在云南，有一類茶樹，可謂是獨(dú)樹一幟，但卻又形形色色。
這就是紫芽茶，一方面想要去追根究底，但卻又撲朔迷離。
野生紫芽(大理種)
芽紫，葉淺紫，梗不紫，湯不紫，干茶無(wú)亳，無(wú)苦無(wú)澀，山野韻；
古樹紫芽
(人工栽培型、過(guò)渡型、大葉群體種古樹變異)
芽紫，葉淺紫或梗淺紫，干茶顯毫，苦輕，不顯澀，玉蘭韻；
紫芽(人工栽培型，無(wú)性繁育)
芽紫葉紫梗紫湯不紫，干茶不顯亳，無(wú)明顯苦澀，甜香；
紫娟(人工栽培型，無(wú)性繁育)
芽紫葉紫梗紫湯紫(深紫偏黑紫)，干茶不顯毫，無(wú)明顯苦澀，花粉香或微酸香。
紫芽的神奇魅力
綻放在茶界的一顆璀璨明珠
看“德豐昌”紫芽柱：生茶盡顯玉蘭香，熟茶品盡紫竹甜。
稀有古樹紫芽柱·生茶
柱形，棱角分明，條索完整；色澤烏潤(rùn)，肥碩勻凈；茶湯綠黃透亮，濃郁玉蘭香；滋味甘甜柔軟，生津回甘明顯，明顯冰糖韻蔗糖底，口齒留香，穩(wěn)定性好；葉底綠黃油潤(rùn)，富彈性。
產(chǎn)品信息
精選邦東、易武片區(qū)稀有古樹紫芽茶菁，2019年原料，屬柔性茶系，268克/柱，易取易藏，親情售價(jià)298元/柱。
稀有古樹紫芽柱·熟茶
柱形，棱角分明；色澤烏褐油潤(rùn)，顯金毫；茶湯紅褐明亮，香氣濃郁純正；滋味甘甜，紫竹韻明顯，飽滿順滑，彌久留香；葉底紅褐油潤(rùn)，鮮活有彈性。
產(chǎn)品信息
精選邦東、易武片區(qū)稀有古樹紫芽茶菁，2016年原料，勐海發(fā)酵，綜合三級(jí)選料，4年陳，268克/柱，獨(dú)具風(fēng)味，親情售價(jià)298元/柱。
全國(guó)“鳳寧號(hào)”“德豐昌”店內(nèi)有售
歡迎新老客戶進(jìn)店品鑒
“德豐昌”自2017年成立以來(lái)，一直致力于“做一個(gè)有故事的品牌，不做有故事的茶葉”，以“誠(chéng)信、專業(yè)、價(jià)值”的理念，真正“從茶樹到茶杯，參數(shù)化、公示化，讓您明明白白喝茶，輕輕松松喝懂茶?！?/p>
產(chǎn)品方面，德豐昌有著自己的一套系列架構(gòu)，從“名山品鑒”“野生古樹”到“高端古樹”“勐海傳統(tǒng)”，從“傳統(tǒng)餅形”到“手撕薄餅形”“小方磚形”，都各具特色。
回首2019年，德豐昌帶給我們不少經(jīng)典的新品，篇幅有限，無(wú)法一一細(xì)數(shù)，只能從中挑出部分茶品知微見著，與大家一起回顧德豐昌的2019年。
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送禮佳品之禮品茶
總有那么一些茶，從造型、選料到其中蘊(yùn)含的寓意，都飽含深意，適合品嘗，更適合收藏或是贈(zèng)予友人。
以全新的便捷式罐裝普洱散茶為主，一罐60克，便于攜帶，4罐裝再配以大禮盒包裝，融合了禮物的方便、美觀、大方等特點(diǎn)。
為禮品而設(shè)計(jì)，取用勐海布朗古樹、宮廷金針春茶、五年干倉(cāng)陳化芽頭精制而成，謂之“古樹金針”，具備形美、質(zhì)優(yōu)的特點(diǎn)。
產(chǎn)品信息里抓人眼球的字眼不少：“666克/個(gè)/套”“666克/個(gè)/套”“統(tǒng)一售價(jià)：888元/套”。
金瓜的造型、寓意以及該款茶品用心的包裝已經(jīng)是送禮佳品的必要條件了，何況“三年陳”的勐海宮廷等級(jí)老料新壓，帶來(lái)的是陳香馥郁純正，湯水順滑甜潤(rùn)，稠度好，易沖泡，易出味的絕佳口感。
紫芽，因其獨(dú)特的生長(zhǎng)形態(tài)和口感特點(diǎn)，被眾多好茶者喜愛(ài)。德豐昌2019年推出的人工栽培型古樹紫芽產(chǎn)品，一生一熟，生茶盡顯玉蘭香，熟茶品盡紫竹甜。
生茶色澤烏潤(rùn)，肥碩勻凈；茶湯綠黃透亮，濃郁玉蘭香；滋味甘甜柔軟，生津回甘明顯，明顯冰糖韻蔗糖底，口齒留香，穩(wěn)定性好；葉底綠黃油潤(rùn)，富彈性。
熟茶色澤烏褐油潤(rùn)，顯金毫；茶湯紅褐明亮，香氣濃郁純正；滋味甘甜，紫竹韻明顯，飽滿順滑，彌久留香；葉底紅褐油潤(rùn)，鮮活有彈性。
2019年是一個(gè)特殊的年份，為慶祝偉大的中華人民共和國(guó)成立70周年，德豐昌特制中華人民共和國(guó)成立70周年紀(jì)念茶，以7個(gè)輪廓為主要構(gòu)圖，象征著改革開放砥礪前行70載，經(jīng)幾代中國(guó)人，砥礪前行，不畏艱難、奮勇前進(jìn)的拼搏精神！
舉國(guó)歡慶的節(jié)日，我們一起“不忘初心，方得始終。”
精巧便攜的手撕薄餅&小方磚
對(duì)于很多普洱茶喜愛(ài)者特別是品飲新手來(lái)說(shuō)，撬普洱茶不是一件輕松事，需要一定的方式方法，稍有不慎，就會(huì)有茶葉撬取不完整以及損耗過(guò)大等問(wèn)題，手撕餅的面世很好地解決了這個(gè)問(wèn)題。德豐昌在2019年推出了手撕薄餅，如【冰島醇韻】熟茶、【雪山知春】生茶，同時(shí)還有一系列的簡(jiǎn)約型小方磚餅茶，如【老班章古樹】【昔歸古樹】【鳳凰窩古樹】【困鹿山古樹】，可謂2019年新品中的一大亮點(diǎn)。
茶湯厚滑濃稠，糯甘醇潤(rùn)，茶湯順舌入喉，絲絲順滑。同時(shí)，陳香溶于茶湯中，留香持久，可謂古韻十足。
既是一款延續(xù)性產(chǎn)品，也是一款手撕薄餅新品。精選鳳慶大雪山、永德大雪山、邦東大雪山、勐庫(kù)大雪山早春古樹料，具有鳳慶大雪山之內(nèi)斂、永德大雪山之厚重、邦東大雪山之高香、勐庫(kù)大雪山之甜潤(rùn)等特點(diǎn)。
條索緊結(jié)顯毫，色澤墨綠油潤(rùn)，他湯色綠黃透亮，濃郁花蜜香，杯香明顯聚而不散，滋味厚重飽滿，生津回甘迅猛持久，葉底綠黃油潤(rùn)，持久耐泡。
前半段滋味甜醇飽滿，留香聞杯，舒適傾心；中半段滋味厚重飽滿，生津迅猛，回甘強(qiáng)烈，口感最佳品鑒階段；后半段湯水甜醇，甘甜度好，蘭香留存，持久耐泡。
明顯柏枝香，帶花蜜韻；甘醇可口，湯感細(xì)膩，柔潤(rùn)甘滑，甜度好，湯水含香好，高揚(yáng)持久。
條索較細(xì)小，松緊適度，茶條分明，色澤墨綠油潤(rùn)，芽頭顯露；湯色黃綠透亮；花蜜香濃郁高揚(yáng)；滋味甜潤(rùn)飽滿，入口甘甜度好，湯水細(xì)膩醇滑，喉韻好，回甘生津明顯；葉底黃綠油潤(rùn)，柔嫩度好，勻整。
花香高揚(yáng)，帶蜜香的復(fù)合型香氣，入口甜潤(rùn)綿稠，水路細(xì)膩，微澀但化得快，舌底涌泉，湯水含淡淡山野草果香，持久耐泡。
蜜蘭香高銳清雅，濃郁持久；入口微苦化甘轉(zhuǎn)甜，口感協(xié)調(diào)性好，滋味細(xì)膩飽滿，喉韻甜潤(rùn)持久，持久耐泡。
充滿時(shí)光印跡的經(jīng)典老茶
老料新壓，是這個(gè)系列的特點(diǎn)。這個(gè)系列中的茶品，大多經(jīng)過(guò)了十多年的干倉(cāng)存放，褪去了當(dāng)初的青澀，更多讓人感受到的是時(shí)光渲染下的飽滿釋放。
2008年南糯散茶料，2019年壓制。
餅形周正，條索清晰，色澤烏潤(rùn)；湯色紅黃亮；香氣顯花蜜香，高揚(yáng)；滋味厚重飽滿，苦澀感減弱，協(xié)調(diào)度好，口腔回味佳。
精選2006年麻黑古樹原料，散料存放于勐海，于2019年壓制成型。經(jīng)過(guò)歷時(shí)13年存放之久，湯色由黃綠慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)榧t黃，茶葉蜜香聚而不散，葉底香更為突出。
2005年精選蠻磚古茶林古樹曬青原料存于勐海，2018年春壓制。
既有蠻磚茶原本的濃郁蜜糖香，又展現(xiàn)出了老茶的陳香，香氣高揚(yáng)，冷杯香明顯，香氣純粹凝聚。入口柔和，不失易武茶之甜潤(rùn)，入喉順滑飽滿，生津回甘之強(qiáng)烈，具有“易武班章”之回味。
2006年散料存放，2019年壓制成品。13年干倉(cāng)存放，湯色由原來(lái)的黃綠轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在的紅黃明亮。自有易武老茶的外柔內(nèi)剛，入口甘甜潤(rùn)滑，無(wú)明顯苦澀，口齒留香，除了適口性，更重要的還有其一如既往的穩(wěn)定口感，一個(gè)可以長(zhǎng)達(dá)20泡也保持著甜感的老生茶。
班章為王
班章茶歷來(lái)以滋味厚重飽滿，生津回甘迅速而讓人銘記于心。茶客們也因其獨(dú)有的“茶氣”而被茶客們癡迷。
2015年原料，2019年壓制。磚形周正，棱角分明，色澤烏黑油潤(rùn)，金毫顯露，勻齊。陳香明顯，帶淡淡糯香，純正持久。滋味醇和飽滿，糯稠順滑，甜感好，留香持久。
2016年原料，2019年壓制。磚形周正，條索清晰，色澤墨綠油潤(rùn)，白毫顯露，多芽頭。香氣煙煴持久，蜜香明顯，凝聚。滋味濃烈飽滿，刺激性強(qiáng)，生津回甘迅猛持久。
生茶精選勐海班章茶區(qū)大樹茶為原料，2019年春茶壓制而成。花蜜香濃郁持久，杯底香顯濃郁蜜香。滋味飽滿厚重，入口帶苦感，但迅速融化，轉(zhuǎn)為回甘生津，口齒留香好，持久耐泡。
熟茶來(lái)自勐海班章茶區(qū)古樹茶發(fā)酵而成，2016年原料，2019年壓制。陳香濃郁，出木香，聚香，持久性好。入口飽滿厚重，滋味醇和粘稠，茶湯穩(wěn)定性好，持久耐泡，回味佳，留香好。
整理丨茶小奐
圖片丨德豐昌
如果說(shuō)，滇紅茶產(chǎn)業(yè)看鳳慶，那么“滇紅1號(hào)”就是鳳慶滇紅茶這個(gè)皇冠上的一顆最璀璨的明珠，因?yàn)槠湓醋浴巴馐露Y茶”，自1959年起就被國(guó)務(wù)院當(dāng)成國(guó)禮送給各國(guó)政要。這種于1958年研制的特級(jí)工夫紅茶一直以來(lái)都被視為滇紅最經(jīng)典的茶品。目前市場(chǎng)上打著“外事禮茶”“58年工藝滇紅”“滇紅特級(jí)工夫茶”旗號(hào)的茶品很多，“滇紅1號(hào)”與之不同的是，其不但繼承了58年經(jīng)典工藝，而且與時(shí)俱進(jìn)，不斷改進(jìn)工藝與把控品質(zhì)，始終走在滇紅核心工藝研發(fā)的前沿，代表著傳統(tǒng)滇紅在當(dāng)代的最新發(fā)展水平。
滇紅茶產(chǎn)業(yè)肇始于1939年，至今走過(guò)了78年的風(fēng)風(fēng)雨雨、滄桑與輝煌。作為中國(guó)最具代表性的兩大紅茶之一(另一個(gè)為祁門紅茶)，滇紅的歷史地位的取得不是一蹴而就的，而是幾代滇紅人的心血結(jié)晶，正是數(shù)十年如一日地對(duì)工夫紅茶、紅碎茶的工藝進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)，不斷完善制程，推出經(jīng)典茶品，才使得滇紅茶蜚聲中外，地位愈老彌堅(jiān)，而不是淪為劃空而過(guò)的流星，轉(zhuǎn)瞬即逝。
滇紅茶發(fā)展的三個(gè)大時(shí)代
在《滇紅創(chuàng)新史：從傳統(tǒng)滇紅到大滇紅》一文中，筆者認(rèn)為消費(fèi)市場(chǎng)的三次變遷，推動(dòng)滇紅產(chǎn)業(yè)的三次大創(chuàng)新，相繼開啟了外銷、內(nèi)銷名優(yōu)茶、大滇紅三個(gè)時(shí)代。
第一次變遷是，云南由傳統(tǒng)曬青綠茶及其緊壓茶品為主，轉(zhuǎn)向以用于出口的優(yōu)質(zhì)紅茶為主。因此，從1939到1984年，滇紅產(chǎn)業(yè)靠出口創(chuàng)匯來(lái)驅(qū)動(dòng)。其的名優(yōu)茶戰(zhàn)略是工夫紅茶、紅碎茶的研制。尤其是紅碎茶的研制作為國(guó)家重點(diǎn)攻關(guān)項(xiàng)目來(lái)抓，因?yàn)閲?guó)際市場(chǎng)上銷量最大的是紅碎茶。此是滇紅的外銷時(shí)代。
第二次變遷是，滇紅由外銷市場(chǎng)轉(zhuǎn)向以內(nèi)銷為主。其時(shí)間跨度為1985年到2012年，分為兩個(gè)階段：
一是1985年到2002年，滇紅生產(chǎn)企業(yè)堅(jiān)持傳統(tǒng)，在創(chuàng)新方面不作為，并將未來(lái)希望寄托在其他茶類之階段。
二是2003年到2012年滇紅的內(nèi)銷市場(chǎng)實(shí)施名優(yōu)茶戰(zhàn)略，先是借鑒綠茶的名優(yōu)茶做法，相繼推出了經(jīng)典58、金芽紅茶、中國(guó)紅等高端滇紅，其后又借鑒金駿眉的一些制茶理念。此是滇紅內(nèi)銷名優(yōu)茶時(shí)代。
第三次變遷是，2013年以來(lái)，滇紅的原料、初制與后發(fā)酵革命。其應(yīng)對(duì)的是消費(fèi)者對(duì)茶葉內(nèi)質(zhì)的空前強(qiáng)調(diào)。
這是在學(xué)習(xí)普洱茶的做法。普洱茶的興起，將原料、初制與倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)提到了全所未有的高度。要做出好茶，“原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，倉(cāng)儲(chǔ)是升華”。原料要找古樹料，至少也要是生態(tài)料;工藝方面對(duì)初制空前重視，因?yàn)槌踔茮](méi)做好，后面的精制再牛B也是白搭;加工好的茶只是半成品，要放在專業(yè)倉(cāng)庫(kù)里接受時(shí)間的洗禮，慢慢變成成熟茶品，也因此年份茶體系得以構(gòu)建。
滇紅茶通過(guò)借鑒普洱“原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，倉(cāng)儲(chǔ)是升華”之全程品質(zhì)把控體系，將大幅度提升品質(zhì)，從而使滇紅產(chǎn)業(yè)邁進(jìn)品質(zhì)時(shí)代。此是大滇紅時(shí)代。
滇紅進(jìn)入了品質(zhì)與大健康時(shí)代
滇紅之所以能與時(shí)俱進(jìn)，相繼開啟外銷、內(nèi)銷名優(yōu)茶、大滇紅三個(gè)時(shí)代，乃在于幾代滇紅人針對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的變遷，在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，根據(jù)時(shí)代發(fā)展的新需求對(duì)工藝進(jìn)行大膽創(chuàng)新，積極研發(fā)引領(lǐng)消費(fèi)潮流的明星茶品，從而贏得不同時(shí)代消費(fèi)者的喜愛(ài)，占據(jù)中國(guó)紅茶發(fā)展制高點(diǎn)。
為什么傳統(tǒng)滇紅茶會(huì)一再改善工藝迎合市場(chǎng)?乃在于外銷、內(nèi)銷市場(chǎng)對(duì)于茶品的要求截然不同，老外重調(diào)飲，國(guó)人重清飲。因此過(guò)去以外銷為主的滇紅茶，必須根據(jù)調(diào)飲市場(chǎng)的需求來(lái)進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)與研發(fā)產(chǎn)品。1991年以后，滇紅茶外銷市場(chǎng)極度萎縮，主要靠?jī)?nèi)銷謀求生存與發(fā)展，原先主打調(diào)飲牌的工藝與產(chǎn)品研發(fā)思路肯定要轉(zhuǎn)向以清飲為主。這就是滇紅工藝變遷的深層邏輯。
就內(nèi)銷而言，還可以繼續(xù)分為名優(yōu)滇紅與大滇紅兩個(gè)階段。名優(yōu)滇紅是滇紅茶充分學(xué)習(xí)綠茶的產(chǎn)物，因?yàn)楫?dāng)時(shí)名優(yōu)綠茶代表清飲市場(chǎng)的最高水平。后來(lái)，滇紅又學(xué)習(xí)了金駿眉與普洱茶的一些先進(jìn)做法，在傳統(tǒng)滇紅的基礎(chǔ)上出現(xiàn)了新滇紅、衍生滇紅，從而進(jìn)入了大滇紅時(shí)代。
大滇紅時(shí)代，其實(shí)是品質(zhì)時(shí)代、大健康時(shí)代。因?yàn)樵谶@個(gè)時(shí)代，國(guó)人對(duì)于品質(zhì)與健康空前強(qiáng)調(diào)，要做國(guó)人的清飲市場(chǎng)，不再是簡(jiǎn)單地學(xué)習(xí)綠茶將外形做漂亮，而且要對(duì)品質(zhì)進(jìn)行全程把控，即從茶園到茶杯的品質(zhì)全面提升，而不單單是某一兩個(gè)環(huán)節(jié)的品質(zhì)提升?？诟写蠓雀纳铺嵘耐瑫r(shí)，食品安全也變得越來(lái)越重要，綠色、有機(jī)、生態(tài)、環(huán)保、可溯源等理念也成為時(shí)代消費(fèi)主流，滇紅必須順應(yīng)大健康時(shí)代潮流。
滇紅1號(hào)就是蒲門茶業(yè)針對(duì)大健康時(shí)代開發(fā)的一款茶品。蒲門茶業(yè)認(rèn)為要做出高品質(zhì)、健康的滇紅茶品，必須從以下四方面入手：
一是全程把控品質(zhì)。也就是從茶園開始，到初制、精制、倉(cāng)儲(chǔ)、包裝、運(yùn)輸全程把控質(zhì)量。這一提法具有劃時(shí)代的革命意義。因?yàn)樵诘峒t的外銷為主的時(shí)代，是輕初制、重精制，也就是初制環(huán)節(jié)粗放，靠精制環(huán)節(jié)的分級(jí)拼配來(lái)降低成本、改善口感。在內(nèi)銷名優(yōu)滇紅時(shí)代，開始重視初制起來(lái)，但更多地停留在外形好看階段，而對(duì)茶葉內(nèi)質(zhì)要求不高，食品安全也遠(yuǎn)沒(méi)有今天這樣重視。而到了大健康時(shí)代，以蒲門為代表的時(shí)代先鋒，主動(dòng)迎合消費(fèi)市場(chǎng)升級(jí)的需要，提出了全程把控品質(zhì)的理念，而且其強(qiáng)調(diào)品質(zhì)從源頭的茶園與初制環(huán)節(jié)抓起，并創(chuàng)造性提出了紅茶倉(cāng)儲(chǔ)概念，讓紅茶也能后期轉(zhuǎn)化，變得越陳越香。
因此，蒲門的全程品質(zhì)把控關(guān)的核心是，原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，倉(cāng)儲(chǔ)是升華。
二是用制藥理念做茶，確保食品安全。公司自成立以來(lái)，一直視質(zhì)量為生命線，以“匠心蒲門，品質(zhì)滇紅”為核心訴求點(diǎn)，做滇紅、普洱茶、綠茶精品，將第一車間建在茶園，投資上億元建專業(yè)化生產(chǎn)基地與倉(cāng)儲(chǔ)基地，用制藥理念做茶。廠房建設(shè)按照制藥GMP理念，建有與國(guó)際生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)接軌的現(xiàn)代化智能化生產(chǎn)線5條，年生產(chǎn)能力達(dá)3000多噸。
三是建立可溯源體系，實(shí)行從茶園到茶杯全產(chǎn)業(yè)鏈品質(zhì)把控，為消費(fèi)者奉上一杯安全、健康、好喝的茶。
四是蒲門茶業(yè)打造科技型企業(yè)，注重科研與技術(shù)攻關(guān)，根據(jù)市場(chǎng)需求進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)。
從外事禮茶到滇紅1號(hào)，滇紅茶的工藝進(jìn)化史
“滇紅1號(hào)”產(chǎn)自滇紅之鄉(xiāng)鳳慶，其源自傳統(tǒng)滇紅最經(jīng)典的茶品——外事禮茶。
1958年，鳳慶茶廠首創(chuàng)“滇紅”特級(jí)工夫茶，從1959年開始被國(guó)家定為外事禮茶，定型定量生產(chǎn)，供國(guó)務(wù)院使用。其又在2006年借鑒名優(yōu)綠茶重視外形的做法，在滇紅初制五關(guān)的基礎(chǔ)上加上做形關(guān)，將特級(jí)滇紅升級(jí)為理?xiàng)l特級(jí)滇紅，從而開創(chuàng)了滇紅內(nèi)銷名優(yōu)茶時(shí)代。2016年，高舉“大滇紅”產(chǎn)業(yè)大旗的蒲門茶業(yè)，順應(yīng)大健康、大消費(fèi)時(shí)代潮流，對(duì)理?xiàng)l特級(jí)滇紅進(jìn)行改進(jìn)，按照“原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，倉(cāng)儲(chǔ)是升華”的全新思路，開發(fā)出品質(zhì)全面提升的“滇紅1號(hào)”。
1958年研制的特級(jí)工夫紅茶，是傳統(tǒng)滇紅的代表，其工藝被譽(yù)為經(jīng)典滇紅工藝，其茶品被定為外事禮茶，被國(guó)務(wù)院送給各國(guó)政要。按1958年經(jīng)典工藝制作的特級(jí)紅茶，其與時(shí)俱進(jìn)，通過(guò)主動(dòng)迎合消費(fèi)時(shí)代的變遷，在不同時(shí)代都創(chuàng)造了全新經(jīng)典，引領(lǐng)全新消費(fèi)潮流，折射出一部滇紅工藝變遷史。
與時(shí)俱進(jìn)的特級(jí)滇紅工藝嬗變?nèi)缦拢?/p>
傳統(tǒng)特級(jí)滇紅(外事禮茶)：
1958年鳳慶茶廠創(chuàng)制全毫滇紅工夫，外形條索緊結(jié)，鋒苗秀麗，金毫閃爍;內(nèi)質(zhì)湯色紅艷，香馨味醇，葉底紅亮，取名“金芽茶”，曾以每磅(0.45kg)500便士在倫敦市場(chǎng)創(chuàng)當(dāng)時(shí)世界茶葉最高價(jià)。同年，又在此基礎(chǔ)上，創(chuàng)制特級(jí)滇紅工夫，毫芽特多，形美色艷，香高味濃。該產(chǎn)品一直是國(guó)家外事活動(dòng)和贈(zèng)送外賓的禮茶。鳳慶茶廠特級(jí)滇紅工夫，1986、1990年評(píng)為商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品，榮獲全國(guó)名茶稱號(hào)。
理?xiàng)l特級(jí)滇紅(傳承58年經(jīng)典工藝)：
市面上打著58年經(jīng)典滇紅工藝旗號(hào)的茶品，其實(shí)絕大多數(shù)都是理?xiàng)l特級(jí)滇紅，其是針對(duì)國(guó)內(nèi)清飲市場(chǎng)，對(duì)外事禮茶的工藝進(jìn)行改進(jìn)，通過(guò)理?xiàng)l讓其外形更好看，口感與香氣也更符合國(guó)人清飲特點(diǎn)。
品質(zhì)全程把控的理?xiàng)l特級(jí)滇紅(滇紅1號(hào))
滇紅1號(hào)是特級(jí)滇紅工藝的最新發(fā)展，是外事禮茶這個(gè)傳統(tǒng)滇紅最經(jīng)典的茶品，為應(yīng)對(duì)大健康、品質(zhì)時(shí)代做出的最新改進(jìn)，從茶園到茶杯對(duì)品質(zhì)進(jìn)行全程把控。
八關(guān)制茶與滇紅工藝革命
以外銷為主的傳統(tǒng)滇紅，雖然重視精制，初制粗放，但對(duì)初制工藝是有嚴(yán)格技術(shù)要求的，即“滇紅茶初制五關(guān)”：鮮葉采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干，每一關(guān)都有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)化工藝流程，只有嚴(yán)格按照這五關(guān)制做的，才是合格、品質(zhì)過(guò)硬的滇紅毛茶。其也是精制的基礎(chǔ)功課，有了合格的紅毛茶才能通過(guò)分級(jí)、拼配工藝，精制出上好的滇紅茶來(lái)。
后來(lái)，滇紅茶為了應(yīng)對(duì)國(guó)內(nèi)清飲市場(chǎng)的需求，利用直型理?xiàng)l機(jī)，解決了傳統(tǒng)紅茶外型不統(tǒng)一整齊的問(wèn)題，因?yàn)樵黾恿艘粋€(gè)做形環(huán)節(jié)，故滇紅初制五關(guān)演變?yōu)榱P(guān)：鮮葉采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、做形(理?xiàng)l)、烘干。
蒲門茶業(yè)在繼承傳統(tǒng)滇紅初制工藝的基礎(chǔ)上，提出了“制茶八關(guān)”的理念，即增加了茶園建設(shè)與倉(cāng)儲(chǔ)陳化兩關(guān)，用“原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，倉(cāng)儲(chǔ)是升華”對(duì)滇紅茶品質(zhì)進(jìn)行全面提升。要真正將第一車間建在茶園，必須重視茶園建設(shè)關(guān)，通過(guò)對(duì)茶園進(jìn)行系統(tǒng)性改造提升，才能大幅度提高鮮葉的品質(zhì)。蒲門茶業(yè)通過(guò)工藝革新，讓滇紅也能越陳越香，其的出現(xiàn)喻示著紅茶也能大規(guī)模倉(cāng)儲(chǔ)陳化。因此，倉(cāng)儲(chǔ)陳化也是極其重要的一關(guān)。
制茶八關(guān)：茶園建設(shè)、鮮葉采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、做形(理?xiàng)l)、烘干、倉(cāng)儲(chǔ)陳化。制茶八關(guān)體現(xiàn)了蒲門茶業(yè)對(duì)品質(zhì)進(jìn)行全程把控的思想，即從茶園到茶杯全面提升品質(zhì)。
其可再進(jìn)一步總結(jié)為：
傳統(tǒng)滇紅工藝：初制五關(guān)+精制(分級(jí)、拼配)
其主做外銷市場(chǎng)，不重外形，重香氣、滋味，用于調(diào)飲。初制粗放，強(qiáng)調(diào)精制，做分級(jí)拼配茶，降低成本，改善品質(zhì)，拼出不同風(fēng)味。代表工藝為58年滇紅特級(jí)工夫茶工藝，代表茶品為外事禮茶。
名優(yōu)滇紅工藝：初制六關(guān)+精制(分級(jí)、拼配/完整芽葉)
主做內(nèi)銷市場(chǎng)，是學(xué)習(xí)名優(yōu)綠茶的產(chǎn)物。初制五關(guān)+做形(理?xiàng)l)，形成六關(guān)，重外形，香氣、滋味適合清飲。在精制環(huán)節(jié)出現(xiàn)不分級(jí)、不拼配茶，強(qiáng)調(diào)芽葉的完整性，比如理?xiàng)l特級(jí)滇紅就沒(méi)有經(jīng)過(guò)分級(jí)拼配。也就是初制變成六關(guān)，精制可以分級(jí)、拼配，也可以不分級(jí)、不拼配，保留完整芽葉。代表工藝為2006年滇紅理?xiàng)l工藝。代表茶品為理?xiàng)l特級(jí)滇紅。
大滇紅工藝：初制八關(guān)+精制(分級(jí)、拼配/完整芽葉)
按照“原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，倉(cāng)儲(chǔ)是升華”思路，從茶園到茶杯對(duì)品質(zhì)進(jìn)行全程把控，創(chuàng)造性引入茶園建設(shè)與倉(cāng)儲(chǔ)陳化兩關(guān)，全面提升滇紅茶品質(zhì)。代表工藝為滇紅品質(zhì)全程把控工藝，代表茶品為滇紅1號(hào)。
滇紅1號(hào)是全程品質(zhì)把控的產(chǎn)物
滇紅1號(hào)就是“制茶八關(guān)”理念之實(shí)踐產(chǎn)物。傳統(tǒng)滇紅重精制，名優(yōu)滇紅重初制的外形，滇紅1號(hào)則是全程把控品質(zhì)。
蒲門茶業(yè)嚴(yán)格按照“原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，倉(cāng)儲(chǔ)是升華”思路做茶，通過(guò)輸出標(biāo)準(zhǔn)，重新組織茶園、茶農(nóng)、初制、精制、倉(cāng)儲(chǔ)與包裝環(huán)節(jié)，按照精細(xì)化、健康安全、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)據(jù)化、可溯源等方式全程提升品質(zhì)，打造大健康時(shí)代的品質(zhì)觀——生態(tài)、健康、口感好、形狀美。
滇紅1號(hào)蘊(yùn)含的“原料、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)”密碼：
1、茶園好
蒲門茶業(yè)排查鳳慶全縣茶園，精選優(yōu)質(zhì)茶園做基地。優(yōu)質(zhì)茶園是指向陽(yáng)、無(wú)核桃樹的老茶園，海拔高，生態(tài)環(huán)境好。向陽(yáng)茶園，因日照充足，茶葉香甜，不苦澀。核桃林會(huì)影響茶葉品質(zhì)，故選擇茶園要避開核桃林。以30—80年的老茶園為主，甚至里面有百年以上的矮化古茶樹。地處大山深處，生態(tài)環(huán)境好，周邊是森林，植被好，無(wú)工業(yè)污染，低緯度高海拔，是出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉的絕佳地帶。
2、茶農(nóng)好
中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的最大短板是茶農(nóng)。茶農(nóng)因小農(nóng)經(jīng)濟(jì)意識(shí)濃厚，很難被納入現(xiàn)代化茶葉生產(chǎn)體系。蒲門茶業(yè)的解決之道：一是建立完善的茶農(nóng)管理制度與分享平臺(tái)，茶農(nóng)要嚴(yán)格培訓(xùn)與管理起來(lái)，還要讓他們充分分享企業(yè)發(fā)展的成果，讓其成為真正的主人翁。二是選擇群眾基礎(chǔ)好的基地進(jìn)行合作。這些基地的茶農(nóng)經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)與指導(dǎo)，長(zhǎng)期種茶，種植管理茶園經(jīng)驗(yàn)豐富，素質(zhì)高，是職業(yè)化的茶農(nóng)，愿意接受公司茶園管理制度。
3、初制所好
選有技術(shù)基礎(chǔ)、條件好的初制所，并對(duì)初制所進(jìn)行升級(jí)改造，提升技術(shù)，進(jìn)行軟硬件改造，使之成為標(biāo)準(zhǔn)化的初制所。同時(shí)按照大健康制茶理念，新建高規(guī)格初制所。
4、制茶理念好
以“制茶八關(guān)”為核心，用制藥理念做茶，建立茶葉追溯系統(tǒng)，打造科技型茶業(yè)基地，與時(shí)俱進(jìn)，創(chuàng)新工藝，針對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)研發(fā)產(chǎn)品，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化生產(chǎn)，做大健康時(shí)代的領(lǐng)先者。
5、倉(cāng)儲(chǔ)好
文/白馬非馬
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