2018年的茶界，白茶火了，古樹熟茶也火了。古樹熟茶，究竟是空有其表，還是真材實料。作為茶界吃瓜群眾，又該如何判斷其中真假？
圖為-小堆離地木地板發(fā)酵
談?wù)摴艠涫觳柚埃葋碚f一說2018年的普洱茶市場行情。
2018年的普洱茶市場，可以說是冰火兩重天。一面是大益千羽孔雀單品炒作市值破8億，一面是眾多普洱茶商庫存積壓，出貨困難。這一現(xiàn)象的出現(xiàn)，與中國當(dāng)前的經(jīng)濟環(huán)境有著密切的聯(lián)系。
經(jīng)濟不景氣，節(jié)衣縮食，買茶也會更謹(jǐn)慎。再加上喝普洱的茶客，家里都不缺茶。就算不買新茶，自己藏的茶也足夠喝上一陣子。在這樣的大背景下，產(chǎn)品無特色，很難得到消費者的青睞。
于是乎，古樹熟茶的出現(xiàn)，既賺足了眼球，又贏得了市場！
（馬特·里德利 所寫的《自下而上》這本書中，技術(shù)的演變章節(jié)寫到。任何一種新事物/新技術(shù)，一定不會過早或過晚的出現(xiàn)。 2018年古樹熟茶的出現(xiàn)，也正是消費升級，以及熟茶發(fā)酵技術(shù)創(chuàng)新的時代產(chǎn)物?。?/p>
小堆發(fā)酵技術(shù)成熟，助推古樹熟茶的發(fā)展。
為什么說過去十年，古樹熟茶是一個“偽命題”。
傳統(tǒng)熟茶發(fā)酵，一個堆子需要的毛茶數(shù)量大約在十噸級。如果以大樹茶為原料來發(fā)酵，且不說一二線名山，就以不知名山頭古樹茶來發(fā)酵。按照300元/公斤的價格來計算，一個堆子的成本就需要300萬上下。對于大部分廠家來說，這是一筆不小的資金。加上熟茶的發(fā)酵過程，存在一定的風(fēng)險，把握不當(dāng)，整個堆子作廢也是可能出現(xiàn)的情況。簡而言之，風(fēng)險過高，大部分茶廠不愿冒這樣的風(fēng)險。
所以傳統(tǒng)大堆發(fā)酵古樹熟茶，幾乎不可能。大堆成本太高，小堆有沒有可能？
小堆發(fā)酵古樹熟茶，大幅度降低了成本。但是面臨一個問題，小堆發(fā)酵溫度起不來。溫度起不來，茶葉發(fā)酵過程難以進行，最終發(fā)酵失敗。所以小堆發(fā)酵技術(shù)不斷演變，到了今天發(fā)酵師將茶葉統(tǒng)一放到一個竹筐里，蓋上棉布進行發(fā)酵。這樣做的好處，茶葉相對密封，容易升溫，熟茶的發(fā)酵得以順利進行。
古樹熟茶價格不菲，口感有何不同？
1，湯感
有別于市面上的熟茶大貨，古樹發(fā)酵的熟茶，茶湯入口可以明顯感受到濃厚飽滿。皓月茶湯2杯過后，嘴唇上留下一層如米湯般的膠質(zhì)感，可見茶湯內(nèi)質(zhì)之豐富。這種體驗，與百花家私藏02年中茶熟茶磚倒是如出一轍。
2，糖韻
糖韻，也是這款皓月熟茶的一大亮點。茶湯里透著一股自然的糖香，不多不少，讓整個茶湯的口感大放異彩。我們對比過多款熟茶，沒有一款熟茶能像皓月這般，有著如此明顯的糖韻。
茶湯里的糖韻，主要來自茶葉中的糖類物質(zhì)（單糖、雙糖、茶多糖）。糖類物質(zhì)能增加茶湯的甜度，所以古樹發(fā)酵的熟茶，甜度高，掛杯香也透著一股濃郁的蜜韻。
3，體感
好茶，不單單是停留在嘴巴上，也能從身體上反應(yīng)出來。就以生茶來說，古樹茶茶湯溫潤，而小樹茶刺激性更強，讓人喝了不舒服。
您一定聽說過，好的熟茶，喝了容易打嗝。這是真的！我們多次試喝皓月的感受，喝完胃很暖，很舒服，容易產(chǎn)生打嗝現(xiàn)象。所以好熟茶，不僅要有好口感，好的體感也不可或缺！
除了以上幾點，古樹熟茶的耐泡度也要更為出色。皓月實測，2壺水后，悶至半分鐘，湯體依舊有厚度。此外，皓月的發(fā)酵因為是與傳統(tǒng)大堆一起發(fā)酵。傳統(tǒng)大堆的原料加入了永德地區(qū)的野生茶，所以皓月的口感喝起來有一股獨特的山野韻味，別具一格的體驗。
圖為-皓月古樹熟茶葉底
點評：以青衫多年的喝茶體驗，客觀公正的說，古樹熟茶在口感上確實有質(zhì)的飛躍。2018年不少同行也先后試制古樹熟茶，喝過勐庫片區(qū)、易武片區(qū)，綜合感受。古樹熟茶入口的醇厚感是市面上的通貨熟茶所難以比擬的，其中勐海、易武一帶，表現(xiàn)更為出色。湯體厚，膠質(zhì)感明顯。
其次古樹熟茶香氣物質(zhì)豐富，飲后口齒留香，茶韻豐富飽滿，相較一般熟茶停留更長久。最為關(guān)鍵的，古樹熟茶湯體溫潤，喝后十分舒服，是真正的養(yǎng)胃好熟茶。（茶傷胃，主要是茶多酚和氧化酶兩個物質(zhì)引起的。古樹茶茶多酚含量約為小樹茶一半，所以刺激性較低，口感溫潤讓人舒服）
可以預(yù)見的是，未來越來越多的山頭古樹熟茶會流通上市，這也將開啟古樹熟茶的個性化時代。而判斷是否是真正的古樹熟茶，可以結(jié)合生茶原料價格、損耗以及試喝體驗綜合判斷。
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總覺得一任茶業(yè)的東莞茶癡李桂榮，是有赤子之心的人。赤子的迷人，來自于他的盡情表露才華，卻不自知。
2017年一任天真圓融古樹熟茶，以絕美之姿行來。外包裝正面以莊重的黃色宣紙為底色，意喻莊嚴(yán)之義。黃色底上有三條蛟龍托日線描畫，正中有圓融二字，整個的圖案，讓人想起易經(jīng)中的乾卦，天行健，君子以自強不息。
而圓融之境一直是所有道義追求的最高境界，得道者必得一番圓融之境，破除偏執(zhí)，圓滿融通。
打開外包裝，除了內(nèi)飛，還有一張圓融古樹熟茶的詳細(xì)介紹。其中寫到，真正的百分之百的古樹曬青毛茶為原料、聘請有三十多年渥堆熟茶制作經(jīng)驗的老師傅、取超高海拔純天然山泉水等制作而成，仿佛從滔天的浪濤里摘到了珠玉，讓人對這餅茶充滿了純粹的歡喜。
茶餅壓制得比較緊實，深褐色的餅面上金毫顯露。聞餅香氣純正，泌人心脾。
溫杯，洗茶一道，適時出湯。
第一泡，入口就感覺到了味道。甜和香相伴，帶著清晨霜冰化開之后的歡樂。湯色紅濃明亮，入口微苦，稍縱即逝。兩頰甜潤，舌尖生津，醇厚度層層疊加，回甜明顯到了喉部，掛杯焦糖香和花果香。
第二、三泡，湯色紅艷明亮，微苦弱至不顯，湯感軟滑，湯水下沉感較強，山野氣韻明顯?？谥虚_始感受到開闊的山野氣韻，香甜韻味在口中留存度高，湯中析出物豐富，湯感粘稠，入口卻清甜滑潤。
第四、五、六泡，湯色有通透的觀感，湯體有厚重的感覺，湯質(zhì)粘稠甜潤，內(nèi)質(zhì)豐富，山野氣韻十足，湯香水甜，喉韻深入開闊，焦糖香和花果香變?yōu)樯揭盎旌舷銡?，仿佛裹挾著林中層層疊疊的清甜的花香、果香、蜜香，清新、醇甜，泌心而來。
第七、八、九泡，甜香入湯，回甜快而持久，湯質(zhì)純凈，甜韻悠長。
十泡以后依舊保持山野香韻，尾水香甜。
至十四泡。
看葉底油潤有光澤，褐色柔軟，有活性，耐泡，是輕發(fā)酵的熟茶。
輕發(fā)酵的熟茶保留了一部分生茶特性，湯質(zhì)會保留了原有的茶質(zhì)特點，有苦有澀有回甘生津。
2017年一任天真圓融古樹熟茶，湯色紅濃明亮，無渥堆味無雜味，茶湯入口清甜滑潤，油脂感粘稠度強，雖然湯質(zhì)醇厚，滋味感受卻非常的甜醇干凈。湯水下沉感強，喉韻深入，香醇甘潤。山野氣韻開闊，生津水潤持久，山野混合香氣強烈。
既有熟茶的甜香滑潤，又兼具古樹生茶的回甘甜潤，生津持久，山野氣韻，正是芳味無雙，圓融之茶。雖近在眼前，要香飄出十里之遙。
圖文：泥泥
摘自：新茶網(wǎng)試用報告
“浮云舒卷絕常勢，流水方圓靡定形”,方為做人之本，圓為處世之道。人生的巧妙正在于合“內(nèi)方”與“外圓”為一，圓融和諧是智慧人生的表現(xiàn)。
圓，無微不至；融，無所不容。如思與行，思愈圓而行愈方；如水與善，水愈澄而善愈容。所有事物都是一個生滅法，都是變遷無常的。若有礙則不得自由，“法不孤起、仗緣方生”，任何事情的背后都有錯綜復(fù)雜的關(guān)系，圓融方能無礙。
四噸古樹春茶毛料，七七四十九天涅槃，見證了這款堪稱殿堂級輕發(fā)酵古樹熟茶的誕生——一任天真·圓融！
少林寺釋延達(dá)法師題寫茶名，給這款殿堂級作品以精神加持。
2、觀內(nèi)在
干茶松緊適中，條索肥壯，金毫明顯，輕嗅茶餅香氣幽幽。
除了內(nèi)飛，還有一張圓融古樹熟茶的詳細(xì)介紹。
轉(zhuǎn)眼已是秋季，不知不覺已開始降溫。獨坐書齋，握一杯熱茶，暖心暖身感受熟茶的溫潤圓融。
從茶窩處取茶8克，內(nèi)外用料一致。
日期:2019年10月14日晚7時
坐標(biāo):浙江杭州黃鶴山下安隱書齋
天氣:晴，室溫21℃
空氣質(zhì)量：優(yōu)
水質(zhì):哇哈哈桶裝純凈水
水溫:100℃沸水定點低注
茶具:白瓷130毫升蓋碗、玻璃公道杯、白瓷品茗杯
品鑒人：囧囧，普洱茶齡6年
次泡仍5秒出湯，茶葉溫潤吸水慢慢膨脹，湯色紅褐油亮，醇厚度不錯，入口順滑，生津感明顯，陳香味漸濃。
第三泡10秒出湯，湯色透亮，甜香持續(xù)，入口稠厚有墜感。略感苦澀，但生津迅猛。
前段湯色紅褐油潤，茶香純凈，無雜味，入口舌尖有立體感，醇厚，甜潤，稠糯，略有苦底，生津回甘不錯。
湯色濃紅透亮，口感濃釅，持續(xù)回甘生津。茶韻十足，氣感強勁，香甜溫潤，好喝！
生津回甘，韻氣足、強。溫柔中帶點野性，湯色依然紅潤、透亮、濃郁。
茶湯顯金圈，回味悠悠。甜香、糯滑，持續(xù)地汩汩生津。
這三泡不愧是精華！出湯時間都在10秒，湯色由紅褐色漸轉(zhuǎn)酒紅透亮，茶湯協(xié)調(diào)度達(dá)到很好程度，入口陳香，果香，木香很好的交融，溫潤飽滿甜度升高。略感苦澀但回甘迅猛。
這三泡15秒出湯，茶湯依然紅亮濃稠，顯焦糖香、米香。糯滑，飲之舒適。顯喉韻?？酀断В瑹o堆味，一年來轉(zhuǎn)化尚好。盡顯軟滑細(xì)嫩細(xì)膩之水路。
后期3泡稍延長至30秒出湯，湯色依舊紅潤漂亮，湯感整體下降，但并未出現(xiàn)水味，湯感醇甜，厚度略有下降。令我比較驚嘆的是，此款茶用料等級比較高，對輕發(fā)酵熟茶一開始以為耐泡度比較低，但事實并未讓人失望，預(yù)計可以泡至十六泡以上。
巔峰期的茶湯頗有紅酒的湯色，讓人忍不住聯(lián)想到紅酒的厚度和掛杯。湯色方面呈現(xiàn)的等級較高。
古人云：上善若水，厚德載物，做事先做人，做人決定做事。隨圓行方隨方就圓，剛?cè)嵯酀綀A無礙。 一任之圓融熟茶，既有著老生茶的氣韻、香韻、活性，又有著熟茶的釅厚、潤澤，不愧為圓融之茶！獨有的鮮香、醇厚、細(xì)滑，足以顛覆我對傳統(tǒng)熟茶的刻板印象。期待后期陳化后會有更優(yōu)秀的表現(xiàn)！確是一款具有欣賞品鑒與收藏雙重價值的玩家級熟茶。
