杭州西湖龍井官網(wǎng)

01杭州官宣：西湖龍井正式開(kāi)采，發(fā)布防偽溯源專用標(biāo)識(shí)

3月10日上午，市政府新聞辦舉行了西湖龍井茶保護(hù)管理新聞發(fā)布會(huì)，公布了今年西湖龍井茶的采摘時(shí)間，總體品質(zhì)狀況并發(fā)布了西湖龍井茶的防偽溯源專用標(biāo)識(shí)。

會(huì)上公布，經(jīng)專家團(tuán)隊(duì)、主管部門(mén)和茶農(nóng)茶企的綜合研判，今年西湖龍井茶龍井43品種于3月13日正式開(kāi)采，比去年提前了5天，群體種將于3月下旬開(kāi)采。

此外，由于去年6~9月杭州發(fā)生了持續(xù)較久的高溫、干旱天氣，對(duì)于茶樹(shù)生長(zhǎng)極為不利，所以不少人關(guān)心是否會(huì)影響今年西湖龍井茶的品質(zhì)。

對(duì)于這一點(diǎn)，杭州農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，去年夏天的干旱恰好處于西湖龍井茶第二次修剪的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，導(dǎo)致茶樹(shù)出現(xiàn)了葉片變色、枯焦等現(xiàn)象，但大部分并未傷及根系，而且及時(shí)采取了灌溉、遮陽(yáng)、鋪蓋等技術(shù)措施，加上今年氣候適宜，因此“預(yù)計(jì)今年全市面上西湖龍井茶總產(chǎn)量仍保持穩(wěn)定，今年西湖龍井茶的質(zhì)量也將保持穩(wěn)中向好態(tài)勢(shì)?！?/p>

與此同時(shí)，會(huì)上還發(fā)布了2023西湖龍井茶茶企統(tǒng)一包裝，2023西湖龍井茶防偽標(biāo)識(shí)等。

今年2月15日，杭州市出臺(tái)了《西湖龍井茶防偽溯源專用標(biāo)識(shí)管理辦法》，將西湖龍井茶產(chǎn)地證明標(biāo)識(shí)將變更為西湖龍井茶防偽溯源專用標(biāo)識(shí)。

與此前一樣，西湖龍井專用標(biāo)識(shí)也分為茶企標(biāo)與茶農(nóng)標(biāo)，專用標(biāo)識(shí)由主管部門(mén)根據(jù)西湖龍井茶的產(chǎn)量核定數(shù)量，茶企或者茶農(nóng)在申請(qǐng)專用標(biāo)識(shí)時(shí)會(huì)輸入對(duì)應(yīng)的序列碼，保證每一張防偽標(biāo)能可以追溯到源頭。

消費(fèi)者購(gòu)買后，可刮開(kāi)圖層，在西湖龍井官網(wǎng)進(jìn)行查詢，如果沒(méi)有今年的西湖龍井專用標(biāo)識(shí)，可撥打12345或者12315進(jìn)行舉報(bào)投訴。

02洞庭山碧螺春茶于3月12日正式開(kāi)采，均價(jià)將達(dá)8000元12日清晨，陽(yáng)光灑落在蘇州太湖畔的洞庭山上，采茶工們?cè)缫汛┧笥诼奖橐暗纳n翠茶樹(shù)間，忙碌而細(xì)致地采摘下最為鮮嫩的綠葉。帶著露水的茶葉在經(jīng)過(guò)挑揀、攤青、殺青、揉捻、搓團(tuán)顯毫、烘干等工序后，最終成為香飄海內(nèi)外的洞庭山碧螺春茶。當(dāng)天，2023年洞庭山碧螺春茶正式開(kāi)采。

洞庭山碧螺春茶位列中國(guó)十大名茶之一，因其條索纖細(xì)、銀綠隱翠、卷曲呈螺形而得名，茶湯清香高雅、鮮醇回甘，在民間有著“嚇煞人香”的美譽(yù)。2022年，碧螺春制作技藝作為“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”的重要組成部分，成功入選聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

今年3月以來(lái)，洞庭山碧螺春茶產(chǎn)地周邊無(wú)降水天氣，日照顯著偏多，有利于茶葉生長(zhǎng)。3月4日開(kāi)始，氣溫快速回升，3月10日最高氣溫達(dá)27.6℃，日平均氣溫穩(wěn)定通過(guò)10.0℃，茶芽快速生長(zhǎng)。預(yù)計(jì)今年洞庭山碧螺春茶產(chǎn)量將同比增長(zhǎng)約10%。

產(chǎn)量增長(zhǎng)的同時(shí)，碧螺春茶的價(jià)格也一路“狂飆”。預(yù)計(jì)今年特一級(jí)洞庭山碧螺春茶均價(jià)在每斤(500克)8000元(人民幣，下同)左右，相比2018年3500元的單斤售價(jià)，漲幅顯著。部分高端精品洞庭山碧螺春茶售價(jià)則超過(guò)每斤2萬(wàn)元。

3月11日，2023年洞庭山碧螺春茶新聞通氣會(huì)召開(kāi)

當(dāng)前，蘇州市正深入推進(jìn)洞庭山碧螺春茶園全域綠色防控，持續(xù)打響“生態(tài)綠茶”品牌，太湖生態(tài)島茶園已實(shí)施有機(jī)肥全覆蓋。今年，相關(guān)部門(mén)還將發(fā)放40萬(wàn)枚地理標(biāo)志專用標(biāo)志，消費(fèi)者可從中獲取相關(guān)茶葉生產(chǎn)企業(yè)情況、核準(zhǔn)使用洞庭山碧螺春茶專用標(biāo)志的茶企名單等信息。

來(lái)源：中農(nóng)促茶產(chǎn)業(yè)分會(huì)

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產(chǎn)業(yè)發(fā)展

  

  

  

  

  

  

  

一面湖、一座城、一杯茶,這座城是杭州,這面湖叫西湖,這杯茶,便是龍井。中國(guó)名茶眾多,唯龍井獨(dú)樹(shù)一幟,自古就名揚(yáng)天下,有“黃金芽”、“無(wú)雙品”之美稱。你可知,這一杯清新脫俗的“龍井茶”背后有哪些必備要素？

首先,產(chǎn)地是體現(xiàn)龍井價(jià)值的基本要素。古詩(shī)云：“杭州山茶處處皆清,不過(guò)以龍井為最耳”。如茶圈盛傳的“獅龍?jiān)苹⒚贰本蛯儆谖骱埦患?jí)產(chǎn)區(qū)的核心產(chǎn)區(qū),乃上品。其次是制茶工藝,傳統(tǒng)工藝手制,滋味更佳。所謂“三年青鍋,五年輝鍋”,炒制正宗龍井茶沒(méi)有十來(lái)年的磨煉是不行的。最后是泡茶,對(duì)茶具、水源、水溫及沖泡方法都有著嚴(yán)格的講究。

若具備以上幾大要素,最后呈現(xiàn)的絕對(duì)是一杯上好的龍井茶。而這三大要素之中,制茶工藝尤為重要,作為承上啟下的一個(gè)環(huán)節(jié),決定著龍井茶的品質(zhì)。早年的龍井,都是純手工炒制,一個(gè)“炒”字,其實(shí)蘊(yùn)含了很多信息,龍井的光滑扁形,鮮爽高香,靠的全是手上功夫。

為了適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展,越來(lái)越多的人開(kāi)始采用機(jī)器制茶,精通手工制茶的手藝人已越來(lái)越少,更顯得這一杯純手工炒制的龍井倍加精貴。然井牌龍井則不然,從成立于1950年的西湖茶葉收購(gòu)站,到2002年改制為杭州西湖區(qū)茶葉有限公司,井牌跨越70年漫長(zhǎng)歲月,傳承保留了最地道的龍井炒制技藝。

70年時(shí)光,井牌培養(yǎng)了一大批行業(yè)專家和技術(shù)能手,他們中既有國(guó)茶工匠、制茶大師,如李光華先生;還有全國(guó)手工制茶冠軍童權(quán)松,曾榮獲“全國(guó)技術(shù)能手”稱號(hào),在業(yè)內(nèi)素有“龍井炒茶王”美名。公司還與杭州市旅游職業(yè)學(xué)校、杭州西湖職高、富陽(yáng)職高、福州旅游職中、重慶市經(jīng)貿(mào)中專等茶專業(yè)高等院校建立了良好的合作關(guān)系,為行業(yè)人才儲(chǔ)備,為龍井茶普及推廣做出了重要貢獻(xiàn)。正如制茶大師李光華所說(shuō):“做真正的好龍井是我的責(zé)任,也是我人生的使命?！边@句話也是井牌龍井的寫(xiě)照。

龍井茶的“色、香、味、形”,主要依靠的是手工炒制工藝,其關(guān)鍵是：手工炒制過(guò)程中的火候鍋溫精準(zhǔn)控制；手工炒制的基本動(dòng)作、手法和手勢(shì),俗話說(shuō)“熟能生巧”,在意的是手上的“巧”功夫。

龍井茶的制作工藝主要分為鮮葉攤放、攤放葉分篩、青鍋、回潮、二青葉分篩、輝鍋、干茶分篩、復(fù)輝、復(fù)篩歸堆、儲(chǔ)藏等，十余道工序相輔相成。其中青鍋是基礎(chǔ)、輝鍋是關(guān)鍵。

炒制前，采摘和攤放不容小覷

鮮葉采摘時(shí)間因茶樹(shù)品種、地理?xiàng)l件不同,早發(fā)園先采,后發(fā)園后采;成年園先采,幼年或更新園后采。開(kāi)采期宜早不宜遲,強(qiáng)調(diào)偏早；當(dāng)芽葉在茶園樹(shù)冠面有5%達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí),即開(kāi)采。且每批采摘茶鮮葉要求達(dá)到“嫩、勻、凈、鮮”四字要求。

采回的鮮葉需在陰涼處或室內(nèi)進(jìn)行薄攤,厚度為3厘米左右,中下級(jí)原料可稍厚。經(jīng)8-10小時(shí)攤放后,葉子失去一部分水分,減重15%-20%,鮮葉含水量達(dá)70%左右為適度。其目的是散發(fā)青草氣,增進(jìn)茶香,減少苦澀味,增加氨基酸含量,提高鮮爽度。還可以使炒制的龍井茶外形光潔,色澤翠綠,不結(jié)團(tuán)塊,提高茶葉品質(zhì)。

經(jīng)過(guò)攤放的鮮葉需進(jìn)行篩分,分成大、中、小三檔,分別進(jìn)行炒制,這樣不同檔次的原料,采用不同鍋溫、不同手勢(shì)來(lái)炒制,才能恰到好處。

炒制過(guò)程，三個(gè)階段決定成色

炒茶過(guò)程簡(jiǎn)單分為青鍋、回潮、輝鍋三個(gè)階段。青鍋,是在15分鐘內(nèi)將茶葉初步成型為扁平,茶葉被炒至七八成干;回潮,是將經(jīng)過(guò)了青鍋步驟的茶葉起鍋攤平在竹篩中回潮,大約需要一個(gè)小時(shí)時(shí)間;輝鍋,是將回潮后的茶葉加入鍋中炒干,使水分小于5%,并且進(jìn)一步定型,大約需要20分鐘。此外,輝鍋后還有篩分、挺長(zhǎng)頭、分篩整理等工序。

十大手法，造就茶中藝術(shù)品

龍井茶炒制手法復(fù)雜,依據(jù)不同鮮葉原料,不同炒制階段分別采取“抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨”等十大手法。制茶大師李光華先生,同時(shí)也是國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師、國(guó)家茶葉加工技師和井牌首席質(zhì)量官,在傳統(tǒng)龍井茶手工炒制技藝方面有很高成就,他向我們介紹了幾種炒茶過(guò)程中的常用手法:

"搭"的動(dòng)作很輕巧,左手撈起滿滿的茶葉時(shí),老師傅總喜歡右手在滿手的茶葉上輕輕一按一抹,茶葉的色澤、溫度和水分情況可基本看出,下一把怎么炒心里就有數(shù)了。

"抖"是為了把茶葉的形狀抖出來(lái),使葉和心包在一起,于是不僅香味被牢牢地包在每一片茶葉內(nèi),沖泡后一芽一葉的形狀也完整而立體。

"壓"則是為了把鮮葉壓得扁而平,扁平而挺直是龍井茶的外形特色所在,有時(shí)為了使龍井茶表面變得光滑,還要邊壓邊推。

歸堆、收灰,終修成正果

把各級(jí)各篩號(hào)茶按同級(jí)篩號(hào)的歸在一起,并分別標(biāo)示清楚,如加工日期、等級(jí)、茶數(shù)量等信息。一般多是連續(xù)幾日炒制后,將同一等級(jí)的茶歸堆后的干茶拌均勻,即“勻堆”后才是炒制完成的成品茶,即“商品茶”。

雖然此時(shí)已經(jīng)是“商品茶”了,并不是說(shuō)就能立即銷售、上市、品飲了,還有一個(gè)很重要很重要且常被忽略的工序。把成品茶放在專用的貯存缸內(nèi),把生石灰用棉紙、牛皮紙兩層包住,外面再套上棉布袋,放于茶缸或茶鐵桶中間(茶葉與生石灰之比為5:1),此為“收灰”工序。收灰可以進(jìn)一步干燥茶葉,生石灰在吸收水分的過(guò)程中通過(guò)化學(xué)反應(yīng),向外散發(fā)熱量,也有利于茶葉品質(zhì)的形成。

只要功夫深,鐵杵磨成針。2010年,“井牌”龍井被定為上海世博會(huì)浙江館專用禮品茶;2015年,井牌榮獲“華茗杯”全國(guó)名優(yōu)綠茶質(zhì)量評(píng)比特別金獎(jiǎng);2020年8月,公司正式加入中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì);2020年10月,井牌中標(biāo)杭州西湖國(guó)賓館茶葉采購(gòu)項(xiàng)目,正式成為西湖國(guó)賓館指定用茶。

經(jīng)過(guò)幾代人潛心經(jīng)營(yíng),井牌目前已成長(zhǎng)為集茶葉生產(chǎn)、加工、研發(fā)與銷售于一體的復(fù)合型現(xiàn)代化茶葉品牌。從一片鮮葉到一杯好龍井,井牌茶人將會(huì)把龍井手工制作技藝這一傳承千年的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)繼續(xù)傳承下去,讓每一位龍井愛(ài)好者都能品嘗到杭城春天的味道。

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