童啟慶：讓生活茶藝、茶文化，成為一門迷人的“科學(xué)”
文 | 鄭博文
童啟慶，教授、博士生導(dǎo)師。1956年畢業(yè)于浙江農(nóng)學(xué)院，一直從事茶學(xué)的教學(xué)、科研工作直至退休。曾任原浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系主任，中國茶葉學(xué)會副秘書長和浙江省茶葉學(xué)會副理事長，現(xiàn)任中國國際茶文化研究會顧問等職。浙江省第六屆、第七屆人大代表，浙江省“三八紅旗手”。
童啟慶教授長期從事茶學(xué)教學(xué)工作，先后主講過《茶樹栽培學(xué)》、《茶樹高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原理》、《茶樹栽培育種研究法》、《茶樹顯微技術(shù)》、《茶樹生理生態(tài)》等10余門課程；她還重視課程教學(xué)改革，在全校首次提出“本科專業(yè)課程教學(xué)過程的優(yōu)化”理念并撰寫論文發(fā)表；承擔(dān)全國統(tǒng)編教材《茶樹栽培學(xué)》（第3版）主編職務(wù)，還參與編寫《茶樹生理》《中國茶樹栽培學(xué)》等教學(xué)參考書。執(zhí)教50余年來，先后培養(yǎng)出本（專）科生1400余名，協(xié)助和指導(dǎo)碩士研究生9名（其中一位是新中國第一位茶學(xué)專業(yè)的外國碩士生）以及4名博士生（其中一位是新中國茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟領(lǐng)域的第一位博士生）。同時，她還十分重視科學(xué)研究工作。1970年代中期她與同事共同承擔(dān)《茶樹矮化密植速成高產(chǎn)栽培研究》課題，通過長達10余年的持續(xù)研究，榮獲浙江省政府優(yōu)秀科技成果二等獎。
在教學(xué)和科研工作之余，她積極從事茶文化的研究和推廣工作。1980年以來致力于茶文化領(lǐng)域的研究和開拓，在國內(nèi)高校率先組建茶道教室，編創(chuàng)茶藝演示，通過新聞媒體開展茶文化宣傳。曾擔(dān)任中央電視臺《中華茶文化》節(jié)目主持人，協(xié)助中央臺舉辦“茶文化系列講座”；出版《中國茶的品飲》、《習(xí)茶》、《生活茶藝》、《影像中國茶道》、《圖釋韓國茶道》等多部著作及茶文化影像制品，主編多種茶藝師培訓(xùn)教材，為新中國新時代茶文化復(fù)興奠定理論基礎(chǔ)。與此同時，她積極開展茶文化的國際交流，曾多次率團出訪日本、韓國、德國、印度尼西亞、新加坡、馬來西亞、中國臺灣等多個國家與地區(qū)。
退休之后，她依然持續(xù)投身于茶文化推廣事業(yè)。2014年10月，在浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院的整體策劃推動下，聯(lián)合浙江大學(xué)茶葉研究所負責(zé)人王岳飛教授創(chuàng)建浙江大學(xué)“童一家”茶藝培訓(xùn)中心，秉承“名校名家、名師名課”的辦學(xué)作風(fēng)，迄今為止培訓(xùn)來自全國各地學(xué)員近萬人次，還對在華留學(xué)生和外國友人進行經(jīng)常性的茶公益培訓(xùn)等，受到中外茶友的廣泛好評和社會各界的一致認可。以此種種，童啟慶教授于2016年榮獲中華茶人聯(lián)誼會“中華優(yōu)秀茶教師終身成就獎”，2017年榮獲第十屆“陸羽杯”“中國茶行業(yè)終身成就獎”。
中華茶人：您主要從事茶的栽培及生理科學(xué)方面的科研和教育工作，是從何時、因何種機緣開始致力于茶文化的研究與教育的？
童啟慶：1982年，我第一次去日本去考察，考察了30多個單位，積累了一些認識和見聞。次年，我又獲得了一個到日本名城大學(xué)去做科研交流的機會。其實當(dāng)時對方是來邀請莊晚芳先生的，但莊先生答復(fù)說他年紀大了，不便前去，讓他的助手也就是我來代替他去吧。當(dāng)時他們猜想這大概是位年紀輕輕的助手，但實際上我那時已經(jīng)46歲了。我到了日本，和他們合作搞科研，主要研究茶葉起源問題。日本方面認為其皋蘆種是他們國土自然生長的，是固有的而非外來于中國的。但我們看了以后，覺得和我們福建的佛手品種很像，于是我就帶了紅芽佛手和綠芽佛手的芽葉跟花作為研究材料，與皋蘆品種做比較形態(tài)學(xué)的研究，最后證明是相同的茶種。這個觀點和結(jié)論的發(fā)表在當(dāng)時引起了不小反響。這段在日本做科研的時間讓我有機會了解到了日本茶道的發(fā)展現(xiàn)狀。我看到日本茶道保留繼承得很好，有很多專門的茶道教室，而且日本婦女在結(jié)婚之前幾乎都要到茶道教室去學(xué)習(xí)過才行，否則成家之后就不懂以茶待客的禮儀。這些讓我頗為感慨：茶道是從中國傳過去的，人家當(dāng)作寶貝很重視很珍惜，咱們自己卻沒有好好傳承，導(dǎo)致茶文化有了斷層，實在是太可惜了。
從日本回來以后，這種感慨和思考也沒有停止。系里時常有外賓來做客交流，從豐富接待內(nèi)容的角度，我想到咱們國家烏龍茶的泡法在程序上有很多環(huán)節(jié)，因為復(fù)雜些，所以就豐富些，儀式感也就強一些。所以我就張羅大家用那些方法泡茶給外賓喝，并演示那些流程給他們看。結(jié)果他們對此都表現(xiàn)出了極大的興趣。接著，不光是我們茶學(xué)系了，學(xué)校別的部門的客人不知從何處聽說了，也要來我們茶學(xué)系看看。慢慢我們覺得，有必要在茶文化方面做些事情。
想是想做了，但我本身的教學(xué)科研工作本來就任務(wù)很多，沒有多少閑暇，如果沒有什么強大的動因，也很難正式花工夫著手。但一件把我們“逼上梁山”的事情就發(fā)生了。1989年，臺灣首次提出要訪問大陸，臺北陸羽茶藝中心要跟大陸幾個省的一些單位作交流，其中就包括我們系。我們從來沒有用茶藝這種形式對外正式交流過，完全沒有經(jīng)驗，但也不得不硬著頭皮上了。我們把自己選育的品種作為茶品，并圍繞著它們設(shè)計出了一套泡法呈現(xiàn)給臺灣來的客人。當(dāng)時比不得現(xiàn)在，泡茶的用具五花八門，那時我們根本沒有這些，也很難買到。我們實驗室里只有普通的玻璃杯，和一些搪瓷盤、不銹鋼盤，只能這樣將就完成了交流活動。但是沒想到，臺灣方面表示，在交流的這些地方之中，我們系里竟還是最像樣子的，較為符合他們對茶藝的認識和要求。我們當(dāng)然為此感到欣慰，但同時也開始“騎虎難下”了：別人一聽說這種褒揚，都紛紛要來找你做交流了。怎么辦？那就只好開始用心做了。當(dāng)然，我本身的科研工作不能丟也不能懈怠，要兩方面兼顧。
后來我們自己的學(xué)生也要學(xué)，但那時候課程體系中并沒有茶文化的內(nèi)容，連選修課都沒有。我們就開展了相關(guān)的“業(yè)余”課程，學(xué)生純屬愛好學(xué)了也沒有學(xué)分，老師教學(xué)沒有報酬也不計工作量，彼此都是出于一腔熱情來做這件事。不僅學(xué)生很愛來學(xué)，外校來進修的老師也鐘愛我們的課程，他們說其他科目在很多學(xué)校都學(xué)得到，但我們這個很特別，別處沒得學(xué)。一切處于初始階段，連教材也全然沒有，都是在摸索中進行，一邊鉆研開拓一邊教學(xué)輸出，就這樣一點點構(gòu)建起自己的教育體系。再后來，外單位提出希望能讓有關(guān)人員來我們這里接受培訓(xùn)。這其中最關(guān)鍵的，是韓國相關(guān)團體的提議。他們來系里交流以后覺得我們的課程內(nèi)容很豐富，就提出說要派送一個班到我們這里來培訓(xùn)茶藝。當(dāng)時大家認為這個提議不可能實現(xiàn)，因為我們針對國內(nèi)都還沒開展過類似的工作，怎么可能一下子就辦一個韓國班。不過，當(dāng)時我任系主任，我卻覺得這是件有意義的事，也是個很好的發(fā)展機會，所以就積極跟韓國方面溝通，反復(fù)商量確定培訓(xùn)計劃，最后與對方順利達成了一致。韓國班就建立起來了，培訓(xùn)內(nèi)容是三門課程。一門是茶學(xué)概論，就是自然科學(xué)的內(nèi)容，包括品種、栽培、加工、審評等等；一門是茶文化概論，是人文科學(xué)的內(nèi)容，包括茶的歷史、文化等等。這也正適應(yīng)了當(dāng)時的教學(xué)改革對“文理結(jié)合”的追求，我們正好借此邁出了這一步。另外一門就是茶道概論。每天上午是理論課，下午是實操課，學(xué)習(xí)的東西不難，但很詳實。第一期韓國班就取得了很好的反響，國外培訓(xùn)從此連續(xù)辦了好多年。所以，我們真正意義上的正式茶藝培訓(xùn)，是從國外“業(yè)務(wù)”開始展開的。
中華茶人：在公眾眼里，似乎茶藝離日常生活還是有距離的。茶藝是一種“表演”，很難成為生活的一部分。請您談?wù)勀鷮Σ杷嚨睦斫?，以及其與大眾日常生活的關(guān)系。
童啟慶：我們應(yīng)該將茶藝分為專業(yè)培訓(xùn)和生活茶藝兩類。專業(yè)培訓(xùn)，主要的培訓(xùn)對象是茶藝館的從業(yè)人員。以我們的“童一家”為例吧，專業(yè)培訓(xùn)就是初、中、高級茶藝師培訓(xùn)，而生活茶藝或者叫非專業(yè)培訓(xùn)是以提高大眾茶文化修養(yǎng)為目的的。學(xué)以致用嘛，無論是專業(yè)培訓(xùn)還是生活茶藝，都是為了他們學(xué)完能夠很好地運用于實際，因此我們都會教最實用的東西。在基礎(chǔ)知識方面，我們就按照六大茶類為他們詳細梳理。比如四個產(chǎn)區(qū)的烏龍茶各自有什么樣的特點，臺灣烏龍怎么泡，閩南閩北烏龍怎么泡，潮州工夫茶怎么泡，我們會對比著來教，讓他們能夠有一個深入的理解。我們還有實訓(xùn)班，老師帶著同學(xué)們親自去到產(chǎn)區(qū)，如去云南的實訓(xùn)班，結(jié)業(yè)之前每個人都要自己動手完成采茶、炒茶、壓餅等一整套普洱茶制作流程。這樣學(xué)來的知識就不會是浮于表面的，是可以真正運用到工作和生活中的。
而我最為關(guān)注的，還是生活茶藝的普及問題。實際上，現(xiàn)在來參加培訓(xùn)的人中，專業(yè)茶企或者茶藝館從業(yè)者其實很少，大多數(shù)都是發(fā)自于興趣愛好?，F(xiàn)在人們的生活水平提高了以后，在家在辦公室或者三五好友閑來小聚時，能自己動手泡好一壺茶來享受，已經(jīng)慢慢成為一種生活的情調(diào)和小追求。所以我們還在學(xué)校開設(shè)了免費培訓(xùn)班供老師和同學(xué)們來學(xué)習(xí)。尤其是老師的培訓(xùn)班，授課內(nèi)容就以生活茶藝為主，教的都是最簡單易學(xué)且實用的東西，比如玻璃杯或者蓋碗怎么泡好各種茶。我們會教如何只用一套白瓷蓋碗和三種泡法，就將六大茶類全部都泡好。生活茶藝的目的很簡單，就是科學(xué)規(guī)范地泡好一杯茶，其核心還是飲茶的體驗感，它并不以手法的精巧繁復(fù)和儀態(tài)的優(yōu)雅美觀為主旨。當(dāng)然，美仍然是其中的一項追求，而且它并不與主旨存在矛盾，因為程式美觀的，可能往往就是準確的。如果過程中有不美的地方，很可能就是某些要點沒有做到位因而效果就差一些。美的形式中，常常有很實用的內(nèi)容。
那么怎樣才算泡好了一杯茶呢？這跟茶與器是否名貴就沒什么關(guān)系了。泡好一杯茶，就是把這杯茶應(yīng)有、可有的特點泡出來。專業(yè)審評是要找一泡茶的缺點，而生活茶藝則是要找其優(yōu)點、掩蓋缺點。本來這杯茶有某些不夠好的地方，通過泡茶者科學(xué)的操作，缺點就會被規(guī)避掉，不讓喝茶人感覺到。比如烏龍茶制作時的火工較高，就用溫潤泡法，茶湯棄之。再開始泡第一道，使火氣不至于太彰顯。
所以，不管是生活茶藝還是專業(yè)性茶藝，它儀式上的觀賞性都應(yīng)是一個錦上添花的高級階段。初級的基礎(chǔ)的目的，同樣都應(yīng)是泡好這杯茶，煥發(fā)其優(yōu)點，規(guī)避其缺點。一為末一為本，本末不能倒置。不能說專業(yè)性茶藝就是為了美，只有生活才藝才是為了茶好喝，兩者之間其實不存在截然的分界。先把茶泡好了，美學(xué)的東西再慢慢追求，這個提高的過程是熟能生巧、自然而然的，很多人還是沒能把這其中關(guān)系理解得太深刻。
有些學(xué)生跟他們的老師學(xué)了一套流程和儀式，就會一直那樣去操作，但常?？赡軓臎]問清過為什么要這么做，個中道理是怎樣的。像我們的教法應(yīng)該會被稱為“學(xué)院派”吧，同校外社會上的一些老師以及民間一些先生們可能有很大的不同。我當(dāng)然不排斥任何好的教育行為和智力資源，一定是各有可取之長處的，只是，老師做學(xué)問一定要過硬過關(guān)對得起“教書育人”四個字，學(xué)生學(xué)知識一定要善思好問知其然也知其所以然。這樣，茶藝和茶文化，才能真正獲得好的普及和發(fā)展。
中華茶人：“道”固然是個深奧和難以詮釋的詞，但因?qū)Σ璧赖挠懻摵蛯嵺`方興未艾，因此它又是個回避不得的字眼。在您看來，中華茶道的核心精神應(yīng)當(dāng)是什么？
童啟慶：在類似問題上，我看現(xiàn)在很多人喜歡在文字上面做文章。比如有人提出，要把“茶道”、“茶禮”、“茶藝”，分成三個層次，且三個層次是有高中低之分的。我個人是最反感這些的。我覺得作此論者，往往并沒有多少泡茶的實踐，所以體會不到更多實質(zhì)，只能從字面上來下點工夫。我很早就寫過一篇文章來討論這件事，如果單從字面上去解釋，那么三個字三個意思，相互區(qū)別，肯定能分得出不同層次。即便如此，它們又有高低之分嗎？其實，如果說這三者有區(qū)別的話，那么應(yīng)該說是他們各自著眼的側(cè)重點不同，比如茶藝更強調(diào)技藝和美學(xué)，茶禮更強調(diào)禮儀和社交，茶道更強調(diào)精神和內(nèi)心。比起區(qū)別來，三者的共同點則更加突出：都要通過用心地泡好一杯茶來達成各自的目的、去往各自追求的境界。
從《茶經(jīng)》來說，它所內(nèi)涵的茶道精神可以提煉出一個儉樸的“儉”字。莊晚芳先生說中國茶德是“廉、美、和、敬”的。我們茶學(xué)系的師生，一直將這幾個字的內(nèi)涵作為我們努力實踐和追求的茶道精神。當(dāng)然，現(xiàn)在好多茶人都喜歡自己提煉自己總結(jié)，大陸、臺灣、日本、韓國都有，有的是另出新意，有的是畫蛇添足，我們就不去評價了。但在我看來當(dāng)代目前沒有人比莊先生歸納得更準確和深刻了。莊先生從上世紀九十年代開始提出“廉、美、和、敬”，將一個“廉”字放在首位，實際上是和整個社會現(xiàn)狀結(jié)合在一起的，是對人們的一種警醒和規(guī)勸，是富有時代深意的。我們做茶，也要以“廉”為宗旨，做事合度適度，避免鋪張浪費。我們國家借助春晚的平臺提倡“一杯清茶”已經(jīng)很久了，有句話講得好：“座上清茶依舊，中國氣象長新。”我們在進行茶文化傳播和茶藝實踐時，始終都謹記這個“廉”字，在方方面面提倡簡單、質(zhì)樸，例如我們教學(xué)的茶具始終都沒有貴的奢侈的，我們只要用樸素的器具將想要表達的東西表達出來，就好了。“廉”以外，“美”是貫穿始終的精神享受，“和”是以茶會友的古老傳統(tǒng)與祥和氣氛，“敬”則是禮儀上的互敬互愛以及個人內(nèi)心的溫和從容。這四個字都是可以貫穿歷史和當(dāng)下的，作為對當(dāng)代茶道精神的總結(jié)提煉就非常恰切。
日本的茶道，從發(fā)展來說，傳承做得好，但是創(chuàng)新不夠。比如，里千家的規(guī)矩一是一二是二，你變動一點也不行，這不被允許和接受。表千家實際上只與里千家相差無幾，但那一點點差別，就必須要那樣。每個流派對自己的東西守得很牢，甚至可以說是“固守”，比如儀式中從這里到那里你要走幾步，都是要求得很死不得有稍許更改的?？傮w而言，日本茶道追求這種極致的儀式感，極力地守護一種傳統(tǒng)。但儀式感強，這杯茶卻未必好喝，未必適合大家的口味。禮儀是貫穿始終的，但是你不懂它的規(guī)矩你就無所適從，所以這是一種會與大眾之間有距離有隔閡的禮。相對來說，我們則要自由一點，不會像日本茶道那樣將規(guī)矩定得太過牢固，我們更強調(diào)靈活，強調(diào)據(jù)情況而變，強調(diào)茶藝實踐者的主觀能動性?？傮w而言，中國人的“儀式感”或者“禮儀”背后，都有更為實用的出發(fā)點，從實用再慢慢升華出美學(xué)和程式。這也許是我們祖先更為高明的地方。
中華茶人：大眾普遍對茶藝的誤解主要是什么又緣何而起，想要做到相應(yīng)改善則應(yīng)著重于哪些工作？
童啟慶：沿著我們之前講的茶藝與生活的關(guān)系來說，現(xiàn)在有很多“茶藝表演”，加上“表演”兩個字，就有點把事情搞得糟糕了。表演就是表演，它不會是真的。所以我們在上課的時候會一再強調(diào)：茶藝本身不是表演，我們可以叫茶藝演示，或者茶藝示范。你不知道怎么規(guī)范科學(xué)地泡這杯茶，那么我示范出來、傳達給你，著重點還是在于這套流程的實用價值，美只是一個輔助層面。當(dāng)然，也有一些純表演性的茶藝，比如仿古茶藝，是對歷史文化形態(tài)的一種模擬和傳播；帶有宗教性質(zhì)的，比如非佛教徒演示的禪茶道，是傳達一種特殊的精神和美學(xué)形態(tài)；還有一些技藝精湛的茶藝演示，比如長嘴壺表演，就更類似雜技。表演性茶藝一直存在，有的甚至已經(jīng)歷史悠久，但要明白這不是主流，只是為滿足社會特定需要而編創(chuàng)的。
因此在茶藝尤其是生活茶藝演示中，弱化“表演性質(zhì)”，突出茶與生活、茶與健康的主題，讓茶藝真正走向大家，是我們要著重去做的工作。我們就在浙江省大學(xué)聯(lián)盟內(nèi)組織了茶藝團，在中國國際茶文化研究會的支持下，通過茶與健康的主題，由浙大發(fā)起，逐步推動到其他高校。茶藝隊也會編創(chuàng)很多優(yōu)秀的茶藝演出，比如師生通力合作編、寫、演，將校史與茶結(jié)合在一起，這既很中國，又很浙大；既很歷史，又很現(xiàn)代。這樣的演出總能獲得一致好評，是一種非常好的茶文化傳播與發(fā)揚方式。
中華茶人：文化誠然害怕不談，卻更加害怕空談。當(dāng)下，您認為我們應(yīng)當(dāng)怎樣去談、去推廣茶文化？
童啟慶：當(dāng)初開始做茶藝的時候我就在想：為什么人們看一場歌舞演出總能留下深刻的印象，甚至有很多作品會在喜愛它的人們的推動下，很快流行起來，成為一種時尚？因為大家對好的歌舞演出有真切的感受。茶文化也一樣，我們不應(yīng)該只憑空口去講，而要傳達真切的茶之體驗。既有非常好的色香味，又有真實的健康作用，還可以有很賞心悅目的茶藝美學(xué)——如此豐富的層次，是很容易帶給人們真切的體驗、享受和印象的，繼而就會被他們認同與接受，這一切是自然而然的，只要我們用心做好每一個環(huán)節(jié)。
而為什么茶文化在中國已經(jīng)有幾千年歷史了，但如今向大眾普及卻困難重重？因為現(xiàn)在許多茶文化工作者總是在行業(yè)內(nèi)講，在已經(jīng)很懂茶的人群里講，各種會議的議題都大同小異，這樣就有些關(guān)起門來自說自話的意思了。這其實也是種偷懶：因為在業(yè)內(nèi)講，大家當(dāng)然都是支持和擁護的，沒有挑戰(zhàn)自然就不會遇到困難和挫折。這樣不思進取是沒有多少意義的。現(xiàn)在我們要走到大眾之中，走到非茶人群體中去做這些工作，要跨界地做，向新的領(lǐng)域去宣傳推廣。
而跨界的嘗試，在我看來，則需要我們有“主動出擊”的勇氣和行動力。在當(dāng)初茶文化還很少有推廣的時候，我就提出，我們應(yīng)該去給科委的退休領(lǐng)導(dǎo)干部和科技人員去講茶與健康，去演示茶藝。因為他們既有足夠的閑暇也有適宜的心境，既有夠高的理解力又有很強的號召力。意料之中，我們?nèi)ブv了，效果很好。他們就介紹我們到人大常委會去講，這樣的機會就很難得了。那一次，七位人大主任，來了六位。我們不僅做了茶藝演示，講茶與健康，還講到了當(dāng)時沒有人講的“茶壽”，講茶字筆畫拆開來看是兩個十加八十八，合計一百零八歲。這對他們來說太有意趣了，因此他們記得很牢。當(dāng)時領(lǐng)導(dǎo)們還鼓勵說，你們不應(yīng)該局限在國內(nèi)，還要走出國外去推廣咱們的茶文化。有了領(lǐng)導(dǎo)的認可和建議，在組織的支持下，我們就開始參加一些國際茶會等文化活動，開始了國際茶文化的交流之旅。
當(dāng)我還在浙江省茶葉學(xué)會當(dāng)理事的時候，就最早開始在學(xué)會內(nèi)開展茶文化活動，同時進行各種茶藝演出。那時候有國際文化交流協(xié)會，但還沒有國際茶文化研究會。在開內(nèi)部茶會的時候，我說我去把國際文化交流學(xué)會的領(lǐng)導(dǎo)請來吧，那么他們以后在搞文化交流的時候就用得到我們了。大家贊同，我便去請，一請這些領(lǐng)導(dǎo)都來了，我們就做了一場探新茶宴，規(guī)模不是很大，但反響非常好。領(lǐng)導(dǎo)們說他們正要搞一次國際的文化交流活動，但還沒有內(nèi)容，正好，就把內(nèi)容定為茶文化交流吧，由我們茶葉學(xué)會來策劃內(nèi)容。只有我們學(xué)會力量還不足夠，我們就聯(lián)合了中茶所和中國茶葉學(xué)會，共同努力成功舉辦了第一次國際茶文化交流活動。這樣，我們跨界做茶文化就跨出了一大步。就在這次活動中，會議建議建立國際茶文化研究會，獲得大家一致贊成通過。這樣回憶起來，我們學(xué)會還是對今天的茶文化推廣做出了一些踏實貢獻的。包括茶與醫(yī)學(xué)的結(jié)合，也是學(xué)會做的重要的事，從80年代開始做，到今年已是三十余年了。如果不去做，不想著嘗試跨界、嘗試開拓，就沒有這些事件和貢獻，茶文化的傳播就走不這么快了。總結(jié)起來就是事在人為吧，要開闊思路，主動出擊，抓住機遇。希望茶人們的勤奮努力、拼搏創(chuàng)造，能使我們中國茶業(yè)的道路越走越寬闊。
（本文刊載自《中華茶人》第82期）
2017年5月16日，第五屆中蒙俄萬里茶道市長峰會
目錄
亞歐大地上的歷史之路
文化交流與文明互鑒之路
構(gòu)建人類命運共同體的申遺之路
亞歐大地上的歷史之路
一片神奇的樹葉，聯(lián)結(jié)起亞歐大陸，開啟了商品貿(mào)易與文明交流互鑒的“茶葉之路”，這條路就是萬里茶道。
萬里茶道途經(jīng)如今的中蒙俄三國，是繼絲綢之路后，于17世紀末期在亞歐大陸興起，以茶葉貿(mào)易為主的一條國際商道。當(dāng)初，以晉商為代表的商人在福建武夷山、江西與湖北交界的幕阜山、湖南西部雪峰山、湖北與湖南交界的武陵山等茶源地采購茶葉，通過水陸路從四面八方運至長江之濱的漢口集中，轉(zhuǎn)而向北通過漢水經(jīng)湖北襄陽、河南社旗等地，再用馬、驢、騾、駱駝和人力等運輸方式繼續(xù)北上，經(jīng)山西、河北、內(nèi)蒙古多次轉(zhuǎn)運后，抵達中俄邊境貿(mào)易集散地恰克圖，又向西經(jīng)西伯利亞最終到達俄羅斯圣彼得堡，而后轉(zhuǎn)銷歐洲各地。
由南向北再由東向西跨越亞歐大陸的萬里茶道，綿延14000余公里，是繼陸上絲綢之路后又一條聯(lián)通歐亞的人流、物流大通道，也是促進東西方經(jīng)貿(mào)往來和文化交流的重要紐帶。
萬里茶道形成、發(fā)展、繁榮近300年，上世紀30年代以后因交通運輸方式的改變和國內(nèi)外形勢的變化而日漸衰落。曾經(jīng)繁華一時的商貿(mào)大通道雖已是過眼云煙，但其留下的遺跡卻凝固在沿線的大地上，成為歷史的永久見證。萬里茶道沿線類型多樣、內(nèi)涵豐富的文化遺產(chǎn)，由有形文化遺產(chǎn)和無形文化遺產(chǎn)兩部分構(gòu)成。有形文化遺產(chǎn)包括古茶園及古村落等茶源地遺產(chǎn)，水陸道路、驛站、路亭、關(guān)口、河流、碼頭、橋梁等交通類遺產(chǎn)，廠房、器械、工具等構(gòu)成的加工類遺產(chǎn)，歷史街區(qū)、茶亭、茶莊、茶行、茶棧、倉儲等商貿(mào)類遺產(chǎn)，客棧、騾馬店、票號、銀行、鏢局、管理機構(gòu)等服務(wù)性遺產(chǎn)，祠堂、會館、寺廟、教堂等禮儀類遺產(chǎn)，標志性建筑、碑刻、摩崖石刻、墓葬等紀念性遺產(chǎn)，以及采摘工具、加工工具、運輸工具、包裝工具、交易工具和茶樣、票據(jù)、茶章、賬簿、路引、合同、公文、手冊、日記等可移動文物。無形文化遺產(chǎn)則包括茶葉生產(chǎn)、運輸、交易過程中與衣食住行相關(guān)的生產(chǎn)生活習(xí)俗，與茶事有關(guān)的禮儀、宗教儀式、同業(yè)同鄉(xiāng)聚會、節(jié)日慶典等習(xí)俗和行商日記、票證、票號、賬本、檔案等文獻，與茶有關(guān)的語言、文學(xué)、音樂、舞蹈、戲劇、美術(shù)等文化藝術(shù)，與茶事活動相關(guān)的地名，以及茶葉品種選擇、種植管理、采摘、制作等傳統(tǒng)技藝。
這些文化遺產(chǎn)見證了萬里茶道開拓、發(fā)展、繁榮、衰落的歷史進程，真實地記錄了茶道上的茶農(nóng)、茶商、運輸者、管理者、服務(wù)者開拓和維護茶路運行的付出與收獲。每處遺跡都是一本厚重的史書，每個故事都包涵著創(chuàng)業(yè)者的艱辛。這些遺產(chǎn)，同樣見證了中蒙俄之間的貿(mào)易往來和文化互動，見證了沿線各民族的交往交流交融，對深入研究中國茶葉貿(mào)易史、交通運輸史、茶文化傳播史以及中外文化交流史具有重要的史料價值。
萬里茶道淬煉出的價值理念和文化精神，同樣是對人類文明發(fā)展的重要貢獻。
作為跨區(qū)域、跨行業(yè)、跨民族、跨國度的茶葉運輸和貿(mào)易路線，萬里茶道在開拓、發(fā)展、繁榮的艱難歷程中形成了維持運行的準則，凝結(jié)了不同群體共同遵守和認同的觀念，萬里茶道的核心價值理念即是“和合天下，恩澤四海”。
“和合天下”既是茶葉和茶道本身蘊含的品質(zhì)，也是萬里茶道的先民修身養(yǎng)性、人生追求、處事態(tài)度和行為方式的準則。中國茶文化經(jīng)過幾千年的傳承，汲取了儒釋道的精髓，形成了天人合一的人文精神，鑄就了“以和為貴”的民族之魂。從茶葉與人類個體的關(guān)系看，飲茶能讓人保持內(nèi)心平和、清靜淡雅，具有修身養(yǎng)性的作用;從茶葉與群體的關(guān)系看，飲茶是一種高雅文明的交往交流方式，能保持人與人之間的友好溝通，促進各類群體的相互了解，“以茶為媒”“以茶會友”成為中國傳統(tǒng)文化特有的情感聯(lián)絡(luò)方式。萬里茶道以茶葉為載體增強了中國與歐洲各國的關(guān)系，促進了東西方文化交流與文明互鑒。如今，茶外交仍然是國家交往中一種重要手段。而從茶葉與自然的關(guān)系看，一方面，茶葉是自然界對人類的恩賜，它產(chǎn)于熱帶和亞熱帶濕潤的山地，對土地、溫度、濕度、環(huán)境有嚴格的選擇性，依賴于大自然;另一方面，中國茶道追求“天人合一”，種茶、制茶、飲茶講究自然天成?？梢?，和諧、和平、合作是中國茶文化追求的最高境界，也是萬里茶道追求的現(xiàn)實目標。
“恩澤四海”則是萬里茶道開辟的初衷和開辟之后帶來的實際效應(yīng)。為滿足我國西北各民族以及俄羅斯乃至歐洲人民的生活需要，同時通過茶葉對外貿(mào)易獲取利潤，萬里茶道才應(yīng)運而生。其實，它所達到的最終效應(yīng)遠遠超出了預(yù)期。
茶葉種植給人類提供了一種重要的謀生手段。茶葉通過萬里茶道銷往世界各地，擴大了山區(qū)居民的收入來源，尤其是為婦女就業(yè)創(chuàng)造了更多機會，從而增加了其經(jīng)濟收入，顯著提高了婦女地位。目前，全球有60多個國家產(chǎn)茶，茶葉產(chǎn)量近600萬噸，茶產(chǎn)業(yè)仍是許多不發(fā)達國家農(nóng)民收入和政府財政的重要來源。
茶葉為人類提供了健康飲品。茶葉通過萬里茶道從中國傳向俄羅斯及歐洲，滿足了游牧民族日常維生素的需求，也改變了歐洲人喝生水的習(xí)慣，一定程度上阻礙了病菌的傳播。茶葉傳入俄羅斯和歐洲后，飲茶逐漸成為上自貴族、下至平民的一種生活方式。目前全世界有30億人飲茶，茶葉是世界三大飲品之一。
茶葉種植給人類提供了綜合利用土地資源的模式。茶葉種植是我國各族人民積累探索、合理利用山區(qū)土地資源的典型范式。這種方式通過萬里茶道向世界傳播，為人類綜合利用山地資源、保護生態(tài)環(huán)境、發(fā)展經(jīng)濟提供了成功樣本，為人類破解環(huán)境污染、資源枯竭難題提供了有益啟示。此外，隨著萬里茶道的開辟，其沿線催生出諸多市鎮(zhèn)，給沿線國家和人民帶來了巨額財富和新的生活方式。
同時，各國、各民族的開拓者們在開辟、維護、繁榮萬里茶道的歷程中，不屈不撓、勇往直前，所淬煉出特有的不畏艱險、勇于開拓、合作共贏、誠實守信的“茶路精神”。這種精神既繼承了中華民族以誠相待、勤勞勇敢的優(yōu)良傳統(tǒng)，又賦予了萬里茶道開放開拓的時代精神。其價值理念和文化精神貫穿于萬里茶道始終，永遠銘刻在中蒙俄三國人民的心靈深處，成為全人類永恒的財富，成為當(dāng)今建設(shè)“一帶一路”的強大精神動力。
文化交流與文明互鑒之路
習(xí)近平主席在亞洲文明對話大會開幕式上的主旨演講中指出：“文明因多樣而交流，因交流而互鑒，因互鑒而發(fā)展。我們要加強世界上不同國家、不同民族、不同文化的交流互鑒，夯實共建亞洲命運共同體、人類命運共同體的人文基礎(chǔ)。”萬里茶道就是典型的文化交流、文明互鑒之路。它既是我國各民族交往交流交融的紐帶，也是溝通東西方文明互鑒的橋梁。
萬里茶道從其茶源地武夷山、幕阜山、雪峰山、武陵山出發(fā)，穿越南方濕潤地區(qū)到半干旱、干旱地區(qū)，跨過山地復(fù)合式農(nóng)耕文化區(qū)、稻作文化區(qū)、旱作農(nóng)耕文化區(qū)、游牧文化區(qū)等不同經(jīng)濟類型，將中國傳統(tǒng)的幾種主要經(jīng)濟類型區(qū)域緊緊地連接在一起，并延伸到西伯利亞、中亞和歐洲地區(qū)，實現(xiàn)了各地區(qū)、各民族的生計互補和互通有無。
對于南方山地茶農(nóng)來說，茶葉是換取糧食和日常生活物資的特產(chǎn)。而對于我國北方游牧民族和俄羅斯人、歐洲人來說，茶葉則是不可缺少的生活資料，甚至許多地方都流傳著“寧可三日無食，不可一日無茶”“一日無茶則病”的說法，可見茶葉對于北方以肉奶為主食、缺少蔬菜和水果人群的重要性。唐代以后，南方茶葉就逐步成為我國北方各民族不可或缺的生命之飲。如安化和羊樓洞壓制的黑茶磚茶，曾是草原上可以充當(dāng)貨幣使用的硬通貨。當(dāng)然，中原和南方各民族也需要把茶葉銷售到北方，換回馬匹、牛羊肉、皮毛等特產(chǎn)，滿足農(nóng)耕經(jīng)濟人們的生活所需?？梢姡媳狈讲煌?jīng)濟類型的生計互補是萬里茶道形成的內(nèi)在動力，而大規(guī)模的茶葉運輸和貿(mào)易，又實現(xiàn)了互通有無的巨大經(jīng)濟價值。
萬里茶道茶源地基本屬于多民族居住區(qū)，武夷山是漢、畬等多民族居住區(qū)，幕阜山是苗、瑤等民族先民活動的地方，武陵山是土家、苗、漢、白等多民族繁衍生息的場所，雪峰山是漢、瑤、苗、侗等多民族聚居之地。幾大茶源地種植、加工的茶葉通過萬里茶道運送到北方，滿足了北方蒙古族、回族等各民族的生活所需，也實現(xiàn)了南方各民族生產(chǎn)的價值。通過茶葉貿(mào)易，增進了南北各民族的了解和互信，實現(xiàn)了各民族相互認同和團結(jié)。某種程度上說，萬里茶道已然成為鑄牢中華民族共同體意識的重要紐帶，這條紐帶從唐宋開啟，并延續(xù)至今。目前，南方民貿(mào)企業(yè)生產(chǎn)的邊銷茶，仍然大批量對口銷售到北方和西北民族地區(qū)。
一縷茶香，蘊含著文化的氣息。萬里茶道不僅成為了我國各地區(qū)、各民族交往交流交融的重要媒介，也作為中西文明交流互鑒的有效載體，將古老的中國茶文化與各國歷史文化相結(jié)合，演變成世界各地獨具特色的茶文化叢。以茶會友，以茶奉客，是中國簡樸而高雅的待客之道。日本的茶道、韓國的茶禮、俄羅斯的紅茶、英國的下午茶等，無不受到中國茶文化的深刻影響。一片小小的茶葉跨越國界，成為人類共享的財富。
萬里茶道這座橋梁，聯(lián)通中國與中亞及俄羅斯等歐洲國家和地區(qū)，推動文化交流和文明互鑒。南方茶源地所產(chǎn)茶葉，經(jīng)過漢、蒙、維、回、滿等各族商人、運輸者的艱難轉(zhuǎn)運，最終運抵俄羅斯及荷蘭、英國等歐洲國家。茶葉作為一種保健飲料，17世紀傳入荷蘭，并迅速成為上流社會的時尚飲品。此后又通過荷蘭傳入英國，斯圖亞特王朝時期飲茶儼然成為宮廷生活的一部分。18世紀飲茶風(fēng)靡英國，進而演變?yōu)橐环N社交手段，并衍生出下午茶習(xí)俗。茶葉經(jīng)蒙古國北傳至俄國后，18世紀末飲茶之風(fēng)遍及社會各階層，茶葉納入居民生活必需品之列。俄國人在茶水中加入糖、檸檬、牛奶、乳皮、香草等輔料，形成了獨特的俄羅斯茶道。
在中國茶葉向西輸出的同時，17世紀中葉,茶葉伴隨歐洲移民傳播到美洲大陸。18世紀北美出現(xiàn)牛乳和乳酪攙入茶葉飲用的習(xí)俗，美國則產(chǎn)生了特有的冰茶文化。中國的飲茶習(xí)俗和茶道、茶藝傳播到世界各地后，逐漸融入當(dāng)?shù)厣a(chǎn)生活乃至文學(xué)藝術(shù)、禮儀制度之中，淋漓盡致地展現(xiàn)了浪漫的休閑情懷、精致典雅的生活態(tài)度，大大提升了人們的文化品位。通過萬里茶道，中國古老的文化和生活習(xí)俗傳入歐洲，歐洲工業(yè)文明成果也引入中國，達到了中西方互通有無、合作共贏的效果。由此，茶葉長期扮演著跨越亞歐大陸的文化使者的角色。
習(xí)近平主席創(chuàng)造性地提出“一帶一路”倡議，“和平合作、開放包容、互學(xué)互鑒、互利共贏”的絲路文明精神得以賡續(xù)和發(fā)揚光大。如今，隨著我國著力推進“一帶一路”建設(shè)，中俄茶葉貿(mào)易之路又以新的、更高級的形式出現(xiàn)——中蒙俄三國經(jīng)濟走廊。這既是歷史的延續(xù)，也是新時代的發(fā)展和創(chuàng)新，不僅是一種新的經(jīng)濟合作范式和地緣政治需要，更是文化交流和文明互鑒的現(xiàn)實需要。茶和世界，共品共享，以茶會友，共品茶香。堅守中國茶文化“和合天下”的價值理念，共同推動人類和平和睦發(fā)展。小小茶葉，始終散發(fā)著文化交流和文明互鑒的別樣味道。
構(gòu)建人類命運共同體的申遺之路
萬里茶道最初以“茶葉之路”“萬里茶路”等名稱出現(xiàn)，如美國作家艾梅霞所著的《茶葉之路》，我國作家鄧九剛所著的《茶葉之路：歐亞商道興衰三百年》等。2012年6月，“萬里茶路文化遺產(chǎn)保護研討會”在湖北赤壁市召開，就相關(guān)問題進行研討，并通過《萬里茶路文化遺產(chǎn)保護赤壁倡議》，從此開啟了萬里茶路文化遺產(chǎn)保護省際合作模式。2013年3月，習(xí)近平主席在莫斯科國際關(guān)系學(xué)院所作的題為《順應(yīng)時代前進潮流 促進世界和平發(fā)展》演講中指出，萬里茶道是聯(lián)通中俄兩國的“世紀動脈”。這有力推動了萬里茶道申遺工作。
2013年9月，第二屆萬里茶道與城市發(fā)展中蒙俄市長峰會在內(nèi)蒙古二連浩特市召開，來自中蒙俄萬里茶道沿線31個城市的代表參加市長圓桌會議，并簽署《萬里茶道沿線城市旅游合作協(xié)議》。期間，中蒙俄三國達成“萬里茶道是珍貴的世界文化遺產(chǎn)”的共識，并簽署了共同申遺倡儀書，聯(lián)合申遺工作提上議事日程。同年同月，由河南省文物局、南陽市人民政府主辦的中國萬里茶路文化遺產(chǎn)保護研討會召開。會議形成并通過《萬里茶路文化遺產(chǎn)保護利用賒店共識》，進一步明確了今后文化遺產(chǎn)保護利用努力的方向。2013年12月，湖北省農(nóng)業(yè)廳、武漢市人民政府共同舉辦“重走萬里茶道啟動儀式暨‘東方茶港’‘中俄萬里茶道’起點立碑揭幕儀式”，確立了武漢在萬里茶道的歷史與現(xiàn)實地位，為其作為牽頭城市承擔(dān)申報世界文化遺產(chǎn)打下基礎(chǔ)。此后，“萬里茶道”的命名逐漸被學(xué)界、政府部門所接受。2014年3月，由中華文化促進會主導(dǎo)發(fā)起的“萬里茶道協(xié)作體”在北京成立，成為推動申遺的重要民間組織。同年5月，萬里茶道文化遺產(chǎn)保護利用座談會在福建武夷山市召開;6月，隨著中國大運河成功申報世界文化遺產(chǎn)，文化線路遺產(chǎn)引發(fā)國內(nèi)廣泛關(guān)注，進一步推動了萬里茶道聯(lián)合申遺工作。2015年至2018年，湖北省文物局牽頭建立包括福建、江西、湖南、河南、山西、河北、內(nèi)蒙古等8省區(qū)協(xié)調(diào)機制，組織專家考察萬里茶道遺產(chǎn)點，撰寫申遺文本，并建立起與蒙古國、俄羅斯聯(lián)合申遺溝通機制。2019年3月，國家文物局正式將萬里茶道列入《中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》，申遺工作取得階段性成果。
萬里茶道作為文化線路遺產(chǎn)聯(lián)通了中蒙俄三國，是沿線各國人民勤勞和智慧的結(jié)晶，融入了沿線人民的價值觀念、精神追求和文化認同，是推動構(gòu)建人類命運共同體的重要載體。萬里茶道申遺，符合打造文化交流互鑒平臺的現(xiàn)實需要，延續(xù)著“絲綢之路”沿途各國的夢想。這一跨越時空的宏偉構(gòu)想從歷史深處走來，融通古今，連接中外，順應(yīng)和平、發(fā)展、合作、共贏的時代潮流，賦予萬里茶道新的時代內(nèi)涵，是推動構(gòu)建人類命運共同體的“中國智慧”和“中國方案”。隨著申遺工作的推進，將進一步增進中國與蒙古國、俄羅斯等國家的傳統(tǒng)友誼，成為新時代中國與周邊國家地區(qū)共同發(fā)展的新紐帶。
萬里茶道在新的歷史時期賦予了新的內(nèi)涵。2014年9月中蒙俄三國元首會晤時，習(xí)近平主席提出：“我們可以把‘絲綢之路經(jīng)濟帶’同俄羅斯跨歐亞大鐵路、蒙古國草原之路倡議進行對接，打造中蒙俄經(jīng)濟走廊，加強鐵路、公路等互聯(lián)互通建設(shè)，推進通關(guān)和運輸便利化，促進過境運輸合作?！痹谥袊耙粠б宦贰苯ㄔO(shè)下，俄羅斯日益注重對西伯利亞以及遠東的開發(fā)，俄國境內(nèi)的“茶葉之路”也被視為俄羅斯整體發(fā)展振興不可或缺的一部分。中國的絲綢之路經(jīng)濟帶和俄羅斯的跨歐亞大通道建設(shè)這兩大戰(zhàn)略成功對接，為中俄全面戰(zhàn)略協(xié)作伙伴關(guān)系增添了新動力，為兩國經(jīng)濟注入了新活力，實現(xiàn)優(yōu)勢互補，造福兩國人民。
萬里茶道聯(lián)合申遺是建設(shè)中蒙俄文化廊道的標志性文化工程，沿線節(jié)點城市正在抓住申遺機會，拓展與茶葉相關(guān)的驛站、古道遺址的內(nèi)涵與外延，搶救茶葉之路上的文物及文化遺跡，搜集與茶葉貿(mào)易相關(guān)的歷史檔案等，盡可能保持其原汁原味，為沿線珍貴文化遺產(chǎn)提供更好保護并進一步增強民眾保護意識，推進萬里茶道的宣傳推薦工作，讓世界更加了解中國，了解中國茶文化。這項工作不僅是3個國家協(xié)作保護歷史文化遺產(chǎn)的有益探索，更是深化“一帶一路”建設(shè)的具體實踐，對進一步提高中國的國際影響力，促進中國茶文化和茶產(chǎn)業(yè)的傳承發(fā)展，對內(nèi)蒙古、河北、山西、河南、湖北、湖南、江西、福建等沿線省區(qū)不斷融入“一帶一路”建設(shè)具有重要的現(xiàn)實意義。
“和而不同”是中國數(shù)千年來的重要價值取向，“天下大同”是中國古代理想社會的最高境界?！叭祟惷\共同體”則是全人類的理念共識和奮斗目標。茶葉和茶文化雖然起源于中國，但是她屬于世界，屬于全人類。茶葉是基于人類命運共同體的重要文化載體，超越了地域、國家的限制，跨越了不同時代。萬里茶道聯(lián)合申遺將進一步凝聚沿線各國人民的力量和智慧，更加有效地促進沿線各國合作共贏，不斷推動構(gòu)建人類命運共同體。
*本文系國家社科基金重大項目“萬里茶道茶業(yè)資料搜集與研究”中期成果(編號19ZDA179)
作者：
黃柏權(quán) 湖北大學(xué)歷史文化學(xué)院院長、萬里茶道研究院院長、萬里茶道協(xié)作體副主席
鞏家楠 湖北大學(xué)歷史文化學(xué)院博士研究生
來源：中華文化促進會萬里茶道協(xié)作體
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