“芳茶冠六清，溢味播九區(qū)?！鄙L(zhǎng)于云南浩渺原始森林中的野生古茶樹(shù)，樹(shù)齡悠久，承載了一代代人的深刻記憶和情感。
時(shí)間的年輪滾滾向前，發(fā)展的命題日新月異。在云南省臨滄市，古樹(shù)芳蹤茶企正以“束素古茶”喚醒人們對(duì)古茶樹(shù)最原始淳樸的記憶。
據(jù)了解，近期已有二萬(wàn)盒古樹(shù)芳蹤束素古茶普洱系列新品在全國(guó)陸續(xù)上市，一度成為茶葉市場(chǎng)的“俏銷(xiāo)品”和“香餑餑”。
“束素古茶”何以如此走俏？“原始的大山深處，不僅孕育了天然的茶葉，同時(shí)還掩藏了做茶人不諳世事的質(zhì)樸情感，這種情感也許就來(lái)自于小時(shí)候媽媽的味道?！惫艠?shù)芳蹤茶創(chuàng)始人陳芳對(duì)束素古茶的由來(lái)娓娓道來(lái)。
在云南勐庫(kù)大雪山山脈中，至今仍居住著一群遠(yuǎn)離塵世喧囂的人們。走進(jìn)大山深處，那里除了山還是山，除了樹(shù)還是樹(shù)，沒(méi)有水泥房屋和公路，也沒(méi)有一提一提用器具壓制的餅茶。映入眼簾的只有那些一串一串用棉線或者樹(shù)皮扎著的像辣椒一樣一排排掛在房梁上的茶捆，這是最為傳統(tǒng)的茶葉保存方式。據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，這些茶葉是或長(zhǎng)或短時(shí)間里奶奶和媽媽采摘下來(lái)掛上去的。因此，也稱(chēng)之為“把把茶”或“媽媽茶”。近觀之，一把把捆起來(lái)的茶葉宛如一個(gè)個(gè)束腰的美人，渴了，隨手取一條放在熱騰騰的水里泡著喝。這是深山最原始的茶，也是游子“空山松子落，幽人應(yīng)未眠”的情感寄托。經(jīng)懂茶愛(ài)茶之人不斷挖掘提煉后，云南大山深處里這份真摯的情感變得日漸明晰。
“束素古茶，束，描其形狀，一束一束扎起來(lái)；素，述其內(nèi)涵，既如錦帛般美好，又來(lái)于自然，渾然天成！由外向內(nèi)、由表及里地將古茶的形態(tài)之美和意境之美展露無(wú)疑?！标惙颊f(shuō)，束素古茶采用海拔2000多米的古樹(shù)芳蹤茶山上300多年樹(shù)齡的古樹(shù)生普作為原料，由農(nóng)戶(hù)純手工制成，一把把精致的茶捆，顯示出最為傳統(tǒng)的茶葉保存方式，也生動(dòng)延續(xù)了茶客們對(duì)家鄉(xiāng)的記憶和情感。
“古樹(shù)芳蹤”茶業(yè)誕生于2015年，全稱(chēng)臨滄芳蹤茶業(yè)有限公司，是一家只做古樹(shù)純料茶的企業(yè)，茶的樹(shù)齡從300年至1000多年不等?！昂?jiǎn)簡(jiǎn)單單做茶，明明白白銷(xiāo)茶。希望讓真正懂茶、愛(ài)茶的人，能夠品嘗到古樹(shù)茶中獨(dú)特的芳香和滋味，體味到古樹(shù)茶那片寧?kù)o悠遠(yuǎn)與時(shí)光?！边@是陳芳做茶以來(lái)一直堅(jiān)守的內(nèi)心。（劉暢 曾盼明/文圖）
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藤條茶是云南特有的一種茶園養(yǎng)護(hù)模式，在稱(chēng)謂上，模擬的是其枝條像藤條或柳條的茶樹(shù)，在勐庫(kù)壩糯，茶農(nóng)稱(chēng)為“藤條”;在易武，茶農(nóng)稱(chēng)為“柳條”。如果在春季進(jìn)入到藤條茶園，目光所及之處，看到全是茶芽，數(shù)量會(huì)多得漲眼，要是你拿出手機(jī)，會(huì)發(fā)現(xiàn)芽頭能撐滿(mǎn)整個(gè)鏡頭。而如果在冬天走進(jìn)藤條茶園，那么看到的，幾乎都是迎風(fēng)飄舞的枝條，稀疏的葉子只是點(diǎn)綴。
很多人看不懂藤條茶的養(yǎng)護(hù)，認(rèn)為太傷害樹(shù)，不留多余的葉子，不開(kāi)花，不結(jié)果。我卻非常欣賞這種先民的智慧，既能收獲豐富的鮮葉，還在枝頭就把茶香養(yǎng)到極致。有勐海第一香的曼糯，是藤條茶。極低海拔卻出高香茶的昔歸，是藤條茶。統(tǒng)領(lǐng)易武茶香的張家灣，也是藤條茶。今天藤條茶園與采摘技術(shù)還保留完好的地方，都是茶馬古道上的重要站點(diǎn)，因?yàn)樘贄l茶要求采摘技術(shù)含量很高，如果對(duì)鮮葉需求量不大的話，很容易中斷。只有占據(jù)了重要的交通要道，才不會(huì)過(guò)分受鮮葉供給影響，把技術(shù)穩(wěn)定下來(lái)。
今天看來(lái)，藤條茶園是一種古老又先進(jìn)的養(yǎng)護(hù)模式，不像大葉種、小葉種這樣的葉子分類(lèi)，也不是大理種、勐海種這樣的品種分類(lèi)，更不是苦茶、甜茶的味道分類(lèi)，它完完全全是園藝學(xué)上的奇跡，靠一雙雙手經(jīng)過(guò)數(shù)百年打磨而成。它沒(méi)有粗壯的樹(shù)枝，有的只是千千萬(wàn)萬(wàn)纖細(xì)柔長(zhǎng)的枝條。
這也與南糯山的彎枝法不同，藤條茶園沒(méi)有把主干馴化成橫行生長(zhǎng)，也沒(méi)有刺激側(cè)枝發(fā)展為主干。事實(shí)上，藤條茶園模擬的是森林古樹(shù)茶園的生長(zhǎng)模式：除去多余，頂部供養(yǎng)，通過(guò)雙手去干預(yù)，把老茶葉、茶花逐一抹掉。營(yíng)養(yǎng)集中供應(yīng)到茶芽，這樣發(fā)出來(lái)的茶與葉，梗長(zhǎng)，葉多。
加上大葉種特有的持嫩性特點(diǎn)，藤條茶的采摘通常都能到一芽三四葉，有些時(shí)候會(huì)到五葉，換作其他地方的茶園，到第三葉估計(jì)就已經(jīng)出黃片?，F(xiàn)在的易武茶區(qū)很多沒(méi)有藤條茶的地方還有這樣的采摘習(xí)慣，我認(rèn)為是一種藤條茶的慣性，至少在百余年內(nèi)，易武全境都應(yīng)該是采用了藤條茶的采摘方式，而不是只有現(xiàn)在
張家灣與漢族丁家寨這兩個(gè)地方?，F(xiàn)在可以大致推測(cè)，藤條茶最早的茶園成型于以景東景谷為中心的區(qū)域，之后沿著東西擴(kuò)散，影響了大部分茶園。后來(lái)因?yàn)轷r葉供給影響，藤條茶又頗費(fèi)人工，所以許多偏遠(yuǎn)茶園逐步放棄了藤條茶的養(yǎng)護(hù)，我們?cè)谠S多茶園考察都證實(shí)了此點(diǎn)。
目前著名的藤條茶園，有易武的張家灣、勐海的曼糯、景谷的苦竹山、景東的老烏山、勐庫(kù)的壩糯、邦東的昔歸與永德的忙肺。
藤條茶有三大特點(diǎn)：
第一、枝條柔韌性強(qiáng)。
茶條不會(huì)輕易被折斷，拉著枝條站在樹(shù)下采摘，一個(gè)人可以從18歲摘到81歲。不要受云南十八怪誤導(dǎo)，以為云南每個(gè)老太太爬樹(shù)都比猴快。大部分茶山老人，上了年紀(jì)都會(huì)受到病痛困擾。如果采摘可以不用登高，這多好?采藤條茶的時(shí)候，要用巧力，因?yàn)楣：苡许g性，指尖掐不斷，硬扯更不行，需要指力掰，帶著馬蹄摘下后要快速把馬蹄丟棄。掰枝的同時(shí)，要抹葉，把老葉抹下丟棄，這就形成了一個(gè)景象：采茶人手里的嫩葉越來(lái)越多，樹(shù)下的老葉也越來(lái)越多。
第二、芽肥葉厚梗長(zhǎng)。發(fā)芽多，外形好看，很壓秤。
春茶季時(shí)，走進(jìn)藤條茶園，看到的是一簇簇油亮的嫩葉。藤條茶的養(yǎng)護(hù)模式，是頂部營(yíng)養(yǎng)供給模式，去除掉茶花以及老葉，茶樹(shù)便不進(jìn)行生殖生長(zhǎng)而專(zhuān)心長(zhǎng)葉進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)。只在頂上留兩片葉子，下一次，新發(fā)芽的葉子就會(huì)從這兩片葉子上面發(fā)出來(lái)，形成新的枝葉。藤條茶因?yàn)橥庑魏每?，又壓秤，是做古?shù)單株的理想茶園，深受商家追捧。
第三、香氣高揚(yáng)。
朝陽(yáng)照得到，夕陽(yáng)映得著。風(fēng)吹得到每一寸枝葉，蜘蛛網(wǎng)都難掛起來(lái)。在太陽(yáng)與風(fēng)力的雙重加持下，藤條茶形成了一種非常獨(dú)特的風(fēng)味。曼糯在勐海茶區(qū)，有第一香的稱(chēng)號(hào)，主要就是因?yàn)樘贄l茶。昔歸在海拔800米，依然香高水甜，仰仗的還是藤條茶的養(yǎng)護(hù)。易武茶的香揚(yáng)水柔，同樣與藤條茶有莫大的關(guān)系。
大部分的云南茶園，風(fēng)力都很難穿透整棵樹(shù)，帶動(dòng)樹(shù)與枝條的搖曳，只有在葉子極少的藤條茶園，才會(huì)發(fā)生茶芽能夠跟隨枝頭不停搖曳的日常景象。高香，在樹(shù)上就被搖出來(lái)?，F(xiàn)在搖香的機(jī)密被烏龍茶在后期發(fā)揚(yáng)光大，形成獨(dú)到的搖青技術(shù)。我有時(shí)候會(huì)想，如果用藤條茶加上烏龍茶的搖青，做出來(lái)的茶會(huì)不會(huì)非常驚艷?
藤條茶養(yǎng)護(hù)方式目前只存在云南古茶園，云南著名的育種專(zhuān)家肖時(shí)英是湖南人，二十世紀(jì)50年代他第一次在易武看到藤條茶園的時(shí)候非常吃驚，這種養(yǎng)護(hù)方式需要消耗大量人力資源。從種植到養(yǎng)護(hù)都精耕細(xì)作，其采摘手藝代代相傳，直到今天都還是除了這個(gè)村，別的村都不會(huì)。勐庫(kù)這個(gè)地方，東半山都是藤條茶養(yǎng)護(hù)，而西半山，一個(gè)村寨都不會(huì)藤條茶技術(shù)。
藤條茶這種采摘模式，過(guò)去推測(cè)是一種外來(lái)漢人帶來(lái)的管理技術(shù)，之后傳給其他兄弟民族，藤條茶在眾多民族地區(qū)的出現(xiàn)，同樣也是民族融合和遷徙的見(jiàn)證。過(guò)去大家認(rèn)為藤條茶是起源易武，之后傳到各地。這倒沒(méi)有什么根據(jù)，而是易武茶區(qū)近代名氣大，茶品制作精良，有完整的管理方案。
最近些年，許多人通過(guò)田野調(diào)查，更傾向這種養(yǎng)護(hù)模式在無(wú)量山景東鎮(zhèn)沅景谷一帶成型，然后先后傳到了易武啊，雙江啊這些地方。因?yàn)檫@一帶，不僅有野生茶園，還有栽培茶園，同時(shí)有紅葉紅梗茶，有大白茶，有藤條茶，還有把把茶、鞭子茶、沱茶等等眾多的類(lèi)型，更不說(shuō)這里的民族從唐代開(kāi)始就形成飲茶習(xí)慣至今。當(dāng)然，拋磚引玉，希望更多的研究者加入田野考察中來(lái)。
總結(jié)下來(lái)，古往今來(lái)農(nóng)產(chǎn)品能成為爆品的三個(gè)要素：優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)地、悠久的傳統(tǒng)與獨(dú)特的技法，藤條茶園都一一具備了?，F(xiàn)在有藤條茶的地方，茶品都非常受歡迎。
來(lái)源：茶業(yè)復(fù)興
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