氟是人體必需的微量元素，在骨骼及牙齒的形成中有重要作用。缺氟會使人體對鈣、磷的利用受影響，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。牙齒的釉質(zhì)不能形成抗酸性強(qiáng)的氟磷灰石保護(hù)層，易被微生物、酸等侵蝕而發(fā)生蛀牙。我們使用含氟牙膏、含氟漱口水，或在飲用水中加氟都能降低齲齒及缺氟的患病率和發(fā)病率。由于看到了氟的重要性，許多國家和地區(qū)，如美國、澳大利亞、愛爾蘭、日本等在自來水中加氟，以增加氟的攝取源。藏茶富含氟，其氟含量比一般植物高十倍至幾百倍。而且粗老葉氟含量比嫩葉更高。一般茶中氟含量約為100mg/kg,用嫩芽制成的高級綠茶含氟可低至約20mg/kg；用較成熟枝葉加工成的藏茶氟含量較高。
為什么要做低氟藏茶
茶葉中的氟屬于人體所需的微量元素，適量攝入對人體健康有益，但如果過量攝取氟，就可導(dǎo)致氟中毒，如氟斑牙、骨質(zhì)發(fā)脆易骨折等。藏茶取材于成熟茶葉，含氟量較高，可達(dá)300mg/kg。為了避免飲用藏茶補(bǔ)氟中矯枉過正的現(xiàn)象，國家專門成立了控制和平衡茶氟的科研小組，對某些高氟茶類進(jìn)行改進(jìn)，適度減低含氟量。生產(chǎn)藏茶的雅安茶廠股份有限公司就是國家定點的低氟邊茶生產(chǎn)基地，具有同類產(chǎn)品無法相比的品質(zhì)優(yōu)勢，藏茶加工的工藝特殊、程序復(fù)雜，產(chǎn)品開發(fā)具有系統(tǒng)的科研思路及國家最新科學(xué)技術(shù)的有力支持。因此雅安茶廠出品的“金尖”、“康磚”、“雅細(xì)”完全符合國家規(guī)定的低氟標(biāo)準(zhǔn)。
?。▍沃鼐?，臨床腫瘤學(xué)教授，原華西醫(yī)科大學(xué)黨委書記。）
“氟是人體必需的微量元素之一，對人體的生長發(fā)育有重要的意義。氟對骨骼和牙齒的生長與形成以及對鈣、磷的代謝有十分重要作用，能夠預(yù)防齲齒和老年骨質(zhì)疏松癥，近年來的研究還發(fā)現(xiàn)氟有加速傷口愈合，促進(jìn)鐵的吸收等多種功效。但是人體對氟含量十分敏感，氟攝入量過多，會引起積累性中毒或急性中毒，出現(xiàn)氟牙癥、氟骨癥和班齒”。
《茯磚茶氟溶出動力學(xué)試驗研究》論證：“現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定磚茶氟含量限量標(biāo)準(zhǔn)為300mg，……茶樹具有強(qiáng)的富氟能力，且隨著芽葉的成熟，氟含量逐漸增高，由于茯磚茶多選用較粗老原料，而茯磚茶生產(chǎn)過程對氟含量影響不大，故原料與成品茶氟含量較高?！睂＜覍嶒炚撟C：“其原料較嫩，故含氟量較低。邊銷茶含梗量較高，但氟多富集與粗老葉片中，故氟含量較低?！?/p>
隨著現(xiàn)代制作工藝水平的提高和人們對安化黑茶品質(zhì)的要求及需求，對茯磚茶采用的茶葉原料的嫩度比傳統(tǒng)采用的原料提高了，《茯磚茶氟溶出動力學(xué)試驗研究》經(jīng)檢測，“一品茯茶（07年）（天茯茶、精制茯磚茶等，與一品茯磚茶一樣）。其原料較嫩，故含氟量低，氟含量為88.44±1.29mg，低于“國標(biāo)準(zhǔn)”。
制作安化黑茶中的其他產(chǎn)品如花卷茶、花磚茶、黑磚茶、天尖茶、貢尖茶等，采用的茶葉原料的嫩度比傳統(tǒng)采用的原料提高了。只要是正宗的安化黑茶，氟含量都低于國標(biāo)準(zhǔn)，飲用安化黑茶不僅安全，而且對健康有益。
實驗檢測，特制茯磚（07）含氟450±243mg，用科學(xué)的煮熬和沖泡方法，可以使氟在煮泡過程中流失。煮熬，因水量多而氟含量變小了，這樣飲茶是安全的。沖泡，氟大部分在第一泡中溶出。在飲用安化黑茶（茯磚茶）時，將第一泡茶湯只作洗茶而不飲，沖泡次數(shù)的增多，氟溶出率顯著減少，這樣可以大大降低茶湯中的氟含量。傳統(tǒng)煮熬法改為沖泡法也能從一定程度上降低茶湯中氟濃度，從而減少飲茶氟攝入量。無論是煮熬法還是沖泡法，只要方法得當(dāng)，氟攝入量都是安全的。
《保健與生活》（2012年第8期）記載：“硒，人體必需的微量元素。硒，被譽(yù)為“長壽元素”，它的作用已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超營養(yǎng)補(bǔ)充劑的范疇，硒具有抵御疾病、防抗腫瘤、平衡肌體環(huán)境、增強(qiáng)肌體免疫力等功能。硒，是人體主要抗氧化酶之一谷胱甘肽過氧化酶（GSH-PX）的組成要素。30多年來，大量研究證實：心血管病、肝病、腸胃病、腫瘤以及老年性癡呆等40多種疾病均與人體缺硒有關(guān)。美國FDA將硒作為抑腫瘤劑，允許在食品、藥品的包裝上注明硒的抑腫瘤性質(zhì)。
“國內(nèi)外大量資料表明，世上40多個國家土壤中缺硒，我國有72%的國土面積是缺硒地區(qū)“。（《保健與生活》2012年第8期記載）?！昂弦彩侨蔽貐^(qū)”。適度補(bǔ)硒應(yīng)是強(qiáng)壯中華民族的國策之一“（王志遠(yuǎn)教授論文記載）。”因而有關(guān)專家呼吁：要象重視補(bǔ)碘一樣重視缺硒地區(qū)的補(bǔ)硒工作“。
美國哥倫比亞大學(xué)王志遠(yuǎn)教授研究安化黑茶，經(jīng)過論證，發(fā)表論文：“安化黑茶是適度富硒的健康茶”?！鞍不璧奈?，是我國茶葉平均值的兩倍，世上茶葉平均值的7倍?！啊蔽侨梭w主要抗氧化酶之一谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-PX）的組成要素，與心血管、腫瘤、和艾滋病的發(fā)生和治療有舉足輕重的作用?！帮嬘冒不诓?，能得到人體必需的硒元素。
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氟是人體必需的微量元素之一，在人體骨骼和牙齒形成中有重要的作用，應(yīng)用氟化物防齲齒被認(rèn)為是目前最廣泛最有效的手段。葉片是茶樹對氟的主要積累器官，因此通過飲茶可以補(bǔ)充一定量的氟以保證人體的健康，但是喝茶會引起氟過量嗎?
1、 首先來看：氟與人體健康的關(guān)系
氟是廣泛存在于地殼中的元素，在一定量的范圍內(nèi)為人體所必需。適量的氟可以防止血管鈣化，氟不足常出現(xiàn)佝僂病，骨質(zhì)疏松，齲齒。一般情況下，氟的攝人量以成人每天3～5mg，兒童以每天1～2mg為宜，人體過量攝取氟，也會引起氟中毒。
喝茶可以少量補(bǔ)充氟元素，對人體有益，尤其是可以強(qiáng)齒防蛀。但是由于過量飲茶，近幾年來不斷有報道少數(shù)民族地區(qū)飲茶型氟中毒的情況，臨床表現(xiàn)主要為氟牙癥、氟骨癥和尿氟增高。
2、茶葉中氟的來源
關(guān)于氟的來源，茶葉含氟量與土壤化學(xué)元素背景關(guān)系不明顯，而與茶園小區(qū)生態(tài)環(huán)境大氣環(huán)境質(zhì)量關(guān)系密切，氟化物可隨氣孔或水孔進(jìn)入茶樹體內(nèi)，順著導(dǎo)管向葉片尖端和葉緣部分移動逐漸積累，并與葉片組織內(nèi)的鈣質(zhì)發(fā)生反應(yīng)生成難溶的氟化物，沉淀于局部，從而使得茶葉含氟量較高。若在茶園中施用含氟磷，可使茶葉含氟量上升，增施磷肥使茶葉氟含量隨施肥量增加而增加，加工過程一般不易造成氟量的增加，而成品茶氟含量高低與選料等有直接相關(guān)。
3 、茶葉中氟的含量
茶樹不同部位茶葉中氟的含量
不同茶樹部位間含氟量的差異很大，茶樹葉片(尤其是老葉片)是氟的主要積累器官，整株葉片的氟積累量占全株氟積累量的98.1%。茶樹不同部位間含氟量差異很大尤其是老葉與嫩葉之間的差異可達(dá)12～36倍。茶梗中含氟量較低，新萌發(fā)的茶葉新稍含氟量較低，新萌發(fā)的一芽二葉新稍含氟量也很低，甚至測不出，但再生長20天后，其嫩葉中的含氟量可達(dá)249mg/kg。老葉比嫩葉高一倍左右，老茶梗的平均含氟量也可達(dá)151-100mg/kg，要比嫩茶梗高38倍。由此可見，茶樹梗葉中的氟含量是隨著老化程度的增加而升高的。通常我們喝的茶葉都是嫩葉所制，氟含量很低，一般不會出現(xiàn)氟中毒。
另外，喝黃片茶會引起氟過量嗎?很多人質(zhì)疑黃片就是老葉片，含氟量高飲用會對身體不利，其實黃片的形成，一是采摘時一芽一葉或一芽二葉之外的第三葉，一般不會到第四葉;二是揉捻時沒有揉捻到位，條索比較疏松;在這兩個情況下，殺青會造成葉片顏色發(fā)黃或綠色更深，如果不把這部分茶菁揀出，那么壓成型后條索的觀感就差了，因此黃片并不是嚴(yán)格意義上的老葉。而少數(shù)名族地區(qū)茶農(nóng)出現(xiàn)氟中毒其實他們是過多飲用了老葉片，而不是我們平常喝得普洱茶。
4、 關(guān)于氟的浸出率
研究茶葉氟的浸出，對于準(zhǔn)確分析測量茶葉中氟的含量具有較大的意義。實驗發(fā)現(xiàn)沖泡時間跟茶葉中氟的溶出有很大關(guān)系，沖泡5分鐘的茶葉中大部分氟就溶出了，沖泡20分鐘所浸出氟的含量占浸泡24小時氟含量的55.3%～97.7%。不同的茶類浸出速率有差異。
茶葉與浸泡水之比越小，茶葉氟浸出率越低，反之，茶葉氟浸出率越高。茶葉經(jīng)80℃水溫和100℃水溫浸泡相同時間后，茶水中的水浸出氟含量變化不大;茶葉的氟浸出量與沖泡時間之間大致呈正比關(guān)系;茶葉的氟浸出量隨著沖泡次數(shù)的增多而呈下降趨勢;對于沖泡次數(shù)，前3泡茶湯的氟浸出量占氟總浸出量的大部分。
5、每天如何喝茶(以普洱茶為例)
普洱茶含氟量在所有茶類中相對較高，有數(shù)據(jù)表面每人每天喝普洱茶不宜超過11g，舉個例子，如果你獨自品茶，每次投放量在5-6g，且每款茶喝足15-20泡，這樣的話每天不宜超過兩款茶。如果與他人(3人為例)一同品茶，每次投放6-8g，且每款茶喝足15-20泡，這樣每天不宜超過4-5款茶，以此類推，大概就是這個意思。
同時，建議在飲用茶葉時，第1-2泡茶湯只作沖洗茶葉不飲，這樣可以明顯地減少人體對氟的攝入，防止氟中毒。另外，泡茶還是適宜邊泡邊喝，不適宜用大杯長時間悶泡。
綜合上述，“氟是一把雙刃劍”適量的攝入氟對身體有益，目前國際上尚無每人每日安全攝氟量的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。美國推薦標(biāo)準(zhǔn)為少兒每日總氟攝人量最高上限為2.5mg，成人每日總攝氟量為1.5-4.0mg，因此常飲茶的人應(yīng)該避免使用含氟牙膏。綜合以上一些標(biāo)準(zhǔn)及茶葉中含氟量的多少和浸出率，我們可以根據(jù)身體所需適當(dāng)調(diào)整茶的飲用量。
