水、人、茶器、時間、溫度，是影響茶湯口感的五大因素。中國飲茶歷史悠久，古往今來，文人雅士們留下了無數關于喝茶的論作，其中就有不少關于水源標準的。
清代張大復在《梅花草堂筆談》中談到：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水。試十分之茶，茶只八分耳?！卑阉鳛椴枭⑾恪⑽?、形的載體，可見水質對茶湯的重要影響。
唐代茶學家陸羽，在《茶經》里就煮茶方法提出：“其水，用山水上，江水中，井水下”。他認為山水最適合用來煮茶，其次是江水，最后是井水。
北宋著名文學家蘇軾，是一個資深茶人，對種茶、煮茶、品茶頗有研究，留下的茶詩有80多首。他在《汲江煎茶》中寫道：“活水還須活火烹，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸深甕，小勺分江入夜瓶。”“活水”概念由此而來，用活水煮茶如今仍然是茶圈的共識。
總體來說，古人選水有四大標準：清、甘、活、冽，具體是指水質清澈，水味甘甜，水源流動，水溫清涼。現在跟著小編來了解下，常見幾種水是否適合用來煮茶吧!
01泉水
位于無污染山區(qū)的天然泉水，終日處于流動狀態(tài)，經過沙石的自然過濾，通常比較干凈。味道略帶甘美。水質的穩(wěn)定度高，非常適合作為泡茶用水。但須注意山泉水不宜放置過久。最好趁新鮮時泡茶飲用。在取山泉水泡茶時，應對附近地形地質略做了解。部分山泉水因受地質影響而含有害溶解物。此水泡茶效果則適得其反。
井水02
井水屬于地下水，特點是懸浮物含量少、透明度較高，適合泡茶。如果能取得活井水來沏茶，同樣也能泡出一杯好茶。
如今的井水與山泉水一樣，水質常受到地層環(huán)境的影響，而淺井又會比深井多受一些地面的污染。使用井水泡茶前，要多注意水井附近地區(qū)是否曾發(fā)生污染事件，有的話，不宜再用。
03 礦泉水
一般來說，市面上包裝出售的礦泉水不一定適合用來泡茶。因為水中礦物質的增加，影響水質本身的口感。
從地下自然涌出、沒有經過污染、或者人工開發(fā)的地下礦泉水是能飲用的天然礦泉水。它含有微量元素、礦物鹽和二氧化碳氣體。和純凈水相比，礦泉水更具有多種微量元素，比如鋰、鋅、碘及偏硅酸等。雖然有助于人體吸收微量元素，對肌體酸堿水進行調節(jié)，但也因人而異，不同地區(qū)的的礦泉水含有物質成分也有差別，是永久性硬水。雖然營養(yǎng)物質豐富卻不宜使用泡茶。
雪水/雨水04
什么水泡茶最好，這個問題的答案現在不能僅僅只考慮水的特性，還要考慮污染問題。工業(yè)時代以前，雪水或雨水較少被污染而相對潔凈，是沏茶的好水。古人稱雨水和雪水為“天泉，尤其是雪水，更為古人所推崇。唐代白居易的“掃雪煎香茗”，宋代辛棄疾的“細寫茶經煮茶雪”，清代曹雪芹的“掃將新雪及時烹”都是贊美用雪水沏茶的。
至于雨水，一般說來，因時而異：秋雨，天高氣爽，空氣中灰塵少，水味“清冽”，是雨水中的上品;梅雨，天氣沉悶，陰雨綿綿，水味“甘滑”，較為遜色;夏雨，雷雨陣陣，飛沙走石，水味“走樣”，水質不凈。當今，不少地區(qū)(特別是工業(yè)區(qū))由于空氣污染嚴重，雨水多為酸雨，地表積雪亦多受污染，因此最好不要用雨水、雪水來沖泡茶葉。
05 江水/溪水/河水/湖水
江水、溪水、河水、湖水常年流動，但水溫不穩(wěn)定，普通人也沒辦法探究水質是否純凈。一般說來，經過凈化后的江河湖水，可以用來煮茶。陸羽在《茶經》中說到：“其江水，取去人遠者?！币ミh離人煙的地方取江水，因為靠近市鎮(zhèn)之處水質容易受到污染。宋代詩人楊萬里《舟泊吳江》里描繪了船家用江水煮茶的場景：“自汲淞江橋下水，垂虹亭上試新茶?！?/p>
06自來水
家家戶戶使用方便的水源莫過于自來水。自來水中含有氯，若在水管中滯留較久，還含有較多的鐵。當水中的鐵離子含量超過一定比例時，會使茶湯呈褐色;氯化物與茶中的多酚類作用，又會使茶湯表面形成―層“銹油”’喝起來有苦澀味。因此，在使用自來水時，需經過幾個凈化步驟：
1 、除氯：直接將自來水煮沸 5 分鐘，是比較快速的方式，或者將自來水裝在無蓋的容器中靜置一天等待氯氣散去。
2 、過濾：自來水中含有不少雜質，甚至雜色。講究的行家多以過濾器過濾自來水，務求泡茶用水的潔凈
“泡茶須講究用水，但是隨著現代社會的快速發(fā)展，我們的水源日益遭到破壞，泛稱的“活水”也因此受到污染而變差?？茖W家們認為最好使用“軟水”來泡茶，即含適量礦物質和微量元素的水，而不是含過多鈣鎂的水。因為這樣的水有很好的滲透、溶解、擴散、清洗的作用，對人體血脂、免疫功能、腎功能等有促進或降低的作用。
來源：華茶號
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《1》
最近看到一個標題：如果說富察皇后是乾隆的白月光，那么長孫皇后就是李世民的朱砂痣。
真是很Zan！
無論從文學上的對仗工整，還是關鍵詞的精確嵌套，以及文采上的融古合今，都是上乘之作。
很想隔空致敬一下這位作者，卻發(fā)現查不到他/她的名諱。
遺憾。
說起李世民的這位長孫皇后，真的是曠古絕今的一位賢后。
是人不可貌相的典范。
長孫皇后從小就是金枝玉葉，出身顯貴的北魏貴族長孫家族，父親是將軍，母親娘家高氏也是高門大族，外祖父曾經擔任揚州刺史，相當于現在的省長、部長級別。
她少年的人生最不完美的一點，是8歲時父親早亡。但在母親的教導下，在舅舅的護持下，在兄長的愛護下，長孫皇后仍在無憂無慮地長大了。
史書上沒有關于她的相貌的描寫，但村姑陳查過資料，長孫皇后13歲嫁給李世民，36歲身故，一共生了三子四女，七個孩子。
以史書上明明白白記載下的李世民的風流倜儻秉性，以及唐朝的重貌重顏值風氣，如果長孫皇后長得不美，李世民是不會跟她生下這么多個孩子的。
SO，可以想見，以言情小說的標準，如此出身不凡、集萬千寵愛于一身長大、又長得容貌娟秀的女子，大多被嬌養(yǎng)得放縱刁蠻，無知任性。
實在是不適合娶回家做老婆的人選之一。
然而，才長到13歲，還沒及笈，小名觀音婢的長孫皇后，卻被當時同為鮮卑貴族的李家，定為老二媳婦。
《2》
李老二，李世民。
婚后，小小的長孫皇后，便開始了扶持夫君走上君王寶座，建立宏圖大業(yè)的道路。
他在外面打仗，她在家里主持中饋；他被父親壓制，她陪著他臥薪嘗膽；他策劃了震鑠古今的玄武門之變，她當天就去慰勞和安撫參與的將士；他當了皇帝，娶回來大堆美女，還納了弟弟的妻子為妃（小楊妃）。
當然，在這之前，隋煬帝的大女兒大楊妃，已經端坐在秦王府的閣樓里了。
對這些來頭或大或小，性格或驕或平的妃子們，長孫皇后極力安撫，溫和謙遜，柔中有剛，把紛繁復雜的后宮風云，把女人間的明爭暗斗，悄悄化解于無形。
舊唐書贊她：
“時太宗功業(yè)既高，隱太子猜忌滋甚。后孝事高祖，恭順妃嬪，盡力彌縫，以存內助。及難作，太宗在玄武門，方引將士入宮授甲，后親慰勉之，左右莫不感激。”
從長孫皇后的事跡來看，出身高貴的女子，也并非全部都是嬌縱任性的富家女，也有像她這樣，賢德、情商高，與丈夫琴瑟合璧，死后還留下千古賢后的名聲的優(yōu)秀人才。
所以，若我們用對豪門千金的固有的標準來衡量，那有可能，就會對長孫皇后做出錯誤的判斷。
有一些世俗固化的標準，其實并不是放之四海而皆準的框條。
比如，有茶友來問，春白茶含水量高所以不易存放，是嗎？
當然不是。
《3》
認為春白茶含水量高的茶友，最近是不是時?？刺鞖忸A報？
確實，福鼎從去年冬天到今天春天，一直是雨水豐沛的。
好像《雪山飛狐》里那個“甘霖惠七省”湯沛，移駕來了閩東，把大雨都帶來了。
看到這么多雨天，可愛的茶友們就認為，沐著大雨而生長起來的春白茶，含水量高。
加上村姑陳反復說過，含水量高的白茶不耐儲存。
于是，茶友們就有了“春白茶含水量高所以不易存放”這一說。
當然，這種想法，這種推論，是比較主觀的，是不科學的。
確實，比起秋茶季秋高氣爽的天氣來，春茶季的雨，果真像是白娘子為救夫而運來的水，淅淅瀝瀝，下個不停。
點點滴滴到黃昏，這次第，怎一個愁字了得？
但是，這些雨水，并非如大家的想象那樣，全部泡進了白茶的葉片里。
白茶的葉片不是海綿，不會淋到雨就開始吸水。
要知道，白茶樹是有靈性的植物，對水分的吸收，是靈活的，是根據自身的需求來的，是有極限的。水分吸夠了，它的細胞里就飽和了，必然不會再吸。
它又不是金魚，傻吃傻撐，把自己撐個肚大股圓。
春茶季的白茶，如若雨天多，葉細胞里的水分就多，制成精茶后，茶湯里的潤澤感就很強，湯水淳和度極高。
若再配上采茶時三五天的溫暖陽光，激發(fā)出細胞中的芳香物質，那必然是一季香氣絕佳，而湯水亦上佳的好白茶。
《4》
春白茶，尤其是雨水充沛的春茶季出來的白茶，細胞里的含水量，確實要略高于秋白茶。
這種細胞里的豐沛含水量，容易在沖泡后形成飽滿瑩潤的湯感，卻不會成為白茶里含量超標的那部分水分，成為令人厭惡的損茶元兇。
這得從白茶的加工工藝說起。
傳統白茶的加工工藝，分為萎凋和烘干兩道工序。
陽春三月天，白茶茶青自茶樹上被采摘下來之后，要經歷萎凋和烘干兩道工序，才算制作完成，成為符合銷售標準的精品茶。
萎凋和烘干，殊途同歸，都是為了讓茶葉細胞中的水分順著葉脈形成的通道，自然流失、蒸發(fā)、散失到空氣中。
在這個過程中，如果遇到適中的陽光，適宜的溫度，適當的風力，茶葉細胞中的水分散失得就會愈發(fā)的順利，做成的精茶也就少有苦澀感。
白茶加工時，萎凋在前，烘干在后。
當僅僅使用萎凋，已經不足以讓茶青葉當中的水分全部驅離的時候，烘干這場壓軸戲就要上場了。
烘干是有標準要求的，要烘到一定程度，才算烘好。
白茶新國標規(guī)定，精品白茶中的含水量，不得超過8.5%，也就是說，烘干時，要讓水分低于8.5%，才算烘干工序完成使命。
看到這里，大家必不用再擔心春茶季雨水多而影響茶葉的含水量了吧——白茶中的含水量，是由烘干工序控制的，并不是由降水量控制的。
無論天上下了多少雨，只要加工的時候，遇上一位認真負責的制茶師，把茶葉的干度做到標準，甚至比標準還低，那么，這款白茶的含水量就非常達標，非常的nice。
這樣的白茶，買回去放心存放便是。
只要家里的儲存條件達標，溫度濕度適當，這款茶就能一直陪伴著你。
陪你把風景都看透，陪你到天長地久。
《5》
說到存白茶，其實，家里有合適的儲存條件，這是第一條硬件指標。
另外，購買適合儲存的白茶，這是第二條硬件指標。
可大多數時候，列位看官通常只在意第一條，而忽略了第二條。
而其實，第二條才是我們長期存白茶的基礎，是白茶能在正常情況下與我們結下長長久久緣分的基石。
是通向多年之后綻放濃郁花香棗香藥香陳香的那只潘多拉魔盒的鑰匙。
列位看官，唯有購買到生產加工制作時，含水量達標的白茶，才有辛苦儲存的價值。
若一款白茶，它生產的時候，就偷工減料，只萎凋不烘干，或者隨便烘烘，含水量高于國家標準規(guī)定的8.5%，那么，它就實在不具備收藏和儲存的前提條件，也沒有必要收藏這樣的白茶。
要知道，這種含水量超標的白茶，經過經年累月的陳化之后，身體里過量的水分，會與空氣中的水分接觸，吸收，并儲存在體內，加速體內物質的發(fā)酵，長此以往，會生成雜味，霉味，巧克力味，煙味等怪味。
活生生從一款普通茶，存成壞茶。
就像一個原本就包藏禍心的人，把他派去守金庫，天長日久，無人監(jiān)管，骨子里的貪念被外因給激發(fā)出來，不監(jiān)守自盜，才怪。
《6》
今年的春白茶，生在雨水充沛的季節(jié)。
湯水潤澤，入口甘甜，是肯定的了。
正常情況下，陳化多年之后，湯水醇厚，也是必然的。
那香氣是否會如去年一般高揚、明亮、歡快、悠長呢？
這就得看采茶時候的天氣情況了。
2019年采茶的時間，大約在三月下旬。
去年秋茶季結束得晚，茶樹們早早就睡下了，睡了一整個冬季，現在還在黑甜鄉(xiāng)里美夢著。
再過十幾二十天，就該采茶了。
讓我們期待吧，期待春暖花開，期待春茶滿山。
待得山花爛漫時，上山采茶去。
“南”得好茶，“靖”在土樓
——“2022尋訪福建最美茶鄉(xiāng)”走進漳州市南靖縣
深秋的南靖，就像不小心打翻的調色盤。碧云秋水間，山林濃綠，稻田金黃，還有土樓方圓，散落其中。有絕色，更有奇香。在南靖，丹桂，是燦若朝霞的香花，也是一種香氣優(yōu)雅如蘭的茶。土樓奇景，丹桂佳茗，活色生香。
除了丹桂這一“年輕”的茶種外，還有奇蘭、單叢、金牡丹、金觀音等良種，深耕厚植在這片古老的土地上，創(chuàng)造芳香的傳奇，也書寫致富的故事。
如同茶樹扎根土壤，土樓也是土地上“長”出來的建筑奇跡。于是，生活在這里的人們，對腳下的熱土總是飽含深情。
他們辛勤耕耘，將12萬畝茶園，鑲嵌在青山綠水中，盡展天人合一的自然和諧之美。他們又“點”茶成金，將一枚枚“小”葉變成產值16億元的大“業(yè)”，唱響了一曲幸福的“云水謠”。
秋闌珊，秋香正好。2022尋訪福建最美茶鄉(xiāng)，走進“土樓茶鄉(xiāng)”南靖，循香問茶，發(fā)現美好與感動?！澳稀钡煤貌?，“靖”在土樓，“靖”善“靖”美。
“三問”南靖茶產業(yè)
南靖縣是福建省首批國家級生態(tài)縣，生態(tài)環(huán)境條件得天獨厚，丘陵、山地面積廣大，境內擁有一個面積3萬畝的國家級自然保護區(qū)，素有“樹海”“竹洋”之美譽。擁有“南靖土樓茶”“南靖丹桂”“南靖鐵觀音”三個地理標志證明商標。
南靖縣是如何打造“南靖土樓茶”這一公共品牌的?茶業(yè)在南靖縣鄉(xiāng)村振興中扮演什么樣的角色?最具代表性的鄉(xiāng)鎮(zhèn)是哪個?南靖縣如何統籌做好“三茶”融合這篇大文章?在文中將一一解答!
習茶
奇蘭茶韻，天然醇香
產于福建平和縣大芹山麓的白芽奇蘭，是珍稀烏龍茶新品種。恰如其名，芽梢白毫顯，香似蘭花，有顏值，更有香氣。20年前，已故的茶界泰斗張?zhí)旄Ｆ泛?，曾題詞贊道：“奇蘭茶韻，天然醇香”。
目前，全縣白芽奇蘭茶種植面積約6萬畝，產量1萬多噸，全縣從事茶葉種植、加工的企業(yè)、農戶1萬多家，涉茶產值超20億元，品牌評估價值達29.6億元。
“心”賞白芽奇蘭
白芽奇蘭，芽色白綠，且具奇特蘭香，宜悅品，宜“心”賞。
幽賞
青山深處煨茶香
閑下來的時候，會約上三倆好朋友一起喝茶。場地的選擇，并沒有特定的標準。若想和平日的生活轉換一下場景，就走到外面去，去山中覓一涼亭，又或是在山林通幽之處席地而坐。只要自己覺得舒適，那都是喝茶的好地方。
茶是撫平裂痕的一道光
哪怕你生活在一個城市半輩子，仍有些隱沒城中的街巷你不曾走過。這些鬧中取靜的好地方，被詩意的人選中，造成了與塵囂一墻之隔的桃花源，讓你置身鬧市，也能心遠地自偏，仿佛在山林里，在隱居的朋友家，舒服自在地做自己，好好喝上一杯茶。
霜降時節(jié)：風動桂枝香滿園
近些年，以桂花為主題的茶筵也特別多。茶席上可品飲到桂花窨制的烏龍茶、紅茶，或者丹桂茶，吃桂花糕，品桂花酒。大家以桂花為媒，享時令樂趣。每年秋分之后至霜降，桂花香氣最是濃得化不開。如身邊庭院恰好有桂花，可剪一枚插入瓶中，置于書房或茶桌之上。還能在“一支淡貯書窗下，人與花心備自香”的氛圍中，度過一段美好的秋日良辰。
物語
硝子器：如入夢幻般的光影世界
很幸運，我們每一天的日常，都與茶有關?！昂炔琛背蔀榱松钪凶钍煜げ贿^的事。但常常，卻又不止于茶。比如，文案雅物，茶席器物，包括一些精心設計細節(jié)考究的陳設。如明人所說，一杯好喝的茶，應是“茶有真香、貴甘潤、不苦澀”。無論在當時，還是在現在，這話都是實實在在的理。和茶有關的美好體驗，我們可以先從泡一杯好喝的茶開始。此時，除了茶葉，器物，是一切的前提和開始。
問茶
古墨訪茶
第一次聽到古墨這個名字，無來由地就產生了好感，隱隱覺得會朝它寫下點什么。而第一次去古墨竟與茶有關，古墨的茶于我不過就是一杯解渴的水，然后是無數次去的古墨，或因工作或因帶人前去參觀，仍然是一杯茶，印象卻開始變得日漸清晰起來。那滋味像古墨山間的傳說，總有神秘附體。
工夫潮汕，古茶流香
在潮州或汕頭，隨便走進一處街巷，都可以看到品飲工夫茶的人們，一個人也好，一群人也好，茶是他們共同語言與妙趣。民國時，翁輝東就曾在《潮州茶經?工夫茶》中談到：“其最嘆服者，即為工夫茶之表現。他們說潮人習尚風雅，舉措高起，無論嘉會盛宴，閑處寂居，商店工場，下至街邊路側，豆棚瓜下，每于百忙當中，抑或閑情逸致，無不惜此泥爐砂銚，舉杯提壺，長飲短酌，以度此快樂人生?！?/p>
將進茶
靈山圣水，茗韻金秋
圣水金秋雅集茶會聚集四方善人，通過一杯素茶讓自己的心和佛祖對話，素淡茶人，以一種最柔軟的方式，一盞茶、一炷香來感念佛祖召示，凈心修心，感悟人生。
七碗流風
因茶生發(fā)說“茶禪”
——淺析“茶禪”與“禪茶”之別
“茶禪”與“禪茶”，或變?yōu)樗淖指窳曊Z“茶禪一味”與“禪茶一味”，雖一字之差，細細品味，二者有別。與三五友人去寺院飲茶，或有僧侶到茶莊、茶館飲茶，或有僧侶參與之茶會，即可稱為禪茶或茶禪嗎?就是“禪茶一味”或“茶禪一味”嗎?非也!
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