國營福鼎茶廠

“榜樣茶人”張時(shí)定

生平簡介

張時(shí)定先生1937年出生于福建福鼎白琳茶葉世家，其祖父、父親是白琳工夫茶的著名制茶工匠、出口商。1959年畢業(yè)于福安農(nóng)業(yè)專科學(xué)校茶葉專業(yè)。此后一直從事茶業(yè)相關(guān)工作，至今已60余年。其工作經(jīng)歷及其對福鼎茶業(yè)發(fā)展所作出的貢獻(xiàn)具體如下:

上世紀(jì)60年代初與江孝喆等多名茶葉科技工作者在福鼎縣政府創(chuàng)辦的白琳翁江國營茶場開辦福鼎縣茶葉研究所，進(jìn)行茶苗短穗扦插技術(shù)、茶葉加工等綜合研究，為福鼎白茶、福建雪芽、白琳工夫紅茶、毛峰綠茶、太姥蓮心茶等名茶的良種化做出巨大貢獻(xiàn)。80年代初，改良后的福鼎大白茶、福鼎大毫茶經(jīng)農(nóng)業(yè)部茶葉研究機(jī)構(gòu)認(rèn)定評為國優(yōu)良種，即“華茶1號”、“華茶2號”，從此為白茶和福鼎其他茶類的開發(fā)掀開新的篇章。

在茶科所期間，還配合福鼎市茶葉局實(shí)行舊茶園改造，推廣免耕密植技術(shù)，解決了舊茶園茶樹下易雜草叢生且茶樹高、枝干散不易采摘以及產(chǎn)量低等生產(chǎn)難題。在翁江茶場做試點(diǎn)并全面推廣，形成了現(xiàn)在茶園一壟壟免耕密植的景象。由此全市茶樹種植面積大大增加，產(chǎn)量大幅增長，為茶葉發(fā)展提供充足的原材料，促進(jìn)福鼎茶產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展。

1980年分別擔(dān)任國營福鼎茶廠白琳初制廠車間主任、副廠長。期間制作的“白毫銀針”、“白牡丹”、“鼎琳花茶”榮獲省優(yōu)產(chǎn)品稱號。

1986年加入中國共產(chǎn)黨。

1989年由寧德地區(qū)評審委員會(huì)確認(rèn)為“工程師”職稱，是我市改革開放之后的首批制茶工程師。

1990年被評為全縣先進(jìn)工作者。

1991年擔(dān)任磻溪湖林國營茶廠廠長。

90年代由于茶葉生產(chǎn)快速發(fā)展，手工制作已適應(yīng)不了生產(chǎn)的要求。福安社口茶科所研究以機(jī)械來代替手工生產(chǎn)。鑒于張時(shí)定同時(shí)具備扎實(shí)的制茶技術(shù)以及嫻熟的泥水匠技藝，受福鼎市茶葉局派遣到福安社口茶科所學(xué)習(xí)兩項(xiàng)新技術(shù):即從單鍋手工殺青改為單鍋機(jī)械殺青，再發(fā)展為雙鍋、三鍋、滾筒式機(jī)械殺青生產(chǎn);將原有的爐管灶改造為無煙灶和鍋爐。學(xué)成回來后，由福鼎市茶葉局招集各鎮(zhèn)農(nóng)機(jī)人員和泥匠集中在翁江茶場和翠郊茶廠傳授技術(shù)并全面推廣。新技術(shù)的推廣有效地提高了茶葉加工的效率，產(chǎn)量大幅增加滿足了市場的需求。在這期間還曾受沙縣茶葉局聘請到該縣指導(dǎo)改造無煙灶。

1996年退休后，受廣西橫縣花茶加工廠聘請，到橫縣窨制花茶。兩年后回來，先后在福大茶葉公司、北京茶葉公司(承包梨灣茶場茶廠)、福鼎白茶公司(福鼎硤門瑞云)、寧德赤溪茶葉公司等指導(dǎo)福鼎白茶、工夫紅茶制作。

2008年受貴州省石阡縣農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司聘請，到該縣指導(dǎo)培育無性繁殖短穗扦插苗230畝，并指導(dǎo)工夫紅茶制作，使久已失傳的黔紅恢復(fù)了生產(chǎn)。

2010年制作的“白琳工夫”榮獲寧德市第四屆茶王賽紅茶類金獎(jiǎng)。

2018年3月被福鼎市白琳茶業(yè)協(xié)會(huì)授予“終生茶人”榮譽(yù)稱號并聘為技術(shù)顧問。

2019年被聘為中華封茶祈福大典評審委員會(huì)專家顧問。

2020年設(shè)立張時(shí)定工作室，為白茶、白琳工夫紅茶工藝?yán)^續(xù)研究探討。同年被福建省大學(xué)生創(chuàng)業(yè)扶持促進(jìn)會(huì)聘請為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師。

清代至民國，閩商、廣商齊聚白琳收茶，賣茶。白琳因茶而興，儼然是福鼎最繁榮城鎮(zhèn)，福鼎周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的人來此謀生，或經(jīng)商、或因公務(wù)，或以手藝，或直接以制販茶為生。從管陽、磻溪、泰順、柘榮、平陽等地紛紛來白琳落戶。

上篇

管陽碧峰張氏是當(dāng)?shù)赝?，張時(shí)定的祖籍就在碧峰西山村。曾祖父張?bào)摭S是癢生(癢生在清代是秀才的學(xué)名)，年輕時(shí)經(jīng)營茶葉，加上勤勞節(jié)儉而發(fā)家致富，在舊屋旁三羅天建有廣廈(譜牒有記載);其祖父張達(dá)卿行武出生，張達(dá)卿奔著白琳強(qiáng)大的商業(yè)氣息而去，在白琳經(jīng)商和制茶、賣茶，為子孫在白琳發(fā)展奠定了良好基礎(chǔ)。

傳到張時(shí)定的父親張?jiān)廊?，繼承了祖、父輩做茶賣茶的衣缽。民國10年，張?jiān)廊缗c人合伙經(jīng)營“普后館”(相當(dāng)于當(dāng)今的茶葉公司，現(xiàn)下蔡厝對面)。張?jiān)廊鐜煶凶孑呏撇杓妓嚕由显诎琢諠夂竦牟璺諊?，練就了一手制茶好手藝?！捌蘸箴^”茶館經(jīng)營白琳工夫紅茶、白毫銀針、蓮芯米綠茶等，張?jiān)廊缃?jīng)常到寧波、上海一帶賣茶。

碧峰張氏宗譜

張?jiān)廊绶驄D共生下5個(gè)子女，2女3男。張時(shí)定出生于1937年，兄妹排行第4，家道中興，其樂融融。因?yàn)槟赣H是點(diǎn)頭柏柳村人，外公和舅舅都是從事茶葉生產(chǎn)制作與經(jīng)營，從小在自家與外公家耳濡目染長輩們的茶葉加工，是一個(gè)從小在茶區(qū)長大的人，注定一生要與茶葉打一輩子交道，命運(yùn)悄悄地決定著他會(huì)成為一個(gè)地道的茶人。

張時(shí)定童年在白琳文昌閣學(xué)堂愉快地度過，勤奮又好學(xué)，因此學(xué)業(yè)優(yōu)異，小學(xué)畢業(yè)時(shí)，僅有夏品金、張時(shí)定等6個(gè)學(xué)童。然而，天有不測風(fēng)云，人有旦夕禍福。母親方桂英在張時(shí)定小學(xué)畢業(yè)那年抱病撒手人寰，他與年幼弟弟在父親與2個(gè)姐姐看護(hù)下長大。

1947年，張?jiān)廊缭谝淮瓮獬鲣N售茶葉被土匪作為人質(zhì)遭遇綁架，需要4000大洋的贖金，家中傾盡全力拼湊3500大洋把他贖回，再加上1949年茶葉銷售出去后，錢款無法收回;持續(xù)不斷家中出現(xiàn)變故，一下子，使原本小康之家步入家境窘迫。因?yàn)楦赣H張?jiān)廊缭诿駠芜^職，土改期間，張時(shí)定的家庭經(jīng)濟(jì)已經(jīng)屬于貧困階層，但還是評為地主成分。張時(shí)定還是依靠2個(gè)姐姐的贊助，才在福鼎一中完成了初中的學(xué)業(yè)。

1951年，張時(shí)定參加白琳業(yè)余京劇團(tuán)的訓(xùn)練。在閉門排練的初始階段，進(jìn)行舞臺(tái)基本功訓(xùn)練，起早貪黑，風(fēng)雨無阻，不分嚴(yán)寒與酷暑。經(jīng)過年少時(shí)的歷練，成就了張時(shí)定吃苦耐勞的優(yōu)良品格。

福建省福安農(nóng)業(yè)學(xué)校畢業(yè)證書

1956年，他以優(yōu)異的成績考入福建省福安農(nóng)業(yè)學(xué)校(簡稱福安農(nóng)校，現(xiàn)為寧德職業(yè)技術(shù)學(xué)校)。時(shí)福安農(nóng)校校長任益民，是一位資深的茶葉專家;農(nóng)校設(shè)有農(nóng)作物栽培、茶葉專業(yè)、畜牧獸醫(yī)等專業(yè)，從白琳茶區(qū)走出去的張時(shí)定義無反顧就選擇了茶葉專業(yè)。

福安農(nóng)校集中了大量優(yōu)秀茶學(xué)教師，有喻立景、郭佩珍、潘崇環(huán)等一批優(yōu)秀的教師，除了學(xué)習(xí)高中教材，專業(yè)課程有茶樹栽培學(xué)、茶葉病蟲害防治、茶葉加工、生物化學(xué)等科目;更重要的是農(nóng)校有將近200多畝的茶園基地，供學(xué)生學(xué)習(xí)栽培、育苗等，為日后學(xué)生學(xué)成后馬上能投身生產(chǎn)實(shí)踐打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

在農(nóng)校學(xué)習(xí)期間，張時(shí)定學(xué)習(xí)刻苦認(rèn)真，只有生物化學(xué)一門4分，其它學(xué)科全部5分，張時(shí)定還擔(dān)任團(tuán)支部書記、學(xué)生會(huì)主席等職，學(xué)成3年后于1959年畢業(yè)，原本分配南平地區(qū)，恰值寧德地區(qū)需要大批茶業(yè)專業(yè)畢業(yè)生，到福鼎農(nóng)工部報(bào)到時(shí)，因家庭成分不好還差點(diǎn)安排不了工作，幾經(jīng)周折，張時(shí)定分配到福鼎縣農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所。

福鼎縣農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所與國營翁江茶場同一塊牌子，兩個(gè)機(jī)構(gòu)。1959年夏，張時(shí)定與茶葉專家江孝喆、鄭秀娥，福鼎的楊祖鎮(zhèn)、馬堅(jiān)忍等多名茶葉科技工作者，在翁江茶場創(chuàng)辦福鼎縣茶葉研究所，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶茶苗短穗扦插技術(shù)為課題進(jìn)行全方位研究與實(shí)踐，開辟茶樹品種園進(jìn)行茶樹品種品質(zhì)比對，開墾茶山種植茶苗改良原有茶園，起示范推廣作用。

1958年成立的國營福鼎茶場隸屬于省農(nóng)墾廳，屬地區(qū)農(nóng)業(yè)局直轄，是正科級單位。設(shè)立國營茶場的目標(biāo)任務(wù)就是大面積繁育國優(yōu)茶樹品種，并加以推廣。之前，茶樹短穗扦插育苗在福鼎縣桐山玉塘老區(qū)農(nóng)場實(shí)驗(yàn)獲得成功，短穗扦插育苗在福鼎境內(nèi)的茶樹栽培技術(shù)上具有跨時(shí)代的意義。原來的茶樹都是用壓條繁殖和種子繁殖育苗。

壓條繁殖俗稱“爐”苗，即在母樹身上的枝條通過環(huán)狀剝皮后，埋在土壤里生根而進(jìn)行無性繁殖新的茶樹，用這種辦法繁殖的茶樹，比用種子繁殖的茶樹性狀穩(wěn)定，茶葉品種與產(chǎn)量也有保證，但最大的缺點(diǎn)就是茶苗繁殖速度慢，茶苗供應(yīng)量嚴(yán)重不足;種子繁殖雖然較便利，但繁殖速度較慢，更重要的是茶樹性狀、品質(zhì)變異大。利用茶葉短穗扦插育苗成功后，就能大量培育“福鼎大白茶”“福鼎大白毫”，又能保持茶樹的優(yōu)良性狀。

張時(shí)定任工程師資格證書

最早的茶樹扦插技術(shù)，扦插的枝條長達(dá)7寸，而短穗扦插的枝條只有一片葉一個(gè)芽，長1.2寸左右，這對繁殖“福鼎大白茶”“福鼎大毫茶”具有很重要的意義，因?yàn)檫@2種茶樹在全縣植株數(shù)量有限，如果能把接穗從7寸降低到1.2寸，就可以節(jié)約大量的茶樹枝條。

初期短穗扦插育苗，扦插前插條還要用白糖蘸，并且要在苗木上方覆用茅草遮蔭，過程十分繁瑣;而且產(chǎn)量低，畝產(chǎn)只有7.5萬株，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了原定目標(biāo)和大面積推廣茶樹的需要。江孝喆與張時(shí)定等人反復(fù)進(jìn)行實(shí)踐、研究再實(shí)踐，省去了白糖用料;用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)芒萁草遮蔭，既簡單又便捷地培育茶苗，短穗扦插成活率大幅提高，畝產(chǎn)達(dá)到28萬株左右。

扦插的產(chǎn)量上去了，究竟哪種茶樹品種更優(yōu)，品種選育也是重要課題。國營翁江茶場從翁江澇旱洋(又稱勞改洋)劃出土地120畝，供扦插育苗科研用，福建省政府農(nóng)業(yè)廳也派茶葉技術(shù)員到場部指導(dǎo)交流指導(dǎo)。張時(shí)定與江孝喆、鄭秀娥等人開辟品種園，種上福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌樂茶、早逢春、菜茶等當(dāng)?shù)夭铇淦贩N，引進(jìn)福安大白茶、 政和大白茶、云南大葉種、鐵觀音、毛蟹、金觀音、梅占、奇蘭、佛手、浙江本山等茶樹品種15個(gè)做對比試驗(yàn)。經(jīng)過對比試驗(yàn)，選出福鼎大白茶、福鼎大毫茶最適合福鼎土壤氣候生長。福鼎大白茶、福鼎大毫茶不僅產(chǎn)量高，生產(chǎn)的紅茶、白茶、綠茶質(zhì)量好，因此，福鼎縣政府大力在全縣進(jìn)行全面推廣福鼎大白茶和福鼎大毫茶。

那個(gè)時(shí)代農(nóng)業(yè)機(jī)械運(yùn)用幾乎為零，尤其在用土方面，整理苗床需要用到大量的黃壤土。每個(gè)茶樹品種扦插都需要5畦長長的苗床，需要大量的黃壤土供應(yīng)。怎么才能節(jié)約大量勞力運(yùn)送黃壤土?張時(shí)定開動(dòng)腦筋，發(fā)明了空中運(yùn)土的技術(shù)，轟動(dòng)一時(shí)，后經(jīng)不斷進(jìn)行改進(jìn)，把對面山上大量黃壤土運(yùn)到苗圃進(jìn)行耕作、整畦、扦插。

福鼎大白茶、福鼎大毫茶苗年產(chǎn)從原來只有幾十萬株，上升至幾千萬株，福鼎的茶園改造也用福鼎大白茶替代了菜茶，全國各地也紛紛到福鼎引種，媒體、報(bào)刊紛紛報(bào)道了國營翁江茶場培育茶苗成功經(jīng)驗(yàn)，吸引了全國茶葉專家的關(guān)注。

1965年，福鼎大白茶、福鼎大毫茶苗被全國茶樹品種研究會(huì)確定為全國推廣良種，并列為全國區(qū)試的標(biāo)準(zhǔn)對照種。1985年，國家茶樹審定委員會(huì)認(rèn)定福鼎大白茶為華茶1號，福鼎大毫茶為華茶2號。

下篇

上世紀(jì)60年代，茶葉的生產(chǎn)量需要大幅度的提高，原有的茶園、茶樹產(chǎn)量很低，全縣必須要進(jìn)行舊茶園改造。在翁江茶場瓜園山配合茶業(yè)局進(jìn)行舊茶園改造，將原來單叢茶園(2米×2.5米一叢)，雜草多，產(chǎn)量低的茶樹進(jìn)行臺(tái)刈拼行，新墾茶園茶樹0.5×0.5米兩行條栽，形成免耕密植茶園作為示范推廣茶園。同時(shí)與翁江茶場的本杉、光輝、祖額等人到外宅馬仙宮北山測量，開墾荒山200多畝發(fā)展密植免耕茶園。

1969年，張時(shí)定受家庭成分的影響，被剝奪了在茶樹研究所工作的權(quán)利清退回家。為了生計(jì)，張時(shí)定只能放棄了深深酷愛的茶業(yè)專業(yè)，跟隨師傅學(xué)習(xí)泥工活，學(xué)藝3年，1972年，好學(xué)的張時(shí)定很快成為嫻熟的泥水工，成為白琳有名氣的工匠。

張時(shí)定

上世紀(jì)70年代，恰值福鼎的茶葉加工生產(chǎn)快速發(fā)展，茶葉手工制作已適應(yīng)不了生產(chǎn)的要求。福安社口茶科所研究以機(jī)械來代替手工生產(chǎn)。張時(shí)定因同時(shí)具備扎實(shí)的制茶技術(shù)以及嫻熟的泥水匠技藝，受福鼎市茶業(yè)局夏品恭副局長的推薦，派遣到福安社口茶科所學(xué)習(xí)兩項(xiàng)新技術(shù)。

從單鍋手工殺青改為單鍋機(jī)械殺青，再發(fā)展為雙鍋、三鍋、滾筒式機(jī)械殺青生產(chǎn);將原有的爐管灶改造為無煙灶和鍋爐。張時(shí)定十分認(rèn)真的學(xué)習(xí)，學(xué)成歸來后，由福鼎市茶業(yè)局招集各鎮(zhèn)農(nóng)機(jī)人員和泥匠集中在翁江茶場和翠郊茶廠進(jìn)行傳授技術(shù)并全面推廣。新技術(shù)的推廣有效地提高了茶葉加工的效率，茶葉產(chǎn)量大幅增加滿足了時(shí)代的要求。

這期間，張時(shí)定還曾受福建省沙縣茶業(yè)局聘請，到該縣指導(dǎo)改造無煙灶。沙縣生產(chǎn)茶葉的爐灶技術(shù)一直沒能掌握，得知他是福鼎爐灶改進(jìn)專家，專程邀請他到當(dāng)?shù)厝ブ笇?dǎo)，很快就查找出爐管模型密封的原因，經(jīng)過張時(shí)定指導(dǎo)后，技術(shù)得到改進(jìn)，茶葉產(chǎn)品質(zhì)量得以提升。

張時(shí)定紅茶工藝講授稿

1979年，福鼎組織部落實(shí)黨的平反政策，張時(shí)定不公正待遇得到平反。他被分配到福鼎茶廠白琳初制廠重新工作，正式成為茶葉工人，他感覺煥發(fā)了第二個(gè)春天，認(rèn)真投身制茶工藝學(xué)習(xí)。1980年后，分別在茶葉初制、精制、茉莉花茶擔(dān)任車間主任。

白琳茶廠剛分配許多茶校的畢業(yè)生，跟隨他學(xué)藝，他十分嚴(yán)格管教，教育他們要做茶，先學(xué)會(huì)做好人。許多青年愛留長頭發(fā)，穿流行服裝，他要求手下年輕人必須一律按車間要求，不許蓄長發(fā)，穿戴工人服裝上班。在生產(chǎn)技術(shù)上，他毫無保留地向年輕人傳授各種技藝技能。

在茶葉加工生產(chǎn)方面，他向白琳茶廠領(lǐng)導(dǎo)建議，恢復(fù)已經(jīng)停制多年的白琳工夫紅茶，使歷史名茶的加工不至于斷層。在制作茶葉技術(shù)方面精益求精，每次選送的白毫銀針、鼎琳茉莉花茶、白牡丹都榮獲省優(yōu)產(chǎn)品，白琳茶廠在福建省茶行業(yè)名氣也因此越來越大。

1985年，身兼白琳茶廠副廠長和茉莉花茶車間主任的張時(shí)定，一心撲在工作崗位上。在茉莉花茶葉加工季節(jié)，每天休息不到幾個(gè)小時(shí)，與工人們打成一片，一天茉莉花收購量達(dá)3、4萬斤，只有16個(gè)工人的車間，工作超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。精制茉莉花茶工作經(jīng)常要搶時(shí)間，爭取在茉莉花開時(shí)把香氣完全留住。普通的茉莉花茶需3窨1提，高等級的需要6窨1提，茉莉花茶茶生產(chǎn)既繁瑣，又精細(xì)，他每年都能帶領(lǐng)工人們超額完成生產(chǎn)任務(wù)，最多年份生產(chǎn)9千6百擔(dān)茉莉花茶。

他在白琳茶廠期間，不斷虛心向老一輩茶人學(xué)習(xí)各種制茶工藝，綠茶、紅茶、白茶、茉莉花茶等，成為全能的制茶師。他又發(fā)揮匠心精神，投身茶行業(yè)，以廠為家，生產(chǎn)季節(jié)，置身第一線;妻子與大兒子張忠勇部隊(duì)復(fù)員后也成為白琳茶廠的工人。1986年，張時(shí)定在白琳茶廠光榮加入了中國共產(chǎn)黨，成為中共黨員。

1989年，因工作需要，張時(shí)定調(diào)任國營湖林茶廠任廠長。主持湖林廠工作期間，詳細(xì)向工人們了解工廠情況，工廠存在哪些問題，走群眾路線。湖林茶廠的茶葉資源豐富，有過剩的產(chǎn)能。在完成上級下達(dá)的生產(chǎn)烘青綠茶和其它生產(chǎn)任務(wù)，開辟生產(chǎn)白毫銀針、新工藝白茶等，為茶廠創(chuàng)收資金。根據(jù)湖林茶廠的情況，把結(jié)余的經(jīng)費(fèi)用于改善國營湖林茶廠的設(shè)備設(shè)施，同時(shí)建設(shè)會(huì)議室和托兒所，改善生產(chǎn)生活條件，提高工人的待遇與福利，多年后湖林茶廠的老工人依舊感懷他為民辦事的故事。

全縣先進(jìn)工作者榮譽(yù)證書

1990年，他因工作突出，被評為全縣先進(jìn)工作者。同年，由寧德地區(qū)評審委員會(huì)確認(rèn)為“工程師”職稱，成為改革開放之后的首批制茶工程師。

1996年，從茶廠退休后，擁有一身制茶技術(shù)的張時(shí)定，受廣西橫縣花茶加工廠聘請，到橫縣指導(dǎo)當(dāng)?shù)毓と笋恐苹ú?，在?dāng)?shù)嘏囵B(yǎng)了一大批制茶師。

回到福鼎后，福鼎的白茶還沒有興起，他先后在福大茶葉公司、北京茶葉公司(承包梨灣茶場茶廠)、福鼎的白茶公司(福鼎硤門瑞云)、寧德赤溪茶葉公司等地，培養(yǎng)、指導(dǎo)工人生產(chǎn)白茶、工夫紅茶、茉莉花茶等，傳承制茶技術(shù)。其中，2010年在福大茶葉公司制作白琳工夫紅茶榮獲寧德市第四屆茶王賽紅茶類金獎(jiǎng)。

2010寧德市第四屆茶王賽紅茶類金獎(jiǎng)獎(jiǎng)牌

2008年，受貴州省石阡縣農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司聘請，到該縣傳授培育無性繁殖短穗扦插苗230畝，并指導(dǎo)工夫紅茶制作技藝，使久已失傳的黔紅恢復(fù)了生產(chǎn)。

2009年，兒子張忠勇創(chuàng)立“金山堂”茶葉公司。他專門指導(dǎo)他們制作福鼎白茶技術(shù)，使白茶傳統(tǒng)的日光萎凋、炭火烘焙等制作白茶技藝得以傳承。每年在管陽碧峰故里，生產(chǎn)制作一批福鼎白茶，成為“金山堂”的白茶拳頭產(chǎn)品。

張時(shí)定早年茶葉科班畢業(yè)，是福鼎為數(shù)不多的資深茶人。他一生事茶，兢兢業(yè)業(yè)，種茶、制茶的理論扎實(shí)，各種茶類的制作技術(shù)嫻熟，年逾8旬，仍思維敏捷，為人謙虛，誨人不倦，品德高尚，是一位專注茶葉科研的老茶人。從上世紀(jì)60年代開始，就為福鼎的茶業(yè)默默做出貢獻(xiàn)。

福鼎大白茶、福鼎大毫茶的培育與推廣離不開他的辛勤耕作;70年代，茶葉加工機(jī)械化茶業(yè)大發(fā)展，離不開有他帶頭學(xué)習(xí)機(jī)械化生產(chǎn)的技藝進(jìn)行傳授推廣;在國營白琳、湖林茶廠擔(dān)任廠長期間，其制茶技術(shù)日臻成熟，為年輕一輩的茶人進(jìn)行傳、幫、帶;退休后依然活躍在生產(chǎn)、制茶第一線，在福鼎白茶尚未興起就傳承傳統(tǒng)制作白茶工藝。

張時(shí)定與其徒弟

如今，他為白琳工夫紅茶的復(fù)興不停地進(jìn)行探索，為了尋找適合制作白琳工夫茶的茶葉不辭辛苦爬上一座座茶山;為提高新一代茶人制茶工藝多次親臨各個(gè)大小茶廠車間作現(xiàn)場指導(dǎo)并傳授白琳工夫茶的制茶技術(shù);親自整理原來的手工抄寫白琳工夫紅茶的資料，參與到制作紅茶中來，不斷進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，審評，努力恢復(fù)白琳工夫紅茶最佳時(shí)期的口味。他大力支持白琳老街“茶旅”復(fù)興項(xiàng)目，攜眾徒將茶餅拍賣所得11.4萬悉數(shù)捐贈(zèng)予老街復(fù)興項(xiàng)目，反哺這方水土。

2018年3月，張時(shí)定被福鼎市白琳茶業(yè)協(xié)會(huì)授予“終生茶人” 榮譽(yù)稱號，2019年被聘為中華封茶祈福大典評審委員會(huì)專家顧問， 2020年，在福鼎玉琳古街茶業(yè)公司設(shè)立工作室，為白茶、白琳工夫紅茶工藝?yán)^續(xù)研究探討，被福建省大學(xué)生創(chuàng)業(yè)扶持促進(jìn)會(huì)聘請為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師。

他不愧是一個(gè)名副其實(shí)的榜樣茶人!

張時(shí)定與其徒弟

來源：福鼎市茶文化研究會(huì)

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我的奮斗、我的人生

——作者：茶人曾興

清代末期至民國初年這段時(shí)間，外地洋行、茶行紛紛進(jìn)入福鼎進(jìn)行茶葉貿(mào)易與銷售，進(jìn)而催生了福鼎境內(nèi)茶號、茶館及茶葉生產(chǎn)加工廠家的蓬勃發(fā)展，據(jù)《福鼎縣鄉(xiāng)土志》“商務(wù)表”記載，民國初年，出境的紅茶、白茶達(dá)兩萬兩千箱，靠船運(yùn)于福州。一大批福鼎籍的茶商、制茶人涌現(xiàn)其中，我的先祖繆佑貴先生，也是早期福鼎制茶行業(yè)的開拓者之一，他在福鼎巽城開設(shè)了錦昌隆茶莊，我的父親曾步成先生與繆佑貴先生是叔侄關(guān)系，(父親過繼給曾家，遂改姓曾)。1943年，年僅16歲的父親進(jìn)入巽城錦昌隆茶莊當(dāng)學(xué)徒，師從繆先生，學(xué)習(xí)福鼎白茶和福鼎白琳工夫紅茶的傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)、技藝。

新中國成立后，錦昌隆茶莊公私合營。1950年，父親參與組建國營閩東第二茶葉精制廠(即國營福鼎茶廠的前身)，并以制茶師傅的身份，成為國營福鼎茶廠第一批正式職工，在福鼎茶廠當(dāng)制茶師傅。1957年至1961年，父親在反右派運(yùn)動(dòng)中，下放到福鼎茶廠白琳茶葉初制分廠，擔(dān)任制茶師傅，傳授制茶技藝。1962年父親調(diào)回福鼎茶廠工作，繼續(xù)擔(dān)任制茶師、評茶師一職，負(fù)責(zé)全縣11個(gè)茶站、2個(gè)茶葉初制分廠(湖林分廠、白琳分廠)進(jìn)廠毛茶的質(zhì)量評審鑒定工作，直至1980年退休。一俟退休，立即被福鼎茶廠特聘回廠，是福鼎茶廠唯一特聘返廠的制茶師傅，專門為福鼎茶廠培養(yǎng)茶葉制作、品質(zhì)評審鑒定技術(shù)骨干。先后培養(yǎng)出多位茶葉生產(chǎn)技術(shù)骨干，分別擔(dān)任福鼎茶廠多部門，車間科室的主要管理人員和生產(chǎn)技術(shù)骨干，國家級高級評茶師，福鼎白茶非遺傳人等。為福鼎茶葉傳統(tǒng)制作技藝、技術(shù)的傳承發(fā)揚(yáng)，作出重大貢獻(xiàn)。1985年,父親離開福鼎茶廠后，即被福鼎市磻溪鎮(zhèn)茶廠、柘榮縣富溪鎮(zhèn)茶廠等大型茶葉企業(yè)爭相聘為制茶師傅、技術(shù)總監(jiān)。直至我創(chuàng)辦自己企業(yè)—-福建白茶山茶葉有限公司，父親回家后繼續(xù)帶領(lǐng)我們學(xué)習(xí)茶葉制作技藝和傳承精髓。父親的一生，是為茶而生，愛茶如寶的一生，他以誠實(shí)、勤儉、誠信、專業(yè)的人格品德，在福鼎市茶葉界贏得了廣泛良好的口碑。

父親在傳授茶葉制作和審評要領(lǐng)

匠心傳承做好茶。我不僅是父親的兒子，更是其得意徒弟。1981年，我高中畢業(yè)后分配到福鼎茶廠工作。當(dāng)時(shí)正值紅茶、白茶外貿(mào)興旺時(shí)期，可謂天時(shí)地利之時(shí)，作為后備人才，經(jīng)廠部研究決定，批準(zhǔn)我?guī)煆母赣H，學(xué)習(xí)福鼎白茶和福鼎白琳工夫紅茶的制作技藝及茶葉評審技術(shù)。1985年經(jīng)廠部研究決定，由我接替父親原來主持的全縣進(jìn)廠茶葉原料品質(zhì)的評定工作，負(fù)責(zé)起對進(jìn)廠茶葉進(jìn)行品質(zhì)鑒定、定等定價(jià)工作，并于每年年終，負(fù)責(zé)編寫福鼎茶廠當(dāng)年全縣進(jìn)廠茶葉品質(zhì)評審報(bào)告，對當(dāng)年全縣各個(gè)茶站進(jìn)廠的各類茶葉品質(zhì)情況進(jìn)行總結(jié)，分析各類茶葉在制作過程中工藝的優(yōu)缺點(diǎn)，報(bào)告經(jīng)廠部審視后上報(bào)給縣有關(guān)部門備案并做為福鼎茶廠下年度茶葉生產(chǎn)的決策依據(jù)，這一工作一直做到茶廠解體為止。從1981年到1995年的15年茶葉生產(chǎn)實(shí)踐工作中，我從新茶園開發(fā)、茶樹栽培管理、低產(chǎn)茶園改造等基礎(chǔ)工作，以至到福鼎白茶、白琳工夫紅茶的初、精制加工技術(shù)、茶葉品質(zhì)評審鑒定等方面，至始至終秉承初心，虛心向老師傅們請教，潛心研究，孜孜以求，努力地將理論和實(shí)踐進(jìn)行結(jié)合，并不斷地從實(shí)踐中總結(jié)和分析，以提高自己的茶葉理論和制作技術(shù)、評審技藝的水平。

本人1984 年在福鼎茶廠茶葉評審工作照

2002年，為了更加地穩(wěn)定提升茶葉的品質(zhì)，在原有的基礎(chǔ)上，我創(chuàng)立了自己的科技型茶葉企業(yè)，投入大量資金，帶領(lǐng)茶葉加工創(chuàng)新技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，開展應(yīng)用現(xiàn)代技術(shù)提升傳統(tǒng)白茶生產(chǎn)工藝的研究，研制出十多項(xiàng)完全自主知識產(chǎn)權(quán)的茶葉加工新工藝技術(shù)設(shè)備和完善的配套設(shè)施，我在探索中獲得了大量原始工藝數(shù)據(jù)， 取得了優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品加工方案，并運(yùn)用于福鼎白茶、白琳工夫紅茶及花茶的離地清潔化生產(chǎn)加工中，用技術(shù)力量保障了企業(yè)及產(chǎn)品管理的有效運(yùn)行，使企業(yè)各項(xiàng)指標(biāo)優(yōu)先于他人。2003年8月，在福鼎龐大的茶產(chǎn)業(yè)中，我們率先通過了ISO 9001：2000國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證，率先在茶葉生產(chǎn)中應(yīng)用《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》的工藝技術(shù)及清潔化加工設(shè)備，經(jīng)“中國國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)”的現(xiàn)場考核認(rèn)證合格，成為閩東第一家獲得“中華人民共和國衛(wèi)生注冊”的茶葉企業(yè)。2005年再次成為閩東第一家由省外經(jīng)貿(mào)廳，直接發(fā)放茶葉出口配額(當(dāng)時(shí)茶葉屬出口管制商品需國家發(fā)放出口許可證)的茶葉企業(yè)，從而結(jié)束了閩東地區(qū)沒有茶葉出口配額的歷史。2005年我的技術(shù)團(tuán)隊(duì)受邀參與國家“十五”重大科研專項(xiàng)——食品安全關(guān)鍵技術(shù)應(yīng)用的綜合示范，并作為起草單位，與福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院共同編制了福建省地方標(biāo)準(zhǔn)——花茶、綠茶生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范(GMP)和茉莉花茶清潔化離地生產(chǎn)操作規(guī)程。

茶葉清潔化離地生產(chǎn)流水線

白茶山原生態(tài)茶園

( 茶園背后山峰為太姥山風(fēng)景區(qū)主峰 )

白茶山原生態(tài)茶園入口

2003年，為進(jìn)一步研究探索福鼎茶葉有機(jī)種植生產(chǎn)的機(jī)理規(guī)律，我尋遍福鼎各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的茶山、茶園，最終在太姥山找到了《“陸羽”茶經(jīng)及“宋徽宗大觀茶論”》中詳細(xì)描述的白茶山，并保護(hù)性地創(chuàng)建了“白茶山原生態(tài)自然保護(hù)區(qū)”，從此傾注了大量心血，為致力于推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)的科技進(jìn)步，我潛心研發(fā)福鼎白茶的清潔化離地生產(chǎn)加工新工藝新技術(shù)。改變了福鼎茶葉加工生產(chǎn)落地的落后狀況，繼續(xù)投入巨資，根據(jù)福鼎各類茶葉工藝特性，研制了擁有多項(xiàng)自主專利技術(shù)的茉莉花茶離地清潔化生產(chǎn)新技術(shù)及配套生產(chǎn)設(shè)備，2003年，該生產(chǎn)線被中國《茶葉加工工程》收編介紹推薦使用。2005年研發(fā)設(shè)計(jì)的“白茶萎凋自動(dòng)晾曬裝置”，建成投入使用，初步解決了白茶晾青，日光與陰晾復(fù)式移位交替的核心難題技術(shù)，并獲得三項(xiàng)自主發(fā)明專利。2007年9月19日，企業(yè)被福建省科技廳推薦到中國科技部，成為福建省茶葉行業(yè)第一家被認(rèn)定為“中國高新技術(shù)企業(yè)”的茶葉企業(yè)。2008年前后，我們研發(fā)團(tuán)隊(duì)累計(jì)申請并獲得了國家專利授權(quán)的福鼎白茶自動(dòng)化萎凋、白茶離地清潔化生產(chǎn)等13項(xiàng)專利技術(shù)。2010年，我們自主創(chuàng)新設(shè)計(jì)的白茶全自動(dòng)復(fù)式萎凋設(shè)備，榮獲福建省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)，該獎(jiǎng)項(xiàng)是當(dāng)時(shí)福建省私營企業(yè)及個(gè)人自主創(chuàng)新的最高獎(jiǎng)，也是至今為止福鼎市獲得的最高科技進(jìn)步獎(jiǎng)。我們對原來用于紅茶萎凋的磚砌簡易萎凋槽，應(yīng)用現(xiàn)代技術(shù)條件進(jìn)行改造提升，配置微電腦控制系統(tǒng)，模擬全天候最佳的溫濕度環(huán)境，對白茶萎調(diào)脫水全程進(jìn)行人工調(diào)控并自動(dòng)完成，自主全新設(shè)計(jì)制造出白茶自動(dòng)化萎凋槽，該設(shè)備以其工藝簡潔衛(wèi)生、質(zhì)量穩(wěn)定可控、節(jié)省勞力場所、成本大幅下降等諸多優(yōu)勢，而被福鼎市及省內(nèi)外白茶生產(chǎn)廠家廣泛推廣應(yīng)用。這二項(xiàng)白茶專業(yè)生產(chǎn)設(shè)備的推廣應(yīng)用，大大地提高了福鼎白茶的整體品質(zhì)水平，大大地提高了福鼎白茶生產(chǎn)設(shè)備的整體水平。

2013年央視紀(jì)錄片：茶、一片樹葉的故事，

對白茶萎凋槽工藝進(jìn)行全程跟蹤拍攝

自動(dòng)復(fù)式萎凋

自動(dòng)化連續(xù)萎凋

2008年，舉國喜迎奧運(yùn)會(huì)，為使“福鼎白茶”融入北京奧運(yùn)這一世紀(jì)盛會(huì)，2007年，我?guī)ьI(lǐng)團(tuán)隊(duì)在方守龍老師的主持下，從選取白茶原料到茶磚設(shè)計(jì)制作，為福鼎市人民政府分別壓制了468斤和1000斤的“同一個(gè)世界、同一個(gè)夢想”奧運(yùn)主題白茶磚，該白茶磚創(chuàng)下了世界最大白茶磚的基尼斯世界紀(jì)錄，白茶磚由國家郵政快遞專人專車直達(dá)北京，專車沿途宣傳福鼎白茶，普及福鼎白茶，為福鼎及廣大福鼎茶人贏得了一份莫大的榮譽(yù)，2007年11月16日，配合政府在福建省首屆海峽兩岸茶葉博覽會(huì)上，成功舉行了世界最大奧運(yùn)主題白茶磚在北京奧運(yùn)會(huì)展示的接收啟動(dòng)儀式，同時(shí)我們又制作出46.8斤的微縮版奧運(yùn)主題白茶磚，由福鼎市人民政府贈(zèng)送解放軍三軍儀仗隊(duì)收藏紀(jì)念。

微縮版白茶磚贈(zèng)送三軍儀仗隊(duì)

彈指一揮間，經(jīng)過38年不斷的探索積累，我獲得了大量的福鼎白茶、白琳工夫紅茶傳統(tǒng)生產(chǎn)制作技藝及相關(guān)茶學(xué)知識，早在2004年，我經(jīng)國家茶葉研究院的嚴(yán)格考核獲得了國家級高級評茶師職稱。2016年，又獲得了福鼎市人民政府頒發(fā)的福鼎白茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人稱號。榮譽(yù)既是對過去的肯定，更是對未來的鞭策，現(xiàn)在，我仍舊全心致力于福鼎白茶傳統(tǒng)技藝研究和傳承，我把學(xué)習(xí)積累的茶學(xué)知識和生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，毫無保留地奉獻(xiàn)給福鼎白茶事業(yè)，將福鼎白茶傳統(tǒng)制作工藝傳承發(fā)揚(yáng)光大。朝著這個(gè)目標(biāo)，我先后培養(yǎng)出十多名年輕優(yōu)秀的制茶師，其中大多數(shù)已創(chuàng)辦了自己的白茶企業(yè)、或在白茶生產(chǎn)企業(yè)擔(dān)任技術(shù)員等生產(chǎn)骨干，大部學(xué)員還獲得了中華供銷總社授于的高(中)級評茶員、制茶能手等稱號，兵不在于多而在于精，培養(yǎng)一個(gè)，成才一個(gè)，我希望借于他們之手，把福鼎白茶這傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)技藝代代傳承下去，共同為福鼎白茶的產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大做出貢獻(xiàn)。福鼎白茶它使我從一個(gè)少不更事的年少，成長為國家級茶葉高級審評師、成長為福鼎白茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。為了這一葉綠色，這一杯香茗，我愿奉獻(xiàn)一生，奮斗一生，讓福鼎白茶這偉大的事業(yè)永放光芒。

(與學(xué)生合影)

來源：華茶號

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曾興