我們都或多或少知道“氨基酸”這個(gè)東西,自孩提開始,爸媽給買的補(bǔ)品上,很多都赫赫寫著“氨基酸”。曾記得,讀書常喝的罐裝奶粉,背面的成分列表中,也有蛋白質(zhì)和氨基酸的含量。包括到現(xiàn)在的護(hù)膚品和食品都是在強(qiáng)調(diào)突出要利人體的氨基酸成分,于是我們都大致有些記憶——氨基酸是個(gè)對人體有益的好東西。今天,我們追求純天然的好東西,那么我們又從哪里找這種純天然的氨基酸呢?吃的有紫菜、肉類、豆類、菇類等等,而喝的,其實(shí)茶葉就是個(gè)實(shí)實(shí)在在的不錯(cuò)的選擇。
我們需要先了解一下蛋白質(zhì),“蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),生命是蛋白質(zhì)存在的一種形式?!比梭w缺少蛋白質(zhì),輕者體質(zhì)下降,發(fā)育遲緩,抵抗力減弱,貧血乏力,重者形成水腫,甚至危及生命。
毫不夸張地說,蛋白質(zhì)是“生命的載體”,人體的一切細(xì)胞組織都有蛋白質(zhì)組成,約占人體總量的18%。由此可見氨基酸對人體的重要性。而氨基酸就是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì),這下你該明白氨基酸的重要性了吧。
幾乎所有茶葉中都含有豐富的氨基酸,不但對人體有極大意義,而且茶品質(zhì)口感的形成,乃至后期的轉(zhuǎn)化都有極大的影響。
茶葉中含有約1%~4%的氨基酸,已發(fā)現(xiàn)的有26種,包含20種蛋白質(zhì)氨基酸和6種非蛋白質(zhì)氨基酸,其中,最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸,幾乎為茶葉所特有,占茶葉干物質(zhì)的1%~2%,約占所有氨基酸含量的50%。于是我們討論茶葉的氨基酸,最主要研究的就是茶氨酸。在茶葉當(dāng)中,氨基酸是氮素循環(huán)的一類非常重要的代謝產(chǎn)物,也就是氮素營養(yǎng)被根部吸收,然后轉(zhuǎn)運(yùn)到茶樹的芽葉等各部位,從而使茶樹慢慢長高長大,積累越來越多天然的氨基酸,被人發(fā)現(xiàn)從而加以利用。茶葉氨基酸不僅代表著茶樹營養(yǎng)的供給與轉(zhuǎn)化,也與茶葉的品質(zhì)有著直接而重要的關(guān)系,其重要的程度幾乎是不可或缺的。
茶葉氨基酸的味道大多都具有鮮、爽、甜的特點(diǎn),部分氨基酸還略帶微酸。如果茶葉當(dāng)中氨基酸含量較高,那么口感就會表現(xiàn)出鮮、爽、甜,如果具有刺激味的茶多酚的含量也比較恰當(dāng),那么這個(gè)茶的口感就表現(xiàn)出醇爽的特點(diǎn)。
實(shí)質(zhì)上氨基酸是組成茶葉滋味最重要的三大類物質(zhì)之一(茶多酚、氨基酸、咖啡堿),茶湯口感好不好,很大程度上就取決于這三類物質(zhì)的含量與比例關(guān)系。
部分氨基酸還表現(xiàn)出一定的良好香氣,如腥甜、海苔味、鮮甜、紫菜氣味等等,此外,有些氨基酸還能與其它物質(zhì)相結(jié)合,在制茶過程中參與良好香氣的形成。
因此,茶葉氨基酸這類物質(zhì)與茶葉品質(zhì)的關(guān)系可以簡單的總結(jié)為滋味的三國之一與香氣的良莠。
營養(yǎng)學(xué)家建議,每天喝茶10-15克,以每杯3-5克計(jì)的話,每天換2-3次茶葉,就大概可以攝取到50毫克茶氨酸,從而有助于我們放松精神并保持頭腦靈活的狀態(tài)。
L-茶氨酸具有活化主導(dǎo)學(xué)習(xí)和記憶能力的中樞神經(jīng)遞質(zhì)的作用,相關(guān)實(shí)驗(yàn)證明,茶葉氨基酸有助于讓我們的大腦進(jìn)入狀態(tài),對人的思維、記憶、學(xué)習(xí)等腦力活動具有良好的輔助作用。進(jìn)入腦后使腦線粒體內(nèi)神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)多巴胺顯著增加,能抑制由咖啡堿引起的人體興奮,使人鎮(zhèn)靜,促使注意力集中,提高學(xué)習(xí)和記憶能力。
高含量的氨基酸除了保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞,對腦損傷有很大的幫助外,還有利于血液免疫細(xì)胞促進(jìn)干擾素的分泌,從而提高人體抵抗外界的侵害力。
多種氨基酸的復(fù)合物和茶葉脂質(zhì)中的二苯胺,能夠保肝護(hù)胃,可促進(jìn)肝臟合成凝血素,具有抗衰老的功
對不同的茶樹品種:小葉種含氨基酸相對比大葉種多,而小葉種的細(xì)嫩部位含量又比粗老部位多。因此,我們似乎都在追尋嫩的茶,總感覺越嫩的茶葉,品質(zhì)越好,這其實(shí)也不無道理。
對不同的種植環(huán)境:北方的茶生長維度高,氣溫相對低,光照相對弱,所含氨基酸多,而南方的茶生長維度低,氣溫相對高,光照相對弱,所含氨基酸相對也低。在同一緯度,高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高,人們常說的“高山云霧出好茶”跟這個(gè)就很有關(guān)系。
采用遮陰種植方法的茶樹氨基酸含量相對較高,如生態(tài)普洱茶茶園種植遮陰樹就是為了遮擋部分太陽光,從而使茶葉生成更多的氨基酸。
在人的生理過程中,氨基酸是合成多肽及蛋白質(zhì)的基本單位,通常兩個(gè)氨基酸脫去一個(gè)分子水就變成二肽,n個(gè)氨基酸脫去n-1個(gè)分子水后就會變成多肽或者大分子蛋白質(zhì)。茶葉的氨基酸提供了人體生理代謝所必需的氨基酸,從而促使人體生理機(jī)能的正常運(yùn)作。
相關(guān)實(shí)驗(yàn)證明,茶葉氨基酸有助于大腦進(jìn)入狀態(tài),對人的思維、記憶、學(xué)習(xí)等腦力活動具有良好的輔助作用。
茶葉氨基酸還可以抑制由咖啡堿引起的人體興奮,使人鎮(zhèn)靜,促使注意力集中。早上工作前來杯早茶實(shí)在是非常不錯(cuò)。
作者:傾茶記 來源:大益普洱茶價(jià)格行情
茶桌上有許多的茶葉冷知識,今天給茶友們整理一份小清單,以備不時(shí)之需。
▼
NO.1
好茶葉和笑話一樣,都是有梗的!
入門級的茶友一般是見不得茶葉有梗的。綠茶確實(shí)茶梗很少,因?yàn)榫G茶采摘時(shí)講究的是鮮嫩,嫩茶葉自然沒有梗。
但對于烏龍茶、普洱茶、黑茶而言,在采摘時(shí)都要求是成熟的茶葉,所以茶梗的出現(xiàn)是再正常不過的了,而且好茶也是應(yīng)該有梗的,無論是壓制還是口感,都需要茶梗的存在。
哈哈,你信或不信,梗就在那里。而且國標(biāo)對于黑茶的含梗量有著明確的規(guī)定,例如要求茯磚茶的含梗量在15%到18%之間。
NO.2
Black到底是紅,還是黑?
眾所周知,“Black”是“黑色”的意思,可萬萬沒想到,大家所熟知的“紅茶”的英文翻譯卻是“Black tea”。
那嘛,問題來了!是我英文學(xué)得不好嗎?還是外國人對茶不了解?其實(shí)是這樣滴,紅茶、綠茶是比較早出口到歐洲的,當(dāng)時(shí)的紅茶品種外形顏色偏黑。外國人自然而然就因外形特點(diǎn)而稱呼它為“Black tea”了。
那么問題又來了!我們中國地大物博,紅茶就叫“Black tea”了,呵呵~黑茶拿來干嘛?
NO.3
紅茶越渾越好?!
如果你稍加留意,就會發(fā)現(xiàn),紅茶的茶湯在冷掉后經(jīng)常會變得渾濁起來。渾濁并不是一個(gè)玄妙的現(xiàn)象。
我們要走近科學(xué)——這是茶多酚及其氧化產(chǎn)物TF、TR跟化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定的咖啡堿形成的絡(luò)合物。當(dāng)在高溫(接近100℃)時(shí),它們各自呈游離狀態(tài),溶于熱水,但隨溫度降低,就通過羥基和酮基間的H鍵締合形成絡(luò)合物,茶湯就由清轉(zhuǎn)渾了。
這就是紅茶的“冷后渾”現(xiàn)象,與紅茶湯的鮮爽度和濃強(qiáng)度有關(guān)。鮮爽度更好的高等級紅茶,冷后渾的現(xiàn)象會更常見。
NO.4
“金花”的真身其實(shí)是真菌
通常只有美膩的事物,才會被叫做金花。黑茶中的金花自然也不例外。它在顯微鏡下看起來就是一朵朵金色的小花,在黑茶的襯托下更加耀眼了。
茶癡們對此肯定早已了解,但小白們就會很奇怪“金花”是什么呢?它其實(shí)是一種真菌,叫冠突散囊菌,因?yàn)殚L得像花,所以還有金花菌這個(gè)別名。
“金花菌”除了能改變茶葉的“發(fā)香”特點(diǎn),還有獨(dú)特的對人體有益的功效,很受茶癡們的喜愛。
NO.5
紅茶?烏龍茶?傻傻分不清楚!
“大紅袍”光是聽起來就紅彤彤的,很紅茶的感覺,實(shí)際上卻是烏龍茶;而“安吉白茶”這個(gè)名字更容易迷惑茶友,一定要謹(jǐn)記:安吉白茶是綠茶,安吉白茶是綠茶,安吉白茶是綠茶。嗯~重要的事情說三遍。
“毛尖茶”也容易讓人亂入。毛尖茶是茶葉外形的統(tǒng)稱,各地有很多類型的毛尖茶,比如信陽毛尖。喝茶的人常會誤以為毛尖茶就是綠茶,其實(shí)不然,比如“北港毛尖”、“溈山毛尖”,明明有一種濃濃綠茶味兒,卻又是黃茶!
還有一個(gè)“東方美人”茶,它可是“以假亂真”的高手。不能簡單地從名字下手,而是從口感出發(fā)!它發(fā)酵重,口感、滋味與紅茶匹配度頗高,卻是實(shí)打?qū)嵉臑觚埐琛?/span>
NO.6
黃片不都是垃圾!
在茶界,黃片向來不受茶友們的待見。因?yàn)樗词歉呒壊枞~中篩選出來的剩料,要么是茶農(nóng)舍不得喝當(dāng)年的新茶,就用很老的大葉片來做點(diǎn)茶自己飲用,為了只是讓水里面多一點(diǎn)味道而已。
只為了讓水里多一點(diǎn)味道?這簡直是對茶葉最大的輕薄了好嘛。但由于制作黃片的工藝是符合標(biāo)準(zhǔn)的,本著勤儉節(jié)約的精神,還是可以偶爾泡來隨便喝喝的。
黃片本身的滋味會有欠缺,香氣也有所流逝,所以甜度會較為明顯,喜歡喝偏甜口感茶的女生可以小試一下哦。
NO.7
茶泡沫可以減肥?!
泡茶時(shí),茶泡沫干凈豐富的茶葉是比較好的,這表示該茶葉內(nèi)質(zhì)豐富,無疑對人體有益。不過,也有可能是由干茶中的雜質(zhì)造成的,所以要選擇質(zhì)量過關(guān)的茶葉哦!
茶泡沫主要是由茶皂素引起的,茶皂素有阻礙胰脂肪酶活性的作用。它可以通過阻礙胰脂肪酶的活性,減少腸道對食物中的脂肪的吸收,從而有減肥的作用。
NO.8
葉底貼臉上,就是祛痘好幫手!
茶葉具有消炎的作用,很多藥物或護(hù)膚品用它的提取物來達(dá)到祛痘的效果。但使用前一定要檢測自己是否會對其過敏哦。
如果沒有過敏的擔(dān)憂,那么生活中泡過茶葉的葉底就有大用了!順手拿起幾片葉底貼在長痘痘的地方,就可以發(fā)揮祛痘的作用啦。至于效果是否顯著,那就看人品咯。
選擇活性好,柔軟有彈性的葉底效果更佳。想到葉底還能拿來這樣妙用,是不是更愛喝茶了呢。
光是茶桌上的一些茶葉冷知識,今天給茶友們整理一份小清單,以備不時(shí)之需。
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但對于烏龍茶、普洱茶、黑茶而言,在采摘時(shí)都要求是成熟的茶葉,所以茶梗的出現(xiàn)是再正常不過的了,而且好茶也是應(yīng)該有梗的,無論是壓制還是口感,都需要茶梗的存在。
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紅茶越渾越好?!
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