古丈毛尖怎么炒

2024第十六屆湖南茶業(yè)博覽會

宣傳專欄

古丈毛尖

悠悠的背簍歌在吊腳樓里飛揚(yáng)，滄桑的古老城墻在酉水河邊靜謐，泛黃的沈從文集在古鎮(zhèn)中徜徉……這便是湘西古丈，一個秀麗的有著奇山異水的袖珍小城，在豐富的生物資源、燦爛的歷史文化和濃郁的鄉(xiāng)土人情形成的獨(dú)特文化背景下，以出產(chǎn)“古丈毛尖”而揚(yáng)名。

古丈茶始于東漢，唐代入貢，清代又列為貢品，距今已有2000多年的歷史。如今，一片有著千年歷史傳承的茶葉，更是承載著一縣產(chǎn)業(yè)發(fā)展和一方百姓致富的重要使命。古丈地處武陵山脈深處，境內(nèi)云霧繚繞，獨(dú)有的山地森林小氣候和富硒富磷的土壤以及源遠(yuǎn)流長的茶文化和制茶技藝，成就了古丈毛尖緊細(xì)圓直、色澤翠綠、嫩香高悅、滋味醇爽、回甘悠長等品質(zhì)，香高持久，耐沖泡，乃綠茶之上品，被譽(yù)為中國“綠茶中的珍品”。

GU.ZHANG.MAO.JIAN

古丈毛尖

“春茶尖尖葉兒翠，綠得人心也發(fā)芽。天下五洲四?？?，逢人都夸古丈茶?！惫耪晒媚锼巫嬗⒌囊磺豆耪刹韪琛?，將古丈毛尖品牌唱上了世界大舞臺。唐朝的陸羽在《茶經(jīng)》中開宗明義：“茶者,南方之嘉木也”。自古高山云霧出好茶。古丈得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，更為古丈的茶葉發(fā)展提供了不可復(fù)制的條件。古丈縣是全國重點(diǎn)產(chǎn)茶縣、中國有機(jī)茶之鄉(xiāng)。

制作工藝：八道工序

制古丈毛尖一杯茶

古丈位于武陵山脈中腹，境內(nèi)森林密布，云霧繚繞，溪流縱橫，雨量充沛，氣候溫和，森林覆蓋率高達(dá)80.46%，土壤有機(jī)質(zhì)豐富，無污染。得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境孕育出優(yōu)質(zhì)的古丈茶葉，也錘煉出獨(dú)具特色的制茶工藝?！皵偳唷⑶?、初揉、炒二青、 復(fù)揉、炒三青、做條、提毫收鍋……從茶樹上采摘的鮮茶葉，經(jīng)過一道道制茶工序，便成了聞名遐邇的“古丈毛尖”。

“要經(jīng)過八道工藝，每個環(huán)節(jié)都很講究，要很會看，特別是殺青和脫水，對茶的口感影響很大，殺出來的青，又香又甜，口感就會特別好?！迸c茶葉打了幾十年交道的茶農(nóng)張新鳳，對制茶的各個環(huán)節(jié)都十分熟悉。她說，做出的茶葉品質(zhì)越好，收益越多，通常一畝茶葉，收入就有5000至6000元。

千年飄香：

戰(zhàn)國時古丈已有制茶飲茶生活習(xí)慣

古丈種茶歷史，可追溯到2000多年前的戰(zhàn)國時代。經(jīng)歷過戰(zhàn)火的洗禮，享受過貢品的榮耀。史書記載，戰(zhàn)國時期，南方大國楚國向西拓展，與巴國發(fā)生了戰(zhàn)爭。巴軍順酉水而下，途經(jīng)古丈縣境經(jīng)歷一場鏖戰(zhàn)，巴軍失利，最后退守古丈縣河西白鶴灣。雙方在酉水河一帶對峙多年，擅長種茶的巴國守軍便把茶葉帶到這里。

1984年，考古工作者在古丈河西白鶴灣發(fā)掘了上百座戰(zhàn)國楚墓，出土千余件珍貴的歷史文物，其中就有茶壺、茶杯、茶灶鍋、茶井等茶器具陪葬品。這一考古發(fā)現(xiàn)說明，戰(zhàn)國時期，古丈縣境內(nèi)已經(jīng)有了制茶、飲茶的生活習(xí)慣。專家指出，“在茶葉栽培和制作由西南向東部地區(qū)擴(kuò)展過程中，地處荊楚武陵之腹的古丈縣，恰好正處中國茶葉發(fā)展史上一個初始輻射過渡帶上?！?/p>

永順老司城里的溪州土司，當(dāng)時管轄范圍涵蓋古丈。土司政權(quán)中后期，土司對皇朝法定的貢奉，照納不誤，溪州特產(chǎn)如“斑布、虎皮、茶芽、朱砂、銅鼓、麝臍、馬匹等方物”享譽(yù)京城。據(jù)考證，“茶芽”，即以古丈茶葉為主。

毛主席稱古丈毛尖“好茶”

眾所周知，毛主席愛喝茶，好吃茶。人民公社時代，主席家鄉(xiāng)湖南積極響應(yīng)落實(shí)毛主席關(guān)于茶葉生產(chǎn)重要指示，大力發(fā)展茶葉，古丈茶園規(guī)模得以快速擴(kuò)大，產(chǎn)量大幅度上升。家鄉(xiāng)經(jīng)常自發(fā)千里迢迢給主席寄送茶葉，主席都會欣然接受。

1955年一開春，古丈縣古陽鎮(zhèn)思源橋茶葉社茶農(nóng)們就開始醞釀采茶獻(xiàn)給毛澤東主席。說干就干，清明前半個月的一天，茶葉社66名茶農(nóng)懷著無比喜悅心情，清晨來到文廟坡茶園，大家按照事先商定一芽一葉、尖嘴嫩芽“雀舌茶”采摘標(biāo)準(zhǔn)精采細(xì)摘。

一天下來每個茶農(nóng)采摘鮮葉100克左右，共計(jì)8公斤，回到茶社集中鮮葉再次篩選。大家推選炒茶能手羅時印、向月英動手炒制，最后炒制1.5公斤古丈毛尖?？吹矫溜@露、緊細(xì)圓直、色澤翠綠的勞動成果，茶農(nóng)們松了一口氣，緊接著又打來北泉水進(jìn)行沖泡，只見清湯綠底，杯中茶芽緩緩舒展，似仙女騰云駕霧，如雀舌翩翩起舞，茶葉醇香撲鼻而來，飲上一口，茶香茶味征服舌尖、清心沁脾、回腸蕩氣，回甜生津，大功告成，大家一下子忘掉了一天勞累，露出成功喜悅。

茶葉社又請老木匠師傅制作了小木箱，用消毒處理過的茶葉袋包裝好茶葉，然后小心翼翼將包裝好的茶葉裝箱，再在小木箱上寫上：“北京：中共中央、國務(wù)院毛主席親啟”，通過郵局寄往北京，茶農(nóng)們懷著忐忑不安的心情翹首以待。

一個月后，收到中央辦公廳回信：“毛主席收到了你們寄來的古丈毛尖。毛主席嘗后連聲稱道‘好茶!好茶’，希望古丈人民大力發(fā)展茶葉……”收到信后，全村乃至全縣人民奔走相告、歡欣鼓舞，猶如一劑“強(qiáng)心針、興奮劑”，給古丈發(fā)展茶葉注入強(qiáng)勁動力。

1955年以后，茶鄉(xiāng)人民連續(xù)多年給毛主席、周恩來等中央領(lǐng)導(dǎo)寫信寄獻(xiàn)古丈毛尖?；蛟S古丈籍歌唱家何紀(jì)光《挑擔(dān)茶葉上北京》能唱響祖國大江南北，也有這方面因素。

習(xí)近平總書記殷切關(guān)懷古丈茶

習(xí)近平總書記不僅情系茶葉，還專注重視茶葉發(fā)展。

30多年來，先后14次調(diào)研視察茶葉，14次為茶葉把脈定調(diào)、指點(diǎn)迷津、號召鼓勁、宣傳代言?！耙黄~子，富了一方百姓?！薄耙虿柚赂?，因茶興業(yè)，把茶葉這個產(chǎn)業(yè)做好。”“兩個巴掌做出來的東西，有些科技還是無法取代的?！薄斑^去茶產(chǎn)業(yè)是你們這里脫貧攻堅(jiān)的支柱產(chǎn)業(yè)，今后要成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)”;“要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章”?！鞍巡枞~經(jīng)營好，把日子過得更紅火。”……字字句句，真知灼見、生動鮮活、情真意切、擲地有聲，具有很強(qiáng)理論性、指導(dǎo)性、針對性、可操作性及實(shí)戰(zhàn)性。

一次又一次調(diào)研視察，一系列重要講話指示，滿滿的“正能量”、“金點(diǎn)子”、“精神食糧”、“心靈雞湯”，猶如“一石激起千層浪”，鼓舞人心，催人奮進(jìn)，把古丈人民發(fā)展茶葉的信心提振得滿滿的，目標(biāo)更加明確，思路更加清晰，措施更加有力，古丈茶葉發(fā)展駛?cè)肟燔嚨馈?/p>

2013年11月3日，習(xí)近平總書記在湘西十八洞村考察時首次提出“精準(zhǔn)扶貧”重要論述?！笆壮禺?dāng)有首倡之為”。古丈立足茶葉，對標(biāo)對表，借智借力，突出茶葉產(chǎn)業(yè)扶貧，決戰(zhàn)決勝，如期實(shí)現(xiàn)脫貧搞帽。

茶葉院士陳宗懋、劉仲華，

古丈茶農(nóng)心中“當(dāng)代茶圣”

兩位院士均在古丈設(shè)立工作站，即陳宗懋院士團(tuán)隊(duì)新技術(shù)推廣站，劉仲華院士團(tuán)隊(duì)科研工作站。陳宗懋院士親臨古丈參加首屆古丈毛尖高峰論壇，點(diǎn)贊古丈毛尖，稱“全國最好的針形茶在古丈”。

劉仲華院士與古丈有著深厚的情誼，為古丈茶葉產(chǎn)業(yè)在綠色防控、科技創(chuàng)新、生態(tài)有機(jī)方面作出了巨大貢獻(xiàn)。幾十年如一日情系古丈茶葉發(fā)展，盡心盡力為古丈毛尖鼓與呼，每年古丈茶事活動都能見到其身影為古丈毛尖代言站臺。

劉院士稱古丈毛尖為“湖南十大名茶”、“世界生態(tài)茶”、“綠茶珍品”?！肮耪刹杓茸裱匀?，又崇尚科學(xué)，推崇綠色防控和有機(jī)管培?！彼麖慕】?、生態(tài)、口感、文化等角度推介古丈茶，并從地理環(huán)境、制茶工藝等多個角度，解析古丈茶的獨(dú)特之處。

著名作家沈從文居住北京念念不忘古丈茶，生前時常將收藏的古丈茶寄給異國他鄉(xiāng)親友分享。在他筆下：“……山城那個古丈縣茶葉清醇中，別有一種芬馥之氣……”

著名畫家黃永玉先生書寫“古丈毛尖”為古丈茶賦予文化內(nèi)涵，古丈毛尖茶商品包裝幾乎都在使用黃永玉書法，意味著黃永玉先生一直為古丈毛尖在代言。黃永玉先生還為古丈縣土產(chǎn)公司古丈毛尖茶設(shè)計(jì)過竹簍包裝，1986年獲湖南省名優(yōu)特新食品芙蓉獎優(yōu)秀食品包裝獎。

當(dāng)代傳承：

茶王張遠(yuǎn)忠，制茶40余年

在古丈縣一家店面不大的茶館，茶桌前端坐著一位衣著樸素的長者，看樣貌和其他花甲老人沒什么不同。但細(xì)端詳他的手，寬寬的手掌滿是老繭，甚至拇指有些扭曲變形，那是40余年制茶生涯在他身上留下的痕跡。他就是古丈縣第三代茶王張遠(yuǎn)忠。從1972年開始學(xué)茶，一晃已經(jīng)47年了。誰能想到，當(dāng)初只是給茶師傅打下手，燒柴火就燒了3年的毛頭小子，最后成為了湖南省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目古丈毛尖茶制作技藝代表性傳承人。

“要想成為茶王，秘訣就是倆字———認(rèn)真?！痹趶堖h(yuǎn)忠看來，只要認(rèn)真、用心，就有成為茶王的可能。當(dāng)初，迷上古丈毛尖的他，幾乎把茶產(chǎn)區(qū)的角落走遍了，虛心向制茶老藝人求教，到處看、問、學(xué)。現(xiàn)如今，他則很坦然地接受自己老了?！案簧蠂D，心能到，但動作跟不上了。有時候不是慢半拍，是慢幾拍了。”一直留心著手工制茶工藝的張遠(yuǎn)忠，對已經(jīng)失傳的魚鉤茶制作方法情有獨(dú)鐘，甚至頗為神往。過去古丈毛尖的形狀頗為不同，有人稱為是“魚鉤茶”。

后來，為了擴(kuò)大出口，研究人員進(jìn)行開發(fā)，創(chuàng)制了卷曲形綠茶?！棒~鉤茶和卷曲形有所差別。卷曲形卷度很高，魚鉤茶則是看似有意無意地彎一下，卻彎得恰到好處。”在張遠(yuǎn)忠的記憶里，上世紀(jì)50年代，當(dāng)?shù)剡€流傳著會制作魚鉤茶的老手藝人的故事，但自己卻未有機(jī)會與其謀面?！坝幸淮?，我給一家企業(yè)做花茶，但到了篩選環(huán)節(jié)，茶葉卻怎么也掉不下來。拿出來一看，這不就是魚鉤茶嗎?”張遠(yuǎn)忠想起往事，還忍不住笑聲連連，“不過那是非常少量的，而能夠做出大量魚鉤茶的技法，我們已不得而知了?！痹趶堖h(yuǎn)忠的心中，傳統(tǒng)的古丈毛尖有其獨(dú)特的味道?！罢诘墓耪擅庥惺彀謇跸悖P(guān)鍵在于火功。溫度高了，茶就焦了，溫度低了，則是雞蛋的蛋白香。”張遠(yuǎn)忠說，“尤其是蛋白香要進(jìn)入板栗香時的節(jié)點(diǎn)要掌握好，機(jī)會稍縱即逝，一定要全神貫注，且動作要快!有板栗香和蛋白香的茶葉，都算好茶。”

聲名遠(yuǎn)播：外國人也愛喝，古丈毛尖

國際舞臺多次斬獲盛譽(yù)

《古丈茶經(jīng)》記載：早在1929年，古丈毛尖參加在杭州舉行的西湖博覽會之后，被送到法國參加國際博覽會，并獲得“國際名茶獎”榮譽(yù)。

1957年，在德國萊比錫舉辦的國際博覽會上，古丈毛尖再次在國際舞臺上展出，贏得了國際普遍認(rèn)可。

2007年，在日本靜岡舉行的第一屆世界綠茶評比會上，古丈毛尖榮獲金獎。

2014年5月，古丈毛尖受邀參展美國世界茶業(yè)博覽會。在這被業(yè)界稱為“茶業(yè)奧斯卡”的博覽會上，古丈毛尖作為中國“綠茶中的珍品”，受到了來自世界各地茶商和茶葉消費(fèi)者的青睞，被中國茶葉學(xué)會副理事長、博士生導(dǎo)師、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)科帶頭人劉仲華教授譽(yù)為“生態(tài)之茶、幽美之茶、神韻之茶、健康之茶、安全之茶、魅力之茶”，并在這次世博會中獲得了最高獎項(xiàng)金獎。

2015年8月9日，2015米蘭世博會隆重閉幕。此次盛會上，來自古丈縣的古丈毛尖等20個中國茶公共品牌和50個企業(yè)品牌齊聚米蘭，向來自世界各地的參觀者宣傳推廣中國茶類豐富多彩的品類、優(yōu)異的品質(zhì)、深厚的文化底蘊(yùn)。大會宣布：古丈毛尖榮獲米蘭世博會金獎。

在國內(nèi)，古丈毛尖也先后獲得了“中國馳名商標(biāo)”、“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”、“中國十大名茶”等金字招牌。2014年，中國茶葉學(xué)會授予古丈縣“中國名茶之鄉(xiāng)”稱號。

“古丈毛尖”榮獲“2024中國好綠茶大會推薦區(qū)域公用品牌”

2024中國好綠茶大會，“古丈毛尖”入選“中國好綠茶地圖”，并被授予“2024中國好綠茶大會推薦區(qū)域公用品牌”。近年來，古丈縣委、縣政府立足本地資源優(yōu)勢，堅(jiān)持特色產(chǎn)業(yè)強(qiáng)縣，創(chuàng)建“生態(tài)經(jīng)濟(jì)創(chuàng)新發(fā)展示范縣”，大力發(fā)展生態(tài)高效現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，扎實(shí)抓好產(chǎn)業(yè)發(fā)展提質(zhì)，推動全縣茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)從擴(kuò)面增量轉(zhuǎn)向調(diào)整存量、做優(yōu)增量，進(jìn)一步提升茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平，將產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，讓茶葉產(chǎn)業(yè)賦能縣域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。2023年，全縣茶葉總面積20.5萬畝，全年茶葉總產(chǎn)量1.37萬噸、實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值18.15億元，分別增長10.6%、12.2%。

逐夢“云端”茶鄉(xiāng)古丈

網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)振翅起飛

古丈縣全力推進(jìn)直播電商、網(wǎng)紅帶貨、農(nóng)旅直播等新業(yè)態(tài)新模式在縣域發(fā)展，先后策劃舉辦了“一村一主播”網(wǎng)絡(luò)直播創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練營、“向往的村播”、村播大賽等選拔活動，造就了一大批當(dāng)?shù)刂摹按宀ァ?，形成古丈?dú)有的“小縣城 大網(wǎng)紅”現(xiàn)代孵化現(xiàn)象，通過探索打開山門、聯(lián)通世界的新途徑，讓更多的茶鄉(xiāng)兒女勇敢拿起“手機(jī)”這個“新農(nóng)具”，干好“直播帶貨”這項(xiàng)“新農(nóng)活”，成為鄉(xiāng)村振興路上的“新農(nóng)人”，讓更多網(wǎng)友了解古丈山水風(fēng)光、農(nóng)特產(chǎn)品的獨(dú)特魅力。

濃濃的茶葉情，分享在每一杯古丈香茗里。懸沖或慢泡，無論哪種沖泡手法，古丈毛尖都有種只屬于它的獨(dú)特的清醇、芬馥。

The deep passion for tea is shared in every cup of Guzhang Tea. Whether served in down pitching method or slow brewing, Guzhang Maojian Tea has a unique purity and a distinct fragrance that only belong to it.

在古丈，請喝一杯春茶，是對客人的接待禮遇，也透露著古丈人對于茶葉的滿滿濃情。

In Guzhang, a cup of spring tea is a welcome courtesy to the guests, and it also reveals the deep passion of Guzhang people for tea.

來源：湖南茶業(yè)

如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

古丈毛尖具有獨(dú)特的口感和芳香，深度消費(fèi)者的喜愛與認(rèn)可，被譽(yù)為茶中珍品，那古丈毛尖是什么茶呢，我們來深度看下。

  

  

  

  

  

  

古丈毛尖具有獨(dú)特的口感和芳香，深度消費(fèi)者的喜愛與認(rèn)可，被譽(yù)為茶中珍品，那古丈毛尖是什么茶呢，我們來深度看下。

  

  

來源：最美茶藝師，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除