外形扁平似掌，色澤翠綠，白毫披露，沖泡之后，芽葉舒展，有似朵朵蓮花在水中，湯色嫩綠明亮清透。
詩(shī)圣杜甫，應(yīng)何將軍之邀，再度去做客，寫(xiě)了《重過(guò)何氏五首》，其中三首提到喝茶之事，意境高雅，讓人再三回味。
落日平臺(tái)上，春風(fēng)啜茗時(shí)。
石欄斜點(diǎn)筆，桐葉坐題詩(shī)。
翡翠鳴衣桁，蜻蜓立釣絲。
自今幽興熟，來(lái)往亦無(wú)期。
唐代中期大詩(shī)人白居易，一生寫(xiě)下了2800多首詩(shī)，其中寫(xiě)酒的有900多首，寫(xiě)到茶的有50多首，茶酒不離手，寫(xiě)下好詩(shī)一首又一首。
白居易常常喝醉了就睡，偶然發(fā)現(xiàn)清幽之地，就在綠蔭下擺張繩床，旁邊放一些茶器，不經(jīng)思考就燒起火爐，用白瓷瓶盛水，把水煮開(kāi)來(lái)點(diǎn)茶。瓷瓶中加入茶末，茶香揚(yáng)起，泡沫似花，浮在滾滾魚(yú)眼上。
白居易喝茶時(shí)，想起老友楊慕巢，不免寫(xiě)了一首《睡后茶興憶楊同州》
昨晚飲太多，嵬峨連宵醉。今朝餐又飽，爛漫移時(shí)睡。
睡足摩挲眼，眼前無(wú)一事。信腳繞池行，偶然得幽致。
婆娑綠陰樹(shù)，斑駁青苔地。此處置繩床，傍邊洗茶器。
白瓷甌甚潔，紅爐炭方熾。沫下麴塵香，花浮魚(yú)眼沸。
盛來(lái)有佳色，咽罷馀芳?xì)?。不?jiàn)楊慕巢，誰(shuí)人知此味。
宋代詩(shī)詞文章驚世的蘇東坡，一生雖不得意，卻能在困境中尋得喝茶種茶的樂(lè)趣，寫(xiě)了許許多多和茶有關(guān)的好詩(shī)詞，留給后世一個(gè)“逆中求順”的好榜樣。蘇軾愛(ài)茶，知道茶的好處。他在《仇池筆記》中有一則《論茶》，提到茶能“除煩去膩，不可缺茶”。蘇軾曾經(jīng)將茶比作佳人，至今傳為佳話。
仙山靈草濕行云，洗遍香肌粉未勻。
明月來(lái)投玉川子，清風(fēng)吹破武林春。
要知冰雪心腸好，不是膏油首面新。
戲作小詩(shī)君一笑，從來(lái)佳茗似佳人。
皎然說(shuō)：“一飲滌昏寐，情來(lái)朗爽滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，
何須苦心破煩惱？”
僧侶追尋的是了悟，看透世間的一切，有如鏡花水月，都是虛幻無(wú)常的。能夠看透的，只是自己了悟，心靈坦蕩，卻還要進(jìn)一步度化世人，一起得道，進(jìn)入無(wú)憂無(wú)慮的境界，這就是皎然說(shuō)的“何須苦心破煩惱？”
飲茶之風(fēng)的興盛，可能是僧院提倡的結(jié)果。迎客請(qǐng)吃茶，是一種僧院的待客禮儀，當(dāng)然不分新來(lái)舊識(shí)，只要見(jiàn)了面，就請(qǐng)他吃茶去，有話慢慢說(shuō)。喝茶是唐宋以來(lái)僧院的習(xí)慣，飯后三碗茶，提神解油膩。
僧院提倡喝茶坐禪，是為了提神醒腦，有助于悟道。僧院種茶，除了實(shí)現(xiàn)“農(nóng)禪合一”之外，也能招來(lái)信眾，對(duì)談?wù)摰?，更有助于安撫信眾的心靈。心安而后能定，定而后能慮，慮而后能得。心定體悟而后能修身，修身而后能齊家，齊家而后能治國(guó)，治國(guó)而后能定天下。
臺(tái)灣茶葉從清世祖順治十八年鄭成功驅(qū)逐荷蘭人、收復(fù)臺(tái)灣算起，歷經(jīng)300多年的發(fā)展，至今已有10種好茶，暢銷(xiāo)海內(nèi)外。這10種臺(tái)灣好茶是：南投鹿谷凍頂烏龍茶、臺(tái)北文山包種茶、臺(tái)北木柵鐵觀音、臺(tái)北三峽龍井茶、新竹北埔和臺(tái)北坪林東方美人茶、南投松柏長(zhǎng)青茶、阿里山珠露茶、臺(tái)灣高山茶、桃園龍?zhí)洱埲?、南投日月潭紅茶。
經(jīng)過(guò)300多年的發(fā)展，臺(tái)灣茶因產(chǎn)地、制作方法而有不同的特色。臺(tái)灣高山茶是1970年代以后新興的好茶，凡是種在1000米以上山區(qū)的茶，都稱(chēng)為高山茶。
本文為《愛(ài)茶》摘選整理后的精讀筆記，不代表本平臺(tái)立場(chǎng)和認(rèn)同的觀點(diǎn)，如果對(duì)本書(shū)感興趣，可閱讀全書(shū)，了解更多茶知識(shí)。
作者簡(jiǎn)介
方鵬程，臺(tái)灣商務(wù)印書(shū)館原總編輯，臺(tái)灣地區(qū)著名文化人、出版人、事茶人，2016年度“十大茶書(shū)獎(jiǎng)”獲獎(jiǎng)作家。 大中華地區(qū)“茶文化復(fù)興”的重要推動(dòng)者之一，現(xiàn)任大學(xué)新聞學(xué)系副教授。
