春去夏來(lái)，品嘗春茶仿佛還是昨天的事。今年5月21日是第二個(gè)“國(guó)際茶日”，在這一時(shí)節(jié)，海南茶樹(shù)冒出了第二輪新芽，茶農(nóng)們?yōu)橄牟璧牟烧龊昧藴?zhǔn)備。
五指山水滿鄉(xiāng)的一片茶山。本版圖片除署名外均由本報(bào)記者 陳耿 攝
說(shuō)到海南的名茶，人們首先想到的是白沙綠茶、五指山紅茶，它們的原茶料中都有海南大葉種的身影。海南大葉種是海南的野生茶樹(shù)種類，屬于稀有瀕危茶樹(shù)種，對(duì)研究海南茶樹(shù)的起源與進(jìn)化有重要意義。
野生海南大葉種的嫩芽。
但是海南大葉種的身世背景跌宕起伏：由它和云南大葉種制成的海南紅碎茶，曾出口遠(yuǎn)銷歐美，在英國(guó)舉辦的世界紅茶評(píng)比中榮獲金獎(jiǎng)。在歷史高峰期，海南大葉種的種植面積一度超過(guò)1.3萬(wàn)畝。
但由于一些歷史原因，近30年來(lái)，隨著種茶面積的縮減，以及高產(chǎn)、高香的外來(lái)品種的引進(jìn)，曾經(jīng)蜚聲國(guó)際的海南大葉種沉寂下來(lái)。但看到了它的研究?jī)r(jià)值與發(fā)展?jié)撡|(zhì)，學(xué)界、茶界的專家與企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始行動(dòng)，該如何保護(hù)與發(fā)展海南原生茶樹(shù)種質(zhì)資源，如何在做大海南茶產(chǎn)業(yè)過(guò)程中向質(zhì)量與品牌要效益？海南大葉種有可能躋身中國(guó)名茶之列嗎？
五指山海拔1110米處一株高約10米、胸圍接近1米的海南大葉種古茶樹(shù)。清風(fēng) 攝
出身不凡
500年歷史記載的珍貴種質(zhì)資源
為了一睹野生海南大葉種的真容，近日，海南日?qǐng)?bào)記者來(lái)到五指山市水滿鄉(xiāng)，在雨林腹地里看到了多處、小面積分布的野生海南大葉種茶樹(shù)群落。其中在海拔1110米處，有一株高約10米、胸圍將近1米的古茶樹(shù)，印證了《海南島志》中“樹(shù)大盈抱”的記錄，令人嘆為觀止的是，最大的葉片接近成人巴掌的大小。
野生海南大葉種茶樹(shù)的葉片大如手掌。
說(shuō)起來(lái)，如今看似低調(diào)無(wú)名的海南大葉種，在海南茶史上卻曾是絕對(duì)的主角。因茶香獨(dú)特，野生的海南大葉種茶葉不僅是當(dāng)?shù)匕傩障矏?ài)的飲料，還是上供京城的土特產(chǎn)。在明代，百姓將茶葉與茱萸、芎、八角和茉莉花等一起烹煮飲用。明代正德六年（1511年）成書(shū)的《瓊臺(tái)志》中，記載了“芽茶”和“葉茶”作為“土貢”被征調(diào)京城，攤派的州縣幾乎涵蓋全島的歷史。
海南大葉種茶味有多香呢？清末宣統(tǒng)年間的《定安縣志》記錄了當(dāng)時(shí)以產(chǎn)地命名的4種海南野生大葉種茶——南閭嶺茶、思河嶺茶、水滿峒茶和龜嶺茶，其中南閭嶺茶味清甘，有“甜茶”之名，“味匹武夷，甚堪辟瘴”，思河嶺茶味甜勝過(guò)南閭嶺茶，水滿峒茶“氣味香美，冠諸黎山，久已有名”。1933年問(wèn)世的《海南島志》也提到：“本島所產(chǎn)茶葉……其中最有名之茶，為五指山水滿峒所產(chǎn)，樹(shù)大盈抱，所制茶葉氣味尚清。”從這些寥寥數(shù)語(yǔ)里可以看出，海南野生大葉種茶葉以水滿峒（今五指山市水滿鄉(xiāng)）茶的品質(zhì)最佳。
即使從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說(shuō)，海南大葉種的表現(xiàn)也毫不遜色。20世紀(jì)七八十年代，全國(guó)各地的茶葉都被送到杭州茶葉研究所進(jìn)行檢測(cè)。當(dāng)時(shí)的杭州茶葉研究所研究員韓寶瑜對(duì)海南日?qǐng)?bào)記者回憶道，由水滿地區(qū)所產(chǎn)的大葉種茶葉，茶多酚含量達(dá)到38%-42%，“茶多酚的含量高，滋味更醇厚，會(huì)給人明顯的苦后回甘的口感，自然發(fā)酵制作成紅茶后，鮮爽度和甜香氣也會(huì)發(fā)展得更好?！?/p>
經(jīng)多道工序制成的海南大葉種紅茶。
有學(xué)者考證，20世紀(jì)50年代末期，海南逐漸有了人工栽種海南大葉種茶樹(shù)的歷史記錄?！霸苑N的海南大葉種茶樹(shù)生長(zhǎng)快，發(fā)芽早，持嫩性強(qiáng)，每年最多可采七八輪，與中小葉種相比，屬于芽重型品種；其抗病蟲(chóng)力強(qiáng)，與云南大葉種相比，更適應(yīng)于海南高溫、高濕、干旱地區(qū)種植?！蔽髂洗髮W(xué)特聘副研究員、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)客座教授、海南省茶葉學(xué)會(huì)（海南省茶葉協(xié)會(huì)）秘書(shū)長(zhǎng)、《海南茶事》的作者陳德新說(shuō)，“從成茶品質(zhì)來(lái)看，海南大葉種所制的五指山紅茶，湯色紅艷明亮，滋味清甜鮮爽，香氣為甜蜜香、五谷香及紅薯烤香?！?/p>
這番香氣與滋味逐漸為更多人賞識(shí)。20世紀(jì)80年代，海南大葉種迎來(lái)高光時(shí)刻——1985年，由云南大葉種茶和海南大葉種茶合璧而成的海南紅碎茶，在英國(guó)舉辦的世界紅茶評(píng)比中榮獲金獎(jiǎng)，而后更是遠(yuǎn)銷歐美，風(fēng)靡一時(shí)。但此后經(jīng)年，海南大葉種茶卻沒(méi)有抓住出口創(chuàng)匯的機(jī)遇實(shí)現(xiàn)品牌與口碑的升級(jí)，海南紅碎茶與它的傳奇逐漸銷聲匿跡。
困境當(dāng)前
家底未摸清、品種難培育、種植面積萎縮
作為已被國(guó)際市場(chǎng)驗(yàn)證了品質(zhì)的海南大葉種，為何發(fā)展軌跡一度缺乏后勁？我們有必要回到1958年尋找答案。
據(jù)1995年版《瓊中縣志》記載，1958年，水滿鄉(xiāng)開(kāi)辦了五指山茶場(chǎng)，開(kāi)始了工廠化加工海南大葉種茶葉的歷史。水滿鄉(xiāng)方好村88歲的王啟彬是當(dāng)年的第一批茶工之一。他回憶道，茶場(chǎng)人工培育海南大葉種茶樹(shù)，用種子培育的樹(shù)苗成活率極低，即使順利存活，也需要3年才能采摘茶青。
即便人工培育難度大，繼五指山茶場(chǎng)之后，海南中部山區(qū)還是陸續(xù)建立了通什、嶺頭、白馬嶺3個(gè)茶場(chǎng)，進(jìn)一步擴(kuò)大海南大葉種的種植面積。到1988年，海南大葉種茶年產(chǎn)干茶接近8000噸。再后來(lái)，海南農(nóng)墾系統(tǒng)開(kāi)始種植茶葉，1992年墾區(qū)茶葉種植面積達(dá)到10.92萬(wàn)畝，其中海南大葉種面積超過(guò)1.3萬(wàn)畝，還引進(jìn)了云南大葉種等外來(lái)品種。
然而，接下來(lái)的近30年，海南種茶面積卻逐步萎縮。目前全島茶葉種植面積僅余2.8萬(wàn)畝，其中，海南大葉種的種植面積也縮減至不足9000畝，種植地區(qū)集中在五指山水滿鄉(xiāng)。
“海南種茶面積的縮減，既有市場(chǎng)需求變化的因素，也有產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的原因，如紅茶轉(zhuǎn)綠茶和改種橡膠等。”陳德新說(shuō)，“歸根結(jié)底，還是對(duì)海南大葉種這一本土原生珍貴茶樹(shù)資源的認(rèn)識(shí)不夠，技術(shù)提升不足，缺乏自信和遠(yuǎn)見(jiàn)所致，而引進(jìn)高產(chǎn)、高香的外來(lái)品種，也勢(shì)必對(duì)海南大葉種的發(fā)展造成沖擊。”
另一方面，學(xué)界和業(yè)界對(duì)海南野生茶樹(shù)資源的調(diào)查，特別是對(duì)海南大葉種的區(qū)域性調(diào)查和成分檢測(cè)，一直在持續(xù)進(jìn)行。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶樹(shù)種質(zhì)資源創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家、博士生導(dǎo)師、研究員陳亮說(shuō)，迄今為止，這些調(diào)查仍未摸清海南野生茶樹(shù)資源的分布和存量，也未選育出高產(chǎn)、穩(wěn)定的優(yōu)良品種。陳德新在《海南大葉茶呼喚科學(xué)保護(hù)與應(yīng)用》中亦寫(xiě)道：抗高溫，抗干旱，抗病蟲(chóng)害，且制茶品質(zhì)優(yōu)良的海南大葉種單株良種，迄今尚未選育出，目前僅限于室內(nèi)鑒定分析工作。
研究認(rèn)識(shí)不足、生產(chǎn)技術(shù)有限、心態(tài)搖擺不定……種種原因，讓海南大葉種在輝煌絢爛過(guò)后幾近踩了剎車。
破局之路
加強(qiáng)種質(zhì)資源研究、擴(kuò)大種植面積、提升茶葉品質(zhì)和制茶工藝
近年來(lái)，認(rèn)識(shí)到本土茶樹(shù)品種的潛在優(yōu)勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)力，海南各地正在積極謀劃擴(kuò)大海南大葉種茶的規(guī)模。
五指山市政府2021年最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：該市的海南大葉種茶樹(shù)種植面積為7494.2畝。全市茶葉種植、經(jīng)營(yíng)、加工企業(yè)共29家。茶料滿足不了產(chǎn)能是常態(tài)，目前五指山市已將擴(kuò)種海南大葉種的計(jì)劃提上議事日程。
此外，海南農(nóng)墾熱作產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司總經(jīng)理吳海江介紹，當(dāng)前海南農(nóng)墾地區(qū)分別在白沙黎族自治縣、瓊中黎族苗族自治縣和保亭黎族苗族自治縣等地種植海南大葉種，與云南大葉種混種的總面積約1250畝。
除了擴(kuò)大種植面積，在提升茶品方面，已有企業(yè)先行一步。比如海南天然茶葉有限公司，選擇在白沙黎族自治縣牙叉鎮(zhèn)白沙農(nóng)場(chǎng)境內(nèi)的隕石坑里，開(kāi)辟海南大葉種種植區(qū)，通過(guò)枝條繁育和人工馴化，已種植150畝。隕石坑內(nèi)含有豐富礦物質(zhì)的生長(zhǎng)環(huán)境，為這里的海南大葉種增添了一份“隕石坑”特色。
綜合上述來(lái)自海南農(nóng)墾、五指山市以及茶企的數(shù)據(jù)，海南大葉種目前的種植面積尚不足9000畝，包含新栽種和未能采摘的茶樹(shù)苗。這樣的種植規(guī)模，對(duì)做大海南大葉種茶產(chǎn)業(yè)仍然不足，但要做強(qiáng)品牌，卻未必靠拼量。
鑒于海南大葉種的獨(dú)特性和稀缺性，有業(yè)界人士認(rèn)為，其產(chǎn)品應(yīng)走中高端和精品路線，向質(zhì)量、品牌要效益。就像云南普洱的“山頭茶”、廣東潮州的鳳凰單樅和安徽黃山的太平猴魁一樣，海南大葉種的茶葉也可以按不同區(qū)域、不同特色進(jìn)行制作和包裝，如古已有之的南閭嶺茶、思河嶺茶，特別是歷來(lái)口碑最好的水滿峒茶。
作為海南熱帶茶區(qū)的祖輩級(jí)、特有品種，海南大葉種一直是學(xué)界的熱門研究對(duì)象。
“海南大葉種是我國(guó)最南端茶區(qū)的當(dāng)家品種，有著與我國(guó)其他茶類所不同的品質(zhì)，屬稀有瀕危茶樹(shù)種，應(yīng)該得到有效的保護(hù)與合理應(yīng)用?！标惖滦抡f(shuō)。
科學(xué)保護(hù)與合理利用的基礎(chǔ)，是對(duì)海南大葉種有深入而系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)。對(duì)此陳亮認(rèn)為，應(yīng)對(duì)五指山等地的海南大葉種開(kāi)展專業(yè)的調(diào)查，收集各種類型單株，建立規(guī)范的種質(zhì)資源圃，從中選育出數(shù)個(gè)茶葉品質(zhì)優(yōu)且相互補(bǔ)充、茶樹(shù)發(fā)芽期不同的海南紅茶優(yōu)良新品種，“與此同時(shí)，應(yīng)由地方政府劃定一些區(qū)域，保留典型的海南大葉種群體茶園，在野生茶樹(shù)比較集中的原始森林區(qū)域建立原生境保護(hù)點(diǎn)，遷地保存與原生境保護(hù)相結(jié)合，科學(xué)合理地保護(hù)和利用五指山的海南大葉種質(zhì)資源?！?/p>
這方面，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系教授、博士生導(dǎo)師黃亞輝已經(jīng)開(kāi)始了相關(guān)研究。他正在對(duì)從五指山、鸚哥嶺等地收集到的海南大葉種茶樹(shù)進(jìn)行繁殖培育，希望通過(guò)進(jìn)一步的種植管理，優(yōu)選出一批良種，“優(yōu)選品種、加強(qiáng)馴化，是提高其生產(chǎn)能力的根本途徑。”黃亞輝認(rèn)為，“鑒于這一茶樹(shù)品種制作紅茶的明顯優(yōu)勢(shì)，海南大葉種將來(lái)完全可以生產(chǎn)出高檔紅茶，躋身中國(guó)名茶之列。”
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茶葉這種飲品早在古代就已經(jīng)開(kāi)始流傳，并被譽(yù)為“中國(guó)國(guó)飲”。如今，茶葉已經(jīng)成為了世界各地的人們所喜愛(ài)的飲品之一。但你知道嗎?茶葉不只是一種飲品，它背后還有著豐富的科學(xué)知識(shí)。
自然條件
首先，茶葉的口感和質(zhì)量與氣候、土壤和水質(zhì)等因素息息相關(guān)。在種植過(guò)程中，茶樹(shù)需要接受充足的陽(yáng)光，適宜的降雨量和土壤肥沃。同時(shí)，水質(zhì)對(duì)于茶葉的生長(zhǎng)和品質(zhì)也有很大的影響。因此，產(chǎn)區(qū)對(duì)于茶葉的產(chǎn)量和質(zhì)量有著決定性的作用。茶的定義：茶樹(shù)葉片有明顯的主脈，葉片邊緣有鋸齒，葉脈成網(wǎng)狀不到頂，背面生有茸毛。茶與普通樹(shù)葉的區(qū)別：檢測(cè)植物中是否含有茶多酚物質(zhì)。
茶的種類
茶葉的種類繁多，最常見(jiàn)的以色澤和發(fā)酵程度為標(biāo)準(zhǔn)分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶等。它們的制作方法和氣候等因素有很大的關(guān)系。例如，烏龍茶需要經(jīng)過(guò)復(fù)雜的制作工序，而白茶則要求采收后盡快制作，保證其清香爽口。
茶樹(shù)分類：
按樹(shù)形分：灌木型，小喬木型，喬木型。
按葉型分：特大葉種，大葉種，中葉種，小葉種。
茶葉分類：
基本茶類：綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶。
加工茶類：花茶、萃取茶、果味
圖片
茶文化
茶文化的概念：
茶文化是指與茶飲相關(guān)的傳統(tǒng)、儀式、藝術(shù)和價(jià)值觀。它包括茶的種植、制作、品飲和欣賞，并伴隨著一系列的茶道、茶藝和茶儀式。茶文化在不同地區(qū)和國(guó)家有著各自的特色和風(fēng)格，例如中國(guó)的茶藝和日本的茶道。茶文化也與社交、交流、友誼、冥想和健康等方面緊密相聯(lián)，代表著一種生活方式和心靈的寄托。它被視為一種傳統(tǒng)的藝術(shù)和文化遺產(chǎn)，也是人們展示文化身份和品味的一種方式。茶文化既是一種禮儀，也是一種藝術(shù)，通過(guò)茶的體驗(yàn)和茶文化的傳承，人們可以感受到內(nèi)心的平靜與和諧。
中國(guó)四大茶區(qū)
江南茶區(qū)：位于長(zhǎng)江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西、皖南、蘇南、鄂南等地。是中國(guó)的主要茶葉產(chǎn)區(qū)。年產(chǎn)量占全國(guó)2/3。
華南茶區(qū)：位于我國(guó)南部，包括廣東，廣西，福建，臺(tái)灣，海南。
西南茶區(qū)：位于我國(guó)西南部，包括云南、貴州、四川、重慶等省市以及西藏東南部。是中國(guó)最古老的茶區(qū)。
江北茶區(qū)：位于長(zhǎng)江中下游北岸，包括河南、陜西、甘肅、山東等以及皖北、蘇北、鄂北等地。
關(guān)于茶具
針對(duì)不同茶類，選擇適合的器具沖泡，能夠充分展現(xiàn)茶葉的口感、香氣和湯色。以下是一些建議：
- 綠茶：適合使用玻璃杯或蓋碗。請(qǐng)注意，不宜過(guò)長(zhǎng)時(shí)間浸泡，以免影響茶香的散發(fā)。
- 黃茶：同樣適合使用玻璃杯或蓋碗。也要注意，不宜過(guò)長(zhǎng)時(shí)間浸泡，以保持茶香的品質(zhì)。
- 白茶：建議使用茶杯或蓋碗。
- 青茶(烏龍茶)：適合茶杯、蓋碗、茶壺或紫砂壺。建議盡量使用公道杯，控制沏茶時(shí)間和水量，以調(diào)整茶湯的口感。同時(shí)，不宜過(guò)長(zhǎng)時(shí)間浸泡茶葉，以免苦澀感增加。
- 紅茶：適合茶杯、蓋碗、茶壺或紫砂壺。沏茶后快速倒入公道杯，口感更佳，避免過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的悶泡。
- 黑茶：適用茶杯、蓋碗、茶壺、紫砂壺或煮茶器。
重要的是根據(jù)不同茶葉的特點(diǎn)選擇合適的茶具，掌握沏茶的時(shí)間和水量，以展現(xiàn)出最佳的茶湯口感和香氣。
來(lái)源：茶情報(bào)
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我國(guó)是世界茶葉種植大國(guó)和第二大出口國(guó)。2021年，我國(guó)茶葉出口38.35萬(wàn)t，金額25.29億美元，出口量和出口額均創(chuàng)歷史新高。但茶葉出口的最大瓶頸仍是茶葉質(zhì)量安全問(wèn)題，尤其非農(nóng)藥風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)殘留逐漸引起關(guān)注。近5年來(lái)，我國(guó)出口茶葉因風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)殘留被歐盟食品與飼料快速預(yù)警系統(tǒng)通報(bào)27起，涉及風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)17種，其中非農(nóng)藥風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)主要為蒽醌和聯(lián)苯。本文討論茶葉中重金屬、蒽醌和高氯酸鹽的污染現(xiàn)狀和污染來(lái)源，提出構(gòu)建茶葉風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)數(shù)據(jù)庫(kù)以應(yīng)對(duì)綠色貿(mào)易壁壘的建議。
一、重金屬
目前，茶葉中已報(bào)道的重金屬包括錳(Mn)、鉛(Pb)、砷(As)、鉻(Cr)、鎘(Cd)、鎳(Ni)、汞(Hg)、銻(Sb)、鉈(Tl)等，其中對(duì)人體危害最嚴(yán)重且研究較多的重金屬主要為Pb、Cd、Hg和As。重金屬在茶葉中的含量存在地區(qū)差異，在茶樹(shù)體內(nèi)的分布也存在組織差異，甚至是亞細(xì)胞分布差異。重金屬在茶樹(shù)中的一般累積規(guī)律為根系含量最高，莖高于老葉，而新梢中含量最低。
茶葉中重金屬污染可能來(lái)源于茶園土壤、水 體、大氣、肥料等，其中土壤被認(rèn)為是共有的污染途徑。研究發(fā)現(xiàn)，茶園土壤重金屬含量、pH值、有機(jī)質(zhì)含量均對(duì)茶葉中重金屬含量產(chǎn)生影響，作用強(qiáng)弱與重金屬種類有關(guān)。我國(guó)對(duì)土壤、茶葉樣品中Zn、Ni、Mn、Cr、 Pb、Cu的濃度和空間關(guān)系研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中Mn、Cr含量與其在土壤中的含量呈正相關(guān);茶葉中Zn、Ni、Mn、Cu含量與土壤pH負(fù)相關(guān)。研究學(xué)者進(jìn)一步分析了地質(zhì)差異對(duì)土壤和茶葉中重金屬分布、累積和風(fēng)險(xiǎn)的影響，結(jié)果表明二疊紀(jì)灰?guī)r和寒武系巖的白云石中重金屬的含量顯著高于非礦化的志留紀(jì)碎屑巖;茶葉中Cd、Tl、Mn的含量主要取決于土壤中含量，而Hg、Pb、As、Sb不僅受土壤含量影響，還存在其他影響因素。
茶園現(xiàn)行有效的重金屬管控措施主要包括：科學(xué)選址建園，建園前對(duì)基地空氣、灌溉水、土壤等進(jìn)行檢測(cè)，選擇重金屬含量低的基地建設(shè)茶園;規(guī)范農(nóng)藝措施，保障肥料、農(nóng)藥等農(nóng)資投入品的質(zhì)量安全，合理施用肥料、農(nóng)藥等，重污染茶園應(yīng)避免修剪茶枝的直接還田，規(guī)范茶鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn);篩選培育低吸收富集的茶樹(shù)品種;植物修復(fù)或隔離，種植高富集植物修復(fù)被污染土壤，或種植灌木隔離帶以減少汽車尾氣中重金屬對(duì)茶園的污染。
二、蒽醌
9,10-蒽醌(簡(jiǎn)稱蒽醌，AQ)，是一種多環(huán)芳烴的含氧衍生物，用于天然染料、造紙、DNA探針標(biāo)記物等多個(gè)領(lǐng)域，具有潛在的致癌風(fēng)險(xiǎn)。歐盟作為我國(guó)重要的茶葉出口市場(chǎng)，設(shè)定了茶葉中AQ最大殘留限量(MRL)為0.02mg/kg。
2016—2020年，歐盟委員會(huì)因AQ超標(biāo)問(wèn)題通報(bào)我國(guó)出口茶葉共17起，引發(fā)對(duì)我國(guó)茶葉中AQ污染問(wèn)題的關(guān)注?？傮w而言，國(guó)內(nèi)市售茶葉的AQ污染情況仍較為嚴(yán)重。但茶葉中AQ的來(lái)源十分復(fù)雜，其可粗略分為種植過(guò)程中污染、加工過(guò)程中產(chǎn)生、包裝貯藏過(guò)程中的污染。鑒于汽車尾氣、燃料燃燒是含氧多環(huán)芳烴的主要來(lái)源，空氣中的沉降或是茶葉種植過(guò)程中AQ的主要來(lái)源之一。
雖然田間環(huán)境和加工過(guò)程中會(huì)造成AQ的殘留水平顯著降低，但是鮮葉中低殘留量的AQ仍可造成干茶中AQ含量超標(biāo)。水培研究發(fā)現(xiàn)，茶樹(shù)可通過(guò)根系吸收蒽并累積于根部，但根部產(chǎn)生的AQ和蒽酮難以從根部轉(zhuǎn)移至地上部分。此外，在加工過(guò)程中，燃料燃燒產(chǎn)生的煙塵是茶葉中AQ的主要來(lái)源。相比電、天然氣等清潔能源，煤和柴作為加工中所使用的熱源，其燃燒時(shí)釋放的煙霧會(huì)對(duì)茶葉中AQ含量造成影響。
由于AQ在造紙過(guò)程中用作添加劑以提高產(chǎn)率，而茶葉常與牛皮紙、銅版紙等紙類等接觸，從而可能導(dǎo)致其AQ含量增加。因此，當(dāng)前茶葉中AQ的阻控措施主要包括選擇清潔化能源、保障包裝材料質(zhì)量安全等方面。
三、高氯酸鹽
高氯酸鹽是一種無(wú)機(jī)鹽，也是一種甲狀腺毒素。高氯酸鹽具有高水溶性、高穩(wěn)定性、低吸附性等特性，隨水移動(dòng)進(jìn)而成為全球性環(huán)境污染物。歐盟于2015年暫定進(jìn)口茶葉中高氯酸鹽限量為0.75mg/kg，最終于2020年5月正式頒布了該限量規(guī)定。2017年后，我國(guó)學(xué)者陸續(xù)開(kāi)展了各省份茶葉中高氯酸鹽的污染現(xiàn)狀研究，檢出率普遍高于90%，超標(biāo)率在0～9.4%，略低于歐洲茶葉和草藥浸出物協(xié)會(huì)的抽樣結(jié)果。
我國(guó)茶葉產(chǎn)區(qū)分布廣，環(huán)境各異，茶葉中高氯酸鹽含量的地區(qū)差異需要重視。對(duì)我國(guó)中、東、西部地區(qū)15個(gè)省份的279個(gè)茶樣進(jìn)行高氯酸鹽分析，結(jié)果表明：西部地區(qū)(貴州、四川、云南)的檢出量顯著低于中部(安徽、河南、湖 北、湖北和江西)、東部(福建、廣東、廣西、江蘇、山東和浙江)地區(qū);而中部地區(qū)茶樣高氯酸鹽含量的超標(biāo)率為20%，高于東部地區(qū)的超標(biāo)率2%。福建、廣東、海南和江西4個(gè)省份共123份茶葉樣品分析結(jié)果表明，不同茶葉產(chǎn)地的高氯酸鹽含量存在差異，但不具顯著性。
鑒于茶葉中高氯酸鹽檢出率高，與重金屬類似，推測(cè)其在茶樹(shù)種植環(huán)節(jié)引入的可能性較高，例如肥料、水和土壤等。由智利硝石制成的肥料中高氯酸鹽檢出普遍，但陸續(xù)有研究報(bào)道指出，高氯酸鹽并不是肥料中普遍存在的污染物。
高氯酸鹽是公認(rèn)的全球水土中普遍存在的環(huán)境污染物，土壤中超過(guò)90%的高氯酸鹽以水溶態(tài)形式存在，其陰離子交換能力僅為其他離子的1%～2%，難以吸附于土壤顆粒;主要通過(guò)溶解于土壤孔隙水或土內(nèi)沉積得以保留。僅當(dāng)土壤礦化聯(lián)合高濃度 Ca2+時(shí)，高氯酸鹽才能進(jìn)行三元吸附，但其他含氧陰離子通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)吸附位點(diǎn)可降低其吸附。因此，土壤-植物系統(tǒng)中高氯酸鹽難以吸附于土壤，趨向于生物降解和植物累積。
當(dāng)前，高氯酸鹽污染的阻控措施主要側(cè)重于環(huán)境修復(fù)，利用化學(xué)修復(fù)、生物修復(fù)等手段降低水體和土壤中高氯酸鹽污染，其修復(fù)手段與重金屬類似。
四、展望
歐盟及一些茶葉進(jìn)口國(guó)基于綠色貿(mào)易壁壘，持續(xù)不斷地設(shè)立茶葉中新型風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)，阻礙了我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，預(yù)先建立我國(guó)的茶葉風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)數(shù)據(jù)庫(kù)極為必要，通過(guò)篩選茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈中可能引入的環(huán)境污染物或者產(chǎn)業(yè)鏈中可能生成的有害物質(zhì)，研究其殘留規(guī)律、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，可為積極應(yīng)對(duì)國(guó)際貿(mào)易壁壘提供有利的科學(xué)支撐和理論基礎(chǔ)。
本文節(jié)選自《中國(guó)茶葉》2022年第8期，P9-15，《茶葉中風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)的研究進(jìn)展與展望》，作者：孫荷芝，周利，俞嘉偉，陳宗懋。圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)。
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