黃茶
黃茶丕
黃茶丕，古稱黃茶，又名細茶。因葉片比其他茶葉品種較小，葉質(zhì)也較薄，葉色黃綠而得名。也因成茶條索較為纖細而稱為細茶。
黃茶丕是鳳凰水仙群體品種在長期的自然雜交后退化而形成的品種。
樹型是灌木型，一般壽命30-40年，樹高1米左右，(若是環(huán)境條件發(fā)生變化和加強肥料管理等，會長高變大。）多發(fā)干枝而無明顯主干，樹冠面寬而分枝層次少，分枝疏，枝條多為屈曲、婆婁，成葉小，葉長1.8-4.5厘米，寬1.5-2.3厘米，葉形橢圓或倒卵圓，葉柄比其他茶葉品種長，葉質(zhì)薄且柔軟，嫩葉的先端部分有斑塊紅色：發(fā)芽密度中等，芽色綠，有茸毛：年新梢生長3輪次，產(chǎn)量低。
盛花期多數(shù)在11月份，花量多，結(jié)實率高，果實多數(shù)內(nèi)含2-3粒茶籽。成茶條索纖細，灰褐色；香氣一般，倘若掌握其特點制作，可得黃梔香型。湯色橙黃；滋味甘醇。不耐泡。
清康熙50年（公元1711年）饒平縣令郭于蕃在《鳳凰地論》中寫道：“烏崠山、黃泥坑俱出上等佳茗”。據(jù)傳說當年黃泥坑村（即今風光管區(qū)）盛產(chǎn)黃茶（即今黃茶丕）,而且質(zhì)量很好，得到縣太爺?shù)暮迷u。
1996年7月15日，本人特地邀約鳳凰鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術站尤同志專程往鳳光管區(qū)的茶山勘察調(diào)查，發(fā)現(xiàn)其中一株最老的黃茶丕，經(jīng)多次觀察和了解，綜合分析，現(xiàn)記錄于下：
該茶樹生長在誨拔約450米的鳳光管區(qū)巖仔村大石寅的茶園里。管理人文偉安。據(jù)說樹齡80多年，系有性繁殖植株。樹高2.5米，樹姿半開張，樹冠幅2.7×2.4米，地面莖周長55厘米，最低分枝離地20厘米，分枝密度疏，葉片水平狀著生。
成葉長6.2厘米，寬2.9厘米，葉橢圓形。葉面平滑，葉色黃綠，葉身稍內(nèi)折，葉質(zhì)薄且柔軟，葉尖漸尖，葉的側(cè)脈7對，葉齒粗、淺、鈍，有28對，葉緣微波狀。春芽萌發(fā)期在驚蟄前后，春茶采摘期在清明前后。發(fā)芽密度中等。芽色綠，有茸毛。春梢長3厘米，著生葉數(shù)3片，節(jié)間長0.7厘米。
每年新梢生長3輪次，11月起為新梢休止期。盛花期在11月下旬，花冠直徑3.4-4.1厘米，花絲218枚，柱頭分為3叉?；慷?，結(jié)實率較高，果實內(nèi)含茶籽2-3粒。
成茶條索纖細，灰褐色；香氣一般，湯色橙黃，滋味甘醇，不耐泡。單株產(chǎn)量低。全年株產(chǎn)3市斤。
據(jù)管理人介紹：該株系因葉小、葉質(zhì)薄、產(chǎn)量低，采制花工多，制出來的成品茶質(zhì)量不高，價錢低。每年因此需施復合肥兩次。打算最近嫁接名優(yōu)品種。
色種
鐵觀音
鐵觀音，生長在海拔約700米的石古坪管區(qū)村后的茶園里。系1974年春從福建省引進的無性繁殖植株，灌木型，樹高1.3米，樹姿開張，樹冠幅1.25×1.2米，分枝密度中等，最低分枝高度離地4厘米，葉片上斜狀著生。
成葉長5.7厘米，寬2.8厘米，葉形橢圓，葉面平滑，葉色深綠，葉身背卷，肉厚質(zhì)脆，葉尖鈍尖。葉脈明顯，側(cè)脈5對。葉齒細、淺、利，有26對，葉緣略向背呈波狀。春芽萌發(fā)期在春分，春茶采摘在谷雨前后。發(fā)芽密度中等，芽色黃綠，有茸毛。新梢長4-5厘米，著生葉數(shù)3-4片，節(jié)間長0.8厘米。新梢年生長3輪次，10月下旬起為新梢休止期。開花期在10-11月，花冠直徑3-3.3厘米，花尊5片，花瓣7片，花藥黃色，花絲174枚，柱頭分為3叉。果實多為2籽。
成茶條索卷曲，灰褐帶淡綠色；色種香氣高銳；湯色綠艷清徹；滋味甘醇。
據(jù)管理人藍氏反映：單株產(chǎn)量較高。1996年采制春茶約0.7市斤。
該品種在鳳凰茶區(qū)已被淘汰，剩下無幾。
奇蘭
奇蘭，生長在海拔約730米的石古坪管區(qū)村后的茶園里。系1965年春從福建省引進的無性繁殖植株，灌木型，樹高61厘米，樹姿半開張，樹冠幅103×71厘米，分枝密，葉片上斜狀著生；成葉長7.2厘米，寬2.8厘米，葉形長橢圓。葉面平滑，葉色綠，葉身背卷，葉質(zhì)中等，葉尖漸尖。葉脈不明顯，側(cè)脈6對。葉齒細、淺、利，有38對，葉緣波狀。
春芽萌發(fā)期在春分后，春茶采摘期在谷雨后。發(fā)芽密度中等，芽色綠，有茸毛。新梢長5-6厘米，著72生葉數(shù)4-5片，節(jié)間長0.5厘米，每年新梢生長3輪次；開花期在10-11月，花冠直徑3-3.6厘米，花瓣7片，花絲180-200枚。果實多為2-3籽。
成茶外形條索細緊，色澤沙綠：具有獨特的韻味；湯色黃綠清澈；滋味甘醇；泡后葉底墨綠。
據(jù)管理人反映：該品種因單株產(chǎn)量低和經(jīng)濟效益低，前幾年種植的面積已大大地減該株在1997年秋已被嫁接上鳳凰單叢了。
佛手
佛手，生長在海拔約450米的鳳北管區(qū)楓坑村西的茶園里，系1965年鳳凰茶葉收購站從福建省引進到鳳溪大隊茶場種植。后來桿插育苗繁殖。管理人文平于1986年栽種。
屬無性繁殖植株，灌木型，樹高1.5米.樹姿半張開，地面莖周長11厘米，分枝密度疏，最低分枝離地4厘米，新枝條細軟如蔓，披張到地，葉片水平狀著生。成葉長11厘米，寬6.5厘米，葉形卵圓，葉面隆起。葉色深綠，葉身背卷，葉肉肥厚，柔軟，葉尖漸尖。葉的側(cè)脈9對，葉齒細、淺、鈍，有18對，葉緣微波狀，略向背；葉尖缺刻不明顯。春芽萌發(fā)期在春分前，春茶采摘期在谷雨前。發(fā)芽密度中等，芽色綠。春梢長14厘米，著生葉數(shù)4-6片，節(jié)間長5厘米，每年新梢生長3輪次。由于樹齡小，尚未有花果。
成茶條索粗大，黑褐色；香氣低沉；湯色桔紅；味道甘醇。據(jù)消費者反映：此茶的色、香、味大大地遜色于鳳凰水仙。鑒于此，將會被淘汰。
據(jù)管理人介紹：單株產(chǎn)量較高1996年4月8日產(chǎn)春茶1.8市斤。全年產(chǎn)量5市斤左右。
該株于1996年11月連同所有的佛手品種，嫁接為八仙單叢。
黃棪
黃棪，生長在海拔約390米的西春管區(qū)擁雍樓村后的茶園里，系1974年鳳凰公社茶場從福建省引進的纖插苗種植，后來再纖插育苗繁殖，1982年春尤啟愛購買其種苗栽培，現(xiàn)樹齡已18年，經(jīng)二次臺刈，樹高105厘米，樹姿開張，樹冠幅70×94厘米，距地面5厘米處有5支骨干枝，分枝密，葉片上斜或水平著生，成葉長8.5厘米，寬3.8厘米，葉形橢圓，葉尖漸尖。
葉面微隆，葉色綠，葉身平展，葉質(zhì)柔軟。主脈明顯，側(cè)脈8對，葉齒細、淺、利，有23對，葉緣波狀。春芽萌發(fā)期在春分前，春茶采摘期在清明后。發(fā)芽密度大，芽色淺綠，有茸毛。春梢長12厘米，著生葉數(shù)4-5片，節(jié)間長4厘米。
每年新梢生長4輪次?；ㄆ?2月至翌年1月，花冠直徑4-5厘米，花瓣6片，花絲238枚，柱頭分為3叉?；慷?。果實多為2-3籽。
成茶條索緊卷，灰褐色；具有色種香和桂花香味；香氣清高；湯色橙黃明亮；滋味甘醇。
據(jù)管理人介紹：該株產(chǎn)量較高，1996年采制春茶約0.5市斤，全年株產(chǎn)約2斤左右。
該品種比較粗生粗長（即適應性廣）,產(chǎn)量高，成茶香氣好，又是拼配次級的其他茶的好原料。但缺乏山韻蜜味。1997年底全部被嫁接玉蘭香單叢。
梅占
梅占，生長在海拔高度約380米的歐坑管區(qū)歐坑村西的茶園里。系1965年春公社茶場從福建省引進的無性繁殖植株栽種的。1967年該場取其短穗扦插育苗，然后移植培育的?，F(xiàn)調(diào)查的是原公社茶場種植而僅存的一株梅占茶樹。但已臺刈三次了。
樹齡28年，樹高120厘米，灌木型，長著10支骨干枝，樹姿開張，分枝疏，葉片著生不規(guī)則。成葉長10厘米，寬3.1厘米，葉形披針形。葉面微隆，葉色綠，葉身平展，葉質(zhì)厚實硬脆，葉背有茸毛，葉尖銳尖，葉脈突起，側(cè)脈9對。葉齒粗、深、利，有28-34對。葉緣波狀。春芽萌發(fā)期在春分季節(jié)，春茶采摘期在谷雨。發(fā)芽密度疏，芽色綠，茸毛多。新梢長10-33厘米，著生葉數(shù)5-9片，節(jié)間長2-6厘米。每年新梢生長期4輪次?；ㄆ谠?1-12月。花量中等，果實多數(shù)為2-3籽。
成茶條索壯實、長、大，梗肥，節(jié)間長，褐綠色；清香氣味濃；湯色深黃；滋味清正甘醇。不耐泡。
據(jù)管理戶林映輝反映：該株產(chǎn)量較高。1996年產(chǎn)春茶1市斤，全年株產(chǎn)約4市斤。
該品種在鳳凰茶區(qū)幾乎全部被嫁接上鳳凰單叢的八仙、黃梔香、蜜蘭香、玉蘭香等株系了。
文章選自：中國鳳凰茶
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安溪鐵觀音制作嚴謹，技藝精巧。3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的40—45%;夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)為夏茶，產(chǎn)量占15—20%;立秋至處暑(8月上旬一8月下旬)為暑茶，產(chǎn)量占25—30%;秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)為秋茶，產(chǎn)量占25—30%。有個別地方由于氣溫較高，還可生產(chǎn)一季冬茶，冬茶顏色較青綠，滋味也較青，產(chǎn)量不多。制茶品質(zhì)以秋茶為最好，春茶次之。秋茶的香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質(zhì)較次。鮮葉采摘標準必須在嫩捎形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，采下二、三葉。采時要做到“五不”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開制造，以午青品質(zhì)為最優(yōu)。
鐵觀音茶的采制技術特別，不是采摘非常幼嫩的芽葉， 而是采摘成熟新梢的2—3葉， 俗稱“開面采”，是指葉片已全部展開，形成駐芽時采摘。采來的鮮葉力求新鮮完整，然后進行涼青、曬青和搖青(做青)，直到自然花香釋放，香氣濃郁時進行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滾揉)，使茶葉卷縮成顆粒后進行文火焙干。制成毛茶后，再經(jīng)篩分、風選、揀剔、勻堆、包裝制成商品茶。
涼青、曬青、涼青：鮮葉按標準采收進廠經(jīng)過涼青后進行曬青。曬青時間以午后4時陽光柔和時為宜，葉子宜薄攤，以失去原有光澤，葉色轉(zhuǎn)暗，手模葉子柔軟。頂葉下垂，失重6—9%左右為適度。然后移入室內(nèi)涼青后進行做青。
做青：搖青與攤置相間進行，合稱做青。做青技術性高，靈活性強，是決定毛茶品質(zhì)優(yōu)劣的關鍵。搖青使葉子邊緣經(jīng)過摩擦，葉緣細胞受損，再經(jīng)過攤置，在一定的溫度、濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化并引起了一系列化學變化，從而形成烏龍茶的特有品質(zhì)。鐵觀音鮮葉肥厚，要重搖并延長做青時間，搖青共3—5次，每次搖青的轉(zhuǎn)數(shù)由少到多。搖青后攤置歷時由短到長，攤?cè)~厚度由薄到厚。第二、三次搖青必須搖到青味濃強，鮮葉硬挺，俗稱“還陽”，梗葉水分重新分布平衡。第四、五次搖青，視青葉色、香變化程度而靈活掌握。做青適度的葉子，葉緣呈朱砂紅色，葉中央部分呈黃綠色(半熟香蕉皮色)，葉面凸起，葉緣背卷，從葉背看呈湯匙狀，發(fā)出蘭花香，葉張出現(xiàn)青蒂綠腹紅邊，稍有光澤，葉緣鮮紅度充足，梗表皮顯有皺狀。
炒青：炒青要及時，當做青葉青味消失，香氣初露即應抓緊進行。
揉捻、烘焙：鐵觀音的揉捻是多次反復進行的。初揉約3—4分鐘，解塊后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手時下焙，趁熱包揉，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后，再用50—60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有—層白霜。包揉、揉捻與焙火是多次重復進行的。直到外形滿意為止。最好才焙火烤干成品。
簸揀：慢烤后的茶葉最后經(jīng)過簸揀，除去梗片、雜質(zhì)即為成品。
鐵觀音搖青技術
以下以鐵觀音初制搖青技術為例具體解釋:
1 “走水”獲高香 “保青”是關鍵
搖青是制好鐵觀音的關鍵，而“走水”又是搖青的主要目的之一。所謂“走水”，即通過搖青，使“嫩梗中所含有的相當數(shù)量的芳香物質(zhì)”和含量比芽葉高出l—2 倍的氨基酸和非酯型兒茶素隨水分擴散到葉片，使之與葉子里面的有效物質(zhì)結(jié)合，一道轉(zhuǎn)化成更高更濃的香味物質(zhì)，這也是烏龍茶高香的一個重要原因。而“走水” 的進行，除了要求葉子要處于運動狀態(tài)，還要求梗葉有一定的水分含量差和保持葉肉細胞的生理機能(親水能力)，也就是茶農(nóng)所說的“保青”。相反，若過早喪失葉肉細胞的生理活性，就叫“死青”，“死青”就制不出好茶來，因其“走水”無法進行，葉子在搖青過程中得不到水分的補充，葉子失水過多，制成茶外形干枯、內(nèi)質(zhì)香味較低淡。
2 搖青操作的“三守一攻一補充”
鐵觀音搖青操作上素有“三守一攻一補充”之說法，即第一、二次搖青宜輕，轉(zhuǎn)數(shù)不宜過多，停青的間宜短，一般第一次搖3分鐘，第二次搖青5分鐘，以免使水分散失過多，以保持青葉的生理活性，使萎凋后的葉子能慢慢復“活”過來。到第三、四次搖青則要搖得重，搖得足夠，使葉緣有一定的損傷，有青、臭氣散發(fā)上來，一般第三次搖青10分鐘，第四次搖青30分鐘?！耙谎a充”則是在第四次搖青搖得不足，葉子“紅變”不夠時，再補搖一次。每次搖的轉(zhuǎn)數(shù)應由少到多，停青時間也是由短到長。第一、二、三次停青停到青氣消失，表面葉子萎軟下來之后，就要及時搖“活”，以免葉子因水分散失過多而“死青”。
3 鐵觀音搖青中“消水”程度的掌握
“消水”即茶青的水分喪失情況?！跋边m度的掌握，是搖青的技術所在。在搖青攤涼過程中，若攤涼太久，不及時搖“活”，致使搖青葉失水過度，手握葉子有沙沙響聲，并有枯燥感，就叫“盡水”。若搖青過程中停青不足，水分散發(fā)不夠，搖青葉還有“假活”現(xiàn)象，芽仍挺立飽水，手握有梗斷之覺，這樣就行殺青，就叫“大水”?！氨M水”葉制出的成茶，外形松懈，色澤枯黃?！按笏比~制出的成茶，外形也不夠緊結(jié)，色澤青灰。二者的品質(zhì)都比較差。
“消水”適度的掌握，往往因季節(jié)、氣候及品種的不同而異。鐵觀音搖青“消水”適度的掌握，應掌握“春消、夏皺、秋水守牢”的原則，因為春季氣溫低、溫度大，茶青肥壯多水，做青過程中水分應蒸發(fā)多一些，即在搖青時可搖得重一些，停青時間長些，待到做青適度時，梗葉要“消”即嫩梗外觀干癟柔韌，折而不斷，這時才會有濃郁的香氣。至于夏、暑茶園氣溫高，水分蒸旋陜，失水應少一些，梗葉略皺，發(fā)酵適度即可。秋茶因含水分少，只有保持鮮靈陛，才會形成高強香氣，所以至做青適度時，梗葉仍略有光澤，才能體現(xiàn)秋茶的秋香特色。
4 “發(fā)酵”程度的掌握
據(jù)老茶農(nóng)的經(jīng)驗認為：“發(fā)酵”程度的掌握。應做到“春秋等香，夏暑等紅”的原則，因為春秋委節(jié)氣溫比較低，葉子變紅較慢，幫搖青可搖到梗葉水“消”，有較高的清花香顯露，再行殺青。而夏、暑茶氣溫較高，葉子邊搖邊“發(fā)酵”，就不能等“梗葉消，有高香”了。而主要是看葉子紅變適度時，就要立即殺青，否則變會“發(fā)酵”過度，降低品質(zhì)。
5 低溫低濕的北風天
北風天是制高級茶的好天氣。因為在這種天氣下，葉子中的多酚類的酶促氧化進行得比較緩慢，葉子發(fā)酵比較慢，搖青可搖到“梗葉消”，使葉子里面的內(nèi)含物能充分轉(zhuǎn)化為成茶的香氣和滋味物質(zhì)，同時，在低溫低溫隋況下，葉子內(nèi)含物的化學變化比較緩慢，物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，積累大于消耗，并有利于搖青時的“保青”，使“走水”能順利進行。梗中豐富的有效物質(zhì)能得以充分的利用，所以說“北風天”是制觀茶的好天氣。
總之，要制好鐵音，應“天、地、人”相配合。天即“天時”，也就是制茶的和天氣。地即“地利”，是指鐵觀音特定的得天獨厚的生長環(huán)境及良好的鮮葉原料，這也是制優(yōu)質(zhì)鐵觀音的先決條件。再者是人，人要“人宜”，即制茶的技術水平，要制好鐵觀音，就要懂得“看青做青”，要掌握好搖青工序的操作要領及程度，這是制好鐵觀音的主觀因素。
拖酸制法
一是回青、二是拔青、三是拖青。對比正炒茶，區(qū)別如下：
一、正炒茶：采青后第二天中午11-12點炒青(殺青)，毛茶條形圓結(jié)，色澤烏綠潤，香氣高強，帶蘭花香，滋味醇和但帶微澀，音韻明，湯色金黃。
二、回青制法：采青后第二天15-18點炒青(殺青)，毛茶條形緊結(jié)，色澤綠潤，香氣高強，滋味醇正，音韻明，帶花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，湯色金綠黃。
三、拔青制法：采青后第二天22-24點炒青(殺青)，毛茶條形較緊結(jié)，色澤墨綠，香高，較醇正和有音韻，帶酸甜味，湯黃色或深金黃。
四、拖青制法：采青后第三天6-10點炒青(殺青)，毛茶外形緊略不沉重結(jié)，色澤暗綠，香氣尚高，不夠純正，音韻輕，滋味醇和帶有較強酸餿味，久浸則茶湯轉(zhuǎn)橙黃色，葉底硬挺暗綠。
原標題：話說秋茶：“秋香”迷人何處覓？
來源：安溪鐵觀音茶文化
秋風起，茶香濃！
中秋節(jié)過后，秋意漸濃，天氣開始一天天地變冷，北風越吹越勁，山上的樹葉被秋風染成五彩斑斕，大雁成群結(jié)隊南飛去。10月上旬的寒露前后，就是安溪鐵觀音秋茶的采制季節(jié)。
陸羽《茶經(jīng)》曰：“凡采茶，在二月、三月、四月之間。”說明過去一般只采春茶?，F(xiàn)在大多數(shù)茶類僅采一季，多以春茶為佳，甚至越早越好。唯有安溪鐵觀音一年采制四季，以春秋兩季最好。其它茶類雖有采摘夏、秋、冬茶，但品質(zhì)低下，王草堂在《茶說》中對同是烏龍茶的武夷巖茶描述可見一斑：“武夷山自谷雨采至立夏，謂之頭春，約隔二旬復采，謂之二春，又隔又采，謂之三春。夏末秋初又采一次，名為秋露，香更濃，味亦佳，但為來年計，惜之，不能多采耳”。當然，臺灣東方美人則是夏季綠葉蟬數(shù)量多發(fā)時最好，這是個例外。
人們常問，鐵觀音春茶、秋茶哪一季最好？
有人說我喜春茶厭秋茶、褒春茶貶秋茶。其實，非也！實際上，安溪鐵觀音春茶、秋茶都是好茶，難分伯仲，各有所長，各具特色！
春暖花開！春季氣候溫和，水分適宜，光合強度較低，茶樹生長正常，茶芽碩壯，葉肉肥厚，茶葉內(nèi)含物豐富，氨基酸、果膠物質(zhì)含量多，多酚類含量少，所以春茶氣味鮮美，水質(zhì)柔和，甘甜醇厚。
春華秋實！茶樹春茶之后又經(jīng)過廈暑兩季采摘，秋茶的生長期比春茶略短，但秋季氣溫高，雨水少，日照強，茶樹生長快，芽葉內(nèi)含物質(zhì)積累多，所以秋茶香氣馥郁高揚，口感清純甘醇。
人們常說“春水秋香”，也是有道理的，春茶柔美、甘醇，秋茶香濃、清雅。如果說，春茶喝的是韻，那么秋茶品的是香，迷人的蘭花香、花果香！
流行甚廣的民間茶彥“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋露白”，其實并太不適合鐵觀音。許多不是很了解鐵觀音的人往往最喜歡引用，結(jié)果以訛傳訛，廣為流傳。
春茶、秋茶的香、味不同，但差別不大，正常情況下很難區(qū)分。其實，差別最大的是天氣，春茶時經(jīng)常陰雨綿綿，而秋季大多秋高氣爽，非常適合茶葉采制，這就是大多數(shù)人認為秋茶好的根本原因吧。
以前雖然多產(chǎn)春茶，但古人也十分重視與喜愛秋茶。唐朝許渾在《送段覺歸東陽兼寄竇使君》寫道：“秋茶垂露細，寒菊帶霜甘”；張籍的《和左司元郎中秋居十首》如是說：“秋茶莫夜余，新自作松漿”；宋代陸游更是喜歡秋茶，他的《秋興》：“鄰父筑場收早稼，溪姑負籠賣秋茶”，《幽居》：“園丁刈霜稻，村女賣秋茶”，《初到榮州》：“地爐堆獸熾石炭，瓦鼎號蚓煎秋茶”……
明朝之后，人們對秋茶的有了更深刻的理解。許次在《茶疏》里說：“往日無有于秋日摘茶者，近乃有之。秋七八月重摘一番，謂之早春，其品甚佳，不嫌稍薄，他山射利，多摘梅茶，梅茶澀苦，止堪作下食，且傷秋摘佳產(chǎn)，戒之?！标惱^儒的《太平清話》描寫道：“吳人于十月采小春茶，此時不獨逗漏花枝，而尤喜日光晴暖，從此蹉守，霜凄雁凍，不復可堪矣?！?/p>
秋茶好喝，但品嘗時必須注意以下兩個要素：一是時間，秋茶采制期為寒露前后（十月上中旬），那些八、九月就開始大肆叫賣的所謂“早秋茶”都是夏暑茶；二是產(chǎn)地，秋茶生長在高溫季節(jié)，只有內(nèi)安溪高海拔茶產(chǎn)區(qū)這個時候才能感覺到“秋意”，做出來的茶才有真正意義上的“秋味”，而外安溪或安溪縣外低海拔地區(qū)生產(chǎn)的茶葉與夏暑茶無異。
注：內(nèi)容源自安溪鐵觀音茶文化，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除。
