現(xiàn)代人常用電磁爐、煤氣、燃?xì)獾葻?/p>
很多人尤其是青年人，
甚至沒有使用過木柴等燒火工具。
打開個(gè)開關(guān)等幾分鐘，
就可以得到沸騰的水，
快則快矣，也確實(shí)方便；
現(xiàn)代人喝的水，
不講究的就從水管接，
講究的喝各種品牌的礦泉水，
住慣了高樓的我們，
早忘了井水是什么樣的味道
……
有沒有覺得，
用這樣的水、
這樣的燒水工具來泡茶，
總少了一種滋味？
古人是怎么燒水怎么泡茶的呢？
?
我們先說說水的選擇：
茶圣陸羽《茶經(jīng)》：“山水上，江水中，井水下?！薄敖∪ト诉h(yuǎn)者，井水取汲多者。”
意思是那時(shí)候的人啊，認(rèn)為山上的水是上品，江中水為中品，而井水則是下品。這么分有什么科學(xué)依據(jù)嗎？
?
古時(shí)候沒有什么工業(yè)，生態(tài)環(huán)境非常的好。山水經(jīng)過巖層層層過濾，濾去了雜質(zhì)溶解了部分礦物質(zhì)，因?yàn)樯剿剂骷な?，也溶解了很多二氧化碳等氣體，所以山水清冽鮮爽，是泡茶的上等選擇。
江水因?yàn)槿祟惢顒?，比如洗衣、洗菜之類的，味道和口感上會受到影響，所以要找那種人煙稀少的地方取水。
至于井水，選擇打水多的井，井里的水得到不斷的更新，要比打水少的井干凈很多。
再來說說怎么燒水：
陸羽：“其火，用炭，次用勁薪。其炭曾經(jīng)燔炙，為膻膩所及，及膏木，敗器，不用之。古人有勞薪之味，信哉?！?/p>
意思是燒水最好用炭，其次用能燃燒得很旺的薪柴。如果那炭你曾用來烤過羊肉串啥的，會讓炭染上膻腥之氣，還有那些富含油脂的木材，這些都不能用，因?yàn)闀小皠谛街丁薄?/p>
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“火必以堅(jiān)木炭為上，然本性末盡，尚有余煙，煙氣入湯，湯必?zé)o用。故先燒令紅，去其煙焰，兼取性力猛熾，水乃易沸。”
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燒水用的炭必須要煙氣要少，否則像起了狼煙一樣黑煙滾滾，不但嚴(yán)重影響茶的味道和品茶的心情，還會有被誤以為起火的風(fēng)險(xiǎn)。
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為了解決木炭有煙塵的問題，古人又搗鼓出了橄欖炭、荔枝炭和龍眼炭。這里所說的橄欖炭、荔枝炭或者龍眼炭，不是用這些水果的樹身燒成的炭，而是用橄欖、荔枝和龍眼果核燒成的炭。
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這些碳不但沒有煙塵，經(jīng)久耐燒，有的還會有一絲絲香氣。晚來天欲雪時(shí)燒個(gè)紅泥小火爐，暖暖手泡泡茶還是很有氣氛的。
還有燒水容器：
古人對于燒水容器也很講究，認(rèn)為銅壺?zé)栌秀~腥味；用鐵壺?zé)?，茶有澀味，這是因?yàn)榻饘匐x子容易和茶多酚作用的緣故。
北宋詩人蘇軾認(rèn)為，用一種形狀比較高的壺最好。有詩云：“銅腥鐵澀不宜泉，愛此苞然深且寬”。
因此燒水的工具也經(jīng)歷了從鐵鍋到鐵壺再到銅壺、銀壺，不斷尋找更加適合燒水煮泡茶葉的材質(zhì)。
當(dāng)然，雖然現(xiàn)在我們?nèi)∷?、燒水、泡茶的方式都發(fā)生了變化，但是中國人喜歡喝茶的習(xí)慣始終傳承下來。
如今的人們有電磁爐、陶爐、電熱水壺等一系列便捷的燒水工具，盛好水，按個(gè)開關(guān)，等幾分鐘就可以得到沸騰的水來泡茶品飲了。
但是反觀古代，那時(shí)候沒有電、也沒有煤氣天然氣，加熱方式也只限于薪柴煤炭，但如果你以為愛茶的老百姓只是用土灶燒點(diǎn)柴火，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了!這古人泡茶的講究可多了去了。
今天就和大家聊聊古人都是用什么加熱水的，滿滿都是干貨，建議大家收藏漲知識!
“
茶圣陸羽曾說：“其火，用炭，次用勁薪。其炭曾經(jīng)燔炙，為膻膩所及，及膏木，敗器，不用之。古人有勞薪之味，信哉?！?/p>
”
意思是
燒水最好用炭，其次用能燃燒得很旺的薪柴。如果這些炭曾被用來烤過羊肉，則會讓炭染上膻腥之氣。還有那些富含油脂的木材，這些都不能用，因?yàn)闀小皠谛街丁薄?/p>
所以，你以為搞個(gè)干凈的炭就行了?
且慢，請接著看
“
又有“火必以堅(jiān)木炭為上，然本性末盡，尚有余煙，煙氣入湯，湯必?zé)o用。故先燒令紅，去其煙焰，兼取性力猛熾，水乃易沸。”
意思是
用的炭必須煙氣要少，否則像起了狼煙一樣黑煙滾滾，不知道還以為匈奴入侵呢。所以炭最好擱外邊先燒一會，等燒到赤紅色沒有煙塵的時(shí)候，再上爐煮水。
為了解決木炭有煙塵的問題，古人搗鼓出了橄欖炭、荔枝炭和龍眼炭。這里所說的橄欖炭、荔枝炭或者龍眼炭，不是用這些水果的樹干燒成的炭，而是用橄欖、荔枝和龍眼果核燒成的炭。
目前荔枝炭和龍眼炭因?yàn)閮r(jià)格的原因早已絕跡，工藝也早已失傳，唯有橄欖炭在潮州工夫茶文化中保留了下來。下面看一下橄欖炭的介紹：
橄欖炭，以烏欖剝?nèi)馊ト手耍敫G室燒，逐盡煙氣，碎之瑩黑，儼若煤屑;一經(jīng)點(diǎn)燃，室中還隱隱可聞“炭香”，以之燒水，焰活呈藍(lán)色跳躍，火勻而不緊不慢;如此核炭，最為珍貴難得。余者如松炭，雜炭，柴炭，煤等，就沒有資格入工夫茶之爐了。烏欖炭燒起后有一種香味，用砂銚可起過濾作用，有一部分欖香溶于水里，燒出的水有一種淡淡香氣。
橄欖炭中質(zhì)優(yōu)的叫烏欖炭，售價(jià)貴是貴了點(diǎn)，不過好處就是沒有煙塵，經(jīng)久耐燒。想象下，古人在“晚來天欲雪時(shí)”，燒個(gè)紅泥小火爐，暖暖手泡泡茶，還是相當(dāng)有氣氛的。
費(fèi)了九牛二虎之力，總算是把
水和炭搞定了。那么古人又是
用什么器皿燒水呢?
“
鍑：以生鐵為之……洪州以瓷為之，萊州以石為之。瓷與石皆雅器也，性非堅(jiān)實(shí)，難可持久。用銀為之，至潔，但涉于侈麗。雅則雅矣，潔亦潔矣，若用之恒，而卒歸于鐵也。
”
唐朝
唐朝盛行的是煮茶法，所以那時(shí)候燒水器具和煮茶器具是一體的。
根據(jù)陸羽的說法，他們那時(shí)候的人一般用鐵鍋煮水，但洪州與萊州兩地比較獨(dú)特，用瓷器和石器做鍋煮水，雖然有格調(diào)但是不結(jié)實(shí)，非常容易摔碎。也有家境殷實(shí)的茶客會用銀鍋煮水，銀器雖然潔凈雅致，但侈靡浪費(fèi)，再說銀器用久了也會發(fā)黑暗啞，最后也和鐵器無兩樣了。
宋朝
宋朝人點(diǎn)茶一般用特制瓷瓶，耐高溫，可以直接架在炭火上烤，不過講究的宋代君王高官可不止于此，直接上金器。宋徽宗說：”瓶宜金銀?！按髮W(xué)士蔡襄說：“瓶要小者易候湯，又點(diǎn)茶注湯有準(zhǔn)。黃金為上，人間以銀鐵或瓷石為之?！?/p>
明朝
茶事到了明朝又發(fā)生了重大轉(zhuǎn)變，明太祖朱元璋體恤民情，覺得宋朝龍團(tuán)鳳餅(茶餅)太勞民傷財(cái)，于是罷團(tuán)茶、進(jìn)散茶，點(diǎn)茶法也轉(zhuǎn)變成現(xiàn)在流行的泡茶法。
由此瓶器也退出了歷史舞臺，燒水器具變成了茶銚，大體形制和煮中藥的罐子差不多。
來源：茶頻道
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古人對泡茶用水十分講究，他們的選擇，主要有三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：一是水要甘而潔；二是水要活而清鮮；三是貯水要得法。
一般來說，泡白茶、紅茶的水，水溫都要在90℃以上，而泡烏龍茶、普洱茶至少需要95℃以上，茶的香氣和滋味才能充分得到體現(xiàn)。
在現(xiàn)實(shí)生活中，因?yàn)槲覀兊臒畨厝萘慷急容^大，一壺水往往能沖四五泡，甚至更多。? 有很多茶友每次泡茶時(shí)，都需要將水反復(fù)燒開，有的干脆不關(guān)火，讓煮水爐一直在燒。為此，茶界也出現(xiàn)了一種聲音，就是說反復(fù)燒水十分不好，乃至喝了致癌等等。
但事實(shí)上，這樣的一種說法并不嚴(yán)謹(jǐn)，反而對不少茶友造成了困擾，究竟是煮還是不煮呢。通常，我們飲用的自來水都需要充分燒開，因?yàn)檫@樣能減少水中的氯仿含量，而這個(gè)充分燒開的時(shí)間，大家的共同認(rèn)知是2至3分鐘。而水燒開后，如果繼續(xù)保持沸騰，則亞硝酸鹽的濃度會有所上升。
科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，水中的亞硝酸鹽在持續(xù)煮沸21小時(shí)后，濃度上升了4倍。這也就是為什么有人說持續(xù)燒水，或者反復(fù)燒水不好的原因。但同時(shí)，科學(xué)實(shí)驗(yàn)也證明，水反復(fù)燒開3-5次，或燒開后持續(xù)加熱10分鐘，里面的亞硝酸鹽濃度其實(shí)是沒有什么變化的。
所以，我們是并不需要把持續(xù)燒水，或反復(fù)燒水的問題過于小題大做的。
泡茶從古至今只對水質(zhì)有頗有要求
1、清。就是要求無色透明，無沉淀物。這是最基本的要求，也是一種常識。如果水質(zhì)不清，古人也想方設(shè)法使之變清。
2、活。有了“清作”為前提，古人要求水“活”。所謂活是要用流動的水。蘇東坡《汲江水煎茶》，在月色朦朧中用大瓢將江水取來，當(dāng)夜使用活火烹飲，方能煎得好茶，真是經(jīng)驗(yàn)之談。
3、輕。這是古人的一條標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)代科學(xué)中，運(yùn)用化學(xué)分析的方法，將每毫升含有8毫克以上鈣鎂離子的水稱為硬水，不到8毫克的稱為軟水，硬水重于軟水。實(shí)驗(yàn)證明，用軟水泡茶，色香味俱佳;用硬水泡茶，則茶湯變色，香味也大為遜色。
4、甘。水是用來喝的，最終要求還是要有滋味，宋代詩人楊萬里有“下山汲井得甘冷”之句，可謂一言知之。古人品水味，尢崇甘冷或曰甘冽。所謂甘就是水一入口，舌與兩頰之間會產(chǎn)生甜滋滋的感覺，凡水泉甘者能助茶味。
5、冽。就是冷、寒。古人認(rèn)為寒冷的水，尢其是冰水、雪水，滋味最佳。這個(gè)看法也自有依據(jù)，水在結(jié)晶過程中，雜質(zhì)下沉，結(jié)晶的冰相對而言比較純凈。至于雪水，更為寶貴?，F(xiàn)代科學(xué)證明，自然界中的水，只有雪水、雨水才是純輕水，宜于泡茶。
