《2023年中國茶產(chǎn)業(yè)觀察報告》
2023年具有特殊的意義。一是整個經(jīng)濟社會處于從新冠疫情防控轉(zhuǎn)段后恢復發(fā)展的時期，承上啟下作用明顯;二是各行各業(yè)為走出疫情、恢復發(fā)展作出了多種多樣的努力。具體到茶行業(yè)，既是同頻共振，又個性鮮明，非常值得回顧總結(jié)。
中華合作時報·茶周刊全媒體作為行業(yè)媒體，肩負著推動行業(yè)恢復、塑造主流輿論、聚焦重點問題的媒體責任。因此，從疫情期間我們就開拓性實施了《行業(yè)觀察報告》這種新的媒體服務計劃，《2023年行業(yè)觀察報告》是這個理念繼續(xù)落地的結(jié)果。
該《報告》集中體現(xiàn)了兩大特點：
第一個特點是突出“觀察性”。本刊對行業(yè)發(fā)展所做的梳理總結(jié)和觀察分析，出于推動行業(yè)發(fā)展、瞭望前瞻趨勢的目的，依據(jù)2023年乃至過去多年對行業(yè)的采訪、調(diào)研，同時也采納了社會公共媒體和行業(yè)機構(gòu)的數(shù)據(jù)?！秷蟾妗吠怀隽俗鳛樾袠I(yè)媒體應該具有的政策性、專業(yè)性、前瞻性特質(zhì)和要求。當然，這也可能就是它的局限性。因此，我們對《報告》的觀察視野、觀點表達的不足是有自知的。但我們的行業(yè)責任和公信力始終是保持高位的。
第二個特點是追求“聚焦性”。茶行業(yè)有產(chǎn)業(yè)鏈長、涉及面廣、文化博大精深等特點。因此，對行業(yè)的觀察分析需要“做減法”，有所舍棄，才能聚焦行業(yè)重點、熱點。為此，我們在《報告》的策劃階段，就有所取舍，將重點鎖定以下五個領(lǐng)域：一為茶文化、二為茶葉電商、三為茶文旅、四為茶培訓教育、五為白茶產(chǎn)業(yè)，以圖聚焦而精深、專注而有用。
近期，茶周刊公眾號將按篇章陸續(xù)刊發(fā)《報告》全文，敬請關(guān)注。
本期，刊發(fā)《報告》的茶文化篇。
《2023年中國茶產(chǎn)業(yè)觀察報告》(一)
茶文化篇
《茶文化迎來黃金發(fā)展期》
作者：安明霞
導讀：2023年是中華茶文化發(fā)展的振興年。2023年，習近平文化思想首次提出，明確了新時代文化建設的路線圖和任務書。茶文化作為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，習近平文化思想的提出為中華茶文化的發(fā)展指明了方向、帶來了機遇。
國內(nèi)茶事活動中，一個個節(jié)慶、一場場論壇，都在營造文化氛圍，向人們展示著大雅之茶、大國之美。
國際舞臺上，普洱景邁山古茶林文化景觀列入《世界遺產(chǎn)名錄》;茶元素在“杭州亞運會、亞殘運會”“成都大運會”“茶和天下雅集活動”等大型活動上頻繁亮相……這些都在向世界傳遞著中華茶文化的博大精深與豐富多彩。
茶文化興則茶產(chǎn)業(yè)興。在習近平文化思想指引下，中華茶人將擔負起新的茶文化使命，助力中華茶文化走向世界。
一
2023年茶文化發(fā)展現(xiàn)狀
(一)習近平文化思想的提出為中華茶文化發(fā)展指明了方向。
2023年10月7日—8日，全國宣傳思想文化工作會議在北京召開，習近平文化思想首次提出。習近平文化思想既有文化理論觀點上的創(chuàng)新和突破，又有文化工作布局上的部署要求，明確了新時代文化建設的路線圖和任務書，為我們在新時代新征程繼續(xù)推動文化繁榮、建設文化強國、建設中華民族現(xiàn)代文明提供了強大思想武器和科學行動指南。中華茶文化是中華文化的重要組成部分，習近平文化思想猶如大海中的指航燈，必將指引中華茶文化沿著正確的發(fā)展方向和科學的方法路徑走向全球。
(二)更多的國際性活動向全球展示中華茶文化的博大精深與精彩紛呈。
2023年，以中國為主場舉辦的一系列國際性賽事活動中，中華茶文化無處不在。在浙江省杭州市舉行的第19屆亞運會和亞殘運會上，從貴賓會客廳到亞運會比賽場地、亞運村公共區(qū)域以及亞殘運會閉幕式，中國茶元素無處不在。組委會通過宋代點茶體驗、西湖龍井炒制、茶藝展示等多種茶文化展現(xiàn)形式讓外賓“遇見”中國茶。特別值得一提的是，在亞殘運會閉幕式上進行的《清茶敬遠行》表演，以藝術(shù)化的方式展示了宋韻風雅。在第31屆世界大學生夏季運動會上，組委會安排了長嘴壺和蓋碗茶展示，向外賓展示了以川茶為代表的中華茶文化。在第四個國際茶日到來之際，文化和旅游部主辦了“茶和天下”雅集活動，聯(lián)動全球41個國際組織及中國駐外使(領(lǐng))館(團)，依托海外文化中心和旅游辦事處，在全球40余個國家舉辦了“茶和天下”雅集活動，通過實物、圖片、影像、非遺展示、文藝表演等形式，讓海外受眾沉浸式體驗豐富多彩的中華茶文化。
(三)國內(nèi)茶事活動更加注重彰顯茶的文化屬性。
2023年的國內(nèi)茶事活動，上至故宮博物院舉辦的國家級茶文化展，下到各茶區(qū)的茶文化節(jié)，處處體現(xiàn)了主辦方“茶，作為中國人的生活方式正在上升到審美情趣”的用意。
北京故宮博物院歷經(jīng)10年策劃推出“茶·世界——茶文化特展”，匯集國內(nèi)外30家考古文博機構(gòu)的代表性藏品，以鮮明的主題、宏大的規(guī)模，立體展現(xiàn)穿越歷史、聯(lián)通地域、融合民族的中華茶文化，成為2023年中華茶文化的一個標記。
地處閩北山區(qū)的福建省建甌市，這里的北苑貢茶持續(xù)上貢458年。2023年11月12日，以“北苑復興 茶和天下”為主題的首屆北苑貢茶文化節(jié)在建甌市舉辦，來自世界多國的茶文化學者秀茶藝、論茶道，傳統(tǒng)茶文化和現(xiàn)代茶文化的碰撞與融合，無論其深度與高度，都是近年來茶文化界少有的一道茶文化大餐。
而在河南省鄭州市舉行的中原茶文化節(jié)，以“茶，讓生活更美好”為主題，以電潮音樂節(jié)、美學市集等向銷區(qū)消費者展示了一場文化藝術(shù)盛宴，主辦方不僅僅讓消費者看到了“柴米油鹽醬醋茶”中的“茶”，更看到了“琴棋書畫詩酒茶”中的“茶”。
二
2023年茶文化發(fā)展過程中存在的問題
(一)茶行業(yè)缺少一個全國性的茶文化學術(shù)交流研討平臺。
中華茶文化是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，習近平總書記在福建省武夷山市考察時也明確指出，要把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來發(fā)展。但是長期以來，中國茶在發(fā)展過程中，重產(chǎn)業(yè)、輕文化現(xiàn)象較為嚴重，全行業(yè)的工作重點圍繞“如何把茶賣出去”展開，對茶文化的重視多是掛在嘴邊，缺少實際行動。直到2023年，中國茶業(yè)經(jīng)濟年會已經(jīng)舉辦了19屆，中國茶業(yè)科技年會也已經(jīng)舉辦了32屆，唯獨沒有中國茶業(yè)文化年會。
(二)茶文化交流研討會缺少開放性、包容性。
海納百川，有容乃大。中國茶道的精神是“廉美和敬”，這是中國茶人所追求的禮儀和修養(yǎng)，這與儒家思想所倡導的“和而不同、美美與共”相得益彰。每年，大大小小的茶文化交流研討會參會人員多限于業(yè)內(nèi)的茶文化研究人員，缺少政經(jīng)、文史、哲學等跨行業(yè)領(lǐng)域的研究人員，更缺少一批在全國重點高校從事中華傳統(tǒng)文化研究的教授。只有借助更多外腦智力，集眾人之力，中華茶文化的研究才能上升到一定的高度，中華茶文化的發(fā)展才能走向世界。
(三)未經(jīng)歷史考證的茶文化知識漫天飛。
即使在國家級大展中，也出現(xiàn)了未經(jīng)考證就妄下定論的情況。在故宮博物院舉辦的“茶·世界——茶文化特展”中，展示了距今約6000年、出土于浙江省余姚市河姆渡文化田螺山遺址中的古茶樹根遺存和陶盉。其展品介紹稱，該展品是目前已知最早的人工種植茶樹遺存和茶器。而事實是，目前，這個古茶樹根還未通過基因檢測，即便檢測為茶樹根也無法確定是否為人工栽培茶樹。此外，該陶盉是否是茶器也未經(jīng)考證。
西南地區(qū)是我國茶樹的發(fā)源地，這一說法已經(jīng)得到植物學界和史學界的認可。但是，人工種茶的起源地到底在哪里?茶界普遍認為是四川省雅安市名山區(qū)。但是，2023年4月，在重慶市南川區(qū)舉行的“世界人工種茶起源地圓桌論壇”上，專家卻宣布，重慶及長江三峽地區(qū)是人類最早發(fā)現(xiàn)和利用茶的區(qū)域，茶界一片嘩然。
在茶行業(yè)，通過講述傳說、杜撰故事而為品牌賦能的茶文化“知識”隨處可見。
三
茶文化如何實現(xiàn)健康有序發(fā)展
(一)全體茶人在思想上要認識到茶文化在茶行業(yè)中的引領(lǐng)作用。
茶文化是全體茶人自信的源泉，是茶行業(yè)發(fā)展的軟實力。習近平總書記提出的“三茶”統(tǒng)籌理念中，特意將“茶文化”置于前，以強調(diào)茶文化對于茶科技與茶產(chǎn)業(yè)的引領(lǐng)統(tǒng)帥作用。湖南師范大學文學院教授蔡鎮(zhèn)楚認為，茶文化的引領(lǐng)與主導地位，不僅體現(xiàn)在茶文化的悠久歷史、博大精深，中華茶人的慎終追遠、文化自信與本色擔當，也體現(xiàn)在茶行業(yè)的本質(zhì)特性，中國茶行業(yè)從業(yè)者必須堅持“以人為本”“以人民為中心”的發(fā)展理念。目前，中國茶行業(yè)出現(xiàn)的各種亂象和不良行徑皆出于文化的缺失，既不利于中華茶文化的傳播，也不利于茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，茶行業(yè)高度重視打造茶品牌，曾有一種觀點認為茶文化是茶品牌打造過程中的攔路虎，極為排斥茶文化。而實踐證明，茶品牌需要茶文化賦能，但茶文化并不等同于茶品牌，也不是茶科技與茶產(chǎn)業(yè)的附庸，茶文化是一種精神、靈魂，茶產(chǎn)業(yè)是發(fā)展目標，茶科技是茶產(chǎn)業(yè)做大做強的助推器。文化的特殊功能，決定了茶文化可以引導茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
(二)盡快在高校中設立本科茶文化專業(yè)，為茶文化發(fā)展提供人才保障。
茶作為一種現(xiàn)象的呈現(xiàn)，它的孕育、形成和發(fā)展，已經(jīng)走過了數(shù)千年的歷程，但“茶文化”一詞的出現(xiàn)，還不足40年。而茶文化作為一種概念的確立，也不過30年。近年來，中等職業(yè)教育開設有旅游類“茶藝與茶營銷”專業(yè)，高等職業(yè)教育旅游院校開設有“茶藝與茶文化”專業(yè)，全國32所本科院校設置了“茶學”專業(yè)。盡管部分本科院校開設了茶文化相關(guān)方向，但已經(jīng)不能滿足茶文化發(fā)展對人才的需求。
從“三茶”統(tǒng)籌，到“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”列入《聯(lián)合國非遺名錄》，再到普洱景邁山申遺成功，中華茶文化迎來了前所未有的發(fā)展機遇，對茶文化人才的需求也顯得更加迫切。
(三)向世界人民講好中華茶文化故事，擴大中華茶文化的傳播力、影響力。
近年來，茶文化發(fā)展步上了快速發(fā)展軌道，中國茶一次次出現(xiàn)在重大外事活動中，向世界人民展示了中華茶文化深厚的歷史底蘊，但中國茶葉的出口問題始終是中國茶人心中的痛，中國茶走向世界的前提是中華茶文化走向世界。
如何講好中華茶文化故事，進而吸引更多的國際友人喜愛中國茶，這是全體茶文化工作者需要研究的課題。一是要創(chuàng)新話語表達方式，以融通中外的新表述深刻詮釋中華茶文化的獨特魅力、核心理念和人文底蘊，讓世界更透徹地認識和理解中華茶文化。二是要加強國際傳播能力建設，創(chuàng)新對外傳播方式方法，運用藝術(shù)化手法、新媒體手段向世界展示中國作為世界茶文化發(fā)祥地的形象。三是在世界各國建立中華茶文化傳播中心，以茶為媒，加強與各國之間的茶文化交流互鑒，繁榮世界茶文化百花園，傳播中國茶“和而不同、美美與共”的理念。
出品：中華合作時報·茶周刊全媒體
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我們常說“一入茶門深似?！保粌H因為中國茶文化源遠流長，更是折服于浩如煙海的茶知識。今天我們來聊聊關(guān)于茶的冷知識，看看你們都知道幾個。
說起大紅袍，很多人都會以為是紅茶。畢竟光憑肉眼看起來干茶都是烏黑油潤，湯色也都橙紅明亮。
其實大紅袍屬于六大茶類中的烏龍茶，而不是紅茶。兩者無論從制作工藝、采摘標準、發(fā)酵程度還是茶湯香氣，都截然不同。
?
—大紅袍—
所以下次有人問你喝什么紅茶，你可不要來說：來杯大紅袍吧！
天氣漸漸冷了，大家都喜歡放一壺老白茶慢慢煮著，看煙霧裊裊，聞棗香陣陣。這時候，如果有人不合時宜地來一句“你這白茶是安吉白茶嗎？”未免過于尷尬。
如同帶一個“紅”字的大紅袍不是紅茶，帶一個“白茶”的安吉白茶也不是白茶。
?
—安吉白茶—
若是想在朋友面前也裝一回老茶客，不妨問問他這是幾年陳的老白茶，畢竟“一年茶 三年藥 七年寶”啊！
對于常喝綠茶的人來說，毛尖茶就是綠茶的代名詞。畢竟無論是河南的信陽毛尖、杭州的鳩坑毛尖、貴州的都勻毛尖還是安徽的黃山毛尖，鼎鼎有名的毛尖茶似乎都是綠茶。
其實不然，比如小眾茶類中的北港毛尖和溈山毛尖便是六大茶類中的黃茶。
?
—蒙頂黃芽—
常常有人覺得黃茶不過是做壞了的綠茶，其實黃茶相對于綠茶多了一道名為“悶黃”的加工工藝，使茶湯口感變得更加柔和。所以千萬不要以為，黃茶是做壞了的綠茶。
在國家標準《地理標志產(chǎn)品普洱茶》中，普洱茶的定義為：“以地理標志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉?！?/span>
所以只要符合這個標準的都可以稱為普洱茶。
?
—普洱生茶—
按照加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱生茶與普洱熟茶兩大類型。很多人都知道普洱熟茶屬于黑茶，卻并不知道普洱生茶屬于綠茶中的曬青茶。
學過英語的人都知道，Black翻譯成中文是黑色的意思，但是在翻譯茶類時Black tea 卻是紅茶的意思。
這是因為紅茶一出口到歐洲便深受外國人的喜愛，成為了英式下午茶的主角。而它的干茶顏色烏黑油亮，外國人便根據(jù)它的色澤命名為“Black tea”。
—九曲紅梅—
既然Black tea的名字被紅茶搶了，那黑茶的英文又是什么呢？黑茶出現(xiàn)以后，人們根據(jù)制作工藝后發(fā)酵來給它命名，所以黑茶的英文名字是“Post-fermented tea”，你們要記住咯！
（茶葉可以做成六大茶類中的任何一種，我們的命名是按加工工藝來區(qū)別的）
在現(xiàn)實生活中，人們對于六大茶類的區(qū)別并不是很了解。簡單來說，我們是根據(jù)茶葉中茶多酚的氧化程度（又名發(fā)酵）來區(qū)別不同茶類的。
不發(fā)酵的為綠茶，微發(fā)酵的為白茶，輕發(fā)酵的為黃茶，部分發(fā)酵（35%—75%）的為烏龍茶，全發(fā)酵的為紅茶，后發(fā)酵的為黑茶。
怎么樣，看完文章你get了多少冷知識呢？
我們常說“一入茶門深似?！保粌H因為中國茶文化源遠流長，更是折服于浩如煙海的茶知識。今天我們來聊聊關(guān)于茶的冷知識，看看你們都知道幾個。
1大紅袍竟然不是紅茶說起大紅袍，很多人都會以為是紅茶。畢竟光憑肉眼看起來干茶都是烏黑油潤，湯色也都橙紅明亮。
其實大紅袍屬于六大茶類中的烏龍茶，而不是紅茶。兩者無論從制作工藝、采摘標準、發(fā)酵程度還是茶湯香氣，都截然不同。
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—大紅袍—
所以下次有人問你喝什么紅茶，你可不要來說：來杯大紅袍吧！
天氣漸漸冷了，大家都喜歡放一壺老白茶慢慢煮著，看煙霧裊裊，聞棗香陣陣。這時候，如果有人不合時宜地來一句“你這白茶是安吉白茶嗎？”未免過于尷尬。
如同帶一個“紅”字的大紅袍不是紅茶，帶一個“白茶”的安吉白茶也不是白茶。
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—安吉白茶—
若是想在朋友面前也裝一回老茶客，不妨問問他這是幾年陳的老白茶，畢竟“一年茶 三年藥 七年寶”??！
對于常喝綠茶的人來說，毛尖茶就是綠茶的代名詞。畢竟無論是河南的信陽毛尖、杭州的鳩坑毛尖、貴州的都勻毛尖還是安徽的黃山毛尖，鼎鼎有名的毛尖茶似乎都是綠茶。
其實不然，比如小眾茶類中的北港毛尖和溈山毛尖便是六大茶類中的黃茶。
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—蒙頂黃芽—
常常有人覺得黃茶不過是做壞了的綠茶，其實黃茶相對于綠茶多了一道名為“悶黃”的加工工藝，使茶湯口感變得更加柔和。所以千萬不要以為，黃茶是做壞了的綠茶。
在國家標準《地理標志產(chǎn)品普洱茶》中，普洱茶的定義為：“以地理標志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。”
所以只要符合這個標準的都可以稱為普洱茶。
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—普洱生茶—
按照加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱生茶與普洱熟茶兩大類型。很多人都知道普洱熟茶屬于黑茶，卻并不知道普洱生茶屬于綠茶中的曬青茶。
學過英語的人都知道，Black翻譯成中文是黑色的意思，但是在翻譯茶類時Black tea 卻是紅茶的意思。
這是因為紅茶一出口到歐洲便深受外國人的喜愛，成為了英式下午茶的主角。而它的干茶顏色烏黑油亮，外國人便根據(jù)它的色澤命名為“Black tea”。
—九曲紅梅—
既然Black tea的名字被紅茶搶了，那黑茶的英文又是什么呢？黑茶出現(xiàn)以后，人們根據(jù)制作工藝后發(fā)酵來給它命名，所以黑茶的英文名字是“Post-fermented tea”，你們要記住咯！
（茶葉可以做成六大茶類中的任何一種，我們的命名是按加工工藝來區(qū)別的）
在現(xiàn)實生活中，人們對于六大茶類的區(qū)別并不是很了解。簡單來說，我們是根據(jù)茶葉中茶多酚的氧化程度（又名發(fā)酵）來區(qū)別不同茶類的。
不發(fā)酵的為綠茶，微發(fā)酵的為白茶，輕發(fā)酵的為黃茶，部分發(fā)酵（35%—75%）的為烏龍茶，全發(fā)酵的為紅茶，后發(fā)酵的為黑茶。
