隨著現(xiàn)代人生活水平的提高，飲品已經(jīng)成了年輕人日常生活中不可缺少的重要部分，一系列茶飲投資加盟風暴也陸續(xù)刷新眼球，茶+時尚，茶+情懷，茶+旅游，茶+新玩法等等，造就了諸如小罐茶、網(wǎng)紅答案茶等等，幾乎霸占了年輕人的飲品市場。他們利用了新奇的玩法，引發(fā)了消費者的共鳴，以茶玩轉生活時尚，以趣品位茶飲潮流。可以說在消費升級換代的趨勢下，很多茶飲品牌已經(jīng)跨過了從花錢買需要到花錢買開心這種從生理、感官、精神的三重境界。
如何走出自身的舒適區(qū)，不斷找到自己自我進化的方法論，未來傳統(tǒng)茶企的發(fā)展之路已迫在眉睫。
一、現(xiàn)狀：中國茶整體行業(yè)處于保守狀態(tài)，甚至逐漸被邊緣化。
即使到了今天，中國茶在生產(chǎn)、流通、銷售等各個環(huán)節(jié)，整體上仍然還處于初級階段。今天喝茶的人雖然大量存在，但由于茶葉的傳統(tǒng)印象，以及整個產(chǎn)業(yè)鏈條中存在的問題，讓茶葉消費難以深入消費市場的主流人群，特別是年輕人對傳統(tǒng)中國茶缺乏認同，敬而遠之。
當眾多具備時尚與潮流的新興茶飲品牌入駐茶飲市場后，無疑對傳統(tǒng)的茶企、茶店造成了不小的“陣痛”，讓中國茶的現(xiàn)代化之路走得頗為艱難。而曾經(jīng)作為品位生活標志的喝茶方式，特更加難以恢復其傳統(tǒng)榮光。
二、全新的茶飲方式接受度很高，他們是怎樣搶占市場的？
前段時間春茶上市，很多茶企、茶商都會發(fā)一些充滿鄉(xiāng)土氣息的采茶照片，還貫穿一堆人圍坐喝茶的場景，這些“例行”動作其本質都是傳統(tǒng)茶企在自嗨，不能從市場角度，用主流消費者熟悉的語言、認同的場景、親切的感覺，去贏得他們的心。春茶時節(jié)變得只和一部分愛喝茶的人有關，甚至只和一小部分茶葉圈子里的人有關。很多年輕人卻并不關注，也不會為春茶買單。
譬如說，不少年輕人不愿意消費傳統(tǒng)茶葉，而是跑到茶飲店門口排長隊，即是代表其對時尚的追捧，是內心價值觀的一種反映。同時橫空出世的茶飲品牌，自帶話題性和新穎性，通過抖音、微視等互聯(lián)網(wǎng)新媒體的強勢推廣，眾多消費者就成了其最具影響力的代言人，較大范圍地傳播猶如滾雪球一般，讓茶飲逐步成為最具代表性的時尚和現(xiàn)象級事件。
另外一點是，以前消費者買餐飲的過程，都是“賣完即走”的狀態(tài)，但現(xiàn)在很多時尚茶飲都賦予了產(chǎn)品新的身份，形成了可以和自己互動的一個虛擬交流的形式，在消費者的心智中植入了一個體系，讓餐飲對用戶產(chǎn)生精神上的吸引力。他們用全新的理念和玩法，迅速搶占了茶飲市場的份額。
三、面對這些難題，中國茶如何做減法？
a.找對問題和解決方案
中國茶葉傳統(tǒng)的營銷邏輯是，告訴消費者我的茶是哪座山上的，這個品種有什么優(yōu)勢。所以消費者記住的是品類，品牌很難做起來。而且任何一家茶葉店都有上百種產(chǎn)品，對于消費者來說，更多選擇就是沒有選擇。
b.茶具減掉傳統(tǒng)和繁瑣
喝功夫茶不一定非要整個大木頭放在辦公室里，我們要把它變得現(xiàn)代一些，從用戶體驗的視角把所有細節(jié)做好，讓茶具更生活化，適應當下茶葉消費人群的生活場景，生活方式和生活習慣。而不是說喝茶是個有文化的事情，我們不要把老祖宗留下來的東西放到今天的場景當中。
c.有東方元素的非標產(chǎn)品標準化
非標產(chǎn)品標準化的核心就在于從經(jīng)驗思維過渡到科學思維，也就是用數(shù)據(jù)說話，把一切標準化和量化，而不是感覺和經(jīng)驗主導。
中醫(yī)、玉石、紅木等產(chǎn)業(yè)都是因為沒有做到標準化，所以永遠有人做，而永遠沒有人把生意做大。而在餐飲行業(yè)，海底撈能夠做到70億，西貝做到45億，不單單是服務做得好，背后都有標準化在發(fā)揮作用。
d.有三個因素影響著茶葉的成本：
1.產(chǎn)地的稀有性
中國有三個村子的茶最貴最好，西湖龍井村，天心村，老班章村。為什么好？都是經(jīng)驗使然。有沒有比這品質更好的茶？一定有。用科學的方法去檢測茶的生態(tài)、茶葉的有益成分。五年、十年之后，消費者總有一天會理解這一切。
2. 茶葉采摘的標準
這是影響成本的重要因素。茶葉是越單芽越貴，一芽一葉次之，一芽兩葉偏便宜。另外，茶農(nóng)的采摘效率也是硬成本。
3.工藝的復雜程度
大紅袍是中國所有傳統(tǒng)茶里工藝最復雜的。5月份是產(chǎn)季，但9月份才能交茶，中間需要焙火三次，褪火三次。工藝本身對經(jīng)驗的依賴度比較高，綠茶的制作技藝就比較簡單。
中國茶缺乏工業(yè)化、商業(yè)化的洗禮，我們要開啟中國茶葉的標準化時代，這也是讓茶葉重新走向世界的夢想。有一句話叫“國盛茶興”。茶葉的興盛和經(jīng)濟發(fā)展息息相關。
改革開放第一個30年，中國制造走向了世界，下一個30年，中國符號要走向世界。茶無疑是一個典型的中國符號。中國品牌走向世界的機會來了。應該以茶這樣的傳統(tǒng)中式符號的商品為載體，把中國的文化傳輸?shù)轿鞣绞澜纭?/span>
當然，茶產(chǎn)業(yè)也必須搞定年輕人。什么時候茶葉的主流消費者都是年輕人的時候，他們開始像熱愛咖啡一樣熱愛中國茶的時候，中國茶重新走向世界的機會就來了。
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隨著現(xiàn)代人生活水平的提高，飲品已經(jīng)成了年輕人日常生活中不可缺少的重要部分，一系列茶飲投資加盟風暴也陸續(xù)刷新眼球，茶+時尚，茶+情懷，茶+旅游，茶+新玩法等等，造就了諸如小罐茶、網(wǎng)紅答案茶等等，幾乎霸占了年輕人的飲品市場。他們利用了新奇的玩法，引發(fā)了消費者的共鳴，以茶玩轉生活時尚，以趣品位茶飲潮流。可以說在消費升級換代的趨勢下，很多茶飲品牌已經(jīng)跨過了從花錢買需要到花錢買開心這種從生理、感官、精神的三重境界。
如何走出自身的舒適區(qū)，不斷找到自己自我進化的方法論，未來傳統(tǒng)茶企的發(fā)展之路已迫在眉睫。
一、現(xiàn)狀：中國茶整體行業(yè)處于保守狀態(tài)，甚至逐漸被邊緣化。
即使到了今天，中國茶在生產(chǎn)、流通、銷售等各個環(huán)節(jié)，整體上仍然還處于初級階段。今天喝茶的人雖然大量存在，但由于茶葉的傳統(tǒng)印象，以及整個產(chǎn)業(yè)鏈條中存在的問題，讓茶葉消費難以深入消費市場的主流人群，特別是年輕人對傳統(tǒng)中國茶缺乏認同，敬而遠之。
當眾多具備時尚與潮流的新興茶飲品牌入駐茶飲市場后，無疑對傳統(tǒng)的茶企、茶店造成了不小的“陣痛”，讓中國茶的現(xiàn)代化之路走得頗為艱難。而曾經(jīng)作為品位生活標志的喝茶方式，特更加難以恢復其傳統(tǒng)榮光。
二、全新的茶飲方式接受度很高，他們是怎樣搶占市場的？
前段時間春茶上市，很多茶企、茶商都會發(fā)一些充滿鄉(xiāng)土氣息的采茶照片，還貫穿一堆人圍坐喝茶的場景，這些“例行”動作其本質都是傳統(tǒng)茶企在自嗨，不能從市場角度，用主流消費者熟悉的語言、認同的場景、親切的感覺，去贏得他們的心。春茶時節(jié)變得只和一部分愛喝茶的人有關，甚至只和一小部分茶葉圈子里的人有關。很多年輕人卻并不關注，也不會為春茶買單。
譬如說，不少年輕人不愿意消費傳統(tǒng)茶葉，而是跑到茶飲店門口排長隊，即是代表其對時尚的追捧，是內心價值觀的一種反映。同時橫空出世的茶飲品牌，自帶話題性和新穎性，通過抖音、微視等互聯(lián)網(wǎng)新媒體的強勢推廣，眾多消費者就成了其最具影響力的代言人，較大范圍地傳播猶如滾雪球一般，讓茶飲逐步成為最具代表性的時尚和現(xiàn)象級事件。
另外一點是，以前消費者買餐飲的過程，都是“賣完即走”的狀態(tài)，但現(xiàn)在很多時尚茶飲都賦予了產(chǎn)品新的身份，形成了可以和自己互動的一個虛擬交流的形式，在消費者的心智中植入了一個體系，讓餐飲對用戶產(chǎn)生精神上的吸引力。他們用全新的理念和玩法，迅速搶占了茶飲市場的份額。
三、面對這些難題，中國茶如何做減法？
a.找對問題和解決方案
中國茶葉傳統(tǒng)的營銷邏輯是，告訴消費者我的茶是哪座山上的，這個品種有什么優(yōu)勢。所以消費者記住的是品類，品牌很難做起來。而且任何一家茶葉店都有上百種產(chǎn)品，對于消費者來說，更多選擇就是沒有選擇。
b.茶具減掉傳統(tǒng)和繁瑣
喝功夫茶不一定非要整個大木頭放在辦公室里，我們要把它變得現(xiàn)代一些，從用戶體驗的視角把所有細節(jié)做好，讓茶具更生活化，適應當下茶葉消費人群的生活場景，生活方式和生活習慣。而不是說喝茶是個有文化的事情，我們不要把老祖宗留下來的東西放到今天的場景當中。
c.有東方元素的非標產(chǎn)品標準化
非標產(chǎn)品標準化的核心就在于從經(jīng)驗思維過渡到科學思維，也就是用數(shù)據(jù)說話，把一切標準化和量化，而不是感覺和經(jīng)驗主導。
中醫(yī)、玉石、紅木等產(chǎn)業(yè)都是因為沒有做到標準化，所以永遠有人做，而永遠沒有人把生意做大。而在餐飲行業(yè)，海底撈能夠做到70億，西貝做到45億，不單單是服務做得好，背后都有標準化在發(fā)揮作用。
d.有三個因素影響著茶葉的成本：
1.產(chǎn)地的稀有性
中國有三個村子的茶最貴最好，西湖龍井村，天心村，老班章村。為什么好？都是經(jīng)驗使然。有沒有比這品質更好的茶？一定有。用科學的方法去檢測茶的生態(tài)、茶葉的有益成分。五年、十年之后，消費者總有一天會理解這一切。
2. 茶葉采摘的標準
這是影響成本的重要因素。茶葉是越單芽越貴，一芽一葉次之，一芽兩葉偏便宜。另外，茶農(nóng)的采摘效率也是硬成本。
3.工藝的復雜程度
大紅袍是中國所有傳統(tǒng)茶里工藝最復雜的。5月份是產(chǎn)季，但9月份才能交茶，中間需要焙火三次，褪火三次。工藝本身對經(jīng)驗的依賴度比較高，綠茶的制作技藝就比較簡單。
中國茶缺乏工業(yè)化、商業(yè)化的洗禮，我們要開啟中國茶葉的標準化時代，這也是讓茶葉重新走向世界的夢想。有一句話叫“國盛茶興”。茶葉的興盛和經(jīng)濟發(fā)展息息相關。
改革開放第一個30年，中國制造走向了世界，下一個30年，中國符號要走向世界。茶無疑是一個典型的中國符號。中國品牌走向世界的機會來了。應該以茶這樣的傳統(tǒng)中式符號的商品為載體，把中國的文化傳輸?shù)轿鞣绞澜纭?/p>
當然，茶產(chǎn)業(yè)也必須搞定年輕人。什么時候茶葉的主流消費者都是年輕人的時候，他們開始像熱愛咖啡一樣熱愛中國茶的時候，中國茶重新走向世界的機會就來了
轉載：茶道
2020年11月28日，中國互聯(lián)網(wǎng)藝術大會在上海影城開幕，中國文化管理協(xié)會首任主席周鐵農(nóng)出任大會榮譽主席，中國作家協(xié)會名譽主席王蒙、第十三屆全國政協(xié)常委林毅夫、中國音樂家協(xié)會副主席廖昌永等嘉賓做了主旨發(fā)言。
茶密品牌及創(chuàng)始人石堅應邀參加本次互聯(lián)網(wǎng)藝術大會。著名主持人程雷在本次互聯(lián)網(wǎng)藝術大會茶文化論壇的圓桌對話上，與茶密創(chuàng)始人石堅進行了關于中國茶未來的探討和對話，以下為本次訪談全文：
著名主持人程雷(左) 茶密創(chuàng)始人石堅(右)
01
程雷：茶在中國有未來嗎？
石堅：中國茶是否有未來，取決于年輕人認為喝茶是什么階層的事。一點都不奇怪，英國茶葉發(fā)展的歷史沒有王室的參與，就不會有Wedgwood這種頂尖級茶具，也不會有為了一場茶葉貿(mào)易而起的鴉片戰(zhàn)爭。更不會有印度阿薩姆、斯里蘭卡的紅茶。
年輕一代是精致的利己主義者。他們需要用姿態(tài)來證明價值，美食，美物，美譽，美顏，都是他們自我存在的宣示。他們既是標簽，又向標簽靠攏。在年輕市場的認知里，茶和咖啡，哪個標簽更被精英社會認同，哪個將會得到更廣闊更有活力的市場。味道，是首先贏得他們口碑的利器。吃貨，講究，精致，無一不體現(xiàn)在極致味道的認同上。網(wǎng)紅店，達人，都是首先在味蕾上收獲粉絲，完成驚艷，分享，帶人返場的良性循環(huán)。但這里的所說的味道，必須是他們熟悉的，有共鳴的味道。而不是傳統(tǒng)的，復雜的，講述他們無法理解，也無從認知的味道。所有的自說自話都將進入自嗨式的艱難說教里，而市場將會不給面子的進一步縮窄，直至出局。
我們花了6年時間研發(fā)成功的茶密AI智能泡飲系統(tǒng)，所有核心圍繞一個點——那就是數(shù)字化味道。通過工業(yè)設計和數(shù)字化技術，智能沖泡解決味道的可識別和可復制性。即使是對同一種茶，不同泡法也會產(chǎn)生的不同口感。我們允許用戶根據(jù)自己的偏好選擇并創(chuàng)造不同的泡法。在我們的味道體系里，有國茶大師、上海茶文化名片劉秋萍先生，也有葉漢鐘、張筆清等非遺大師，諸多茶行業(yè)專家、資深茶客甚至高端茶小白等等。
我們創(chuàng)造的茶未來，保留了中國文化里禮，敬，思，尊的精致感。你面對的不是一臺機器，而是一套能夠理解你需求的AI智能泡飲系統(tǒng)。未來的茶，是沒有邊界的，可以跨界融合，可以人機互動，可以所有人在線喝茶，象真實世界里那樣喝茶聊天社交，互換泡法。我們認為茶本身的味道必須格式化，它將是可描述的，可還原的，可重現(xiàn)的。消費者只會為確定的產(chǎn)品和服務買單，比如確定的味道，確定的品質。而太多的不確定性不但會混淆消費者心智中好茶的概念，也將瓦解他們的消費信心。
重塑年輕人的茶葉消費市場和中國茶葉標準化和國際化的難度巨大，需要國家和政府將其上升成為國家級戰(zhàn)略，讓中國茶這個可以有巨大潛力的經(jīng)濟及文化遺產(chǎn)復蘇，我們在此鄭重呼吁茶行業(yè)數(shù)字化、智能化應當?shù)玫秸闹С趾蛶椭?/p>
我們應當加快力度把中國味道定義成茶的味道，讓世界上任何人都可以輕松享受正宗中國茶道。我們應當象幾百年前一樣輸出茶葉，連同我們的文化，象咖啡進入中國一樣，把高端茶飲的市場盡快延伸到世界各個角落，這是個刻不容緩的使命。我們應當放棄邊界，在上下游建立聯(lián)盟，讓我們的年輕人接受并愛上喝茶，這個增量市場以每年數(shù)千萬的年輕人邁30+而急速擴容。
如果我們的下一代被咖啡完全占領了心智，那我們失去的將不僅僅是幾億的用戶，而是象日本一樣，失去整個的原葉茶的市場，茶葉只能作為佐料，快消飲料，以及表演而存在。而中國最珍貴的文化遺產(chǎn)也將漸漸消逝漸漸退出歷史舞臺。這是我們國家、我們這代人完全無法承受的損失。同時這也是一個過于龐大的市場工程，沒有一個企業(yè)可以獨立完成。移動互聯(lián)網(wǎng)幫助我們以指數(shù)級的速度傳播，AI和大數(shù)據(jù)可以最大限度的將人類文明和技藝復制到科技產(chǎn)品里。我們即將進入一個歷史的關鍵點，茶密將義無返顧地用自己的全部力量推動中國茶數(shù)字化、智能化、工具化、標準化、國際化的進程，讓茶和人的互動綻放出歷史上最精彩的新篇章。
02
程雷：如何理解中國茶未來？
石堅：數(shù)字化、智能化將是茶這個傳統(tǒng)行業(yè)最清晰的未來。茶密在6年前就開始設計未來的泡飲方式。茶密理解的茶未來，它必須用技術手段解決最難掌握的泡法原則。做到讓用戶“不用學就會”。很多人不知道，泡茶也是個技術活，而且它的專業(yè)性直接影響茶葉的口感。茶密的AI智能茶具不僅解決現(xiàn)有茶具的燙手，蓋子容易滑落，散熱快等問題。它利用工業(yè)設計和數(shù)字化技術根本上解決了，讓小白們在安全可靠的前提下，輕松泡對每一種茶，充分享受并培養(yǎng)出巨大喝茶樂趣。有了茶密這樣的利器，相信茶行業(yè)將有可能象咖啡和紅酒一樣，有劃破天際的加速度。
03
程雷：茶密品牌未來將采取哪些戰(zhàn)略布局？
石堅：我們將進一步布局智能家居市場。茶密下一代系統(tǒng)具備更強大的味道管理體系，它將形成人機交互的閉環(huán)，所有的味道可以100%被還原，從燒水的水溫開始，精準到1度，它將通過學習，了解世界上所有茶的泡法，己經(jīng)不是300種，3000種，甚至3萬種，只要有可以量化的泡法，它都可以還原。它對任何人都友好，不會連接APP ?沒問題。茶水配比不清楚?沒問題。它用精度達到0.1克的微型秤傳感器輕松解決這個問題。它可以通過AI語音和物聯(lián)網(wǎng)技術，將米其林餐廳、五星級酒店、機場VIP休息區(qū)、汽車4S店、高爾夫俱樂部等傳統(tǒng)消費場景輕松改造成為輕松而又精致的AI無人茶館。只要有人坐在它旁邊，它就可以自動啟動AI智能泡飲系統(tǒng)，隨時為你服務，并且自動完成支付流程。
它有無與倫比的想象力，它將通過大數(shù)據(jù)和AI技術了解你的泡飲偏好，讓茶更符合你的口感。茶密設計的不僅僅是茶具本身，我們的設計更多是前所未有的用戶體驗感，是對未來生活的藍圖描繪。
04
程雷：茶密如何利用上海乃至長三角市場對品牌的賦能？
石堅：我們認為喝茶是一種high fashion(高級時尚)。上海是中國的時尚中心和風向標，上海是國際化且新舊包容的。海派文化里有精致的生活態(tài)度，而這個城市也將被互聯(lián)網(wǎng)、云計算和人工智能等科技真正改變。茶密用國際一流的工業(yè)設計和AI、大數(shù)據(jù)等前瞻性的數(shù)字化技術解決復雜口感的茶葉泡飲難題，即使是對口感挑剔的時髦上海人，即使是最繁忙的都市生活，茶密也可以讓泡茶“不用學就會”，讓人們愛上精致飲茶的生活方式。作為一家創(chuàng)立于2006年專業(yè)服務保時捷、米其林、戴爾等國際品牌的上海本土高端產(chǎn)品設計公司，梅歌在2014年創(chuàng)立的高端智能茶具品牌茶密，將成為數(shù)字上海與時尚之都相輝應的亮麗名片。
05
程雷：經(jīng)營過程中最需要得到怎樣的支持和幫助？
石堅：對于優(yōu)質創(chuàng)新企業(yè)，政府應該放寬條件扶持。一個好的品牌需要富養(yǎng)。創(chuàng)新需要專注而有耐心。政府需要建立機制讓資金和人才流動到這些創(chuàng)新艱難然而未來潛力巨大的領域。同時啟發(fā)教育國民對精致飲茶和茶文化的認知，并且作為文化項目在世界范圍內大力傳播。所有擁有市場傳播、渠道資源、資本實力，并且對中國茶未來具有前瞻性判斷和全球性商業(yè)格局的機構，都可以和我們合作，共同開發(fā)和分享這一被低估的萬億級市場。
云南省茶葉流通協(xié)會會長陳勛儒先生(左二) 中國互聯(lián)網(wǎng)藝術大會茶文化論壇秘書長黃蔚先生(左一)
茶密品牌在本次大會上受到了各界廣泛關注和支持。原云南省副省長、云南省流通協(xié)會會長陳勛儒先生現(xiàn)場參觀并品茗了茶密T-Master大師壺泡出的茶后，贊不絕口，對茶密給予了高度的評價和期望。他說，中國的茶未來在于讓年輕人愛上喝茶，茶密符合年輕人的生活方式，一定能改變中國茶的未來。
【原標題】茶在中國有未來嗎？著名主持人程雷對話茶密創(chuàng)始人石堅
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