過(guò)夜的茶葉有什么用

　　熟茶因經(jīng)過(guò)人工發(fā)酵，茶性溫和，香氣表現(xiàn)較為內(nèi)斂，口感以順滑甜為主，苦澀極少，在養(yǎng)胃護(hù)胃、調(diào)理腸胃及預(yù)防便秘等方面效果明顯，適飲的人群也較廣，一年四季飲用皆宜。

　　何為老茶婆？老茶婆不是什么茶葉品牌，是一種多年茶樹(shù)老葉制作而成的茶葉，流行于廣西農(nóng)家，用霜降前后一周采摘的六堡茶樹(shù)老葉子制成。茶婆是六堡人對(duì)茶樹(shù)中的老茶葉的尊稱(chēng)，前面加個(gè)“老”字，并非指有年份的老茶，而是指老葉子。

　　六堡老茶婆的采摘時(shí)間應(yīng)選擇在霜降時(shí)節(jié)。即霜降前后三天采摘最適宜。因?yàn)橐荒曛?，秋冬相交之際，天氣干燥，雨量減少，茶葉靠露水維持生長(zhǎng)，嫩苗不徒長(zhǎng)，老葉便增厚，葉質(zhì)營(yíng)養(yǎng)豐富，而茶樹(shù)枝條，葉根正準(zhǔn)備孕育始花。所以，適時(shí)采摘稍帶有甜蜜感覺(jué)，味香醇濃厚，澀味減少。

　　老茶婆的品質(zhì)風(fēng)味

　　老茶婆由來(lái)已久。過(guò)去六堡鎮(zhèn)茶農(nóng)舍不得喝賣(mài)得價(jià)的茶芽，都是拿去出售，而自己在家想喝茶怎么辦，就是采這些粗老葉子進(jìn)行簡(jiǎn)單處理后當(dāng)做口糧茶留給自己喝。

　　當(dāng)然，“年輕”的老茶婆青味、澀味較重，口感不佳，所以茶農(nóng)們會(huì)將其陳放，給其后期發(fā)酵，放的時(shí)間越久味道越好，保健效果越高，“茶農(nóng)們常喝年份長(zhǎng)的老茶婆養(yǎng)生，祛濕健胃。”

　　和六堡茶標(biāo)準(zhǔn)的“紅濃陳醇”不一樣的是，老茶婆的湯色淡雅，偏鵝黃色，清澈透亮，毫無(wú)雜質(zhì)。入嘴以后明顯感覺(jué)十分甘甜，而且口感醇厚，內(nèi)含物質(zhì)高。老茶婆也沒(méi)太多講究，煲煮一鍋三沸即可飲,海碗里的茶色橙黃橙黃,猶如山邊的晚霞。老茶婆慢品沒(méi)味,牛飲才爽快，不敢說(shuō)是飲之醒腦悅志，飲后讓人勞頓消弭卻真真實(shí)實(shí)，去寒消漲，如果上山砍柴或者下地田勞累回到家，只要飲一海碗進(jìn)肚，發(fā)一身汗再滿足地打個(gè)響隔，勞累頓消。

　　老茶婆的沖泡方式

　　1、沖泡法。要先把干葉在手合掌干搓揉一下，然后放瓷杯或紫砂壺沖洗茶葉二次，再?zèng)_泡，時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)些飲用。

　　2、一直以來(lái)是用瓷煲煎法，建議不用鐵器銅器煎煮。

　　3、悶泡法。用熱水瓶一個(gè)，茶葉適量，先放茶葉，后沖入開(kāi)水，再上塞蓋。

　　4小時(shí)后基本溢出全味。待過(guò)夜后，茶色便似琥珀色。

　　陳年老茶婆

　　在一些大型茶葉節(jié)會(huì)上，常能見(jiàn)到很多六堡茶商掛著熏黑的竹籮、藤筐或者葫蘆，上面貼著紅紙寫(xiě)著陳年老茶婆，動(dòng)輒二三十年以上。對(duì)此，提醒茶友慎重慎重！過(guò)去鮮有人追捧，茶農(nóng)們一邊陳化一邊自飲，基本都喝光了，很少有存放幾十年的老茶婆。即使有，數(shù)量也非常非常少，不可能有那么多成筐成籮的。

明 丁云鵬 玉川煮茶圖軸(局部)

中國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)和使用茶葉的國(guó)家。

從“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的藥用，到春秋以來(lái)茗粥、茗菜的羹飲、食用，直到唐代，茶之為飲蔚然成風(fēng)，“天下益知飲茶矣”……數(shù)千年來(lái)，我們?cè)诓璧呐嘤?、采制、品飲、?yīng)用等方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。

關(guān)于貢茶文化最早的文字記載，則是晉代常璩的《華陽(yáng)國(guó)志?巴志》，周武王滅商后，巴蜀部落以“香茗”納貢。至唐代，貢茶制度最終形成，自此歷代相沿。全國(guó)各地的優(yōu)質(zhì)茶葉通過(guò)嚴(yán)苛篩選，精心加工制成貢茶，是歷代茶葉最高水平的代表。

清代是中國(guó)古代貢茶文化發(fā)展的頂峰。古籍資料、清宮記檔及故宮院藏的四百余件茶文物，讓我們能夠一覽千百年來(lái)茶葉產(chǎn)區(qū)、品類(lèi)變化，遍尋各具特色、各有千秋的地方名茶。

由北向南，沿著這份故宮“茶地圖”

看看你的家鄉(xiāng)喝的是什么茶?

安 徽

徽茶名目繁多，所載有開(kāi)火茶、苦茶、雀舌、蓮心、金芽、北源茶、紫霞茶、翠云茶、雅山茶、片茶、仙芝、嫩蕊、金地茶、茗地源茶、仙人掌茶，以及梅花片、蘭花頭、松蘿茶等。產(chǎn)地中，又以明代即開(kāi)始貢茶的六安州最為著名。

清 銀針茶

產(chǎn)地：原安徽六安州及所屬霍山縣

(今安徽省六安市及所轄霍山縣)

清 梅片貢茶

產(chǎn)地：原安徽六安州及所屬霍山縣

(今安徽省六安市及所轄霍山縣)

乾隆四十一年(1776)纂修的《霍山縣志》中載，“本山貨屬，以茶為冠。其品之最上者，曰銀針，次曰雀舌，又次曰梅花片?！?/p>

銀針取枝頂一槍?zhuān)干嗳≈敹~微展者，梅花片則是選擇最嫩的茶葉。這幾類(lèi)茶葉一直是重要的貢茶品類(lèi)。

江 蘇

江蘇自古就是產(chǎn)茶大省。常州府的陽(yáng)羨茶，蘇州府的虎丘山、洞庭山茶，揚(yáng)州府的蜀岡茶，江寧府的天闕山茶，松江府的蘭筍山茶，都是茶中精品。

清 陽(yáng)羨茶

產(chǎn)地：原江蘇常州府宜興縣或荊溪縣

(今江蘇省宜興市)

“天子未嘗陽(yáng)羨茶，百草不敢先開(kāi)花”。

陽(yáng)羨茶于唐代即已充貢，極見(jiàn)推重，當(dāng)為蘇茶第一。明代許次紓《茶疏》稱(chēng)，“江南之茶，唐人首稱(chēng)陽(yáng)羨，宋人最重建州。于今貢茶，兩地獨(dú)多?！?/p>

清 碧螺春

產(chǎn)地：原江蘇蘇州府洞庭東山碧螺峰

(今江蘇省蘇州市區(qū))

碧螺春是我們十分熟悉的傳統(tǒng)名茶。根據(jù)清代王應(yīng)奎《柳南續(xù)筆》記載，碧螺春茶原以吳中方言俗稱(chēng)“嚇殺人香”，康熙帝巡幸太湖時(shí)“以其名不雅，題之曰碧螺春”。

浙 江

浙江，是中國(guó)茶文化中又一不可或缺的地標(biāo)。茶圣陸羽曾長(zhǎng)期居于湖州苕溪，在此完成著作《茶經(jīng)》，傳世不朽。

浙江自古為茶葉大省，佳品極多，享有盛譽(yù)。除名滿天下的紫筍、龍井外，更有《茶史》中所言，“如天臺(tái)之雁蕩，括蒼之大盤(pán)，東旸之金華，紹興之日鑄，錢(qián)塘之天竺、靈隱，臨安之徑山、天目，皆表表有名?！?/p>

浙江貢茶盛于唐朝?！恫杞?jīng)》云，“浙西以顧渚茶為上。唐時(shí)充貢，歲清明日抵京。紫者上，綠者次，筍者上，芽者次，故稱(chēng)紫筍。”到了清代，龍井茶則異軍突起，后來(lái)居上。

清 龍井茶

產(chǎn)地：原浙江杭州府錢(qián)塘縣

(今浙江省杭州市西湖區(qū))

龍井茶，是我國(guó)著名的茶葉品類(lèi)之一。聞名遐邇的“雨前龍井”，于谷雨前采摘制作，其味無(wú)窮。清代每年都會(huì)有大量的龍井茶進(jìn)入宮廷，乾隆帝也有數(shù)十首關(guān)于龍井茶的詩(shī)歌存世。

除龍井外，清宮舊藏還可見(jiàn)靈山茗茶、人參茶膏等品種。產(chǎn)自浙江的黃茶，還是清宮制作奶茶的主要原料之一。《大清會(huì)典》記載，康熙時(shí)期，浙江布政司每年進(jìn)貢黃茶達(dá)一百二十簍。

江 西

江西地處華東南地區(qū)，土氣適宜，產(chǎn)茶之地甚多。明代江西產(chǎn)茶之地至少有南昌、饒州、南康、九江、吉安五府，清代貢茶產(chǎn)區(qū)更是有十府一州之多。

安遠(yuǎn)茶

產(chǎn)地：原江西贛州府安遠(yuǎn)縣

(今江西省贛州市安遠(yuǎn)縣)

安遠(yuǎn)縣貢茶始于雍正年間。據(jù)《安遠(yuǎn)縣志》記載，安遠(yuǎn)主要的產(chǎn)茶區(qū)域?yàn)楣藕嗌胶途琵堘?。九龍嶂“山巔云霧蒸騰，觀其聚散，以驗(yàn)晴雨……梵剎清幽。曬禾坪數(shù)畝地，雨液露膏，滋潤(rùn)獨(dú)厚”。環(huán)境條件優(yōu)異，才能產(chǎn)此好茶。

福 建

福建茶葉向?yàn)槭廊怂?，而建寧茶甚至名甲天下。上文中，在《茶疏》記載里與江蘇陽(yáng)羨茶齊名的“建州茶”即產(chǎn)于此。清代劉源長(zhǎng)《茶史》也稱(chēng)，“歷代貢茶，皆以建寧為上……福茶固甲于天下也。”

清 武夷茶

產(chǎn)地：福建武夷山

(今福建省武夷山地區(qū))

武夷茶出建寧府崇安縣，亦屬建州茶系列。在清代，有多種武夷茶入貢，包括武夷茶、小種花香、巖頂花香茶、天柱花香茶、工夫花香茶、蓮心茶、蓮心尖茶、松蘿茶等。

清《福建通志》記載，“茶：七縣皆出，而龍鳳、武夷二山所出者尤號(hào)絕品?！?/p>

清 巖頂花香茶

產(chǎn)地：福建武夷山

(今福建省武夷山地區(qū))

巖頂花香之所以稱(chēng)“巖頂”，是由于武夷山山頂土質(zhì)稀少。

清乾隆 三味茶

產(chǎn)地：福建武夷山區(qū)

(今福建省武夷山地區(qū))

中國(guó)古代茶書(shū)典籍中，茶之“三味”曾多次被提及，且三味的概念并不盡相同。這罐三味茶于乾隆六十年來(lái)到紫禁城，據(jù)考證應(yīng)產(chǎn)自武夷山區(qū)。

從黃簽上的文字可以看到，此罐的三味是指“酸、澀、甜”。

清 烏龍茶

產(chǎn)地：福建武夷山

(今福建省武夷山地區(qū))

這盒名為“寶國(guó)烏龍”的貢茶，由廣東地區(qū)的商號(hào)“綠華軒”采購(gòu)自福建武夷山地區(qū)，再輾轉(zhuǎn)來(lái)到清宮。

茶葉盒上的廣告寫(xiě)道，“本號(hào)自到武彝選辦名巖奇種……貴客賜顧，請(qǐng)認(rèn)招牌為記，鋪在粵東省城太平門(mén)外十三行，北向開(kāi)張?！?/p>

陜 西

陜西產(chǎn)茶歷史較晚。按《陜西通志》，“宣和元年，邠州通判張益謙奏：陜西非產(chǎn)茶地?！笨梢?jiàn)至少在宋代，陜西尚不產(chǎn)茶。到了清代，陜西全省貢茶之府州，也唯有興安及漢中二府。

清 吉利茶

產(chǎn)地：原陜西同州府大荔縣

(今陜西省渭南市大荔縣)

吉利茶又叫做“蒺藜茶”，為陜西重要的貢茶品類(lèi)。這種茶實(shí)際原料應(yīng)為蒺藜，取其諧音美好而命名，為非茶之茶。有資料顯示，吉利茶是用蒺藜果實(shí)曬干微炒制成的。

湖 北

在清代，湖北茶葉產(chǎn)地分布較為廣泛，全省十府皆有州縣產(chǎn)茶。其中，又以武昌府通山縣最為著名，有坡山鳳髓、桃花絕品、仙人掌茶等名茶。

清 通山茶

產(chǎn)地：原湖北武昌府通山縣

(今湖北省咸寧市通山縣)

通山茶為湖北傳統(tǒng)貢茶。根據(jù)《通山縣志》記載，當(dāng)?shù)夭琛坝屑t黑二品，隨人自為?！?/p>

湖 南

湖南產(chǎn)茶歷史較早，且五代時(shí)即有貢茶記載，歲貢額量已達(dá)二十五萬(wàn)斤。宋代以后課額更多，按《宋史·食貨志》載，“總為歲課荊湖二百四十七萬(wàn)余斤”。

湘茶產(chǎn)地分布也十分廣泛，《本草綱目》中提到“楚之茶，則有……湖南之白露、長(zhǎng)沙之鐵色、岳州之巴陵、辰州之溆浦、湖南之寶慶、茶陵”;清代時(shí)，全省九府四州皆有產(chǎn)出。

清 花卷茶

產(chǎn)地：原湖南長(zhǎng)沙府安化縣

(今湖南省益陽(yáng)市安化縣)

“花卷茶”為安化黑茶一類(lèi)，始于道光，因使用篾簍包裝外表呈花格裝而得名。起初，人們做成這種樹(shù)形緊壓茶是為了方便運(yùn)輸，后來(lái)倒逐漸形成了品牌。

這份花卷茶外表形似樹(shù)干，非常緊實(shí)。前人曾在上面貼有“樹(shù)形普洱共兩塊每塊重十斤”的字樣，經(jīng)研究，此茶為安化黑茶而非普洱茶，因此名稱(chēng)改為“花卷茶”。

四 川

四川是我國(guó)古代最重要的產(chǎn)茶、貢茶區(qū)域之一。唐代的蜀州、邛州、雅州、綿州等地，都是當(dāng)時(shí)著名的貢茶產(chǎn)區(qū);到了清代，四川貢茶有了仙茶、陪茶、菱角灣茶、春茗茶、觀音茶、名山茶、青城芽茶、磚茶、鍋焙茶等眾多品種。

此外，清代四川產(chǎn)茶量極高，茶葉貿(mào)易也十分發(fā)達(dá)，其中尤以川藏茶馬貿(mào)易最為著名。

清 仙茶

產(chǎn)地：四川雅州府名山縣蒙頂上清峰甘露井側(cè)

(今屬四川省雅安市名山區(qū))

光緒時(shí)名山縣令趙懿在《蒙頂茶說(shuō)》中寫(xiě)道，“名山之茶美于蒙，蒙頂又美之，上清峰茶園七株又美之。世傳甘露慧禪師手所植也。”

關(guān)于仙茶的外觀及味道，趙懿詳細(xì)描述為“其茶葉細(xì)而長(zhǎng)，味甘而清，色黃而碧，酌杯中，香云蒙覆其上，凝結(jié)不散”。

清 菱角灣茶

產(chǎn)地：原四川雅州府名山縣蒙頂山菱角峰

(今四川省雅安市名山區(qū))

清 蒙山茶

產(chǎn)地：原四川雅州府名山縣蒙頂上清峰

(今四川省雅安市名山區(qū))

值得一提的是，與四川蒙山茶同為貢茶的，還有產(chǎn)自山東的“蒙茶”。據(jù)《茶疏》中所記，蒙茶“來(lái)自山東者，乃蒙陰山石苔，全無(wú)茶氣，但微甜耳?！鄙綎|同樣是清代貢茶省份之一，據(jù)資料記載，所出品類(lèi)以蒙茶為主。

貴 州

貴州茶種類(lèi)繁多，據(jù)記載，大致有石阡茶、湄潭眉尖茶、東山茶、坡柳茶、珠蘭茶、安順茶、高樹(shù)茶、晏茶、叢茶、毛尖、苦茶、老鷹茶、苦丁茶、女兒茶、甜茶等品類(lèi)名目。

貴州茶葉品質(zhì)上佳。據(jù)《貴州通志》記載，“諸處產(chǎn)茶，色味頗佳”，其中“貴定云霧山產(chǎn)最有名。惜產(chǎn)量太少，得之極不易”，而安順茶“香味尤盛，滇商往往來(lái)購(gòu)去，改充普洱餅茶?！?/p>

清 貴定芽茶

產(chǎn)地：原貴州貴陽(yáng)府貴定縣

(今貴州省黔南布依族苗族自治州貴定縣)

在清代，貴定芽茶和龍里芽茶也是當(dāng)?shù)刂饕呢暡杵奉?lèi)。這罐貴定芽茶重十五兩，屬于炒青類(lèi)綠茶。

云 南

梳理名茶種類(lèi)，不得不提云南普洱。按古籍記載，其實(shí)早在唐代，西蕃人即已飲用普洱茶，只是由于地理懸隔，宋代之前普洱茶尚不為中原所知。

普洱茶主要產(chǎn)區(qū)為六茶山。清代阮福在《普洱茶記》中記載，具體的普洱貢茶品類(lèi)有八色，即五斤重團(tuán)茶、三斤重團(tuán)茶、一斤重團(tuán)茶、四兩重團(tuán)茶、一兩五錢(qián)重團(tuán)茶，又有瓶盛芽茶、蕊茶，匣盛茶膏。

清 最大型普洱茶團(tuán)

產(chǎn)地：原云南普洱府思茅廳六茶山

(今云南省普洱市思茅區(qū))

清 普洱蕊茶

產(chǎn)地：原云南普洱府思茅廳六茶山

(今云南省普洱市思茅區(qū))

中國(guó)茶葉名稱(chēng)中，名為“蕊茶”“芽茶”的茶品有很多，多指細(xì)嫩的茶芽或茶葉。經(jīng)過(guò)比對(duì)，可以認(rèn)定圖中蕊茶屬于普洱茶。

清 普洱茶膏

產(chǎn)地：原云南普洱府思茅廳六茶山

(今云南省普洱市思茅區(qū))

故宮博物院所藏的普洱茶膏，色澤如漆，膏體平滑細(xì)膩，造型上呈四方倭角形，上表面中心為團(tuán)壽字，四角隅以蝙蝠紋裝飾。

根據(jù)《本草綱目拾遺》，普洱茶膏不僅是一種飲品，還可作養(yǎng)生良藥，“如肚脹，受寒，用姜湯發(fā)散出汗即愈?？谄?，喉顙，受熱疼痛，用五分噙口，過(guò)夜即愈，受暑，擦破皮血者，搽研敷之即愈”。

圖片

在祖國(guó)各地的眾多茶品種類(lèi)中，你是否找到了家鄉(xiāng)的味道?

今天，我們?cè)缫蚜?xí)慣在閑暇時(shí)一品香茗。無(wú)論身在何處，都可以享受來(lái)自天南海北的特色名茶。

茶香雖各異，但獨(dú)屬于中國(guó)茶文化的精神內(nèi)涵總是相通。隨著“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被正式收入聯(lián)合國(guó)教科文組織非遺產(chǎn)代表作名錄，對(duì)于中國(guó)茶文化歷史探究的不斷深入，也將為現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)的工藝和標(biāo)準(zhǔn)等提供指引，讓茶文化在新的時(shí)代得以更好地傳承發(fā)揚(yáng)。

家鄉(xiāng)的一縷茶香，清馥雋永、余味悠長(zhǎng)，飄向更遠(yuǎn)方!

你最?lèi)?ài)家鄉(xiāng)的哪種茶?

又有哪些品茶故事與大家分享?

來(lái)源：故宮博物院

如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除