海南有什么紅茶

紅茶是世界上茶葉消費(fèi)量最大的茶類，占世界茶葉貿(mào)易70%的份額。由于紅茶性溫，暖胃暖身，到了冬天，紅茶成了多數(shù)茶友的優(yōu)先選擇。

我國(guó)是世界上最早生產(chǎn)和加工紅茶的國(guó)家，早在17世紀(jì)初，武夷山首創(chuàng)小種紅茶，18世紀(jì)，在小種紅茶的基礎(chǔ)上，又創(chuàng)制了工夫紅茶。

工夫紅茶要經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥4個(gè)工序，在這些工序中，各種成分發(fā)生了復(fù)雜的變化，而我國(guó)有很多種類的工夫紅茶，它們?cè)趦?nèi)含成分上有什么差別呢?

四川省茶業(yè)科學(xué)與工程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室及四川農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院相關(guān)研究者收集了11款著名的工夫紅茶(均為春茶原料)，對(duì)其內(nèi)含成分及品質(zhì)的關(guān)系進(jìn)行了深入研究。

水浸出物對(duì)紅茶品質(zhì)的影響

茶葉中能被熱水沖泡出的物質(zhì)，統(tǒng)稱為水浸出物，如茶葉內(nèi)的茶多酚、咖啡堿、氨基酸、糖類、水溶性果膠、微量元素等等。

水浸出物的含量對(duì)茶葉品質(zhì)有至關(guān)重要的影響。研究顯示，水浸出物含量方面，海南紅茶<川紅工夫<宜紅工夫<湘紅工夫<蘇紅工夫<滇紅工夫<政和工夫<寧紅工夫<祁紅工夫<白琳工夫<坦洋工夫。

通過(guò)水浸出物與茶湯品質(zhì)的相關(guān)性研究顯示，水浸出物含量高的紅茶，香氣、湯色和整體品質(zhì)表現(xiàn)更好。

因此，祁紅、坦洋工夫和白琳工夫得分比較高，而海南紅茶的香氣、湯色和內(nèi)質(zhì)相對(duì)較低。

茶多酚與品質(zhì)的相關(guān)性分析

茶多酚的多少會(huì)影響茶湯的苦澀味和滋味強(qiáng)度。紅茶在制作過(guò)程中，茶多酚會(huì)轉(zhuǎn)化為茶紅素、茶黃素等物質(zhì)，不過(guò)仍有一些茶多酚會(huì)進(jìn)入茶湯。

茶多酚含量上，滇紅工夫<海南紅茶<蘇紅工夫<白琳工夫<祁紅工夫<宜紅工夫<政和工夫<川紅工夫<寧紅工夫<坦洋工夫<湘紅工夫。

上圖限時(shí)，紅茶中茶多酚的含量與茶湯品質(zhì)相關(guān)性并不顯著。

咖啡堿與品質(zhì)的相關(guān)性分析

咖啡堿味苦，其與茶多酚共同構(gòu)成了形成茶湯苦澀味的物質(zhì)。

咖啡堿含量上，坦洋工夫<湘紅工夫<白琳工夫<寧紅工夫<祁紅工夫<海南工夫<滇紅工夫<川紅工夫<宜紅工夫<蘇紅工夫。

同樣，咖啡堿含量與紅茶的香氣、湯色、滋味及內(nèi)質(zhì)的相關(guān)性也不顯著。

茶黃素、茶紅素和茶褐素與品質(zhì)的相關(guān)性分析

茶黃素，對(duì)紅茶的色、香、味和品質(zhì)都有重要作用，影響茶湯的強(qiáng)度和鮮爽度，同時(shí)還是茶湯中黃亮的主要成分，也是構(gòu)成茶湯“金圈”的最重要物質(zhì)。

在茶黃素含量上，海南紅茶<蘇紅工夫<政和工夫<宜紅工夫<祁紅工夫<坦洋工夫<滇紅工夫<川紅工夫<白琳工夫<湘紅工夫<寧紅工夫。

茶紅素，是形成紅茶湯色“紅”的重要物質(zhì)，滋味甜醇，收斂性強(qiáng)。

茶紅素含量排行為，湘紅工夫<蘇紅工夫<政和工夫<海南工夫<白琳工夫<祁紅工夫<宜紅工夫<滇紅工夫<坦洋工夫<寧紅工夫<川紅工夫。

茶褐素，色澤黯淡，如果茶褐素含量過(guò)高，紅茶湯色就會(huì)偏暗。

茶褐素的含量排行為，祁紅工夫<白琳工夫<政和工夫<寧紅工夫<坦洋工夫<滇紅工夫<湘紅工夫<宜紅工夫<蘇紅工夫<海南工夫<川紅工夫。

從茶黃素、茶紅素與茶褐素對(duì)茶湯品質(zhì)的影響來(lái)看，茶褐素對(duì)湯色、滋味有不同程度的負(fù)面影響。而茶紅素與茶黃素的比例對(duì)紅茶的湯色評(píng)分有很大影響。

因此，茶褐素含量較高的海南紅茶，在湯色、滋味和內(nèi)質(zhì)總得分方面都比較低。

而祁紅工夫、白琳工夫、政和工夫、滇紅工夫由于茶褐素含量少，且茶黃素與茶紅素比例合理，因此在茶湯湯色得分、滋味得分和其內(nèi)質(zhì)總得分都較高。

參考資料：《工夫紅茶主要內(nèi)含成分與品質(zhì)的相關(guān)性分析》，陳昌輝，杜曉 ，齊桂年，《食品科技》。

來(lái)源： 懂茶帝

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在紅茶這個(gè)大家族有三類，分別是小種紅茶、工夫紅茶、碎紅茶。
相比其他茶，因其是全發(fā)酵茶，所以是紅葉紅湯、滋味香醇。大家常聽到“正山小種是紅茶的鼻祖”說(shuō)法，其實(shí)是正確的，正山小種起源于明末，當(dāng)時(shí)制作出來(lái)的茶葉外形是黑色，被當(dāng)?shù)亟凶?/span>“烏茶”，土話是“wu da”（黑色的茶），后來(lái)因其湯色呈紅色，所以就稱為紅茶。當(dāng)時(shí)正山小種主要是出口至海外。
中國(guó)紅茶產(chǎn)地

福建：

1、小種紅茶，小種紅茶是用當(dāng)?shù)胤Q為”菜茶“的茶青按紅茶工藝制作出紅茶，分為正山與外山小種，正山是地域標(biāo)記，小種是指品種，根據(jù)《武夷茶經(jīng)》記載，產(chǎn)于武夷山星村鎮(zhèn)桐木村高海拔環(huán)境下所產(chǎn)的紅茶為正山，以廟灣、江墩為中心，北到江西鉛山石隴，南到武夷山曹墩百葉坪，東到武夷山大安村，西到光澤司前、干坑，西南到邵武觀音坑，這些產(chǎn)區(qū)的小種紅茶都能稱為正山，出這范圍之外的則是外山。傳統(tǒng)的正山小種是有經(jīng)過(guò)熏焙工藝的，但許多人對(duì)這種“煙熏口味”喝不慣，制茶師就開始漸漸放棄這種煙熏工藝，所以才有了現(xiàn)在比較容易入口，滋味鮮爽的正山小種。
金駿眉：為正山野菜茶的芽頭采制，只是采摘標(biāo)準(zhǔn)真不一樣。
2、閩紅工夫：
政和工夫（福建政和縣，）、坦洋工夫（福建福安坦洋村）白琳工夫（福建福鼎白琳鎮(zhèn)），許多人喜歡把這三個(gè)地方的紅茶叫外山小種，但人家也是有自己工藝自己名字的紅茶，沒(méi)必要給戴上”外山“的帽子。
廣東：
英德紅茶，廣東英德，以云南大葉種原料為主，跟鳳凰水仙種一起制出，其中英紅九號(hào)最有名。

安徽：
祁門紅茶，安徽祁門縣，祁門最早主要是做綠茶，后來(lái)是有人按照閩紅的工藝來(lái)制作，才有了紅茶，傳統(tǒng)祁門紅茶采摘是一芽二葉。最近幾年出現(xiàn)高檔紅香螺、紅毛峰、祁眉這些品種，采摘標(biāo)準(zhǔn)提高到了一芽一葉。

四川：
宜賓紅茶，四川宜賓，因地理氣候原因，川紅每年采制時(shí)間會(huì)比其他紅茶早。川紅的原料既可以做綠茶也可以做紅茶，同樣也是一芽二葉采摘，其中比較好的品種“早白尖”是一芽一葉采制。

云南：
滇紅，最早是1938年在鳳慶首制出，原料為當(dāng)?shù)氐拇笕~種，滋味濃厚。

湖北：
宜紅，湖北宜昌紅茶、恩施也有

江西：
寧紅，江西修水、武寧

湖南：
湖紅，湖南安化、新化

浙江：
1、九曲紅梅，杭州周浦鄉(xiāng)。2、越紅，浙江紹興

江蘇：
宜興紅茶，江蘇宜興，原料最先是用宜興小葉種，后來(lái)還引進(jìn)了櫧葉種和福鼎大白毫。

貴州：
黔紅，貴州湄潭，當(dāng)?shù)匾M(jìn)的是福云6號(hào)來(lái)制作紅茶，貴州也有做紅碎茶出口。

廣西：
桂紅工夫，廣西凌云，凌云白毫種，最近幾年研究出來(lái)的桂香18號(hào)、桂香22號(hào)也適合做紅茶，廣西最早也是做紅碎茶出口，之后開始嘗試做紅條茶。

海南：
海南紅茶，五指山，大葉種

臺(tái)灣：
臺(tái)灣紅茶，南投，阿薩姆大葉種
以上是根據(jù)此題目列出有代表性的紅茶產(chǎn)地分布，紅茶的源頭是武夷山，之后延伸到全國(guó)各省，最早紅茶主要是做外銷出口，之所以全國(guó)各地會(huì)一片紅，還有個(gè)主要原因是，紅茶在當(dāng)時(shí)是重要出口商品，戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，紅茶主產(chǎn)區(qū)淪陷，貨源渠道被切斷，不得不開辟其他茶產(chǎn)區(qū)來(lái)制作紅茶繼續(xù)出口，滇紅就是一個(gè)例子。
以上所列出的紅茶中，有的還在市場(chǎng)熱銷，有的已經(jīng)越來(lái)越少，這些紅茶有許多大同小異的地方，粗制都是萎凋、發(fā)酵，干燥，而在精制方面，這些紅茶也有各自不同的工藝，比如祁紅里的“官堆”，除此之外，紅茶的原料也有區(qū)分，大葉種紅茶最具代表的就是滇紅了，小葉種有小種紅茶，閩紅工夫。而中葉種的代表是祁紅。而事實(shí)上，這些原料采制并不是絕對(duì)的，以正山小種來(lái)說(shuō)，它是小葉種紅茶，但早年為了提高產(chǎn)量，吳覺(jué)農(nóng)先生提出了小葉改種中、大葉的運(yùn)動(dòng)，所以現(xiàn)在正山小種也多數(shù)是中大葉種。
工夫紅茶的工藝是萎調(diào)―揉捻―發(fā)酵―干燥，讓鮮葉先萎凋，然后揉捻促進(jìn)發(fā)酵，再進(jìn)行烘干，粗制完后，就開始精制。
而紅碎茶的工藝，目前應(yīng)用比較多的是CTC，CTC是在揉捻過(guò)程中用設(shè)備將茶葉撕碎，壓碎、揉捻，才有紅碎茶的顆粒狀。以做袋泡茶為主，國(guó)內(nèi)最早引進(jìn)CTC工藝做紅碎茶是在海南，紅碎茶用的大多是大葉種，酚類含量高，味濃，但其在制作過(guò)程中進(jìn)行高溫發(fā)酵，所以香氣不足。紅碎茶主要是做外銷。
最近幾年在市場(chǎng)上出現(xiàn)的新品種紅茶，信陽(yáng)紅、錢塘紅、觀音紅、等等各種紅茶，說(shuō)好聽是創(chuàng)新，說(shuō)不好聽是跟風(fēng)。當(dāng)然，若能創(chuàng)新出個(gè)好結(jié)果，這是好事。但有的人卻把這些制作出來(lái)的茶冒充其他茶就真的是缺德了。

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我國(guó)四大茶區(qū)綠茶有什么特點(diǎn)？