氟是人體必需的微量元素，在骨骼及牙齒的形成中有重要作用。缺氟會(huì)使人體對(duì)鈣、磷的利用受影響，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。牙齒的釉質(zhì)不能形成抗酸性強(qiáng)的氟磷灰石保護(hù)層，易被微生物、酸等侵蝕而發(fā)生蛀牙。我們使用含氟牙膏、含氟漱口水，或在飲用水中加氟都能降低齲齒及缺氟的患病率和發(fā)病率。由于看到了氟的重要性，許多國家和地區(qū)，如美國、澳大利亞、愛爾蘭、日本等在自來水中加氟，以增加氟的攝取源。藏茶富含氟，其氟含量比一般植物高十倍至幾百倍。而且粗老葉氟含量比嫩葉更高。一般茶中氟含量約為100mg/kg,用嫩芽制成的高級(jí)綠茶含氟可低至約20mg/kg；用較成熟枝葉加工成的藏茶氟含量較高。
為什么要做低氟藏茶
茶葉中的氟屬于人體所需的微量元素，適量攝入對(duì)人體健康有益，但如果過量攝取氟，就可導(dǎo)致氟中毒，如氟斑牙、骨質(zhì)發(fā)脆易骨折等。藏茶取材于成熟茶葉，含氟量較高，可達(dá)300mg/kg。為了避免飲用藏茶補(bǔ)氟中矯枉過正的現(xiàn)象，國家專門成立了控制和平衡茶氟的科研小組，對(duì)某些高氟茶類進(jìn)行改進(jìn)，適度減低含氟量。生產(chǎn)藏茶的雅安茶廠股份有限公司就是國家定點(diǎn)的低氟邊茶生產(chǎn)基地，具有同類產(chǎn)品無法相比的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，藏茶加工的工藝特殊、程序復(fù)雜，產(chǎn)品開發(fā)具有系統(tǒng)的科研思路及國家最新科學(xué)技術(shù)的有力支持。因此雅安茶廠出品的“金尖”、“康磚”、“雅細(xì)”完全符合國家規(guī)定的低氟標(biāo)準(zhǔn)。
?。▍沃鼐牛R床腫瘤學(xué)教授，原華西醫(yī)科大學(xué)黨委書記。）
氟是人體必需的微量元素之一，在人體骨骼和牙齒形成中有重要的作用，應(yīng)用氟化物防齲齒被認(rèn)為是目前最廣泛最有效的手段。葉片是茶樹對(duì)氟的主要積累器官，因此通過飲茶可以補(bǔ)充一定量的氟以保證人體的健康，但是喝茶會(huì)引起氟過量嗎?
1、 首先來看：氟與人體健康的關(guān)系
氟是廣泛存在于地殼中的元素，在一定量的范圍內(nèi)為人體所必需。適量的氟可以防止血管鈣化，氟不足常出現(xiàn)佝僂病，骨質(zhì)疏松，齲齒。一般情況下，氟的攝人量以成人每天3～5mg，兒童以每天1～2mg為宜，人體過量攝取氟，也會(huì)引起氟中毒。
喝茶可以少量補(bǔ)充氟元素，對(duì)人體有益，尤其是可以強(qiáng)齒防蛀。但是由于過量飲茶，近幾年來不斷有報(bào)道少數(shù)民族地區(qū)飲茶型氟中毒的情況，臨床表現(xiàn)主要為氟牙癥、氟骨癥和尿氟增高。
2、茶葉中氟的來源
關(guān)于氟的來源，茶葉含氟量與土壤化學(xué)元素背景關(guān)系不明顯，而與茶園小區(qū)生態(tài)環(huán)境大氣環(huán)境質(zhì)量關(guān)系密切，氟化物可隨氣孔或水孔進(jìn)入茶樹體內(nèi)，順著導(dǎo)管向葉片尖端和葉緣部分移動(dòng)逐漸積累，并與葉片組織內(nèi)的鈣質(zhì)發(fā)生反應(yīng)生成難溶的氟化物，沉淀于局部，從而使得茶葉含氟量較高。若在茶園中施用含氟磷，可使茶葉含氟量上升，增施磷肥使茶葉氟含量隨施肥量增加而增加，加工過程一般不易造成氟量的增加，而成品茶氟含量高低與選料等有直接相關(guān)。
3 、茶葉中氟的含量
茶樹不同部位茶葉中氟的含量
不同茶樹部位間含氟量的差異很大，茶樹葉片(尤其是老葉片)是氟的主要積累器官，整株葉片的氟積累量占全株氟積累量的98.1%。茶樹不同部位間含氟量差異很大尤其是老葉與嫩葉之間的差異可達(dá)12～36倍。茶梗中含氟量較低，新萌發(fā)的茶葉新稍含氟量較低，新萌發(fā)的一芽二葉新稍含氟量也很低，甚至測不出，但再生長20天后，其嫩葉中的含氟量可達(dá)249mg/kg。老葉比嫩葉高一倍左右，老茶梗的平均含氟量也可達(dá)151-100mg/kg，要比嫩茶梗高38倍。由此可見，茶樹梗葉中的氟含量是隨著老化程度的增加而升高的。通常我們喝的茶葉都是嫩葉所制，氟含量很低，一般不會(huì)出現(xiàn)氟中毒。
另外，喝黃片茶會(huì)引起氟過量嗎?很多人質(zhì)疑黃片就是老葉片，含氟量高飲用會(huì)對(duì)身體不利，其實(shí)黃片的形成，一是采摘時(shí)一芽一葉或一芽二葉之外的第三葉，一般不會(huì)到第四葉;二是揉捻時(shí)沒有揉捻到位，條索比較疏松;在這兩個(gè)情況下，殺青會(huì)造成葉片顏色發(fā)黃或綠色更深，如果不把這部分茶菁揀出，那么壓成型后條索的觀感就差了，因此黃片并不是嚴(yán)格意義上的老葉。而少數(shù)名族地區(qū)茶農(nóng)出現(xiàn)氟中毒其實(shí)他們是過多飲用了老葉片，而不是我們平常喝得普洱茶。
4、 關(guān)于氟的浸出率
研究茶葉氟的浸出，對(duì)于準(zhǔn)確分析測量茶葉中氟的含量具有較大的意義。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)沖泡時(shí)間跟茶葉中氟的溶出有很大關(guān)系，沖泡5分鐘的茶葉中大部分氟就溶出了，沖泡20分鐘所浸出氟的含量占浸泡24小時(shí)氟含量的55.3%～97.7%。不同的茶類浸出速率有差異。
茶葉與浸泡水之比越小，茶葉氟浸出率越低，反之，茶葉氟浸出率越高。茶葉經(jīng)80℃水溫和100℃水溫浸泡相同時(shí)間后，茶水中的水浸出氟含量變化不大;茶葉的氟浸出量與沖泡時(shí)間之間大致呈正比關(guān)系;茶葉的氟浸出量隨著沖泡次數(shù)的增多而呈下降趨勢(shì);對(duì)于沖泡次數(shù)，前3泡茶湯的氟浸出量占氟總浸出量的大部分。
5、每天如何喝茶(以普洱茶為例)
普洱茶含氟量在所有茶類中相對(duì)較高，有數(shù)據(jù)表面每人每天喝普洱茶不宜超過11g，舉個(gè)例子，如果你獨(dú)自品茶，每次投放量在5-6g，且每款茶喝足15-20泡，這樣的話每天不宜超過兩款茶。如果與他人(3人為例)一同品茶，每次投放6-8g，且每款茶喝足15-20泡，這樣每天不宜超過4-5款茶，以此類推，大概就是這個(gè)意思。
同時(shí)，建議在飲用茶葉時(shí)，第1-2泡茶湯只作沖洗茶葉不飲，這樣可以明顯地減少人體對(duì)氟的攝入，防止氟中毒。另外，泡茶還是適宜邊泡邊喝，不適宜用大杯長時(shí)間悶泡。
綜合上述，“氟是一把雙刃劍”適量的攝入氟對(duì)身體有益，目前國際上尚無每人每日安全攝氟量的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。美國推薦標(biāo)準(zhǔn)為少兒每日總氟攝人量最高上限為2.5mg，成人每日總攝氟量為1.5-4.0mg，因此常飲茶的人應(yīng)該避免使用含氟牙膏。綜合以上一些標(biāo)準(zhǔn)及茶葉中含氟量的多少和浸出率，我們可以根據(jù)身體所需適當(dāng)調(diào)整茶的飲用量。
? ? ?氟是人體必需的微量元素之一，在人體骨骼和牙齒形成中有重要的作用，應(yīng)用氟化物防齲齒被認(rèn)為是目前最廣泛最有效的手段。葉片是茶樹對(duì)氟的主要積累器官，因此通過飲茶可以補(bǔ)充一定量的氟以保證人體的健康，但是喝茶會(huì)引起氟過量嗎?
1、 首先來看：氟與人體健康的關(guān)系
氟是廣泛存在于地殼中的元素，在一定量的范圍內(nèi)為人體所必需。適量的氟可以防止血管鈣化，氟不足常出現(xiàn)佝僂病，骨質(zhì)疏松，齲齒。一般情況下，氟的攝人量以成人每天3～5mg，兒童以每天1～2mg為宜，人體過量攝取氟，也會(huì)引起氟中毒。
喝茶可以少量補(bǔ)充氟元素，對(duì)人體有益，尤其是可以強(qiáng)齒防蛀。但是由于過量飲茶，近幾年來不斷有報(bào)道少數(shù)民族地區(qū)飲茶型氟中毒的情況，臨床表現(xiàn)主要為氟牙癥、氟骨癥和尿氟增高。
2、茶葉中氟的來源
關(guān)于氟的來源，茶葉含氟量與土壤化學(xué)元素背景關(guān)系不明顯，而與茶園小區(qū)生態(tài)環(huán)境大氣環(huán)境質(zhì)量關(guān)系密切，氟化物可隨氣孔或水孔進(jìn)入茶樹體內(nèi)，順著導(dǎo)管向葉片尖端和葉緣部分移動(dòng)逐漸積累，并與葉片組織內(nèi)的鈣質(zhì)發(fā)生反應(yīng)生成難溶的氟化物，沉淀于局部，從而使得茶葉含氟量較高。若在茶園中施用含氟磷，可使茶葉含氟量上升，增施磷肥使茶葉氟含量隨施肥量增加而增加，加工過程一般不易造成氟量的增加，而成品茶氟含量高低與選料等有直接相關(guān)。
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3 、茶葉中氟的含量
茶樹不同部位茶葉中氟的含量
不同茶樹部位間含氟量的差異很大，茶樹葉片(尤其是老葉片)是氟的主要積累器官，整株葉片的氟積累量占全株氟積累量的98.1%。茶樹不同部位間含氟量差異很大尤其是老葉與嫩葉之間的差異可達(dá)12～36倍。茶梗中含氟量較低，新萌發(fā)的茶葉新稍含氟量較低，新萌發(fā)的一芽二葉新稍含氟量也很低，甚至測不出，但再生長20天后，其嫩葉中的含氟量可達(dá)249mg/kg。老葉比嫩葉高一倍左右，老茶梗的平均含氟量也可達(dá)151-100mg/kg，要比嫩茶梗高38倍。由此可見，茶樹梗葉中的氟含量是隨著老化程度的增加而升高的。通常我們喝的茶葉都是嫩葉所制，氟含量很低，一般不會(huì)出現(xiàn)氟中毒。
另外，喝黃片茶會(huì)引起氟過量嗎?很多人質(zhì)疑黃片就是老葉片，含氟量高飲用會(huì)對(duì)身體不利，其實(shí)黃片的形成，一是采摘時(shí)一芽一葉或一芽二葉之外的第三葉，一般不會(huì)到第四葉;二是揉捻時(shí)沒有揉捻到位，條索比較疏松;在這兩個(gè)情況下，殺青會(huì)造成葉片顏色發(fā)黃或綠色更深，如果不把這部分茶菁揀出，那么壓成型后條索的觀感就差了，因此黃片并不是嚴(yán)格意義上的老葉。而少數(shù)名族地區(qū)茶農(nóng)出現(xiàn)氟中毒其實(shí)他們是過多飲用了老葉片，而不是我們平常喝得普洱茶。
4、 關(guān)于氟的浸出率
研究茶葉氟的浸出，對(duì)于準(zhǔn)確分析測量茶葉中氟的含量具有較大的意義。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)沖泡時(shí)間跟茶葉中氟的溶出有很大關(guān)系，沖泡5分鐘的茶葉中大部分氟就溶出了，沖泡20分鐘所浸出氟的含量占浸泡24小時(shí)氟含量的55.3%～97.7%。不同的茶類浸出速率有差異。
茶葉與浸泡水之比越小，茶葉氟浸出率越低，反之，茶葉氟浸出率越高。茶葉經(jīng)80℃水溫和100℃水溫浸泡相同時(shí)間后，茶水中的水浸出氟含量變化不大;茶葉的氟浸出量與沖泡時(shí)間之間大致呈正比關(guān)系;茶葉的氟浸出量隨著沖泡次數(shù)的增多而呈下降趨勢(shì);對(duì)于沖泡次數(shù)，前3泡茶湯的氟浸出量占氟總浸出量的大部分。
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5、每天如何喝茶(以普洱茶為例)
普洱茶含氟量在所有茶類中相對(duì)較高，有數(shù)據(jù)表面每人每天喝普洱茶不宜超過11g，舉個(gè)例子，如果你獨(dú)自品茶，每次投放量在5-6g，且每款茶喝足15-20泡，這樣的話每天不宜超過兩款茶。如果與他人(3人為例)一同品茶，每次投放6-8g，且每款茶喝足15-20泡，這樣每天不宜超過4-5款茶，以此類推，大概就是這個(gè)意思。
同時(shí)，建議在飲用茶葉時(shí)，第1-2泡茶湯只作沖洗茶葉不飲，這樣可以明顯地減少人體對(duì)氟的攝入，防止氟中毒。另外，泡茶還是適宜邊泡邊喝，不適宜用大杯長時(shí)間悶泡。
綜合上述，“氟是一把雙刃劍”適量的攝入氟對(duì)身體有益，目前國際上尚無每人每日安全攝氟量的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。美國推薦標(biāo)準(zhǔn)為少兒每日總氟攝人量最高上限為2.5mg，成人每日總攝氟量為1.5-4.0mg，因此常飲茶的人應(yīng)該避免使用含氟牙膏。綜合以上一些標(biāo)準(zhǔn)及茶葉中含氟量的多少和浸出率，我們可以根據(jù)身體所需適當(dāng)調(diào)整茶的飲用量。
